LAS FRUTAS TROPICALES El trpico es el nombre comn que se le otorga a dos paralelos situados al Norte y al Sur del Ecuador

(23 27). Reciben, respectivamente, los nombres de trpico de Cncer y trpico de Capricornio, y divide la zona climtica trrida de las dos templadas. La zona intertropical hmeda es un lugar muy lluvioso lo que proporciona as condiciones ptimas para el desarrollo de la agricultura. Toda esta zona tropical ocupa el 20% de la tierra emergida, representando el 40% de la tierra til para el hombre, y acoge a algo ms del 40% de la poblacin mundial, aunque con una distribucin desigual en el territorio. Por definicin, el clima tropical es un tipo de clima presente en las regiones entre los trpicos, desde las latitudes 15 a 25 Norte y Sur, pero las frutas tropicales no se limitan a estas reas. Hay regiones en latitudes ms altas, donde las condiciones climticas son similares a las de los trpicos. Por estas razones, se acepta que el clima tropical se extiende hasta el paralelo trigsimo. Lo que caracteriza a las frutas tropicales no es el rea geogrfica donde crecen sino el clima circundante. Muchas frutas tropicales se cultivan en zonas que no estn clasificadas como tropicales o subtropicales, aunque gozan de un ambiente clido y temperatura constante. Las frutas provenientes de la regin tropical tienen en comn su inadaptacin a los climas templados, as que, pueden verse perjudicadas o tener trastornos en su normal desarrollo cuando la temperatura cae por debajo de 4 C. Los pases exportadores de frutas tropicales estn en el Lejano Oriente, Amrica Latina, el Caribe y, en menor medida en frica. Las cuatro principales frutas por volumen de exportacin son el mango, el anans, la papaya y el aguacate. Las frutas tropicales son a menudo llamadas frutas exticas en los pases donde son importadas y consumidas, aunque este trmino no hace referencia a ninguna realidad biolgica y no designa ninguna fruta procedente de un hbitat en particular.

La mayora de las frutas tropicales que se describen a continuacin son deliciosas consumidas crudas, pero tambin se pueden usar para hacer todo tipo de postres. Algunas de ellas se pueden usar en determinados platos salados, e incluso cocinarlas. Todas ellas son una fuente importante de vitamina C, y algunas son ricas en celulosa o fibra.

Pltano y

Banana

Los familiares pltanos maduros se pueden comprar durante todo el ao en dos tipos, uno largo y bastante recto y otro ms corto y curvado. Las bananas sin madurar y los pltanos verdes se usan para cocinar de una forma parecida a como se hace con las patatas. Los dos tipos son ricos en carbohidratos. Compre pltanos o bananas en el grado de maduracin que usted prefiera. A la mayora de la gente les gustan las bananas dulces cuando la piel y la pulpa estn todava de un amarillo plido, pero no estn completamente maduros hasta que no aparecen sobre la piel unas marcas oscuras y la pulpa tambin ms oscura. Para prepararlas, pele las bananas maduras justo antes de consumirlas o de usarlas para cocinar. Recuerde que la pulpa se oscurece enseguida al contacto con el aire, pero este proceso se puede ralentizar bastante si se unta el pltano en zumo de limn. Los pltanos se pueden pelar antes de guisarlos. Puede frer, hacer al horno o al grill, o utilizar bananas enteras, grandes y dulces. Si estn machacados o en rodajas, se pueden usar en tortillas, en natillas, mousses, pasteles, pan y bizcochos, as como en salsa. Los pltanos pelados se pueden cocer y luego machacarlos con mantequilla, cortarlos luego como patatas fritas y frerlos. Los pltanos sin pelar se pueden hacer al horno y pelarlos una vez hechos.

SALSA TAILANDESA DE BANANAS Y CAMARONES

INGREDIENTES 4 porciones 2 bananas cortadas en rodajas finas 2 pepinos pelados, sin semillas y picados en cubitos 1 buen puado de hojas frescas de menta 1 buen puado de cilantro fresco 1 cucharadita de raz de jengibre fresco rallado 1 chile rojo fresco, cortado en rebanadas finas jugo de 1 limn grande 1 cucharadita de salsa de pescado 1 cucharada de azcar rubia 750 g de camarones pelados y limpios

MODO DE PREPARACIN Preparacin: 15 minuto/s | Tiempo de coccin: 3 minuto/s

1. En un bowl grande, mezclar las bananas, el pepino, la menta, el cilantro, el jengibre y el chile rojo para hacer la salsa. 2. En otro bowl, mezclar el jugo de limn, la salsa de pescado y el azcar rubia hasta que el azcar se haya disuelto. Incorporar a la salsa. 3. Poner a hervir agua ligeramente salada en una cacerola grande. Poner los camarones en el agua y cocinarlos por 3 minutos o hasta que se pongan opacos. Servirlos cubiertos con la salsa de bananas.

MUFFINS DE BANANA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES 10 porciones 250 g de harina leudante 2 cucharadas de cacao en polvo cucharadita de sal 90 g de azcar comn 2 huevos 250 ml de leche 190 g manteca 2 bananas maduras pisadas 140 g chips de chocolate amargo

MODO DE PREPARACIN Preparacin: 15 minuto/s | Tiempo de coccin: 15 minuto/s

1. Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar un molde para muffins, y recubrir cada mini moldecito con cuadrados de papel manteca. 2. En un bowl grande, batir los huevos y el azcar hasta que sta se disuelva completamente. 3. Derretir la manteca. Agregar a los huevos. Incorporar las bananas pisadas y mezclar bien. 4. Combinar la harina y el cacao en un recipiente pequeo. Agregar gradualmente a la mezcla de chocolate. 5. Incorporar finalmente algunos chips de chocolate. Verter la mezcla en los moldes y llevar al horno. 6. Hornear de 25 a 30 minutos, o hasta que las superficies se vean doradas y firmes.

Los Higos
Los higos frescos tienen forma de pera pequea, pueden ser verdes, prpura o marrn rojizo. La pulpa es siempre de un rojo oscuro, dulces, jugosos y llenos de semillas diminutas. Se pueden comprar desde junio hasta septiembre, pero si son secos se pueden comprar todo el ao. Tienen un alto contenido en fibra, especialmente si se consumen con la piel. Los higos maduros se sienten al tacto bastante blandos, pero no deberan estarlo demasiado. Para prepararlos, hay que lavarlos o limpiarlos, consumindolos luego enteros o pelados. Puede servirlos crudos como postre, con crema o como un primero bastante original en lugar del meln, combinan muy bien con el jamn serrano. Se pueden hacer enteros en almbar. Caractersticas Bajo la piel verde y fina encontramos una pulpa blanca y marrn llena de pepitas que posee un intenso sabor dulce. Es fruto de la higuera y se puede encontrar fcilmente en el mercado cuando va terminando el verano. En los pases de la cuenca Mediterrnea, es muy habitual cogerlos de las higueras silvestres o cultivadas que predominan en el campo y los huertos. Tradicionalmente, cuando el higo rezuma una gota de jugo de la pulpa por su parte inferior, se sabe que ya est maduro. Es lo que se conoce como la 'miel del higo'. Propiedades nutricionales Su alto contenido en agua hace que su valor energtico no sea muy elevado: 80 caloras por cada 100 gramos. Su alto aporte de fibra convierte al higo en el mejor regulador del trnsito intestinal. Esta fruta tiene gran cantidad de hidratos de carbono y escasez de protenas y grasas, por lo que es muy adecuada si haces deporte o una actividad fsica intensa.

ENSALADA DE HIGOS RELLENOS DE GORGONZOLA

INGREDIENTES 8 higos 70 gramos de queso gorgonzola Lechugas variadas (romana, hoja de roble, escarola, radicchio) 10 nueces 4 lonchas grandes de jamn serrano 1 c/s de miel, 1 c/s de aceite de oliva Una pizca de sal (opcional) Pimienta negra.

4 porciones Para la vinagreta de miel

1 chalota 1 c/c de pimienta rosa pimienta negra al gusto 2 c/s de miel 1 c/s de vinagre balsmico de Mdena, c/n de aceite de oliva extra virgen Sal.

MODO DE PREPARACIN

1. Empieza preparando la vinagreta para que tenga tiempo de reposar y compartir sabores, pela y pica bien fina la chalota, muele la pimienta rosa y la pimienta negra, pon todo ello en el recipiente para la vinagreta y aade la miel, el vinagre y una pizca de sal, mezcla bien y finalmente aade el aceite de oliva y bate hasta emulsionar. Reserva. 2. Precalienta el horno a 200 C. Lava los higos y crtales la corona, con ayuda de una cucharilla retira la pulpa y ponla en un cuenco, aade a ste el queso gorgonzola desmigado y mezcla con un tenedor hasta obtener una crema con algn grumo de queso (aunque si deseas que sea una crema fina puedes triturar), adereza con la miel, el aceite de oliva, la pimienta negra y prueba la farsa de los higos por si ves que necesita la pizca de sal 3. Rellena los higos con la mezcla de gorgonzola (sobrar, pero puedes servirlo en otro momento sobre unas tostadas) y ponlos en una bandeja ligeramente engrasada, vuelve a colocarles el cono superior, pulveriza con un poco de aceite de oliva y hornea durante diez minutos a 200 C. Mientras tanto prepara la ensalada de hojas, lvalas y scalas bien. Corta las lonchas de jamn en dos y forma unas flores o unos cilindros para servirlos despus en el plato.

SCONES INTEGRALES DE HIGOS Y QUESO FRESCO

INGREDIENTES 250 gramos de harina integral 230 gramos de higos frescos (pelados) 100 gramos de queso fresco 50 ml. de leche 50 gramos de mantequilla 35 gramos de almendra picada (cubitos) 10 gramos de levadura de repostera 5 gramos de sal 30 gramos de azcar.

MODO DE PREPARACIN 1. El peso indicado de los higos es una vez pelados, unos higos bien maduros que se deshacen simplemente con un tenedor, aunque tambin puedes utilizar la batidora si lo prefieres. Pon en un cuenco la harina, los higos, la levadura, el azcar, la sal, la mantequilla a temperatura ambiente, el queso fresco desmigado, la leche y la almendra, mezcla con una esptula de silicona o con la rasqueta de panadero hasta que todos los ingredientes estn bien integrados. La masa resultar pegajosa, djala reposar media hora en el frigorfico. 2. Precalienta el horno a 190 C con el ventilador o calor arriba y abajo. Prepara la bandeja del horno con un silpat o lmina de tefln y ve posando porciones de masa que cogers con ayuda de dos cucharas. No es necesario dejar demasiado espacio entre los scones, pero necesitars dos bandejas para la cantidad de masa elaborada. 3. Hornea los scones integrales durante 15-20 minutos, hasta que estn ligeramente dorados y crujientes. Cuando los retires del horno, djalos enfriar sobre una rejilla.

La Papaya
Es una fruta en forma de pera grande parecida a un mango alargado. La pulpa puede ser de un amarillo plido, naranja o roja, est vaca en el centro con pequeas semillas negras dentro de una membrana interior. La fruta que est a medio madurar contiene una encima que se llama papana, que se puede utilizar para hacer la carne ms tierna. El color de la papaya no es una buena indicacin para saber su grado de maduracin. Cuando han madurado, estn blandas. Para prepararlas, plelas, hgalas en rodajas y qutele las pepitas Puede servirlas crudas, rociadas con zumo de limn, o haciendo un pur con la pulpa y usndolo para hacer helados, sorbetes y bebidas. Caractersticas y Propiedades: Combate el estreimiento ya que acta como un laxante suave. Agiliza cicatrizaciones externas e internas (por ejemplo las lceras gstricas) La papaya facilita el bronceado gracias a que contiene gran cantidad de Retinina (facilita la accin de la Melanina) Elimina los parsitos intestinales. Tambin ayuda a eliminar las Amebas que son responsables de muchas diarreas crnicas ya que sus semillas frescas son muy ricas en un nutriente llamado Carpasemina. Refuerza la inmunidad gracias a su alto contenido en Vitamina C. La papaya facilita la digestin y calma el dolor e inflamacin del estmago gracias a que contiene una enzima llamada Papana. La Papana es una enzima similar a la pepsina humana que desdobla las protenas y favorece el proceso digestivo. Por eso la gente siente que les ayuda a digerir las carnes y las comidas pesadas. As pues hay que tomar papaya siempre que nuestra digestin necesite secreciones gastroduodenales y pancreticas (las tpicas digestiones muy lentas) La papana tiene tambin propiedades analgsicas o sea calmantes del dolor. Muy til en caso de gastroenteritis, colitis y colon irritable gracias a su efecto suavizante y antisptico sobre los intestinos.

ENSALADA DE CECINA Y PAPAYA

INGREDIENTES 1 Bolsa de Cannigos 1 Papaya Lonchas de Cecina Aceite de oliva virgen Vinagre Sal Tomillo fresco

MODO DE PREPARACIN 1. Colocamos los cannigos en un plato presentacin. 2. Pelamos y limpiamos la papaya. Cortamos en dados y repartimos por encima de los cannigos. 3. Aadimos la cecina. 4. Preparamos una vinagreta con cuatro cucharadas de aceite de oliva, 2 de vinagre, una pizca de sal y unas hojas de tomillo o romero fresco. 5. Mezclamos con un tenedor y aderezamos la ensalada.

BIZCOCHUELOS DE PAPAYA
INGREDIENTES 2 tazas de azcar 2/3 taza de agua 2/3 taza de aceite 4 huevos ligeramente batidos 2 tazas de papaya majada 3 1/3 taza de harina 2 cdtas de soda de hornear 1 1/2 cdta de sal 1 cdta de canela 1/2 cdta de polvo de hornear 1 taza de nueces picadas Para la cubierta: 2 tazas Azcar impalpable 1/4 taza o mas de Jugo de naranja Cascara de naranja rallada

MODO DE PREPARACIN

Bizcochuelos: 1. En el procesador de alimentos o con cuchara de madera, mezcle todos los ingredientes menos las nueces, en el mismo orden de la receta. 2. Aada las nueces con una cuchara. 3. Coloque en el molde engrasado (llene los espacios 2 terceras partes.) 4. Hornee a 180C por 20 a 25 minutos o hasta esponjosos. 5. Cubra con el glaseado. Cubierta: Mezcle todos los ingredientes hasta tener una consistencia suave pero espesa. Riegue sobre la superficie de los bizcochuelos.

Kiwi
Tambin conocida como uva espina china, por su origen y el color de su pulpa, se importa de Nueva Zelanda durante todo el ao, Sin Embargo, ha conseguido adaptarse muy bien en las regiones de clima ms fro. El kiwi es del tamao aproximado de una ciruela con una piel marrn y pilosa. La pulpa es verde y tiene pepitas oscuras colocadas de una manera circular muy atractiva. Es una excelente fuente de vitamina C. Al comprarlos, elija fruta dura pero suave al tacto. Para prepararlos, plelos muy fino, hacindolos en rodajas o dividindolos por la mitad. Para servirlos, puede hacerlo en crudo, tanto solos como formando parte de una ensalada de frutas, o como guarnicin en platos tanto salados como dulces. La pulpa es buena para salsas. Beneficios del Kiwi: Aporta vitamina C Aporta grandes cantidad de agua y fibras Es un diurtico y laxante 100% natural Es bueno para mantener una dieta equilibrada, sin ganar peso Puedes consumirlo a cualquier hora del da, acompaado con cereales y lcteos es ideal para comenzar el da! Mejora la absorcin del hierro Es antioxidante, previene problemas cardiovasculares. Favorece al sistema inmunolgico. Evita resfros y fortalece las defensas. Ayuda en el control de los niveles de glucosa en sangre.

ENSALADA DE RCULA CON VINAGRETA DE KIWI

INGREDIENTES 1 buen puado de rcula 3 higos 1/2 bulbo pequeo de hinojo 1 zanahoria grande 1/2 taza de guisantes 2 cucharadas de piones 2 porciones Vinagreta: 2 kiwis pequeos 1 buen chorro de aceite de camo (o cualquier otra de tu gusto) 1 cucharada de vinagre de sidra 1/4 de taza de agua 1 cucharadita de sirope de gave (o ms, dependiendo de lo dulces que sean los kiwis) 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon 1/2 cucharadita de tamari

MODO DE PREPARACIN

Ensalada: 1. Rallar la zanahoria 2. Cortar el hinojo primero en tiras finas y despus en cuadraditos 3. Pelar los higos y los separo en cuartos. 4. En una fuente de ensalada mezclo todos los ingredientes menos los higos y los piones para hacer la base, sobre ella distribuyo los higos. Vinagreta: 1. Colocar todos los ingredientes en un mini procesador de cocina y lo batir hasta que quede una crema tipo mayonesa, 2. Probar para rectificar algn sabor, los kiwis pueden variar mucho y pueden necesitar ms agave, sal, vinagre... a tu gusto. 3. Si puedes hacerla el da antes est mucho ms rica, si no intenta dejarla por lo menos un par de horitas en el frigorfico para que se mezclen los sabores. 4. A la hora de servir distribuir la vinagreta sobre la ensalada y acabar esparciendo los piones por encima.

CHEESECAKE DE QUESO, LIMA Y KIWI

INGREDIENTES 6 porciones 200 g de galletas integrales 1 huevo 2 cucharadas de aceite de maz o de girasol sin refinar 600 g de queso fresco tipo Burgos bajo en grasa 3 cucharadas de miel 4 limas 1 cucharadita de agar-agar en polvo 100 ml de agua 2 kiwis 1 cucharada de azcar integral

MODO DE PREPARACIN

1. Calentar el horno a 180 C. 2. Trituramos las galletas con el huevo y el aceite hasta obtener una pasta. Cubrimos con ella el fondo de un molde cuadrado de 20 cm de lado y 5 cm de profundidad (o de 20 x 30 cm) y horneamos durante 15 minutos. 3. Rallar la piel de las limas y exprimir el jugo. 4. Ponemos medio vaso de agua en un cazo y llevamos a hervir, echamos el agar-agar y removemos durante 30 segundos hasta que se disuelva. 5. Retiramos, y trituramos el agar-agar con el queso, el zumo de las limas y la miel. Vertemos la mezcla sobre la base de galletas y llevamos a la nevera para que solidifique. 6. Preparamos la cubierta: trituramos el kiwi con el azcar y echamos sobre lo anterior verificando que est bien solidificado. 7. Cortamos el cheesecake en cuadrados y servimos.

Lychee
El Lychee tiene una piel frgil y nudosa de un color pardo rojizo y la pulpa de un rosa plido. Tienen un hueso central grande que se puede comer como un fruto seco. Al comprarlos, elija fruta dura con un toque blando. Para prepararlos, quite cuidadosamente la piel, prtalos por la mitad y quite los huesos. Al servirlos, puede hacerlo en crudo o en almbar. Combinan muy bien con frutos secos y miel en los postres. Esta fruta es un plato tradicional de postre en China. Es interesante respecto a su versatilidad en la cocina, no solo por las importantsimas propiedades del lichi que podemos encontrar en esta fruta de pequeo tamao, sino porque podemos aadirla a deliciosas ensaladas, platos con arroz y batidos. Beneficios del Lychee:

Es una fruta que por su alto contenido en vitamina C se recomienda su consumo en aquellas personas que se encuentren en riesgo de sufrir carencias, sobretodo en personas que no toleran los ctricos u otros vegetales ricos en esta vitamina. Destaca la accin antioxidante de esta vitamina, por lo que es una fruta til para personas con colesterol alto, porque inhibe la oxidacin del denominado como colesterol malo. Es igualmente rico en potasio y sumamente bajo en sodio, por lo que su consumo se aconseja a su vez a personas con hipertensin arterial. Es una fruta til para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, ayudando a cuidar el corazn y a proteger los vasos sanguneos.

SALTADO DE PATO AL AJ AMARILLO

INGREDIENTES 600 grs de pato en bastones 1 cucharada de aceite 1 tz. Lychees 2 ajes amarillos sin venas ni petas cucharada de ajo molido 1 cdata de kion picado 2 cdas de vinagre 3 cdas salsa de ostin taza de caldo de pato 1 cdta de azcar 1 cda de aceite de ajonjol 1 cda de culantro picado Sal y pimienta MODO DE PREPARACION

1. Sazone la pechuga de pato con sal y pimienta, en un sartn grande, caliente el aceite y dore la pechuga de pato por la parte de la piel, a juego bajo y durante 10 minutos por cada lado. 2. Suba el juego y aada los lychees, el aj amarillo, el ajo y el kion. Saltee a fuego alto durante unos segundos ms. 3. Vierta el vinagre, la salsa de ostin y el caldo. Sazone con sal, pimienta y el azcar. 4. Agregue el aceite de ajonjol y el culantro sirva

LYCHEES FRITOS

INGREDIENTES 1 lata grande de lichis en almbar 1 vaina de vainilla 50 grs. de azcar 30 grs. de mantequilla 2 huevos 125 grs. de harina 125 ml. de nata lquida 20 grs. de almendra molida Aceite vegetal para frer Semillas de ssamo

MODO DE PREPARACION 1. Ponemos a escurrir los lichis. 2. Abrimos la vaina de vainilla a lo largo con un cuchillo afilado. Raspamos las semillas y mezclamos con el azcar. 3. Agregamos la mantequilla y batimos hasta que la mezcla est espumosa. 4. Separamos las claras y las yemas de los huevos. Aadimos las yemas harina, nata y almendra a la pasta de mantequilla y mezclamos hasta que tenga una textura uniforme. 5. Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos con cuidado. 6. Ponemos a calentar el aceite en una olla, rebozamos los lichis uno a uno en la pasta y los fremos hasta que estn dorados y crujientes. 7. Sacamos y dejamos sobre papel absorbente. 8. Espolvoreamos con las semillas de ssamo.

Mango
Es una fruta oval del tamao aproximado de una pera grande, su piel vara en color desde el verde y amarillo al naranja y rojo. Vara mucho en la cantidad de fibra que contiene, pero siempre tienen un hueso grande. Se pueden comprar durante la mayor parte del ao, pero los mejores se consiguen en primavera. Al compararlos, no se fe del color de la piel para saber si estn maduros. La fruta madura est blanda, y si es de alta calidad no tiene la menor traza de olor a trementina. Para prepararlos: Con un cuchillo afilado haga dos cortes transversales al mango a 1 cm. del centro. Con una cucharilla saque la pulpa. Quite el hueso del medio y saque la pulpa. Con sta haga un pur en una picadora si se especifica as en la receta. Si lo va a consumir en crudo no se le ocurra morder la carne directamente, ya que, por su naturaleza fibrosa, se le introducirn los hilos entre los dientes y le producir una situacin muy incmoda. Para evitar este problema, d primero un corte longitudinal al mango, desde el centro de la abertura abra la carne hacia los lados como si fueran las dos hojas de una ventana, saque el hueso, a continuacin d a la carne cortes paralelos y transversales de unos 2 cm. (como una red) pero cuidando de no cortar la piel. Seguidamente empuje la carne por detrs haca usted, podr ahora comer los pequeos trozos de carne sin problemas. Para servirlos, hgalo en ensaladas, en rodajas crudas, o cocido en platos salados y salsa. El pur de mango hace excelentes helados, sorbetes, salas, mousses y mermeladas. Propiedades: Buen antioxidante. Por su riqueza en cido y en vitaminas, una las propiedades del mango es dotar al organismo de un poder defensivo en contra de la degradacin de clulas. Rica en minerales. El mango es rico en hierro, lo que resulta muy interesante para prevenir la anemia, al igual que resulta buena para el embarazo o las hemorragias nasales. Sin duda alguna, de las propiedades del mango ms interesantes

 Rica en fibra. Entre las propiedades del mango, destaca un altsimo contenido en fibra, por lo que resulta apropiada para el trnsito intestinal y prevenir la acumulacin fecal. Moderador caloras. Dentro de las propiedades del mango, hay que destacar que no contiene colesterol y poqusima grasa, muy pocas sales, as como hidratos de carbono y azcares fcilmente asimilables. Depurar el organismo. Otra de las propiedades del mango es que mantiene limpio el organismo y ms joven y puro por fuera. Aumentar la masa muscular. Junto con las papayas, la pia y los kiwis, contienen encima proteolticas, una de las propiedades del mango que ayudan a aprovechar mejor los nutrientes y sirve para aumentar la masa muscular junto con unas buenas rutinas de ejercicio. Sentirnos mejor. El mango contiene triptfano, un aminocido con propiedades relajantes, que junto con la vitamina B, posibilitar que tengamos un sueo ms tranquilo y nos har sentirnos ms felices. Es una de las propiedades del mango ms importantes. Cuidar el cabello. Dentro de las propiedades del mango, no puede faltar su ayuda a prevenir la cada del cabello o la dermatitis de la piel ideal para poder hacer peinados con trenzas perfectos. Cuidar la piel. Al ser rica en vitaminas del grupo B, set fruta es muy buena para el sistema nervioso, la salud de la piel y el metabolismo de las grasas. Sin ninguna duda una de las caractersticas ms importantes dentro de las propiedades del mango. Ayudar con la sensacin de hambre. Otra de las grandes propiedades del mango es que resulta muy adecuado como tentempi en meriendas o entre comidas, lo recomiendan dentro de los consejos para adelgazar y para eliminar la sensacin del hambre y no tener que recurrir a alimentos con ms calora.

POLLO

RAS

EL HANOUT AL HORNO CON MANGO Y CIRUELAS

INGREDENTES 4 porciones 4 cuartos traseros de pollo de corral 150 ml. de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de ras-el-hanout 150 gr. de ciruelas pasas sin hueso 80 gr. de piones 80 gr. de nueces de pecn 120 gr. de mango laminado en azcar Cinco dientes de ajo Una cebolla grande Espesante de fcula o maz 200 ml. de vino de Oporto Sal MODO DE PREPARACION 1. Precalentamos el horno a 180. 2. Mezclamos el aceite de oliva con el ras-el-hanout hasta que resulte una pasta homognea. 3. Embadurnamos los cuartos de pollo con esta mezcla con ayuda de un pincel de cocina y dejamos que repose durante al menos una hora. 4. Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas gruesas, las disponemos en el fondo de una fuente de horno y cubrimos con las lminas de mango, las ciruelas, piones, los ajos rotos y las nueces de pecn. 5. Sobre esta cama colocamos los cuartos de pollo e introducimos en el horno. Dejamos que se dore durante media hora y lo baamos con el vino. Cocinamos en el horno durante una hora ms, baando de vez en cuando con los jugos del fondo de la fuente. 6. Sacamos del horno y separamos los jugos para espesarlos en una cazuela aparte, hirviendo durante un minuto con un espesante a base de fcula de patata o de harina de maz. 7. Servimos los cuartos enteros con la guarnicin de frutas y la salsa resultante.

MILHOJAS SENCILLO DE MANGO Y FRAMBUESAS

INGREDIENTES 2 porciones 1 mango maduro Para el curd de limn 2 cuchadas de 220 gr de azcar curd de limn 3 huevos y 1 yema 12 frambuesas 200 ml de zumo de limn Azcar glass 100 gr de mantequilla Canela ralladura de limn

MODO DE PREPARACION 1. En un bol de cristal apto para microondas cascar los huevos y la yema, aadirle el azcar y batir con unas varillas hasta que est todo bien integrado. Exprimir los limones, aproximadamente cuatro o cinco, hasta obtener los 200 mililitros de zumo. Colarlo. En otro cacito derretir la mantequilla y dejar atemperar. Rallar la cascara de un limn. Echar el zumo de limn colado, la ralladura y la mantequilla derretida sobre el batido de huevos mezclando suavemente y sin hacer mucha espuma. 2. Llevar esta mezcla al microondas y poner intervalos de un minuto a mxima potencia (en mi caso a 800 W), cuando pase cada minuto abrir y remover con una cucharita de madera. Ir espesando en cada minuto, en tres o cuatro minutos lo tendris con la textura correcta. Cuando haya espesado retirarlo del microondas y remover durante medio minuto para que se amalgame todo bien. Cubrir con film de cocina pegado a la crema para que no forme costra. Dejarlo enfriar y pasarlo a la nevera. 3. Mientras se enfra, abrimos un mango con dos cortes lo ms pegados al hueso que podamos. De cada pieza del lateral, cortamos dos rebanadas finas, que despus moldeamos para hacer rectngulos. El resto del mango lo guardamos para otra receta. 4. Para cada milhojas, cortamos 3 frambuesas en rodajitas y las colocamos sobre una lmina de mango. Sobre las frambuesas, aadimos una cucharada del relleno que hayamos elegido y lo cubrimos con otra lmina de mango. 5. Ya slo nos falta decorar los pasteles colocando sobre ellos una lnea con 3 frambuesas, retirar el exceso de crema que caiga por el lateral y trasladarlos al plato donde vayamos a servir nuestro sencillo postre con forma de milhoj

Parchita
Conocida tambin como maracuy o fruta de la pasin, la parchita tiene forma oval y no suele superar los 10 centmetros de dimetro ni los 80 gramos de peso. La ms comn es de color amarillo, aunque existen otras variedades como la morada o la anaranjada con pintas blancas (llamada granadilla en algunas regiones). Generalmente la parchita se consume cruda, para esto, simplemente se rompe la cscara con los dedos y la pulpa se come con una cuchara. Tambin se puede obtener una rica bebida, colando la pulpa y aadiendo agua. El extracto de parchita puede utilizarse para preparar helados, souffls, salsas y yogurt. En la cocina La fruta de la pasin tiene una piel lisa que se torna rugosa al momento de su mxima madurez. llegado ese punto, debe consumirse a la brevedad. Su pulpa se puede consumir cruda, directamente de la fruta, en jugos y postres fros; o cocida, en dulces almibarados tambin elaborados con la cscara o en salsas para acompaar carnes de res, ave o pescado Para preparar mousses o mermeladas, se recomienda no desechar las semillas, pues su contenido de pectina aporta la consistencia gelatinosa requerida Beneficios de la Granadilla La granadilla es una excelente fuente de potasio, calcio, fsforo, hierro y fibra. Ayuda a proveer vitaminas esenciales para el cuerpo como la vitamina B1, B2, C y la provitamina A. Contiene protenas y carbohidratos. El consumo de parchita se recomienda para la estabilizacin de los nervios, ya que funciona como sedante o tranquilizante natural. Su jugo se usa como estimulante digestivo, tambin controla la acidez y ayuda a la cicatrizacin de las ulceras. Esta fruta tiene un alto contenido de fibra si se consume con las semillas. Se conoce como la fruta de los nios porque activa el timo de los infantes y los ayuda a crecer.

LOMO CON SALSA DE MARACUY INGREDIENTES 4 porciones Jugo de maracuy Maracuy 1 Agua 100 cc Azcar 3 cdas Limn 1 cda Salsa de maracuy Caldo de carne 100 cc Jugo de maracuy 100 cc Miel 3 cdas Manteca c/n Sal y pimienta c/n Medallones de lomo Lomo 1 k Sal marina y pimienta Aceite de oliva c/n Queso azul 200 g

MODO DE PREPARACION Jugo de maracuy Retirar la pulpa de la fruta y colocar en una cacerola. Adicionar agua, azcar y limn y dejar reducir. Salsa de maracuy 1. Colocar en una olla el caldo de carne y llevar a hervor. 2. Adicionar el jugo de maracuy y la miel. Dejar reducir la salsa a fuego alto. Una vez que rompe el hervor, adicionar la manteca. 3. Mezclar y dejar reducir. 4. Condimentar. Medallones de lomo 1. Sazonar los medallones de lomo con sal marina y pimienta. 2. Colocar los medallones en una sartn bien caliente con aceite de oliva. 3. Dejar dorar. Al darlos vuelta, colocar encima queso azul y llevar la sartn al horno por unos minutos. Montaje Servir el lomo con la salsa y acompaar con papas salteadas con espinacas.

MINI BUDINES DE MARACUY

INGREDIENTES 12 porciones Batido Manteca 200 g Azcar 200 g Ralladura de 1 naranja Huevos 3 Yogur natural 70 g Pulpa de maracuy 100 g Harina 300 g Polvo para Hornear 2 cdas Chocolate 100 g Cubierta Queso crema 50 g Yogur natural 50 g Pulpa de maracuy 25 cc Azcar impalpable 100 g

MODO DE PREPARACION Batido 1. Batir la manteca con el azcar y la ralladura de naranja hasta que los cristales del azcar se disuelvan. 2. Incorporar los huevos de a uno cuidando de emulsionar bien cada uno. 3. Incorporar el yogur y la pulpa de maracuy. Mezclar 4. Agregar la harina, el polvo para hornear y por ltimo el chocolate. 5. Verter la preparacin dentro de cada molde untado con manteca y harina. Colocarlos en una placa y llevar al horno por 30 minutos aproximadamente. Retirar, dejar enfriar. Cubierta 1. Mezclar el queso crema con el yogur, la pulpa y el azcar impalpable. Colocar sobre cada budn y decorar con semillas de maracuy. Colocar la cubierta.

Guayabas

Esta fruta pequea de forma redonda u oval tiene una piel gruesa que vara desde el amarillo verdoso al amarillo rosado. Es muy pulposa, llena de semillas y usualmente de color crema o rosada. Contiene cinco veces ms vitamina C que las naranjas. Al comprarlas, elija fruta sin golpear y que se sienta blanda al presionarla un poco. Para prepararlas, divdalas en dos y saque la pulpa con una cuchara. La pulpa puede consumirse cruda o utilizarla, al igual que el zumo, para hacer gelatina, queso de fruta, jarabes o salsas dulces. La pulpa tambin se puede usar para hacer postres, como helados y sorbetes. Propiedades: Ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicridos. Ayuda a combatir y prevenir enfermedades infecciosas. Ayuda a mejorar y a disminuir la tensin arterial. Estimula el trnsito intestinal y previene enfermedades del tracto digestivo como el cncer de colon. Posee propiedades expectorantes. Por sus propiedades sedantes, puede ser utilizada para tratar problemas de ansiedad, nerviosismo o insomnio. Ayuda a reforzar las defensas del organismo e interviene en la formacin de colgeno, entre otras funciones.

COSTILLAS CERVEZA

DE

CERDO

CON

GLASEADO

DE

GUAYABA Y

INGREDIENTES 4 porciones 1 tira de costilla de cerdo Para la marinada 1 cerveza 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de comino 4 dientes de ajo machacados 2 cucharaditas de pprika 2 cucharaditas de sal 1/2 taza de aceite de oliva Para el glaseado 1 taza de jalea de guayaba 3/4 de taza de salsa de tomate 1/2 cerveza negra o roja 2 cucharadas de aceite vegetal 2 dientes de ajo machacados 2 cucharaditas de jengibre rallado 1/2 cucharadita de comino 1/2 cebolla cabezona cortada en cuadritos finos Aj seco al gusto MODO DE PREPARACION 2. Marine las costillas con los ingredientes de la marinada desde la noche anterior, en refrigeracin. Pasado el tiempo, lleve las costillas junto con la marinada a una refractaria, cbralas con papel aluminio y hornelas a 280F durante dos horas. Si se secan, adicione ms cerveza. 3. Para el glaseado, sofra los ajos, el jengibre, el comino, el aj y la cebolla en el aceite vegetal. Cuando empiecen a sudar, agregue la jalea de guayaba, la salsa de tomate y la cerveza. 4. Cocine durante 20 minutos ms, cuele y vierta el glaseado uniformemente sobre las costillas. 5. Cubra las costillas nuevamente con el papel y contine la coccin en el horno durante 20 minutos ms.

CORONA DE GUAYABA
INGREDIENTES Para la masa: 2 Taza Harina todo uso 1 Cucharadita Sal Taza Mantequilla Taza Azcar pulverizada 3 Yemas C/N Agua helada Para el relleno: 250 Gr. Queso crema Taza Leche condensada 100 Gr. Mantequilla sin sal 1 Cucharadita Vainilla Azcar C/N Cascos de guayaba 1 Kilo de guayabas rosadas medianas 2 a 3 tazas de agua 1 de azcar 4 clavos de olor 1 pizca de canela en polvo

MODO DE PREPARACION Masa: En un procesador de alimentos o con un tenedor mezcle la mantequilla, azcar pulverizada, sal y harina hasta que se vuelva un polvo, pselo a un recipiente. Agregue las yemas, de ser necesario agregue por cucharadas el agua helada y con un tenedor integre los ingredientes hasta que est suave maneja le eje reposar de a min u ra con esta preparaci n los moldes individuales ornee por min a o hasta dorar est n ien secas Relleno: Coloque el queso crema en una batidora junto con la mantequilla y la vainilla, bata hasta suavizar, agregue la leche condensada. Cascos de Guayaba: Se lavan bien las guayabas y se les quita la piel por completo, luego las cortamos por la mitad y retiramos todas las semillas o pulpa con cuidado hasta que quede la forma de un casco. En una olla, colocamos el agua, el azcar, los clavos y la canela a fuego medio. Cuando rompa el hervor agregamos los cascos, bajamos el fuego y los dejamos cocinar hasta que tomen un color rosado oscuro y estn suaves. Armado: En cada tartaleta coloque un casco de guayaba, rellene con la preparacin de queso crema y por ultimo espolvoree con azcar y qumelo con la ayuda de un soplete.

Kakis o Caquis
Esta fruta redondeada, que es de un color rojo-rosado o de un brillante naranja, tiene una piel bastante fina y una pulpa blanda plida. Se puede conseguir en el mes de octubre. Los Caquis son unas frutas muy dulces y sabrosas. Se comen cuando estn muy maduras, parecen un tomate maduro. Deben estar blanditos. Se parten con un cuchillo y se comen a cucharadas. Tienen mucho azcar y muchas caloras, por lo que se aconseja muchos los deportistas, los nios en periodos de crecimiento, las mujeres embarazadas y en general a las personas que trabajan haciendo ejercicio de foma importante. O, en general a los que necesiten todo ese aporte de caloras y de energa. Los Caquis solamente se comen frescos, al natural. Se pueden consumir crudos o en pur para helados, mousses y salsas dulces. Compruebe al comprarlos que estn blandos al tacto, pero no ennegrecidos; si estn poco maduros se harn casi indigeribles y su carne excesivamente astringente Propiedades y Beneficios: Problemas de transito intestinal, estreimiento (laxante) Sistema inmunolgico: aumenta las defensas, ayuda a producir glbulos rojos y blancos. Estrs. Problemas cardiovasculares y degenerativos. Vista, dientes, huesos. Colgeno, mucosas, huesos, huesos. Anticancergenos. Resistencia a las infecciones. Transmisin y generacin del impulso nervioso y muscular. Periodos de crecimiento. Ayuda a las mujeres durante el periodo de lactancia y de embarazo. Enfermedades antinflamatorias. Hipertensin arterial.

ENSALADA DE ESCAROLA, CAQUIS Y BACON

INGREDIENTES 4 porciones 1 escarola 2 caquis 100 gr. de Bacon cortado fino 1 diente de ajo 2 cucharadas de zumo de limn 1 diente de ajo 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta negra recin molida MODO DE PREPARACION: 1. Pelar el ajo, cortarlo en dos trozos y frotar la fuente o los platos donde vayamos a servir la ensalada. Meterlo en un bote con tapa junto al aceite, el vinagre y la sal. 2. Picar el Bacon y ponerlo a tostar en una sartn a fuego suave. No hace falta echar aceite; se hace con su propia grasa. Cuando ya est crujiente, sacarlo a un plato con papel de cocina para que pierda el exceso de grasa. 3. Lavar la escarola y desechar los tallos duros verdes y los trozos blancos ms gruesos. Ponerla en la fuente bien escurrida. Pelar los caquis, cortarlos en gajos no muy grandes y repartirlos sobre la escarola. 4. Agitar bien la vinagreta de limn, y aliar con ella la ensalada. Espolvorear con pimienta negra recin molida y corregir de sal. Repartir el Bacon crujiente y servir.

PAN DULCE DE KAKI

INGREDIENTES 8 porciones 400 gr. de harina 200 gr. de azcar integral 3 kakis 125 gr. mantequilla 100 gr. de almendra picada 3 huevos 1 sobre de levadura una pizca de sal hojas de menta MODO DE PREPARACION: 1. Tamiza la harina, agrega la levadura, una pizca de sal y las almendras. Mezcla bien y reserva. 2. Pela los kakis y pcalos. Ponlos a cocer en una cazuela con el azcar a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente. 3. Casca los huevos en un bol grande, btelos con una batidora de varillas elctrica. A medida que vas batiendo, aade las kakis con el azcar. 4. Incorpora la mezcla de harina, levadura y almendras. Amasa a mano. 5. Rellena un molde tipo cake, pela el otro kaki, corta rodajas y colcalas en la parte superior 6. Introduce en el horno a 170 C durante 40-45 minutos.

Pia
Esta fruta, a pesar de ser enteramente tropical, resulta muy familiar. Su forma es como un cono con una piel brillante naranja, con unas hojas brillantes en la parte superior. La pulpa es fibrosa y amarilla. Se puede comprar durante todo el ao. La piel se oscurece segn va madurando. Cuando est madura, las hojas centrales se pueden separar fcilmente. Cuando las hojas estn marchitas es indicativo de que la fruta est pasada. Para prepararla, retuerza las hojas, quitndoles la piel, teniendo cuidado de cortar lo suficientemente profundo como para quitar todas las "escobillas". Quite la parte central que es muy dura, cortndola luego en rodajas o anillos. Tambin puede cortarla por la mitad a lo largo y despus en cuartos, sacando luego la carne con un cuchillo afilado. Se puede consumir cruda, en ensaladas de frutas, mousses, helados y otros variados postres y pasteles, tambin en mermeladas, salsas y platos salados. Para las gelatinas, es preciso hervirla, ya que la fruta cruda contiene una enzima que evita que endurezca. En un buen recurso en la cocina: se puede asar directamente en plancha o acompaando a variados platos Propiedades y beneficios: Excelente contra el cido rico. Diurtico. Laxante. Ideal para enfermedades respiratorias. Ayuda al buen funcionamiento del hgado y el pncreas. Para la hipertensin. Contra el colesterol. Especial para casos de anemia. Bueno como desintoxicante y depurador. Muy recomendado en casos de gota, artritis. Para el Sistema inmunolgico. Refuerza las defensas. Ayuda a la creacin de glbulos rojos y blancos. Mejora la circulacin sangunea. Muy recomendable para problemas de obesidad. Importante en el crecimiento seo, tejidos y sistema nervioso en los nios.

RECETA DE CORDERO ASADO CON TOCINO Y PIA

INGREDIENTES 2 porciones 1 carr de cordero 3 lonchas finas de tocineta 4 pimientos 1 cabeza de ajos 2 rodajas de pia aceite de oliva sal pimienta romero MODO DE PREPARACION: 1. Parte el carr por la mitad. Sazona y colcalo en una fuente apta para el horno. Introduce la cabeza de ajos entera y sin pelar y riega con un chorrito de aceite. Hornea (con el horno previamente calentado) a 180 C durante 25 minutos. 2. Trocea a lo largo las lonchas de tocino y colcalas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Pon encima otro papel y cubre con otra bandeja de horno. Hornea a 180 C durante 8 minutos, para que queden bien crujientes. 3. Para confitar los pimientos, ponlos en un bol con un chorro de aceite. Tapa con plstico de cocina y cocnalos en el microondas a mxima potencia durante 4 minutos. Introduce los pimientos en el mortero y machcalos. Vierte un chorrito de aceite y mezcla bien. 4. Salpimienta la pia y frela en una sartn con un poco de aceite y unas hojitas de romero. 5. Sirve el cordero con la pia y el tocino crujiente. Acompaa con el aceite de piquillos y con los ajos asados. Decora con romero

CAKE DE PIA COLADA CON DUROFRO DE COCO

INGREDIENTES Bizcochuelo Mantequilla 100 g Azcar 150 g Huevos 5 Leche evaporada 200 cc Harina de trigo 200 g Coco rallado 100 g Nuez moscada c/n Sal c/n Pia en lata 8 Azcar negra c/n Almbar de ans c/n

Durofro Coco rallado 100 g Agua de coco 100 cc Agua 200 cc Azcar 100 g

MODO DE PREPARACION: Bizcochuelo 1. Colocar en un bol la manteca blanda con el azcar. Crema con la ayuda de un batidor elctrico. 2. Aadir los huevos de a uno sin dejar de batir. 3. Luego incorporar la leche evaporada. 4. Aadir la harina, sal, nuez moscada y coco rallado. Mezclar con esptula de goma. 5. Enmantecar y enharinar un molde, espolvorear azcar blanca. Acomodar las mitades de pia en la base. 6. Verter por encima de la pia la mezcla. Llevar al horno y cocinar a temperatura fuerte de 15 a 20 minutos. 7. Retirar del horno, verter el almbar de ans, dejar entibiar y desmoldar. 8. Espolvorear azcar en la superficie y quemar con soplete. Cortar en porciones para servir. Durofro 1. Colocar en la licuadora el coco rallado, el agua de coco, el agua y el azcar. Licuar hasta obtener una preparacin cremosa. 2. Colocar la preparacin en cubeteras y llevar al congelador. 3. Desmoldar sobre un plato y colocar en cuencos de coco. Acompaar el cake con el durofro.

Granada Es del tamao aproximado de una naranja. Tiene una piel fina y de consistencia correosa, que cubre una pulpa con muchas semillas cubiertas de una piel rosada. Se puede comprar en los meses de invierno, son muy ricas en fibra. Al comprarlas, elija fruta dura que no haya sido golpeada. Para prepararlas, crtelas por la mitad y saque las pepitas carnosas. Consuma las pepitas crudas, rociadas de zumo de limn y azcar, o exprmalas y utilcelas en sorbetes y helados.

Aguacate El aguacate, tambin conocido como avocado, cuenta con ms de 500 variedades. Es originario de Mxico, Colombia y Venezuela, actualmente se cultiva en Mxico, Brasil, Estados Unidos, Australia, Israel, China, Kenia, Sudfrica y Espaa. El aguacate es un fruto muy verstil, su sabor neutro permite infinidad de combinaciones a la hora de introducirlo en una receta, dulce, salada o picante, proporciona al paladar una textura fresca y untuosa, una delicia culinaria. El aguacate aporta adems de agua, protenas, carbohidratos, fibras, vitaminas, minerales y una pequea proporcin de azcar natural, es antioxidante y la mayor fuente de lutena de entre las 20 frutas ms consumidas, por lo que protege de enfermedades oculares como las cataratas y la degeneracin macular. Hay estudios cientficos que incluso aseguran que la pulpa del aguacate tiene un gran valor nutritivo, semejante al de una porcin de carne, por lo que tambin es recomendado en dietas vegetarianas como sustituto de esta protena.

A la hora de comprar aguacates, es recomendable no comprar ms de dos si no consumes demasiado, y si compras ms, que se encuentren en diferentes estados de maduracin para tener siempre a mano un aguacate en su punto. El aguacate maduro ser el que ceda ligeramente a la presin de los dedos. Pero si lo que necesitas es acelerar la maduracin de un aguacate, gurdalo en una bolsa de papel o junto a unas manzanas y nunca en el frigorfico, pues su pulpa se pone negra rpidamente. Para conservar la mitad de una pieza si no vas a gastarla al momento, se recomienda conservar la mitad en la que ha quedado el hueso, rociarlo con limn y cubrirlo con film transparente procurando que no le toque el aire.