GRUPOS DE ALIMENTOS Y SU VALOR NUTRITIVO

1. INTRODUCCIN:
Durante el da realizamos muchas actividades como estudiar, trabajar, caminar, correr, saltar. En todas ellas se gasta energa, es por eso que necesitamos alimentarnos para que el cuerpo funcione correctamente. Recordemos que los alimentos nos dan energa, nos permiten crecer, aumentan nuestra resistencia a las enfermedades y nos dan los elementos que necesita nuestro cuerpo para mantenerse saludable. Despus de comer, un desayuno, merienda o cualquier comida, pasa un cierto tiempo en el cual el organismo hace la digestin de ese alimento. De esta manera, los alimentos son transformados en los nutrientes necesarios para que el cuerpo realice las funciones vitales. Pero no toda comida que ingerimos tiene un valor nutritivo, as que se hace necesario que intercambiemos ideas sobre el valor nutritivo de los alimentos y sus funciones en el organismo.

2. FUNDAMENTO TEORICO EL VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS:

Este viene dado por la cantidad de nutrientes que aportan a nuestro organismo cuando son consumidos. Estos nutrientes pueden ser lpidos, glcidos, protenas, vitaminas y minerales. El valor nutritivo es diferente en cada grupo de alimentos, algunos alimentos poseen ms o menos nutrientes que otros. Es por eso, que para clasificarlos se debe tomar en cuenta el nutriente que ms abunda en su composicin.

GRUPOS DE ALIMENTOS: Alimentos vegetales:

Los alimentos vegetales Constituye el mayor nmero de alimentos que el hombre consume, pues le proporcionan principalmente la energa necesaria para vivir. Muchos de ellos se deshidratan en la propia planta para disminuir considerablemente su deterioro, lo que permite su traslado en volmenes menores que el alimento fresco, mayor almacenamiento y apreciable disminucin en costos.

Cereales Son gramneas secas: arroz, trigo, maz, cebada, centeno, mijo, avena y alforjn. Su endospermo- ms del 70 % del grano- tiene de 70-78 % de almidn. Una vez convertidas en harinas (libre de cutcula), son materia prima de pan, fideos y galletas. hay maz fresco(choclo9 y maz morado que tienen un pigmento antocianina, antioxidante y fotoqumico, que solo exporta el Per, En nuestro pases consume en promedio de 80 a 100 gramos de arroz por da , es el alimento de mayor consumo en todo el pas. Por ello es la mayor fuente en energa y protenas

El valor energtico de un alimento o bebida depende de su contenido en hidratos de carbono, lpidos y protenas. El agua de un alimento, tiene importancia, ya que no aporta ninguna calora y puede representar una fraccin modificable del alimento. Las bebidas alcohlicas aportan las denominadas caloras vacas que son aquellas que no proporcionan energa a partir de otros nutrientes energticos. Por coccin seca ,los cereales, los granos andinos y las leguminosas, al ser horneados fritos o cocidos en pachamanca o a la parrilla forman una capa externa de dextrina, crocante y dorada, con olor y sabor a los pigmentos pardos producidos por la reaccin de maillard Por coccin hmeda, los cereales y granos duplican su peso por el agua incorporado a sus estructuras. Sus protenas, de 7-9% en los granos seco acompaan al almidn en el endospermo, deficientes en lisina o triptfano. Las de mayor valor biolgico estn en la aleurona, cubierta que se pierde con las cutculas al hacer harina. En la avena y la cebadase pierden solo parcialmente. el pan integran incluye adems de las cutculas o las fibras. Las protenas del trigo son albumina, gliadina, glutelina, las que, como harina, forman con el agua una masa que l fermentar con la levadura crece. las dos ltimas forman gluten que da elasticidad y suavidad al pan. Hay pan, fideos y galletas para diabticos. Otros c cereales tienen esas mismas protenas por ejemplo, orizeina en arroz; la zeina en maz: ordeina en cebada; aveina en avena. Su valor biolgico depende de sus aminocidos esenciales y su digestibilidad.

Tabla N1: PROTEINAS EN LOS CEREALES Arroz Cebada Trigo Maz Choclo fresco Orizeina Hordeina Glutelina Zeina zeina De 6.7 a 7.5 De 8 a 9 De 9 a 10 De 8 a9 De 2 a 3

GRANOS ANDINOS: Estos alimentos se consumen tambin en varios pases, como escribe Mario tapia en su libro cultivo andino, en un estudio aportado por la organizacin de las naciones unidas para alimentacin y agricultura (FAO). Ah se indica que la quinua y la caihua son de la familia quenopodiceas, y que la kiwicha permanece las familias de los amarantos con 68 a 72% de carbohidratos y protenas delato valor biolgico. Adems se seala que la kiwicha fue elegida por la nasa para los astronautas que el kiwigen es el grano industrializado y que la quinua tiene saponinas amargas, por lo que este gr ano se prepara varias veces para preparar sopan, pan, chicha, guiso, galletas tamales. Por otro lado que la caihua tostada tambin se comercializa.

Leguminosas:

Granos secos de legumbres, frutos deshidratados, tienen hierro de 2 a 9 mg/100g. Poseen de 10-12% de agua, vitamina C y 18-22 % de protenas. Orden de plantas dicotiledneas que incluye la familia de las papilionceas. Son plantas leosas o herbceas con fruto tipo legumbre y con diversas especies cultivadas por su importancia en la alimentacin humana y del ganado y sus aplicaciones industriales. Las leguminosas son capaces de fijar nitrgeno atmosfrico por su simbiosis son el gnero bacteriano Rhizobium. Entre ellas se encuentran plantas como el garbanzo, la lenteja, la juda y el guisante. Frijol: su digestibilidad es del 49%,depende de la humedad y la fibra al momento de consumirla Garbanzo: muy digerible ideal para papillas en nios Lentejas: contiene hierro es aprovechada al consumirla

Leguminosas hiperproteicas:

Leguminosas: En agricultura se incluye bajo este vocablo a un grupo de plantas cultivadas pertenecientes a la familia del mismo nombre, que se usan preferentemente para alimentacin de los animales y del hombre. Pueden ser de grano (juda, soja, haba, lenteja, garbanzo, guisante, algarroba, altramuz, cacahuete, etc.) o forrajeras (alfalfas, trboles, vezas, etc.) LUPINO O CHOCJO: fija nitrgeno del suelo por ndulos de sus races SOYA: tiene 36 a 40 % de protenas y 16 a20 % de grasas

Hortalizas:

TUBERCULOS Y RAICES: Las hortalizas no incluyen las frutas ni los cereales Las hortalizas ms comunes como la papa ,la yuca ,la arracacha, la machuca ,la oca , el camote , betarraga cebolla ,la zanahoria y el ajo .

frutas Las frutas contienen agua , y azucares (como glucosa, fructosa y la sacarosa ),y fibra soluble (como las gomas, mucilagos ,pectina ,insulina y oligofructosa) La frutas contienen cidos : cido ascrbico, ctrico y mlico tienen minerales como el sodio, potasio ,magnesio y el fosforo .La mayora de frutas ctricas tienen aroma por ser ricas en terpenoides voltiles .Las nueces y almendras son consideradas frutas secas

oleaginosas Son semillas de las leguminosas ,como el man, la so ya , el ajonjol, o ssamo , el germen del cereal maz , la semilla de algodn y de mostaza, y de los frutos de la palma , del coco y de la aceituna
TABLA 2: GRASA TOTAL, GRASA DE LOS ACIDOS GRASOS SATURADOS Y DE LOS NO SA TURADOS

Alimentos animales:
Alimentos de origen animal son los que se obtienen de los animales, como la carne de pollo, res o pescado; leche, crema, tocino, mantequilla, salchichas, huevo, etc. CARNES

Desde el punto de vista nutricional la carne es una fuente habitual de protenas, grasas y minerales en la dieta humana. De todos los alimentos que se obtienen de los animales y plantas la carne es el

que mayores valoraciones y apreciaciones alcanza en los mercados y, paradjicamente, tambin es uno de los alimentos ms evitados y que ms polmicas suscita. Su mayor contenido es agua, de 55 a 78%. Sus protenas, como colgeno, elastina, miosina, troponina, actina y mioglobina, estn presentes de 15 a 22%. Los lpidos son de 1 a 25%, los carbohidratos comprenden 1 a 2% y hay 1% de minerales dependiendo del animal. La textura de la carne depende de la etapa fisiolgica: a menor edad, contiene ms agua, es ms suave y ms digerible. A mayor edad, tiene ms grasa y ms sabor. Pescado:

Protenas: Son el principal nutriente alrededor de 15 a 20%. Estn en los msculos, las protenas se clasifican en solubles e insolubles. Dentro de las solubles estn las contrctiles, las miofibrilares o miomiosnicas y las sarcoplasmicas. Las protenas insolubles estn las escleroprotenas: colgeno y elastina, protenas del tejido conjuntivo, en piel, escamas y otras estructuras. Grasas: Hay pescados magros blancos, de solo 0,1 a 2% de grasa y 80 kilocaloras% como el bacalao, cabrilla, cojinova, lenguado, merluza y rbalo. Hay pescados grasos azules, que en 100gr contienen 9 a 12gr de grasa, y de 150 a 200, como la anchoveta, el atn, la caballa, el jurel y la sardina. Estos cuentan con cidos grasos esenciales como linoleico, eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA)con mayor presencia en el musculo dorsal.

HUEVOS

El huevo de mayor consumo es el de gallina, que pesa de 57 a 60 gr, compuesto por clara (de 30 a 32 gr), que propiamente es agua 88% y protenas de 10 a 11%. Dentro de las protenas contiene a la ovoalbmina, ovomucoide, conalbmina, ovotransferrina, lisozima. Contiene poca grasa, menos de 1% de carbohidratos y 0,6% de minerales. La yema, amarilla por sus carotenoides, pesa 18gr. Aproximadamente la mitad es agua. El 32 a 33% es grasa presente en forma de triglicridos, fosfolpidos y colesterol, adems la yema presenta 16% de protenas, 1% de carbohidratos y 1,1% de minerales.

Alimentos industrializados
Los alimentos industrializados Son los alimentos que por alguna razn son modificados industrialmente para conservar sus nutrientes. Cumple con la legislacin que autoriza que ingredientes, solventes y tecnologas

Lineamiento para hacer una dieta

La edad El eso El estado nutricional El gasto energtico Los hbitos Si la persona es sensible o alrgica a algn alimento Guas alimentarias

Es un instrumento educativo que adapta los conocimientos cientficos sobre requerimientos nutricionales y composicin de alimentos en una herramienta prctica que facilita a diferentes personas la seleccin de una alimentacin saludable y de esta manera elevar su cultura alimentaria.

En el Per se trabaj con la guiadlos 4 alimentos de la agencia interamericana de desarrollo

Bibliografa: Alvarado -Ortiz, B. 2011.Alimentacion y Nutricin: fundamento y nuevos criterios. primera edicin UPC http://es.wikipedia.org/wiki/Hortaliza http://www.cun.es/area-salud/salud/nutricion-salud/grupos-basicos-alimentos http://www.monografias.com/trabajos63/valor-nutricional-alimentos/valornutricional-alimentos.shtml http://es.wikipedia.org/wiki/Fabaceae