Nombre: Andrs llontop obando.

Obtencin de azcar blanca y azcar refinada

INTRODUCCION: El azcar se puede obtener de la planta de la caa de azcar por la reaccin de fotosntesis debiendo separarse en el proceso de fabricacin otros componentes como ser la fibra, las sales minerales, cidos orgnicos e inorgnicos y otros obtenindose una sacarosa de alta pureza en forma de cristal. El proceso de fabricacin de azcar refinado de alta pureza de la caa de azcar utiliza procesos fsico-qumicos naturales para quitar las impurezas. En este trabajo nos enfocaremos a producir azcar rubia y blanca mediante una serie de procesos. La azcar blanca es sometida a un proceso de purificacin qumico, haciendo pasar a travs del jugo de caa, gas SO2, que proviene de la combustin del azufre. El azcar de tono ms oscuro es ms saludable. La pelcula de miel que rodea al cristal del azcar morena o rubia contiene sustancias como minerales y vitaminas. En el argot azucarero, estas sustancias reciben el nombre de impurezas. Cabe aclarar que durante el proceso a todas las sustancias que no son sacarosa, se les denomina impurezas, pero son inofensivas para la salud. Son estas las que le otorgan el color y sabor particular. La caa de azcar en el Per se cultiva en la costa, selva y valles interandinos. Sin embargo, es en la costa donde se localiza la mayor rea sembrada, debido a que presenta condiciones climticas y edficas nicas, que permite sembrar y cosechar durante todo el ao, y obtener rendimientos excepcionales.La industrializacin de la caa de azcar se divide en tres grandes procesos la obtencin del jugo, el tratamiento del jugo y la obtencin del azcar, a continuacin se hace una breve descripcin de cada uno de ellos.

Azcar blanca: El azcar blanco es el producto cristalizado obtenido del cocimiento del jugo de la caa de azcar (Saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L), constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa obtenidos mediante procedimientos industriales apropiados y que no han sido sometidos a proceso de refinacin. Los empaques deben ser de un material adecuado que no altere las caractersticas del producto y lo preserven durante su transporte y almacenamiento. Los empaques, o el documento remisorio cuando es distribuido a granel, deben llevar la informacin siguiente: La leyenda Azcar blanco. Forma de presentacin (granulado, moldeado, polvo, etc.). La leyenda Producto alimenticio, trtese con cuidado. El contenido neto expresado en unidades del Sistema Internacional.32 Nombre del fabricante y marca comercial. Nombre del pas de origen. Registro sanitario. Identificacin del lote de produccin. El azcar blanco debe cumplir los requisitos indicados en las tablas siguientes. Los requisitos microbiolgicos se pueden verificar por los mtodos de nmero ms probable y recuento en placa (NMP) o de filtracin por membrana (FPM). Requisitos del azcar blanco. Requisitos Lmite: Polarizacin, S, a 20 C, mnimo 99,4 Color, uma, a 420 nm, mximo 400 Turbiedad, uma, a 420 nm, mximo 400 Humedad, moldeado, % m/m, mximo 0,075 Cenizas, % m/m, mximo 0,15. Requisitos microbiolgicos del azcar blanco. Microorganismo Lmite: Coliformes, FPM, UFC/10 g, mximo 3 Coliformes fecales, NMP/g < 80 Coliformes fecales, FPM, UFC/10 g < 3 Bacterias mesfilas aerobias, UFC/g < 10 Bacterias mesfilas aerobias, FPM, UFC/g < 200 Mohos y levaduras, UFC/g < 200 Mohos y levaduras, FPM, UFC/g < 100

Azcar blanco especial: El azcar blanco especial es el producto cristalizado obtenido del cocimiento del jugo de la caa de azcar (Saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L), constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa obtenidos mediante procedimientos industriales apropiados y que no han sido sometidos a proceso de refinacin.33 Los empaques deben ser de un material adecuado que no altere las caractersticas del producto y lo preserven durante su transporte y almacenamiento. Los empaques, o el documento remisorio cuando es distribuido a granel, deben llevar la informacin siguiente: La leyenda azcar blanco especial. Forma de presentacin (granulado, moldeado, polvo, etc.). La leyenda producto alimenticio, trtese con cuidado. El contenido neto expresado en unidades del Sistema Internacional. Nombre del fabricante y marca comercial. Nombre del pas de origen. Registro sanitario. Identificacin del lote de produccin.

El azcar blanco especial debe cumplir los requisitos indicados en las tablas siguientes. Los requisitos microbiolgicos se pueden verificar por los mtodos de nmero ms probable y recuento en placa (NMP) o de filtracin por membrana (FPM). Requisitos del azcar blanco especial. Requisitos Lmite: Polarizacin, S, a 20 C, mnimo 99,6 Color, uma, a 420 nm, mximo 180 Turbiedad, uma, a 420 nm, mximo 80 Humedad, moldeado, % m/m, mximo 0,07 Cenizas, % m/m, mximo 0,095.

Requisitos microbiolgicos del azcar blanco especial. Microorganismo Lmite: Coliformes, FPM, UFC/10 g, mximo 3 Coliformes fecales, NMP/g < 80 Coliformes fecales, FPM, UFC/10 g < 3 Bacterias mesfilas aerobias, UFC/g < 10 Bacterias mesfilas aerobias, FPM, UFC/g < 200 Mohos y levaduras, UFC/g < 20034 Mohos y levaduras, FPM, UFC/g < 100.

Azcar refinado: El azcar refinado es el producto cristalizado constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa obtenidos a partir de la fundicin de azcares crudo o blanco y mediante los procedimientos industriales apropiados. Debe tener color blanco, olor y sabor caractersticos y no debe presentar impurezas que indiquen una manipulacin inadecuada del producto. Los empaques deben ser de un material adecuado que no altere las caractersticas del producto y lo preserven durante su transporte y almacenamiento. El transporte a granel debe cumplir las mismas condiciones. Los empaques, o el documento remisorio cuando es distribuido a granel, deben llevar la informacin siguiente: o La leyenda Azcar refinado. o Forma de presentacin (granulado, moldeado, polvo, etc.). o La leyenda Producto alimenticio, trtese con cuidado. o La masa neta expresada en unidades del Sistema Internacional. o Nombre del fabricante y marca comercial. o Nombre del pas de origen. o Registro sanitario. o Identificacin del lote de produccin. El azcar refinado debe cumplir los requisitos indicados en las tablas siguientes. Los requisitos microbiolgicos se pueden verificar por los mtodos de nmero ms probable y recuento en placa (NMP) o de filtracin por membrana (FPM). Requisitos del azcar refinado. Requisitos Lmite: Polarizacin, S, a 20 C, mnimo 99,8 35 Color, UI, a 420 nm, mximo 60 Azcares reductores, % m/m, mximo 0,05 Humedad, moldeado, % m/m, mximo 0,05 Cenizas, % m/m, mximo 0,04.

Contenido de metales pesados permitido en el azcar refinado. Metal Lmite: Arsnico, expresado como As, mg / kg, mximo 1. Cobre, expresado como Cu, mg / kg, mximo 2. Plomo, expresado como Pb, mg / kg, mximo 2. Requisitos microbiolgicos del azcar refinado. Microorganismo Lmite: Coliformes FPM, UFC/10 g < 3 Coliformes fecales, NMP/g < 80

Coliformes fecales FPM, UFC/10 g, mximo Mesfilos aerobios, UFC/g = 0 Mesfilos aerobios FPM, UFC/10 g < 200 Mohos, UFC/g < 300 Mohos FPM, UFC/10 g < 100 Levaduras FPM, UFC/10 g < 100.

Leyenda: UFC Unidades Formadoras de Colonias. NMP Nmero Ms Probable. FPM Filtracin Por Membrana. Proceso de Refinacin de Azcar: El proceso de refinacin de azcar se da en dos etapas, la primera que se denomina "obtencin de azcar de caa" y la segunda que es el "proceso de refinacin propiamente dicho". Diagrama Simplificado del Proceso de Obtencin de Azcar

Como se puede observar en la obtencin de azcar estn presentes dos corrientes de entrada que son el agua y la caa, obtenindose como producto final el azcar, durante este proceso se eliminan diferentes componentes, los cuales pueden ser reutilizados y son: Cachaza (como abono, que retorna a los campos de siembra de la caa de azcar, por su alto contenido de nutrientes que contiene, despus de obtener el jugo), Bagazo (utilizado en la mayora de casos para la produccin de calor y energa en calderos, pero tambin se puede utilizar para la industria de papel por su alto contenido de celulosa), Melaza (que es utilizado para la dilucin del azcar para pasar al proceso de refinacin). Mediante una serie de pasos, se logra la transformacin del azcar cruda o blanca y que tiene impurezas no azcares, en un azcar con alto contenido de sacarosa que a la vez posee bajo color, mnima turbiedad, bajo contenido de cenizas y bajo contenido de humedad.

Dicho proceso que abarca una serie de operaciones fsico-qumicas, se inicia con el recibimiento del azcar en forma granulada, la cual se disuelve, limpia y clarifica.37 Posteriormente se filtra y cristaliza y, empleando la fuerza centrifuga, se le saca la miel para proceder luego a secarla, enfriarla y envasarla. Como paso posterior a la clarificacin, se agrega tierra filtrante al licor que se est procesando con el fin de prepararlo para la formacin en los filtros de capas que permitan la recoleccin de materiales no azcares que se separan del licor. Dichas impurezas junto con el material empleado para su separacin, se recuperan una vez terminada la filtracin y se envan a la fbrica donde se les da un adecuado manejo, sin contaminar el ambiente.

Proceso de elaboracin de azucar blanca: Un proceso para Ia obtencin de azcar blanca y refinada, caracterizada porque comprende las siguientes etapas: i) Clarificacin de jugo de caa mediante la adicin de una solucin acuosa de metabisulfito de sodio grado alimenticio complementado al 50% en peso, en una proporcin de entre 50 y 250 ppm de metabisulfito de sodio por cada metro cbico de jugo diluido. ii) aadir Ca(OH2) al producto obtenido en el paso anterior hasta lograr un pH de entre 7.0 - 7.2 iii) calentar el jugo producto del paso anterior a 102-1040C1 . iv) aadir poliacrilamida de alto peso molecular de entre 20 y 40 millones de peso molecular con una carga aninica de 30-35% diluido al 0.1% en el jugo v) clarificar por decantacin. Vi) pre-evaporar y evaporar el jugo clarificado producto del paso anterior hasta obtener un jugo concentrado de 60 a 65 Bx vii) aadir metabisulfito de sodio al producto obtenido en el paso anterior en igual concentracin que el paso del inciso i) viii) Agregar cido fosfrico de 100 a 200 ppm, ix) agregar Ca(OH 2) hasta obtener pH de entre 6.2 a 6.4, x) calentar de 82 a 860C. xi) agregar poliacrilamida de alto peso molecular de entre 20 y 40 millones de peso molecular con una carga aninica de 20 a 30% y aire en miniburbujas por medio de un cavitador.

Elementos empleados para la elaboracin de azcar blanca: 1) SULFATO DE SODIO (inactivador de no azcares): Es un slido granular de color blanco, con un ligero olor a dixido de azufre, insoluble en alcohol etlico. Reacciona con cidos, liberando dixido de azufre y en contacto con el aire, gradualmente se oxida a sulfato. Usado como fuente de dixido de azufre, en aplicaciones donde el manejo del gas es un inconveniente, por ejemplo: Manufactura de alimentos y bebidas con propsitos de preservacin, tambin para blanqueo de azcar. Manufactura de vinos en procesos de fermentacin, Qumicos fotogrficos: En formulacin de desarrollo y fijacin Industria minera: Como auxiliar en flotacin. Tratamientos de efluentes: Como agente reductor de sales de cromo. Intermediario de sntesis: En procesos para la manufactura de sulfosuccinatos, como activador en polimerizacin de acrilonitrilo.Manufactura de hules: Como anticoagulante de ltex.Industria de alimentos: Como preservador de alimentos y frutas. Manufactura de almidn: Tales como los de maz y papa. En la industria del cuero: Como agente blanqueador o declorinador. Industria de la caa de azcar: Como antifermentante, blanqueador y antisptico en soluciones de produccin de azcar y glucosa. Industria del papel: Como agente anticloro de blanqueo y digestor en la produccin de pulpa qumica. Debido a que la industria nacional del azcar se encuentra en un momento de nuevas inversiones y el TLC con Estados Unidos y otros pases hace atractiva la exportacin de algunos productos, es necesario recordar que los pases desarrollados son muy exigentes en la calidad del azcar, y en muchos casos algunos azcares como el blanco directo por sulfitacin, tendra problemas para ingresar a estos mercados. Igualmente suceder con el azcar refinado que proviene de un azcar sulfitado. Es importante tener en cuenta que no slo los pases desarrollados deben ser exigentes con los alimentos, todos los pases y en especial el nuestro tambin debera exigir para el consumo humano, alimentos saludables y que no pongan en riesgo a las personas.Por tal razn, me atrev a recopilar el artculo denominado SULFITOS.

La prctica de sulfitacin en la fabricacin de azcar blanco directo (cristal) y la adicin de sulfitos (bisulfito de sodio, Blankite) en la fabricacin de azcar amorfo an persiste en Brasil. Cuando un ingenio fabrica el azcar cristal y no emplea la flotacin de jarabe es normal que aparezca en el azcar final la presencia de sulfitos en un contenido de 20 ppm o ms, pues, el sulfito de calcio cristaliza junto con la sacarosa durante las etapas de cristalizacin. Sin embargo, es notoria la reduccin del contenido de sulfitos en el azcar cristal, bajando a menos de 5 ppm, cuando el ingenio practica el proceso de flotacin de jarabe, explicndose por el hecho de que la flotacin requiere el calentamiento del jarabe a aproximadamente 85C y esto por si slo provoca la insolubilizacin del sulfito de calcio que es menos soluble a medida que se aumenta la temperatura.Se recuerda que el jarabe sale de la evaporacin aproximadamente a 60C y en la flotacin se calienta a 85C. La otra razn para la reduccin del contenido de sulfitos en la flotacin sera que los sulfitos tienen una gran reactividad con el oxgeno y como la flotacin es realizada inyectando gran cantidad de aire, entonces, se tiene una presencia importante de oxgeno. Ya escuchamos de ingenios que tienen la flotacin, pero no la estaban empleando, porque poco ayudaba en la calidad (entindase como color) del azcar. Si no es por el color, vale la pena usar la flotacin para reducir los sulfitos en el azcar final. Tambin se sabe que algunos ingenios retiran el jarabe del penltimo efecto, donde el jarabe est menos concentrado y ms caliente, hacen la flotacin, y retornan despus al ltimo efecto para terminar la evaporacin. Pues bien, tambin esta prctica, desde el punto de vista de reduccin de sulfitos, no es buena, pues, estando en el penltimo efecto de la evaporacin con un brix ms bajo, la solubilidad del sulfito de calcio estar ms alta, no insolubilizando cantidades apreciables de sulfitos.

2) TIERRA DIATOMEA (blanqueador): Las diatomitas son esqueletos de algas unicelulares microscpicas, de composicin silcea, depositadas en lechos acuferos que al secarse se fosilizaron y se comprimieron formando roca. Existen varios tipos de diatomeas. La Aulacoseira granulata, rica en silicio (42%), pertenece a las diatomeas de agua dulce. Es navcula (en forma de canoa) e incluye individuos con extremos redondos y vlvulas lanceoladas, estriadas transversalmente en la zona media en sentido opuesto a los polos. El alto contenido de slice favorece su uso en las plantas, ya que este elemento beneficia los cultivos: les da resistencia ante distintos factores ambientales biticos y abiticos y los protege de ellos. Adems de silicio, contiene micronutrientes (Cuadro 1) que facilitan la capacidad de intercambio catinico y la absorcin de nutrientes por la planta.

Los macronutrientes presentes en el suelo (nitrgeno, fsforo y potasio, entre otros) son importantes para el desarrollo y la produccin de las plantas; no obstante, su accin es limitada cuando la disponibilidad de micronutrientes en el suelo no es adecuada. La tierra diatomea, en mezcla con fertilizantes qumicos u orgnicos, suple los micronutrientes que la planta requiere para su desarrollo. Adems, por ser un producto natural, ayuda a conservar la salud del suelo.

 Usos Industriales De las caractersticas de la frustula de la diatomea que constituye la slice diatomcea, derivan las propiedades de este mineral que lo convierte en un insumo bsico en una gran variedad de procesos industriales. Por ser qumicamente inertes y exhibir una gran rea superficial por unidad de ms, las tierras de diatomeas son excelentes portadores y dispersantes de productos qumicos. En agua, la diatomea es capaz de adsorber hasta 2.5 veces su peso. De este modo, lquidos de transporte riesgosos, como los cidos sulfricos o fosfricos, pueden ser convertidos en un polvo de porteo considerablemente ms seguro. Uno de los primeros usos, para este efecto, fue el de portador de la explosiva nitroglicerina. Las propiedades trmicas de la slice diatomea y la gran porosidad de la frustula de las diatomeas hacen a este mineral un excelente aislante trmico en un rango de temperaturas que van desde el frio hasta el punto de fusin de la slice amorfa, en torno a los 1600 C. Por su baja densidad aparente, adems, es una materia prima preferida en la fabricacin de ladrillo y morteros aislantes. Las propiedades pticas de mineral, entre las que se cruentan un ndice de refraccin semejante al aceite, reflectividad difusa de luz y gran blancura, justifican su uso como agente mateante en pinturas, recubrimiento en latex y papeles. Por otra parte, los cortes granulomtricos precisos que pueden obtenerse de los agregados celulares que constituyen en el minera, lo convierte en un buen agente reforzante en cauchos sintticos y, en general, en carga inerte con propiedades funcionales. Donde las propiedades nicas de la slice diatomcea son ms relevantes, sin embargo, es en su uso como auxiliar filtrante. Cuando a un lquido con impurezas se le agrega tierra de diatomea y se le hace pasar a presin por una malla o tela filtrante, este se acumula a un lado de medio filtrante, formando una capa porosa incomprensible con mltiples e intrincadas vas de trnsito. En los finsimos poros que se constituyen la estructura secundaria y terciaria de las frustulas de diatomeas, las impurezas, aun en el rango submicronico son retenidas por adsorcin mecnica y retirada del filtrado.

3) CARBON ACTIVADO (blanqueador):

Producto obtenido a partir del carbn amorfo, el cual se ha sometido a un tratamiento de activacin con el fin de incrementar su rea superficial hasta en 300 veces debido a la formacin de poros internos, puede alcanzar reas de 1200 1500 metros cuadrados por gramo de carbn. El carbn activado es un excelente adsorbente universal, que tambin tiene algunas propiedades catalticas. Se utiliza ampliamente para purificar agua y corrientes de aguas residuales para remover orgnicos, cloro y algunos inorgnicos. Al incrementar su rea se multiplica la capacidad de adsorcin del carbn, pues se aumenta la cantidad de tomos disponibles para este fin y se crea una mayor superficie interna de contacto. En la obtencin de azcar utilizamos carbn activado en polvo, a los carbones pulverizados debido a su tamao muy pequeo se los denomina en trminos de porcentaje de retencin en malla 325.

DETERMINACION DE DOSIFICACION DE CARBON ACTIVADO: Los factores a considerar son los siguientes: o o o o o o Tipo de carbn activado Calidad de azcar Temperatura del jarabe Concentracin del jarabe Tipo de filtro Tiempo en contacto

4) CIDO FOSFRICO Y FOSFATO (aumenta la acidez): El jugo de la caa contiene por naturaleza cierta cantidad de fosfatos, iones de hierro y aluminio. El cido fosfrico se encuentra en forma de fosfatos solubles y en compuestos en la protena celular, se encuentra en el comercio en forma de productos pulverizados o pastosos tales como el superfosfato Packerd, la albuslita, el clariyphos, la fosfogelosa, el sumaphos y otros. Estos compuestos se emplean diluidos a 10 - 15Be. La cantidad de cido fosfrico a aadir depende de la variedad de la caa y del procedimiento utilizado para depurar el jugo. Jugos con alto contenido de P2O5 clarifican ms fcilmente. En jugos crudos el fosfato alcanza de 200 a 1000 mg de P 2O5/L, en jugos clarificados de 30 a 100 mg de P 2O5/L, de los cuales hasta 40 mg se encuentran en la forma orgnica. Algunos jugos con alto contenido de fosfatos, pueden no clarificar bien debido a un alto contenido de materia coloidal. Al aadir la cal los fosfatos de hierro y aluminio solubles, precipitan debido al aumento del pH. El fosfato clcico formado adsorbe la cera, arrastrndola y completando la accin de la cal, ayuda a la separacin del cido silcico, de los no-azcares nitrogenados y de los lpidos. Adems de ser utilizado para la clarificacin del jugo, se puede emplear para el acondicionamiento

de las aguas de alimentacin y para prevenir la formacin de incrustaciones en los evaporadores. Bibliografa: http://es.scribd.com/upload-document? archive_doc=146024563&metadata=%7B%22context%22%3A %22archive%22%2C%22platform%22%3A%22web%22%2C %22action%22%3A%22stickybar_download%22%2C%22logged_in %22%3Atrue%2C%22page%22%3A%22read%22%7D. http://www.google.com.pe/search?q=proceso+de+az %C3%BAcar+blanca&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=vK7 2UemyCI7G9gSewoCYCQ&ved=0CFwQsAQ&biw=1280&bih=923#fac rc=_&imgdii=_&imgrc=yni3zzLSrMLipM%3A%3B8fHvW1XwcqI4-M %3Bhttp%253A%252F%252Fwww.nzdl.org%252Fgsdl%252Fcollect %252Fenvl%252Farchives%252FHASH9bb0.dir%252Fp30.gif%3Bhttp %253A%252F%252Fwww.nzdl.org%252Fgsdlmod%253Fe%253Dd00000-00---off-0envl--00-0----0-10-0---0---0direct-10---4-------0-1l--11en-50---20-about---00-0-1-00-0-0-11-1-0utfZz-8-00%2526cl %253DCL2.11%2526d %253DHASH9bb031552b0155082aaffa.4.13.7%2526x %253D1%3B1472%3B900. http://www.google.com/patents/WO2010131937A1?cl=es.

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