SEP SEMS

Centro de Bachillerato Tecnolgico

agropecuario.
Monografa

Alumna: Kenia Lizeth Luna Rivera.
Maestra: Mara Francisca Muan.
Plantel: CBTa No. 106
Materia: LEOyE.

Dedicatoria.
Primero y antes que nada, dar gracias a Dios, por estar conmigo en cada paso que doy,
por fortalecer mi corazn e iluminar mi mente y por haber puesto en mi camino a aquellas
personas que han sido mi soporte y compaa durante todo el periodo de estudio.

Agradecer hoy y siempre a mi familia por el esfuerzo realizado por ellos. El apoyo en mis
estudios, de ser as no hubiese sido posible. A mis padres y dems familiares ya que me
brindan el apoyo, la alegra y me dan la fortaleza necesaria para seguir adelante.



Un agradecimiento especial al Profesora Mara Francisca, por la colaboracin, paciencia,
apoyo y sobre todo por esa gran amistad que me brind y me brinda.
le dedico primeramente mi trabajo a Dios fue el creador de todas las cosas, el que me ha
dado fortaleza para continuar cuando a punto de caer he estado; por ello, con toda la
humildad que de mi corazn puede emanar.

De igual forma, a mis Padres, a quien les debo toda mi vida, les agradezco el cario y su
comprensin, a ustedes quienes han sabido formarme con buenos sentimientos, hbitos y
valores, lo cual me ha ayudado a salir adelante buscando siempre el mejor camino.














ndice.
Portada1
Dedicatoria..2
ndice3
Introduccin.5
Captulo I
Tequila mexicano..6
Secreto de fabricacin7
La materia prima.7
La denominacin de origen..7
Captulo II
Definicin9
Pobladores.9
Captulo III
Tradiciones y costumbres..11
Festividades..12
Leyendas12
Captulo IV
Actividad industrial..14
Produccin mundial del tequila...15
Elaboracin del tequila15
Captulo V
Artesanas17
Elaboracin17
Conclusin.18
Recomendacin..19
Anexos..23
Bibliografa.24







Introduccin.
El tequila es un destilado originario de la ciudad del mismo nombre en el estado de Jalisco
Mxico, pudindose encontrar variedades ambarinas e incoloras. Al igual que el mezcal,
se elabora a partir de la fermentacin y destilado del jugo extrado del agave, en particular
el llamado agave azul (Agave tequilera), con denominacin de origen en cinco estados de
la repblica mexicana (Guanajuato, Michoacn, Tamaulipas, Nayarit, Zacatecas y por
supuesto en todo el Estado de Jalisco ya que en los cuatro anteriores solo se puede
producir en algunos municipios). Es quizs la bebida ms conocida y representativa de
ese pas en el mundo.
Para llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en Mxico y contener al menos un
51% de agave, aunque los tequilas ms puros contienen 100% agave. En los tequilas
mixtos, el agave se mezcla con jarabe de maz o de caa de azcar. Los productores de
tequila puro colocan la leyenda "100% de agave" en las etiquetas de las botellas como
esta en la norma oficial Mexicana, esto quiere decir que este producto se produjo con
100% de agave y por eso tienen en la etiqueta esta leyenda y adems est certificada por
el Consejo Regulador del Tequila.
El nombre tequila es una denominacin de origen controlado, reconocido
internacionalmente, y que designa el destilado de agave elaborado en regiones
determinadas de Mxico, en las inmediaciones de las localidades de Tequila y Amatitn
adems de todos los municipios de Jalisco y tambin algunos municipios de Guanajuato,
Michoacn, Tamaulipas y Nayarit. Tequila es un municipio y un poblado del estado de
Jalisco, en Mxico. El nombre de Tequila proviene de la palabra nhuatl Tekilan, (Lugar
de los trabajadores). Es un "pueblo mgico".









Tequila Pueblo Mgico.
Captulo 1
1. Tequila mexicano.
El tequila es el aguardiente mexicano ms famoso en el mundo. El tequila es una bebida
alcohlica resultado de la fermentacin y destilacin del aguamiel de la pia de la planta
Agave tequilana Weber variedad azul, abundante desde hace siglos en el estado de
Jalisco, aunque tambin forman parte de la denominacin de origen algunos municipios
de Nayarit, Guanajuato, Michoacn y Tamaulipas.
Antes de la llegada de los espaoles al nuevo continente, los naturales de Tequila,
denominados tiquilos, reservaban el uso de este fermentado a los ancianos y
sacerdotes, aunque igualmente lo empleaban, frotado, para aliviar los dolores provocados
por la artritis.
Durante el siglo posterior a la conquista, los espaoles trataron, sin xito, de impedir su
fabricacin y consumo para que en 1640 establecieran un monopolio para el llamado "vino
mezcal de Tequila". Unos aos despus los espaoles volvieron a prohibir su produccin;
y en 1673, de nueva cuenta, la autorizaron y restablecieron el control en la venta del
producto.

El ingreso derivado de los impuestos al tequila fue destinado por la Audiencia de
Guadalajara a la edificacin de obras hidrulicas de la capital de la Nueva Galicia. Aos
ms tarde el desarrollo de la industria licorera en esta provincia comenz a amenazar la
riqueza de los productores y comerciantes del centro de la Nueva Espaa, quienes al
principio de la dcada de 1780 iniciaron una nueva campaa contra la produccin de
tequila y en 1785 consiguieron que, una vez ms, la corona espaola prohibiera la
produccin.
Diez aos despus, en 1795, las autoridades virreinales autorizaron la produccin y venta
del tequila. En ese ao se otorg una concesin real para la elaboracin y
comercializacin del tequila y, a principios del siglo XIX, Jos Mara Castaeda funda la
destilera "La Antigua Cruz", que sera adquirida por Cenobio Sauza en 1873,
rebautizndola como "La Perseverancia" y fundando la Casa Sauza que en ese mismo
ao inicia la exportacin del tequila enviando tres barriles y seis botijas a Estados Unidos.


1.2 Secreto de fabricacin

El proceso que inicia en el campo con la jima o cultivo de la pia del agave bajo la
supervisin de expertos jimadores. Meses antes de la jima se cortan las puntas de las
pencas de agave para favorecer la concentracin de almidones en el corazn de la pia.
Una vez que se recibe la pia jimada se introduce en un molino que la rompe en pedazos
pequeos permitiendo que los azcares se distribuyan homogneamente. Luego, se
somete a una hidrlisis con temperaturas uniformes que permiten un cocimiento parejo.
Posteriormente se realiza la fermentacin de la miel, lo que se hace con levaduras
seleccionadas. Estas levaduras consiguen que la fermentacin, la conversin de azcares
a alcohol, sea mucho ms eficiente y uniforme. Tras la fermentacin el producto recibe el
nombre de mosto, mismo que ya est listo para someterse a la destilacin que lo
convertir en tequila.
El mosto se destila dos veces en alambiques pequeos, de la primera destilacin se
obtiene lo que se denomina "tequila ordinario", y de la segunda o rectificacin se obtiene
el producto llamado "rectificado", cuyo primer y ltimo volumen, conocidos como
"cabezas" y "colas", son desechados como desperdicios para evitar bajas en la calidad del
tequila. El tequila rectificado se deja reposar para su estabilizacin. Una vez concluido
este proceso se obtiene el denominado Tequila blanco.
El reposo o aejamiento exalta las cualidades del tequila, lo suaviza y acenta su sabor.
El tequila se almacena y sella en barricas de roble blanco, donde debe reposar el tiempo
especfico que exigen tanto la Norma Oficial Mexicana de Calidad de Tequila.
1.3 La materia prima

Los proveedores de agave son, algunos, ejidatarios de una hectrea; otros son pequeos
propietarios con diez hectreas, e incluso hay ejidos completos de 60 hectreas. Las
empresas suelen tener, a su vez, extensiones de tierra cultivadas de agave, que lo mismo
le permiten contar con una produccin que la protege contra cualquier eventualidad, o
bien para realizar estudios y experimentos de mejora al cultivo.
A fin de mejorar y fomentar el cultivo del Agave, las empresas con el apoyo de ingenieros
agrnomos especialistas en el agave, as como el suministro de insecticidas, herbicidas,
fungicidas, bactericidas y fertilizantes.
1.4 La denominacin de origen

La publicacin el 13 de octubre de 1977 en el Diario Oficial de la Federacin de la
Declaracin General de Proteccin a la Denominacin de Origen Tequila, fue un paso de
capital importancia para el incremento de la calidad del producto y su repunte a nivel
internacional.
La Denominacin de Origen, producto de una gestin ardua por parte de los industriales
tequileros, quienes encontraron en Francisco Javier Sauza un importante promotor de las
acciones que culminaron con la implementacin de esta medida, se emprendi a efecto
de lograr uniformidad en la calidad de las bebidas estableciendo una delimitacin
geogrfica que considerara aquellas regiones del pas con la mejor calidad de agave.
Para poder tener un agave idneo productor de tequila se requieren de ciertas
caractersticas de clima y suelo. Tras la realizacin de numerosas pruebas se determin
que las mejores condiciones estn en 177 municipios de los estados de Jalisco,
Tamaulipas, Nayarit, Michoacn y Guanajuato.



















Tequila Pueblo Mgico.
Captulo II
2. Definicin.
Tequila es un municipio y un poblado del estado de Jalisco, en Mxico. El nombre de
Tequila proviene de la palabra nhuatl Tekilan, (Lugar de los trabajadores). Es un "pueblo
mgico". Tequila es conocido por darle su nombre al tequila, al ser uno de los territorios
donde ste se produce. Sus primitivos pobladores fueron chichimecas, otomes, toltecas y
nahuatlacas. El poblado estuvo en un principio asentado en un lugar que se llam
Teochichn o Techinchn: lugar del dios todopoderoso o donde abundan los lazos y
trampas. El municipio de Tequila est situado en diferentes relieves, tiene pocas tierras
planas, a excepcin de algunos pequeos valles, su orografa es muy irregular. A las
orillas del ro Santiago y Chico hay 700 metros sobre el nivel del mar; al sur del municipio
se registran hasta 2.900 metros (cerro de Tequila); en la parte norte las alturas son de
1.700 y 1.800 metros, pero al este en la Sierra de Balcones hay alturas de 2.300 metros.
Tequila posee un clima subtropical semirido, con inviernos y primaveras secos y
templados. La temperatura media es de 23,2 grados Celsius, con una media de
precipitacin de 1.073,1 milmetros. Las lluvias ocurren habitualmente entre los meses de
junio y octubre.

2.1 Pobladores.
Los pobladores originales del territorio que ahora se conoce como Tequila, eran de las
etnias chichimeca y otom.
La regin fue anexada a la Nueva Galicia por Cristbal de Oate en 1530. Los habitantes
locales levantaron defensas alrededor del cerro deTeochtinchn, pero el asedio fue de
corta duracin pues finalmente decidieron rendirse pacficamente.
El poblado de Santiago de Tequila fue fundado el 15 de abril de 1530 por franciscanos
bajo las rdenes de fray Juan Calero, trayendo para ello a indgenas del cerro del
Chiquihuitillo.
Pese a los inicios pacficos del poblado, en 1541 en una revuelta de varios poblados
incluyendo a Tequila, varios de los frailes fueron ejecutados incluyendo a fray Juan
Calero (fundador del municipio).
En octubre. En 1600, Pedro Snchez de Tagle crea la primera destilera de bebida
de agave, el cual ya se consuma anteriormente pero sin destilar, creando con ello la
primera fbrica de Tequila propiamente dicha.
A principios del siglo XIX, el gobernador de la Nueva Galicia, Jos Fernando de Abascal y
Sousa, sofoca una revuelta en Tequila, y es promovido avirrey del Per.
Poco despus de la obtencin de la independencia, el 27 de marzo de 1824Tequila fue
nombrado cabecera de uno de los 26 departamentos en que se dividi originalmente el
estado de Jalisco, dndosele tambin el ttulo de villa.
























Tequila Pueblo Mgico.
Captulo III
3.0 Tradiciones y costumbres.
Algo muy sorprendente para las personas que no son de esta ciudad y que lo observan
por primera vez es la bendicin a las nueve de la noche, todos los das en que sale el
sacerdote del templo y ofrece una bendicin sonando tres campanadas, en ese momento
todas las personas se ponen de pie, volteando al templo, an cuando van caminando por
las calles o en cualquier lugar, incluso las parejas de novios que platican en las bancas de
la plaza principal. En las casas suspenden la msica, apagan el televisor o dejan de
realizar su actividad para recibir de pie la bendicin, ya que las personas de este lugar
son muy creyentes de su religin catlica. Tal vez por eso sus actividades del campo las
encomiendan a Dios y los santos colocando imgenes religiosas. Antes de que empiecen
las lluvias se acostumbra sacar por las orillas de la poblacin al Seor de los Rayos en
hombros y forman una peregrinacin, pidiendo que llueva sin tempestades para que sus
cosechas sean abundantes y provechosas. Al recoger sus cosechas van al templo los
campesinos con una milpa del mejor elote de su siembra a dar gracias en una misa que
ofrecen.
Otra costumbre muy propia son los das de San Juan y San Pedro, los das 24 y 29 de
junio llamndole el da de los cantaritos ya que acostumbran salir al campo en ambiente
familiar a jugar con cantaritos en forma de pelotitas de barro, huecas, con piedritas
adentro como sonajas que se rompen al jugar con ellos. Algo que incluye esta costumbre
es que las muchachas (no todas hoy en da) visten de color rojo, imitando las garrapatitas
del campo que son unos animalitos rojos que crecen entre la yerba.
Los lugares preferidos para este paseo son la Loma de la Virgen, la Loma de la Santa
Cruz de la Villa, el arroyo de Los Jarritos, el cerro de Tequila y las orillas de la carretera
internacional.
Una vez que pasan los das de fiesta y vuelve la tranquilidad al lugar, las personas
acostumbran por las tardes sentarse fuera de sus casas en su banqueta a convivir con
sus vecinos, con un trato familiar. En algunos barrios acostumbran los adultos y nios,
jugar a La Lotera como una forma de divertirse. En esos ratos de convivencia entre
vecinos nacieron las ancdotas y leyendas que son conocidas en la poblacin.





3.1. Festividades.
La Feria Nacional del Tequila se celebra del 30 de noviembre al 12 de diciembre, con
los siguientes eventos: coronacin de la reina; exposicin de los principales fabricantes de
tequila, donde se muestra el proceso de elaboracin de la bebida. Aqu se practica
la Charrera y el da de la inauguracin carros alegricos, peleas de gallos, serenatas con
mariachis, juegos pirotcnicos y mecnicos. Las fiestas patronales coinciden con las
fechas de la mencionada feria, ya que el da 8 de diciembre se festeja a Nuestra Seora
de la Pursima Concepcin; y el da 12 de diciembre se honra, con especial fervor, a la
Virgen de Guadalupe.


3.2. Leyendas.
La que narra el trgico final que tuvo Fray Juan Calero o del Espritu Santo; se
dice que este evangelizador fue al cerro de Tequila a pacificar a los
aborgenes que se haban sublevado pero a sus ruegos para que bajaran los
rebeldes, recibi por respuesta flechas y piedras; despus los belicosos indios
lo despojaron de sus hbitos y lo colgaron en un dolo que adoraban.
Otra leyenda muy conocida es la que narra que al correr el ao de 1876, en las
calles de la poblacin de Tequila, se apareci un ser misterioso sobre su
cabalgadura con la que recorri todo el pueblo gritando Ejecucin!
Ejecucin!; para despus salir de la ciudad la que al instante se cubri con
una espesa neblina. Al da siguiente se present entre los habitantes una
mortal enfermedad conocida como paloma azul, la cual cobr muchas
vctimas.
La leyenda de don Cenobio Sauza. Se dice que don Cenobio Sauza le vendi
su alma al diablo para hacer fortuna, con la condicin de que permaneciera
atado con cadenas en la cueva del diablo.
Don Cenobio cuando ocupaba dinero mandaba a un trabajador con tres o cuatro mulas al
cerro dndole indicaciones de que al llegar a la cueva, entrara sin voltear a ningn lado y
que cargara las mulas que llevaba y regresara inmediatamente a la fbrica. Esto con el
tiempo no result ya que un hombre no acat su orden y volte la vista llevndose la
sorpresa de ver a don Cenobio Sauza atado con cadenas, de pies y manos, con una
transformacin diablica, con cuernos y cola. Al regresar el hombre lo coment por el
pueblo. La gente al enterarse comprendi que el dinero de Sauza estaba maldito por lo
que no poda aportar dinero a la iglesia.
Leyenda de Mayahuel. Entre las leyendas que cuentan algunos lugares y
acontecimientos de Tequila, se dice que Huexicar protega a una mujer que
con mezcal curaba enfermedades, por lo que se considera que ella fue quien
descubri la bebida de mezcal conocida como tequila. Esta mujer de quien no
se conoce su nombre le llamaron Mayahuel.













Tequila Pueblo Mgico.
Capitulo IV
4. Actividad industrial (Principales productores).
La principal actividad econmica de esta ciudad es la produccin de la popular bebida
alcohlica homnima. Desde sus inicios, la produccin de tequila en la regin ha sido
reconocida internacionalmente. Los principales productores de tequila que se encuentran
dentro de la ciudad son:

Tequila Jos Cuervo
Tequila Destiladora Rubio
Tequila Orendain
Tequila Sauza
Tequila Tequileo
Tequila palo Azul
Tierra de Agaves
Tequilas Finos
Tequila D'Reyes
La ciudad tambin cuenta con participacin de mercado en el cultivo de pltano, mango y
ciruela
El tequila se produce nicamente en Mxico, las marcas de Tequila que ms se venden
son:
Don Julio
Cuervo tradicional
Gran Centenario
Reserva de la familia
Jos Cuervo
Tequila 1800
Corralejo
Siete Leguas
JI mador
Sauza
Cabrito
Casco Viejo
Tres Magueyes
Herradura reposado
Cazadores

4.1 Produccin mundial de Tequila
El Tequila se produce exclusivamente en Mxico y est protegido por la denominacin de
origen La produccin anual de Tequila en millones de litros es:
ESTADISTICAS 2005-2009
2005 210 millones de litros (Tequila 100%+ Tequila)
2006 243 millones de litros (Tequila 100%+ Tequila)
2007 284 millones de litros (Tequila 100%+ Tequila)
2008 312 millones de litros (Tequila 100%+ Tequila)
2009 229 millones de litros (Tequila 100%+ Tequila)
Los principales pases a donde se exporta Tequila son:
Estados Unidos
Alemania
Reino Unido
Panam
Rusia
Japn
Canad

4.2. Elaboracin del Tequila
En las compaas destiladoras que se precian de mantener altos y estrictos estndares en
el proceso, apegados a conseguir productos Premium, prcticamente es en la jima donde
se inicia la elaboracin del tequila, ya que desde la cosecha son seleccionados los agaves
en su punto ptimo de madurez.
Desde la llegada a la fbrica empieza el control de calidad, ya que al recibo de la materia
prima, es seleccionada al azar una muestra de pias de cada lote y son analizadas en el
laboratorio para determinar si los niveles de azcares y madurez son adecuados y
establecer los tiempos de coccin.
El proceso consta de 4 fases:
COOCIN
MOLIENDA
FERMENTACIN
DESTILACIN





















Tequila Pueblo Mgico.
Captulo V
5.0 Artesanas.
Muebles elaborados con quiote de agave. Tallado de piedra obsidiana arcoris. Tallado de
piedra laborea Papel de fibra de agave Muebles elaborados con barricas
Elaboracin de castaas o barrilitos hechos de roble, llamado palo colorado, decorado
con figuras alusivas al agave; tambin se elaboran nforas forradas con piel de cerdo, con
inscripciones de frases tpicas; ambos productos se llenan con la tradicional bebida del
tequila. Tambin se producen artculos de barro (jarros, cazuelas, comales, cntaros,
etc.), y existen algunos talleres donde se elaboran huaraches.
Recientemente se ha organizado un taller en donde se trabaja la talabartera bordada con
pita (hilaza extrada de la planta de candelilla); se elaboran cinturones piteados,
diademas, prendedores y adornos bordados con la fibra. Tambin existe otro taller para el
tallado de la piedra de obsidiana en donde se hacen figuras decorativas, esta roca se
extrae de las faldas del cerro de Tequila.
mina de oro perdida de la fundicin mina de nombre el platanarillo junto donde se
desembocan tres arrolluelos junto a una gran roca tipo cazo en piedra

5.1 Elaboracin.
El tequila es un destilado originario del municipio de Tequila en el estado
deJalisco, Mxico,. Se elabora a partir de la fermentacin y destilado al igual que
elmezcal, jugo extrado del agave, en particular el llamado agave azul (Agave tequilana),
con denominacin de origen en cinco estados de la Repblica Mexicana
(Guanajuato, Michoacn, Nayarit, Tamaulipas y por supuesto en todo el estado
deJalisco ya que en los cuatro anteriores slo se puede producir en algunos municipios,
los fronterizos a Jalisco). Es quizs la bebida ms conocida y representativa de Mxico en
el mundo. Para llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en Mxico y contener al
menos un 51% de azcares provenientes del agave, aunque los tequilas ms puros
contienen 100% agave. En los tequilas mixtos, el agave se mezcla con jarabe de maz o
de caa de azcar.




Conclusiones.
Como hemos visto el tequila ha tenido un impacto en el mundo, por consecuencias
genera ingresos al pas, al ser el mejor embajador de Mxico es necesario saber qu es lo
que se hace con l, el nmero de exportaciones, la venta que tiene en el extranjero y por
qu nos beneficia su exportacin.
Esperemos que las estadsticas, las grficas de ventas sigan en aumento y los pases a
los que se exporta el producto nacional cada vez sean ms, ya que adems de ayudar al
pas se generan ms empleos y los recursos econmicos crecen.
Como mexicanos el principal punto que se debera de cubrir sera tener como prioridad
los productos mexicanos, y que aquellos que son extranjeros queden en segundo plano.



















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Anexos.





Bibliografa.
http://es.wikipedia.org/wiki/Tequila_(Jalisco)
http://www.pueblosmexico.com.mx/pueblo_mexico_ficha.php?id_rubrique=281
Hecho por: Kenia Luna Rivera.