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Recetario para el siglo XXI

La nueva tecnologfa presente en las nuevas estufas de inducci6n SENKEN ofrece al usuario una novedosa forma de cocinar.

La evoluci6n de la cocina a partir de las estufas de inducci6n SENKEN ha venido a reducir los tiempos, aumentar la eficiencia y facilitar la manera de preparar alimentos.

Hoy, preparar los alimentos del diario con SENKEN, es mas rcpldo y seguro: es mas limpio y menos agotador: es mas econ6mico

y se tiene mas control que nunca en toda la historia de la cocina.

SENKEN Ie ofrece el siguiente recetario, con los tiempos

y temperaturas probados y aprobados por chefs profesionales, para aprovechar al maximo la impresionante tecnologfa de la inducci6n electromoqnetlco en favor de su cocina.

A partir de estas recetas, usted pedro conocer la velocidad

de cocci6n y preparaci6n de algunos de los alimentos mas populares de la cocina mexicana e internacional. Con la proctico de estas recetas usted pedro conocer mejor su estufa

y experimentar su propio saz6n con talento e imaginaci6n.

iBuen provecho!

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Puchero

Ingredientes

1 kg de came de chambarete en Irozos. 1 cebolla rebanada.

% cabeza de ajos pelados.

1 chile ancho lavado y desvenado. 3 elotes partidos en Irozos.

6 zanahorias peladas y rebanadas gruesas. 6 calabazas grandes rebanadas gruesas.

3 chayotes pelados y partidos en cualro.

% col mediana partida en Irozos.

1J4 kg de ejotes IImplos y partidos a la mltad. 3 ramas de cilanlro lavadas.

1 rama grande de yerbabuena lavada.

1 lata de garbanzos escurrldos y pelados. 3 lilros de agua.

5 cucharadas de consome en polvo.

Preparacion

En la olla de presion se pone a cocer todo menos las calabazas y los garbanzos. La temperatura en la estufa de lnduccion debe fijarse en 240° C hasta que comience a salir el vapor por la valvula de la olla de presion y en ese momento se coloca el topon y se baja la temperatura a l00"C fijando el timer por 40 minutos. AI sonar la alarma del timer se retira la olla de la estufa, se abre y se extrae un poco del caldo para cocer las calabazas y los garbanzos en una olla aparte colocada sobre la estufa de lnducclon a 100" C por 8 minutos. Posteriormente se incorporan las calabazas y los garbanzos a la olla principal con el resto de los ingredientes, se rectifica de sal y se deja sobre la estufa de lnducclon a 8O"C durante 5 minutos antes de servir. Se puede separar la carne y las verduras para comer como segundo plato en seco acompafiodo de una salsa mexicana, de 10 contrario se sirve todo junto en platos soperos. Sirve a 6 personas.

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Polio Marruecos

Preparacion

Caliente un sorten profundo de fierro 0 acero inoxidable a 240°C durante 4 min hasta que al verter un poco de agua se formen penes sin que estas se evaporen al contacto con el sorten. Coloque las piezas de polio con la piel hacia abajo dejando 3 minutos antes de voltear para sellar la came. Agregar la cebolla, el aceite, el ajo rallado y las especias. Bajar la temperatura a 1000C Y tapar dejando que se cocinen los ingredientes por 7 minutos. Agregue la ralladura de limon, las almendras y las aceitunas. Tornblen el caldo de polio boricndo uniformemente todas las piezas y asegurando que estas se mantienen en una sola capa al fondo del sorten profundo. Tape nueva mente y baje la temperatura de su estufa de inducclon a 800C para que se termine de cocer el polio fijando el timer para apagado outornctico en 20 min. Agregue el cilantro al final espolvorecndolo por encima del platillo. Sirve a 4 personas.

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Arroz Encebollado

Ingredientes

1 112 taza de arroz lavado,

remojado en agua caliente yescurrido. 1 lata de sopa de cebolla.

3 tazas de agua con 3 cucharadas de consorne en polvo.

1 chorizo grande

tlpo cantimpalo rebanado. 1 DOg de tocino picado.

% toza de aceite.

Pimiento.

Preparacion

En una cacerola sin grasa se frfe el tocino a que dore y se aparta. En 10 misma grasa se frfen las rued as de chorizo y se apartan. Usando 10 grasa que sobro, se Ie agrega el aceite y chi se frfe el arroz revolvlendolo con cuidado; cuando este de color paja se Ie escurre el aceite. La estufa de induccion se programa para calentar a 240"C y se mezcla el arroz con 10 sopa de cebolla durante 2 minutos, despues se agrega el agua con el consorne y 10 pimiento. En cuanto suelte el hervor se baja 10 temperatura a 60°C y se tapa. Se deja sin destapar por 13 minutos 0 hasta que se consuma el agua y seque. Para servirlo se vada en un ploton y se adoma con el chorizo y el tocino. Sirve a 6 personas.

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Sopa de Lenteja

Ingredientes

2 fazas de lenteJas lavadas

y remojadas desde la v'spera 112 cebolla grande

2 dlentes de aJo

3 cucharadas de conscrne en polvo Sal

3 hoJas de yerbabuena

112 taza de pure de jitomate

o 2 jitomates molidos y colados loog de toclno rebanado cortado en trocitos y frito

2 salchichas cortadas en trozos de 1.5cm de largo

1 chorizo fino cortado en rebanadas 2 zanahorias picadas

Preparacion

Se coloca la olla de presion con dos litros de agua, las lentejas, la cebolla, el ajo, el consorne, la sal y la yerbabuena sobre la estufa de lnducclon programando la temperatura a 240°C. Una vez que la valvula comienza a soltar vapor se coloca el topon y se baja la temperatura a 100°C dejando por 20 min. Ya mo se muele en la licuadora permitiendo que algunas lentejas permanezcan enteras al gusto. En una cacerola a 2000C se men el tocino y el chorizo. Se separan y chi mismo se frfe primero la zanahoria picada, luego las salchichas durante 2 minutos y final mente el jitomate. Se baja la temperatura a BOoC y se agrega 10 licuado. A los 5 minutos se agregan el chorizo y el tocino; 5 minutos mas y se rectifica de sal. Sirve a 6 personas.

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Lomitos de Cerdo a la Manzana

Ingredientes

5009 de lomo de cerdo en rebanadas de 2cm.

1 cucharada de harina de trigo. 2 cucharadas de acelte de oliva. 1 cebolla grande picada.

1 manzana grande sin el centro y rebanada en rodaJas de 0.5cm en la parte mas ancha dejando lacascara.

300ml de caldo de polio 2 hojas de laurel

1 cucharada de mostaza dijon

1 puna de hoJas de pereJl1 plcado

Preparacion

Cubra los lomos con la harina. Caliente 1 cucharada del aceite en un sorten profundo utilizando la estufa de inducci6n a 200"C. Fria los lomos y seporelos, Fria la cebolla en el aceite que qued6 bajando la temperatura a BOeC hasta que tome un color transparente y dorado. Afiada las rebanadas de manzana hasta que comience a caramelizar levemente. Agregue lentamente el caldo y usando una pala de madera despegue cuidadosamente cualquier alimento que haya comenzado a pegarse. Regrese los lomos al sorten y afiada las hojas de laurel, asf como la mostazo. Baje la temperatura a 60eC tape y deje cocinar durante 15 minutos. Afiada el perejil al final y rectifique la sal antes de servir. Sirve a 4

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Rollitos de Carne

Preparacion

En una cacerola se frfe el chorizo desmoronando con 1 cucharada de aceite, ahf se agregan los huevos revueltos a que sequen. Con esto se rellenan los bisteces en forma de taquito detenlendolos con un palillo.

Se coloca la olla de presi6n sobre la estufa de inducci6n a 200°C y se agregan las 5 cucharadas de aceite. Ahf se frfen los rollitos y se apartan una vez que esten dorados por fuera. En la misma grasa se frfe la cebolla a que acitrone, se incorporan los rollitos, se les agrega el agua, hierbas de olor, pimientas, sal, el juga sazonador y la salsa inglesa. Se tapa la olla y despues de 5 minutos se baja la temperatura a 800C por 15 minutos mas.

Se apartan los rollitos y 10 que qued6 en la olla se muele en la licuadora junto con la harina. Esto se cuela en una cacerola, se Ie agregan los rollitos y se dejan sazonar a 600C por 8 minutos antes de servir. Sirve a 5 personas.

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Goulash de Carne con Champiiiones

Preparacion

Coloque un sorten profundo 0 una olla de fierro fundido sobre la estufa de inducci6n y caliente a 200°C durante 3 minutos. Vierta una cucharada de aceite y coloque las tiras de came para que se doren dando vuelta una vez despues de 2 minutos de cocimiento del primer lado. Separe la came en un plato aparte. Baje la temperatura a 120°C y coloque los chompinones en el scrten, Deje que se frfan moviendo de vez en cuando hasta que cambien de color aproximadamente 5 minutos. Espolvoree la paprika. Ariodo las papas. Muela el contenido de la lata de jitomates enteros en la licuadora y utilice un colador para traspasar ellfquido a la cacerola. Revuelva bien, tape la olla y reduzca la temperatura a BOOC dejando que las papas se cuezan durante aproximadamente 20 minutos. Reincorpore la came con todos sus jugos y revuelva con los demos ingredientes. Mantenga en BOoC durante 5 minutos mas y pruebe el saz6n para rectificar la sal en caso necesario. Sirva en platos hondos y adome con una cucharada de crema y perejil picado. Sirve a 8 personas.

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Risotto de Hongos Salvajes

Ingredlentes

7 tazas de caldo de polio marca Campbells (el que viene en telrabrick). 250g de hong os salvaJes, tales como shitake, portobello, cremini 0 boletus. Se deben eliminar los tallos y hacer tiras del tamano de un bocado.

1/3 de taza de aceite de aguacate, semilla de uva 0 cacahuate.

1 cebolla grande plcada finamente.

1 ajo grande rayado con rayador fino. 2 tazas de arroz arborio

o especial para sushI.

1 taza de vino blanco seco.

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

1 jitomate grande pelado y picado sin semillas.

112 barra de mantequilia gourmet sin sal cortada en pedazos pequenos.

112 taza de queso parmesano italiano comprado en rebanada

y rayado al momento.

1 puna de perejil finamente picado. Sal y plmlenta al gusto.

Preparacion

Ponga el caldo a hervir agregando los tallos de los champifiones y despues reduzca 10 temperatura a BOoC justo abajo del punta de ebullici6n. En coso de no tener una estufa de inducci6n doble homilla, el caldo 10 puede pasar a una estufa convencional. En un sorten de fierro fundido 0 de acero inoxidable caliente el aceite a 120"C en su estufa de inducci6n. Agregue 10 cebolla y el ajo a que se acitronen moviendo constantemente con una palo de madera. En cuanto se em piece a dorar 10 cebolla hay que agregar el arroz y continuar moviendo hasta que se cubra del aceite de manera uniforme durante 2 0 3 minutos. Baje 10 temperatura a 100°C. Agregue el vino blanco y continue moviendo hasta que el arroz absorba el Ifquido. Con un cuchar6n comience a verter un poco del caldo de polio de 10 otra 0110 solo hasta cubrir el arroz (aproximadamente 3 tazas de Ifquido). Mantenga siempre su palo de madera en 10 0110 dando vueltas hasta que el arroz absorba nueva mente el Ifquido, aproximadamente durante 12 minutos.

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Risotto de Hongos Salvajes ( continuaci6n)

Mientras tanto; en un sorten aparte, coloque el aceite de oliva y frio los hongos sazonando con un poco de sal. Agregue otras tres tazas de caldo 01 arroz y suba 10 temperatura a 140°C anadiendo tam bien el jitomate.

Continue

cocinando

moviendo

frecuentemente hasta que el arroz este casi 01 dente durante aproximadamente otros 10 0 12 minutos. Incorpore los hongos con todo y el aceite de oliva. Agregue algo mas de caldo solo para asegurar una consistencia cremosa, pero no caldosa.

Retire el risotto del calor y con 10 palo de madera incorpore vigorosamente 10 mantequilla y 1,4 de taza de queso parmesano hasta que se hayan mezclado completamente. Espolvoree el perejil y rectifique 10 solo pimiento.

Es importante servir inmediatamente y pasar a los invitados el remanente del queso parmesano para ofiodir 01 gusto. Sirve a 6 personas.

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Pastel de Pina Volteado

Preparaclon

Colocar un sorten grande, recto y profundo con tapa sobre la estufa de inducci6n programada a 200"C. Derretir la mantequilla y el ozocor moreno hasta lograr una mezcla tipo caramelo. Baje la temperatura a 60°C en 10 que coloca las rebanadas de pifia sobre la base del sorten y pone una cereza al centro de cada una. Espolvorear tam bien los trozos de nueces sobre las rebanadas de pifia. Retire del calor hasta que tenga lista la mezcla descrita a continuaci6n. Separe los huevos en dos tazones de mezcla usando uno para las yemas y otro para las claras. Afiadir 1 taza de ozucor, la vainilla y el juga de naranja a las yemas. Mezclar durante unos 5 minutos 0 hasta que esten espumosas y de color amarillo polido, Cemir juntos la harina y el polvo de homear en un taz6n grande. Vierta el huevo batido sobre la mezcla de harina cemida y revuelva bien. Bata las claros de huevo con 1 cucharadita de azUcar hasta lograr una consistencia densa. Afiada el resto de 1h taza de ozocor. incorporando poco a poco a la mezcla.

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Pastel de Pina Volteado ( continuaci6n)

Las claras estorcn listas allograr picos rfgidos T opelo durante 25 minutos mas y despues cuando se bate. Incorpore las claras en la haga la prueba insertando un palillo al mezcla de huevo con harina haciendo pan para ver si este sale limpio, 10 que capas de un elemento intercalado con el indica que ya esto listo. Se coloca un plato otro. Difundir la mezcla uniformemente grande a manera de tapa y se voltea el sobre las rodajas de plrio. sorten ayudando con una palita para

evitar que se rompa.

Prenda nueva mente su estufa de inducci6n y coloque el sorten con las pinas a una temperatura de 240°C. Coloque la tapa y despues de 5 minutos reduzca la temperatura a 180"C.

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Autentico Espaghetti a la Boloiiesa

Preparacion

Poner un sorten profundo preferentemente de acero inoxidable quirurgico con tapa sobre la estufa de inducci6n y programar a 1200C. Poner la mantequilla a que se derrita y el aceite de oliva. Agregar el oregano fresco y la cebolla picada junto con rebanadas delgadas de la parte blanca de las cebollas cambray. Cuando la cebolla se tome transparente hay que retirar1a del sorten y separar. Tombien retire las ramas de oregano y descortelcs. Suba la temperatura en su estufa de inducci6n a 2400C y coloque la came en el sorten. Con una pala de madera deshaga los grumos y mueva constantemente hasta que la came se dore y tome un color obscuro, aproximadamente 8 minutos. Baje la temperatura a 100"C Y regrese la cebolla previa mente sofrita. Rebane los tallos verdes de la cebolla cam bray en tiras de O.Scm de largo y agregue al sorten. Sazone con sal y pimienta al gusto.

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Autentico Espaghetti a la Boloiiesa ( continuaci6n)

En una licuadora muela los jitomates pelados junto con el caldo de la lata. Vierta la mezcla sobre la came usando un colador para descartar las semillas. Anada el laurel y los chomplaones previa mente drenados de la salmuera de su lata. Revuelva bien, tape el sorten y baje la temperatura a 60°C. Programe el timer de su estufa de inducclon a 45 min para apagado autom6tico.

AI finalizar el periodo de coccion, abra el scrten y onodo el consome de polio, el perejil y haga pasar a froves de un rallador fino los dientes de ajo. Mezcle bien los ingredientes y retire el sorten de la estufa de inducclon colocando nuevamente la tapa.

Coloque una olla grande con agua sobre la estufa de lnducclon a 240°C. Cuando hierva agregue un puno de sal y un chorrito de aceite. Anada el espaghetti y baje la temperatura a 120°C. Programe el timer por 10 minutos y cuando suene la alarma verifique que la pasta este cocida al dente. Drene el agua con un colador grande y regrese la pasta a la olla cfiodiendo un chorrito de aceite de oliva para evitar que se pegue. Verifique el sozon de la salsa de came rectificando con sal 0 pimienta de ser necesario. Vierta la salsa sobre la pasta y uti lice un tenedor de pasta para revolver cuidando que no se rompa el espaghetti. Sirva de inmediato, ofreciendo queso parmesano a los comensales una vez que tengan el plato en su mesa.

Recetario

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