Pierna de Cerdo Adobada

Pierna de cerdo adobada
INGREDIENTES
1 Pierna de cerdo de 5 – 6 kilos

Para la marinada:
10 dientes de ajo
½ cebolla blanca grande
4 hojas de laurel
1 cucharada de orégano seco
1 ½ cucharadita de pimienta negra molida
1 ½ cucharadita de comino molido
½ taza de jugo de naranja fresco
½ taza de vinagre de manzana
1 cucharada de sal de grano
Papel aluminio o bolsa de horno
Para la salsa Adobo

8 Chiles Ancho limpios sin semillas y desvenados
6 Chiles Pasilla limpios sin semillas y desvenados
2 tazas de jugo de naranja
1 taza de vinagre de manzana
1 taza de agua
1 cucharada de sal de grano
3 cucharadas de manteca derretida
Preparación
Primero realiza unas pequeñas perforaciones a la pierna de cerdo con la ayuda

de un cuchillo afilado para que penetren los sabores de la marinada.
Asar el ajo y la cebolla en un comal. Transfiera la cebolla y el ajo ya asados,
junto con las hojas de laurel, orégano, pimienta negra, comino, jugo de
naranja, vinagre, y la sal en una licuadora. Licuar hasta que tenga una salsa
suave, casi como una pasta.
Transfiere la pierna de cerdo a una charola grande para hornear y cúbrela con
la salsa anterior asegurándote de que entre a las incisiones y penetre en la
carne. Marinar por lo menos 6 horas en el refrigerador.
Ahora a las instrucciones de salsa Adobo:

Tueste los chiles en un comal a fuego medio. Recuerde que este es un proceso
rápido para evitar que se quemen los chiles y no nos quede amarga la salsa.
Coloque los chiles ya asados en una olla pequeña y cubra con agua. Cocine a
fuego lento durante aproximadamente 12 minutos hasta que estén suaves.
Deje enfriar por unos 10 minutos.
Escurra los chiles y colóquelos en la licuadora con jugo de naranja, vinagre y
agua. Licuar hasta que la mezcla esté tersa y sazone con sal al gusto.
Cuando ya este listo para hornear la pierna. Retira la pierna de cerdo del
refrigerador y deje reposar a temperatura ambiente. Precalentar el horno 20
minutos antes de cocinarla a 180 ° C.
Usando una brocha de reposteria, unte la manteca derretida sobre la carne,
asegurándose de cubrirla por completo. Luego cubra la pierna de cerdo con la
mitad de la salsa de Adobo y colóquela en el horno precalentado. Cubra la
carne con papel de aluminio. Si usa la bolsa para hornear, asegúrese de cerrar
la bolsa y hacer las incisiones de acuerdo con las instrucciones del paquete.
Después de 1 hora, voltear la carne y con una cuchara cubre con los jugos que
ha soltado, cocinar la carne una hora más y vuelve a voltear la pierna. Gire la
carne al menos dos veces durante el proceso de cocción. Es muy importante
mantener la pierna de cerdo bien tapada con papel de aluminio para que la
carne quede bien jugosita. Si ves que se está secando, agrega más salsa de
adobo.
El tiempo de cocción dependerá del tamaño y peso de la pierna de cerdo. El
tiempo promedio de horneado es de 1 hora de cocción por cada kilo de carne.
Cuando la carne se puede perforar fácilmente con un tenedor, ya casi está
lista. Tardará aproximadamente 5 horas. A mi me gusta que la carne quede
bien suave y jugosa, casi se deshace. Cuando veas que la carne está lista,
destapa y sube la temperatura del horno hasta 225 ° C. Asar durante
aproximadamente 8-10 minutos para que la carne quede doradita.
Asegúrate de no quemar la carne. Tomará solo unos minutos. Retire la carne y
deje reposar unos 10 minutos antes de cortar y servir.
Coloca los jugos sobrantes de la charola para hornear y la salsa de adobo
restante en una sartén de tamaño mediano y cocine a fuego lento durante
aproximadamente 8 minutos. Prueba para saber si es necesario agregar sal y
más especias de las utilizadas para el adobo si es necesario. Use esta salsa
para servir sobre las rebanadas de carne al servir.
NOTAS
* Si está usando la bolsa para hornear, la pierna de cerdo debe colocarse
dentro de la bolsa y luego en una fuente grande para hornear. Marinar durante
al menos 6 horas, o preferiblemente, durante la noche. Gire la carne al menos
una vez durante el proceso. Este paso ablandará la carne e infundirá los
sabores. Hornear la carne en la bolsa del horno tomará menos tiempo y rendirá
una carne jugosa.
Platillos que puedes cocinar para acompañar la pierna adobada, aparte de un
delicioso puré de papas, te recomiendo alguna de estas recetas de espaguetis
o coditos.
Pierna de Cerdo a la Piña.
Ingredientes:
1 Pierna de cerdo grande
1 Piña de tamaño mediano
3 Zanahorias chicas
1 Taza de vino blanco
5 cebollas blancas medianas
5 Cucharadas de cebolla blanca rallada
4 Dientes de ajo molidos
2 Cucharadas de mostaza
2 Cucharadas de tornillo
2 Hojas de laurel
1 Limón
Media taza de melao panela
1/2 Taza de crema de leche
1 Taza de caldo de pollo
Mantequilla al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Forma de preparación
pierna de cerdo a la piñaLo primero que debemos de hacer es marinar la pierna

que es algo que se debe realizar 2 días antes para que el sabor impregne mejor
a la pierna de cerdo, para esto tomamos un recipiente donde vamos a agregar
la mostaza, las cucharadas de cebolla picada, los ajos molidos, las 2 hojas de
laurel, el tornillo, el jugo de 1 limón, sal y pimienta al gusto, todos estos
ingredientes los batimos muy bien y este será nuestro adobo con el que vamos
a bañar la pierna de cerdo de preferencia con una brocha untándolo muy bien
por todas partes para después cubrir con un plástico y guardarlo en el
refrigerador.
A los dos días llega el momento de preparar nuestra receta lo primero que
vamos a hacer es licuar el vino blanco, el melao de panela, el corazón de la
piña, la taza de caldo de pollo y el jugo que soltó el pernil que dejamos
adobando, esta salsa la guardamos y tomamos un refractario para hornear que
debemos engrasar con muy poca mantequilla para después colocar la pierna
de cerdo encima, después vaciamos la mitad de la salsa que acabamos de
licuar, rebanadas de cebolla encima, las zanahorias en pedazos y finalmente
colocamos la piña rebanada en tajadas delgadas por encima de la pierna, este
refractario lo ponemos a hornear en horno pre calentado a una temperatura de
250 grados centígrados durante 45 minutos por cada kilo, a la mitad de la
cocción debemos de agregar el resto de la salsa que preparamos. Al salir del
horno agregamos crema de leche al gusto y sazonamos con sal y pimienta en
caso de que sea necesario.
La pierna de cerdo a la piña la debemos de servir en rebanadas que vamos a

bañar con la salsa caliente en un plato que podemos acompañar con piña en
rebanadas de las que horneamos y un poco de arroz blanco.
Pavo de Navidad con Vino Blanco.
Ingredientes
1/2 taza de sal kosher
1 taza de mantequilla sin sal
1/2 taza de echallot
1/2 taza de vino blanco
1/4 de taza de perejil
1/4 de taza de tomillo
1/4 de taza de salvia
1 barrita de mantequilla
1 1/2 tazas de vino blanco
hierbas mezcladas (tomillo, salvia, romero y laurel) para inyectar el pavo
1 cebolla mediana
1 zanahoria mediana
2 ramas de apio
10 kilos de pavo
Preparación
La noche anterior, limpie el pavo y quite las bolsitas que trae adentro.
Enjuague bien y con una servitoalla seque. Ponga el pavo sobre una charola
para hornear y cubra con la sal de grano gruesa (kosher). Refrigere 1 noche.
Una hora antes de cocinar, saque el pavo del refrigerador para que este a
temperatura ambiente (la mayoría de la sal se habrá absorbido).
Precaliente el horno a 220 grados (425 F).
Prepare la mantequilla de hierbas. Cocine los echallots con las hierbas
finamente picadas y ponga en una batidora con la mantequilla.
Ponga la mantequilla con hierbas por todo el pavo en el espacio entre la piel.
En una olla derrita la mantequilla y agregue el vino blanco y las hierbas. Deje
que se derrita y revuelva todo.
Pase por un colador e inyecte todo el pavo con este liquido. (Tip: es mejor
hacer la menor cantidad de agujeros posible. Intente usar el mismo agujero
para inyectar otro lado del pavo.)
Cortar la cebolla, zanahoria y apio en trozos. Poner dentro del pavo y amarrar
las piernas con hilo de cocinar.
Poner un papel de aluminio sobre la rejilla de la charola del pavo.
Poner el pavo con la pechuga hacia abajo y meter al horno por 30 minutos
Sacar el pavo y poner 1 taza de agua encima, volver a meter por 30 minutos al
horno
Darle la vuelta al pavo con cuidado y bajar la temperatura del horno a 160
grados (325)
Bañar cada 15 minutos con sus jugos y cocinar hasta que la temperatura
interna registre 75 grados (165 F)
Cubra con papel aluminio y deje reposar por 30-45 minutos. (Dejar el pavo
reposar es clave para evitar que se le salgan los jugos)
Opcional: Salsita para el pavo Puedes tomar todos los jugos que soltó el pavo y
ponerlos en una cacerola junto con un 1 taza de vino blanco y dejar que se
cocine hasta que se reduzca a la mitad. Se puede espesar la salsa con un poco
de mantequilla con harina o con maicena.

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1 Pierna de cerdo de 5 – 6 kilos

Para la salsa Adobo

Primero realiza unas pequeñas perforaciones a la pierna de cerdo con la ayuda

Ahora a las instrucciones de salsa Adobo:

pierna de cerdo a la piñaLo primero que debemos de hacer es marinar la pierna

La pierna de cerdo a la piña la debemos de servir en rebanadas que vamos a

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