Estevia Tenerife

Stevia Canarias - endulzante natural alternativo al azcar y a los endulzantes artificiales obtenido a partir de un
arbusto originario de Paraguay y Brasil.

Informacin General 1
Eduardo Franquiz 629807991 info@mieldepalma.com

La Stevia, Endulzante Natural
Endulzante natural alternativo al azcar y a los endulzantes artificiales obtenido a partir de
un arbusto originario de Paraguay y Brasil.



La Stevia, Endulzante Natural
INDICE:
1. Conoce la planta dulce 2
2. Algo de historia 4
3. Stevia y diabetes 5
4. Propiedades teraputicas de la Stevia rebaudiana 6
5. El estevisido, un edulcorante natural 9
6. Uso de la Stevia. Dosis y Posologa 11
7. Beneficios de la Stevia para adelgazar 14
8. Otras aplicaciones de la Stevia 14
9. Fuentes consultadas 15
10. Uso de la Stevia aprobada por la Unin Europea 15
11. Referencias 16

Virtudes y aplicaciones de la planta dulce

1. Conoce la planta dulce
La stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) es un autntico regalo de la naturaleza que procede de
las zonas subtropicales y tropicales de Amrica del Sur y Amrica Central, concretamente de
Paraguay y Brasil.
Es una Astareceas de la familia de los crisantemos (Crysantheum Compositae). Pertenece a
una especie algama (de fecundacin cruzada). Existen ms de 300 variedades de Stevia en la
selva Paraguayo-Brasilera.
Se trata de un arbusto dioico (rganos sexuales masculinos en distinto pie que los femeninos)
que puede alcanzar 90 cm de altura. Sus hojas, de color verde brillante, son elpticas y
dentadas, de tamao variable, entre 3 y 5 cm de largo y de 1,5 a 2 cm de ancho.
Las hojas verde de la Stevia contiene stevisidos y rebaudisidos, (edulcorantes no calricos)
de forma natural, una sustancia que es 28 veces ms dulce que el azcar de mesa o refinada,
por sus caractersticas fsico-qumicas y toxicolgicas, permite su inclusin en la dieta para ser
utilizada como un edulcorante diettico natural, sin efectos secundarios.

A diferencia del azcar de caa o remolacha, el
edulcorante natural de la Stevia no aporta caloras al
organismo, ya que no se metaboliza, con lo que la
naturaleza nos aporta en esta planta el sabor dulce
sin las contraindicaciones para la salud que supone la
ingesta de los edulcorantes que, como el azcar,
pueden causar sobrepeso, diabetes, etc. (Prepared
Foods, 2007).



El sabor dulce de la planta se debe a los 11 glucsidos que contiene pero principalmente a uno
llamado esteviosido, compuesto de glucosa, y rebaudiosida. (Mannie, Elizabeth, 2009)
Contiene carbohidratos, protenas, vitaminas y minerales. Es extraordinariamente rica en
hierro, manganeso y cobalto. No contiene cafena. Se mantiene su sabor estable a altas y bajas
temperaturas. No fermenta. Es soluble en agua. (Mannie, Elizabeth, 2009).

La Stevia natural, sin refinar, contiene ms de 100 elementos y aceites voltiles identificados.
Es un edulcorante natural alternativo al azcar y a los edulcorantes artificiales obtenido de
este arbusto, conocido por los indgenas guarans y del Mato Grosso desde tiempos
ancestrales y al que denominaban ka'a he'e (hierba dulce). Las hojas tiernas tienen un
agradable sabor a regaliz y se puede usar para reemplazar el azcar refinado, las hojas de la
planta son 28 veces ms dulces que el azcar. El extracto seco de esta planta es 300 veces ms
dulce que el azcar. En pases como Japn, hoy en da, supone el 41 % de los endulzantes
consumidos.
No se reportan de Stevia efectos secundarios de ninguna clase, ausencia de toxicidad, como
efectos mutagnicos u otros efectos que daen la salud. 1 taza de azcar equivale a 1 a 2
cucharadas de la hierba fresca o de cucharadita del polvo de extracto.
Est especialmente indicada para diabticos por su accin regeneradora del pncreas y como
sustituto ventajoso del azcar. En este sentido tambin est indicada para todo tipo de
regmenes bajos en caloras.
La Stevia rebaudiana Bertoni ha superado con xito los estudios de laboratorio, por lo que en
muchos los pases se han autorizado sus extractos.
En los EEUU, la FDA (Food and Drug Administration), aprob en septiembre de 1995, a la
stevia, aunque solo podra venderse en tiendas naturistas, as no interfiere con los intereses de
las industrias productoras de los otros edulcorantes no naturales.
Desde el ao 2005 ha tenido un nuevo impulso la produccin de Stevia, ya que la OMS
(Organizacin Mundial de la Salud) autoriz su uso como edulcorante en mayo 18 de 2010.

Uno de los principios activo de la Stevia, el
rebaudsidos, da su nombre cientfico: Stevia
Rebaudiana Bertoni, ste ltimo en honor al Dr. Bertoni
(botnico suizo) que fue el primero que se interes en
estudiarla y clasificarla (1899) y al qumico paraguayo
Ovidio Rebaudi, quien en 1900 realiza los primeros
estudios del componente dulce de la hoja.



2. Algo de historia
Utilizada milenariamente por tribus o etnias de Sudamrica, principalmente por Paraguay, Bolivia, Brasil
y Argentina, existen diversas variedades que an tienen un cultivo tnico y ecolgico.
Los indios guaranes ya la utilizaban para endulzar y la llamaban Ka he, lo que en su
lengua significa: hierba dulce. Los nios guaranes chupaban sus hojas a modo de golosina.
Fue mencionada por primera vez por el botnico y mdico espaol Pedro Jaime Esteve (1500-
1556) que la encontr en el noreste del territorio que hoy se llama Paraguay.

En 1905 se registra como Stevia Rebaudiana Bertoni en los libros internacionales.
En 1908 Juan B. Aranda Jimnez , esposo de Vera Bertoni (hija del Dr. Bertoni) en Puerto Bertoni-Alto
Paran, realiza el primer cultivo extensivo.
En 1919 en la Facultad de Agronoma y Veterinaria de la Repblica Argentina se realizan anlisis y
estudios de las hojas de stevia, comprobndose su gran poder endulzante.
En 1921 el estevisido se registra como una sustancia 300 veces ms dulce que el azcar ante la Unin
Qumica Internacional.
En 1945 el Instituto Biolgico Argentino ensaya y obtiene algunos preparados para diabticos.
En 1952 se realizan investigaciones sobre la estructura qumica de la stevia en Estados Unidos.
En 1953 el Dr. Miguel Ovidio de Paraguay, concluye un estudio sobre el estevisido y su efecto sobre la
glucemia.
En 1959 se planta en el Jardn Botnico de Ro de Janeiro, se llevan otras especies a San Pablo y ah
comienzan los estudios de los diversos laboratorios de Brasil y del mundo.
En 1966 comienza en Paraguay la venta deKa he, en hojitas, bajo el nombre de "Dulce t del
Paraguay" del seor De Gsperi. Se registra la Patente de Invencin al seor De Gsperi sobre "Utilizacin
de Ramas y Tallos de Stevia" y otra sobre "Extracto de la hoja".
En 1967 se inicia la investigacin de la stevia en Kosakoka, Japn, con muestras llevadas desde Paraguay .
En 1970 el Dr. Carlos Oviedo de la Facultad de Medicina de la U.B.A. expone sobre los efectos
hipoglucemiantes de la Stevia. Brasil tambin est avocado a su estudio y se exponen a nivel oficial sus
valores teraputicos. Estos estudios se intensifican tambin en la Universidad de Paraguay.
En ese mismo ao se llevan nuevas plantas al Japn, comienza su cultivo y las autoridades sanitarias de
este pas aprueban el empleo de la yerba dulce como edulcorante y poco tiempo despus hacen lo mismo
las autoridades de Brasil, Corea del Sur, Israel y China.
Ah comienza el gran avance en el Japn. Se estudian todos sus principios activos, se comprueba su
inocuidad y ah la industria japonesa inicia su industrializacin que contina favorablemente hasta la
actualidad.
En 1976 en el Congreso Farmacutico Argentino tambin hubo una exposicin sobre esta hierba.
En 1993 se incorpora el estevisido al Cdigo Alimentario Nacional (Resolucin 101 del 22 de febrero de
1993).
Bajo el Art.1398.64.3., se define al estevisido como un "polvo blanco cristalino, inodoro, no higroscpico,
no fermentescible, de sabor dulce an en soluciones muy diluidas, muy soluble en agua".

Hay citas de los jesuitas misioneros donde dicen que los
indios tomaban una infusin amarga a la que cada tanto
endulzaban con una hierba dulce. La infusin amarga es el
mate y la hierba dulce la Stevia.


En septiembre de 1995 La Food and Drug Administration (FDA) de los EEUU aprob la stevia, autorizando
su venta slo en las tiendas naturistas, a fines de no interferir con los intereses de las industrias
productoras de edulcorantes artificiales.
Desde el ao 2005 ha tenido un nuevo impulso la produccin de Stevia, ya que la OMS (Organizacin
Mundial de la Salud) autoriz su uso como edulcorante en mayo 18 de 2010.
Nov,2011: Diario Oficial de la Unin Europea L 295/205. Se permite el edulcorante de stevia en una serie
de categoras de alimentos que incluyen productos lcteos, frutas, helados, alcohol, aceite, cerveza y
dulces, entre otros.
Dic, 2011: Stevia se aprueba a nivel europeo como un aditivo alimentario (E960). La publicacin del
Reglamento de la Comisin 1131/2011 marca el final del camino de su aceptacin por la Unin Europea.
Este recorrido a travs de la historia de la hierba dulce, tiene como objetivo demostrar su
antigedad en la naturaleza, a pesar de lo cual resulta desconocida para infinidad de personas.

3. Stevia y diabetes

Si bien en nuestro pas lamentablemente los mdicos diabetlogos todava no utilizan la
Hierba Dulce, existen en otros pases estudios que afirman sus valores teraputicos. Una
investigacin llevada a cabo en el departamento de Endocrinologa y Metabolismo del Aarhus
University Hospital de Dinamarca mostraron que el esteviosido (principio activo de la Stevia)
acta estimulando en forma directa las clulas beta del pncreas generando as una secrecin
considerable de insulina. El resultado de estas pruebas mdicas indican que la Stevia podra
tener un potencial antihiperglucmico en personas con diabetes tipo 2 (no insulinos
dependientes).
Las autoridades en otros pases como Japn, China y diferentes pases en Amrica Latina
aceptaron el uso de extractos de Stevia como edulcorante natural.
En Japn, edulcorantes de Stevia ya estaban comercialmente disponibles desde el ao 1971 y
hasta el momento no se han publicado estudios de problemas de salud relacionados con este
edulcorante.

Al ser una hierba, ms all de su sabor dulce, tiene
propiedades teraputicas. Entre ellas la ms
importante que es hipoglucemiante, o sea ayuda a
bajar el azcar en sangre, es reguladora de la
glucosa. Esto lo ha constituido en el edulcorante por
excelencia para quienes padecen diabetes o bien
para quienes precisan descender de peso. Tambin
regula los niveles de insulina.



4. Ventajas y Propiedades Teraputicas de la Stevia rebuadiana
La hoja de Stevia contiene una mezcla compleja de sustancias que tienen un sabor dulce
intenso, unas 28-30 veces ms dulce que la sacarosa, el azcar refinado. Hasta la fecha, se
logr aislar diez diferentes compuestos qumicos, responsables del sabor dulce de la planta:
steviosida, rebaudiosidas A, B, C, D, E y F, dulcosida A, rubusosida y steviolbiosida.
La mayor concentracin del efecto dulce proviene del steviosida y del rebaudiosida A. El
producto comercial es un extracto de las hojas de Stevia que es 250 a 300 veces ms dulce que
el azcar refinado y que solamente tiene aproximadamente 0,2 caloras por gramo, es decir
prcticamente nulo.
El resultado de la extraccin qumica del planta es un producto con un contenido mnimo de
90-95% de steviosida y/o rebaudiosida A. Ambos glicsidos dulces son qumicamente
glicsidos diterpnicos, sustancias compuestas por dos molculas de diferentes tipos de
azcares y una molcula llamada steviol.
Esta sirve como columna vertebral y es estructuralmente parecida a las hormonas vegetales
giberalina y cido caurenico (o caureno). Existen varios estudios que demuestran que los
glicsidos parcialmente son metabolizados en el cuerpo liberando las molculas de azcares y
el steviol.
Ventajas:
Es un producto 100% natural, no es qumico
El steviosido no contiene caloras.
Las hojas generalmente se usan en su estado natural.
Solo se utiliza en mnimas cantidades (1 gr. de hojas endulza 28-30 veces el azcar)
La planta no contiene toxinas (en cultivos orgnicos)
Tanto las hojas como el steviosido pueden cocinarse. El punto de fusin del
estevisido es de 238 C (es estable aun a 200C.), por ello se puede utilizar en
elaborados de repostera, pastelera siendo adems compatible con productos lcteos
y cidos de frutas.
Las caractersticas del estevisido se mantienen estables en un amplio rango de pH (3
9), evitando adems ennegrecidos en los diferentes usos para cocinar la mayora de
productos de alimentacin.
No fermenta.
Es soluble en agua, alcohol etlico y metlico.
Es sinrgica y potenciadora del sabor
Propiedades: Anticida, antibacteriana bucal, antidiabtica, cardiotnica, digestiva, diurtica,
edulcorante, hipoglucemiante, hipotensora, mejoradora del metabolismo, sedante suave,
tnica y vasodilatador. Tiene efectos beneficiosos en la absorcin de la grasa y la presin
arterial.


Anton SD, et al., realizaron investigacin mdica demostrando los beneficios de la Estevia:
En el tratamiento para desordenes energticos como la obesidad, reduce la ansiedad
por la comida o sea que es un aliado idneo para perder peso.
Al regular la insulina el cuerpo almacena menos grasa.
Regula los niveles de glucosa en la sangre, lo que es un gran beneficio para los
diabticos, el cual tiene accin directa sobre las clulas Beta del pncreas y lo
estimula para que este produzca insulina en forma normal. (Bailey CJ, 1997; Jeppesen
PB, 1998, Das S, 2003)
Favorece el control de la tensin arterial. (Chan P,2001)
Tiene efectos diurticos.
Es un aliado de los dientes contra la placa bacteriana retardando la aparicin de la
placa.
Contrarresta la fatiga.
Tiene un factor anti-inflamatorio.
Nutre el hgado, el pncreas y el bazo. (Especies, 2007, Goyal SK, 1996)
En estudios cientficos no se ha encontrado ningn efecto secundario en este producto. En los
EE.UU, la Administracin de Drogas y Alimentos de (FDA) aprob el uso de extractos de Estevia
como ingrediente en un suplemento alimenticio; el glicsido Rebaudiosida en su forma pura
es considerado como Sustancia Generalmente Reconocida como Segura (GRAS por sus siglas
en Ingls) desde diciembre del ao 2008. (J. Eppers, 2010).
Algunos estudios indican su actividad antibitica, especialmente contra las bacterias que
atacan las mucosas bucales y los hongos que originan la vaginitis en la mujer.
Los principales componentes de las hojas de stevia son: triterpenos, monoterpenos,
esteroides, taninos, flavonoides, diterpenos labdmicos, sesquiterpenos y aceites voltiles.
Las propiedades edulcorantes de la stevia las han utilizado durante siglos las poblaciones
nativas de Paraguay. La ha empleado como digestivo, cardiotnico, anticido, diurtico,
hipoglicemiante, etctera.
Ms all de ser una excelente hipoglucemiante natural, suma otras virtudes: es levemente
hipotensora y diurtica; digestiva y anticida, regulando el PH tanto a nivel digestivo, como el
de la sangre y la orina.
stos son algunos de los beneficios y propiedades que gracias a estudios, ensayos y
experiencias de infinidad de consumidores en varios pases de todo el mundo caracterizan y se
relacionan con el consumo de la Stevia Rebaudiana Bertoni adems de considerarse mucho
ms saludable en relacin con el azcar comn refinado.



Beneficios para la salud
ANTIBTICA: Tiene accin antibitica, previene e inhibe la reproduccin de bacterias y
organismos infecciosos contra las bacterias que atacan las mucosas bucales y los hongos
que originan la vaginitis en la mujer. Mejora la resistencia frente a resfriados y gripe.
Estimula el sistema inmunitario inhibiendo la reproduccin de los virus.

ANSIEDAD: Relaja el sistema nervioso y contrarresta los ataques de ansiedad que inducen
a la depresin, fatiga y la ansiedad.
ANTI-OBESIDAD: La Stevia no tiene caloras, al no poder ser metabolizado por el
organismo, su consumo permanente coadyuva al control de triglicridos y colesterol,
disminuye la absorcin de hidratos en el trnsito intestinal favoreciendo de esta forma su
efecto como adelgazante. Esto hace que la Stevia resulte ideal para ayudar a perder peso,
ya que reduce la sensacin de hambre, el deseo de comer dulces y facilita la absorcin de
las grasas (favoreciendo el descenso del colesterol indeseable), y al regular la insulina el
cuerpo almacena menos grasas, potenciando la eliminacin de las toxinas acumuladas
debido a una mala alimentacin, razn por la que es perfecta para perder peso.
ANTI-OXIDANTE: Se le atribuye efecto antioxidante hasta seis veces superior que el t
verde.
ANTIRREUMTICAS: Su consumo alivia los dolores reumticos.
CARDIOTNICO: Regula y reduce la presin arterial y latidos del corazn gracias a su
efecto vasodilatador en beneficio de las personas con problemas de hipertensin.
DIABETES: El glucsido presente en la stevia tiene una accin hipoglucmica que mejora
la circulacin pancretica. Restaura clulas Beta del pncreas para que se produzca su
propia insulina. No afecta los niveles de azcar sanguneo, mejora la circulacin
pancretica, estimula la secrecin de insulina hasta el punto de su normalidad.
Nota: Cualquier persona con diabetes deber consultar e informar a su
mdico sobre las recomendaciones a seguir en su tratamiento especfico para
el consumo alternativo o complementario con stevia.
DIGESTIVA: Facilita la digestin y las funciones gastrointestinales, nutre el pncreas y el
bazo, influye de manera positiva en las dolencias del hgado. Ayuda en caso de
digestiones pesadas
DIURETICO: Favorece de forma suave la eliminacin de agua y sodio en el organismo a
travs de la orina.
FUNCIN GASTROINTESTINAL: Ayuda a la desintoxicacin del tabaco y el alcohol al
reducir la sensacin del deseo hacia estos dos txicos. Controla problemas de acidez
estomacal.
ANTI- CARIES: Previene la aparicin de la placa y caries
dental, su accin es de amplio espectro bactericida,
micotnica, viral y analgsica. Es un excelente
antisptico bucal y antiinflamatorio, con un efecto
similar a otros antispticos qumicos como la
clorhexidina.



La Stevia tambin es un buen desinfectante para pequeas quemaduras, erupciones,
heridas, dermatitis o seborrea (trastorno de las glndulas sebceas que consiste en una
hipersecrecin de grasa que afecta al cuero cabelludo, a la cara y al torso). Estudios
anotan su actividad antibitica, especialmente contra las bacterias e.Coli, Staphylococcus
aureus, y Corynebacterium difteriae, as como antimictica, se estn haciendo estudios
sobre su accin a nivel de micosis vaginales.
En EE.UU. se comercializa en forma de locin para el tratamiento de la piel, el
concentrado de hoja de Stevia en base lquida acuosa es muy til como cosmtico.
Cuando se aplica como una mascarilla facial o locin, produce un estiramiento y una
suavidad efectiva de la piel, tensa las arrugas y ayuda en la cura de varios problemas de
la piel, entre ellos el acn, la seborrea, la dermatitis y el eczema.
Muy buena para las vas respiratorias.
Realza el aroma de las infusiones o alimentos donde se aada.
Adems, la stevia contiene protenas, fibra, hierro, fsforo, calcio, potasio, manganeso,
cobalto, zinc, rutina y vitaminas A y C.

5. El estevisido - un edulcorante natural

En 1931, los investigadores franceses Bridel y Lavielle cristalizaron el principio edulcorante y
llegaron a la conclusin de que el estevisido, en su estado ms puro, es 300 veces ms dulce
que la sacarosa y no posee efectos txicos para la salud. Demostraron que el estevisido,
compuesto por carbono, hidrgeno y oxgeno, es el edulcorante ms dulce que existe en la
naturaleza.
En la dcada de 1970, investigadores japoneses de la Universidad de Hiroshima y Hokkaido
descubrieron ms propiedades de las hojas de la stevia, como los edulcorantes rebaudisidos
A, B, C, D y E. El primero (tipo A) es el que tiene un sabor ms intenso, unas 300 veces ms
dulce que el azcar.
Las propiedades del estevisido son sumamente positivas para el organismo y para la
elaboracin de alimentos.
La propiedad ms importante de la stevia se
encuentra en sus hojas. El principal glucsido de este
vegetal usado comercialmente, se llama estevisido.
El estevisido no es un producto artificial obtenido
en ningn laboratorio, es un extracto totalmente
natural de la hoja de la planta. Se trata del
edulcorante, que est constituido por una mezcla de
ocho glucsidos diterpnicos (principalmente el
estevisido y el rebaudisido, entre otros).



La stevia, al ser un edulcorante natural, se puede emplear en la elaboracin casera de bebidas,
dulces, mermeladas, chicles, reposteria, confituras o yogures.
Se puede utilizar en todo, como en el cereal, horneados, galletas, refrescos, en la preparacin
de cualquier alimento, o puedes mezclar hojas de stevia en tu ensalada o aadirla a los platos
de pasta.
Propiedades del estevisido

Poder endulzante extraordinario: es su caracterstica ms importante, ya que resulta
incluso 300 veces ms dulce que la sacarosa, es decir, 300 g de sacarosa equivalen a 1
g de estevisido.
No aporta caloras: el organismo no lo metaboliza, por tanto, no engorda.
Alta solubilidad en agua y en soluciones hidroalcohlicas.
Fermentabilidad: no es fermentable, ni vulnerable a ataques de las bacterias orales.
Tolerancia al calor: su fuerte estructura no resulta modificada cuando se expone a
altas temperaturas, por tanto, su poder edulcorante no disminuye. Por este motivo es
ideal para alimentos calientes u horneados. Se funde a 238 C.
Color persistente: aun en las condiciones ms exigentes en el procesado de alimentos,
su color no se altera ni se oscurece.
Resistente al pH: el estevisido se mantiene estable en un amplio rango de pH (de 3 a
9), aunque se encuentre a 100 C. Cuando el pH supera el grado 9, la sensacin de
dulzor se pierde rpidamente.
El estevisido puede obtenerse a partir de dos procedimientos distintos:

Por difusin: despus de hervir las hojas de stevia se obtiene un lquido oscuro
y denso. Con este lquido se puede potenciar el sabor de los alimentos.
Por maceracin: conseguimos el lquido a travs del macerado de las hojas en
agua destilada.

El sabor del estevisido es semejante a la sacarosa, pero su duracin y persistencia es
ligeramente inferior a la sacarosa, y muy superior respecto a los dems edulcorantes.
El estevisido tiene, adems, un sabor secundario parecido al regaliz o al mentol, que se
presenta en altas concentraciones, y que es muy evidente en el extracto natural.



6. Uso de la Stevia. Dosis y Posologa
La stevia puede usarse de muchas formas, cada una de ellas con un fin diferente: se puede
consumir fresca, en forma de infusin, puede disolver el polvo en agua y luego usarla por gotas
o cucharadas o cucharaditas o en forma de cristales solubles, y cada una de estas tendr
diferentes propiedades o aplicaciones para endulzar cualquier tipo de bebidas o alimentos
incorporando en todos los casos sus propiedades beneficiosas para la salud.
Las propiedades edulcorantes de la hierba dulce son ideales para satisfacer las necesidades de
consumidores que deben controlar la ingesta de azcares por padecer problemas de salud
vinculados a desrdenes metablicos. Tambin para aquellas personas con dificultades para
ingerir azcar en exceso, ya sea por intolerancia o problemas vinculados a la obesidad.
El uso y posologa de la stevia se adaptar de forma individualizada y especfica para cada caso
y aplicacin deseada atendiendo al tipo de formato y presentacin elegida.

Dosis y Posologa
A ttulo de orientacin se indican de forma genrica las ms comunes:
En hojas: La Stevia en su forma natural (hoja) es 30 veces ms dulce que el azcar de
mesa (sucrosa) se usan como t (en bolsitas) o se mezclan con otras hierbas como
endulzante. Se vende en polvo o en bolsitas como el t.
Stevia hojas fresca: Si deseas consumirla fresca, se puede consumir de forma directa
masticable o bien acompaando ensaladas o como ingrediente en los diferentes elaborados de
cocina.
En el caso de preferir la infusin, tambin debes tomar una infusin por la maana y otra por
la noche.
La dosis que suelen utilizar la mayor parte de las personas que han observado efectos
beneficiosos es de 2-4 hojas tiernas comidas directamente antes o mientras se desayuna y 2-4
hojas ms antes o durante la cena.
Stevia hojas secas: cuando no se dispone de hojas tiernas se pueden hacer infusiones de hoja
seca (una infusin por la maana y otra por la noche). La infusin se puede hacer cada vez, con

Las hojas son solubles en agua fra o caliente. Tanto en
infusin como en forma de edulcorante ya sea en
polvo o lquido se puede hornear. Es totalmente
estable, no se carameliza ni cristaliza.
Se puede utilizar en todo, como en el cereal,
horneados, galletas, refrescos, en la preparacin de
cualquier alimento, o puedes mezclar hojas de stevia
en tu ensalada o aadirla a los platos de pasta.



una dosis de una cucharada de postre por taza de infusin, o bien se puede hacer para dos
das, dejando que un litro de agua empiece a hervir, cerrar el fuego y aadir 4 cucharadas de
postre de hojas secas trituradas, dejando reposar 10 minutos y filtrar antes de tomarla, para
que la hoja de todas sus propiedades.
Guardar en la nevera la infusin no utilizada en un frasco de cristal cerrado.
Dosis aprox.: 2 gr. (1 cucharada postre) por infusin, una a la maana y otra a la tarde.
Maceracin de Stevia: otro sistema es dejar la noche antes en maceracin de agua con
temperatura del tiempo, la misma proporcin de Stevia seca por litro y al da siguiente filtrar,
tomar la que se desee y el resto guardarlo en la nevera.
Stevia triturada seca: Para preparar la infusin de stevia, debes aadir una cucharadita de hoja
seca de stevia triturada por taza, es decir, una cucharadita es suficiente para cada infusin.
Tambin se pueden mezclar distintas infusiones con hoja seca de stevia.

Luego se cuela y se deja a fuego lento hasta que casi no quede nada de agua. El resultado ser
un lquido muy dulce que se puede emplear como edulcorante en los platos que se desee (Josep
Pmies).
Extractos Concentrados
Atendiendo a las preferencias del consumidor el mercado ofrece diferentes formatos de
presentacin de extractos glucsidos de stevia que facilitan el uso habitual hacindolo mucho
ms cmodo y prctico.
Dependiendo del tipo de glucsido, porcentaje y concentracin de cada uno de los
estevisidos empleados, los diferentes formatos de extractos poseen un poder edulcorante
que varia entre 50 a 300 veces equivalente al azcar comn conservando todas las
propiedades beneficiosas para la salud.

Puedes preparar infusin de stevia para un par de das;
para ello, debes llevar a ebullicin un litro de agua y aadir
4 cucharaditas de hojas secas de stevia trituradas. Deja
reposar la infusin media hora antes de tomrtela para
aprovechar al mximo todos los beneficios de la stevia.
Si deseas usar la stevia como edulcorante, lo mejor es hacer
un alio. Cmo? Se hace una infusin de tres o cuatro
litros de agua con bastantes hojas secas de stevia y se deja
reposar media hora.



Solucin acuosa concentrada de stevia: Solucin de 50 % Glicsido Steviol Rebaudsido A, 22%
otros Stevisidos , agua purificada y sorbato potsico (E-202).
Es una forma muy prctica de tomarla ya que con 2-4 gotitas en la infusin endulza hay ms
que suficiente. Endulza, en esta concentracin, 70 veces ms que el azcar.
Dosis: Administrar con precaucin. Poder edulcorante 4 gotas = 1 cuchara pequea azcar
aprox.

Cpsulas: 100 % Extracto seleccionado de Stevia Rebaudiana Bertoni mocronizada, esterilizada
y libre de lignitos.
Dosis: 1 ud/da (0,5 gr.) en ayunas. Puede tomarse entera o diluyendo su contenido en
lquidos.

Polvo: 98 % Stevisidos de los cuales el 22% Rebaudsido A (el de mayor poder edulcorante)
Dosis: Administrar con precaucin. Poder edulcorante de 1 gr. = 250 gr. aprox. azcar.
Recomendaciones: Evitar introducir utensilios hmedos en el envase a la hora de dosificar.

Granulado: Formato presentacin en Sticks (azucarillos) Bote 100 gr.
Extracto compuesto de Rebausdico A mezclado con Eritritol (Alcohol de azcar natural libre
de caloras y procedente de la fermentacin de fruta.)
Dosis: Administrar segn preferencias. 1 gr. = 12 gr. aprox. azcar.

Liofilizada: Elaborada por medios naturales con extractos de Glicsidos Steviosidos y
conservando todos los flavonoides de la stevia.
Hidro-Soluble a temperatura ambiente con la mayora de lquidos, ideal para infusiones o
cualquier bebida.
Dosis: Segn preferencias disolver entre 2 - 4 gr por consumicin.

Concentrado de Estevisido: aqu slo tomaremos este
principio activo aislado de la planta que aumenta su
capacidad de endulzar pero que nos priva del resto de
propiedades medicinales de la Stevia. Suele venir
presentado en forma de polvo blanco.



7. Beneficios de la Stevia para adelgazar

Sin caloras y efectiva en pocas cantidades: Puedes endulzar tus platos y
preparaciones sin agregarle caloras a tus platos. Algunas fuentes hablan de 3 o 4
caloras; otras, de ninguna. Por otra parte, se calcula que tiene un potencial endulzante
de hasta 300 veces superior al azcar, siempre y cuando se trate de su extracto.

Diurtica y buena para absorber grasas: Dicen que la stevia no slo es diurtica
(perfecta para ayudar a eliminar lquidos y toxinas retenidas en el organismo) sino que
tambin ayuda a absorber mejor las grasas.

Muy aconsejable para perder peso: ya que reduce la ansiedad por la comida y, al
regular la insulina, el cuerpo almacena menos grasas. Disminuye tambin el deseo o
apetencia de tomar dulces y grasas.

Fcil de incoporar a la alimentacin: No tienes ms que habituarte a ella y emplearla
en reemplazo del azcar y de otros elementos para edulcorar que no son de origen
natural. Para qu optar por un qumico si puedes volcarte por algo natural con
mejores beneficios?

Puedes tenerla en tu hogar: Se puede plantar en casa sin ningn tipo de problema.
Luego se prepara en infusin y se consume o se emplea para endulzar.

Realza el aroma de las infusiones o alimentos en los que se aade.

8. Otras aplicaciones de la Stevia
Otras disciplinas son conocedoras desde hace siglos de los grandes beneficios de la stevia. En
agricultura, la stevia se emplea como activador de cultivos, ya que ayuda a obtener frutos ms
grandes y ms dulces, y para mejorar la calidad del csped en jardinera o en campos de golf.
Asimismo, los residuos de stevia fermentada se usan para recuperar terrenos afectados por el
abuso de productos qumicos, estriles o con dioxinas y se logra una notable recuperacin en
pocos aos.
Es en uno de los productos naturales para endulzar
ms requeridos ltimamente. Su capacidad para
darle sabor dulce a cualquier plato es sumamente
notable, siendo ni ms ni menos que una planta y
no aadiendo caloras prcticamente a los
alimentos. Es por esto, entre otras cosas, que se ha
vuelto muy valorada a la hora de perder peso.
Razones por las cuales la stevia es buena para
adelgazar



El mundo de la cosmtica emplea la stevia para elaborar cremas y productos para el cuerpo,
como jabones y lociones. Las cremas elaboradas a base de extracto de stevia son
rejuvenecedoras y antiaging.
Es un excelente desinfectante y antioxidante, y elimina las bacterias y los hongos, algo muy til
en medicina para tratar las enfermedades de la piel.
La stevia tambin es beneficiosa para los animales, ya sean mascotas, animales de granja o
caballos de carreras (1).
(1). Vese Stevia versus la industria, subapartado stevia y la industria ganadera.

9. Uso de la Stevia aprobada por la Unin Europea

Nov,2011: Diario Oficial de la Unin Europea L 295/205. Se permite el edulcorante de stevia en una serie
de categoras de alimentos que incluyen productos lcteos, frutas, helados, alcohol, aceite, cerveza y
dulces, entre otros.
Dic, 2011: Stevia se aprueba a nivel europeo como un aditivo alimentario (E960). La publicacin del
Reglamento de la Comisin 1131/2011 marca el final del camino de su aceptacin por la Unin Europea.

10. Fuentes consultadas

Dr. Carlos A. Oviedo de la Facultad de Medicina de la U.N.A., expone los efectos del Kaa He sobre la
glucemia. Informacin suministrada al 209 Congreso de Diabetes realizado en Buenos Aires por el Dr.
Ovidio Miguel
Centro de Investigacin de Stevia de Brasil, que en el ao 1970, en el Congreso Internacional de Diabetes,
coincide con la tesis del Dr. Carlos A. Oviedo, Efectos del Kaa He (Stevia rebaudiana Bertoni) sobre la
glucemia. Estudios sobre 25 razones clnicas hidrocarbonado normal.
28 Reunin Anual para el Progreso de la Ciencia, realizada en Brasilia, la Dra. Gila de Amaral de Von
Schmelling present el trabajo titulado Stevia rebaudiana Bertoni y sus efectos hipoglicemiantes en
conejos aloxannizados, con el que deja comprobado el efecto antidiabtico de la planta.
6 Congreso de Farmacologa, celebrado en Buenos Aires en el ao 1976, se presentaron 2 trabajos por el
Centro de Investigacin de la Stevia de la ciudad de San Paulo, el Primer trabajo fue: El efecto inductor
de la prdida de peso corporal (demostracin de la accin de Kaa He contra la obesidad); el segundo:
Los efectos antiarrtmicos (demostracin sobre el valor beneficio para el funcionamiento regular del
corazn).
7 Congreso Internacional de diabetes se dio a conocer su posible accin hipoglucemiante.
6 Congreso de Farmacologa, celebrado en Buenos Aires en 1976, tambin se presentaron dos trabajos
relativos a los efectos sobre el control de la obesidad y sobre su accin en el control del ritmo cardiaco.
Stevia: Ediciones Obelisco
Manual de cultivo, reproduccin y uso de la Stevia rebaudiana de Josep Pamies dulce revolucin
O.J. Eppers. Qumico con amplia experiencia en la evaluacin de impactos.



11. Referencias

Stevia Bio Comprimidos (ecolgico)
Ref. 9010 (300ud)

Comprimidos de stevia. Edulcorante natural sin caloras
procedente de la agricultura ecolgica. Ideal para
endulzar el t o el caf. Dispensador de 300
comprimidos.

Certificado Orgnico (Agricultura Ecolgica) por USDA y
la garanta ecolgica BCS.

Componente: Rebaudisido (97%), carbonato sdico,
cido ctrico, estearato de magnesio. Sin edulcorantes
de lactosa o sintticos.
Stevia Bio Lquida (ecolgico)
Concentrado lquido de stevia de agricultura ecolgica.
Edulcorante natural universal sin caloras. Sin alcohol. Presentado
en frasco de vdrio azul de alta calidad, muy prctico para servir
dosis del concentrado y con proteccin a los rayos ultravioletas.

Certificado Orgnico (Agricultura Ecolgica) por USDA y la
garanta ecolgica BCS.

Componente: Glucsido de Stevia (25% - las sustancias dulces de
la hoja de stevia), agua filtrada, cido mlico, sorbato de potasio
y glicerina a base de hierbas.

Stevia Bio Polvo (ecolgico)
Ref. 9017 (50gr)
Stevia ecolgica en polvo. Edulcorante natural universal sin
caloras. Disolucin instantnea. 100 veces ms dulce que el
azcar.
Componente: 80% mnimo de Stevioglucsidos. Sin aditivos.
Certificado Orgnico (Agricultura Ecolgica) por USDA y la
garanta ecolgica BCS.
Mantener en lugar fresco y seco.



Stevia BIO - BS Ery Granulado 100 gr.
Mezcla de rebaudisido A puro (el compuesto ms dulce de la hoja
de stevia) y eritritol (sustancia natural edulcorante). Sin caloras.
Dulzor agradable para uso universal. Sin edulcorantes artificiales u
otros aditivos. Fcil dosificacin.
12-15 veces ms dulce que el azcar.
No tiene efectos sobre los niveles de azcar en la sangre.
Producto orgnico (Agricultura Ecolgico).
Componente: Eritritol y Rebaudsido A (98%). Este producto utiliza
un extracto de stevia puro y concentrado alto en rebaudisido A. El
Eritritol es un polialcohol (azcar alcohol) empleado como sustituto
de los sabores azucarados que se produce de forma natural en frutas
y alimentos fermentados.
Dosis: Administrar segn preferencias. 1 gr. = 12 gr. aprox. azcar.
Mantener en lugar fresco y seco

Stevia Be Sweet - Ery Stick (Azucarillo) - Envase 50 ud y 200 ud
Mezcla de rebaudisido A puro (el compuesto ms dulce de la hoja de
stevia) y eritritol (sustancia natural edulcorante). Sin caloras.
Dulzor agradable para uso universal.
Sin edulcorantes artificiales u otros aditivos. 12 veces ms dulce que el
azcar.
No tiene efectos sobre los niveles de azcar en la sangre y es seguro
para diabticos.
Ingredientes: Rebaudisido A (97% mnimo) y Eritritol.
Se utiliza en este producto para realzar y medir con mayor facilidad el
gusto de la stevia.

Stevia en hoja seca
Hojas secas de Stevia Rebaudiana de cultivo natural.

Mantener en lugar seco y fresco.

Ref. 9032 (50gr)
Ref. 9030 (75gr)
Ref. 9060 (100gr)
Ref. 9031 (500gr)



Stevia Instant
Ref. 9090 (100gr)
Stevia liofilizada e hidrosoluble en polvo. Elaborada por medios
naturales. Soluble en agua, se presenta como un polvo de color
marrn que conserva todos los flavonoides. Rica en
stevioglucsidos. Hidro-Soluble a temperatura ambiente con la
mayora de lquidos, ideal para infusiones o cualquier bebida. En
paquete de 100 gr.
Componente: 24% de stevioglucsidos.
Dosis: Segn preferencias disolver entre 2 - 4 gr por consumicin.
Materia prima para cuidado dental.

Dentfrico Stevia Biodent
Dentfrico con principios activos de extractos de Stevia y otras
plantas (de hoja de olivo, manzanilla y Stevia). Presentado en tubo
de plstico PE/PP de 75 ml con precinto de aluminio.
Garantiza la salud de la boca y las encas sin qumicos ni
conservantes sintticos (no contiene mentol ni fluor). Se puede
utilizar durante tratamientos homeopticos. Mantener la limpieza
al menos tres minutos para que los principios acten
convenientemente.
Ingredientes: agua, arcilla verde micronizada, glicerina, glucsido
lurico, xantano, extracto de manzanilla, extracto de hoja de olivo,
extracto de Symphytum officinale, Mentha viridis, Stevia
rebaudiana, limonn, alcohol. La arcilla verde acta como base y es
rica en minerales y oligoelementos. Las partculas microfinas de la
arcilla eliminan cuidadosamente la placa dental y los depsitos.

La stevia (Stevia rebaudiana, contiene un potente edulcorante con propiedades medicinales reconocidas para los
diabticos) tiene un efecto bactericida en la flora bucal como lo hacen otros antispticos sintticos pero evitando las
contraindicaciones de estos.
Etiquetado por el organismo regulador de productos de cosmtica natural alemn. Producto hecho en Alemania.



Libro Stevia
Stevia: historia, virtudes y aplicaciones de la planta dulce que lo cura
todo (ed. Obelisco).
Compilacin de diversos autores y estudios, "Stevia: historia, virtudes
y aplicaciones de la planta dulce que lo cura todo" es un libro que
realiza un repaso completo a los orgenes y propiedades de esta
planta hasta hace poco desconocida. A la vez que pone en evidencia
algunos de los mitos ms controvertidos en torno al consumo de
azcar, la obesidad, el mundo de los edulcorantes industriales y los
productos light, esta obra nos descubre las caractersticas saludables
de la Stevia y los enormes intereses econmicos que han impedido su
comercializacin hasta ahora.

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Stevia Canarias - endulzante natural alternativo al azcar y a los endulzantes artificiales obtenido a partir de un

arbusto originario de Paraguay y Brasil.

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