Informe Aceite Ajonjolí Final Taller 2

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA
MOLINA
FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
INFORME EXTRACCIN DE ACEITE DE AJONJOL
Integrantes:
20131303
Espinoza Huamanlazo, Yessy Mayra
20100479
Zela Ampuero, Raimundo R.
20111384
Veramendi Chaname Marilene
20101222
Galindo Roca Geraldine
Profesor
Mg. Cs. Edgar Martn Asencios Canicoba
Curso:
Taller Tecnolgico II
I.
INTRODUCCIN
La extraccin de aceite vegetal se hace principalmente de semillas oleaginosas.

Estas semillas llegan a las plantas de procesamiento con impurezas, las cuales
deben ser separadas antes de ser procesadas.
Luego sigue un proceso de acondicionamiento para la mejor extraccin de aceites.
Existen dos mtodos:
Qumico (se da por solventes).

Mecnico (por prensado)
En el siguiente trabajo nos basaremos en la extraccin del aceite de ajonjol, cuya

preparacin se realiz por extraccin directa con el expeler. Este aceite es
generalmente de color ligeramente opaco y es idneo para aguantar altas
temperaturas, entre sus caractersticas posee un aroma pronunciado y un sabor
notorio ideal para el uso en la cocina, especialmente en la cocina china, ideal por
poseer
propiedades
nutritivas
componentes
ideales
para
mejorar
funcionamiento del organismo.

II.
OBJETIVOS
Conocer los procesos de extraccin mecnica de un aceite.
Evaluar rendimientos y aprender el manejo adecuado de equipos.
III.
REVISION DE LITERATURA
el
Las semillas que llegan a la planta deben ser almacenadas con una humedad de
5-8%. Para realizar una limpieza a las semillas se usan cribas con corrientes de
aire, aprovechando las diferencias de densidades entre las partculas.
Luego se realiza un descascarillado, si la semilla lo requiera
El equipo de extraccin mecnica se basa en la aplicacin de presin sobre una
masa de productos oleaginosos. Las prensas continuas son las ms comunes y se
llaman EXPELLER. De la presin de las semillas se obtiene aceite crudo y la torta,
el aceite crudo contiene siempre impurezas, por lo necesario tratarlo antes de
almacenarlo.
El prensado discontinuo se aplica a semillas oleaginosas con un contenido de
aceites mayor a 12% dado que no es un mtodo eficiente.
El aceite de ssamo tambin se puede extraer en condiciones de baja temperatura
utilizando una prensa de Expeller en un proceso llamado prensado en fro. Este
mtodo de extraccin es muy popular entre los seguidores de alimentos crudos, ya
que evita la exposicin del aceite a solventes qumicos o altas temperaturas
durante la extraccin.
Propiedades del Ajonjol
Las propiedades del aceite de ajonjoli, contenida en sus semillas, tambin
conocidas como semillas de ssamo, aportan innumerables beneficios al
organismo. Entre ellos, ayuda a disminuir el colesterol, previene el agotamiento
fsico y mental, la prdida de memoria, el estrs, la depresin, el insomnio y otros
problemas nerviosos. Adems posee hierro y calcio, por lo que su consumo est
recomendado en casos de anemia y tambin, para determinadas enfermedades
seas.
Beneficios del Aceite de Ajonoli
Es un aceite omega 6 que tiene vitamina E, fosfolpidos, lecitina, fibra, fsforo,
zinc, hierro y calcio.
El aceite de ajonjol ayuda a disminuir el colesterol por su contenido en cidos
grasos poli-saturados.
Se cree que ayuda a controlar el insomnio.
Ayuda a prevenir el agotamiento tanto fsico como mental.
Por su contenido en hierro y calcio se les recomienda a personas con anemia y

ciertas enfermedades seas.
Se cree que es bueno para personas que sufren alta presin arterial
Protege el colon de las clulas que causan cncer.
Para poder beneficiarse de las propiedades de este aceite debe de usarse el
extrado por presin en fro sin refinar.
IV.
IV.1
MATERIALES Y MTODOS.
Materiales.
- Materia prima (ajonjoli)

Imagen 1: Ssamo o ajonjol
IV.2
-
Instrumentos
Probeta
Imagen 2: Probeta
Expeller
Imagen 3: Expeller de muestra (no utilizado en la prctica)
Balanza
Imagen 4: Balanza analtica para realizar los pesos de iniciales y
finales.
Frasco de vidrio de preferencia color mbar.

Imagen 5: Frasco para envasar el aceite obtenido
IV.3
Metodologa.
a. Recepcin de la Materia Prima (MP)
Las semillas de ajonjol o ssamo se procedieron a pesar calculndose un total de

500 gramos.
Imagen 6: Se recepcion la MP antes de pesarla y llevarla al Expeller.
b. Seleccin y limpieza
Este paso se omiti por falta de tiempo por lo que consideraramos como un factor
clave para determinar la calidad final del producto.
c. Extraccin Expeller
Luego se procedi a ingresar por la tolva del expeller, ubicada en la parte superior
del equipo. El aceite saldr por un lado y la torta por el otro.
d. Pesaje
Luego de la extraccin se procedi a pesar tanto el aceite obtenido como la torta
para obtener luego el rendimiento final de la extraccin obtenemos en el aceite un
peso de 441.5 (frasco + aceite) para luego por diferencia obtendramos un

rendimiento de 210.08 gramos. En el caso de la torta se obtuvo un peso de 271.7
gramos.
Imagen 7: Pesaje del frasco ms el aceite obtenido en la prctica.
Imagen 8: Pesaje de la torta de ajonjol ms el peso de la tina.
FIGURA 1: FLUJOGRAMA DE OPERACIONES (SUGERIDO) PARA

EXTRAER ACEITE VEGETAL USANDO EXPELLER.
Impurez
Semillas
V.
Torta
RESULTADOS Y DISCUSION
CUADRO1: RESULTADOS DE LA PRCTICA.
Procesos
Materia Prima
Aceite
Rendimiento
Pesos (g)
500.0
209.3
41.86%
El aceite extrado de la semilla de ajonjol present una coloracin oscura, dicha

coloracin se debe al tipo de semilla utilizada para la extraccin. Resultado que es
afirmado por Harry (1999), en la cual afirma que las caractersticas fsicas de un aceite o
grasa son dependientes de factores como la semilla o planta de procedencia, grado de
insaturacin, tamao de las cadenas de carbono, formas isomricas de los aceites
grasos, estructura molecular de los triglicridos y la elaboracin.
La extraccin del aceite de ajonjol que se realiz con la prensa mecnica (expeller)
present una buena caracterstica organolptica. Resultado que es afirmado por Graciani
(2006), en el cual manifiesta que el extrado de aceites por mtodos fsicos en
condiciones especialmente trmicas, que no produzcan alteracin del aceite presenta

excelentes caractersticas organolpticas y cualidades intrnsecas.
Segn Harry (1999), la extraccin con disolventes tal como se emplea en E.E.U.U. es el
medio ms eficiente para obtener el aceite, ya que se extrae mayor cantidad de aceite y
con menores impurezas que usando la prensa mecnica. Adems en la extraccin con
disolvente el calentamiento es mnimo y as el aceite producido es de mayor calidad, este
proceso ahorra energa comparada con la extraccin mecnica.
El rendimiento fue bajo por diferentes motivos uno de ellos puede ser que:
Segn Bernardini (1981) menciona que diferentes estudios han confirmado que aun
despus de una fuerte trituracin o laminacin de las semillas hay todava clulas que no
se rompen, de ah la dificultad de poder extraer la totalidad del aceite presente en la
semilla. As tambin Bailey (1944) indica que en las semillas oleaginosas el aceite se
encuentra en gotas de tamao microscpicas pero que al someterlas a la operacin de
molienda ofrecen mayor superficie de exposicin a la accin del calor y la humedad.
Haciendo que las gotas de aceite se dilaten formando gotas de mayor tamao que fluyen
con facilidad al aplicar la presin correspondiente, por lo mencionado el ajonjol se llev al
Expeller para triturar y disminuir el tamao de partcula y facilitar la salida de las gotas de
aceite del fruto, entonces se tuvo que tomar en cuenta que a medida que se va triturando
la semilla de ajonjol se va haciendo una pasta grasosa, con ello se demuestra que la
superficie de exposicin libere las gotas de aceite.
Segn Bernardino (1981), se realiza la extraccin en una prensa hidrulica con 5000
lb/pulg2 de presin obtenindose aceite crudo y torta como producto final, en el caso del
ajonjol se tuvo una presin fija dada por el Expeller y una temperatura de 80C.
El aceite obtenido es apto para el consumo humano, ya que el ajonjol se puede consumir
directamente, entonces anlogamente el aceite se puede consumir con toda seguridad
debido a que no se utiliz otro reactivo que pueda cambiar o alterar la composicin
qumica del alimento.
VI.
CONCLUSIONES
El rendimiento en el tratamiento de extraccin de aceite en Expeller fue de 41.86%
Se pudo conocer ms sobre las propiedades organolpticas y nutricionales de la

semilla de ajonjol como tambin la caracterstica del equipo utilizado para la
extraccin.
VII.
BIBILIOGRAFIA.
LAWSON, H. 1999. Aceites y Grasas Alimentarios: Tecnologa, utilizacin y
nutricin. Editorial Acribia S.A. Zaragoza-Espaa.
GRACIANI CONSTANTE, E.2006. Los aceites y grasa: composicin
propiedades. Ediciones Mundi-Prensa. Primera Edicin. Madrid-Espaa.
BRAVERMAN. 1980. Introduccin a la Bioqumica de Alimentos.

-
BAYLEY, A. 1944. Aceites y grasas industriales. Reverte, primera edicin,

Barcelona, Espaa.
BERNARDINI, E. 1981. Tecnologa de aceites y grasas. Espaa: EDITORIAL

ALHAMBRA, S.A.
COLLAZOS, C. 1996.Tablas peruanas de composicin de alimentos. Stima

Edicin. Instituto Nacional de salud. Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin.
Lima- Per.

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Zela Ampuero, Raimundo R.

Veramendi Chaname Marilene

Galindo Roca Geraldine

La extraccin de aceite vegetal se hace principalmente de semillas oleaginosas.

Qumico (se da por solventes).

En el siguiente trabajo nos basaremos en la extraccin del aceite de ajonjol, cuya

funcionamiento del organismo.

Por su contenido en hierro y calcio se les recomienda a personas con anemia y

- Materia prima (ajonjoli)

Frasco de vidrio de preferencia color mbar.

a. Recepcin de la Materia Prima (MP)

Las semillas de ajonjol o ssamo se procedieron a pesar calculndose un total de

peso de 441.5 (frasco + aceite) para luego por diferencia obtendramos un

Imagen 8: Pesaje de la torta de ajonjol ms el peso de la tina.

FIGURA 1: FLUJOGRAMA DE OPERACIONES (SUGERIDO) PARA

El aceite extrado de la semilla de ajonjol present una coloracin oscura, dicha

condiciones especialmente trmicas, que no produzcan alteracin del aceite presenta

El rendimiento en el tratamiento de extraccin de aceite en Expeller fue de 41.86%

Se pudo conocer ms sobre las propiedades organolpticas y nutricionales de la

BRAVERMAN. 1980. Introduccin a la Bioqumica de Alimentos.

BAYLEY, A. 1944. Aceites y grasas industriales. Reverte, primera edicin,

BERNARDINI, E. 1981. Tecnologa de aceites y grasas. Espaa: EDITORIAL

COLLAZOS, C. 1996.Tablas peruanas de composicin de alimentos. Stima

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