Art 05

VALOR NUTRICIO DE SETAS (Pleurotus ostreatus) CULTIVADAS EN PAJA
DE TRIGO Y BAGAZO DE AGAVE (Agave Tequilana Weber, var. azul)

ENRIQUECIDO CON COL
HernndezGonzlez Mara Elena(1), Mayela Bautista Justo(2)
(1) Instituto Tecnolgico de Celaya. Av. Tecnolgico esq. A. Garca Cubas S/N. A. P. 57C. P. 38010.
Celaya, Guanajuato. E-mail: meleh467@hotmail.com
(2) Instituto de Ciencias Agrcolas, Universidad de Guanajuato. Carretera Irapuato-Silao Km 9 Ex. Hda.
El Copal.
Palabras Clave: Pleurotus ostreatus, Bagazo de Agave, Col.
Introduccin. Los desechos alimenticios que el hombre
vierte al ambiente aun contienen nutrientes, que son
utilizados por animales, vegetales y microorganismos en
proporcin autodeterminada; sin embargo, al excederse
esta proporcin se origina un desequilibrio en los factores
ecolgicos y contaminacin del ambiente. A fin de darle
uso a dos desperdicios industriales del estado de
Guanajuato se propuso su empleo en la produccin de
setas.
Es objetivo de este trabajo, evaluar el contenido nutricio de
las setas producidas en diferentes tratamientos empleando
bagazo de agave y corazones de col como sustratos.
Metodologa. Se utiliz la cepa INIREB-8 del Instituto de
Ecologa de Jalapa, Veracruz. El bagazo de agave fue
proporcionado por la industria tequilera Corralejo. Los
corazones de col, obtenidos despus de la elaboracin de
ensaladas, fueron proporcionados por Comercializadora
General Agrcola del Bajo (GAB). El cultivo de setas se
realiz en el Instituto de Ciencias Agrcolas de la
Universidad de Guanajuato(1). Los sustratos empleados
fueron bagazo de agave, bagazo de agave con Ca(CO3)2,
bagazo de agave con Ca(CO3)2 enriquecido con corazones
de col y paja de trigo como testigo.
Las setas cultivadas en el invernadero, fueron
deshidratadas y molidas para ser analizadas. Se evalu el
contenido qumico y valor nutricio de los cuerpos
fructferos de Pleurotus ostreatus (humedad, protena,
fibra cruda, lpidos, cenizas, carbohidratos, calcio, fsforo,
triptofano y lisina biodisponible) cultivados en los cuatro
sustratos empleando los mtodos del AOAC y Tejada(2).
Tambin se determin la digestibilidad in vitro y el Valor
Protenico Relativo con Tetrahymena thermophila.
Se hizo un diseo completamente aleatorizado, con cuatro
tratamientos. Se analiz la varianza y la diferencia de
medias (p< 0.05) segn la prueba de Duncan, utilizando el
General Linear Model Procedure en el programa
estadstico SAS (versin 6.12).
Resultados y discusin. Los resultados ms notables en
g/100 g de peso seco (Media Desviacin Estndar)
fueron: el Pleurotus cultivado en agave enriquecido con
col present el mayor contenido de protenas (N X 4.38)
30.41 0.14, as como el mayor contenido de cenizas
(8.450.05). El Pleurotus cultivado en bagazo de agave
present el mayor contenido de carbohidratos (60.04 0.6)
as como el menor contenido de cenizas (4.34 0.6). El
contenido de lpidos oscil entre 1.54 0.18 y 5.50 0.3
correspondiendo respectivamente al Pleurotus cultivado en

agave tratado con Ca(CO3)2 y al cultivado en paja de trigo.
La mayor Digestibilidad in vitro (72.88%) fue obtenida
por el Pleurotus cultivado en agave tratado con Ca(CO3)2,
mientras que el mayor VPR (120.99%) y la mayor
cantidad de triptofano (16.65 1.52) fue determinado para
el Pleurotus cultivado en agave.
El mayor contenido de fsforo (mg/g) corresponde a las
setas cultivadas en bagazo de agave enriquecido con col
(1489.4 0.1049), mientras que el menor contenido se
obtuvo para el tratamiento que emple nicamente bagazo
de agave como sustrato (711.2 0.01). El menor contenido
de calcio (g/100g) corresponde al tratamiento que emple
bagazo de agave como sustrato, mientras que el mayor
contenido corresponde al Pleurotus cultivado en bagazo
de agave tratado con Ca(CO3)2.
Se encontraron diferencias significativas en la
composicin qumica y valor nutritivo de las setas
cultivadas en los diferentes sustratos utilizados,
presentando la variacin ms notable el contenido de
protenas obtenido al utilizar agave suplementado con col
como sustrato. Este valor es superior al reportado en la
bibliografa para el Pleurotus ostreatus cultivado en paja
de trigo, y similar al obtenido cuando se utilizan como
sustrato la corona de pia y los desechos de aguacate(3).
Conclusiones. Debido al incremento observado en el
contenido de protena, la digestibilidad y por lo tanto la
calidad de las setas, se recomienda utilizar el agave
enriquecido con col para el cultivo de Pleurotus ostreatus.
Por otro lado, la utilizacin adecuada de los desperdicios
redunda en la disminucin de la cantidad de residuos
agroindustriales vertidos al medio, contribuyendo as a la
limpieza ambiental.
Bibliografa
(1) Hernndez-Gonzlez, M. E., 2000. Valor nutricio de
setas (Pleurotus ostreatus) cultivadas en paja de trigo
y bagazo de agave (Agave Tequilana Weber, var. azul)
enriquecido con col. Tesis. Universidad de
Guanajuato.
(2) Tejada, H. I., 1992. Control de calidad y Anlisis de
Alimentos para Animales. Sistema de Educacin
Continua de Produccin animal. Secretara de
Educacin Pblica, pg 309.
(3) Franco B., L. 1996. Composicin qumica y valor
nutricio de setas Pleurotus ostreatus cultivadas en
desechos de aguacate y pia. Tesis. Universidad de
Guanajuato.

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