Receta de Fettuccine Alfredo

Ingredientes:
(6 porciones)

680 gr de fettuccine

1 taza de mantequilla

3/4 litro de crema espesa

Sal y pimienta

1 pizca de sal de ajo

3/4 taza de queso romano rallado

1/2 taza de queso parmesano rallado

Preparacin:
Hierve los fettuccine en una olla grande con agua ligeramente salada. Cocina durante 8 a 10
minutos o hasta que la pasta est al dente. Escrrelos.
Derrite la mantequilla con la crema en una sartn grande a fuego lento para que se
incorporen. Suma la sal, la sal de ajo y la pimienta en las cantidades que prefieras. Luego
agrega los quesos y cocina a fuego medio hasta que se derritan. Nota cmo se va espesando
la salsa.
Una vez lista la salsa Alfredo, cubre la pasta con ella. Procura usar suficiente fettuccini de
manera de aprovechar toda la salsa. Una caracterstica de este plato es, justamente, que la
salsa sea lo suficientemente espesa como para cubrir la pasta.

Mide 2 cucharadas (29.57 ml) de mantequilla. Dependiendo de tu preferencia, puedes

usar mantequilla con sal o sin sal. No uses margarina ni sustitutos de mantequilla. Para
preparar la salsa Alfredo es esencial usar mantequilla verdadera.

Vierte 1 taza (8 oz) de crema espesa para batir, en un tazn o en una taza medidora.

Ralla taza de queso parmesano. Puedes rallar un poco ms de queso para

espolvorearlo sobre tu pasta o en cualquier platillo que prepares con la salsa
Alfredo.

Trata de usar queso parmesano fresco. Aunque es muy conveniente comprarlo ya

rallado y empacado, el sabor mejorar si compras un bloque de queso y lo rallas
t mismo al momento.
Ten sal y pimienta a la mano. La cantidad que le pongas a la salsa o al platillo terminado
depender de tu gusto personal.

Filete con Salsa de Cereza

IGREDIENTES

INGREDIENTES

4 filetes

300 gramos de cerezas sin huesos

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 1/2 cucharadas de vinagre balsmico

1 1/2 cucharadas de azcar

2 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de menta picada

4 cucharadas de aceite

sal al gusto

pimienta al gusto

PREPARACIN

PREPARACIN

1Poner el aceite en un sartn y agregar los filetes.

2Cocer los filetes por los dos lados y salpimentar.

3Aparte, mezclar las cerezas partidas a la mitad con el aceite de oliva., el vinagre, el azcar y una pizca de sal.

4Dejar reposar por 5-10 minutos y agregar el perejil y la menta.

5Servir los filetes baados con la salsa de cereza.

TACOS AL PASTOR
Los tacos al pastor, se sirven en taquerias en una especie de trompo, en un
rosticero vertical.
En casa se puede preparar sobre una plancha en la estufa, el resultado es muy
similar.
INGREDIENTES
Para la carne:
1/2 Lomo de cerdo
cortado en tiritas
delgadas
1/2 Pia cortada en
rebanadas muy
delgadas

MARINADO:
100 Gr. de chile
ancho
3 Tazas de agua
1 Cucharada de sal
2 Dientes de ajo
3 Cucharadas de

1 Cebolla picada
1 Ramo de cilantro
picado
1/2 Kg. de limones
en rebanadas.
1 Kilo de tortillas

vinagre de manzana
1 Limn (el jugo)
2 Cubitos de consom
de pollo con tomate
1 Cucharada de
organo
2 Cucharadas de
pimentn

PREPARACION:
PREPARACION DEL MARINADO:
Para preparar esta salsa que se conoce entre el gremio como pintura primero se ponen a
cocer en agua salada los chiles anchos hasta que queden muy suaves, se les quita el tallo
y las semillas, se regresan los chiles al agua y se licuan con los dems ingredientes. Se
deja a fuego suave y se deja hervir por cinco minutos. Se deja enfriar.
PREPARACION DE LA CARNE:
Se deja marinar la carne cortada en tiritas en refrigeracin por media hora. Se calienta a
fuego fuerte una plancha y se coloca un poco de la carne (como para cinco tacos), esto es
para que se cocine rpido y no suelte el jugo, cuando est lista la carne se ponen unas
cuantas tortillas junto a la carne para que absorban un poco de grasa y queden suaves.
Para servir, se ponen en un plato, cinco tortillas previamente calentadas junto con la
carne, se les pone la carne encima, un poco del cilantro picado, un poco de cebolla picada
y la rebanada de pia. En un platito separado se sirven las rebanadas de limn para que
cada quien le ponga a su gusto.
La salsa: Frer los chiles de rbol al gusto en aceite, mientras asa los jitomates en un
comal, despus se muele con 1 diente de ajo y sal.

Pierna Adobada

INGREDIENTES

INGREDIENTES
1 pierna de cerdo
6 chiles anchos
4 chiles pasilla
3 dientes de ajo
1/2 cebolla asada
6 clavos de olor
1 taza de vinagre
3 cucharadas de miel
sal al gusto
pimienta al gusto
10 papas cambray partidas a la mitad

PREPARACIN
1La pierna se limpia y se estra con un cuchillo filoso, cortando de medio centmetro de
profundidad las estras, formando rombos sobre toda la superficie de la parte ms
grasosa.
2Los chiles se asan, se limpian, desvenan y remojan en agua caliente.
3Los ajos y cebolla se asan envueltos en papel aluminio en un comal.
4Se muele en la licuadora los chiles, ajos, cebolla, clavos, vinagre, miel, sal y pimienta.
5Se unta la pierna con el adobo y se hornea a 160C, calculando 1 hora por kilo,
se baa frecuentemente. Transcurrido el tiempo de horno, se deja reposar antes
de rebanar.
6Cocer las papas en agua, escurrir. En un plato poner una cama de papas y
poner la pierna encima agregando un poco del caldo del adobo.

Rbalo a la sal
Raciones/personas 4 porciones

INGREDIENTES

1 rbalo de aproximadamente 1 kg de peso (o cualquier otro pescado entero)

1 bulbo de hinojo en rodajas cortadas longitudinalmente
2 kg de sal marina

100 g de azcar
3 claras de huevo, 1 chile
50 g de tomillo
50 g de romero
5 hojas de laurel, 1 cucharada de comino
1 diente de ajo

PREPARACIN

1Asegrate de que el pescado no tenga escamas y est limpio por dentro y por fuera.
2Rellenar el pescado con el hinojo, el ajo, el chile y un poco de aceite. A continuacin,
mezclar las claras de los huevos con la sal, el tomillo, las hojas de laurel, el comino, el
romero y el azcar. Deben integrarse bien. Colocar parte de la mezcla de sal sobre la
bandeja de hornear. A continuacin, acomodar el pescado por encima de la mezcla de
sal. Cubrir el pescado en el resto de la mezcla de sal de forma que quede
completamente cubierto y hornear a 200 C de 25 a 30 minutos .
3Una vez cocido, la sal se endurecer. Dejar el pescado con la sal durante 10
minutos antes de retirarla. Extraer la sal en la mesa usando un cuchillo para
acceder al pescado. La sal endurecida debera romperse en dos con un golpe.

Servir el pescado con un chorrito de aceite de oliva extra virgen y el jugo de

limn.

Pollo entero relleno

INGREDIENTES

1 pollo entero deshuesado

100 gr. de de vainillas
1 copita de coac
100 gr. de carne de ternera molida

100 gr. de carne de cerdo molida

2 cucharadas de organo
1 cucharada de aj molido
Un puado de ciruelas pasas picadas
Un puado de nueces picadas
manteca
salsa de soja
ketchup
sal
pimienta

PREPARACIN

1Embeba en un bol las vainillas con el coac y reserva.

2Mezcla las carnes de cerdo y de ternera. Condimenta con sal, pimienta, organo, aj
molido, las vainillas embebidas y molidas. Termina el relleno con las ciruelas y las
nueces picadas.
3Rellena el pollo deshuesado y salpimentado.

4Cierra con hilo y aguja, ata las patas y las alas, as no se deforma en el horno.
5Unta todo el pollo con la manteca, la salsa de soja y el ketchup bien mezclados.
6Asa el pollo tapado con papel aluminio en un horno medio por 30 minutos.
7Retira el papel y cocina otra media hora, para que se dore bien la piel.

Spaghetti con ajo tostado, chile y salsa gremolata

INGREDIENTES

PASTA:
450 g de spaghetti (de tu marca de pasta seca preferida)
60 ml de aceite de oliva extra virgen de calidad
5 dientes de ajo cortados con la rebanadora
1 chile rojo seco, sin semillas y cortado finamente
Sal kosher
GREMOLATA:
taza de aceite de oliva

2 cucharadas de ajo picado

110 g de pan molido
2 cucharadas de ralladura de naranja
2 cucharadas de ralladura de limn
60 g de perejil picado
1 cucharada de romero picado
Sal kosher, al gusto

Pimienta negra recin molida, al gusto

PREPARACIN

PASTA:
1Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Cocina la pasta al dente.
2Mientras tanto, calienta una sartn muy grande a fuego medio con aceite de oliva.
3Aade ajo y sal y agita la sartn. Cuando el ajo comience a dorarse, agrega el chile y,
en el momento en que empiece a frerse, vierte unos 60 ml del agua hirviendo de la
pasta a la sartn y aprtala hasta que la pasta est lista.
4Una vez que la pasta est al dente, se debe colar y aadirla a la sartn con el ajo.
Agita para cubrirla con la salsa y sirve con un toque de gremolata por encima.
GREMOLATA:
1Calienta el aceite a fuego medio en una sartn.
2Aade el ajo y cocina moviendo durante 1 minuto. Aade el pan molido y cocina
moviendo durante 2 minutos.
3Aade las ralladuras de ctricos y cocina durante otros 2 minutos.
4Retira del fuego y aade las hierbas. Sazona con sal y pimienta al gusto.

El clsico filet mignon con tocineta y championes

ACERCA DE LA RECETA
Existen muchas maneras de protestar. Unos levantan pancartas, otros recorren a pie media
Colombia. Unos cierran la boca en huelga de hambre y otros la abren para gritar consignas.
Unos van a las armas y otros a la resistencia pacfica. En fin. Yo, para protestar, cocino.
Cocino y nada ms. Y mi protesta, como expliqu en mi columna pasada, es en contra de la
mala calidad de la carne que actualmente se comercializa en el pas, un remanente de lo que
se exporta a Venezuela. Qu pasa con nuestra carne? An no encuentro respuesta. El caso

es que da a da la calidad se reduce mientras el precio se dispara. Como parte de mi

protesta, entonces, la doy la espalda a esta carne maltrecha para presentarles recetas que la
reivindiquen, como este clsico filet mignon, un tradicional francs que nunca pasar de
moda. Su nombre significa pequeo medalln y, en efecto, no se refiere a una
preparacin sino a un corte especfico, que vendra siendo la punta del lomo. Yo prefiero el
centro del lomo por su mejor sabor y textura. Si la carne es buena, cosa que poco se ve
ahora por estas tierras, el resultado de esta receta ser espectacular. Vamos, entonces, a
protestar con este clsico filet mignon.
Ver ms

INGREDIENTES

4 tournedos de 220 gramos cada uno, cortados del corazn del lomo
250 gramos de tocineta ahumada de primera calidad
2 tazas de hongos cortados en cuartos
2 cucharadas de mantequilla
3/4 de taza de vino tinto
3/4 de taza de crema de leche
1/2 frasco de gravy de vino tinto de H.Sasson (opcional)
Sal y pimienta gruesa
2 cucharadas de escalonias o cebollas ocaeras finamente picadas
1Presionando con las manos dele forma redonda (de chateaubrian) a los
tournedos. Luego albrdelos con dos o tres capas de tocineta y asegure con
palillos. Sazone con sal y pimienta y drelos en una sartn a temperatura
media-alta, hasta alcanzar un trmino antes del deseado, es decir, si los prefiere

3/4 en la sartn djelos en 1/2. Retire de la sartn y reserve.

2En la misma sartn con la mantequilla sofra la cebolla y los championes
hasta que suden un poco. Agregue el vino y deje reducir a la mitad. Luego
integre la crema de leche y reduzca nuevamente a la mitad. Si va a utilizar el
gravy de vino tinto adalo en este momento.
3Devuelva los lomos a la sartn y termine de cocerlos en la salsa hasta el
trmino deseado. Antes de servir retire los palillos y acompae en la mesa con
un buen pur de papas para aprovechar con ste la salsa.

Pechuga de pavo cocinada al vaco

INGREDIENTES

800 g de pechuga de pavo

20 g de aceite sin aromatizar

PREPARACIN

1Inserta la sonda del termmetro en la parte ms gorda de la pechuga de pavo, y lo

ms profundo posible.
2Coloca las pechugas de pavo y el aceite en una bolsa con cierre grande.
3Mantn la boca de la bolsa abierta y sumrgela lentamente en un bao de agua a 56
C, permitiendo que el plstico se una bien a la carne. Una vez eliminado todo el aire
de la bolsa, sllala alrededor del cable de la sonda.
4Ata la parte superior de la bolsa con una pinza al lateral de la olla, lleva el pavo a una
temperatura interior de 54 C y mantenlo a dicha temperatura durante 2 horas y 17
minutos, hasta que pasteurice por completo.
5Saca la pechuga de pavo de la bolsa y tira la piel y los huesos.

NOTAS

DEL AUTOR
Al servir este plato a los invitados, es posible que les extrae la textura y el color algo
rosado porque mucha gente no est acostumbrada. Sin embargo, tal como mostramos
en la pgina 1.193 de "Modernist Cuisine", la bacteria salmonella muere a los 54 C,
siempre y cuando mantengas esta temperatura durante un perodo de pasteurizacin
suficiente. Puesto que queremos conseguir una temperatura interior muy baja de la
carne al punto de 54 C, te recomendamos que cocines el pavo el mismo da que lo
vayas a comer. Los suaves aromas cambiarn si lo cocinas demasiado pronto. Para
obtener una textura firme, puedes cocinar las pechugas de pavo al punto (56 C), bien

cocido (58 C) o muy cocido (61 C). Los tiempos de pasteurizacin variarn entre 35,
30 o 13 minutos, respectivamente. Prepara el bao de agua dos grados por encima de
la temperatura interior deseada. El aceite ayuda a sellar el pavo. Introduce el pavo (con
el termmetro con sonda) en la bolsa y luego aade el aceite. Con la bolsa abierta por
arriba, mtela poco a poco en el agua. Vers que la capa de aceite pintar los laterales
de la bolsa alrededor de los trozos de pavo. Sella la bolsa y fjala al lateral para que no
entre agua por la zona por la que sale la sonda. Despus de recalentar el pavo (si es
necesario), corta las pechugas. El pavo se mantendr ms tierno pero tardar ms en
recalentarse.

Lomo de cerdo a la naranja

INGREDIENTES

1 kg de lomo de cerdo en filetes

1 taza de vino blanco
1 taza de vino tinto
1 copa de coac
50 g de mantequilla
2 naranjas
1 ramillete de hierbas
Sal y pimienta

PREPARACIN

1Dorar la carne en una cazuela con la mantequilla, cuando haya tomado color, agregar
el coac dejando que quede reducido a la mitad.
2Se aade luego el ramillete de hierbas, sal y pimienta. Se baa luego con el vino tinto
y el blanco y se deja reducir durante dos horas a fuego lento.

3Cuando la carne est cocida se saca de la cazuela y se le aade al jugo el zumo de las
naranjas y la corteza cortada en finas julianas. Se sube la llama y se deja hervir el jugo
durante un momento.
4Se sirve la carne rociada con la salsa.

Pollo con hongos Crimini y curry con azafrn

ACERCA DE LA RECETA
Es un curry muy sabroso pero no demasiado picante, as que se trata de uno de los muchos
curries que los nios pueden saborear. En aquellos das en que no hay escuela, Meeru a
veces invita a Shanik y su amigos a Vij's, y cuando este curry est en el men la nias
siempre lo piden para almorzar.

INGREDIENTES

taza de aceite para cocinar

2 cebollas moradas picadas finamente (2 muy grandes)
6 a 7 cucharaditas de ajo picado (18-21 dientes de tamao mediano)
1 cucharada de sal
cucharadita de crcuma
cucharadita de pimienta de cayena molida
2 cucharadas de paprika (opcional)
1,5 kg de muslos de pollo sin piel con hueso
4 tazas de agua
4 tazas de crema para batir
225 g de hongos Crimini rebanados
1 cucharada de hojas verdes secas de fenogreco
cucharadita de azafrn (aproximadamente 20 hebras) en de taza de agua caliente

PREPARACIN

1Cocina el pollo en este curry incluyendo los huesos y junto con una buena cantidad
de ajo y cebolla. Sugerimos agregar una cantidad moderada de azafrn, si bien puedes
aadir ms o menos dependiendo de la calidad de la especia. Cuando utilizamos
azafrn rojo-anaranjado oscuro de buena calidad, solo necesitamos aproximadamente
10 hebras. El azafrn de buena calidad es muy caro, pero compensa con creces su
precio y cuando se almacena en un contenedor hermtico se mantiene fresco durante
aproximadamente un mes.
2Calienta aceite a fuego medio-alto en una olla de tamao mediano durante 1 minuto.
Aade las cebollas y saltalas durante 6-10 minutos, hasta que los bordes estn
ligeramente dorados. Reduce a fuego medio, aade ajo y saltea durante 5-6 minutos, o
hasta que se dore ligeramente.
3Aade sal, crcuma, pimienta de cayena y paprika, y saltea durante 1 minuto ms.
Aade pollo y cocina, sin dejar de remover, durante 5 minutos. Aade agua y crema,
aumenta el fuego a medio-alto y deja que hierva. Baja el fuego al mnimo, cubre y deja
hervir a fuego lento durante 25 a 30 minutos. Para comprobar el punto, corta un trozo
de pollo con un cuchillo afilado para asegurarte de que la carne no tenga un color
rosa. Apaga el fuego y deja enfriar el curry durante al menos 30 minutos, o hasta que
el pollo est suficientemente tibio como para manipularlo.
4Ponte guantes de plstico y separa la carne de los huesos. Tirar los huesos y vuelve a
colocar la carne de pollo en el curry. Aade hongos.
5Justo antes de servir, hierve el curry suavemente a fuego medio. Aade fenogreco y
azafrn, as como su agua del remojo. Apagar el fuego y servir.

Pescado en Salsa de Tomate y Aceitunas Negras

ACERCA DE LA RECETA
Esta receta de pescado blanco va baado con una salsa de tomate con tomillo y decorado
con aceitunas negras. Es un platillo mediterrneo perfecto para preparar para una cena
casual entre semana pero deliciosa. No dudes en preparar esta receta de pescado

INGREDIENTES

INGREDIENTES
1 lata de jitomate entero pelado en lata con su jugo, como de 28 onzas
2 dientes de ajo finamente picado
1 cebolla finamente picada
2 ramas de tomillo fresco
1/4 de taza de aceituna negras cortadas en rebanadas
4 pescados blancos grueso, como lubina o bacalao
1 hoja de laurel
1/2 taza de aceite de oliva
PREPARACIN
1Separar los tomates enteros de su jugo. Picar la cebolla fina y el ajo.

2Poner en una olla mediana un poco de aceite de oliva y acitronar la cebolla hasta que
est bien suave. Aadir el jugo de los tomates, el ajo, la hoja de laurel y el tomillo, y
dejar que se reduzca a la mitad.
3Aadir los tomates (previamente picados en un procesador).
4Dejar hervir unos 30 minutos hasta lograr una consistencia espesa.
5Precalentar el horno en "gratinar".

6Unos 10 minutos antes de que est lista la salsa, cocinar el pescado. Poner en un
refractario y cubrir con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta. Gratina a
temperatura alta por 8-10 minutos, o hasta que est listo.
7Aadir las aceitunas a la salsa de tomate, quitar las ramitas de tomillo y la hoja de
laurel.
8Servir los filetes de pescado baados en salsa. Espolvorear aceitunas negras en
rodajas.

NOTAS

SUGERENCIAS
Presentacin: Servir con couscous o arroz. Tips: Si te gusta el picante le puedes agregar
unas hojuelas de chile seco (pepperonccino). Acompaa este platillo con un vino
Chardonnay bien fro.

PASTEL DE TRES LECHES PIA COCO

INGREDIENTES
5 Piezas de huevos
1 Taza de aceite de maz
1 Cucharadita de esencia de vainilla
1 Taza de azcar
1 Cucharadita de polvo para hornear
1 1/2 Tazas de Harina de Hotcakes
50 Gramos de coco rallado
1 Lata de Pia en almbar escurrida
1 Taza de Leche Evaporada CARNATION CLAVEL
1/2 Lata de Leche Condensada LA LECHERA
1 Lata de Leche Evaporada CARNATION CLAVEL
1 Lata de Media Crema NESTL (lata)
1/2 Lata de Leche Condensada LA LECHERA
1/2 Taza de Leche Evaporada CARNATION CLAVEL
100 Gramos de coco rallado

PREPARACIN

1.

Para el pastel, licua los huevos con la Leche Evaporada CARNATION CLAVEL, el aceite, la vainilla, el
azcar, el polvo para hornear y la harina. Vaca en un recipiente la mezcla e incorpora el coco y la mitad de la
pia picada. En un molde, previamente engrasado y enharinado, vierte la mezcla y hornea por 1 hora o hasta
que al introducir un palillo ste salga limpio.

2.

Para la mezcla de las tres leches, licua todos los ingredientes.

3.

Deja enfriar ligeramente el pastel y desmolda con mucho cuidado para evitar que se rompa; pica el pastel con
un palillo de madera y balo con la mezcla de tres leches.

4.

Para la cobertura calienta la Leche Condensada LA LECHERA con la Leche Evaporada CARNATION
CLAVEL y el coco hasta que espese ligeramente. Cubre el pastel con la preparacin y decora con el resto
de pia; refrigera durante 2 horas y sirve
PASTEL DE COCO.

Ingredientes

150 gramos de azcar

100 gramos de azcar morena

280 gramos de harina

1 cucharadita de polvo para hornear

Una pizca de sal

3 huevos

1 cucharadita de extracto de vainilla

250 ml de leche de coco

350 gramos de coco rebanado o deshidratado

240 gramos de mantequilla para untar

Precalienta tu horno. Ajstalo a 170 Celsius o 325 Fahrenheit.
Bate la mantequilla, la vainilla y el azcar. Acomoda el azcar, la mantequilla, el azcar
morena, y el extracto de vainilla en un slo tazn . Acerca la batidora hasta el fondo del
tazn y bate a velocidad alta durante unos minutos para incorporar la mantequilla con el
azcar.

Aade los huevos. Cuando hayas batido por completo la mantequilla hasta formar una
masa con el azcar, baja la velocidad de la batidora y aade el primer huevo. Permite que
se mezcle lentamente, y entonces aade el segundo huevo. Permite que se integre por
completo y finalmente aade el tercer huevo para revolverlo de igual forma.
Aade los ingredientes que restan por usarse. Aade poco a poco el polvo para
hornear, la sal, la mitad de la harina, en pequeas cucharadas, luego aade la leche de

coco en pequeos chorros, permitiendo que cada tanto se mezcle antes de aadir el
siguiente. Despus contina aadiendo un poco de harina, un poco de leche de coco,
hasta terminar de incorporar toda la harina. Cuando la masa est perfectamente
mezclada, aade el coco rallado y revulvelo ligeramente. Desconecta la batidora, y retira
el tazn de la base si es una mquina de batir automtica. Dale una batida final a mano
usando tu esptula de plstico.
Hornea. Coloca tu molde en el centro de tu horno precalentado y hornalo por alrededor
de unos 45 minutos. Revisa si est cocido introduciendo un palillo o una brocheta en el
centro del pastel. Si tu palillo sale seco, el pastel est listo.

Ingredientes para 3 moldes de 22 cm

Ingredientes para el almbar de coco: 100 ml de leche de coco, 50 ml de agua, 60 g de

azcar.

Ingredientes para el bizcocho: 120 g de mantequilla a temperatura ambiente, 250 g de

azcar, 500 g de harina de repostera, 1 sobre de levadura, 250 ml de leche entera, 1
cucharadita de extracto de vainilla, 3 claras de huevo.

Ingredientes para el glaseado: 7 claras de huevo, 300 g de azcar, 1/4 de cucharadita

de extracto de vainilla, coco rallado.

Pastel de Coco
1 Huevo entero grande
5 Claras de huevo grandes
Taza de crema de coco endulzada, yo use marca Coco Lopez, es el que se usa para pias coladas
Taza de agua
1 Cucharadita (teaspoon) extracto de vainilla
1 Cucharadita extracto de coco
2 Taza de harina para pastel (cake flour) cernida
1 Taza de azucar granulada
1 Cucharada (tablespoon) de polvo para hornear
cucharadita (teaspoon) de sal
12 Cucharadas (tablespoons) de mantequilla sin sal, cortado en 12
trozos, blanda pero aun medio fria, son como 1 barritas de mantequilla
2 Tazas de coco rallado azucarado
Procedimiento:
Precalentar el horno a 325 grados Farenheight y preparen dos moldes de 9 cada uno

Batan el huevo y las claras en una taza grande con un tenedor para combinar bien. Aadir la crema de
coco, el agua, los extractos y sigan batiendo con el tenedor para combinar todo bien.
Combinen la harina cernida, azucar, polvo para hornear y la sal en el tazon de la batidora y con la
palita puesta, mezclen a velocidad baja, como 30 segundos. Con la batidora prendida a velocidad baja,
aadan la mantequilla, una cucharada a la vez, y sigan mezclando hasta que se formen grumitos no
mas grandes del tamao de un chicharo, mas o menos 2 a 2 minutos, pero no sobrebatan.
Con la batidora prendida, aadan una taza de la mezcla de huevo con la crema de coco. Incrementen la
velocidad a mediana/alta y batan por unos 45 segundos. Luego aadan el resto de la mezcla de huevo.
Apaguen la batidora, y raspen con una palita los lados del tazon y luego sigan batiendo en velocidad
alta por 15 segundos mas. La mezcla estara un poco espesa.
Dividan la mezcla entre los dos moldes y anivelenla con una espatulita. Horneen por unos 20 minutos,
luego intercambien los moldes para que se horneen de forma uniforme. Sigan horneando por unos 10
minutos mas o hasta que los pasteles esten doraditos, se separen de los lados de los moldes o hagan
la prueba del palillo.
Mientras se enfrian los pastelitos, tuesten el coco rallado en el horno sobre una charola para hacer
galletas, cuidenlo bien para que no se les pase de tueste.

Betun Merengue Suizo (Swiss Meringue Buttercream)

4 Claras de huevo grandes
1 Taza de azucar granulada
1 libra de mantequilla sin sal, suavizada pero aun frillita
Taza de crema de coco endulzada
1 Cucharadita (teaspoon) extracto de coco
1 Cucharadita (teaspoon) extracto de vainilla
Procedimiento:
Combinen las claras de huevo, el azucar y una pizca de sal en un tazon para la batidora. Pongan el
tazon sobre una ollita de agua (a bao maria) y mezclen bien hasta que el azucar se disuelva o el
termometro regular registre 120 grados de temperatura.
Pongan el tazon en la batidora y con el whisk (el batidor, se me olvido como es en Espaol), batan con
velocidad alta hasta que las claras esten brillositas y pegagozas, y el termometro registre 80 grados,
como unos 7 minutos.
Reduzcan la velocidad a mediana y aadan la mantequilla, un trozo a la vez. Aadan la crema de coco
y los extractos. Apaguen la batidora y raspen con una palita los lados del tazon, sigan batiendo en
velocidad alta por 1 minuto mas.
NOTA: Sinceramente, este betun no me gusto mucho. Hice solo la mitad de la receta porque ya
planeaba rellenarlo con otra cosa pero se supone que se rellena del mismo betun. No sabe horrible
pero se me hizo algo pesado y se me hizo que sabe solo a mantequilla azucarada, nada del otro
mundo. Bucando en internet, habia muy buenas notas, a muchas personas les fascina este betun, pero
en lo personal no lo volvere a hacer. Prefiero un betun mas liguerito, como de crema batida.
Relleno de cheesecake (opcional)
1 Paquetito de pudding sabor cheesecake o vainilla, de los chiquitos

1 Sobresito de Dream Whip, es crema batida en polvo, asi se llama

1 Lata grande de 14 oz de leche evaporada
4 oz de queso crema suavizado
2 Cucharaditas (teaspoons) extracto de vainilla
1 Cucharadita de grenetina sin sabor, yo use marca Knox
Taza de agua fria
Procedimiento:
En el tazon de la batidora pongan el pudding, el Dream Whip y la leche evaporada y batan a velocidad
baja para integrar muy bien. Suban la velocidad y batan por unos 6 minutos, deteniendose a raspar los
lados del tazon con una espatulida de vez en cuando.
Aadan el queso crema y batan por un minuto mas.
Calienten el agua (yo lo hice en el microwave, cuidado que no hierva) y aadan la grenetina para
hidratarla. Mezclen bien hasta que la grenetina se disuelva y no queden grumos. Dejen enfriar un poco.
Luego lo aaden a la mezcla de queso crema y baten bien para integrar todo, por un minuto. Guarden
en un recipiente y tapenlo muy bien, refrigeren por unas 3 horas antes de usarlo. Yo lo deje en el refri
toda una noche. Si se les hace muy espeso, pueden aadirle mas lechita.
NOTA: Si no consiguen el Dream Whip pues me imagino que pueden usas crema para batir (heavy
whipping cream) pero no le ponen la leche evaporada, bueno asi lo haria yo si no tuviera Dream
Whip. Este relleno no queda dulce para nada, esta perfecto asi como esta, super delicioso.
Para ensamblar el pastel, pueden cortar cada pastel por la mitad para que en total tengan 4 capas de
pastel y rellenarlo. Si quieren pueden dejarlo asi sencillo de dos capas. Rellenenlo abundantemente,
este relleno no se sale del pastel, esta especito.
Cuando hayan enbetunado su pastel y este puesto sobre un cartoncito o plato, ponganle el coco que
tostaron por todos lados, solito se pegara el coco. Espero que les guste la receta, aunque hagan el
pastel solo, no se van a decepcionar, esta riquisimo y tiene una textura muy buena, a toda mi familia
les guso, mi hermano y cuada vino de visita y quedaron encantados con el pastelito. Como yo no lo
rellene el mismo dia, tape mis pastelitos como nos enseo Mapat, con plastico adherente y calientes
los pasteles y no se secaron para nada.

Pastel de Coco y Piones

Ingredientes
MEDIDAS:

Agregar todos los ingredientes

1/2 litro de leche

1/2 litro de nata

300 gramos de queso crema

150 gramos de azcar

50 gramos de pion

50 gramos de coco rallado

2 cucharaditas de esencia de vainilla

2 sobres de cuajada

azcar para caramelizar el molde

3 cucharadas de jugo de naranja o limn

Preparacin
Tostamos los piones en el horno hasta que estn doraditos. Sacamos del molde los
piones y hacemos el caramelo.
Ponemos el azcar con las 3 cucharadas de jugo de naranja o de limn. Reservamos.
En el 1/2 litro de leche fria, deshacemos los 2 sobres de cuajada. Ponemos en un cazo el
1/2 litro de nata lquida. Le agregamos el queso crema, los 150 gramos de azcar y las 2
cucharaditas de la esencia de vainilla. Lo ponemos a hervir a fuego muy lento
removiendo bien hasta que est todo bien deshecho.
Cuando comience a hervir, le aadimos la leche con la cuajada, seguimos removiendo,
lo dejamos hervir 2 minutos y lo sacamos del fuego.
Cubrimos la base del molde caramelizado con los piones (cuando el caramelo est
fro). Y con un cucharn le echamos por encima un poco de la mezcla hasta que los
cubra por completo. Lo guaramos en la nevera durante 5 minutos para que la cuajada
haga efecto y as al echar el resto, no se nos moveran los piones del fondo.
Aadimos al resto de la mezcla el coco rallado y removemos bien. Sacamos el molde de
la nevera, y aadimos el resto. Lo volvemos a poner en la nevera durante 4 horas, hasta
que cuaje.
El Dulce de Coco Y Piones ya est hecho. Para desmoldarlo, colocaremos el molde en
agua caliente para facilitarnos el ponerlo en una bandeja. Decoramos al gusto de cada
una.

PASTEL DE GUAYABA
3/4 taza de pasta de guayaba (aprox. 8 oz)
1 cucharada de agua
1 paquete (8 oz) de queso crema PHILADELPHIA Cream Cheese, ablandado
1/2 taza de mantequilla, ablandada
1-1/2 taza compacta de azcar morena
2 huevos
1/2 taza de leche
1 cucharadita de vainilla
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo para hornear CALUMET Baking Powder
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de azcar glass o impalpable (powdered sugar)

hazlo
CALIENTA el horno a 350F.
MEZCLA la pasta de guayaba con el agua en un tazn apto para microondas. Cocina en el microondas a
potencia ALTA por 1 min. o hasta que se ablande a una consistencia untable; reserva.
BATE el queso crema, la mantequilla y el azcar en un tazn grande con una batidora hasta que est liviana y
esponjosa. Aade los huevos, uno por uno, batiendo despus de cada agregado hasta que todo est bien
mezclado. Aade la leche, la vainilla, la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Vierte la mitad
del batido en un molde de 9 pulgadas rociado con aceite en aerosol; cubre este batido con la pasta de
guayaba y el batido restante.
HORNEA 1 hora o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Enfra el pastel dentro del molde
por 10 min. Scalo del molde a una rejilla de metal. Djalo enfriar completamente. Espolvorea el pastel con el
azcar en polvo justo antes de servir.

consejos de las cocinas kraft

PORCIN IDEAL
Delitate con tus alimentos favoritos de vez en cuando, pero no pierdas de vista las porciones.
ALTERNATIVA
Prepara esta receta utilizando mermelada o jalea de guayaba. Como stas tienen una consistencia ms suave
que la pasta de guayaba, no necesitas calentarlas en el microondas despus de mezclarlas con el agua.
NOTA SOBRE LA TEXTURA DEL PASTEL
Este es un pastel de textura densa pero muy hmeda.

Ingredientes para Torta de guayaba

1 docena de Guayabas medianas

1 taza de Azucar

2 tazas de Agua

100 gramos de Mantequilla sin sal

2 Huevos

1/2 cucharadita de esencia de Vainilla

1 taza de Harina de trigo

1 cucharadita de polvo para hornear

1 queso crema

1/4 cucharadita de sal

Pasos para preparar Torta de guayaba

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Lave las guayabas y retire los puntos oscuros.

Pquelas en mitades y extraiga la pulpa.
En una olla, ponga los cascos de la guayaba con el azcar y el agua.
Cocine a fuego medio por 10 minutos.
Retire y deje enfriar.
Entretanto, bata la mantequilla hasta que est cremoso.
Aada uno a uno los huevos, batiendo.
Agregue la vainilla y, cuando el almbar de las guayabas est fro, adalo
gradualmente a la mantequilla, batiendo todo el tiempo.
9. Precaliente el horno a 130. Engrase y enharine un molde mediano.
10. Cierna la harina, con el polvo de hornear, la sal y la canela.
11. Adicione a la mezcla anterior v revuelva bien.
12. Vierta en el molde y hornee por 30 minutos a 180C o hasta que el
probador salga limpio. Deje reposar y saque del molde.
13. Bata el queso crema con la leche

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