INTRODUCCIN

BIENVENIDOS
A SU CURSO.
ELABORACIN
DE CONSERVAS

Si el pan es alimento del cuerpo,

Los dulces son la alegra de este

Preparar dulces es crear, es hacer un

cuadro de colores, olores y sabores que
refleja la personalidad el aprecio hacia
quien va dirigido el agradar su paladar, sin
olvidar sus propiedades alimenticias y
virtudes mgicas que algunos les confieren
desde tiempos inmemorables.
MERMELADA DE FRUTAS
1 Kg. de fruta de temporada (naranja, limn,
mandarina o toronja)
1 pastilla de vitamina C hecha polvo.
2 tazas de agua
1 y tazas de azcar
Utensilios
Olla de acero inoxidable de cap. 2 a 4 lt.
Licuadora
Coladera de plstico
Cuchillo de acero inoxidable
Cuchara de acero inoxidable
Frascos esterilizados para envasar
Etiquetas adhesivas
Procedimiento
Las frutas, previamente lavadas, se pelan y
parten en trozos o gajos, las cscaras y el
bagazo se ponen a hervir en la olla con una taza
de agua y el cido ctrico, hasta que se ablanden
(lapso de 1 a 2 hrs.)
La fruta se cuece en la otra taza de agua, se
muele en la licuadora y se cuela para obtener
una pulpa a la cual se le agregan las cscaras
cocidas con su jugo
Cuando se haya reducido una tercera parte,
agregue poco a poco el azcar restante y deje
cocer otros 20 minutos agitando constantemente
con la cuchara, para evitar que se oscurezca o
cristalice.
A continuacin se envasa caliente en los frascos
de vidrio, dejando 1 cm. entre el producto y la
tapa, apretando perfectamente para provocar
vaco.
Etiquete indicando el nombre del producto, fecha
de elaboracin y de caducidad (3 meses)
Mantenga el producto en un sitio fresco, oscuro y
posterior a abrirlo en refrigeracin.

La fruta, lavada, pelada, limpia y sin raz se

tritura o corta, segn lo prefiera y se mezcla con
media taza de azcar y una taza de agua.
Se vierte la fruta en una olla y cunado empiece a
hervir se agrega lentamente otra media taza de
azcar. El azcar restante final se mezcla con la
vitamina C, y se incorpora a la fruta sin dejar de
remover.
Se mantiene la mezcla al fuego hasta que su
volumen se haya reducido una tercera parte,
aprox. 15 a 18 minutos.
Se envasa y se etiqueta con su fecha de
caducidad (3 meses posteriores a que se abren)

Se sacan las naranjas y se les hacen 4 cortes

longitudinales a la cscara para pelar la fruta con
mayor facilidad; la cscara se corta en tiras muy
delgadas, stas se colocan en otra olla con
agua suficiente para que no se quemen y se
ponen a fuego alto, cuando empiecen a hervir se
baja la flama para que continen hirviendo por
espacio de 30 min. ms.
Las naranjas ya peladas se parten por la mitad y
se exprimen, el jugo se hace pasar por el colador
y se acumula en la olla de 2 litros, los bagazos
se separan retirndoles las semillas y se lavan
perfectamente, uno a uno se van colocndolos
en la manta, formando un saco para escurrirles
el agua restante, pasado este proceso, se anuda
bien los bagazos secos en la manta.
La olla con el jugo se pone a fuego mediano y se
deja hervir por 5 min. pasado este tiempo se
agregan las tiritas de cscaras de naranja,
dejando hervir por 3 min. ms, a esta mezcla se
le aade el saco con los bagazos y el azcar,
poco a poco, mezclando constantemente con
cuchara, una vez que hierva se cuentan 25 min.
sin dejar de revolver, luego de incorporar el
azcar se retiran los bagazos, agregando la
grenetina previamente disuelta y se deja 12
minutos ms en el fuego. Finalmente se adiciona
la pastilla de vitamina C hecha polvo y se retira
del fuego.
Se vaca la mermelada en los frascos, se
etiqueta y se deja enfriar, la caducidad, una vez
abierto es de 8 meses.

MERMELADA DE NARANJA

MERMELADA DE PIA

MERMELADA DE FRUTAS DULCES

1Kg de fruta de temporada (fresa, durazno,
chabacano ciruela o higo)
1 y tazas de azcar (depende de lo dulce de
la fruta)
1 pastilla de vitamina C hecha polvo
2 tazas de agua
1 cdita. de pectina
Utensilios
Olla de acero inoxidable con cap. de 2 lt.
Tabla y cuchillo
Cuchara inoxidable
Frascos esterilizados para envasar
Etiquetas adhesivas
Procedimiento

3 Kg. de naranja (limn, toronja, lima o

mandarina)
2 Kg. de azcar (aprox. 8 tazas)
6 cucharadas de grenetina
1 pastilla de vitamina C
Utensilios
Olla de acero inoxidable con cap. de 5 lt
Olla con capacidad de 2 lt
Olla con cap. de 1 lt
Tabla de madera para picar y cuchillo
Exprimidor grande
Recipiente de plstico con cap. de 1 lt.
Taza medidora y cuchara
Manta de cielo de 40 x 40 cm.
Frascos esterilizados para envasar
Etiquetas
Procedimiento
Se lava muy bien la fruta y se coloca sin pelar en
la olla con capacidad de 5 litros y se cubre con
agua, se coloca en la estufa a fuego alto hasta
que hierva, se baja el fuego y se deja 20 min.

kg. de pulpa de pia cortada en cuadritos

kg. de azcar
1 taza de agua muy caliente
1 cscara blanca de un limn grande
Manta de 15 x 15 cm.
Hilo
Pocillo con capacidad de medio litro
1 cacerola con recubrimiento de tefln cap. 3 lt
Cuchara y cucharn
2 frascos con capacidad de 500 grs. cada uno
Manta limpia y seca
Procedimiento
Coloque la cscara blanca del limn en el trozo
de manta, procurando amarrarla bien con el hilo,
e introdzcala en el agua caliente, reserve para
su uso posterior; pues sirve para extraer la
pectina, una azcar que da la consistencia
caracterstica de la mermelada.
Mientras, en la cacerola aada la fruta y pngala
a fuego medio, cuando la pia haya soltado un
poco de jugo agregue poco a poco el azcar, y
remueva constantemente en seguida aada lo
del saquito bien exprimido a la mezcla.

La mermelada estar lista cuando al seguir

moviendo la mezcla, se pueda ver el fondo de la
cacerola siendo el momento adecuado de retirar
el saquito.
Retire la mezcla del fuego, envase cuando an
est caliente y etiquete.
La mermelada bien envasada y en un lugar
fresco seco dura hasta 1 ao, una vez abierta
debe refrigerarse y consumieres en un lapso no
mayor de tres meses.
MERMELADA DE FRUTAS DULCES
1 Kg. de fruta de temporada (fresa, durazno
chabacano higo, ciruela, etc.)
1 y tazas de azcar
1 pastilla de vitamina C
2 tazas de agua
1 cucharada de pectina
Utensilios
Olla de acero inoxidable cap 2 kg.
Tabla y cuchillo
Cuchara de acero
Frascos esterilizados para envasar
Etiquetas adhesivas

Procedimiento
Vierta en la cacerola el pur de fruta, agregue
una taza y media de azcar, mezclando hasta
que se incorporen bien los ingredientes y deje al
fuego durante 10 min.
En la media taza de azcar restante se mezcla la
pectina y se agrega pasados los 10 min. a la
mezcla.
El ate estar listo cuando al mover la mezcla se
puede ver el fondo de la cacerola.
Se retira del fuego y se vaca en uno o varios
moldes, se deja enfriar a temperatura ambiente y
se desmolda pudiendo adornar al gusto con
pasas, nueces o coco.
Para conservarlo en buen estado, gurdelo en
una bolsa de plstico, retirando la mayor
cantidad de aire posible y meta a refrigerar.
ATE DE PERA
1 Kg. de pera
1 y tazas de azcar
de taza de agua
1 cda sopera de pectina
El jugo de 2 limones grandes

Procedimiento
La fruta lavada pelada, limpia se pica en trozos
pequeos, se mezcla con media taza de azcar
y una taza de agua.
Se vierte la fruta en la olla y cuando comience a
hervir se agrega lentamente media taza de
azcar. El azcar restante se mezcla con la
vitamina C y la pectina, y se incorpora a toda la
fruta removiendo constantemente la mezcla
Mantenga la mezcla en el fuego, hasta que su
volumen se haya reducido casi una tercera parte,
sin excederse de 20 minutos.
Envase an caliente, cierre hermticamente,
etiquete con fecha de caducidad (aprox. 3
meses)
ATE DE FRUTAS
2 tazas de pur de fruta de temporada
(manzana, membrillo, guayaba, mango)
2 cdas de pectina
Nueces, pasas o coco al gusto.
Utensilios
Cacerola con capacidad de 2 lt
Moldes
Esptula
Etiqueta adhesiva

Utensilios
Tabla y cuchillo
Licuadora
Taza medidora
Cacerola de peltre o acero inoxidable
Refractario con capacidad de 2 lt.
Pala o esptula
Moldes o un molde con cap. de 1 litro
Servilleta de manta
Recipiente hermtico
Etiqueta
Procedimiento
Lave las peras, quteles la cscara y los
corazones, crtela en trozos pequeos. Lcuela
con el agua hasta formar un pur.
Vace el pur en la cacerola y pngalo a fuego
alto durante 10 min. sin dejar de remover para
evitar que se pegue.
Regule la flama a la mitad y aada el azcar sin
dejar de mover.
Una vez disuelta el azcar agregue el jugo de
limn y la pectina, retire del fuego.
Vierta de inmediato al molde, cbralo con la
servilleta y deje enfriar a temperatura ambiente.
Cuando la mezcla se enfre por completo
gurdela en el refrigerador y djela hasta que
cuaje (aprox. 2 das)

* Puede sustituir la pera por otras frutas, como

tejocote, guayaba o uva, o bien emplear dos
frutas en la elaboracin del pur
* Si no encuentra pectina aada dos cucharadas
de grenetina sin sabor disuelta en poca agua.

Tarro para envasar

Se mezcla todo, se trituran las hojas sen y la
avena, al final se aade la miel y se extiende la
mezcla, se deja secar y posteriormente a su
secado se envasa.
NUTRIENTE

JALEA DE FRUTAS
1 Kg. de fruta de temporada (ciruela, manzana,
membrillo, uva, zarzamora etc.)
4 tazas de azcar
1 pastilla de vitamina C
1 cucharada de pectina
2 tazas de agua.
Utensilios
Olla de acero inoxidable con cap 5 lt.
Colador o manta de cielo
Pala de madera
Frascos esterilizados para envasar
Etiquetas adhesivas.
Procedimiento
La fruta previamente limpia, pelada, deshuesada
y partida en trozos se pone a cocer en el agua
hirviendo durante 30 o 40 min.
El caldillo que se obtiene de este cocimiento se
usa como jugo, una vez colado con la manta o
coladera
A este jugo se agrega el azcar, la vitamina C y
la pectina y se mezcla con la pala de por un
lapso aproximado de 30 min. , hasta obtener una
consistencia viscosa (cuando al remover se
puede ver el fondo del recipiente)
Envase cuando aun se mantiene caliente, en
frascos de vidrio, dejando un espacio de 1 cm.
entre el producto y la tapa; cierre perfectamente
para causar vaco.
Etiquete indicando la caducidad (3 meses) una
vez abierta, refrigere y consuma antes de 2
semanas.
ALIMENTO DIGESTIVO
1 taza y media de linaza molida
2 tazas de germen de trigo natural
2 tazas de salvado natural
2 tazas de avena
100 gramos de hoja de sen
250 gramos de miel de abeja
Ingredientes opcionales
Semilla de papaya seca y molida
Nopal deshidratado
Licuadora
Tazn para mezclar
Palita

Dos tazas de avena molida y tostada

1 taza de amaranto
1 taza de germen de trigo
1 taza de ajonjol tostado y molido
1 cucharada de levadura de cerveza
1 cuarto de leche de soya en polvo
1 taza de azcar
1cuarto de polen
1 cucharada de canela molida
Se mezcla todo perfectamente y se envasa, se
puede utilizar espolvoreado en yogurt frutas
como papaya y pltano, el polvo digestivo se
ingiere antes de los alimentos
GOLOSINA NUTRITIVA
Dos piloncillos
de ajonjol tostado
100 gramos de avena tostada
100 gramos de amaranto
100 gramos de coco rayado
100 gramos de pasas
Cacahuate
Nuez
1 taza de agua
* O bien de cada uno
Se pone a disolver el piloncillo en el agua a
fuego lento a hervir con una raja de canela una
vez disuelto y con consistencia de jarabe, se
cuela
Se tuesta ajonjol y la avena y luego se muele y
se incorporan todos los ingredientes se hacen
bolitas.
Se puede guardar en papel celofn y guardar en
lugar seco
GARAPIADO
1 kilo de cacahuate crudo sin cscara
kilo de azcar
2 tazas de agua
Olla de 3 litros
Palita de madera

Se pone a hervir el cacahuate el agua y el

azcar
Cuando se empieza a evaporar el agua y hacer
caramelo no se deja de mover la mezcla hasta
que el caramelo est bien formado y se forma
una costra se pega al cacahuate y extienden
para que se enfre.

En una olla de tres litros

Se limpia bien el tamarindo se van mezclando
con las manos en el azcar eliminando las
semillas y trocitos de cscara que se forman, as
como las hebras, y luego se revuelcan en chile o
bien azcar.

DULCE DE MANGO
CHICLOSO DE LECHE
1 kilo de mangos en punto maduro
taza de azcar
1 lata de leche evaporada
de taza de miel de maz
Utensilios
Cacerola con capacidad de 2 litros
Taza medidora (de preferencia)
Licuadora
Pala de madera
Cuchara sopera
Hojas de poli-papel recortado en tramos de 10 x
10
Recipiente hermtico para guardar los dulces
Procedimiento
Se pelan los mangos, se muele 2 y tazas de
pulpa en la licuadora, y poco a poco se aade el
azcar, la miel y la leche hasta obtener una
mezcla uniforme.
Se pone la mezcla a calentar a fuego medio,
removiendo constantemente para evitar que se
pegue; el dulce de mango est listo cuando ha
espesado y al mover la mezcla puede
observarse el fondo de la cacerola.

1 litro de leche
1 kilo de azcar
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de esencia de vainilla
1 raja de canela
1 cuarto de pasas
Se hierve todo y se mezcla hasta ver el fondo de
la cacerola. Se vaca en un molde previamente
enmantequillado y se deja enfriar
CARAMELO DE LECHE
Litro de leche
1 kilo de azcar
Canela triturada
1 limn
Se pone a hervir todos los ingredientes, una vez
evaporada la leche y llegado al punto de
caramelo se exprime el limn y se mezcla, se
saca la mezcla y se bolea para darle forma.
LECHE CONDENSADA

Una vez que el dulce est tibio, se vierte una

cucharada dentro de los trozos de poli-papel,
cerrando torciendo los extremos.
PULPA DE TAMARINDO
1 kilo de tamarindo
1 kilo y de azcar

1 litro de leche
2 tazas de azcar
1 taza de leche en polvo de leche nido.
Se pone una taza de leche a calentar, y en la
licuadora se pone la otra leche, con azcar y la
leche en polvo, cuando esta caliente la leche se
aade la mezcla de la licuadora, se menea hasta
que tome un color dorado amarilloso.

* Chile molido opcional

Se limpia el tamarindo, se pone en la cacerola
azcar agua y tamarindo, se deja a fuego medio
y se va meneando hasta que la mezcla espese y
se pueda ver el fondo de la olla.
TARUGOS
1 kilo de tamarindo
1 kilo y de azcar

GALLETAS DE AVENA
1 kilo de avena
1 kilo de harina de trigo
kilo de azcar
8 huevos
Dos cucharadas de royal
100 gramos de canela molida
1 pizca de sal
de coco rayado
de pasas

 de manteca vegetal
de nuez
Manera de hacerse
Se bate la manteca vegetal, se aade el azcar
Los huevos, la harina cernida previamente, y la
avena y se aaden todos los dems ingredientes
se hace la pasta y se pone en charolas
previamente engrasadas enharinadas y se mete
al horno 250 grados por 15 minutos.
CHILES JALAPEOS EN VINAGRE
Kg. de chiles jalapeos, bien lavados y
rebanados al gusto.
4 zanahorias lavadas y rebanadas en rodajas
Agua suficiente para hervir las verduras.
cabeza de ajos
cebolla rebanada en rodajas
1 taza de agua hervida
1 taza de vinagre blanco
5 pimientas gordas
Un ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo,
mejorana)
1 cdita de sal de mesa
1 cdita de azcar.
Utensilios
Olla de acero inoxidable cap 2 lt
Cacerola de peltre
Cuchara de acero o peltre
Pao limpio y seco
Frasco de vidrio para envasar cap. 1 litro
Etiquetas
Procedimiento
Ponga a calentar el agua y en cuanto suelte el
hervor aada los chiles, zanahorias, ajos y
cebollas, en cuanto vuelva a hervir deje precocer
por 3 minutos.
Prepare el escabeche: ponga el vinagre a
calentar con 1 taza de agua, la sal y azcar,
remueva hasta que comience a hervir, deje este
hervor por 5 minutos.
Una vez la verdura precocida, culela, ponga el
frasco sobre el pao limpio, vierta las verduras
precocidas, cuando toda la verdura haya sido
acomodada, vierta el escabeche y las hierbas de
olor, permita que el vapor salga por unos
segundos y cierre perfectamente.
Etiquete y para comenzar a consumir los chiles
en vinagre deje que pasen de 4 a 7 das, para
que las verduras se curen y se acenten los
sabores de las hierbas de olor.
Conserve en un lugar fresco y oscuro, una vez
abierto en refrigeracin, la conserva de estos
chiles puede ser hasta de 1 ao.
Recuerde que puede usar otras variedades de
chiles frescos.

VERDURAS EN ESCABECHE
CHAMPIONES EN ESCABECHE
Kg. de championes
4 zanahorias medianas, precocidas y en rodajas
7 tazas de agua
6 tazas de agua helada
taza de vinagre blanco
2 dientes de ajos medianos y sin cscara
3 cebollitas cambray limpias y sin rabo
4 cucharadas de sal
1 y cucharadas de azcar
6 pimientas negras
1 ramito de hierbas de olor
1 cdita de cido ascrbico.
Utensilios
Olla de peltre o acero cap 2 lt
Olla de peltre
Cuchara grande
Tabla para picar y cuchillo
Colador grande
Tazn de plstico limpio con cap de 2 lt
Frasco de vidrio esterilizado para envasar
Procedimiento
En la olla se vierten las 6 tazas de agua, se
disuelve el cido ascrbico y dos cucharadas de
sal.
Una vez disueltos ambos, se lavan los
championes al chorro del agua y se colocan
dentro de la olla, despus se agregan las
zanahorias y se ponen a fuego alto, una vez que
suelta hervor deje 10 min. sta mezcla.
Mientras en la olla de 1 lt prepare el escabeche,
colocando la taza de agua media taza de vinagre
2 cucharadas soperas de sal y la 1 y de
azcar y lo pone a hervir.
Los championes y zanahorias pasados los 10
min. se escurren al colador y se vierten las
verduras con las 6 tazas de agua helada.
Coloque, ya fros y secos en el frasco los
championes, las zanahorias, las hierbas de olor,
la pimienta, las cebollitas y los ajos, de manera
que no queden grandes espacios entre los
ingredientes, posteriormente, se aade el
escabeche an hirviendo al frasco, dejando un
espacio libre mnimo de 1 cm. entre el caldo y la
base de la tapadera, cierre sin apretar el frasco y
coloque a bao mara; con agua hasta el mismo
nivel que cubre el escabeche. Deje hervir por 30
min.
Cierre bien el frasco despus de este proceso,
guarde en un espacio fresco y seco duran hasta
4 meses, una vez abierto, refrigere y consuma
en un periodo no mayor a dos meses.

Kg. de verduras a su eleccin, papas, nopales,

chile, zanahoria coliflor, nabos etc.
1 cebolla mediana en rodajas
1 diente de ajo
1 taza de agua (para hervir
6 tazas de agua helada
1 taza de vinagre banco
1 cucharada de sal
1 cucharada de azcar.
de taza de aceite
Hierbas de olor al gusto: pimienta, laurel, tomillo,
mejorana, etc.
Utensilios
Olla con cap. de 2 lt
Cacerola
Colador
Tabla y cuchillo
Frasco con cap. superior a litro, para envasar
Etiquetas
Procedimiento
Lave perfectamente las verduras, crtelas en
trozos si es necesario, colquelas en agua
hirviendo por 3 minutos.
Escrralas y pngalas en el agua helada.
En la cacerola ponga el aceite, y fra el ajo y la
cebolla, una vez acitronados, seprelos del
aceite y mezcle el ajo y la cebolla con las
verduras ya coladas.
Prepare el escabeche con el vinagre, el agua, la
sal y el azcar; dejando que hiervan por espacio
de 10 min.
Coloque al interior del frasco la verdura ya fra,
dejando sin espacios libres entre stas, agregue
el escabeche an hirviendo al frasco, una vez
envasado, coloque a bao mara por espacio de
30 minutos.
Deje enfriar, cierre bien el frasco, etiquete, con
caducidad de 3 meses en lugar fresco y seco,
una vez abierto refrigere y consuma antes de 1
mes.

JARABES.
Los jarabes son soluciones de agua con azcar,
mezcladas con plantas medicinales frescas o
secas, con tinturas, jugos u otros vehculos
apropiados. Se usan generalmente para los
nios o personas de paladar delicado, sobre todo
cuando las plantas son de sabor amargo.

saturacin buscada y se puede dar por

lista la preparacin.
5. para lograr lo anterior se requiere que
pasen por lo menos 24 horas, pues hay
que dejar reposar para que se disuelva
completamente.
Es necesario agitar
cada 2 o 3 horas.
3. Combinado

Segn las plantas empleadas, stos pueden ser

jarabes aperitivos, balsmicos, reconstituyentes
y expectorantes, son especialmente tiles en el
tratamiento de catarros bronquiales, congestin
respiratoria, tos y asma.

1. Consiste en hervir un litro de agua con

un kilo de azcar o piloncillo por 10
minutos o mas, hasta que tenga la
consistencia de jarabe, melaza o melao
2. Enfriar y agregar una parte de tintura por
9 de melao o melaza.

FORMA DE PREPARACIN.
4. Bao Mara.
Hay varias maneras de preparar los jarabes.
1. A calor.
1. Escoger y lavar las partes medicinales de
las plantas, desmenuzarlas o picarlas.
2. Poner al fuego 4 cucharadas soperas de
plantas frescas (si es planta seca o
corteza se usa el doble) por litro de agua,
hasta que hierva, durante 10 minutos. Si
se usan ramas, races o cscaras, deje
hervir por 30 minutos. Es conveniente
tapar la olla o recipientes para que no se
evaporen las sustancias medicinales.
3. Colar el cocimiento con un colador de
tela bien limpia.
4. Aadir un kilo de azcar, piloncillo,
panela o miel y volver a hervir por lo
menos 10 minutos hasta que tome la
consistencia de jarabe.
5. Dejarlo enfriar y agregar 100 mililitros de
alcohol puro de caa de 96 por cada litro
de jarabe.
2. En fro.
Este mtodo es preferible, pues no requiere de
demasiada preparacin.
1. Se mezcla una parte de tintura (vase su
preparacin ms adelante)
2. con 9 partes de miel, melaza o melao.
3. para preparar la melaza o melao se
mezcla un litro de agua con un kilo de
azcar morena de preferencia panela o
piloncillo molido.
4. en un recipiente vasija se aade un poco
de azcar o panela agitando con una
cuchara, se continua hasta que no quede
azcar a disolver a pesar de la agitacin.
Cuando el azcar o panela se deposita al
fondo en forma de arenilla es la seal de

1. Se machacan 100 gramos de las partes

medicinales de las plantas sobre esta
trituracin.
2. Se vierte un litro de agua hirviendo
inmediatamente se tapa la vasija, olla o
frasco utilizado y se deja reposar por
espacio de unas 6 horas.
3. Se filtra o cuela y endulza con miel, se
coloca en bao Mara se cubre
enteramente y se deja hasta que tome
punto de jarabe.
Lo importante del resultado se cualquiera de
estos procedimientos, es que se pueden
conservar los jarabes sin que se fermenten, y
que el azcar no se cristalice.
ALGUNOS JARABES, USOS Y DOSIS.
Las cantidades de un litro de agua, un kilo de
azcar, panela o piloncillo por cada cuatro
cucharadas de planta fresca o de 8 cucharadas
si usan plantas secas, no varan salvo
indicaciones especficas o en los jarabes
compuestos.
Abango.
Tos con secreciones, asma, bronquitis, dolor e
inflamacin de la garganta.
Ingredientes:
1 cda de hojas frescas de eucalipto.
1 cda de flores de gordolobo
1 cda de flores de bugambilia
1 cda de hojas, flores y tallo de borraja.
5 ciruelas pasas
1 rajita de canela
1 diente de ajo
1 rajita de ocote.

Dosis: nios una cucharada (cafetera) cada seis

horas, adultos una cucharada cada seis horas.
Alfalfa.
Indicado en casos de anemia, raquitismo, aporta
minerales, vitaminas
Partes usadas: tallos y hojas
Dosis: nios una cucharadita antes de cada
comida durante un mes; igual adultos.
Algarrobo
Anemia raquitismo, estreimiento, tos e irritacin
de la garganta y bronquitis
Parte usada: los frutos
Dosis: nios y adultos una copita antes de cada
comida hasta la recuperacin.
Bugambilia morada
Expectorante para la tos y la bronquitis
Parte usada: las flores
Dosis: nios y adultos una cucharada cada 4
horas
Boldo
til en casos de falta de apetito, ayuda para la
buena digestin, inflamacin del hgado y
vescula biliar.
Parte usada: las hojas
Dosis: nios y adultos una cucharada en ayunas
y otra antes de cada comida
Capuln
Tos y gripe sobre todo en casos infantiles
Parte usada: los frutos sin semillas
Adems de este ingrediente hay que utilizar dos
cucharadas soperas de Tol, media cucharada
de benzoato de Sodio y una taza de vino jerez.
Dosis: nios y adultos una cucharada cada 4
horas
Nota: las hojas y semillas de capuln generan un
compuesto que puede resultar altamente txico,
y provocar la muerte.
Culantrillo
til en casos de obstruccin al hgado, diarrea,
ictericia, clculos y problemas de la vescula
biliar.
Partes usadas: hojas y tallos
Dosis: nios y adultos una cucharada cada 8
horas
Cuatecomate
Expectorante, en caso de tos asma y bronquitis
Parte usada: semillas de la pulpa
Dosis: para nios una cucharadita cada 12
horas, adultos una cucharada sopera cada 12
horas.
Nota: debe ser elaborado con sumo cuidado, ya
que la pulpa contiene cido cianhdrico, y su
ingesta puede causar diarrea severa.

Damiana de California
til en los casos de debilidad nerviosa e irritacin
de la vejiga
Parte usada. Las hojas
Dosis: nios y adultos una copita antes de cada
alimento.
Doradilla.
Diurtico refrescante, alivia afecciones de
clculos biliares, afecciones de hgado
Parte usada: toda la planta
Dosis: nios, una cucharada cada 6 horas,
adultos una cucharada cada 4 horas
Eranderi (estrella del amanecer)
Contra todo tipo de parsitos intestinales y
diarreas infecciosas.
2 cdas. de quina amarilla
2 cdas. de estafiate
2 cdas. de semilla de calabaza con cscaras
2 cdas. de epazote de zorrillo
cda. de semilla de papaya
Dosis: nios una cucharada antes de cada
alimento durante 15 das adultos una cucharada
antes de cada alimento durante 15 das.
Eucalipto, bugambilia y sbila
Tos ferina, tos y bronquitis
1 cucharada de cristales de sbila
2 cdas de hojas de eucalipto
3 cdas de flores de bugambilia morada
Dosis: nios y adultos 1 cucharada tres veces al
da
Nota: no dar a embarazadas.
Grama
Tnico y depurativo de la sangre, til en casos
de gonorrea, reumatismo, enfermedades del
hgado, de los riones y de la vejiga, tambin
para disolver clculos biliares.
Parte usada toda la planta
Guayaba
Diarrea, disentera, e infecciones del estmago.
Parte usada: las hojas
Dosis: nios y adultos una cucharada cada 4
horas.
Naranja agria
Contra el asma
Parte usada: el fruto completo
Dosis: nios 3 cucharadas al da, adultos cada 6
horas.
Marrubio blanco.
Expectorante en caso de tos, asma, bronquitis,
diarrea, clicos menstruales y dolor de
estmago.
Parte usada: las hojas
Dosis: nios una cucharada cada 4 horas,
adultos una cucharada cada 8 horas

Nota: no deben tomarlo embarazadas

Olla con capacidad de 10 litros

Pirul
Ardor y dificultad para orinar, desinflama los
riones
Parte usada: los frutos
Nios una cucharada cada 8 horas, adultos una
copita cada 8 horas.

Se pasan por el extractor: rbanos, zanahoria

betabel, cebolla y ajos, se conserva el bagazo y
se pone a hervir todo
Liquido y bagazo una vez hirviendo se exprime el
kilo del limn (solo jugo) y se deja hervir cerca de
20 minutos,
Se cuela y se regresa al fuego para poner la miel
de colmena 15 minutos y se deja enfriar un da,
se le aade 100 mililitros por litro de tnico, se
envasa

Rbano.
Bocio y re-mineralizante.
Parte usada: la raz o bulbo
Dosis: nios una cucharada cada 8 horas
durante un mes
Adultos una cucharada cada 8 horas durante un
mes.

* Se cuela con una malla plstica (bolsa de

mandado)
JARABE PARA LA TOS

Totumo
Asma, lcera, blenorragia, falta de menstruacin.
Parte usada: los frutos
Nios una cucharada cada 6 horas, adultos una
cucharada cada 6 horas.
Nota: no deben tomarlo embarazadas.
Zarzaparrilla.
Depurativo de la sangre; til en caso de sfilis,
granos, gota, acn, reumatismo y artritis.
Dosis: nios una cucharadita cada 8 horas,
adultos una cada 6 horas.

1 guaje cirial
300 gramos de guasima
3 palitos de ocote
5 flores de sauco
200 gramos de bugambilia morada
200 gramos de gordolobo
200 gramos de eucalipto
1 kilo de limn
2 kilos de azcar
4 litros de agua.
Menta blanca
Mentol

TNICO PARA NERVIOS

200 gramos de mejorana
200 gramos de muicle
200 gramos de romero
200 gramos de nogal hoja o corteza
200 gramos de diente de len
1 litro y medio de miel de colmena
300 mililitros de alcohol
Se ponen a hervir en tres litros de agua todas las
plantas, media hora, se sacan de fuego se cuela,
y se agrega la miel y se vuelve a poner al fuego
ya que hierve 17 minutos mas, se retira del
fuego, se deja enfriar y serenar, pasado un da
se le aaden 100 mililitros de alcohol del 96 por
cada litro de tnico
Se toma una copa en ayunas diariamente
TNICO VITAL FUERTE
PARA EL CEREBRO
1 kilo de zanahoria
1 kilo de rbanos
1 kilo de cebolla morada
1 kilo de betabel
1 kilo de limones
kg. de ajos
1 litro y medio de miel de colmena

Olla de cap. 6 litros

Plantas previamente lavadas
Todas las plantas se hierven, menos el limn,
una vez hervidas se cuelan, en otra olla se
elabora el caramelo sin agua, en otra olla se
vaca el te, se aade el caramelo y el jugo de
limn se deja enfriar y una vez fro se aade
alcohol del 96, (que lo conserva)
SHAMPOO
1 litro de texapon
1 litro de coperman
10 mililitros de aroma (p. Ej. Romero, manzanilla,
romero, durazno)
10 mililitros de conservador
10 litros de agua
200 gramos de raz de sangre de grado (puede
llevar otros elementos como manzanilla, romero
chile, cebolla morada, ajo)
Utensilios
Contenedor de 10 litros
Pala grande
Manta para colar
Botellas para envasar
Etiquetas
Procedimiento

10

Se ponen a hervir las plantas, se cuelan y se le

aaden los ingredientes, el texapon, el
coperman, el conservador, incorporndolos hasta
que sea homogneo, uniendo hasta el final el
aroma.
ENJUAGUE PARA CABELLO
300 grs. de alcohol cetlico
300 grs. de Deycuarth
10 grs. de aroma
10 litros de agua
Utensilios:
2 recipientes de peltre con capacidad de 10
litros
1 cuchara grande de peltre
1 embudo
10 Envases de plstico con capacidad de 1 litro
Estufa
Procedimiento
Poner a calentar 5 litros de agua, una vez que
est caliente, incorporar lentamente el alcohol
cetlico hasta que se diluya.
En otro recipiente mezclar el Deycuarth en cinco
litros de agua tibia, una vez disuelto agregar la
mezcla del alcohol cetlico y calentar, una vez
incorporado retirar del fuego y dejar enfriar, una
vez fro se aade el aroma, se envasa y etiqueta.
GEL PARA CABELLO
2 litros de agua
50 gramos de carbopol
40 gramos de glicerina
20 mililitros de alcohol
40 gramos de trietanolamina
10 gramos de aroma
Utensilios
Tazn para mezclar
Pala removedora
Procedimiento
Se aade al agua el carbopol, la glicerina, el
alcohol, la trietanolamina y se mezclan hasta que
se muestre una consistencia homognea bien
conocida como gel, se le aade el aroma y se
envasa.

50 gramos de aroma
Utensilios
1 cubeta de peltre de 10 litros
1 cubeta de peltre de 5 litros
1 cuchara de madera
Envases de capacidad de 100 gramos
Procedimiento:
En la cubeta de 10 litros se pone a calentar:
La vaselina slida, el cido esterico, y la
parafina hasta que se disuelvan.
En la cubeta con capacidad de 5 litros se ponen
4.5 litros de agua y se aade la trietanolamina y
la glicerina para que se disuelvan, mezclar sin
dejar que esta mezcla hierva, hasta que estn
bien integrados se aade a la primera mezcla sin
dejar de remover la mezcla en un solo sentido,
esto para evitar que se corte una vez
incorporada totalmente la mezcla se retira del
fuego y se deja enfriar, pasado un da se le
aade el aroma y est lista para ser envasada.
CREMA FACIAL
(ANTIARRUGAS)
350 gramos de vaselina liquida
160 gramos de cido esterico
15 gramos de lanolina
10 gramos de cera de abeja
30 gramos de esperma de ballena
1 litro de agua (o te de plantas)
20 gramos de trietanolamina
10 gramos o menos de aroma (al gusto)
Olla de 3 litros capacidad
Olla para calentar el agua
Palita para mezclar
Frascos para envasar
* Un colador en caso de utilizar un te de
planta.
Preparacin
Se pone a calentar la vaselina y se aade en
orden los ingredientes hasta el esperma de
ballena.
El agua o te se pone a disuelve la trietanolamina
y despus se aade a la primera mezcla con
cuidado, ya que reacciona la mezcla.
Posteriormente se envasa.

CREMA CORPORAL
2 litros de vaselina liquida
800 gramos de vaselina slida
800 gramos de cido esterico
350 gramos de parafina
150 gramos de trietanolamina
100 gramos de glicerina

CREMA DE NOCHE ANTIARRUGAS

150 mililitros de aceite de oliva
100 gramos de cido esterico
10 gramos de lanolina
10 gramos de cera de abeja

11

100 gramos de miel de abeja

250 mililitros de agua.
10 mililitros de trietanolamina
10 mililitros de aroma al gusto

de lanolina

Preparacin

Se pone al fuego la vaselina y lanolina cuando

se disolvieron se sacan del fuego y se aaden
los polvos poco a poco, se envasa
inmediatamente

Se pone a calentar el aceite y se aade en orden

los ingredientes hasta la miel de abeja.
En el agua se disuelve la trietanolamina y
despus se aade a la primera mezcla con
cuidado, ya que reacciona la mezcla.
Posteriormente se aade a la mezcla se envasa.
LOCIN QUEMA GRASA

1 olla de capacidad de 4 litros

1 palita para remover
Pomaderos para envasar

CREMA PARA PIES AGRIETADOS

300 gramos de glicerina
160 gramos de acido esterico
30 gramos de trietanolamina
600 mililitros de agua
10 mililitros de aroma al gusto

de ter
1 cscara de pltano macho
200 gramos de romero
200 gramos de ruda
2 rajas de canela
1 litro de alcohol del 96
100 gramos de alcanfor

1 olla de dos litros

1 palita mezcladora
Envase

Se dejan macerar todas las plantas en ter y

alcohol pasados 15 das se cuela y se aplica
en las partes a reducir.

En otro contenedor se aade el agua y la

trietanolamina, se une a la primera mezcla hasta
que esponje y se envasa.

TALCO PARA PIES

POMADA
ANTIMICTICA

Se pone a calentar la vaselina y se le agrega el

cido esterico, cuando est homognea la
mezcla se retira del fuego.

Ingredientes
1 kilo de talco sin aroma
250 gramos de carbonato de magnesio
250 gramos de xido de zinc

1 kilo de vaselina slida

de azufre
200 gramos de gobernadora
200 gramos de estafiate

Utensilios
Un tazn amplio
Cernidor
Pala para remover
Bote grande con capacidad de 2 kilos
Se revisa que el talco sin aroma no tenga
grumos, se le incorporan el carbonato de
magnesio y el xido de zinc, se mezcla hasta
lograr un polvo de consistencia uniforme, y se
envasa.

CREMA PARA QUEMADURAS DE SOL

Y ROZADURAS
1 kilo de vaselina slida
600 gramos de oxido de zinc
600 gramos de almidn

Olla de 3 litros
Manta colador
Palita para mezclar
Envases de 60 gramos
Se pone a hervir la vaselina junto a las hierbas
previamente lavadas, una vez disuelta la
vaselina se retira del fuego y cuela, al final se
aade el azufre y se envasa.
JABN MEDICINAL
1 jabn de 400 gramos (zote)
100 grs. sangre de grado
100 grs. de gobernadora
100 de estafiate
2 pencas de sbila
Kg. de azufre

12

Se ponen a hervir todas las plantas en un litro de

agua y previamente se ralla el jabn se deja
hervir hasta que se disuelve completamente el
jabn

solucin que tras su enfriamiento adquiere un

aspecto cremoso.

Se aade el azufre al sacarlo de la estufa y se

vierte en moldes

Usando tinturas, polvo o sustancias medicinales

con vaselina, lanolina o manteca, se mezcla bien
en un recipiente con una cuchara hasta que
queden bien incorporados todos los ingredientes
con una esptula hasta que queden bien
incorporados todos los ingredientes y est lista.

Para lavar heridas, para infecciones en la piel,

espinillas y barros en la piel
Adems estn otros jabones con usos diferentes,
los cuales se mencionan a continuacin.
Sbila: para urticaria
Manzanilla: para suavizar la piel
Romero: para alergias y desodorante
Avena: para piel delicada
Estafiate: para estras y acne
Tepezcohuite: para quemaduras y regenerar la
piel
La preparacin es similar; solo que a estos NO
se les aade azufre.
POMADAS
Son compuestos grasos y pastosos de uso
externo; los principios activos de las plantas
medicinales actan sobre la piel, para curar
inflamaciones torceduras, golpes, derrames,
dolores musculares y cicatrizaciones leves as
como otras lesiones.
En caso de heridas profundas no es conveniente
la aplicacin de pomadas, pues retrasa la
cicatrizacin, una excepcin la constituye la
pomada de Blsamo del Per, aunque se
recomienda usar la resina directamente en estos
casos.
FORMAS DE PREPARACIN
Para la preparacin de las pomadas requerimos
2 de los siguientes ingredientes, uno de cada
grupo:

Vaselina blanca slida, lanolina,

manteca vegetal o manteca de
cerdo.
Tintura, polvo de plantas, plantas
frescas o sustancias minerales.

Al seleccionar un elemento de cada grupo

podemos proceder de alguna de las dos formas:
1. Preparacin en caliente.
Mezclando la cantidad indicada de plantas
frescas con la vaselina caliente se obtiene una

2. Preparacin en fro.

Pomada de ajo
850 grs. de vaselina
150 grs. de tintura de ajo
Usos: callosidades e infecciones de la piel, pao
y jiotes.
Pomada de ajenjo, ruda y menta.
850 grs. de vaselina
50 grs. de tintura o polvo de ruda
50 grs. de tintura o polvo de menta.
Usos: til para los espasmos.
Pomada de alcanfor
900 grs. de vaselina
100 grs. de alcanfor en polvo
Usos: sirve como repelente de zancudos, la
hinchazn, para piquetes y comezn, para dar
masajes como Vapo-rub
Pomada de cido brico
700 grs. de vaselina slida
100 grs. de vaselina lquida
150 grs. de cido brico
50 grs. de anestesia
Usos: contra prurito de la vulva, por infeccin
local en algunas mujeres que padecen diabetes.
Pomada de cido saliclico.
800 grs. de vaselina
150 grs. de cido saliclico
50 ml. De alcohol del 96
Usos: desinfectantes y calmante.
NOTA: hay que tener cuidado en la elaboracin
de esta pomada, empleando un cubrebocas,
para no inhalar el polvo de cido, combinando
primero el alcohol con el cido saliclico.
Pomada de rnica.
850 grs. de vaselina
150 grs. de tintura de rnica, o polvo de rnica
Usos: golpes, contusiones, heridas leves, sarna,
hongos e infecciones diversas en la piel en
general.
Pomada de azufre.
850 grs. de vaselina
150 grs. de polvo de azufre
50 grs. de alcohol de 96
Granos infectados, sarna e infecciones de la piel.

13

Pomada de blsamo negro del Per.

900 grs. de vaselina slida o preferiblemente de
lanolina
100 grs. de blsamo negro o del Per
Usos: vrices, hemorroides, cicatrizantes,
antirreumtico, llagas, cortaduras, heridas
infectados, fstulas, sabaones, granos, sarna y
en general como antispticos.
Pomada de belladona
900 grs. de vaselina slida
100 grs. de belladona o tintura.
Usos: calma el dolor de neuralgias, hemorroides,
fisuras del ano y reumatismo.
Pomada de cebolla.
850 grs. de vaselina
150 grs. de tintura o jugo de cebolla.
Usos: hemorroides, vrices, parsitos, calambres
callos, quemaduras heridas, granos y abscesos.
Pomada de cuachalalate
850 grs. de vaselina slida
150 grs. de tintura o polvo de cuachalalate
Usos: cicatrizante de heridas y desinfectante.
Pomada de calndula o mercadela
850 grs. de vaselina slida o lanolina
150 grs. de calndula o mercadela
Usos: cicatriza heridas y lceras, combate las
verrugas y es excelente antisptico
Pomada de cuatecomate o cirial
800 grs. de vaselina
200 grs. de polvo de cuatecomate o tintura
Usos: quemaduras de la piel de primero y
segundo grado.
Pomada de chicalote
800 grs. de vaselina
200 grs. de semilla molida de chicalote
Usos: masaje del cuerpo, tia, sarna
infecciones de la piel

Pomada de hamamelis y calndula

800 grs. de vaselina o lanolina de preferencia.
100 grs. de tintura de hamamelis
100 grs. de tintura de calndula o mercadela
Usos: algunos casos de quemaduras de primer y
segundo grado, lceras varicosas, erisipela,
heridas de gran extensin y poca profundidad,
algunos casos de hemorroides.
Pomada de matarique
800 grs de vaselina
200 grs. de matarique o tintura
Usos: reumatismo, dolor de
neurlgicas y gotosas en general.

afecciones

Pomada de nuez vmica, nuez moscada y

romero
800 grs. de lanolina
90 grs. de nuez vmica
90 grs. de polvo de nuez moscada
20 grs. de esencia de romero
Usos: parlisis facial
Pomada de romero
850 grs. de vaselina
150 grs. de tintura o polvo de romero
Usos: masaje corporal, dolores musculares y
neurlgicos.
Pomada de sbila
850 grs. de vaselina
150 grs. de tintura o cristales molidos de sbila
Usos: inflamaciones, quemaduras, dolores de
espalda y coyunturas, as como algunas
erupciones de la piel.
Pomada de sndalo rojo.
800 grs. de vaselina
150 grs. de sndalo rojo en polvo
20 grs. de aceite esencial de lavanda
30 grs. de polvo o tintura de tepezcohuite.
Pomada de yodo
850 grs. de vaselina
150 grs. de tintura de yodo
Usos: infecciones de la piel, granos y raspones.
Pomada de estramonio, gordolobo y ruda
800 grs. de vaselina
100 grs. de tintura o polvo de estramonio
50 grs. de tintura de gordolobo
50 grs. de tintura de ruda
Usos: anti-inflamatorio y calmante de dolor,
especialmente en vrices y hemorroides.
Pomada de vapo-rub
800 grs. de vaselina
20 grs. de mentol
80 grs. de alcanfor
50 grs. de trementina
50 grs. de aceite de eucalipto
Otra forma:
800 grs. de vaselina
50 grs. de tintura o polvo o aceite de eucalipto
50 grs. de tintura de polvo o aceite de poleo
50 grs. de trementina
50 grs. de aceite alcanforado
Pomada iodex
800 grs. de vaselina
100 grs. de tintura de yodo
50 grs. de polvo de alcanfor
50 grs. de salicilato de metilo
Usos: til en golpes, torceduras
Pomada mamisan

14

800 grs. de lanolina o vaselina

50 grs. de aceite de eucalipto
50 grs. de aceite de trementina
60 grs. de salicilato de metilo
40 gramos de fenol
ATENCIN: USO EXCLUSIVO VETERINARIO:
La pomada mamisan sirve para atender en los
animales inflamaciones de la ubre, golpes,
contusiones,
tensin
muscular,
dolores
articulares
causados
por
traumatismos,
torceduras,
distensiones
de
tendones,
ligamentos y esguinces.

800 grs. de lanolina o vaselina

50 grs. de ictiol
50 grs. de guayacol
50 grs. de cido saliclico
50 grs. de salicilato de metilo.
Usos: auxiliar en algunos casos de tumoraciones
de la piel.

Pomada de callicil
700 grs. de vaselina
100 grs. de lanolina
50 grs. de trementina
50 grs. de resina de pino
50 grs. de cido saliclico
50 grs. de blsamo de Per
Usos: Es eficaz para eliminar los callos,
extendiendo la pomada sobre tela, aplicada en la
parte a tratar durante varias noches.
Pomada de garcilato
800 grs. de vaselina
50 grs. de tremetina
100 grs. de alcanfor
50 grs. de salicilato de metilo
Usos: dolores musculares, desinflamatorio,
cicatrizante, til en caso de reumatismo, artritis,
vrices, hemorroides.
Uso veterinario: desinflamar las ubres.
Pomada de rnica, estramonio y sbila.
850 grs. de vaselina
50 grs. de tintura o cristales de sbila
50 grs. de tintura de estramonio
50 grs. de tintura de rnica
Usos: para vrices y hemorroides.
Pomada de xido de zinc
700 grs. de vaselina o glicerina
200 grs. de oxido de zinc
100 grs. de almidn o maicena
Usos: para rozaduras, irritaciones de la piel,
auxiliar para secar heridas leves, granos
infectados, eczemas, prurito o comezones.
Pomada de belladona y hamamelis
800 grs. de lanolina
100 grs. de belladona
100 grs. de hamamelis
Usos calma en dolor y desinflama las paperas.
Pomada de Sangre de grado
800 grs. de vaselina slida
200 grs. de sangre de grado
Pomada de savig

15

POMADA MARAVILLOSA
til en casos de hemorroides, espinillas,
ulceraciones, pie de atleta, picadura de insectos,
infecciones, uas enterradas, casos de herpes
1 kilo de vaselina slida
1 tubo de sinalar compuesto grande
1 tubo de sulfatiazol
8 sobres de licopodio
200 grs. belladona
200 grs. gigante
200 grs. rnica o mercadera
Olla de tres litros
Pala de madera
Manta para colar
Se pone a hervir la vaselina con las plantas
Se cuela
Y se aaden los ingredientes, el sulfatiazol,
licopodio el sinalar compuesto se envasa
POMADA PARA TORCEDURAS
Y DOLORES DIVERSOS
1 kilo de vaselina slida
100 gramos de romero
100 gramos de ruda
100 gramos de albahaca
Dos palitos de ocote
3 huesos de aguacate
100 gramos de alcanfor
Olla para tres litros
Pomaderos
Manta para colar
Se hierve todo, se cuela y se le aade al ultimo
el alcanfor se envasa.

16