Fermentación Alcohólica Biotecnología
Fermentación Alcohólica Biotecnología
Fermentación Alcohólica Biotecnología
RESUMEN
El siguiente reporte est elaborado en miras de comprender y conocer los procedimientos
establecidos en el proceso de fermentacin alcohlica a partir de la melaza, saber la cantidad
necesaria que se necesita de sta para poder desarrollar la fermentacin, para llevarse a cabo, se
usaron los microorganismos Saccharomyces Cerevisiae, estos asimilan una determinada cantidad
de glucosa, para ello se hizo uso de una solucin de melaza al 10% m/m, se regul a su vez el pH a
4.5 aproximadamente, ya que a ese pH se obtiene un ptimo desempeo de los microorganismos
y la solucin puede estar relativamente protegida de las influencias bacterianas, se hizo uso de
tres enlenmeyer, dos de 125 ml, en el cual se coloc agua destilada en uno, para oxigenar la
solucin de melaza y agua corriente en el otro para desalojar el CO2 producto de la fermentacin
que se llev a cabo, y un erlenmeyer de 500ml donde se coloc 300 ml de solucin de melaza, se
inocul la cepa Saccharomyces Cerevisiae en rea de mechero con el asa bacteriolgica en 50 ml
de solucin de melaza contenida en un beaker de 125 ml, se dej a la solucin de melaza con la
cepa contenida en ella en un sistema junto con agua destilada en reposo durante 24 horas a
temperatura ambiente, luego en rea de mechero se agreg los 50 ml de melaza inoculada a los
300 ml de melaza contenida en el erlenmeyer de 500ml, para despus montar el sistema de tres
erlenmeyer antes descrito y se pueda llevar a cabo la fermentacin, para luego poder observar lo
que iba sucediendo en perodos de 24 horas con la solucin en pleno proceso de fermentacin.
INTRODUCCIN TERICA
Fermentacin Alcohlica
Snchez-Marroqun,
A.;
1953;
THE
BIOCHEMICAL
ACTIVITY
OF
SOME
MICROORGANISMS OF PULQUE; Mxico;
Memorial del Congreso de Cientficos Mexicanos;
IV Centenario de la Universidad de Mxico; p. 49.
Introduccin a la
Glicerina
cido actico
Butilenglicol
Acetaldehdo
cido pirvico
Etil y Vinil fenoles, entre otros. 3
cido succnico
2. Inhibidores
Introduccin a la
Introduccin a la
Crueger,
W.,
Crueger,
A.;
1989;
BIOTECNOLOGA, MANUAL DE MICROBIOLOGA
INDUSTRIAL; Zaragoza, Espaa; Editorial Acribia,
S.A.; p 105-108.
http://www.cervezadeargentina.com.ar/articul
os/levadura.htm
http://www.biologia.edu.ar/metabolismo/met4
/levaduras.htm
http://www.porquebiotecnologia.com.ar/educa
cion/cuaderno/ec_53.asp
Introduccin a la
Snchez-Marroqun,
A.;
1953;
THE
BIOCHEMICAL
ACTIVITY
OF
SOME
MICROORGANISMS OF PULQUE; Mxico;
Memorial del Congreso de Cientficos Mexicanos;
IV Centenario de la Universidad de Mxico; p. 49.
Introduccin a la
MTODOS
Materiales utilizados:
Reactivos:
Procedimiento:
1. Se prepar 350 ml de solucione de
melaza al 10 % m/m y se le midi su
pH y los Brix.
2. Se regul el pH a 4.5 acidulando con
cido sulfrico.
3. En un erlenmeyer 500 ml se coloc
300 ml de solucin de melaza y el
resto se verti en otro erlenmeyer
de 250 ml para poder inocular con
un asa bacteriolgica esta solucin,
despus de haber esterilizado todo
el equipo y las soluciones. La cepa
usada
es
la
Saccharomyces
Cerevisiae.
Introduccin a la
CLCULOS Y RESULTADOS
Los datos obtenidos a partir de la prctica
fueron:
Inicio
Final
(24 h despus)
Brix
14
pH
4.5
3.7
BIBLIOGRAFA
2,3,4; Pederson, Carl S.; 1971; MICROBIOLOGY OF FOOD FERMENTATIONS; Wesport,
Conneticut; AVI Publishing; p. 228-230.
1,2,6; Snchez-Marroqun, A.; 1953; THE BIOCHEMICAL ACTIVITY OF SOME MICROORGANISMS
OF PULQUE; Mxico; Memorial del Congreso de Cientficos Mexicanos; IV Centenario de la
Universidad de Mxico; p. 49.
4; Crueger, W., Crueger, A.; 1989; BIOTECNOLOGA, MANUAL DE MICROBIOLOGA INDUSTRIAL;
Zaragoza, Espaa; Editorial Acribia, S.A.; p 105-108.