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    Ragout o Ragú

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    El ragú es una receta típica italiana y francesa que consiste en cocinar carnes a fuego lento durante varias horas en sus propios jugos para crear una salsa concentrada. Los ragús más famosos son el napolitano y el boloñés, que se usan comúnmente para acompañar pastas como la lasaña.

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    El ragú es una receta típica italiana y francesa que consiste en cocinar carnes a fuego lento durante varias horas en sus propios jugos para crear una salsa concentrada. Los ragús más famosos son el napolitano y el boloñés, que se usan comúnmente para acompañar pastas como la lasaña.

    Descripción original:

    ragu

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    El ragú es una receta típica italiana y francesa que consiste en cocinar carnes a fuego lento durante varias horas en sus propios jugos para crear una salsa concentrada. Los ragús más famosos son el napolitano y el boloñés, que se usan comúnmente para acompañar pastas como la lasaña.

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    El ragú es una receta típica italiana y francesa que consiste en cocinar carnes a fuego lento durante varias horas en sus propios jugos para crear una salsa concentrada. Los ragús más famosos son el napolitano y el boloñés, que se usan comúnmente para acompañar pastas como la lasaña.

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    Ragout o Rag

    Ragout (francs) o Rag (italiano) es un mtodo de coccin donde intervienen


    dos tcnicas en la preparacin de un plato de carne con patatas y verduras.

    El Ragout o Rag consiste en un guiso muy bueno de carne o de ave en el cual


    intervienen dos tcnicas diferentes de coccin:

    1- Tcnica de concentracin y se procede previo troceado de la carne , se asa a


    fuego vivo con el fin de dorar y sellar; y as concentrar su jugos antes de ser
    cocidos siguiendo los pasos de la receta.
    2- Tcnica de expansin; es la posterior coccin en un elemento liquido (agua,
    vino, etc.) cubierto completamente y condimentado a gusto. Se deja cocer
    durante dos a cuatro horas con la temperatura muy suave.

    Hay dos tipos de Rag con fondo oscuro y Rag con fondo claro; depende del
    fondo de coccin y de la forma en que se realizo la primera de las tcnicas.
    Dentro de la gastronoma italiana, se utiliza como salsa concentrada para
    pastas, especialmente para la lasaa; podemos destacar el Rag de la zona de
    Npoles, que se realiza con trozos de diferentes carnes o el Rag bolones que
    se utiliza carne picada para su preparacin y resulta muy popular y conocida
    mundialmente.

    En los pases latinoamericanos el rag es un especie de estofado, ya que la


    carne que se emplea se corta en trozos pequeos de tal manera que para
    comerlos no se necesite utilizar el cuchillo

    RAGU
    El rag es una receta tpica de Italia que puede explicarse de forma sencilla
    diciendo que es como un estofado. En francs se escribe ragot y es una
    receta muy comn en la gastronoma gala tambin.

    El rag consiste en preparar las carnes (caza, pescados, aves, cordero, etc.) en
    sus propios jugos a la cacerola y durante tiempos prolongados (de 2 a 4 horas)
    debido a que se realiza a temperaturas bajas.

    Como resultado se obtiene una reduccin o salsa muy sabrosa, a la cual se


    deber haber dispuesto previamente hierbas aromticas por ejemplo.

    En Italia, donde se origina esta preparacin, son muy afamados el Rag


    napolitano y el Rag bolognese. El primero es tpico de Npoles y se prepara
    con diversas carnes vacunas trozadas, al tiempo que el segundo, tpico de
    Bologna, es preparado con carne de cerdo picada.

    Suele utilizarse el rag como salsa para acompaar las pastas y es uno de los
    ingredientes primordiales de la lasaa. De all se deriva la lasaa napolitana y
    la lasaa bolognese.

    La variante del estofado es aplicada en Amrica y es similar, aunque se utilizan


    trozos de carne del tamao de un bocado y no se prepara la salsa en base a
    ellos.

    Receta de rag de ternera


    El rag de ternera es ideal para cuando comienzan las pocas de fro. A
    continuacin encontrars todos los pasos que debes seguir sencillamente para
    obtener un exquisito rag de ternera para 5 comensales.
    Ingredientes de rag

    1 y 1/2 kilos de carne de ternera y trozada

    500 gramos de zanahorias


    500 gramos de cebolla
    1 papa
    1 ramita de hierbas aromticas a eleccin
    1 cucharadita de manteca o margarina
    1 lata pequea de guisantes
    1 copa de vino tinto
    3 cucharadas de tomate frito
    Aceite de oliva, sal y pimienta a gusto
    Harina cantidad necesaria

    Elaboracin de rag

    1. Con la carne ya trozada en pequeos bocados, salpimintelos, pselos por la


    harina y rehguelos en aceite caliente.
    2. En la misma olla sofra la cebolla cortada en dados y las hierbas (tomillo,
    romero u organo). Agregue una cucharada sopera de harina y revuelva
    logrando de esta forma que no se formen grumos.
    3. Agregue el vaso de vino y la carne. Deje cocinar a fuego lento durante 45
    minutos y revuelva espordicamente.
    4. Incorpore luego las zanahorias en rodajas, la papa en cuadraditos y 3
    cucharadas soperas de tomate frito.
    5. Deje, a fuego lento siempre, otros 45 minutos y si es necesario agregue
    agua. Controle en forma constante el punto de la carne.
    6. Un minuto antes de finalizar la coccin del rag echa los guisantes

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