5 Tema. Condimentos
5 Tema. Condimentos
5 Tema. Condimentos
Pimientas blanca, verde o negra son la misma baya con diferentes puntos de
maduracin y diferente procesado. La pimienta rosa es una rareza que se obtiene por
la conservacin en salmuera y vinagre de las bayas.
Vainilla: Es uno de los condimentos ms populares del mundo. De sabor rico,
profundo y consistente. La mayor parte del consumo actual del mundo es una
imitacin sinttica de la especia original. La autntica vainilla se obtiene de una
orqudea trepadora originaria de Mxico, los espaoles fueron los primeros europeos
en probarla y la denominaron vaina. Un botnico belga en el siglo 19, descubri como
polinizar las flores a mano e hizo posible el cultivo de la especia en lugares donde no
exista. Se planto en en las islas del sudeste africano Madagascar, Reunin y Comodos,
en conjunto producen la llamada vainilla Bourbon. La vainilla es una vaina curada al
sol. Suele acompaar a platos dulces y repostera.
Organo: Hojas de arbusto que crece en lugares rocosos. El que crece en las orillas
del mediterrneo tiene aromas frescos, verdes, florales y a madera. Suele consumirse
seco, pero lo encontramos tambin fresco. Es indispensable en la elaboracin de las
pizzas.
Romero: Es un distintiva mata leosa, comn en el monte mediterrneo. El aroma del
romero se conserva en seco de manera excelente. Utilizado en farmacia en diferentes
preparados entre ellos el alcohol de romero. En cocina suele utilizarse acompaando
carnes a la parrilla.
Salvia: Altamente txica, su uso culinario debe limitarse. Muy utilizada en la cocina
del norte de Italia y en EEUU.
Tomillo: Hojas de planta arbustiva principalmente mediterrnea. Es utilizado en
cocina en preparado a base de carnes o verduras.
Cilantro:Se dice que es la hierba fresca ms consumida del mundo. Como hierba no
es muy apreciada en el Mediterrneo y en Europa en general. Se utiliza generalmente
en elaboraciones, pero no cocinada. Muy popular en Portugal.
Eneldo: De hojas muy delicadas y plumosas. Muy popular en el norte de Europa, ya
que crece en los mrgenes de los caminos. Suele utilizarse en guisos de pescado. De
sabor anisado.
Hinojo: Planta oriunda del mediterrneo. Similar morfolgicamente al eneldo. Su
fuerte sabor combina con carnes y pescados. Muy utilizado en el encurtido artesanal
de la industria aceitunera. Tambin se consume el bulbo para perfumar sopas de
pescado.
Perejil: Oriundo del sudeste europeo. Su nombre significa apio del las rocas. De
notas frescas, verdes y a madera. Hay variedades de hoja plana o rizada. Suele
utilizarse en la cocina Mediterrnea...
Perifollo: De hojas pequeas claras y muy divididas. Forma parte de la mezcal
francesa de fines herbes debe consumirse crudo ya que el calor desvanece su
perfume.
Laurel: Hojas del rbol del mismo nombre. Hoja de mediano tamao dura y seca. Es
el ingrediente tpico de muchos preparados. Andaremos con cuidado con su uso ya
que debido a su potente aroma enmascara con facilidad a otras especias.
Estragn: Hoja pequea y estrecha. El estragn francs es el ms apreciado por su