Preparación Del Queso Costeño
Preparación Del Queso Costeño
Preparación Del Queso Costeño
PRESENTADO POR:
Docente
CARLOS EMILIO REINA GALEANO
Biologa general
CD. BFINAG01-121078
UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA
FACULTAD DE INGENIERIA
28 de marzo de 2014
Balde.
Cuajo.
Reloj o cronmetro.
Leche.
Cuchara.
Sal
Estufa.
Moldes.
Termmetro.
Prensa.
Agitador.
Lira o cuchillo.
Refrigerador o nevera.
Colador.
Balanza o bscula.
Talegos de trapo.
2. SELECCIN DE LA LECHE
La leche para queso costeo debe ser fresca y de buena calidad.
3. PREPARACIN DE LA LECHE
3.1. Filtrado.
La leche se puede filtrar con ayuda de un lienzo limpio y estril o con
filtros.
3.2. Descremado de la Leche
La leche para queso costeo se descrema manualmente en la forma siguiente:
Despus de filtrar la leche se deja en reposo una hora.
Descremar manualmente. Sacar la crema con ayuda de una cuchara limpia y
estril.
3.3. Estandarizacin de la Leche.
La leche para queso costeo se estandariza a un contenido de grasa entre 2.5 y
3.5%. Luego se calienta la leche hasta 35 C.
4. PREPARACIN DE LA CUAJADA.
Despus de que la leche tenga temperatura de 35 C, suspenda el calentamiento.
4.1. Agregar el Cuajo
Calcular la cantidad de cuajo a usar de acuerdo al volumen de leche usada,
en proporcin de una pasta para cada 40 litros de leche.
Macerar y disolver el cuajo en agua hervida y tibia (agregar una cucharadita
de sal por pasta de cuajo).
Agregar el cuajo a la leche.
Agitar y dejar en reposo durante dos horas.
Retirar la tina u olla de la estufa.
4.2. Cortar la Cuajada.
Hacer la prueba de consistencia.
Introducir la lira o cuchillo por un extremo de la tina u olla.
Cortar la cuajada en forma regular de un centmetro.
Agitar la cuajada durante dos minutos.
Dejar en reposo la cuajada durante 5 minutos.
4.3. Desuerar la Cuajada.
Escoger el mtodo de desuerado. (Si se dispone de tina con llave de
desuerado, es mejor)
Sacar la mxima cantidad de suero posible, hasta ver lo granos de la cuajada.
RECAPITULACIN
El queso costeo es un queso blanco, fresco, con alto contenido de sal.
Para elaborar queso costeo se procede as:
Alistar el material y equipos necesarios.
Seleccionar la leche.
Filtrar la leche.
Descremar manualmente la leche.
Estandarizar la leche con un contenido graso entre 2.5 y 3.5%
Calentar a 35 C.
Agregar cuajo a la leche en proporcin de 1 pastilla por 40 litros de leche.
Cortar la cuajada en tamao de un centmetro.
Desuerar la cuajada completamente.
Agregar sal en proporcin del 6% o dejar en salmuera por dos horas.
Moldear el queso.
Prensar con 20 veces el peso del queso durante 2 das.
Empacar el queso.
Conservar el queso a temperatura entre 5 y 10 C.
Determinar e rendimiento.
Controlar la calidad.