UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTADAD DE CIENCIAS CONTABLES Y

FINANCIERAS
ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

TITULO DE LA INVESTIGACION:

PROPUESTA DE MODELO DE COSTOS POR PROCESOS PARA

OPTIMIZAR LA RENTABILIDAD DE LOS MOLINOS ARROCEROS DE LA
PROVINCIA DE CAMANA. CASO MOLINO ARROCERO MONTERRICO E.
I. R. L. AO 2014.
PRESENTADO POR:
BACHILLER RAMOS CONDORI AXEL MICHAEL
PARA OPTAR EL TITULO DE CONTADOR PBLICO

AREQUPA - 2015

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTADAD DE CIENCIAS CONTABLES Y
FINANCIERAS
ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

TITULO DE LA INVESTIGACION:

PROPUESTA DE MODELO DE COSTOS POR PROCESOS PARA

OPTIMIZAR LA RENTABILIDAD DE LOS MOLINOS ARROCEROS DE LA
PROVINCIA DE CAMANA. CASO MOLINO ARROCERO MONTERRICO E.
I. R. L. AO 2014.

BACHILLER RAMOS CONDORI AXEL MICHAEL

PARA OPTAR EL TITULO DE CONTADOR PBLICO

AREQUPA - 2015

EPGRAFE
Para la burguesa, el nico deber del Estado consiste en proteger la libertad y la
propiedad personales del individuo. La burguesa considera el Estado como la imagen

del polica, cuyo nico deber tericamente impedir el robo

Ferdinand Lassalle

DEDICATORIA
A nuestro seor todo poderoso, que me ilumino por el camino de la sabidura.
A mis padres quienes me apoyaron todo el tiempo.
A mi pequea hermana Kareli quien es mi principal motivacin
A todos los que me apoyaron para escribir y concluir esta tesis; pues es a ellos a quienes
se las debo por su apoyo incondicional.

AGRADECIMIENTO
A mis maestros quienes nunca desistieron al ensearme, aun sin importar que muchas
veces no pona atencin en clase, a ellos que continuaron depositando su confianza en
m.
A Carol RA quien me apoyo y alent para continuar, cuando pareca que me iba a
rendir.

PRESENTACION
Dando cumplimiento a los lineamientos establecidos para la obtencin del ttulo
profesional de Contador Pblico de la escuela profesional de Contabilidad de la
Universidad Nacional de San Agustn.
Seor Decano de la Faculta de Ciencias Contables y Financieras.
Seor Director de la Escuela Profesional de Contabilidad.
Seores miembros del Jurado
Es grato dirigirme a ustedes para poner a vuestra consideracin y criterio la presente
tesis, titulada
PROPUESTAS DE COSTOS POR PROCESOS PARA
OPTIMIZAR LA RENTABILIDAD DE LOS MOLINOS ARROCEROS DE LA
PROVINCIA DE CAMANA. CASO MOLINO MONTERRICO EIRL AO
2014.
Que tiene como objetivo proponer un modelo de costos por procesos para
optimizar la rentabilidad del molino Monterrico ao 2014 .

Este trabajo es importante porque permite

determinar efectos, sean positivos o

negativos, cuantificar los costos reales en los que incurren los molinos arroceros.
Para el desarrollo de este trabajo, se ha aplicado los procesos y procedimientos
cientficos convencionales y establecidos por autores y acorde a la ley de ttulos y
grados.
Para llegar a solucionar el problema, objetivos, e hiptesis el trabajo se ha desarrollado,
de manera tal, que sea entendible y productivo posible.

Br. Axel Michael Ramos Condori

INTRODUCCION
El arroz es uno de los principales alimentos bsicos en muchos continentes como del
Asia, Amrica Latina y el Caribe, donde el consumo en los diferentes niveles
socioeconmicos va en aumento, asimismo este cereal es uno de los principales
alimentos en las familias del Per.
La produccin arrocera en el Per ha ido incrementndose; es el producto que ms
aporta al PBI agropecuario y agrcola, por cual genera l mayor cantidad de empleos en
el sector agrario. Aport con el 4.5% del PBI agropecuario y con el 7.7% del PBI
agrcola del pas en el ao 2011; a su vez genera alrededor de 44.7 millones de jornales
los que equivalen a 161,300 empleos anuales permanentes, es por esto que tiene en el
medio rural una fuerte influencia econmica y social, estimndose que la inversin en
mano de obra, representa casi el 30% de la produccin bruta arrocera nacional.
Las fuentes bibliogrficas son obtenidas de meses de investigacin, libros de la
Universidad de Trujillo, la nica que ha desarrollado temas de investigacin acerca de la
problemtica del arroz pilado; la bibliografa fue contrastada con la realidad de nuestra
regin en cuanto a la problemtica de la informidad en la venta de arroz pilado.
Este trabajo presenta los siguientes captulos:
En el captulo I se presenta el planteamiento de la investigacin, el problema, los
objetivos, la justificacin, los alcances y las limitaciones de la misma, adems del marco
terico. Tambin los objetivos y relevancia de la investigacin.

En el captulo II se abordan los aspectos tericos relacionados a la discusin, definicin,

de los costos, antecedentes, a nivel mundial sistemas de costos, los costos modernos y
tradicionales, produccin de los molinos arroceros , el tratamiento contable.
En el captulo III se abordan los aspectos metodolgicos, tipo de investigacin, diseo de
investigacin, tcnicas, instrumentos, limitaciones, espacio.
En el captulo IV se ofrece la discusin e interpretacin de resultados
En el captulo V se presentan las conclusiones y recomendaciones de esta tesis.

INDICE DE LA INVESTIGACION
Contenido
EPGRAFE..........................................................................................................
DEDICATORIA....................................................................................................
AGRADECIMIENTO............................................................................................
PRESENTACION..................................................................................................
INTRODUCCION.................................................................................................
CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...............................................12
1.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.....................................................12

2.

FORMULACION DE PROBLEMA...........................................................13

3.

2.1.

PROBLEMA GENERAL...................................................................13

2.2.

PROBLEMAS ESPECIFICOS...........................................................13

OBJETIVOS......................................................................................... 13
3.1.

GENERAL...................................................................................... 13

3.2.

ESPECIFICO.................................................................................. 13

4.

JUSTIFICACION................................................................................... 14

5.

VARIABLES......................................................................................... 15

6.

5.1.

DEFINICION DE VARIABLES..........................................................15

5.2.

OPERACIONALIZACION DE VARIABLES........................................16

HIPOTESIS.......................................................................................... 16

MATRIZ DE CONSISTENCIA..........................................................................16
CAPITULO II:.................................................................................................. 18
CONTABILIDAD DE COSTOS EN LOS MOLINOS ARROCEROS.........................18
1.

DEFINICIN DE TRMINOS CLAVES....................................................18

2.

ANTECEDENTES.................................................................................. 19

3. EL ROL DE LA INFORMACION CONTABLE EN LAS EMPRESAS

COMPETITIVAS........................................................................................... 21
4.

COMPETITIVIDAD EMPRESARIAL..........................................................22

5.

LA CONTABILIDAD DE COSTOS.............................................................22
5.1.

DEFINICIN DE COSTOS.................................................................23

5.2.

CLASIFICACION DE LOS COSTOS.....................................................23

6.

COMPARACION DE COSTOS MODERNOS Y TRADICIONALES....................28

7.

SISTEMA DE ACUMULACION DE COSTO POR PROCESO PRODUCTIVO.....28

8.

ELEMENTOS DEL COSTO.......................................................................29

9.

EL ELEMENTO DEL COSTO MAS RELEVANTE EN LA ACTUALIDAD...........30

10.

LOS COSTOS POR PROCESOS EN LOS MOLINOS ARROCEROS................31

CAPITULO III:................................................................................................. 34
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION.........................................................34
1.

TIPO DE INVESTIGACIN....................................................................34

2.

DISEO DE INVESTIGACIONES............................................................34

3.

NIVEL DE INVESTIGACION..................................................................35

4.

TCNICAS........................................................................................... 35

4.1.

La entrevista....................................................................................... 35

4.2.

La observacin directa..........................................................................35

4.3.

Las encuestas...................................................................................... 35

5.

INSTRUMENTOS.................................................................................. 35

6.

ALCANCES Y LIMITACIONES...............................................................35

6.1.

ALCANCES....................................................................................... 35

6.2.

LIMITACIONES................................................................................. 36

7.

ESTUDIO DEL CASO............................................................................. 36

8.

ESPACIO.............................................................................................. 36
8.1.

Tiempo........................................................................................... 36

CAPITULO IV:................................................................................................ 38
EL SISTEMA DE ACUMULACION DE COSTOS POR PROCESO PRODUCTIVO. . .38
1.

DEFINICIN......................................................................................... 38

2.

OBJETIVOS DEL COSTEO POR PROCESOS...........................................38

3.

CARACTERSTICAS DE UN SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS........39

4.

PRODUCCIN POR DEPARTAMENTOS.................................................39

5.

CONTABILIZACIN COSTOS POR PROCESOS......................................40

6.

LOS COSTOS INCURRIDOS EN EL SERVICIOS DE PILADO DE ARROZ.........40

6.1.

MATERIA PRIMA................................................................................ 40

6.2.

MANO DE OBRA................................................................................ 41

6.3.

GASTOS DE FABRICACION.................................................................43

CAPITULO V:................................................................................................. 46
ANALISIS Y DIAGNOSTICO DESARROLLADO EN EL MOLINO ARROCERO
MONTERRICO EIRL........................................................................................ 46
1.

DIAGNOSTICO ACTUAL DEL MOLINO MONTERRICO...............................46

1.1.

ANTECEDENTES............................................................................. 46

1.2.

ACTIVIDAD ECONOMICA DE LA EMPRESA.......................................50

1.3.
2.

CONSTITUCION LEGAL......................................................................51
DEL PROCESO DE APLICACIN..............................................................51

2.1.

DIAGNOSTICO INICIAL......................................................................51

2.2.

FASE DE PROPUESTA DE MODELO DE COSTOS.....................................52

2.3.

FASE DE DESARROLLO......................................................................53

3.

DIAGNOSTICO INICIAL.........................................................................57

3.1.

ANALISIS DE LA SITUACION ORGANIZACIONAL.................................57

3.2.

RESPONSABILIDADES DEL PERSONAL INVOLUCRADO........................57

3.3.

DEFICIENCIAS EN LA PRODUCION......................................................58

4.

FASES DE PROPUESTA DE MODELO DE COSTOS......................................59

4.1.

GESTION DE ADMINISTRACION..........................................................59

4.2.

GESTION DE PRODUCCION.................................................................60

4.3.

GESTION DE EQUIPOS........................................................................61

5.

FASE DE DESARROLLO.........................................................................62

5.1.

FLUJO DE ACUMULACION DE MODELO DE COSTOS.............................62

5.2.

FLUJO DE PROCESOS PROGRAMADO DE CONTABILIDAD DE COSTOS...65

5.3.

ASIGNACION DE CENTRO DE COSTOS.................................................66

6.

TRATAMIENTO TRIBUTARIO..................Error! Marcador no definido.

7. APLICACIN CONTABLE Y DETERMINACION DEL IMPUESTO A LA RENTA

EN LAS EMPRESAS MOLINERAS DE ARROZ..................................................72
7.1.

MATERIA PRIMA................................Error! Marcador no definido.

7.2.

MANO DE OBRA................................Error! Marcador no definido.

7.3.

ASIGNACION DE COSTOS LOS GASTOS DE FABRICACION....................72

7.4.

UNIDADES EQUIVALENTES................Error! Marcador no definido.

7.5.

CALCULO DE LOS COSTOS.................................................................73

7.6.

DISTRIBUCION DE COSTOS................................................................73

BIBLIOGRAFIA............................................................................................. 80

1. CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

3. La estructura del mercado del arroz en el Per sufri un gran cambio

luego de su liberalizacin y de la eliminacin del Banco Agrario.
4. Tanto la comercializacin cuanto el financiamiento se han trasladado a
agentes privados, que en muchos casos son informales. El arroz es uno
de los productos agropecuarios que mayor crecimiento ha presentado
en los ltimos aos. As, su produccin se increment a una tasa
promedio anual de 8,4 por ciento entre 1991 y el 2001, y en el 2002 fue
el cultivo que abarc la mayor superficie sembrada en el Per. Por otro
lado, el consumo de arroz representa el 6 por ciento del gasto familiar.
5. Para disear polticas adecuadas para el sector es necesario conocer
cules son las ineficiencias en el funcionamiento del mercado. Este
presenta hoy seales que podran ser indicios de la existencia de un
abuso de posicin de dominio por las empresas molineras. Entre estas
destacan la baja rentabilidad del cultivo a pesar del alto rendimiento por
hectrea y la ampliacin de la brecha entre los precios del arroz al por
mayor y el arroz en cscara
6. Debido al alto porcentaje de informalidad, las estadsticas que se
refieren a la molinera de arroz son por lo general incompletas.
Adems, la informacin secundaria disponible sobre la produccin es
insuficiente, pues se reduce a cifras de superficie sembrada, precios y
algunos datos sobre financiamiento. Estas razones nos obligaron a
realizar un trabajo de campo en los valles del estudio con el fin de
recolectar indicadores

tiles

para

cumplir

con

los objetivos

establecidos. A partir de esta informacin, obtenida e n entrevistas con

agentes representativos y recurriendo a estudios anteriores, este trabajo
evala si las seales mencionadas son signos de poder de mercado o si
ms bien responden a otras ineficiencias en el sistema productivo.
7.
12

8. Las importaciones se llevan a cabo en tres modalidades: arroz

descascarillado, arroz blanqueado o semi blanqueado y arroz cscara o
paddy.
9. Sin embargo, en la actualidad el comercio de arroz cscara es
prcticamente nulo. Las importaciones de arroz han cado
considerablemente en los ltimos aos
10. FORMULACION DE PROBLEMA
10.1. PROBLEMA GENERAL

11.

De qu manera los costos por procesos optimizan la

rentabilidad de los molinos arroceros de la provincia de

Caman?
11.1.

PROBLEMAS ESPECIFICOS

o Tienen los empresarios arroceros de la provincia de

Caman un modelo de costeo?
o cuenta con un sistema contable y productivo del Molino
Monterrico?
o mantiene centros

de

costos

el

molino

arrocero

Monterrico?
o Se identifica controles que permitan optimizar el costo
por proceso al molino arrocero Monterrico.
o Se ha establecido la estructura de costos para el proceso
de produccin del molino de Arroz?
12. OBJETIVOS
12.1. GENERAL

13.Proponer un modelo

de costos por procesos para optimizar la

rentabilidad del molino Monterrico ao 2014.

13.1. ESPECIFICO

Identificar la situacin actual del sistema contable y productivo del

Molino Monterrico, a travs del estudio y mejoramiento de los procesos
actuales.
Identificar los elementos y los centros de costos de Molino Monterrico,
mediante el estudio del proceso vigente, con el fin de establecer o
mejorar los mismos
Determinar controles que permitan optimizar el costo por proceso al
molino arrocero Monterrico.
13

 Disear un sistema de Costos de Produccin, teniendo en cuenta la

forma de acumulacin de costos del Molino Monterrico, para la
determinacin de los costos reales incurridos en cada etapa de
produccin de los cerdos
Establecer la estructura de costos para el proceso de produccin del
molino de Arroz
14. JUSTIFICACION

15.La presente investigacin se justifica en el aspecto contable por qu

dar a conocer los efectos que genera el tener un adecuado control de
costos en las empresa, ya que la determinacin de los costos es uno de
los temas ms debatidos actualmente, pues desempea un papel muy
importante en al anlisis de la situacin econmica financiera, as
como en la toma de decisiones, lo que conlleva a pensar sobre una
mayor competitividad en nuestras empresas.
16.As mismo mediante la realizacin de esta investigacin, es preciso
considerar el sistema de Contabilidad de Costos por Proceso como un
instrumento para controlar los costos y gastos en cada una de las etapas
del proceso productivo de la empresa, mediante el empleo de planes de
cuentas que procuren una mayor rentabilidad.
17.De ello se deriva que las organizaciones empleen dicho sistema, ya que,
contribuyen tanto en los procesos de planificacin, como en la
proyeccin de la inversin y en el control de actividades.
18.Cabe destacar que investigaciones como sta son relevantes en el
mbito laboral, porque permite que las empresas obtengan herramientas
e informaciones contables importantes que les facilitan la toma de
decisiones oportunas para orientar o reorientar los recursos financieros
involucrados en la consecucin de los objetivos planificados.
19.Por otro lado la contabilizacin de los costos incurridos en las empresas
o cualquier tipo de organizacin es una herramienta de gran ayuda para
la gerencia de las organizaciones debido a que le ayuda a planear y
controlar sus actividades dentro de dicha empresa u organizacin.

14

(Chang, L. Alba M., Gonzlez N. Nora, Lpez P. Ma. Elvira, Moreno,

M. Myurna)
20.Los costos es fase ampliada de la contabilidad general de una entidad
industrial o mercantil, que proporciona rpidamente a la gerencia los
datos relacionados con los costos de producir o vender cada artculo o
de suministrar un servicio particular. (Neuner).
21.La Contabilidad de Costo para fines de direccin constituye la fase ms
dinmica de todo el campo de la contabilidad porque est entrelazada
con la propia administracin. Esta es una funcin de servicio cuyo
principal propsito es ayudar a la administracin a planear y controlar
las operaciones. (Charles T Horngren)
22. VARIABLES
22.1. DEFINICION DE VARIABLES
o VARIABLE INDEPENDIENTE

23.

Costos por procesos productivos,

es aquel

mediante el cual los costos de produccin se cargan a los

procesos, a los sistemas acumulados de los costos de
produccin, por departamento o por centro de costo.
24.
Este sistema de costos es ideal para empresas como
departamentos de ensamblaje. Inclusive en la institucin
financiera donde yo trabajaba, tambin se utilizaba el sistema
de costos por procesos como mtodo de clculo y asignacin
de costos.
o VARIABLE DEPENDIENTE

25.

La rentabilidad de los molinos arroceros de la

provincia de Caman, evaluar la relacin que existe entre

sus utilidades o beneficios, y la inversin o los recursos que
ha utilizado para obtenerlos.
25.1. OPERACIONALIZACION DE VARIABLES
26. VARIABLE INDEPENDIENTE
28. Costos
por
procesos

productivos
29.
15

27. INDICADORES
Costos directo
Costo indirecto
Fijo
Variable

30. VARIABLE INDEPENDIENTE

32. La rentabilidad de los

molinos arroceros

31. INDICADORES
Liquidez
Roa
Roe
Rentabilidad sobre ventas

33.
34. HIPOTESIS
35. La rentabilidad de los molinos arroceros de la provincia de
Caman ser optimizada con un adecuado manejo de los
costos mediante el mtodo de proceso productivo

36. MATRIZ DE CONSISTENCIA

37.
38.
39.
40.
41.

42.

16

43.
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.
51.
52.
53.
54.
55.
56.
57.
58.
17

59.
60.
61.

62.
63.

CAPITULO II:

64.
CONTABILIDAD DE COSTOS EN LOS MOLINOS
ARROCEROS
65.

1. DEFINICIN DE TRMINOS CLAVES

Costo: gasto econmico que representa la fabricacin de un
producto o la prestacin de un servicio. Al determinar el costo de
produccin, se puede establecer el precio de venta al pblico del
bien en cuestin (el precio al pblico es la suma del costo ms el
beneficio). (SANTA CRUZ 2008)
Produccin: proceso por medio del cual se crean los bienes y
servicios econmicos. Es la actividad principal de cualquier sistema
econmico que est organizado precisamente para producir,
distribuir y consumir los bienes y servicios necesarios para la
satisfaccin de las necesidades humanas. Todo proceso a travs del
cual un objeto, ya sea natural o con algn grado de elaboracin, se
transforma en un producto til para el consumo o para iniciar otro
proceso productivo. La produccin se realiza por la actividad
humana de trabajo y con la ayuda de determinados instrumentos que
tienen una mayor o menor perfeccin desde el punto de vista
tcnico. (Carlos Javier lvarez Fernndez)
Costo por proceso: es aquel mediante el cual los costos de
produccin se cargan a los procesos u operaciones, y se promedian
entre las unidades producidas. se emplean principalmente cuando un
producto terminado es el resultado de una operacin ms
o mano continua. (El Centro Dominicano de Intercambio
Acadmico y Profesional (2004))

18

 Utilidad: entendida como beneficio o ganancia, es la diferencia entre

los ingresos obtenidos por un negocio y todos los gastos incurridos
en la generacin de dichos ingresos. (Felipe Martn Huete)
Rentabilidad: al rendimiento que se obtiene por las inversiones. En
otras palabras: la rentabilidad refleja la ganancia que genera cada
peso (dlar, euro, yen, etc.) invertido. Supongamos que el ratio de
una compaa X es 25%: quiere decir que la firma obtiene una
ganancia de 25 pesos por cada 100 pesos que invierte. ( D. Ruben
Roberto Rico)
Liquidez: Capacidad que tiene una persona, una empresa o una
entidad bancaria para hacer frente a sus obligaciones financieras.
Bernstein (1999: p.551)
66.
2. ANTECEDENTES
67.En 1776 el surgimiento de la revolucin industrial trajo las grandes
fbricas. Se pas de la produccin artesanal a una industrial, creando la
necesidad de ejercer un mayor control sobre los materiales y la mano de
obra y sobre el nuevo elemento del costo que las mquinas y equipos
originaban. El maquinismo de la revolucin industrial origino el
desplazamiento de la mano de obra y la desaparicin de los pequeos
artesanos. Todo el crecimiento anterior cre un ambiente propicio para un
nuevo desarrollo de la contabilidad de costos.
68.En 1777 se hizo una primera descripcin de los costos de produccin
por procesos con base en una empresa fabricante de medias de hilo de lino.
Mostraba como el costo del producto terminado se puede calcular
mediante una serie de cuentas por partida doble que llevaba en cantidades
y valores para cada etapa del proceso productivo.
69.En 1778 se empezaron a emplear los libros auxiliares en todos los
elementos que tuvieran incidencia en el costo de los productos, como
salarios, materiales de trabajo y fechas de entrega. Fruto del desarrollo de
la industria qumica es la aparicin del concepto costo conjunto en 1.800
aunque la revolucin Industrial se origin en Inglaterra, Francia se
preocup ms en un principio por impulsar la contabilidad de costos.
70.Una muestra la dio el Seor ANSELMO PAYEN quin fue el
primero en incorporar por primera vez los conceptos depreciacin, el
alquiler y los intereses en un sistema de costos.
71.Un francs fabricante de vidrios M. GORDARD, publico en 1827 un
tratado de contabilidad industrial en el que resalta la necesidad de

19

determinar el precio de las materias primas comparadas a precios

diferentes.
72.En las ltimas tres dcadas del siglo XIX a Inglaterra fue el pas que se
ocup mayoritariamente de teorizar sobre los costos. As fue como entre
1828 y 1839 CARLOS BABBGE public un libro en el que resalta la
necesidad de que las fbricas establezcan un departamento de contabilidad
que se encargue del control del cumplimiento de los horarios de trabajo. A
finales del siglo XIX el autor HENRY METCALFE public su primer
libro que denomino costos de manufactura.
73.El mayor desarrollo de la contabilidad de costos tuvo lugar entre 1890 y
1915 en este lapso de tiempo se dise la estructura bsica de la
contabilidad de costos y se integraron los registros de los costos a las
cuentas generales en pases como Inglaterra y estados unidos y se
aportaron conceptos tales como: Establecimientos de procedimientos de
distribucin de los costos indirectos de fabricacin adaptacin de los
informes y registros para los usuarios internos y externos, valuacin de los
inventarios y estimacin de costos de materiales y mano de obra.
74.Hasta ahora la contabilidad de costos ejerca control sobre los costos de
produccin y registraba su informacin con base en datos histricos pero al
integrarse la contabilidad general y la contabilidad de costos entre 1900 y
1910, este llega a depender de la primera.
75.Pero la contabilidad se comenzaba a entender como una herramienta de
planeacin lo cual demandada la necesidad de crear formas para
anticiparse a los simples hechos econmicos histricos, fruto de esto el
surgimiento de los costos predeterminados entre 1920 y 1930 cuando el
norteamericano FEDERICO TAYLOR empez a experimentar los costos
estndar en la empresa de acero BETHLEHEM STEEL CO.
76.Hay evidencias que permiten afirmar que los costos predeterminados
fueron empleados en 1928 por la empresa americana WESTINGHOUSE
antes de difundirse por las grandes empresas de la unin americana. Estos
costos permitan disponer de datos antes de iniciar la produccin luego
viene la depresin de los aos 30 poca durante la cual los pases
industrializados tuvieron que realizar considerables esfuerzos para proteger
su capital.
77.En 1953 el norteamericano AC. LITTELTON en vista del crecimiento
de los activos fijos defina la necesidad de amortizarlos a travs de tasas de
consumo a los productos fabricados como costos indirectos, en 1955 surge
el concepto de contralora como medio de control de las actividades de
produccin y finanzas de las organizaciones y un lustro despus, el
concepto de contabilidad administrativa como herramienta del anlisis de
20

los costos de fabricacin y como instrumento bsico para el proceso de la

toma de decisiones.
78.Hasta antes de 1980 las empresas industriales consideraban que sus
procedimientos de acumulacin de costos constituan secretos industriales
pues el sistema de informacin financiera no inclua las bases de datos y
archivos de la contabilidad de costos.
79.Indiscutiblemente, esto se tradujo en estancamiento para la contabilidad
de costos con relacin a otras ramas de la notabilidad hasta cuando se
comprob que su aplicacin producida beneficios. As fue como en 1981 el
norteamericano HT. JHONSON resalto a importancia de la contabilidad de
costos y los sistemas de costos como herramienta clave para brindar la
informacin a la gerencia sobre la produccin, lo cual implicaba existencia
de archivos de costos tiles por la fijacin de precios adecuados en
mercados competitivos.
80.Es as como han surgido los actuales sistemas de costeo, y mientras ms
avance y cambie el sistema organizacional y los sistemas de produccin se
implementaran nuevas metodologas y herramientas de medicin y control
de los costos.
3. EL ROL DE LA INFORMACION CONTABLE EN LAS EMPRESAS
COMPETITIVAS
81.La competitividad tan fuerte que sirve en el proceso de globalizacin
ha provocado cambios en los estilos de administracin, control y costos en
las empresas para poder sobrevivir a largo plazo, lo que permite la
restructuracin de la informacin de la informacin que proporciona la
contabilidad de costos y las dems contabilidades ante la reingeniera y
reconversin que estn experimentando las organizaciones para sus lderes
en competitividad y tomar decisiones inmediatas. (Santa Cruz 2008)
82.En los tiempos actuales, cualquier organizacin empresarial que quiera
ser competitiva debe poner especial atencin en la contabilidad de costos y
en el requerimiento de informacin permanente (contabilidad de costos y
reportes gerenciales) Torres Orihuela 2010
4. COMPETITIVIDAD EMPRESARIAL
83.Hablamos de competitividad empresarial al hacer referencia a las
diferentes estrategias y mtodos que las diversas entidades comerciales
llevan a cabo con tal de no slo obtener los mejores resultados sino
tambin de que esos resultados sean los mejores en el rubro. As, las
empresas realizan diferentes campaas en las que a travs de elementos
21

como publicidad, calidad del producto o servicio, confianza, efectividad o

tradicin apelan a diferentes clientes que pueden ya existir o que pueden
generarse a partir del momento.
Mientras que una empresa siempre busca obtener un determinado tipo de
resultado que le permita subsistir en el rea en el que se inserta, la idea de
competitividad empresarial supone adems que las empresas compiten
entre s para ubicarse de la mejor manera posible en el marco de la
existencia de una oferta de productos o servicios mayor o igual que la
demanda. La competitividad empresarial puede, sin embargo, estar
tambin ligada a los diferentes mecanismos que se instauran dentro de la
entidad misma para favorecer el buen desarrollo y el inters por mejorar de
todas las secciones que la componen, as tambin como de los individuos
que trabajan en ella, sea cual sea su puesto. La competitividad empresarial
siempre existe, en mayor o menor medida, dependiendo del rubro, de la
ecuacin oferta-demanda, de la idea de auto exigencia, etc. Todos ellos son
los elementos que pueden hacer que vare la atencin que una empresa le
presta a su producto o servicio y al posicionamiento que este tiene en el
mercado.
5. LA CONTABILIDAD DE COSTOS
84.La contabilidad de costos segn Polimeni (2000) se encargan
principalmente de la acumulacin y del anlisis de la informacin
relevante para su uso interno de los gerentes en la planeacin, el control, y
toma de decisiones.
85.La National Association of de Accountants (NAA), la define como
el proceso de:
Identificacin, el reconocimiento y la evaluacin de las
transacciones comerciales y otros hechos econmicos para una
accin contable apropiada.
Medicin, la cuantificacin que incluye estimaciones de las
transacciones comerciales u otros hechos econmicos que se han
causado o que puedan causarse
Acumulacin, el enfoque ordenado y coherente para el registro y
clasificacin de los apropiados de las transacciones comerciales y
otros hechos econmicos.

22

 Anlisis, la determinacin de las razones y las relaciones de la

actividad informada con otros hechos y circunstancias de carcter
econmico.
Preparacin e interpretacin, la coordinacin de la contabilizacin y
la planeacin de datos presentados en forma lgica, para que
satisfagan una necesidad de informacin.
Comunicacin, la presentacin de la informacin pertinente a la
gerencia y otras personas para usos interno y externo.
5.1. DEFINICIN DE COSTOS
86.Desde el punto de vista contable podemos definir como el conjunto de
esfuerzo y recursos , organizados, controlados y registrados
adecuadamente para obtener bienes y servicios a travs de un sistema
de informacin que clasifica, acumula, controla asigna los costos para
facilitar la toma de decisiones, el planeamiento y su gestin ( Torres
Orihuela 2010).
87.El valor sacrificado para adquirir bienes y servicios que se mide en
cantidades monetarias mediante la reduccin de activos al incurrir en
pasivos en el momento que se obtiene los beneficios. (Polimeni et al
2000)
5.2. CLASIFICACION DE LOS COSTOS
a. De acuerdo con la funcin en que se incurren:
88.Costos de produccin: Es el proceso de transformar la materia
prima en productos terminados: materia prima directa (costo de
los materiales integrados al producto), mano de obra directa (que
interviene directamente en la transformacin del producto) y costos
indirectos de fabricacin (intervienen en la transformacin del
producto, con excepcin de la materia prima directa y la mano de obra
directa).
89.Gastos de venta o distribucin: Son erogaciones en que se incurren en
el rea de mercadeo que se encarga de llevar el producto desde la
empresa hasta el ltimo consumidor.
90.Gastos de administracin: Son erogaciones que se originan en el rea
administrativa.
b. Con relacin a su comportamiento al volumen de actividad:
91.Costos fijos: Son aquellos costos que permanecen constante ante
cambios en el nivel de actividad, en perodos de corto a mediano plazo,
son, independientes del volumen de produccin (alquiler de la planta
23

industrial, depreciacin de la maquinara, remuneracin del gerente de

produccin y otros). Existen dos categoras:
92.Costos fijos discrecionales: Son costos susceptibles de ser
modificados (Salarios, alquileres).
93.Costos fijos comprometidos: Son costos que no aceptan
modificaciones, son los llamados costos sumergidos (Depreciacin de
la maquinaria).
94.Costos variables: Son aquellos costos totales que fluctan en forma
directa con los cambios en el nivel de produccin, en donde los costos
aumentan o disminuyen proporcionalmente con relacin al volumen de
las cantidades producidas. (Materiales, energa, comisiones
por ventas y otros).
95.Costos semi variables o semifijo: Son costos que determinados tramos
de la produccin operan como fijos, mientras que en otros varan y,
generalmente en forma de modificaciones (Pasar de un supervisor a dos
supervisores); o que estn integrados por una parte fija y una variable
(servicios pblicos, energa, telfonos suministro de agua, y otros).
c. De acuerdo a su identificacin con alguna unidad de costeo
96.Costos directos: Son los que se identifican plenamente con la actividad
en reas especficas y se pueden relacionar o imputar,
independientemente del volumen de actividad, a un producto o
departamento determinado. Los que fsica y econmicamente pueden
identificarse con algn trabajo o centro de costos (Materia prima
directa, mano de obra directa, consumidos por un trabajo determinado).
97.Costos indirectos: Son los que no se identifican plenamente con la
actividad productiva y no se vinculan o imputan a ninguna unidad de
costeo en particular, sino slo parcialmente mediante su distribucin
entre los que han utilizado del mismo (Costos indirectos de fabricacin:
sueldo del gerente de planta, alquileres, energa y otros).
d. De acuerdo con el tiempo en que fueron calculados:
98.Costos histricos: Son aquellos que se obtienen despus que el
producto o artculo ha sido elaborado o incurrieron en un determinado
perodo.
99.Costos predeterminados: Son aquellos que se calculan antes de
fabricarse el producto, en donde se estiman con bases estadsticas y se
utilizan para elaborar los presupuestos, y se dividen en Costos
estimados y costos estndar.
24

e. De acuerdo con el tiempo en que se cargan o se enfrentan a los ingresos

100.
Costos del perodo: Se identifican con los intervalos de tiempo
y no con los productos o servicios elaborados se relaciona directamente
con las operaciones de distribucin y administracin, en donde se
llevan al estado de resultado en el periodo en que se incurre en el
rengln de gastos de operacin.
101.
Costos del producto: Son aquellos costos que estn
relacionados con la actividad de produccin, se llevan contra
los ingresos nicamente cuando han contribuido a generarlos en forma
directa, sin importar el tipo de venta (a crdito o al contado). Los costos
que no contribuyeron a generar ingresos en un perodo determinado,
quedarn como inventarios tales como: Inventario de materia prima,
produccin en proceso y producto terminado, reflejndola en el activo
corriente y los costos de los artculos vendidos se reflejaran en el
estado de resultado a medida que los productos elaborados se vendan.
f. Segn el grado de control que ocurren en los costos:
102.
Costos controlables: Son aquellas decisiones que permiten
su dominio o gobierno por parte de un responsable (nivel de
produccin, sueldos de los gerentes de ventas, sueldo de la secretaria
para su jefe inmediato y otros.) Es decir, una persona, a determinado
nivel, tiene autoridad para realizarlos o no.
103.
No controlables: Son aquellas decisiones que no tienen
autoridad sobre los costos en que ese incurre y no existe la posibilidad
de su manejo por parte de un nivel de responsabilidad determinado
(costo del empleado, depreciacin del equipo de la planta, el costo de la
depreciacin fue tomada por la alta gerencia).
g. Segn su cmputo de actividad financiera
104.
Costo contable: Es la asignacin de las erogaciones
que demanda la produccin de un producto elaborado tales como:
Materia prima directa, mano de obra directa y costos indirectos de
fabricacin.
105.
Costo econmico: Es aquella que se computa o registra todos los
factores utilizados. se registra otras partidas que si bien no tienen
erogacin, s son insumos o esfuerzos que tienen un valor econmico
por su intervencin en el proceso: El valor del inmueble propio, la
retribucin del empresario y el inters del patrimonio neto propio. No
significan gastos peridicos, s son ingresos medidos en trminos de
costo de oportunidad. El costo es unidad de medicin de esfuerzo de los
25

factores de la produccin destinados a satisfacer las necesidades

humanas y generar ingresos para la entidad.
h. De acuerdo con la importancia sobre la toma de decisiones:
106.
Costos relevantes: Son aquellos que cambian o modifican de
acuerdo con la opcin que se adopte, tambin se los conoce como
costos diferenciales, por ejemplo: Cuando se produce la demanda de un
pedido especial existiendo capacidad ociosa. En este caso, la
depreciacin del edificio permanece constante, por lo tanto es un
elemento relevante por la administracin para tomar la decisin.
107.
Costos irrelevantes: Son aquellos costos que permanecen
inmutables sin importar el curso de accin elegido, en donde la
administracin no toma en cuantas aquellas erogaciones que pueda
incidir al comportamiento de los costos del producto.
i. De acuerdo con el tipo de costo sacrificado incurrido:
108.
Costos Desembolsables: son aquella erogaciones que
Implicaron una salida de efectivo, por lo cual pueden registrarse en la
informacin generada por la contabilidad.
109.
Costos de oportunidad: Son erogaciones que se origina al tomar
una determinada decisin, la cual provoca la renuncia a otro tipo de
opcin. El costo de oportunidad representa utilidades que se derivan de
opciones que fueron rechazadas al tomar una decisin, por lo que nunca
aparecern registradas en los libros de contabilidad por no ser tomadas
en cuentas en la ltima decisin del costo oportuno.
j. De acuerdo con el cambio originado por un aumento o disminucin en
la actividad:
110.
Costos diferenciales: Son aquellos costos que aumentan o
disminuyen en el costo total del coste del producto, o el cambio en
cualquier elemento del costo de produccin, en donde estn sujeto a
una variacin en la operacin de la empresa segn su actividad
econmica, clasificndola de la siguiente manera :
Costos decrementales: son generados por las disminuciones o
reducciones en el volumen de costos operacin o de produccin.
Costos incrementales: Cuando existe las variaciones en los costos que
son ocasionados por un aumento en las actividades de produccin u
operaciones de la empresa.
111.
Costos sumergidos: son aquellos costos que
independientemente, de acuerdo al curso de accin que se tomen o sean
26

elegidos, no se vern alterados. Ya que estos no necesitan cambios o

modificaciones, por ser un costo real o histricos.
k. De acuerdo con su relacin a una disminucin de actividades:
112.
Costos evitables: Son aquellos que se identificables con un
producto o departamento de produccin, de tal forma que si se elimina
el producto o departamento, en donde la materia prima ser eliminada
en el mercado en las fabricaciones de bienes.
113.
Costos inevitables: Son aquellos costos que no se suprimen,
aunque el departamento o producto sea eliminado de la empresa, en
este caso sera el departamento de ensamble, pero el sueldo del
supervisor, del gerente de produccin, en estos casos no tendr
variaciones
114.
David Noel Ramrez Padilla, Contabilidad Administrativa, p.
11; 9-11
5.3.

DIFERENCIA ENTRE COSTO GASTO Y PERDIDA

115. Costo, Proceso de determinar el costo de hacer algo, por

ejemplo, el costo de producir un bien, brindar un servicio, o llevar a
cabo una actividad o funcin. Horngren (2000)
116. La actividad por la cual se crean nuevos bienes y servicios
para satisfacer necesidades se llama produccin. De esta afirmacin se
desprenden dos ideas principales subyacentes en el concepto de
produccin: transformacin y utilidad. El sentido del concepto es
amplio comprendiendo toda actividad de transformacin capaz de crear
utilidad o modificar la que ya poseen los bienes existentes. LAURA G.
GARCA
117. Gasto, los gastos son decrementos en el patrimonio neto
de la empresa durante el ejercicio, ya sea en forma de salidas o
disminuciones en el valor de los activos, o de reconocimiento o
aumento del valor de los pasivos, siempre que no tengan su origen en
distribuciones, monetarias o no, a los socios o propietarios, en su
condicin de tales. Segundo las NIC
118. Prdida Falta o ausencia de algo que se tena. Cuando
una persona dispone de una cosa y luego la pierde, podr decirse que
sufri una prdida. Paz (2012)
6. COMPARACION DE COSTOS MODERNOS Y TRADICIONALES
119.
121.
27

Utiliza

COSTO TRADICIONAL
medidas

relacionadas con

el volumen, tal

120.
122.

Utiliza la

como la mano de obra, como nico elemento para asignar los

costos a los productos

como base para r

adems utiliza gen
o no relacionados

123.
Este se basa en las unidades producidas para calcular las
tasas designacin de los gastos indirectos

124.
Utiliza dife
actividades relacio
indirectos

125.

126.
Se concen
actividades que or

Solo utilizan los costos del producto.

127.
La asignacin de gastos indirectos se lleva a cabo en dos
etapas: primero son asignados a una unidad organizacional ya
sea la planta o algn departamento y segundo a los
productos

128.
Primero se
las actividades y d

129.
Utiliza bases generales como unidades producidas o
bien horas maquina sin tener en cuenta la relacin causa y
efecto

130.
Usa tanto
base en unidad
generadores de co
para llevar a cabo

7. SISTEMA DE ACUMULACION DE COSTO POR PROCESO

PRODUCTIVO
131.
En el sistema de C.P.O.E.P., los costos unitarios se calculan para
cada orden que emana de la gerencia de produccin, ya sea para
responder a un pedido de clientes o para mantener un determinado
stock. Siendo la caracterstica del sistema que la fabricacin slo se
haca si haba una orden de produccin.
132.
Esta modalidad de producir permita que el costo unitario se
calculara dividiendo el total del costo, segn la hoja de costos, por el
nmero de unidades producidas.
133.
Otras industrias presentan una caracterstica distinta, cual es la de
dedicarse a fabricar uno o ms productos en un proceso de fabricacin
continua, es decir, la elaboracin de tales productos constituye una
actividad permanente a travs de todo el ejercicio, cuando as ocurre, es
ms aconsejable la adopcin de un sistema de costos por procesos.
134.
El sistema de costos por procesos persigue la obtencin de costos
peridicos, generalmente mensuales, establecindose una relacin entre
el valor de los distintos elementos del costo y la produccin obtenida en
el periodo. En tales condiciones, el costo unitario de cada producto
constituye realmente un promedio de la elaboracin ocurrida en cada
periodo de costos.
28

135.
Puesto que la fabricacin de cada producto requiere normalmente
de distintas etapa de transformacin de la materia prima, las que se
realizan muchas veces en distintos departamentos de produccin, con
una funcin bien especfica, el sistema de costos apunta a establecer no
slo el costo final de cada producto, sino tambin el costo parcial
resultante en cada fase o proceso de fabricacin. Este costo no agregado
al producto facilita el anlisis del mismo y permite un mayor control
sobre la eficiencia operacional de cada departamento.
136.
Al establecerse el costo de cada proceso, podra decirse que se
est aplicando el mismo criterio que caracteriza a la
departamentalizacin de los gastos de fbrica, pero con la diferencia de
que el sistema de costos por proceso se generaliza la
departamentalizacin, puesto que las materias primas y el trabajo
directo tambin se individualizan en cuanto al departamento que los ha
utilizado.
8. ELEMENTOS DEL COSTO
137.

Un producto contiene tres elementos de costos:

Costo del material directo.

138.
La materia prima que interviene directamente en la elaboracin
de un producto se denomina material directo, y es el primer elemento
de costo. Debe tenerse en cuenta que no toda la materia prima que se
usa se clasifica como material directo, por cuanto hay algunos
materiales, como los aceites y las grasas, que no intervienen
directamente en el proceso y se consideran costos indirectos de
fabricacin.
Costo de la mano de obra directa.
139.
El costo de mano de obra directa, segundo elemento de costo, es
el pago que se puede asignar en forma directa al producto, tal como el
salario de los obreros que intervienen directamente en la elaboracin de
los artculos, as como sus prestaciones sociales. No debe clasificarse
como mano de obra directa, por ejemplo, el salario de los supervisores,
obreros de mantenimiento, celadores y aseadores, todos ellos
considerados como costos indirectos de fabricacin.
140.
La suma de los dos primeros elementos, o sea los materiales
directos y la mano de obra directa, se conoce generalmente en los
medios industriales como costo primo.
Costos indirectos de fabricacin:
29

141.
Su sigla CIF o carga fabril son todos aquellos que no son ni
materiales directos ni mano de obra directa, como tampoco gastos de
administracin y de ventas. Hacen parte de este tercer elemento de
costo, los materiales indirectos, la mano de obra indirecta (los salarios
de los empleados de oficinas de fbrica, supervisores, mantenimiento,
superintendencia, horas extras, tiempo ocioso), el lucro cesante, el
arrendamiento de la fbrica, los repuestos de maquinaria, los impuestos
sobre la propiedad raz, los servicios (agua, luz, telfono, calefaccin,
gas, etc.), la depreciacin de edificios, la depreciacin de maquinaria,
las herramientas gastadas, el seguro de edificios, los costos de fletes
relacionados con el manejo de los materiales y las prestaciones sociales
de todos aquellos trabajadores y empleados que no intervienen en
forma directa en la elaboracin del producto, con excepcin de las que
son propias de los salarios de administracin y de ventas.
142.
La suma de los costos por concepto de mano de obra directa y
costos indirectos de fabricacin se conoce como costos de conversin,
o sea los necesarios para convertir los materiales en partes especficas
del producto, de un proceso de produccin a otro, hasta llegar al
producto final.
9. EL ELEMENTO DEL COSTO MAS RELEVANTE EN LA
ACTUALIDAD
143.
La mano de obra, representa el factor humano que interviene en
la produccin, sin el cual, por mecanizada que pudiera estar una
industria, sera imposible la transformacin. Est formado por los
sueldos y salarios pagados desde obreros u operarios hasta el Director
de fbrica, pasando por el ms modesto de los mozos, que intervienen
en forma directa e indirecta en la manufactura del producto. Todos ellos
son necesarios para la realizacin de las actividades de la industria.
144.
E n trminos generales se conoce como mano de obra al
individuo o individuos que intercambian sus cualidades o condiciones
fsicas por un salario o sueldo. Podemos decir que la mano de obra
engloba, por tanto, al colectivo de personas que son capaces de poner
sus conocimientos al servicio de la produccin de un bien o servicio.
145.
Sin mano de obra no hay produccin, y sin produccin la
mayora de las cosas de las que disfrutamos diariamente no existiran,
desde una botella de agua hasta un bolgrafo. Absolutamente todo tiene
un proceso de creacin en la que directa o indirectamente la mano de
obra est implicada.

30

El concepto mano de obra puede clasificarse, pudiendo diferenciar

as entre mano de obra directa o indirecta. La mano de obra directa es
aquella que est involucrada en reas como la produccin de un bien o
la prestacin de algn servicio, pudiendo incluir en esta clasificacin a
los obreros u operarios que hacen posible la creacin de dichos bienes o
servicios.
Asimismo, la mano de obra indirecta es aquella que se encarga de la
administracin de las empresas que fabrican estos bienes o servicios.
Evidentemente, la mano de obra implica un sueldo; y es que cualquier
operario u obrero, al prestar sus conocimientos y su fuerza fsica o
mental, percibe un salario. Esta relacin entre mano de obra y salario es
realmente importante, pues gracias a los honorarios percibidos por el
obrero, la economa de una sociedad se sustenta. Si la mano de obra no
cobra por sus trabajos, nos encontraremos con un verdadero problema,
pues ninguna economa puede sustentarse con trabajo gratuito. El
consumo bajara considerablemente y as la produccin no tendra
ningn tipo de sentido.
Existen muchos problemas asociados a la mano de obra en la
actualidad; y es que los empresarios se empean en contratar mano de
obra barata, ejerciendo as un dao bastante importante en el mercado
laboral.
La mano de obra barata esa aquella que acepta determinados trabajos
bajo unas condiciones y remuneracin realmente bajas. Este tipo de
mano de obra pone en peligro la estabilidad del resto de colectivo de
trabajadores; y es que lo nico que se consigue es que por un lado,
muchos trabajadores no puedan encontrar empleo pues siempre hay
alguien dispuesto a realizarlo por un sueldo menor. Adems, aquellos
que tienen la suerte de encontrarlo, se ven presionados por la existencia
de una mano de obra barata que puede poner en juego su situacin en
cualquier momento.
10.LOS COSTOS POR PROCESOS EN LOS MOLINOS ARROCEROS
146.
El molino Monterrico, tiene como actividad fundamental molinar
gran parte de la produccin de arroz que se cosecha en la provincia de
Caman. No cuenta con un sistema de costos.
147.
A continuacin ofrecemos el flujo productivo de la produccin
principal
31

148.

149.

150.

GRAFICO N 01

El flujo productivo de la produccin principal del molino lo

podemos dividir en tres, esto se sustenta en que el arroz cuando llega al
molino va directamente a la bscula donde se pesa la carga y se
determina la cantidad de recepcin en TM depositndola
posteriormente en la tolva para ser trasladada hacia los silo donde,
como se puede apreciar se cuenta con cuatro silos con capacidad de
1400 TM con tres brigadas de trabajadores, seis operarios y un
dirigente por cada turno, estos consumen energa, se les aplica
mantenimientos, en periodos improductivos se les aplica al arroz
almacenado procesos de enfriamientos y de fumigacin, por todos estos
elementos se propone como un centro de costos. El molino, se somete a
un proceso continuo hasta obtenerse los diferentes productos: Arroz al
100%, grano, grano, polvillo, granillo, melin; estos son enviados
hacia otro departamento donde son sometidos a un proceso de mezcla
donde se obtienen como producto final arroz al 10%, 20% y 30% con
destino al consumo nacional y el 100% supermercados. Es por ello la
propuesta que hago es obtener una informacin de costos ms precisa
por cada uno de los procesos y hacer un mejor uso del costo como

32

herramienta fundamental para la toma de decisiones. Los centros de

costos pueden acumular y registrar los costos de acuerdo a las
dimensiones, complejidad del proceso productivo y necesidades de
control de la empresa, en los cuales se debe agrupar los costos de
materiales y mano de obra directa y costos indirectos incurridos.
151.
152.
153.
154.
155.
156.
157.
158.
159.
160.
161.
162.
163.
164.
165.
166.
167.
168.
169.
170.
171.
172.
173.
174.
175.
176.

177.
178.
179.
180.

33

181.
182.
183.
184.
185.

CAPITULO III:

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

1. TIPO DE INVESTIGACIN
186.
El trabajo de investigacin siguiente, es de tipo explicativa,
estudio de caso, y aplicativa.
187.
Estudio de caso: el ser el rea de estudio del presente trabajo,
una unidad, es decir, empresa molinera MONTERRICO. Se mostrara el
diagnstico de la situacin actual, presentando y sustentando la
propuesta de modelo de costos por procesos para optimizar la
rentabilidad.
188.
Descriptiva: al describir los procedimientos correctos para
realizar una correcta propuesta de modelo de costos, aplicacin y
elaboracin de diferentes reportes, para identificar relaciones entre
variables de IMPLEMENTACION DE MODELO DE COSTO POR
PROCESOS con la OPTIMIZACION DE LA RENTABILDAD.
189.
Aplicativa, al buscar este trabajo la posibilidad de aplicar el
conocimiento cientfico para la invencin de medios eficaces en la
solucin de problemas. Es aplicado a diferentes empresas del mismo
rubro, claro que cada empresa es particularmente distinta, por ello se
debe adecuar a cada una de ellas.
2. DISEO DE INVESTIGACIONES
190.
Se aplicara un diseo de investigacin cuantitativa cuyo
procedimiento de decisin que pretende decir, entre ciertas
alternativas, usando magnitudes numricas que pueden ser tratadas
mediante herramientas del campo de la estadstica.
191.
Se requiere que entre los elementos del problema de
investigacin exista una relacin cuya naturaleza sea representable por
algn modelo numrico ya sea lineal, exponencial o similar. Es decir,
que haya claridad entre los elementos de investigacin que conforman
el problema, que sea posible definirlo, limitarlos y saber exactamente
dnde se inicia el problema, en qu direccin va y qu tipo existe entre
sus elementos:
34

192.

Su naturaleza es descriptiva.

193.
Permite al investigador predecir el comportamiento del
consumidor.
194.
Los mtodos de investigacin incluyen: Experimentos y
Encuestas.
195.

Los resultados son descriptivos y pueden ser generalizados.

196.
As mismos se aplicara una investigacin cuasi experimental, ya
que este diseo plantea la asignacin a los grupos experimentales y de
control se realiza en forma aleatoria, para lograr lo ms cercana posible
una igualacin, de las caractersticas de los sujetos que conforman esos
grupos. Los diseos en los cuales no se puede usar el azar para formar
grupos reciben el nombre de cuasi experimentales.
3. NIVEL DE INVESTIGACION
197.
El nivel de este trabajo de investigacin es descriptivo, debido a
que para realizarlo se necesita conocimientos plenos de contabilidad de
costos, dinmica del Plan Contable General Empresarial, manejo de
sistemas a nivel intermedio.
4. TCNICAS
4.1. La entrevista
198.
Se desarrollara una entrevista a los propietarios del molino
Monterrico para conocer ms sobre procedimiento del servicio de
pilado del arroz, la conformidad del servicio la produccin que generan
y los diferentes casos y problemas que se presentan durante la
produccin de arroz pilado.
4.2.

La observacin directa

199.
Me involucrare dentro del molino arrocero para conocer de cerca
la produccin del arroz as poder determinar los departamentos con los
que se cuenta y disear el modelo de costos; de esta manera aplicar el
modelo ms adecuado
4.3.

Las encuestas

200.
Se aplicar encuestas a una muestra determina de los molinos
arroceros de la provincia de Caman para conocer el manejo de los
costos y la determinacin de la rentabilidad del servicio.
5.

35

INSTRUMENTOS
Cuestionarios
Registro de observacin
Anlisis de informacin

6. ALCANCES Y LIMITACIONES
6.1. ALCANCES
201.
Existe disponibilidad completa acerca de la obtencin de
informacin y de las incidencias, debido a que se est trabajando en la
empresa, la cual es muy necesaria al atender que el objetivo de la
contabilidad de costos en los molinos arroceros es brindar una
informacin objetiva para lo cual se requiere de reportes adecuados y
veraces para la concreta estimacin de los costos.
6.2.

LIMITACIONES

202.
Al momento de la realizacin del proyecto de investigacin,
solicite informacin de alguna otra tesis que se haya desarrollado algn
modelo de costos para los molinos arroceros, dndome con la sorpresa
que no se haba planteado antes un tema similar.
7. ESTUDIO DEL CASO
203.

EMPRESA MOLINERA MONTERRICO

8. ESPACIO
204.
La investigacin se aplicara en la provincia de Caman, distrito
de Caman, se desarrollara el trabajo de campo especialmente el
molino Monterrico.
8.1.

Tiempo
205.

CRONOGRAMA DE TRABAJO

206.
207.
211.
ES

36

PERIODO
ACTIVIDAD

208.
FECH
A
D
E
IN
IC
I
O

215.
RECOLECCI
ON DE DATOS

216.
06a
br

219.
ANALISIS
DE DATOS

220.
18m
a
y

209.
FECH
A
D
E
T
E
R
M
IN
O
217.
16m
a
y
221.
25o
ct

210.
DEDIC
ACI
ON
H/S
EM

218.
4
HO
RA
S
222.
6
HO
RA
S

223.
ELABORACI
ON DEL INFORME

224.
26o
ct

225.
20di
c

226.
8
HO
RA
S

227.
228.
9. RECURSOS
229.

INSTITUCIONALES

INFORMACION DEL MOLINO ARROCERO MONTERRICO

230.

Asesor
Administrador
Contador
Personal diverso

231.

TALENTOS HUMANOS

RECURSOS MATERIALES

Computadora
Impresora
Transporte
tiles de escritorio
Servicio de internet
Servicio elctrico

232.

RECURSOS FINANCIEROS

233.
El presente proyecto de investigacin ser financiado en su
totalidad con recursos propios

234.
235.
236.
237.
238.
239.
240.
241.
37

242.
243.
244.
245.
246.
247.
248.
249.
250.
251.

CAPITULO IV:

EL SISTEMA DE ACUMULACION DE COSTOS

POR PROCESO PRODUCTIVO

252.
En todo mecanismo de la Contabilidad de Costos, se requiere que
se determinen constantemente y a tiempo los costos unitarios, tanto
para los elementos del costo como de la produccin terminada y en
proceso. Un sistema de Costos planeado adecuadamente, usado con
propiedad y a tiempo, proporciona informacin base para los
funcionarios, con diversos fines, principalmente para la toma de
decisiones conscientemente y con sustentacin, ya que cada empresa
tiene que decidir entre usar su esfuerzo para fabricar algn artculo, o
comprarlo.
1. DEFINICIN
253.
El diseo de un sistema de acumulacin de costos debe ser
compatible con la naturaleza y tipo de las operaciones ejecutadas por
una compaa manufacturera. Cuando los productos son
manufacturados masivamente, o en proceso continuo, el sistema de
costos por procesos es apropiado. Ejemplo de industrias que usan este
sistema son las productoras de papel, acero, qumicos y textiles. Costeo
por procesos: es un sistema de acumulacin de costos de produccin
por departamento o centro de costo. Departamento: es una divisin
38

funcional principal en una fbrica donde se ejecutan procesos de

manufactura. Cuando dos o ms procesos se ejecutan en un
departamento, puede ser conveniente dividir la unidad departamental en
centros de costos. Centro de costos: es la divisin departamental donde
cada proceso se conforma y los costos se acumulan por centro de costo
y no por departamento.
2. OBJETIVOS DEL COSTEO POR PROCESOS
254.
Un sistema de costos por procesos determina como seran
asignados los costos de manufactura incurridos durante cada periodo.
La asignacin de costos en un departamento es slo un paso
intermedio; el objetivo ltimo es determinar el costo unitario total para
poder determinar el ingreso. Durante un cierto periodo algunas
unidades sern empezadas, pero no todas sern terminadas al final de
l. En consecuencia, cada departamento determina qu parte de los
costos totales incurridos en el departamento se pueden atribuir a las
unidades en proceso y qu parte a las terminadas.
3. CARACTERSTICAS DE UN SISTEMA DE COSTOS POR
PROCESOS
255.
El costeo por procesos se ocupa del flujo de las unidades a travs
de varias operaciones o departamentos, sumndosele ms costos
adicionales en la medida en que avanzan. Los costos unitarios de cada
departamento se basan en la relacin entre los costos incurridos en un
periodo de tiempo y las unidades terminadas en el mismo periodo. Un
sistema de costos por procesos tiene las siguientes caractersticas: 1.
Los costos se acumulan y registran por departamentos o centros de
costos. 2. Cada departamento tiene su propia cuenta de inventario de
trabajo en proceso en el libro mayor. Esta cuenta se carga con los costos
del proceso incurridos en el departamento y se acredita con los costos
de unidades terminadas transferidas a otro departamento o a artculos
terminados. 3. Las unidades equivalentes se usan para determinar el
inventario de trabajo en proceso en trminos de las unidades terminadas
al fin de un periodo. COSTOS EN AMBIENTES INFORMTICOS 2
4. Los costos unitarios se determinan por departamentos en cada
periodo. 5. Las unidades terminadas y sus correspondientes costos se
transfieren al siguiente departamento o al inventario de artculos
terminados. En el momento que las unidades dejan el ltimo
departamento del proceso, los costos totales del periodo han sido
acumulados y pueden usarse para determinar el costo unitario de los
artculos terminados. 6. Los costos total y unitario de cada
39

departamento son agregados peridicamente, analizados y calculados a

travs del uso de informe de produccin.
4. PRODUCCIN POR DEPARTAMENTOS
256.
En un sistema de costos por procesos el principal nfasis se hace
en los departamentos o en los centros de costo. En cada departamento o
centro de costos se realizan diferentes procesos o funciones, tales como
mezclado en el departamento A y refinamiento en el departamento B.
Un producto generalmente fluye a travs de dos o ms departamentos o
centros de costo antes de que llegue al almacn de artculos terminados.
Los costos de materiales directos, mano de obra directa e indirecta de
fabricacin producidos en cada departamento se cargan a cuentas
separadas de trabajo en proceso. Cuando las unidades se terminan en un
departamento, son transferidas al siguiente departamento del proceso
acompaado de sus costos correspondientes. La unidad terminada en un
departamento se convierte en la materia prima (nombre figurado) del
siguiente hasta que se convierte en artculo terminado.
5. CONTABILIZACIN COSTOS POR PROCESOS
257.
Cada departamento o centro de costos trabaja como una
divisin independiente de la fbrica. Esto quiere decir que cada
departamento agrega los costos de su inters en cualquiera de los
elementos del costo al final se determina el costo unitario
departamental. Por ejemplo, una empresa agrega costos por materiales,
mano de obra, CIF por un total de 3,400.000 en su departamento de
corte y al final termina 10,000 unidades; entonces el costo de
terminacin en corte es de 340 la unidad. En esta parte se aplican
asientos normales de costos y se mayorizan para determinar su valor en
moneda. La suma de los costos unitarios acumulados determina el costo
unitario total y la suma de cada uno de los costos por elemento y por
totales determina su valor especfico. Los costos se pasan entre
departamentos mediante la cuenta PRODUCTO EN PROCESO
DEPARTAMENTO XX cerrando con sta las cuentas de costos por
elemento en el departamento que enva. En este caso, una vez que se
tienen determinadas las cuentas de costos, especificado el departamento
o centro de costos de ocurrencia, la parte de las unidades que se pasan
al siguiente departamento se denominan con el nombre de la cuenta de
procesos.
6. LOS COSTOS INCURRIDOS EN EL SERVICIOS DE PILADO DE
ARROZ
6.1. MATERIA PRIMA
40

258.
Para Ortega Prez de len los materiales representan el punto de
partida de la actividad que constituye los bienes sujetos a
transformacin; sin embargo, dentro de este concepto existe una
diferenciacin de acuerdo con la identificacin del material empleado
respecto al bien o servicio que se produce. De lo anterior queda claro
que el elemento distintivo gira en torno a la identificacin o falta de
identificacin entre el material utilizado y los bienes que se producen,
de acuerdo con la utilizacin que se les d a los materiales.
259.
En algunos casos aun cuando se pueda identificar la salida de un
material con un determinado bien en fabricacin o servicio, materiales
directos se tratan como indirectos, y ello es as porque no resulta
conveniente o costeable desde un punto de vista prctico. Pongamos el
siguiente ejemplo, en la confeccin de ropa se necesita para su
fabricacin una cantidad de hilo que forma parte del producto
terminado y tcnicamente se pudiera considerar como material directo
pero su contabilizacin requerira conocer la cantidad empleada para
cada pieza de la produccin, lo que recargara () el costo de la
contabilizacin de costo, pues hay un costo en el tiempo necesario
para calcular la cantidad de hilo, tratndose de un material de poco
valor, no vale la pena tanta molestia y por lo tanto, este tipo de material
se tratara como material indirecto e ira a formar parte de los costos
generales de fabricacin
260.
La contabilizacin de los materiales se divide en dos secciones:
(i) Compra de materiales: Donde las materias primas y los suministros
empleados en la produccin se solicitan mediante el departamento de
compras. Estos materiales se guardan en la bodega de materiales, bajo
el control de un empleado y se entregan en el momento de presentar
una solicitud aprobada de manera apropiada. (ii) Uso de materiales:
Corresponde a la salida de los materiales de acuerdo con los
requerimientos de la planta de los materiales de acuerdo con las
necesidades de la produccin.
6.2.

MANO DE OBRA

261.
En opinin de Polimeni, Fabozzi y Adelberg la mano de obra
corresponde al esfuerzo fsico o mental empleado en la fabricacin de
un producto, que se paga por el empleo de los recursos humanos que en
la medida que se paga a los empleados que trabajan en las actividades
relacionadas con la produccin representa el costo de la mano de obra
de fabricacin. Es importante sealar que de conformidad con la NIC
19: Beneficios a los empleados, en el caso especfico de los beneficios
a corto plazo, es decir, aquellos que deben ser atendidos en el trmino
41

de los doce meses siguientes al cierre del periodo en el cual los

empleados han prestados sus servicios; los mismos deben reconocerse
como gasto en el periodo en el cual se prestaron los servicios a menos
que otra NIC exija o permita la inclusin de los mencionados
beneficios en el costo de un activo como por ejemplo ocurre con las
Existencias (NIC 2). Por ello, conforme con el prrafo 12 de la NIC 2
deber incorporarse como parte del costo de transformacin de los
bienes. Esto significa que todos los beneficios que debe percibir el
trabajador debern ser considerados, entendindose por estos no solo la
remuneracin normal sino conceptos tales como las vacaciones
gratificaciones. En este sentido, resulta importante para la compaa
determinar en relacin con su fuerza laboral qu parte de esta
corresponde a produccin, qu parte a administracin y qu parte a
ventas para luego, catalogarlos como mano de obra directa o indirecta.
La mano de obra es de dos tipos:
262.
Mano de obra directa: es aquella directamente involucrada en
la fabricacin de un producto terminado que puede asociarse con este
con facilidad y que representa un importante costo de mano de obra en
la elaboracin de un producto. El trabajo de las operadoras de mquinas
de coser en una empresa de confeccin de ropa se considera mano de
obra directa.
263.
Mano de obra indirecta: es aquella involucrada en la
fabricacin de un (39) POLIMENI, FABOZZI, ADELBERG.
Contabilidad de Costos: Conceptos y aplicaciones para la toma de
decisiones gerenciales. Ob. cit., p. 84. CONTADORES & EMPRESAS
63 ELEMENTOS DEL COSTO producto que no se considera mano de
obra directa, es decir, que no se asigna directamente a un producto,
corresponde a trabajadores que tienen a su cargo funciones de
direccin, supervisin, asistencia y auxilio a la produccin. La mano de
obra indirecta se incluye como parte de los costos indirectos de
fabricacin. El trabajo de un supervisor de planta es un ejemplo de
mano de obra indirecta. Mano de obra directa Mano de obra indirecta
Costo que se incurre en retribuir al personal que labora directamente en
variar o alterar la composicin de la materia prima. Corresponde a la
retribucin de capataces, ingenieros, personal de limpieza, inspeccin,
sueldos de planeamiento y control de la produccin, almacenero,
trabajo defectuoso. A continuacin se sealan algunas situaciones
especiales que deben tenerse en cuenta en opinin de Polimeni, Fabbozi
y Adelberg:

42

264.
Bonificacin por horas nocturnas o dominicales o diferencial
por turno Debe tratarse como un costo indirecto de fabricacin en lugar
de hacerlo al trabajo en proceso y distribuirla en todas unidades
producidas. Bonificacin por sobretiempo (horas extras) Representa
las horas de tiempo extra multiplicadas por la tarifa de bonificacin. Se
le conoce a este tiempo como tiempo y medio porque la mayor parte de
las horas se pagan a la tarifa regular ms una bonificacin equivalente a
la mitad de esta. Respecto de esta, existen tres tratamientos: (i) Puede
considerarse como una bonificacin por horas nocturnas o dominicales
atribuible al fuerte volumen global de trabajo y, por tanto, debe tratarse
como costo indirecto de fabricacin, (ii) si se trata de un requerimiento
de una orden especfica y no de una programacin al azar se debe
cargar a la orden especfica que gener el tiempo extra, y (iii) si se
genera por la negligencia o la mano de obra ineficiente, debe cargarse a
resultados. Tiempo ocioso Se genera cuando los empleados no tienen
trabajo por realizar pero se les paga por su tiempo, por lo tanto no se
relaciona con ningn trabajo en particular. En opinin de Backer,
Jacobsen y Ramrez Padilla(40) se puede desperdiciar el tiempo por
varias razones tales como la falta temporal de trabajo por falta de
pedidos, embotellamientos, escasez de materiales, averas de las
mquinas y organizacin deficiente, entre otras causas. Si su ocio es
normal para el proceso de produccin y no puede evitarse, el costo del
tiempo ocioso podra cargarse al control de costos indirectos de
fabricacin. El asiento normal por la mano de obra (no afi liada a las
AFP) consumida en el periodo es el siguiente:
6.3.

GASTOS DE FABRICACION

265.
Son todos los costos en que necesita incurrir un centro para el
logro de sus fines, costos que, salvo casos de excepcin, no pueden ser
adjudicados a una orden de trabajo o a una unidad de producto, por lo
que deben ser absorbidos por la totalidad de la produccin. Este tercer
elemento recibe muchos nombres as se le conoce tambin como
Cargas de fbrica, Costos indirectos de fabricacin o gastos indirectos
de fabricacin; refirindose a costos que no puede imputarse a un
centro de costo constituyendo en realidad un conjunto de conceptos
diversos y heterogneos que utilizados por la empresa para la obtencin
de un volumen de unidades de productos o servicios prestados no
pueden identificarse con estos por dos razones: (i) no es prctico, y (ii)
el sistema de costos tiene que ser econmicamente vlido(41). Si bien
son heterogneos debido al hecho de que sus medidas son diferentes y
su comportamiento en el entorno de la produccin obedece al
43

comportamiento del volumen de las unidades producidas o en funcin

al tiempo, normalmente se les su clasifica a su vez en:
266.
a) Materiales indirectos: Por lo general lo constituyen los bienes
adquiridos para activar y mantener el proceso, es decir suministros de
proceso o suministros de mantenimiento, tales como los aceites,
lubricantes, combustibles, grasas, oxgeno, acetileno, rodamientos,
material elctrico, implementos de seguridad, medicin, materiales de
materiales para la limpieza y suministros que son necesarios para el
proceso productivo.
267.
b) Mano de obra indirecta: Corresponde a las retribuciones de
personal que no trabaja fsicamente en la fabricacin del producto en s,
tales como los sueldos del personal de supervisin y los salarios de
operarios que cumplen funciones indirectamente productivas como los
acarreadores, mecnicos, aceiteros, etc. (auxiliares de la produccin).
Incluye tambin cargas sociales y beneficios adicionales como ropa de
trabajo, vales de comida, servicios mdicos y las horas hombre de
mano de obra directa no utilizada.
268.
c) Otros costos indirectos de fabricacin: Lo gastado en
alquileres, depreciaciones y amortizaciones de los activos fi los
empleados en la produccin, fuerza motriz para activar el proceso, luz,
gas, vapor, seguros (proteccin de la integridad fsica de los bienes y
personas relacionados con el proceso productivo), desgaste de
herramientas, mantenimiento y reparacin para mantener en ptimas
condiciones de uso la capacidad instalada, desperdicios, mermas, etc.
269.
7. CONTABILIZACION DE LOS SUBPRODUCTOS
270.
Para la determinacin de los costos de los subproductos debe
considerarse distintas circunstancias tales como la existencia de un
mercado definido o eventual y la existencia de un precio de venta
definido o incierto. Lo anterior es sumamente relevante, por cuanto de
conformidad con el prrafo 89 del marco conceptual, para la
preparacin y presentacin de los estados financieros resulta probable
que se obtengan de los subproductos beneficios econmicos futuros
para la empresa y adems tenga un costo o valor que pueda ser medido
confiablemente. En este orden de ideas, de proceder al reconocimiento
de este tipo de bienes deber emplearse segn el Plan Contable General
Revisado la cuenta 22: Subproductos, desechos y desperdicios (52), que
registra los productos incidentales obtenidos en la fabricacin de otro

44

producto considerado bsico de la explotacin. Existen mtodos para la

contabilizacin de los subproductos, los cuales son los siguientes:
271.

272.

GRAFICO N2 LIBRO CONTADORES Y EMPRESAS

273.
a) No reconocimiento: Tambin conocido como mtodo de
ventas, por este mtodo no se intenta determinar el costo del
subproducto, toda vez que no se atribuye ningn valor a los inventarios
de estos, haciendo que el costo de los subproductos permanezca con los
productos principales, de tal manera que solo cuando se venden se
reconoce como ingreso el monto total recibido, mostrndose en el
estado de ganancias y prdidas. En otras palabras, se trata de un mtodo
simple por el cual no se realiza ningn asiento de los subproductos en
el momento de su obtencin sino, nicamente, un asiento en el
momento de su venta. En consecuencia, por este mtodo todos los
costos se cargan a los productos principales, siendo el menos cientfico
pero el ms sencillo y se usa con frecuencia en la prctica,
principalmente cuando los montos a recibir por los subproductos no son
importantes. Por ello, a medida que aumenta el valor de venta del
subproducto, tambin lo hace la necesidad de un reconocimiento en el
inventario. No se trata de un solo mtodo sino en realidad de dos, toda
vez que en un caso las ventas de los subproductos se reconocern como
ingresos en el periodo en el que se realicen estas mostrndose en un
regln de otros ingresos dentro del estado de ganancias y prdidas,
mientras que en otro caso la presentacin del ingreso en el estado de
ganancias y prdidas se muestra conjuntamente con las ventas del
45

producto principal. Una de las principales crticas de este mtodo es

que no se intenta controlar el inventario de los subproductos, pudiendo
ser en opinin de Hansen y Mowen las prdidas por fraudes o errores
un factor importante.
274.
b) Reconocimiento: Se le conoce como el mtodo del valor
razonable, mtodo de produccin o mtodo de la compensacin, por el
cual se reconocen los subproductos en el momento de su produccin
por un costo estimado equivalente a su valor neto de mercado o valor
de realizacin, producindose una deduccin del costo del producto
principal del periodo que se calcular respecto del monto remanente.
De esta forma reconoce los subproductos por los costos. De acuerdo
con el Plan Contable General para Empresas, esta misma cuenta se
emplear para registrar este tipo de productos, siendo la su divisionaria
que le corresponde la cuenta 221 denominada subproductos. (53) Ob.
cit., p. 251. CONTADORES & EMPRESAS 105 COSTOS
CONJUNTOS Y SUBPRODUCTOS subsiguientes al punto de
separacin y se asignan una parte de los costos conjuntos sobre la base
de su valor neto de realizacin, requiriendo que el valor neto de
realizacin se trate como una reduccin del costo conjunto de
produccin de los coproductos. Conceptualmente este sera el mtodo
ms apropiado, toda vez que acopla mejor los ingresos y gastos, siendo
usado cuando se espera que el valor neto de realizacin del subproducto
sea significativo.
275.
276.
277.
278.
279.
280.
281.
282.
283.
284.
285.
286.
46

287.

288.

CAPITULO V:

289. ANALISIS Y DIAGNOSTICO DESARROLLADO

EN EL MOLINO ARROCERO MONTERRICO SRLTDA
290.

1. DIAGNOSTICO ACTUAL DEL MOLINO MONTERRICO E.I.R.L.

1.1. ANTECEDENTES
291. La canasta familiar est fuertemente influenciada por seis
productos que son arroz, pan, fideos, papas, leches y carne de pollo. La
importancia relativa del arroz en la canasta, debido a los hbitos de
consumo, es tal que provee 24% de caloras y un 15% de protenas
(MINAG, 2006). La industria arrocera peruana, donde el pilado es una
de sus mayores etapas productivas, en las ltimas dcadas ha sufrido
los efectos de la falta de financiamiento para la renovacin y/o
adquisicin de modernos equipos, entre estos de secado,
procesamiento, seleccin y almacenamiento, as como los efectos de la
falta de poder adquisitivo, situacin que no ha permitido la
modernizacin en este campo. El Departamento de Arequipa, que
representa el 8% de la produccin nacional, cuenta con una
infraestructura moderna de dicha industria (comparada con el promedio
nacional). El molino ubicado en el valle de Tambo, cuenta con una
capacidad de 1 ton / h (20 sacos por hora de arroz pilado, 320 sacos al
da durante dos turnos de trabajo de 8 horas cada uno). Actualmente en
la localidad del molino, distrito de Punta de Bombn, no existe un
molino que satisfaga la demanda de pilado de los agricultores. El
reglamento de calidad e inocuidad alimentaria para los granos de arroz
(MINAG, 2005) norma el ingreso de arroz cscara a los molinos,
descuentos por impurezas y humedad, caractersticas y rendimientos de
arroz pilado, subproductos y comercializacin. Este reglamento
tambin establece los lmites mximos permisibles de tolerancia en la
produccin de subproductos. Segn Hidalgo (1989), la calidad del
grano depende en un 70% del acondicionamiento fsico que ha tenido el
arroz cscara, y en un 30% al equipo utilizado para el pilado. Este
ltimo aspecto estar en funcin del tipo de maquinaria, condiciones,
estado y regulacin de cada una de ellas. El tipo de arroz cscara
cultivado y pilado en la regin del molino es la especie NIR-I, del cual
se obtiene el arroz pilado, el cual es un producto de gran demanda en el
mercado nacional, destinado en su totalidad al consumo humano. El
47

arroz pilado se clasifica por su calidad en arroz extra superior y

corriente, teniendo en cuenta porcentajes de grano quebrado, materia
extraa, grano daado y olor.
292. Subproductos Los subproductos obtenidos del arroz, tales como
el arrocillo (granos quebrados), elen (menor a de tamao del arroz
normal), polvillo (arroz en polvo) y pajilla. Factores que determinan la
calidad molinera en el arroz Los principales factores que determinan la
calidad molinera en el arroz son la capacidad de un campo para
producir los mayores porcentajes de grano entero y pulido y tener alto
rendimiento total de pila cuando el arroz sea sometido al proceso de
descascarado y blanqueado en los molinos. Por lo tanto, los factores
que determinan la calidad molinera del grano de arroz son genticos y
ambientales. Proceso El pilado de arroz cscara consiste en remover del
grano cosechado y seco, las glumas (descascarado), los tegumentos y el
embrin que corresponden a la estructura de la caripside y constituye
el salvado o polvillo; para producir arroz pulido o blanco con un
mnimo de grano quebrado y de impureza final.
293. A continuacin se describe el proceso productivo (figura 1):
294. a. Recepcin: El arroz cscara llega del campo en sacos de yute
con 50 Kg
295. b. Inspeccin: Se realiza el control de humedad y de porcentaje
de impurezas
296. c. Pesado: En balanza de 100kg.
297. d. Secado: Proceso muy importante que requiere de un tiempo
prudencial. Si el secado es muy lento, se permite el desarrollo de
microorganismo por el alto contenido de humedad, lo cual provocar un
calentamiento de la masa y en consecuencia un deterioro del mismo.
Por otro lado, si el secado es DISEO Y TECNOLOGA Ind. Data
10(1), 2007 23 Carlos Najar A. y Jos lvarez M. >>> muy rpido se
corre riesgo de que el grano sufra daos en su caripside y la muerte
del embrin a causa del excesivo calor. Para realizar este proceso,
existen dos mtodos: - conveccin natural: la energa solar es utilizada
directamente sobre el grano. - conveccin forzada: a travs de un
soplador, el aire que transportar el calor a la masa del grano.
298. e. Almacenaje: Se debe mantener las condiciones recomendadas
de temperatura (17C a 18C), humedad (humedad relativa del aire
inferior al 65% o 70%) y almacenamiento en medios pobres de

48

oxgeno. Con ello se frenar el riesgo de degradacin del grano y lograr

un perodo de almacenamiento ms grande.
299. f. Limpieza: Este proceso se realiza por la exposicin de los
granos a corrientes de aire y mallas cernidoras. Generalmente se realiza
con un mdulo compuesto de un ventilador-aspirador y zarandas o
cribas.
300. g. Descascarado: Es la operacin que consiste en separar la
lenma, palea y glumas estriles, que constituyen la cscara del arroz,
dejando el endospermo y el embrin con su cubierta; mediante friccin
por medio de piedras muelas o rodillos de hule.
301. h. Separacin: Con el vaivn la mquina separa el grano en 3
grupos: paddy, paddy y grano moreno y grano descascarado moreno. El
primero regresa a las descascaradora, el segundo grupo puede regresar
a la mesa por el sinfn y el tercero pasa a la pulidora.
302. i. Blanqueado o Pulido: Proceso para remover del arroz moreno
los tegumentos (capa fina grasos de color gris plata a veces rojo), el
embrin y partculas de harina que quedan adheridas al grano, para
darle un aspecto liso y brilloso (lustre).
303. j. Clasificacin producto terminado: Proceso final que sirve para
separar y seleccionar los granos quebrados, elen y partculas finas del
grano entero, quedando listo para el pesado y ensacado.
304. k. Ensacado: El arroz pilado se comercializa a granel o en
envases que permitan mantener sus caractersticas. Para ello se utilizan
sacos nuevos con capacidad de 50 kg. Neto o, con menor capacidad
segn acuerdo con el productor o comerciante.

49

305.
306. GRAFICO N3 OBTENCION DEL ARROZ PILADO EN LOS
MOLINOS
50

307.
1.2. ACTIVIDAD ECONOMICA DE LA EMPRESA
1.2.1. ORGANIGRAMA FUNCIONAL
308.

309.

GRAFICO N4 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

1.2.2. OBJETIVOS
310.
Satisfacer plenamente las necesidades de los
clientes, cuenta con la tecnologa digital necesaria para
obtener un arroz que cumpla con caractersticas de alta
calidad para el consumidor ms exigente
311.
Contribuir al incremento de la rentabilidad,
mejorar la competitividad y la sostenibilidad econmica y
ambiental del cultivo de arroz en el Per, mediante el
desarrollo y adaptacin de nuevas y mejores tecnologas
de produccin con enfoque ecosistmico que contribuyan a
la seguridad

1.2.3. VISION
312.
Ser una empresa lder en alimentacin, con un
equipo tecnolgico integrado a las necesidades de los clientes
1.2.4. MISION
313.
Otorgar el mximo beneficio a todas la cadena
econmica del arroz: los agricultores, canales de
distribucin, consumidores finales.
1.2.5. FILOSOFIA
314.
Orden, higiene y responsabilidad
1.2.6. DESARROLLO ECONOMICO
315.
El molino arrocero Monterrico ha mantenido un
crecimiento en los 3 ltimos aos de 12% anual, lo que ha originado
un espumante crecimiento y posicionamiento en el mercado
51

camanejo; como un molino moderno y tecnificado con

responsabilidad y eficiencia en el servicio de pilado.
316.
Esto se ha logrado por la solidez de su economa y la
responsabilidad de los trabajadores as mismo con el uso de
mquinas modernas que agilizan la produccin del arroz obteniendo
un saco de arroz pilado por minuto.
317.
Por otro lado la capacidad de pilar arroz es de 3 toneladas
mtricas; actualmente en el mercado las maquinas peladoras solo
obtienen una capacidad de produccin de 2 toneladas mtricas
1.3. CONSTITUCION LEGAL
318.
La empresa fue constituida 01 de marzo de 2001 con la
denominacin molino arrocero Monterrico Empresa Individual de
Responsabilidad Limitada.
319.
Con domicilio fiscal en, Av. Olmpica Nro. 121 (Frente Al
Estadio 9 De Noviembre) Arequipa - Camana Camana.
320.
Su principal actividad econmica es elaborar productos de
molinera
321.
Actualmente cuenta con 8 trabajadores, los cuales estn
distribuidos en planta: 03 trabajadores, 1 supervisor de planta, 1
administrador, 1 gerente, 1 auxiliar de contabilidad, 1 secretaria, 1
vendedor.
322.
La responsabilidad legal recae sobre Torres Pastrana
Antero Henry quien es el encargado del correcto manejo del molino.
2. DEL PROCESO DE APLICACIN
2.1. DIAGNOSTICO INICIAL
323. Luego de haber analizado la situacin actual de la empresa y su
crecimiento econmico del mismo.
324. Se encontr algunas falencias al momento de la contabilizacin
de los costos obteniendo que no se maneje un adecuado centro de
costos ni se distribuye de una manera ptima. Lo que conlleva a una
liquidez, rentabilidad errnea; por que no se estn manejando los costos
y gastos adecuados ni tampoco se identifica los departamentos que este
maneja ya que el proceso del pilado del arroz contiene ms de una
etapa.
325. El departamento de contabilidad solo es manejado por un auxiliar
de contabilidad lo que origino que no se est manejando de manera
correcta los costos

52

326.
327. Figura N1 molino Monterrico
2.2.

FASE DE PROPUESTA DE MODELO DE COSTOS

328. Lo que se est buscando con este trabajo de investigacin es

darle la importancia debida a los costos y adems regularse segn las
normas de contabilidad.
329. Lo que se espera obtener es un costo ms real y adecuado a las
circunstancias del molino para as poder determinar con exactitud a
cunto asciende la liquidez.
330. En la actualidad no hay un adecuado del costo del arroz as como
de los subproductos

53

331.

332. Figura N02 molino Monterrico almacn de arroz en cascara

2.3.

FASE DE DESARROLLO

333. Para determinar el costo de produccin mediante un sistema de

acumulacin de costos por proceso es necesario identificar los
elementos bsicos de costos: la materia prima, mano de obra, gastos de
fabricacin
334. As mismo es necesario identificar los departamentos que cuenta
el molino arrocero, en el caso de estudio se identifica 3 departamentos:
descascarado, pulido, clasificadora.

54

335.

336. Figura N 03 obtencin de la maquina descascaradora el arroz

integral

55

337.

338. Figura N04 maquina pulidora de aire

56

339.

340. Figura N 05 Fase de pulir el arroz

57

341.

342. Figura N06 obtenciones de arroz sper extra de la clasificadora

3. DIAGNOSTICO INICIAL
3.1. ANALISIS DE LA SITUACION ORGANIZACIONAL
343. El organigrama de la empresa esta liderado por la gerencia
TORRES PASTRANA ANTERO HENRY el seor, as mismo se
cuenta con asesora jurdica para los trmites correspondientes y una
secretaria de gerencia.
344. Lo que respecta a al departamento administrativo y financieros se
cuenta con jefe de almacn, ayudante; hay un responsable de caja
345. La organizacin del departamento de planta recae sobre 8
trabajadores los cuales 3 son operarios de planta, los mismos que
manejan el ciclo de la produccin del arroz en sus distintas fases.
346. Adems se cuenta con un supervisor de planta que es el
encargado de velar por la seguridad de los trabajadores y la produccin,
adems asegura el cumplimento de la produccin, soluciona las
averas con las maquinas
347. El departamento de contabilidad es manejado por un auxiliar de
contabilidad, quien es el nico responsable del manejo de la
informacin financiera de la empresa.
348. Se presenta la inexistencia de artculos de seguridad para los
trabajadores de planta
58

3.2.

RESPONSABILIDADES DEL PERSONAL INVOLUCRADO

349. El personal de planta es el nico involucrado directamente en el

proceso de pilado de arroz, recae la responsabilidad en ellos para que el
proceso se lleve con xito.
350. La administracin se encarga de la tenedura de los libros adems
de registrar los ingresos y gastos
351. La secretaria est orientada a llevar un control de los agricultores
a los cuales se va a realizar el pilado del arroz.
352. El aspecto jurdico recae sobre un abogado el cual entra a tallar
en aspecto de materia laboral, tributaria, civil. Para que absuelvas los
litigios que se puedan suscitar.
353. En el almacn encontramos al jefe de almacn y un ayudante los
cuales estn encargados de verificar el ingreso y salida de la materia
prima, los productos terminados y los subproductos
354. Los empleados estn correctamente distribuidos en reas
acordes a la labor que desempean, en las condiciones ms adecuadas
al trabajo que desempean
3.3.

DEFICIENCIAS EN LA PRODUCION

355. Al momento de realizar la produccin se observo:

356.
La Empresa se encuentra ubicada Camana, la aplicacin del
anlisis complejo de procesos se debe al desarrollo de las variedades de
los productos as como a la elevacin de la calidad de los mismos. Esto
se observa en los ltimos aos, en donde la produccin (en forma
general) se enfoc en la elaboracin de productos con menos gastos de
energa, agua e inversiones, as como disminuyendo en gran medida la
contaminacin ambiental. Esto en cierta medida puede contribuir a los
siguientes logros:
357.

- ahorro de energa

358.

- garantizar el uso adecuado de los recursos naturales

359.

- ampliar el aprovechamiento de las capacidades productivas

360.

- mejorar progresivamente la capacidad de produccin

361.
- acelerar la introduccin de los avances tecnolgicos en la
produccin.
362.
As mismo, el anlisis complejo de procesos consiste en un
amplio anlisis cientfico-tcnico y tcnico econmico de un proceso
existente o concebido, en lo que corresponde a las posibilidades de
59

optimizar los objetivos previstos. Es por ello que se considera un

elemento importante para tomar decisiones cientficas y responsables.
No existe un adecuado planeamiento y control de la produccin,
controles de rendimiento de materia prima y eficiencia de maquinaria,
as como la demanda energtica y de materiales necesarios
(planeamiento logstico). Tecnologas limpias y modernizacin
tecnolgica Sustitucin de la energa a base de combustibles por
energa hidrulica y produccin ms limpia (PML), responden a una
estrategia ambiental preventiva que plantea segn Carlos Najar A. y
Jos lvarez M. embargo debido a su buen mantenimiento viene
funcionando, aunque de manera eficiente. En la regin de Arequipa
como en casi todo el Per, la mayor parte de molinos arroceros operan
como negocios individuales, existiendo unos pocos que lo hacen como
sociedades annimas o sociedades de responsabilidad limitada. En la
actualidad, la direccin del negocio est a cargo del propietario, en la
recepcin de arroz cscara, se ordena el pilado y se controla la entrega
del arroz pilado. La operatividad del molino se da a travs de tres
canales: - El molino, pila el arroz cscara a favor de los agricultores
cobrndoles por tal servicio.
363.

FASES DE PROPUESTA DE MODELO DE COSTOS

3.4.

GESTION DE ADMINISTRACION

364.
Los administradores toman decisiones que definen cmo una
empresa alcanza sus metas. Muchas de estas metas tienen aspectos
financieros, como los objetivos en ingresos y utilidades. El nivel de
costos incluido en estas decisiones tiene un impacto primordial en las
finanzas de la compaa. Un reporte confiable de los costos reales, la
estimacin precisa de los costos proyectados y la integracin adecuada
de estos costos en las decisiones administrativas, conforman un
componente bsico en las operaciones de negocio que alcanzan los
objetivos y metas de la compaa.
365.
Una toma de decisiones gerenciales tpica selecciona una de dos
o ms alternativas. Los costos que se mantienen igual sin importar qu
alternativa escoja el gerente, no son relevantes para la decisin. En una
decisin basada en costos para subcontratar, un administrador debe
considerar el costo de la subcontratacin y del ahorro propio. Por
ejemplo, si la compaa debe seguir pagando el alquiler a pesar de tener
menos empleados, este alquiler no es un costo relevante. Si la compaa

60

puede mudarse a un lugar ms pequeo y pagar menos alquiler, este

costo se convierte en relevante.
366.
Un buen procedimiento o modelo de toma de decisiones nos
ahorrar tiempo, esfuerzo y energa. Esto es importante porque
mediante el empleo de un buen juicio, la toma de decisiones nos
permite que un problema o situacin sea valorado y considerado
profundamente para elegir el mejor camino a seguir segn las diferentes
alternativas y operaciones. Tambin es de vital importancia para la
Administracin ya que contribuye a mantener la armona y coherencia
del grupo, y por ende su eficiencia. La importancia de la toma de
decisiones se debe a saber evaluar las alternativas sin dejar pasar por
alto el anlisis costo-beneficio y marginal. Hay que saber conocer los
factores limitantes, capaces de desarrollar nuevas ideas, saber contribuir
con la esencia misma de la planeacin. Suponiendo que ya sabemos
cules son nuestras metas; y un acuerdo sobre las premisas de
planeacin, el siguiente paso en la toma de decisiones es el desarrollo
de las alternativas. La capacidad de buscar diversas alternativas es tan
importante como la capacidad de elegir la mejor. Un buen sistema de
costos puede ayudar a la gerencia a tomar decisiones apropiadas para la
fijacin de precios, brindndole los costos anticipados de fabricacin y
los precios de venta de los productos, as como las utilizaciones
estimadas que se puedan obtener de los precios de venta propuestos. Si
el objetivo de la gerencia es elevar las utilidades, el anlisis del costo
puede ayudar a seleccionar el proceso que producir la mejor utilidad.
Bajo esta condicin, la contabilidad de costos ayuda a la gerencia, al
brindarle no solo los costos estimados de fabricar y vender un
determinado volumen del producto
3.5.

GESTION DE PRODUCCION

367.
El clculo de costos y el anlisis de costos de produccin y
comercializacin se integran al sistema de informaciones
indispensables para la gestin operativa de una empresa manufacturera.
368.
El anlisis de los costos empresariales es sumamente importante,
principalmente desde el punto de vista prctico, puesto que su
desconocimiento puede acarrear riesgos para la empresa, e incluso,
como ha sucedido en muchos casos, llevarla a su desaparicin.
369.
Conocer y analizar no slo que pas, sino tambin dnde,
cundo, en qu medida (cunto), cmo y porqu pas, permite corregir
los desvos del pasado y preparar una mejor administracin del futuro.
61

370.
Esencialmente el clculo y anlisis de costos de
produccin y comercializacin del producto se utiliza para realizar las
siguientes tareas:
371.

Sirve de base para calcular el precio adecuado de los productos.

372.
Conocer qu bienes o servicios producen utilidades o prdidas, y
en que magnitud.
373.
Se utiliza para controlar los costos reales en comparacin con los
costos predeterminados; es decir, la comparacin entre el costo
presupuestado con el costo realmente generado.
374.

Permite comparar los costos entre:

375.

Diferentes departamentos de la empresa

376.

Diferentes empresas

377.

Diferentes perodos

378.
Localiza puntos dbiles o secciones deficitarias de una empresa
manufacturera.
379.
Determina la seccin de la empresa productiva en la que ms
urgentemente se deben realizar medidas de racionalizacin.
380.

Controla el impacto de las medidas de racionalizacin realizadas.

381.
Disear nuevos productos y servicios que satisfagan las
expectativas de los clientes y, al mismo tiempo, puedan
ser fabricados y entregados con un beneficio.
382.

Guiar las decisiones de inversin.

383.

Elegir entre proveedores alternativos.

384.
Negociar con los clientes el precio, las caractersticas del
producto, la calidad, las condiciones de entrega y las funciones a
satisfacer.
385.
Estructurar procesos eficientes y eficaces de distribucin y
servicios para los segmentos objetivos de mercado y de clientes.
386.
Utilizar como instrumento de planificacin y
control del proceso productivo y de comercializacin.
3.6.
387.
62

GESTION DE EQUIPOS
Capacidad de molienda

388.
La capacidad de molienda es uno de los principales indicadores
para conocer si la empresa se encuentra en capacidad de satisfacer la
demanda por pilado de arroz, siendo la capacidad promedio nacional
alrededor de 1600 Kg/h. El molino estudiado se encuentra con un
capacidad de 1600 Kg./h
389.
Capacidad de almacenamiento de arroz cscara para secado
390.
Adems de la capacidad en maquinaria y equipo, la capacidad de
almacenamiento en arroz cscara y arroz pilado son indicadores
relevantes asociados al tamao de los molinos y a su capacidad
instalada. A nivel nacional permite determinar si ellos constituyen
cuellos de botella para el desarrollo de la industria. En total, la posee
un rea de 3 300 m2 , en los cuales se puede almacenar arroz en grano
para su secado. Esto comparndolo con el promedio nacional resulta ser
bastante ventajoso.
391.
Maquinaria y equipo en limpieza
392.
El molino estudiado cuenta con la suficiente capacidad para
satisfacer los requerimientos de limpieza de grano para la lnea de
produccin.
393.
Maquinaria y equipo en clasificacin
394.
La clasificacin es otra actividad relevante en el objetivo de
obtener un grano de superior calidad al corriente. El molino estudiado
se encuentra dentro de los 285 molinos que presentan este tipo de
maquinaria.
395.
Maquinaria y equipo en abrillantado
396.
Es el punto ms fuerte del molino, ya que slo 36 molinos
cuentan con este tipo de maquinaria
4. FASE DE DESARROLLO
4.1. FLUJO DE ACUMULACION DE MODELO DE COSTOS
397.
En un sistema de costos por procesos el principal nfasis se hace
en los departamentos o en los centros de costo. En cada departamento o
centro de costos se realizan diferentes procesos o funciones, tales como
mezclado en el departamento A y refinamiento en el departamento B.
Un producto generalmente fluye a travs de dos o ms departamentos o
centros de costo antes de que llegue al almacn de artculos terminados.
398.
Los costos de materiales directos, mano de obra directa e
indirecta de fabricacin producidos en cada departamento se cargan a
cuentas separadas de trabajo en proceso. Cuando las unidades se
terminan en un departamento, son transferidas al siguiente
departamento del proceso acompaado de sus costos correspondientes.
63

La unidad terminada en un departamento se convierte en la materia

prima (nombre figurado) del siguiente hasta que se convierte en artculo
terminado.
399.
Flujo Fsico
400.
En un sistema de costos por procesos, las unidades y los costos
fluyen juntos. La siguiente ecuacin resume el flujo fsico de las
unidades en el departamento.
401.

402.
Esta ecuacin muestra cmo las unidades recibidas o iniciadas
deben ser contabilizadas en un departamento. Un departamento no
necesita tener todos los componentes de la ecuacin. Si todas las
unidades terminadas son transferidas no habr unidades an a la
mano. Si todos los componentes menos uno son conocidos, puede
calcularse el componente desconocido.
403.
La entrada y salida de inventario de costos se refleja en la cuenta
de inventario de trabajo en proceso del departamento. El trabajo en
proceso se debita por costos de produccin (MD, MOD y CI de
unidades terminadas en el departamento anterior y transferidos al
departamento). Cuando las unidades terminadas son transferidas, el
inventario de trabajo en proceso se acredita por los costos asociados
con esas unidades terminadas.
404.
Un producto puede fluir a travs de la fbrica por diferentes vas
o rutas hasta su terminacin. Los flujos de productos ms conocidos
son el secuencial, el paralelo y el selectivo. El mismo sistema de costos
por procesos puede ser usado en todos los flujos del producto. Unidades
iniciales en proceso + Unidades que empiezan el proceso o son
recibidas de otros departamentos Unidades transferidas afuera +
Unidades terminadas y an no transferidas + Unidades finales en
proceso
405.
En un flujo secuencial del producto, las materias primas iniciales
se ubican en el primer departamento del proceso y fluyen a travs de
cada departamento de la fbrica; los materiales adicionales pueden o no
64

ser agregacin en los otros departamentos. Todos los artculos

producidos van a los mismos procesos, en la misma secuencia.
406.

407.

GRAFICO N5 FLUJO

408.
En el flujo paralelo del producto, la materia inicial se agrega
durante diferentes procesos, empezando en diferentes
departamentos y luego unindose en un proceso o procesos finales

409.

410.

GRAFICO N06 FLUJO DE PROCESOS

411.
En el flujo selectivo, varios productos se producen a partir de la
misma materia prima inicial. Ejemplo la carne bovina, producen
varios cortes de carnes, pieles y accesorios de un animal sacrificado.
Cuando resulta ms de un producto en proceso de produccin, los
productos se denominan productos conjuntos o sub-productos,
dependiendo principalmente de su valor de venta relativo.

65

412.

413.

GRAFICO N07 FLUJO DE COSTOS POR PROCESO

4.2. FLUJO DE PROCESOS PROGRAMADO DE

CONTABILIDAD DE COSTOS
414.

66

415.
GRAFICO N 08 DIAGRAMA DE PROCESO DE
PRODUCCION CASO MOLINO MONTERRICO
4.3.

ASIGNACION DE CENTRO DE COSTOS

416.
El proceso de pilar el arroz cuenta con tres grandes
departamentos:
a) Descascaradora o pre limpia
417.
Se encarga de sacar todos los palitos, piedritas, impurezas, saca
la pajilla del arroz as poder obtener el arroz integral de all hay una mesa
pary que es la encargada de solo obtener granos sin ninguna impureza, las
impurezas que se encuentren sern devueltas al principio
418.

419.

67

Figura N07 arroz en cascara al inicio del proceso de pilado

420.

421.

68

Figura N08 arroz integral luego del descascarado

422.

423.
424.

69

Figura N09 arroz integral

425.

426.

Figura N10 muestra de arroz integral

b) Pulidora de peril,
427.
Aqu se realiza el blanqueamiento del arroz, de all a una
pulidora de agua para que el grano de arroz sea perlado. De all
encontramos la maquina rotativa que se encarga de descarta el elem que
es el grano ms pequeo, es en este proceso que se obtiene el polvillo

70

428.

429.

71

Figura N 11 obtencin del arroz y subproducto polvillo

430.

431.

72

Figura N12 envasado del sub producto polvillo

432.

433.

Figura N 13 pulidora de peril

c) Separadora
434.
Separa los granos enteros, , , luego de ello se pasa por una
maquina selectora/clasificadora la cual se encarga de separar los granos
por color, adems separa las impurezas como punto blanco semillita,
piedritas. Es en este proceso que se obtiene el arroz entero y los
subproductos (granillo, arrocillo)

73

435.

436.

74

Figura N 14 maquina selectora de arroz de grano entero

437.

438.

Figura N15 envasado del arroz granos enteros

5. APLICACIN CONTABLE
5.1. ELEMNTOS DEL COSTOS
439.
LOS COSTOS
INCURRIDOS EN EL
PRESENTE
PERIODO
444.
449.
454.
MATERIALES
DIRECTOS
459.
MANO DE
OBRA DIRECTA
464.
COSTOS
INDIRECTOS DE
FABRICACION

469.

75

440.
C
OSTO
CONJ
UNTO
445.
450.
455.
460.
465.

7
,283.
33

441.
D
ESCAS
CARA
DO
446.
1
450
451.
4
3500
456.
461.
8
50.00
466.
3
,406.7
2

442.
PULIDO
447.
910
452.
27300
457.

443.
CLA
SIFICADOR
A
448.

840

453.

252
00
252.
00
850.
00

458.

462.
850.00

463.

467.
1,903.06

468.

1,97
3.55

5.2. ASIGNACION DE COSTOS LOS GASTOS DE

FABRICACION
470.

471.

472.

475.

476.

479.

480.

482.
840
486.
25200
490.

483.

484.

487.

488.

491.

492.

494.

495.

496.

498.

499.

501.

502.

503.

505.

506.

507.

509.
43500
513.
24300
517.
25200
521.
93000
525.

510.

511.

514.

515.

518.

519.

522.

523.

526.

527.

530.
7283.3
3
534.

531.
3406.72
535.

538.

539.

542.

543.

546.
7283.3
3
550.

547.
1903.06
551.

554.

555.

557.

558.

559.

561.
25200

562.
7283.3

563.
1973.55

PRODUCCION
474.

473.
478.
477.

1 HORA

70

481.

12HORAS

485.

1 MES

489.
493.
497.

COSTO CONJUNTO

500.
504.

UNIDADES
PRODUCIDAS

508.

DESCASCARADO

512.

PULIDO

516.

CLASIFICADORA

520.
524.
528.

DESCASCARADO

532.

529.
43500
533.
93000
537.

536.
541.
540.
544.

PULIDO

548.

545.
24300
549.
93000
553.

552.
556.
560.

76

CLASIFICADORA

565.
93000
569.

564.

3
566.

567.

570.

571.

574.

575.
7283.33

568.
573.
572.

576.
5.3.

CALCULO DE LOS COSTOS

578.
577.
582.
PRODUCTO
TERMINADO
587.
PRODUCTO EN
PROCESO

583.
588.
593.

592.
TOTAL
597.
MATERIALES
DIRECTOS
602.
MANO DE OBRA
DIRECTA
607.
COSTOS
INDIRECTOS DE
FABRICACION

579.
D
ESCAS
CARA
DO
584.
4
3500
589.
1
6500
594.
6
0000

580.
P
ULIDO
585.

2
7300
590.
2
700
595.
3
0000

598.
603.

608.

599.
604.
8
50.00
609.
3
,406.7
2

600.
605.

8
50.00
610.
1
,903.0
6

612.
5.4.

DISTRIBUCION DE COSTOS

613.
DESCASCARADO
614.
1. DETERMINACION
615.
616.
DE LA PRODUCCION
619.
620.
621.
618.
623.
1.1.
COSTO DE
624.
625.
626.
CONVERSION
630.
PORCE
629.
NT
631.
628.
REAL
AJE
633.
PRODUCT
634.
635.
636.
O TERMINADO
43500
100%
638.
PRODUCT
639.
640.
641.
O EN PROCESO
16500
20%
644.
645.
646.
643.
77

617.
622.
627.

632.
637.
43500
642.
3300
647.

581.
C
LASIFI
CADO
RA
586.
2
5200
591.
1
800
596.
2
7000
601.
2
52.00
606.
8
50.00
611.
1
,973.5
5

649.

650.

651.

654.
653.
658.
2. DETERMINACION
DEL COSTO UNITARIO
663.
662.
667.
2.1 MANO
668.
DE OBRA

655.

656.

652.
46800
657.

659.

660.

661.

664.

665.

666.

669.

670.

671.

675.

676.

680.

681.

684.

685.

686.

689.

690.

691.

695.

696.

700.

701.

705.

706.

710.

711.

715.

716.

648.

673.
850
678.
46800
683.

672.
677.

674.
0.0181
62
39
3
679.

682.
688.
687.

692.
697.

2.2 CIF
693.
3406.7
188
7
698.
46800
703.

694.
0.0727
93
13
8
699.
704.

702.

707.

708.
COSTO
713.

709.
0.0909
55
53
1
714.

718.

719.

720.

721.

PULIDO
725.

726.

727.

729.

730.

731.

734.

735.

736.

712.

717.
722.
724.
723.
728.
1. DETERMINACION
DE LA PRODUCCION
733.
732.
78

737.
1.1.
COSTO DE
CONVERSION

742.
747.
PRODUCT
O TERMINADO
752.
PRODUCT
O EN PROCESO

738.

739.

740.

741.

743.
REAL
748.
27300
753.
2700
758.

744.
PORCE
NT
AJE
749.
100%
754.
60%
759.

745.

746.

750.

751.
43500
756.
1620
761.

763.

764.

765.

768.

769.

770.

766.
45120
771.

773.

774.

775.

778.

779.

780.

783.

784.

785.

789.

790.

794.

795.

798.

799.

800.

803.

804.

805.

809.

810.

814.

815.

819.

820.

824.

825.

829.

830.

834.

835.

755.
760.

757.
762.
767.
772.
2. DETERMINACION
DEL COSTO UNITARIO
777.
776.
781.
2.1 MANO
782.
DE OBRA

787.
850
792.
45120
797.

786.
791.

788.
0.0188
38
65
2
793.

796.
802.
801.

806.
811.

2.2 CIF
807.
1903.0
636
5
812.
45120
817.

808.
0.0421
77
82
9
813.
818.

816.

821.

822.
COSTO
827.

823.
0.0610
16
48
1
828.

832.

833.

826.
831.
836.
837.
79

838.
839.
840.
841.
842.
843.
844.
845.
846.
847.
848.
849.
850.
851.
852.
853.
854.
855.
856.
857.
858.
859.
860.
CLASIFICADORA
862.
863.
864.

865.

861.
867.
866.
871.
1. DETERMINACION
DE LA PRODUCCION
876.
875.
880.
1.1.
COSTO DE
881.
CONVERSION

868.

869.

870.

872.

873.

874.

877.

878.

879.

882.

883.

884.

888.

889.

893.

894.
43500
899.
1080
904.

886.
REAL
891.
25200
896.
1800
901.

887.
PORCE
NT
AJE
892.
100%
897.
77%
902.

906.

907.

908.

911.
910.
915.
2. DETERMINACION
DEL COSTO UNITARIO
920.
919.
924.
2.1
925.
MATERIA PRIMA

912.

913.

909.
44580
914.

916.

917.

918.

921.

922.

923.

926.

927.

928.

885.
890.
PRODUCT
O TERMINADO
895.
PRODUCT
O EN PROCESO

898.
903.

900.
905.

80

929.
934.
939.
944.
2.1 MANO
DE OBRA

930.
252
935.
25200
940.

931.
0.01
936.

932.

933.

937.

938.

941.

942.

943.

945.

946.

947.

948.

952.

953.

957.

958.

961.

962.

963.

966.

967.

968.

972.

973.

977.

978.

982.

983.

987.

988.

992.

993.

995.

996.

997.

1000.

1001.

1002.

1005.

1006.

1007.

950.
850
955.
44580
960.

949.
954.

951.
0.0190
66
84
6
956.

959.
965.
964.

2.2 CIF

969.
974.

970.
1973.5
474
8
975.
44580
980.

971.
0.0442
69
79
6
976.
981.

979.

984.

985.
COSTO
990.

989.
994.
3. VALORACION DEL
PRODUCTO TERMINADO
999.
998.
1003.
INVENTARI
1004.
O INICIAL
1009.
UNIDA
DE
1008.
S

1013.
1018.
TRANSFER
IDOS
1023.

81

986.
0.0633
36
64
2
991.

1010.

1014.
25200
1019.

1015.

1024.
1800

1025.

1020.

1011.
COSTO
1016.
0.0633
366
42
1021.
1026.
0.0610
164

1012.
COSTO
TOTA
L
1017.
1,596.08
1022.
1027.
109.83

1028.
1033.
1038.
MANO DE
OBRA

1029.
2700
1034.

1030.
1035.

81
1031.
0.0909
555
31
1036.

1039.

1040.

1041.

1042.

1045.
1386
1050.

1046.
0.0190
668
46
1051.

1047.
26.43
1052.

1054.
1800
1059.

1055.
1386
1060.

1056.
0.0442
697
96
1061.

1057.
61.36
1062.

1064.

1065.

1066.

1069.

1070.

1071.

1044.
1800
1049.

1043.

1032.
245.58
1037.

1048.

1053.

CIF

1058.
1063.

1067.
2,039.28
1072.

1068.

1074.

1075.

1079.

1080.

1076.
COSTO
UNI
TAR
IO
1081.

1084.

1085.

1086.

1077.
2,039.28
1082.
25200
1087.

1089.

1090.

1094.

1095.

1091.
COSTO
UNI
TAR
IO
1096.

1092.
0.08092
3713
1097.

1101.
VALOR
UNI
TAR
IO
1106.

1102.
6.77966
1017
1107.

1073.
1078.
1083.

1088.
1093.

1099.

1100.

1104.

1105.

1098.
1103.

1111.
1109.
1108.

82

1110.

RENTA
BILI
DA
D

1112.
6.69873
7304

1113.
5.5.

ASIENTOS CONTABLE DEL PRODUCTO TERMINADO

1114.1115.1116.
--------------------X----------------1119.
2
1120.1121.
PRODUCTO TERMINADO
1125.
2
1124.
1126.
PRODUCTO TERMINADO
1129.
7
1130.1131.
VARIACION DE PRODUCCION
1135.
7
1134.
1136.
PRODUCTO TERMINADO
1140.
X
1141.
ingreso al almacn de los
1139.
productos terminados

1117.

1118.

1122.
2,039.
28

1123.

1127.

1128.

1132.

1133.
2,039.
28

1137.

1138.

1142.

1143.

1147.

1148.

1152.

1153.

1157.
2,039.
28

1158.

1162.

1163.

1167.

1168.
2,039.
28

1172.

1173.

1144.1145.1146.
1149.1150.1151.
--------------------X----------------1154.
9
1155.1156.
COSTO DE PRODUCCION
1160.
9
1161.
DEPARTAMENTO DE
1159.
CLASIFICADORA
1164.
7
1166.
CARGAS IMPUTABLES A
1165.
CUENTA DE COSTO Y GASTO
1170.
7
1169.
1171.
CICC
1174.

1175.
1176.
1177.
1178.
1179.
1180.
1181.
1182.
1183.
1184.
1185.
1186.
1187.
1188.
83

1189.
1190.
1191.
1192.
1193. CAPITULO VI
1194. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
1195.

1196.

1198.

PRIMERA CONCLUSION
1197.
Luego de desarrollar un caso prctico se determin que el

modelo de costo por procesos es el ms adecuado, debido a que los

costos se han cargado a los departamentos de produccin, se asignan a
los productos fabricados. No se hace ningn esfuerzo para averiguar el
costo especfico de cada unidad separad de produccin, los costos de
los productos que se obtienen son costos promedio que se han ido
acumulando de departamento en departamento.
1199.
SEGUNDA CONCLUSION
1200.

1201.

Los costos constituyen un ente muy importante, ya que son una

herramienta de la gerencia en las grandes, medianas y pequeas

empresas, en cuanto se refiere a la toma de decisiones. Los costos son
empleados en las tomas de decisiones para determinar los precios de los
productos, tambin permite a la empresa medir la ejecucin del trabajo,
es decir, comparar el costo real de fabricacin de un producto, de un
servicio o de una funcin con un costo previamente determinado.
1202.
1203.
TECERA CONCLUSIN
1204.

1205.

La importancia del control de los elementos del costo, est

basada en la teora de que todas las compras de materia prima y

84

materiales son equivalentes a dinero invertido y por lo tanto su guarda,

custodia y contabilizacin, debern realizarse con igual cuidado que el
que se pone en el control de fondos de una empresa, evitando al
mximo desperdicios innecesarios por un posible deterioro o bien el
mal uso de los mismos 2.- Un control y contabilizacin adecuados
permitir a la compaa estados financieros razonables, datos sobre los
consumos utilizados en la produccin y sobre todo permite una
informacin

completa

respecto

al

costo

de

los

productos

manufacturados.
1206.
CUARTA CONCLUSIN
1207.
1208.
Los costos de los productos de determinan identificando
los precios pagados por mano de obra, materiales y costos de fbrica.
La informacin sobre el costo del producto ejerce cierta influencia
sobre las decisiones de fijacin de precios. Dicha informacin
suministra una base para la valuacin de inventarios que se requiere
para la medicin del ingreso neto peridico y para la preparacin de
licitaciones sobre contratos. La gerencia dispone de una base para
controlar los costos y planear las futuras operaciones, comparando los
costos
reales
con
los presupuestos
1209.
CUARTA CONCLUSIN
1210.
La gestin de costos conlleva tener manejo adecuado del costo
de los proyectos de la empresa, para los cuales hay que programar los
recursos disponibles y evaluar la rentabilidad de los mismos; estimando
su costo, preparando el presupuesto y controlando las variaciones en los
desembolsos del mismo.
1211.
Adems, la gestin de costos es de gran de inters para la
empresa porque nos permite mejorar la creciente la necesidad de
competitividad y es fundamental para la toma de decisiones. Tambin,
hoy nadie duda que el precio lo fija el mercado aunque hace un tiempo

85

los objetivos de conocer los costos estaba la fijacin del precio de

venta.

1241.

1212.
1213.
1214.
1215.
1216.
1217.
1218.
1219.
1220.
1221.
1222.
1223.
1224.
1225.
1226.
1227.
1228.
1229.
1230.
1231.
1232.
1233.
1234.
1235.
1236.
1237.
1238.
1239.
1240.
BIBLIOGRAFIA

1242.
LIBROS
EL PROYECTO DE INVESTIGACION CIENTIFICA
1243.
EDUARDO VILCA TANTAPOMA
1244.
EDUNT
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION PARA ADMINISTRACION Y
ECONOMIA
1245.
CESAR AGUSTO BERNAL TORRES
CONTABILIDAD DE COSTOS
1246.
RALPH POLIMENI
1247.
TERCERA EDICION
1248.
CONTABILIDAD DE COSTOS
1249.
LUIS FELIPE LUJAN

BTG World. Utilizacin de cascarilla de arroz para secado de arroz en

horno de combustin. En: http://www.btgworld.com.
86

 Carrasco Garca, Juan. E. (2002).

1250.
Aspectos medioambientales de la produccin y uso de la biomasa
como recurso energtico. CIEMAT.
Domnguez Machuca, Jos (1995).
1251.
Direccin de Operaciones: Aspectos tcticos y operativos en la
produccin y los servicios. Mc Graw-Hill. Espaa.
Hidalgo, G. (1989).
1252.
Manejo del Arroz en la Industria Molinera: Normas y
Procedimientos Tcnicos. Empresa Comercializadora de Arroz S.A.
Lima, Per
International Standard Organisation (1997). Norma ISO 14042. Gestin
Medioambiental. Anlisis de Ciclo de Vida. Evaluacin de Impacto de
Ciclo de Vida.
1253.
1254.
TESIS CONSULTADAS
DISEO DE UN SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS EN LA
GRANJA PORCCOLA EL REFUGIO EN ALBAN CUNDINAMARCA
DISEO DE UN SISTEMA DE COSTOS POR

PROCESOS PARA LA EMPRESA PEGAPISO, C.A

EN SILENCIO DE MORICHAL LARGO-MONAGAS
DISEO DE UN SISTEMA DE COSTOS POR
PROCESOS PARA LA EMPRESA PEGAPISO, C.A
EN SILENCIO DE MORICHAL LARGO-MONAGAS

Sistema de Informacin para el Costeo por Procesos de

las Industrias Vitivincolas

EL IVAP Y SUS OBLIGACIONES TRIBUTARIAS QUE GENERAN SU

APLICACIN
IMPACTO DE LA FALTA DE CUMPLIMIENTO DEL IVAP DE LAS
EMPRESAS MILNERAS EN EL DESARROLLO ECONOMICO DE
JEQUETEPEQUE 2010
APLICACIN DEL PERITAJE CONTABLE CIENTIFICOEN LA
DETERMINACION DEL DELITO DE APROPIACION ILICITA POR LA
ENTREGA DE ARROZ AL MOLINO SAN MIGUEL EN LA PROVINCIA DE
CAMANA
1255.
1256.
PAGINAS WEB
http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtualdata/publicaciones/indata/vol10_n1

87

/a05.pdf
http://www.cepes.org.pe/debate/debate37/03%20salcedo.pdf

http://agroaldia.minag.gob.pe/biblioteca/download/pdf/agroeconomia/agr

oeconomiaarroz3.pdf
http://www.agronegociosperu.org/analisis06.htm
http://www.aspaperu.org/boletines/bolago/politica1.htm

http://www.definicionabc.com/?s=Competitividad
%20empresarial
http://www.gestiopolis.com/historia-costos-contabilidad/
http://www.ccpm.org.mx/veritas/septiembre2010/images/Jose_
Manuel_Atilano.pdf
http://www.cnnexpansion.com/economia/2011/02/01/inflacioncosto-produccion-cnnexpansion
http://definicion.de/rentabilidad/
http://www.definicion.org/produccion
http://es.slideshare.net/LiinaSilva/analisis-financiero-molinosflorhuila
http://es.slideshare.net/melissasanchezromero5/operaconalizac
in-de-variables
http://tesistesina.blogspot.com/2007/10/hiptesis.html
http://tesis-investigacioncientifica.blogspot.com/2013/08/definicion-y-clasificacion-delas.html
http://lambayequedepartamento.infoisinfo.com.pe/busqueda/molinos
http://www.crecenegocios.com/la-rentabilidad-de-una-empresa/
http://www.costosabc.com/principal/abc-vs-costo-tradicional/
http://www.itson.mx/publicaciones/pacioli/Documents/no60/cos
to.pdf
http://www.uaeh.edu.mx/docencia/P_Presentaciones/zimapan/c
ontaduria/contabilidad_costos/Contabilidad%20de
%20Costos.pdf
https://sites.google.com/site/naturalezadeloscostos/contabilida
d-de-costos
http://mef.gob.pe/index.php?
option=com_content&view=article&id=1838%3Acontabilizacio
n-de-las-coberturas&catid=388&Itemid=100337&lang=es
http://www.edutecne.utn.edu.ar/coini_2013/trabajos/COC04_TC.
pdf
1257.

1258.
1259.
1260.
1261.

88

1262.
1263.
1264.
1265.
1266.
1267.
1268.
1269.
1270.