INTRODUCCIN

La crianza del cuy es una prctica arraigada en las familias de las

comunidades rurales de la serrana del Per. Esto se manifiesta especialmente
en las grandes cantidades de carne que se consumen, como plato principal,
en pocas de fiestas pueblerinas.
La crianza que se practica es tradicional y sin tecnificacin debido a que las
investigaciones realizadas en nuestro pas para mejorar la explotacin de
cuyes no han sido transmitidas a los campesinos, quienes forman la mayor
parte de los criadores de cobayos. El resultado es una produccin deficiente
de animales, tanto en calidad como en cantidad, que es utilizada solo para el
consumo familiar.
El cuy es un animal que no exige cuidados complicados y siendo su carne una
de las ms ricas y nutritivas por su alto contenido de protena, se puede
afirmar que es una buena alternativa para elevar los estndares de vida en
las comunidades.
El presente documento pretende convertirse en un instrumento que permita a
los miembros de las comunidades rurales conocer los lineamientos bsicos
para llevar adelante una crianza tcnica del cuy, aprovechar los recursos de la
zona, mejorar la alimentacin y generar ingresos econmicos adicionales para
el presupuesto familiar.

RESUMEN EJECUTIVO (ABSTRACT)

la combinacin o la mezcla de varias materias primas tanto de origen animal como
vegetal (especialmente de granos), que complementan la accin nutritiva de la
racin alimenticia corriente. Los balanceados proporcionan al animal elementos que
le son tiles para el desarrollo y mejoramiento de sus tejidos especialmente de
aquellos que se utilizarn en la alimentacin humana.
NOMBRE DEL PROYECTO
GANACIA DE PESO EN CUYES DEL FUNDO CCPC CON ALIMENTOS
CONCENTRADOS DE GRANOS SECOS EN TIEMPO DE ESTIAJE
I.-DIAGNOSTICO (IDENTIFICACION DEL PROBLEMA)
I.I.-JUSTIFICACION
Se tiene baja cantidad de pesos en los ejemplares de cuy (Cavia aperea porcellus)
Mortalidad en los cuy (Cavia aperea porcellus) en dichos meses ya que hay
perdidas econmicas con la mortalidad. Ya que en este periodo la mortalidad es
de lo cuy gazapos y destetados en algunos casos hasta adultos.
Que hacer ante esa situacin?
I.II.-PRODUCTO
EL CUY (Cavia Porcellus)

HISTORIA
El cuy es originario de Sudamrica y ha crecido en la zona andina de Per, Bolivia,
Ecuador y Colombia. Hace por lo menos 3000 aos se estableci como la principal
fuente de alimentacin de los aborgenes que lo domesticaron. Despus de la
conquista de los espaoles y mestizos se dedicaron a su cuidado. En la actualidad
el cuy se cra en las zonas rurales y suburbanas de estos pases.
Desafortunadamente, debido a la crianza tradicional, la raza de los cuyes ha ido
desmejorando y su nmero al nivel de las familias ha bajado considerablemente a
tal punto que varias familias campesinas no tienen estos animales.
En el Per el gobierno se ha preocupado por mejorar las razas de los cuyes,
produciendo animales para la obtencin de carne como fuente de alimento para la

poblacin. Actualmente, las especies mejoradas en este pas son las que mejores
ventajas ofrecen respecto a reproduccin, convertibilidad y calidad organolptica
de sus carnes.
GENERALIDADES
El cuy es un animal conocido con varios nombres segn la regin (cuye, curi,
conejillo de indias, rata de Amrica, guinea pig, etc.), se considera nocturno,
inofensivo, nervioso y sensible al fro.
Los cuyes nacen con los ojos abiertos, cubiertos de pelo, caminan y comen al poco
tiempo de nacidos por su propia cuenta. A la semana de edad duplican su peso
debido a que la leche de las hembras es muy nutritiva. El peso al nacer depende
de la nutricin y nmero de la camada y viven por un lapso aproximado de 8 aos.
Su explotacin es conveniente por 18 meses debido a que el rendimiento
disminuye con la edad.
El cuy se ha adaptado a una gran variedad de productos para su alimentacin que
van desde los desperdicios de cocina y cosechas hasta los forrajes y concentrados.
La alimentacin es un aspecto importante en la crianza de cuyes ya que de esto
depende el rendimiento y calidad de los animales.
CUADRO 1. COMPOSICIN DE LA CARNE DE CUY CON RELACION A
OTRAS ESPECIES
Especie

Humedad

Protena

Grasa

Carbohid..

Minerales

Cuy

70.6

20.3

7.8

0.5

0.8

Aves

70.2

18.3

9.3

1.2

1.0

Cerdos

46.8

14.5

37.3

0.7

0.7

Ovinos

50.6

16.4

31.1

0.9

1.0

Vacuno

58.9

17.5

21.8

0.8

1.0

Las caractersticas positivas de productividad que presenta esta especie son las
siguientes:

Rusticidad y fcil manejo.

Ciclo biolgico corto.
Precocidad en el alcance de la madurez sexual.
Respuesta inmediata del neonato al medio.
Alimentacin variada en forrajes (alfalfa, maz forrajero, cebada, avena, etc.)
rastrojos de cosecha ( chala de maz, paja de cebada, avena, haba, etc. ),
desperdicios de cocina,
Sub productos de industria (afrecho de trigo, harina de soja, harina de girasol,
torta de
Algodn, etc.)
El estircol de cuy (cuyasa), es un subproducto que presenta grandes cualidades
como abono orgnico.
TIPOS DE CUYE

Cuando se habla de cuyes no se puede referir a razas debido a la diversidad de

cruces que han tenidos estos animales desde hace muchos aos de manera
incontrolada. En el Per los programas establecidos por el gobierno han obtenido
nuevas especies de cuyes sin todavadefinir razas. Por eso los cuyes se han
clasificado por tipos, tomando en cuenta caractersticas como el pelaje y la
conformacin del cuerpo.
De acuerdo al pelaje hay cuatro tipos:
TIPO 1 : De pelo corto, lacio y pegado al cuerpo pudiendo presentar un remolino en
la frente. Este es uno de los tipos que presentan mejores caractersticas para
produccin de carne. Sus incrementos de peso son superiores a los de los tipos 3 y
4.
TIPO 2 : De pelo lacio y corto pero dispuesto en forma de remolino o rosetas
distribuidas en diferente grado por todo el cuerpo, lo que aumenta la apariencia
del animal. Tiene buenas caractersticas para produccin de carne, pero su
rendimiento es menor al tipo 1.
TIPO 3 : De pelo largo, liso, pegado al cuerpo y distribuido en rosetas. No es
recomendable para produccin de carne debido a que la mayora de nutrientes los
utiliza en el crecimiento de pelo. El abultamiento de pelo en la regin de los
genitales dificulta el apareamiento.
TIPO 4 : De pelo ensortijado o chiroso y de una rara apariencia. Al nacer presentan
pelo ensortijado, el cual va perdiendo a medida que se va desarrollando,
formndose un pelo spero y enrizado. Son de tamao grande y abdomen
abultado.
De acuerdo a la conformacin del cuerpo hay dos tipos:
TIPO A. Forma redondeada, cabeza corta y ancha, temperamento tranquilo. Son
animales para la produccin de carne que al cabo de tres meses alcanzan un peso
ideal para el sacrificio.
TIPO B: Tienen forma angular, cabeza alargada, temperamento nervioso, bajo
incremento de peso y baja conversin alimenticia. En este tipo se clasifican a los
cuyes criollos existentes en nuestro pas.
NUTRICIN Y ALIMENTACIN
El cuy, especie herbvora monogstrica, tiene dos tipos de digestin: la
enzimtica, a nivel del estmago e intestino delgado, y la microbial, a nivel del
ciego. Su mayor o menor actividad depende de la composicin de la racin
alimenticia. Este factor contribuye a dar versatilidad a los sistemas de
alimentacin.
Los sistemas de alimentacin son de tres tipos: con forraje, con forraje ms
balanceados, y con balanceados ms agua y vitamina C. Estos sistemas pueden
aplicarse en forma individual o

alternada, de acuerdo con la disponibilidad de alimento existente en el sistema de

produccin (familiar, familiar-comercial o comercial) y su costo a lo largo del ao.
En la explotacin tradicional la alimentacin del cuy es del 80% a base de pastos
verdes y algunas malezas, suplementada en ocasiones con desperdicios de
cocina y hortalizas. Este sistema de alimentacin no llena los requisitos mnimos
nutricionales del animal presentndose susceptibilidad a enfermedades, ndices
bajos de natalidad y pesos bajos al nacimiento y destete.
I.III.-ANALISIS DE DEMANDA
Anlisis de la demandad consiste en emplear procedimientos matemticos y
econmicos para examinar la variacin del volumen de demanda frente a
cambios de variables (precios, ingresos).
ESTUDIO DE MERCADO DE LA CARNE DE CUY EN LIMA
Ricardo Ordoez Noriega PUCP Escuela de Postgrado Agosto 2003 FACTORES

DETERMINANTES
1. Sistema de produccin eficiente (calidad y costos)
2.
Ingreso por canales masivos
3.
Homogeneidad del producto
4.
Implementar centros de beneficios y manejo de carnes
5.
Diseo e implementacin de Eficiente Plan Promocional
6.
Alianzas estratgicas con Instituciones de Desarrollo (tcnico,
comercial e investigativo)
7.
Especial atencin en caso de MERCADOS EXTERNOS

DEMANDA ANUAL SEGUN PRECIO DE VENTA

PRECIO
(S/. X Kg.)

Mercado
Potencial
TM/ao

Mercado
Disponible
TM/ao

Mercado
Penetrado
TM/ao

10

52,728

21,749

1,932

11

45,066

18,589

1,651

12

38,068

15,702

1,395

13

31,733

13,089

1,163

14

26,061

10,750

955

15

21,052

8,683

771

16

16,706

6,891

612

17

13,024

5,372

477

18

10,004

4,127

367

19

7,648

3,155

280

20

5,956

2,457

218

21

4,926

2,032

180

22

4,559

1,881

167

DEMANDA
Demanda actual 280 TM/Anuales
2.7% Poblacin Lima es PENETRADO
27.7 % Poblacin Lima es DISPONIBLE
73.7% Poblacin Lima es POTENCIAL
PRINCIPALES MERCADOS PARA LA EXPORTACIN DEL CUY
1. Estados Unidos
2. Japn
3. Italia
4. China
5. Otros pases asiticos
CONSIDERACIONES FUNDAMENTALES PARA LA EXPORTACIN DEL CUY

Volumen

Homogeneidad

Calidad

Regularidad

Reglamentacin zoosanitaria internacional

Precio e intermediacin
I.IV.-ANALISIS DE OFERTA

Oferta actual 140 TM /anuales.

Procedencia interna (53%), externa (47%)
Precedencia Semicomercial (73%). Comercial (27%)

I.V.-BALANCE DEMANDA Y OFERTA

BALANCE
Oferta actual cubre: 64.2%, 5.7% y 2.4% de la demanda de mercado:
Penetrado, Disponible y Potencial respectivamente.
SOBRE CONSUMIDORES
Garanta de sanidad e higiene es el aspecto mas importante de capacitacin
de mercado futura.
Solo 55% del Mercado Potencial conoce cualidades nutritivas del producto.
La distribucin se sugiere a travs de supermercados.
Promocin a travs de medios masivos
Presentacin influye negativamente en el consumo
SOBRE COMERCIALIZACIN
Sistema comercial incipiente y en formacin
Alto precio por muchos agentes y volmenes bajos y variables
Rentabilidades de intermediacin de 20 hasta 150%.

DEMANDA INSATISFECHA DE CARNE DE CUY

EN LIMA METROPOLITANA
OFERTA / DEMANDA

Mercado
Potencial
TM (%)

Mercado
Disponible
TM (%)

Mercado
Penetrado
TM (%)

Oferta Anual

140 (2.4)

140 (5.7)

140 (64.2)

Demanda *

5,956 (100)

2,457(100)

218(100)

Demanda
insatisfecha anual

5,816(97.6)

2,317(94.3)

78(35.8)

* A valor

de S/. 20.0 por Kilo = S/. 10.0 por animal (560 gramos de carcasa)

II. DISEO DEL PROYECTO (INGENIERA DEL PRODUCTO, DETALLES DEL PRODUCTO)
II.I.OBJETIVOS
II.I.IOBJETIVO GENERAL:

Buscar de tener cuy (Cavia aperea porcellus) gordor y tambin la manera de

parar la mortalidad de los cuy (Cavia aperea porcellus) o por lo menos
disminuir la mortalidad.
II.I.II OBJETIVO ESPECIFICO:

Aplicar concentrados de granos secos de cereales y leguminosas en incluso

con cascaras de dichos gramos
Temer cuy con buen peso
Ya no luchar con falta de alimento

II.II.DESCRIPCIN DE PROYECTO
Por falta de alimento se tiene sta opcin:
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
As se define a la cantidad necesaria de nutrientes que deben estar presentes en
la dieta alimenticia diaria de los animales para que puedan desarrollarse y
reproducirse con normalidad.
CUADRO 1. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DEL CUY PARA LA
ETAPA DE CRECIMIENTO Y ENGORDE
NUTRIENTES
PROTEINA
ENERGIA DIGESTIBLE
FIBRA
CALCIO
FSFORO
GRASA

CRECIMIENTO Y ENGORDE
18,00%
3.000,00 kcal/kg
10,00%
0.8-1.0%
0,4-0,7%
3,5%

FORRAJES
Se conoce con este nombre a todos los vegetales que sirven y se utilizan para la
alimentacin de los animales. Se exceptan de esta deno minacin a los granos.
BALANCEADO
Se conoce con este nombre a los alimentos que resultan de la combinacin o la
mezcla de varias materias primas tanto de origen animal como vegetal
(especialmente de granos), que complementan la accin nutritiva de la racin
alimenticia corriente. Los balanceados proporcionan al animal elementos que le
son tiles para el desarrollo y mejoramiento de sus tejidos especialmente de
aquellos que se utilizarn en la alimentacin humana. Las cantidades a suministrar
son las siguientes:
Primera a cuarta semana .......................................................... 11-13 gr/animal/da
Cuarta a dcima semana................................................................. 25gr/animal/da
Dcima tercera a ms................................................................ 30-50gr/animal/da

ELABORACIN DE BALANCEADO PARA CUYES

Para elaborar un alimento balanceado, se deben tomar en cue nta determinados
aspectos como disponibilidad de materias primas. Las materias primas a utilizar
deben ser aquellas que por alguna razn no puedan utilizarse en la alimentacin
del hombre. Por ejemplo, los granos clasificados como desechos o de tercera
calidad, subproductos de molinera, etc.

Las materias primas para elaborar balanceados se clasifican en energticas y

proteicas. Las materias primas energticas son aquellas que proporcionan a los
animales la energa necesaria para poder realizar actividades biolgicas. Como
ejemplo tenemos maz, trigo, cebada, sorgo, centeno, afrecho de trigo, polvillo de
arroz, etc.
Las materias primas proteicas son aquellas que proporcionan al animal sustancias
conocidas como protenas, y que son las que forman los tejidos de los animales
como la carne, huesos y vsceras. Entre estas tenemos: torta de soya, frjol,
arveja, chocho, haba, harina de pescado, harina de sangre, harina de alfalfa, etc.
PROCESO PARA ELABORAR BALANCEADO
Los resultados del trabajo de tesis
realizado
en
la
comunidad
la
Rinconada de la provincia de Imbabura,
sobre dietas balanceadas, para cuyes
en base a granos de desecho de maz,
trigo y cebada, determinaron que el
balanceado que mejores resultados
present en la crianza y engorde de
cuyes, tuvo la siguiente composicin

INGREDIENTE
MAIZ
TRIGO
CEBADA
ALFARINA
ARVEJA
GANASAL
PECUTRIN
TOTAL

LIBRAS/ PARTES
24.00
15.00
14.00
14.00
21.00
0.50
0.50
100.00

Las materias primas utilizadas para la elaboracin de este balanceado son granos
de desecho de maz, trigo y cebada como agentes energticos; alfarina y arveja
como alimentos proteicos y los productos ganasal y pecutrin como fuente de
vitaminas y minerales. El proceso utilizado fue el siguiente:
MATERIAS PRIMAS. Se realiz un tratamiento poscosecha de seleccin y
clasificacin de los granos de maz, trigo, cebada y arveja. De este proceso se
obtuvieron los granos de desecho o de tercera calidad. Estos fueron granos
pequeos, quebrados, partid os, atacados por insectos o roedores.
MOLIDO Y DOSIFICACIN. Una vez que se obtienen las materias primas para la
elaboracin del balanceado se procede a moler los granos en un molino. La
dosificacin es el pesaje de cada uno de los ingredientes del balanceado, de
acuerdo a la composicin anteriormente sealada.
MEZCLADO DE LOS INGREDIENTES. Esto se realiza de forma manual, con la ayuda
de palas hasta lograr una buena mezcla. Luego de esto se coloca el balanceado en
fundas y se almacenan en un lugar seco y protegido de roedores.
POSCOSECHA DE GRANOS A NIVEL RURAL
ESTRUCTURA DE LOS CEREALES Y LEGUMINOSAS
Para emprender el proceso de poscosecha de granos es necesario conocer la
estructura fsica y qumica de los granos, tanto en cereales como leguminosas.
Los cereales y leguminosas son seres vivos y por lo tanto cumplen funciones
vitales que, de no tener las condiciones ambientales ptimas, pueden finalizar en
el deterioro de la calidad de los mismos.

ESTRUCTURA DEL GRANO DE MAIZ

El Pericarpio. Es la cubierta celulsica del
grano, constituida por cuatro clases de clulas
que son la epidermis, el mesocarpio, las clulas
cruzadas y las clulas tubulares.
El Endospermo. Es la parte inferior del grano
constituido, casi en su totalidad, por hidratos de
carbono en forma de almidn.
El
tipo
proporcin y
distribucin de los almidones depende de la
variedad de maz. El maz duro tienendospermo
corneo y el maz endospermo harinoso.
El Embrin o Germen. Es el constituyente vivo de la semilla, que dar origen a
la nueva planta. Esta constituido por hidratos de carbono celulosa, protenas y
materias grasas. En el embrin se encuentran el scutelo y el eje embrionario.
ESTRUCTURA FSICA BASICA DE LAS LEGUMINOSAS
Los granos que se encuentran cubiertos por una vaina, como el frjol, arveja,
haba, lenteja, chocho, soya y otros, pertenecen a la familia de las leguminosas. El
fruto de las leguminosas tipo legumbre, es una vaina constituida por diferentes
capas, en cuyo interior se encuentran las semillas que constituyen la parte
comestible.
CARACTERSTICAS FSICAS DE LOS GRANOS
Forma y Tamao. Estas dos caractersticas tienen su singular importancia para
la reduccin de prdidas poscosecha, ya que de ellas dependen otras
caractersticas como densidad, el volumen y la porosidad, que a su vez determinan
las tcnicas
de recoleccin, secado, almacenamiento, aplicacin de fumigantes y otras.
Humedad. Es la cantidad de agua libre que tienen los granos y puede ser
eliminada mediante un proceso de secado.
PRDIDAS POSCOSECHA DE GRANOS
Las prdidas de cereales almacenados y de alimentos en general, se deben a
mltiples factores, tanto propios de los granos, como el ambiente fsico, biolgico,
econmico, social y cultural en el que se producen y almacenan. La interrelacin
de estos factores se manifiesta durante la fase productiva y continua despus de
la madurez fisiolgica de los cereales, en el manejo, secado, almacenaje y control
de calidad.
Las prdidas poscosecha puede definirse como toda disminucin en la cantidad o
calidad de productos comestibles a partir de su madurez fisiolgica, por cuya razn
no sean aptos para el consumo humano.

Como ejemplo, los granos consumidos por las ratas e insectos, los granos
invadidos por hongos y toxinas y los productos que se desperdician por empaques
rotos o en mal estado, son considerados como prdida poscosecha.

CAUSAS PRINCIPALES DE LAS PERDIDAS

Las prdidas poscosecha obedecen a los siguientes factores:
a) Factores biolgicos:
Actividad metablica de los granos
Ataque de insectos
Presencia de hongos
Ataque de roedores
b) Factores Fsicos:
Humedad y temperatura de ambiente
elevadas. Humedad elevada del grano
Prcticas deficientes de corte, trilla y transporte
Almacenamiento defectuoso
Contaminantes como plaguicidas, fertilizante e impurezas
TIPOS DE PRDIDA
a) Prdidas de cantidad. - Son reducciones de peso o volumen en los granos
por causas fsicas, qumicas, biolgicas o por descuido humano. Se producen
prdidas de cantidad por sacos rotos en un camin, ataques de insectos, mermas
exageradas por mal manejo de sacos en un almacn, robos, etc.
b) Prdidas de calidad.- Son los cambios de las caractersticas fsicas y
qumicas de los granos, producidos por hongos, insectos y roedores; por la
contaminacin con productos qumicos, agroqumicos y biolgicos, y por
condiciones inadecuadas de temperatura y humedad. Las prdidas de calidad
merman el valor comercial del producto y a veces hacen imposible su consumo
humano e incluso animal. Los insectos y roedores atacan al grano consumiendo
gran parte de l, en especial el germen que es lo ms alimenticio.
c) Prdidas de valor comercial.- Son las reducciones del precio compra venta
de los productos, a causa de las prdidas de calidad. Las caractersticas de los
productos inciden directamente en su precio, siendo el tamao y la forma de los
granos las caractersticas ms determinantes. Los granos quebrados o
maltratados tendrn un valor comercial menor.
d) Prdida de valor nutritivo.- El almacenamiento inadecuado de muchos
productos y cereales deteriora su composicin qumica disminuyendo as su valor
nutritivo. Los cambios fsicos, qumicos y nutritivos de los granos almacenados
estn ligados entre s, y los unos son consecuencia de los otros.
LIMPIEZA DE LOS GRANOS
El manejo poscosecha de granos es importante para evitar prdidas de los
mismos. Inicialmente, los granos se someten a un proceso de limpieza, que no es
ms que la separacin de las impurezas que este contenga. La limpieza de granos
permite conservar por ms tiempo su almacenamiento y evitar su deterioro.
La limpieza de granos se fundamenta principalmente en las diferencias fsicas de
los granos y de las impurezas, especialmente el tamao. Los materiales para
realizar los trabajos son las zarandas que son superficies perforadas con

determinado dimetro para separar granos de las impurezas.

En el sector rural este proceso se realiza con la ayuda de las corrientes de viento.
Se someten los granos al viento y por las diferencias en peso, la corriente de aire
separa los granos de las impurezas.
II.III.PROCESO DE PRODUCCIN
SECADO DE GRANOS
Debemos considerar a los granos como seres vivos, es decir aun luego de haber
sido cosechados y arrancados de la planta, siguen teniendo procesos biolgicos,
especialmente la respiracin. Prueba de lo anteriormente sealado es la
germinacin de los granos con cierto grado de humedad. La humedad presente
en los granos acelera los procesos biolgicos de los mismos, haciendo que estos
vayan adquiriendo caractersticas no deseadas.

El secado de los granos es un proceso que consiste en eliminar una determinada

cantidad de humedad de los granos mediante la aplicacin de calor, sea ste
natural o artificial. El secado de los granos nos permite entre otras cosas lo
siguiente:

Evitar la germinacin de las semillas

Prevenir el crecimiento de hongos y bacterias
Mantener en buenas condiciones el producto
Evitar el ataque o desarrollo de insectos en los granos
Conservar por mayor tiempo la calidad de los granos
En el sector rural el principal mtodo de secado de grano es el secado natural, que
utiliza energa solar y ventilacin. Como ejemplo tenemos los siguientes:

o
o
o

La dobla de mazorcas de maz en el campo

El secado de mazorcas de maz en el troje que es una estructura de madera
sencilla con una capacidad para 20 qq.
El secado en patios de los granos para la accin directa del sol.
El secado de los granos es un proceso importante dentro del manejo poscosecha
de granos porque de este depende el tiempo de almacenamiento y la conservacin
de la calidad de los granos.

ALMACENAMIENTO DE GRANOS

Por la importancia econmica, social y cultural que tienen los cereales y

leguminosas, el hombre desde hace mucho tiempo atrs ha ideado formas y
mtodos para proteger a los granos de los ataques de insectos y roedores. Esto ha
hecho que los agricultores y campesinos hayan ideado sistemas tradicionales de
almacenamiento de granos.
A nivel rural la importancia del almacenamiento radica en el abastecimiento de
granos para autoconsumo en la alimentacin. Los granos cosechados se guardan
para el consumo de la familia durante el tiempo que tarde la nueva cosecha.

CONDICIONES BASICAS PARA UN BUEN ALMACENAMIENTO

En primer lugar mediante un buen proceso de limpieza y seleccin, antes del
almacenamiento separando los granos daados o infestados, porque daan los
granos buenos.
Aplicar un secado adecuado y oportuno, entre mayor tiempo de secado, menor
humedad y mayor tiempo de conservacin de los granos.
Una vez almacenados los granos es necesario realizar inspecciones peridicas
para detectar ataques de insectos, roedores y microorganismos.
FORMAS TRADICIONALES DE ALMACENAMIENTO
En la regin andina del Ecuador, los habitantes del sector rural tradicionalmente
almacenan los granos en soberados, canastillas de carrizo, sacos de yute,
costales, recipientes plsticos, vasijas, graneros o trojes. Cada uno de estos
sistemas de almacn de granos presenta sus ventajas y desventajas; sin embargo,
al elegir la forma de almacenamiento debemos tener presente que cumplan con
las condiciones para un buen almacenamiento.

Como medidas preventivas para evitar el deterioro y prdida de los granos se

debe realizar lo siguiente:

Hervir los sacos de yute o cabuya antes de reutilizarlos para evitar la presencia
de huevos o larvas de insecto
Evitar el uso de papel porque se rompe fcilmente y no se puede lavar
Limpiar los recipientes para evitar la presencia de insectos o larvas que causen
dao al grano
Utilizar recipientes con paredes lisas para evitar la acumulacin de polvo o
residuos
No utilizar recipientes deteriorados para evitar el derrame del producto
Nunca utilizar envases de produc tos qumicos como plaguicidas y fertilizantes
Los recipientes de almacenamiento deben estar tapados para evitar la
presencia de roedores, adems deben ser ubicados en lugares secos y

ventilados para evitar la humedad

Recuerde que los granos de cereales y leguminosas son para consumo humano.
Por lo tanto, deben estar bien almacenados. Las prdidas poscosechas se pueden
evitar con un buen manejo tanto de limpieza, seleccin, clasificacin, secado y
almacenamiento.
II.IV.FACTORES
Entre ellos tenemos:
1.-CUY

2. INSTALACION

Carne
Reproductor
Laboratorio
Mascotas
Mixto

POZAS
Barro
Madera
JAULAS
Matalica
madera

3.
ALIMENTACION
FORRAJE
Verde
Seca
CONCENTRADO
MIXTO

II.V.PROGRAMA DE EJECUCIN
Se tiene:
EVALUAR EL RECURSO

EVALUAR NECESIDADES

DETERMINAR LA TECNOLOGIA

ANLISIS TECNO ECONOMICO

OPTIMISACION

SISTEMA REAL
II.VI.METAS RESULTADOS Y EFECTOS ESPERADOS DEL PROYECTO

Se espera tener cuy gordos listos para mercados

En menor cantidad de tiempo
Con un peso de 3000gr
Produccin es los meses de estiaje no bajar la produccin y productivida

III. TAMAO, LOCALIZACION Y BENEFICIARIOS

III.I.TAMAO

Tenemos instalaciones de 6m x 10m

Diversas reas utilizadas en la crianza de cuyes:

Pozas de empadre:
Por Ejm: 1,5 x 1 x 0,45 m.(h)
(Para 10-12 reproductores).
Pozas individuales para machos o hembras en prueba o reserva:
Por Ejm: 0,3 x 0,5 x 0,45m. (h)

III.II.LOCALIZACION
Muestro proyecto se encuentra en:
Fundo: ccpc
Comunidad:Lizacia
Distrito: Cabanilla
Provincia: Lampa
Departamento: Puno
III.IIIBENEFICIARIOS

AASCO QUISPE, ROMEO PERCY

ARELA LLACSA ZALEWSKI RUSSELL

CALLA YANA, EDWIN OSIAS

FAMILIARES
OTROS

IV.- INVERSION Y FINANCIAMIENTO

IV.I.INVERSION
INVERSIN. (en Soles)
Inversin Fija. (sin terreno)
Semovientes* (2,310, 2.5 meses)
Instalaciones (Galpn 1,000m2)
Equipos
Vehculo
Activo intangible
Imprevistos (10%)
TOTAL INV. FIJA

57,750
25,000
3,500
15,000
1,500
10,275
S/. 113,025

*Incluye mortalidad (5%), S/ 25 por unidad.

INVERSION TOTAL. (TC= 3.26)
Inversin Fija
Capital de Trabajo
INVERSION TOTAL

S/. 113,025
S/. 61,530
S/. 174,555

IV.II.FINANCIAMIENTO
Todo recurso es propio
IV.III.PRESUPUESTOS DE INGRESOS
Anlisis de Egresos.
Mtodo: Centro de Costos.

Alimentacin (60 %)

2,200 x 365 d. x 0.035 x S/. 0.65

2,200 x 365 d. x 0.250 x S/. 0.09
17,300 x 76 d. x 0.020 x S/. 0.65
17,300 x 76 d. x 0.150 x S/. 0.09
Costo por alimentacin

= S/. 18,268
= S/. 18,067
= S/. 17,092
= S/. 17,749
S/. 71,176

Egreso Anual (100%)

Egreso Total Anual
Costo unitario S/.
IV.IV.PRESUPUESTOS DE COSTOS
Capital de Trabajo. (7 meses).

S/. 118,626
6.85 / Cuy

Mtodo : Centro de Costos.

Alimentacin (60%)
2,200
2,200
5,000
5,000

x
x
x
x

210 d. x 0.035 K/d x S/. 0.90

210 d. x 0.250 K/d x S/. 0.09
76 d. x 0.020 K/d x S/. 0.90
76 d. x 0.150 K/d x S/. 0.09
Costo por alimentacin
Cap. de Trabajo (100%)

TOTAL CAPITAL de TRABAJO

S/.

=
=
=
=

S/. 14,553
S/. 10,395
S/. 6,840
S/. 5,130
S/. 36,918

61,530

IV.V.PUNTO DE EQUILIBRIO
EVALUACION (esttica en estabilizacin).
A) Utilidad.
Ut = Ingresos - Egresos
Ut = S/. 173,000 118,626
Ut = S/. 54,374
anuales
B) Rentabilidad Operativa
Rentabilidad Operativa referida a los egresos.
Rop = [ Ing. - Egr. / Egresos] x 100
Rop = [ S/. 54,374 / S/. 118,626] x 100
Rop = 45.83 %
IV.VIVALOR ACTUAL NETO
RESUMEN de INDICADORES
Utilidad Anual

S/. 54,374
(S/. 4,531 mensual)
(S/. 2.26 / madre /mes)
(S/. 3.15 / producto vendido)

Rentabilidad Operativa
(Uti. / Egresos)
45.83 % (rotacin trimestral)
Rentabilidad Inversin
(Uti. / Inversin)
31.15 %
P.R.K.
3.21 Aos (3 aos, 2 meses y 16 das)

IV.VII.TAS INTERNA DE RETORNO A) Utilidad.

Ut = Ingresos - Egresos
Ut = S/. 173,000 118,626
Ut = S/. 54,374
anuales
V.-EJECUCION DEL PROYECTO
V.I.-ETAPAS DE IMPLEMENTACION (OBJETIVOS Y METAS)
Factores de clasificacin
Objetivos

 Peso de la carcasa entera.

Edad se apreciar por los caracteres externos del animal y el grado de
osificacin en la canal o carcasa.
Subjetivos
Conformacin de la canal: Conjunto de caracteres morfolgicos que se
resumen en lneas, perfiles y ngulos corporales.
Se apreciar por el
desarrollo muscular de la pierna, paletilla y lomo, que se concreta en los
siguientes perfiles: cncavo, rectilneo, convexo.
Grasa cavitaria: Se apreciar por el grado de recubrimiento de los riones.
Color de la carne: Puede variar dentro de las tonalidades normales,
admitindose las siguientes: rosa plido, rosado, rojo claro.
Color de la grasa: Puede variar dentro de las tonalidades normales,
admitindose las siguientes: blanco cremoso y amarillento.
Color de la piel: De blanco a rosado plido, amarillenta.
Consistencia de la carne: Firme.
V.II.-CRITERIOS DE EVALUACION

Para obtener un control ms exacto y eficiente del nmero de animales en un

plantel cuycola es necesario llevar un control de datos y caractersticas en registros. A
continuacin se detallan algunos de estos.
CONTROL DE PESO CORPORAL EN
GRAMOS

Animal

Fecha

Fecha

Racin ..................................................No. De
Poza.......................................................................
Fecha
Fecha
Fecha

Fecha

CONTROL DE CONSUMO DE
ALIMENTO
Racin ...................................................No. De
Poza.......................................................................
No. Animales
Alimento
Alimento
Ofrecido
Rechazado

Alimento
Consumido

MENSUAL DE LA EXPLOTACIN
Reproductores Reproductores
Cras
Cras
Hembras
Machos
Hembra
Macho
0-15 das 0-15 das

Levante
Hembra
15-90 das

Levante
Macho
15-90 das

Nacimientos Nacimientos Muertes Muertes Ventas

Ventas
Hembra
Macho
Hembra Macho Hembra Macho

Total
Hembra

Total
Macho

V.III.-INDICADORES DE EVALUACION
Resultados optenidos durante cada :
1.
2.
3.
4.

Peso/talla/calidad
Peso/talla/calidad
Peso/talla/calidad
Peso/talla/calidad

dia:
semana:
mes:
ao:

V.IV.-CRONOGRAMA Y ACTIVIDADES
ACTIVIDADES
se
p
30
Asignacin de temas
x
Cronograma
de x
actividades
Distribucin de temas x
Recopilacin
de
Informacin

2012
oct
3

ma jun jul
y

ag
o

Elaboracin de Perfil
Present. y aprob. del
proyecto
de
investigacin
Desarrollo
del
proyecto
de
investigacin
Anlisis,
procesamiento
y
redaccin
del
proyecto
de
investigacin
Presentacin
de
Borrador proyecto de
investigacin
Presentacin proyecto
de investigacin
V.V.-ADMINISTRACION
Se realizara rotativamente por ao

X
x
x

X
X

VI.-EVALUACION DE LA EJECUCION
VI.I.-COMPARATIVA DISEO/EJECUCION

hay cierta variacin en el costo de sanidad de los animales entre ellos

tenemos :
curaciones
dosificaciones
inyectables
suplementos
VI.II.-DISEO DEL PROYECTO (CAMBIOS)
Se tiene un manual para cambiar

Manual_para_la_Crianza_de_Cuyes

VI.III.-FINANCIERO
RUBRO

PRESUPUESTO TOTAL
APORTE PROPIO
APORTE
SOLICITADO

TOTAL

PERSONAL
INSUMOS
PRODUCTOS
IMPREVISTO
S
TOTAL
VI.IV.-ETAPAS DE IMPLEMENTACION
Para optimizar los rendimientos productivos el manejo debe ser tecnificado de
acuerdo a las condiciones de crianza, edad y sexo de los animales:
- Manejo de los reproductores : Empadre, gestacin, parto y lactacin.
- Manejo de las cras : Destete, recra I y recra II
Con un manejo tecnificado se logra:
- Mejorar la fertilidad de los reproductores
- Mayor supervivencia de las cras
- Racionalizar y optimizar la alimentacin
- Mayor nmero de cras destetadas (mayor produccin)
VI.V.-TAMAO Y BENEFICIARIOS
Personal solo para m
VI.VI.-OTROS FACTORES DE ASEGURAMIENTO
Fertilidad
Nmero cras por parto
Nmero de partos
Mortalidad en lactantes

:
:

90 95%
:
34
:
45
10 15%

Mortalidad en recra
Mortalidad en reproductores
Duracin de la gestacin
:
Duracin de la lactacin
:
Duracin del crecimientoengorde
Edad del empadre: - Hembras
Machos
Incremento de peso diario

:
5 10%
:
2 4%
65 70 das
7 - 14 das
:
60 - 80 das
:
80 90 das (Mn. 650 g)
:
Mn. 90 das (Mn. 800 g)
:
12 16 g

VI.-CONCLUSIONES

Mediante la aplicacin y aprovechamiento de este mtodo nuestro FUNDO CCPC y

posteriormente la poblacin rural se incentivara la en este nuevo mtodo de alimentacin
para sus cuy (Cavia aperea porcellus). Que le dar a las poblaciones tener un mejor modo
de controlar este incidente.

VIII.-CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO

no