El Conjunto de Formas de Cocción

El conjunto de formas de coccin, toques secretos que son empleados por
ellas, estas reglas son importantes mencionarlas, porque junto con esos
elementos expuestos con anterioridad, pues todos estos generan una cocina
peculiar (ingredientes, combinacin de aromas, tcnicas de preparacin y
maneras de servir los alimentos) que permiten entender las particularidades
que poseen los grupos humanos, especficamente los habitantes de la
vereda de peitas. Para dejar un poco ms claro esto, se indicaran algunos
de los toques secretos empleados por las seoras durante sus
preparaciones: el amor, toque secreto al que aludan frecuentemente para
demostrar que era uno de los ingredientes principales para que sus platos y
preparaciones adquirieran un mejor sabor.
pues mi secreto No el amor, amor sino se cocina con amor todas las
comidas no hay nada (Alba Roci)
El segundo ingrediente o ingredientes usados como toques secretos por las
seoras son los alios, pues nos indican que es una de las maneras como
las comidas obtienen sabores que las hacen particulares, pues las hacen
diferenciarse las unas de las otras, por ejemplo una sopa se diferencia de un
sancocho o de unos frijoles pues los alios que se emplean para realizarlos
son completamente diferentes, produciendo de igual manera distintas
sensaciones a quien lo ingiere.
los alios, me parece a m, que si usted echa alios, lo que son cebolla, el
ajo, el tomate, el aj, achiote, le va a quedar gustosa, si usted le echa los
alios, si le va a quedar buena sazn a la comida, si no hay alios, no hay es
pero nada (Gloria Elena suga)
Estos fueron los dos toques secretos de mayor relevancia durante las
investigacin y a los que aludan las seoras con mayor frecuencia, ellas
tienen muchos secretos pero los mnimos que se debe tener en cuenta son
estos, los otros no fueron revelados por ellas porque son secretos que se
trasmiten slo aquellas personas que pertenezcan al ncleo familiar, por eso
se nos fue imposible obtener sus mejores secretos para la realizacin de
comidas excepcionales lo mismo paso con las reglas o ritmos culinarios
como lo llamamos, estas estuvieron ms bien referenciadas por las seoras
como todas aquellas cualidades positivas o negativas que poseen los
alimentos cuando son preparados de determinadas maneras y lo que ellos
pueden causar. Por ejemplo na de las reglas de mayor relevancia, es cuando
se preparan los alimentos y se montan sobre el fogn, el cuidado que hay
que tener con estos es constante, pues sino se hace de esta manera, se
corre el riesgo que los alimentos primero queden mal preparados o crudos o
demasiado cocidos segundo que no se obtenga el sabor deseado del
alimento pues no se tuvo la superficie constante de l y como tercero y
ltimo que tambin hace parte de la superficie , pero sobretodo la
degustacin, es que si se deja de cocinar solo, no se tiene la oportunidad de
ir transformando os sabores que la preparacin va adquiriendo en el
momento de la coccin. Una de las seoras amas de casa lo describen de la
siguiente manera;
A ver, si usted monta la olla al fogn, tiene que estar pendiente,
revolviendo cada ratico, porque si usted la monta al fogn y la deja que ella
se cocina ah y se cocine, no, usted no puede hacer eso, usted la tiene que
estar revolviendo echndole sabor, condimentos, alios, y si usted no tiene

una cuchara de palo, hgale aunque sea con de esas de aluminio y va
revolviendo para que vaya espesando y le vaya dando un buen sabor,
porque si usted la monta ah, ella hierve a su gusto de ella, entonces no
espera y no queda con buen sabor (Gloria Elena suga
Otra de las reglas que reconocen las seoras son importantes durante la
coccin de sus alimentos son el tiempo que se emplee para llevar a cabo
una buena receta, esta regla incluso est relacionada con las emociones,
porque ellas dicen que la paciencia juega un papel que es bastante
importante, porque sino se posee esta caracterstica emocional, es mejor no
someterse a preparar cualquier receta. Para las seoras amas de casa de la
vereda, es por lo tanto muy importante tener en cuenta la medida del
tiempo para cada receta, porque si se hace teniendo en cuenta este
elemento las comidas pueden resaltar o disminuir su sabor, por ello tratan
de preparar los alimentos siempre fijndose en el tiempo, el color y la
textura que van adquiriendo, los alimentos, para lograr de determinar si
estn en su punto, es, decir si ya pueden ser comestibles o ingeribles o si
an los falta para cumplir con estas caractersticas, ellas lo mencionan as:
El tiempo, es mi regla estrella, yo no acelero, ni aumento el tiempo de
coccin de mis alimentos, hay comidas que se deben cocinar despacio, por
eso se necesita, muy buen tiempo, pero hay otras que no, requieren poco
tiempo para que estn en su punto exacto en el punto en el que se puede
comer, porque si se comen muchas veces sin tener en cuenta el tiempo que
ella requieren pueden causar problemas estomacales, por eso to digo que
mi regla primordial, siempre ser el tiempo con el que hago mis comidas
(Lucia R)
Entre otras de las reglas que poseen las seoras de la vereda, pudimos
encontrar que las formas como son preparados los alimentos se convierte
de alguna manera como reglas que se deben seguir paso a paso porque sino
se realizan de una dicha manera pueden causar grandes malestares y
enfermedades de diferentes tipos, es aqu donde lo negativo y lo positivo de
la preparacin de los alimentos se ponen en juego porque ellas nos dijeron
que los alimentos es mejor consumirlos de determinadas maneras, por eso
ella prefieren cocinar sus propios alimentos e incluso sembrarlos para evitar
los problemas relacionados con la digestin, cuando no se tienen en cuenta
ciertos mtodos para consumir la comida, ellas nos lo expresan con poco
detenimiento, pero los suficiente como para entender de que se tratan estos
aspectos que se platean a lo largo de este prrafo:
Para m lo ms importante, es no usar triguisol, el comino, porque eso hace
dao al cuerpo, yo prefiero sembrar y tengo sembrado mi cebolla de rama,
cilantro, tomate, no me gusta trabajar con esas otras cosas porque le hacen
muy mal a uno y a la familia en el cuerpo, entonces me gusta lo natural,
mejor dichos, otra de las cosas que tengo como regla es cocinar mucho con
lea, que asado, ahumado, cocido, frito muy poco, porque tambin es muy
daino para la salud, el aceite, la grasa, entonces evito mucho esas cosas
en mi casa, tengo siempre en cuenta eso por ejemplo, aprendo mucho sobre
los alimento, cuales son los que debemos comer y cules no, les enseo a
mis amigas, que sembrar es comer ms natural, porque los alimentos que
compramos jum eso le echan muchos qumicos tienen un procedimiento
pues, mientras que si lo sembramos nosotros ac es limpio, fuera de

qumicos, nada de qumico (Luz Mary Lozano)
Definitivamente, como se logr desenvolver estos temas, las formas de
coccin de los alimentos, los implementos utilizados por las seoras en sus
cocinas, las reglas y secretos que poseen se podra decir que son asuntos,
que permiten argumentar de alguna manera ciertas caractersticas que son
propias de esta poblacin o que han sido tratadas desde diferentes lugares
del pas, para ser transmitidas con cada uno de los miembros de la
comunidad
pero
sobre
todo
con
sus
familias.
Estos temas, adems se nos hicieron interesantes traerles a colacin,
porque as el lector entender un poco ms de la poblacin, su forma de
vida y la forma de entender el mundo o universo culinario perteneciente al
grupo.
Se trata entonces, de hacer un recorrido que permita hacer una descripcin
o caracterizacin de lo que son estos elementos que fueron tan notorios
durante la investigacin y que demarcaron ciertas rutas para entender
porque. Tienen sus propias huertas, por qu siembran sus propios
alimentos, en qu ocasiones se cocinan ciertos alimentos, a quines van
dirigidas ciertas preparaciones y modo de coccin de los alimentos que van
hacer ingeridos por dichas personas, y a si entre otros muchos elementos
que se agruparon en estos apartados para interpretar los funcionamientos y
la labor que desempean las seoras amas de casa en este lugar.

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