Bao mara inverso o invertido

A diferencia del bao mara tradicional, el bao mara inverso utiliza agua
fria y hielo para enfriar ciertas preparaciones. Esta tcnica es muy habitual
para realizar crema Chantilly, helados, y templado de chocolate. El nombre
Bao Mara es otorgado por la hermana del profeta Moiss y
Aarn.Referencia:j

Receta de cocina

Un manuscrito de De re coquinaria de Apicius, uno de los libros de cocina

con recetas de la cocina del Imperio Romano (siglo I en el reinado de
Tiberio). Las recetas permiten conocer las costumbres y usos de un pueblo.

La enumeracin de los ingredientes y sus cantidades. Uno de los primeros

pasos para definir una receta culinaria.

Preparacin de la receta, es decir la puesta en marcha de los procesos

culinarios hasta la preparacin del plato.
Una receta de cocina (o simplemente receta), en gastronoma, es una
descripcin ordenada de un procedimiento culinario. Suele consistir primero
en una lista de ingredientes necesarios, como frutas, verduras, legumbres,
protenas y otros seguido de una serie de instrucciones con la cual se
elabora un plato o una bebida especficos.1 Suele incluir en algunos casos
una lista de los utensilios de cocina adecuados para su realizacin.
Ocasionalmente incluye una descripcin social, histrica que motiva la
receta.2

Las recetas pueden transmitirse a lo largo de la historia de los pueblos, de

generacin en generacin, mediante tradicin oral, o escritas mediante su
recopilacin en libros de cocina o recetarios culinarios. Este conocimiento
compilado forma parte importante de la cultura de un grupo humano, su
evolucin permite conocer los cambios a los que se ve sometida una
cultura. Su empleo en estudios sociolgicos y antropolgicos, o en historia
permite conocer las condiciones culinarias, los gustos, e influencias de un
periodo.3 En el siglo XXI las recetas culinarias aparecen frecuentemente en
medios de comunicacin como programas de televisin, revistas, peridicos
y blogs.

ndice [ocultar]
1 Historia
2 Caractersticas
3 Autora: derechos de autor
4 Referencias
5 Vase tambin
6 Enlaces externos

Ingredientes para la Torta de coco rallado:

- 3 huevos
- 6 cucharadas de aceite de maiz
- 1 taza de azcar
- 100 gramos de coco rallado
- 1 taza de leche
- 2 tazas de harina
- 1 cucharada de polvo de hornear

Como hacer la Torta de coco rallado facil:

- Colocar los huevos en un bowl grande y batir.

- Agregar el aceite y batir.
- Incorporar el azucar y continuar batiendo.
- Agregar el coco rallado e incorporar bien.
- Incorporar con movientos envolventes la harina y el polvo de hornear.
- Calentar un poquito la leche para que este tibia.
- Incorporamos lentamente la leche tibia a la mezcla de la torta.
- En un molde para horno enmantecado y enharinado, verter la mezcla.
- Llevar la Torta de coco a horno moderado, por unos 30 minutos o hasta
que al introducir un palito este salga seco.
- Lista la Torta de coco, dejar enfriar antes de desmoldar.

Sugerencia:
- Se puede rellenar la Torta de coco rallado con dulce de leche.
- Otra opcion es espolvorear a la Torta de coco con coco rallado o colocar
dulce de leche por arriba y luego espolvorearla con coco rallado.

Recetas de Tortas dulce sin manteca:

Originariamente se produca metanol por destilacin destructiva de astillas

de madera. Esta materia prima condujo a su nombre de alcohol de madera.
Este proceso consiste en destilar la madera en ausencia de aire a unos 400
C formndose gases combustibles (CO, C2H4, H2), empleados en el
calentamiento de las retortas; un destilado acuoso que se conoce como
cido piroleoso y que contiene un 7-9% de cido actico, 2-3% de metanol
y un 0.5% de acetona; un alquitrn de madera, base para la preparacin de
antispticos y desinfectantes; y carbn vegetal que queda como residuo en
las retortas.

Actualmente, todo el metanol producido mundialmente se sintetiza

mediante un proceso cataltico a partir de monxido de carbono e
hidrgeno. Esta reaccin emplea altas temperaturas y presiones, y necesita
reactores industriales grandes y complicados.

CO + CO2 + H2 flecha CH3OH

La reaccin se produce a una temperatura de 300-400 C y a una presin de

200-300 atm. Los catalizadores usados son ZnO o Cr2O3.

El gas de sntesis (CO + H2) se puede obtener de distintas formas. Los

distintos procesos productivos se diferencian entre s precisamente por este
hecho. Actualmente el proceso ms ampliamente usado para la obtencin
del gas de sntesis es a partir de la combustin parcial del gas natural en
presencia de vapor de agua.

Gas Natural + Vapor de Agua flecha CO + CO2 + H2

Sin embargo el gas de sntesis tambin se puede obtener a partir de la

combustin parcial de mezclas de hidrocarburos lquidos o carbn, en
presencia de agua.

Mezcla de Hidrocarburos Lquidos + Agua flecha CO + CO2 + H2

Carbn + Agua flecha CO + CO2 + H2

En el caso de que la materia prima sea el carbn, el gas de sntesis se

puede obtener directamente bajo tierra. Se fracturan los pozos de carbn
mediante explosivos, se encienden y se fuerzan aire comprimido y agua. El
carbn encendido genera calor y el carbono necesarios, y se produce gas de
sntesis. Este proceso se conoce como proceso in situ. Este mtodo no tiene
una aplicacin industrial difundida.

Los procesos industriales ms ampliamente usados, usando cualquiera de

las tres alimentaciones (gas natural, mezcla de hidrocarburos lquidos o
carbn) son los desarrollados por las firmas Lurgi Corp. e Imperial Chemical
Industries Ltd. (ICI).

Proceso Lurgi
Se denomina proceso de baja presin para obtener metanol a partir de
hidrocarburos gaseosos, lquidos o carbn.

Obtencin de Metanol

Qu es el metanol?
El metanol es un compuesto qumico, conocido como alcohol de madera o alcohol metlico.
El metanol (a temperatura ambiente) es un lquido incoloro, voltil, txico e inflamable. Su
olor suave a alcohol puede ser percibido a un umbral de concentracin de 6,54 a 131
mg/m3 (5-100 ppm).

Usos y aplicaciones del metanol

El metanol posee diversas aplicaciones en diferentes industrias, su uso ms comn es en
la fabricacin de anticongelantes, disolventes y combustibles.
A su vez, es empleado para la produccin de tintes, resinas, adhesivos, biocombustibles y
aspartamo. Cuando es mezclado con el etanol, puede formarse uno de los compuestos
qumicos con mayor toxicidad para el consumo humano.
Otro de sus usos es en la industria de bebidas, ya que se utiliza principalmente para la
elaboracin del vino, debido a que proviene de la desmetilizacin enzimtica de las
pectinas presentes en la uva, y por lo cual posee una concentracin alta de pectinas en el
mosto.

El metanol, tambin es empleado como combustible, cuando de junta con la gasolina, en

este procedimiento el metanol logra alcanzar temperaturas muy elevadas, por lo cual debe
de ser manejado con precaucin.
Este compuesto qumico es un elemento clave para el destilado en seco de la madera,
adems de estar presente como materia prima en los productos de uso domestico
(barnices, pintura de zapatos, limpiavidrios, solvente de lacas, etc.).
El metanol es un disolvente industrial y se emplea como materia prima en la fabricacin de
formaldehido; se utiliza como anticongelante en vehculos, combustible de bombonas de
camping-gas y disolvente de tintas.

Proveedores de metanol
Metanol. Es el principal componente del destilado en seco de la madera. Es uno de los
disolventes ms universales y encuentra aplicacin, tanto en el campo industrial como
en diversos productos de uso domstico.

Contenido
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1 Caractersticas
1.1 Propiedades

2 Usos

3 Peligros

3.1 Toxicocintica

3.2 Fisiopatologa

3.3 Complicaciones
4 Fuentes

Caractersticas
El metanol se puede encontrar en el denominado alcohol de quemar, conmpuesto por los
alcoholes metlico y etlico. Tambin puede hallarse en solventes en barnices, tinturas de
zapato, limpiavidrios, lquidos anticongelantes, solventes para lacas etc. Adems, los
combustibles slidos envasados tambin contienen metanol. Tambin se conoce como
alcohol de madera porque antiguamente se obtena a partir de la destilacin seca de la
madera.

Propiedades

Incoloro.

Olor y sabor semejante al etanol.

Voltil.

Usos

Sntesis qumica.

Solvente Industrial.

Deshumidificante.

Anticongelante.

Industria del plstico.

Pinturas.

Curtido de pieles.

Peligros
Este alcohol se utiliza para degradar soluciones de alcohol etlico, lo que ha dado lugar a
numerosas intoxicaciones de carcter masivo dado el uso fraudulento de estas mezclas
en bebidas alcohlicas. En el caso de exposicin al metanol en ambientes laborales,
puedeoriginar intoxicaciones graves y an mortales. Los individuosvctimas del metanol
que sobreviven, lo hacen con secuelas importantes, tales como la ceguera irreversible.
En este caso, la retina es el sitio de manifestacin de la toxicidad delmetanol.
La intoxicacin por metanol ocurre frecuentemente por tres vas:

Va digestiva, en el caso de bebidas alcohlicas adulteradas con alcohol

desnaturalizado.

Va respiratoria.

Va drmica (por la piel),difcilmente pueda dar lugar a intoxicaciones agudas.

Con frecuencia se plantea el problema bajo la forma de intoxicacin crnica. Su carcter

irritante genera frecuentes lesiones de entrada, muy tpicas en la contaminacin crnica
por va respiratoria, como bronquitis crnicas, frecuentemente con componentes
asmatiformes, y alteraciones en la mucosa de las vas respiratorias altas. Esta va de
absorcin es propia de los lugares de trabajo.

El metanol se distribuye rpidamente en los tejidos de acuerdo al contenido acuoso de

los mismos. El volumen de distribucin es de 0.6 l/Kg de peso. La mayor parte del
metanol circula en el agua plasmtica. Una vez absorbido se dirige al hgado donde
sufre procesos de oxidacin a una velocidad 7 veces menor comparada con las del
alcohol etlico o etanol. La enzima responsable de su transformacin es la alcohol
deshidrogenasa que lo oxida a formaldehdo y ste a su vez es oxidado a cido frmico
por la aldehdo deshidrogenasa.
La eliminacin se realiza lentamente por va respiratoria a travs de los pulmones,
pudiendo permanecer en el organismo hasta 4 das despus de una dosis nica.
Alrededor de 3 a 5% se elimina sin metabolizar.

Toxicocintica

Absorcin : Gastrointestinal rpida; piel y pulmones .

Volumen de distribucin: 0,6-0,7 L/Kg.

Vida Media : 14-20 h en moderada 24-30 h en severas. 30-35 h con tratamiento

con etanol.

Biotrasnformacin: Es metabolizado en el hgado.

Eliminacin: Hgado 90 - 95%, rin 2-5 %, pulmn 2-5 %

El alcohol de deshidrogenasa oxida al metanol en formaldehido, el cual es convertido

rapidamente por el aldehido deshidrogenasa en cido frmico. La va dependiente del
cido flico oxida al cido frmico en dixido de carbono y agua.

Fisiopatologa

La toxicidad resulta de la acumulacin de dos metabolitos: el formaldehido y el

cido frmico. La acumulacin de cido frmico produce la mayor parte de la
acidosis metablica.

El lactato aparece de forma tarda como resultado de la inhibicin de la

respiracin mitocondrial, que produce hipoxia tisular y estimula la glucolisis
anaerbica.

Complicaciones

Acidosis Metablica.

Acidosis lctica.

Insuficiencia renal.

Pancreatitis aguda.

Prdida de la visin.

Insuficiencia respiratoria.

Edema cerebral.

Convulsiones.

Coma.

Muerte.

Fuentes

Indice de Guias Seminarios. Metanol [Citado: 24 de junio del 2011]Disponible

en:Metanol

Categora:
Qumica
Trm

- El etanol es un alcohol lquido compuesto de carbono, hidrgeno y oxgeno que resulta de la

fermentacin de azcar o de almidn convertido en azcar, extrados ambos de la biomasa.

Tambin puede producirse a partir de la celulosa contenida principalmente en los desechos

agrcolas, urbanos o forestales.
Desde la antigedad se obtena el etanol por fermentacin anaerbica de una disolucin con
contenido en azcares con levadura y posterior destilacin
Se usa para las bebidas alcoholicas, aunque tambien puede que sea el combustible del futuro
(!) Por ser un carburante renovable, puede que reemplaze a la gasolina

Su frmula es CH3-CH2-OH, tratndose del principal producto que forma parte de la

composicin de las bebidas alcohlicas, incluyendo el vino, con un porcentaje de alrededor
de un 13%, pero puede superar el 50% en numerosos tipos de licores.
El etanol, como ya hemos mencionado, es un lquido incoloro, y altamente voltil, que est
presente en la mayora de las bebidas fermentadas. Desde antao se produca etanol a
travs de la fermentacin anaerbica y posterior destilacin de las disoluciones que
contenan en su composicin azcar y levadura.
Segn el tipo de bebida alcohlica que contenga el etanol, ste se encontrar
acompaado de diversos elementos qumicos, que le proporcionan olor, sabor, etc.
Cuando el etanol se necesita para uso industrial, se suele sintetizar a travs
dehidratacin cataltica de etileno junto con cido sulfrico, que participa como
catalizador. El etileno es un compuesto derivado del etano o tambin de nafta (que es un
derivado del petrleo). Una vez sintetizado, se obtiene una mezcla compuesta por etanol y
agua que deber ser purificada posteriormente mediante diferentes procesos. Se suele
decir que este tipo de proceso es menos costoso que la fermentacin tradicional, aunque
en la actualidad solo represente a un total del 5% de la produccin mundial de etanol.
La fermentacin del etanol desde antiguo se realiza partiendo de la fermentacin
anaerbica de azcares junto a levadura, cuando se encuentran estos en una disolucin
acuosa, a travs siempre de destilacin. Siempre su principal uso ha sido la fabricacin de
bebidas alcohlicas.
En la actualidad existen diversos tipos de materiales para producir etanol a gran escala y
de manera biolgica, es decir, obtencin de bioetanol, a travs de:
Sustancias con gran contenido en sacarosa, como pueden ser la caa de azcar,
remolacha, etc.; sustancias con gran contenido en almidn, como es el caso del maz, la
patata o tambin la yuca; sustancias con gran contenido en celulosa, como pueden ser la
madera y diferentes residuos de tipo agrcola.
De todos estos, el proceso que parte del almidn es el ms complejo, ya que ste debe ser
hidrolizado con anterioridad para poder convertirlo en azcares. Para dicho proceso se

debe mezclar el vegetal previamente triturado con el agua, y una enzima o en caso
contrario, un cido, calentamos toda la mezcla a unos 150C, y seguidamente se cuela la
masa obtenida, siguiendo un proceso conocido como escarificacin, para despus enviarlo
a los reactores donde se fermentar.
El etanol tiene diversas aplicaciones, pues adems de usarse en la cocina, o como bebida
alcohlica, se usa en muchos y diversos sectores industriales, farmacuticos, cosmticos,
perfumera, como disolvente, anticongelante, desinfectante, y un largo etc.
En la industria qumica, el etanol viene utilizado como compuesto del cual parte la sntesis
de numerosos productos, como por ejemplo el acetato de etilo, el cual es utilizado como
disolvente.
Cabe destacar el uso de este compuesto qumico como combustible, ya sea industrial o
domstico. Estudios aseguran que el uso de etanol como combustible en automviles
reduce enormemente, casi en un 85%, la produccin de gases de tipo invernadero.
En cuento a las propiedades fsicas del etanol, podemos destacar su estado de
agregacin, que es lquido, su apariencia, la cual es incolora, as como su masa molar, que
es de 46.07 g/mol. En cuanto al punto de fusin y ebullicin, sus valores son de -114.3 C y
78.4 C respectivamente.
De sus propiedades qumicas podemos destacar la acidez, que es de un 15.9 y su
miscibilidad.

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