El documento describe dos actividades relacionadas con la pastelería. La primera actividad involucra la elaboración de una crema de frutas y crema chantilly siguiendo los pasos indicados. La segunda actividad consiste en investigar diferentes tipos de cremas usadas en pastelería como la crema diplomática y crema chiboust, así como variantes de crema chantilly, pastelera y mantequilla. El estudiante debe elaborar un documento en Word respondiendo a las actividades e incluyendo detalles sobre el proceso, ingredientes, equipos usados y fotos del
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El documento describe dos actividades relacionadas con la pastelería. La primera actividad involucra la elaboración de una crema de frutas y crema chantilly siguiendo los pasos indicados. La segunda actividad consiste en investigar diferentes tipos de cremas usadas en pastelería como la crema diplomática y crema chiboust, así como variantes de crema chantilly, pastelera y mantequilla. El estudiante debe elaborar un documento en Word respondiendo a las actividades e incluyendo detalles sobre el proceso, ingredientes, equipos usados y fotos del
El documento describe dos actividades relacionadas con la pastelería. La primera actividad involucra la elaboración de una crema de frutas y crema chantilly siguiendo los pasos indicados. La segunda actividad consiste en investigar diferentes tipos de cremas usadas en pastelería como la crema diplomática y crema chiboust, así como variantes de crema chantilly, pastelera y mantequilla. El estudiante debe elaborar un documento en Word respondiendo a las actividades e incluyendo detalles sobre el proceso, ingredientes, equipos usados y fotos del
El documento describe dos actividades relacionadas con la pastelería. La primera actividad involucra la elaboración de una crema de frutas y crema chantilly siguiendo los pasos indicados. La segunda actividad consiste en investigar diferentes tipos de cremas usadas en pastelería como la crema diplomática y crema chiboust, así como variantes de crema chantilly, pastelera y mantequilla. El estudiante debe elaborar un documento en Word respondiendo a las actividades e incluyendo detalles sobre el proceso, ingredientes, equipos usados y fotos del
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Descripcin de la actividad Despus de estudiar cuidadosamente los
contenidos de la segunda semana y una vez afianzados los conocimientos
adquiridos, usted ya se encuentra en capacidad de realizar las siguientes actividades. 1. Observe los siguientes videos de referencia: Pastelera 2 3, ubicados en el link Videos Tv a) Frutas en crema: Elabore inicialmente una salsa de frutas (con la fruta de su preferencia) y realice la crema chantilly, luego sirva y decore. b) Indique procedimiento de elaboracin c) Ingredientes utilizados (cantidades) d) Describa caractersticas finales del producto (organolpticas) e) Dificultades presentadas f. Experiencia del proceso g. Anexe foto del proceso y del producto final 2. Investigue: a. Que otros tipos de cremas adems de las vistas en el mdulo son empleadas en pastelera? Describa 2 de ellas. Crema diplomtica Es una crema suave que tiene como componentes la misma proporcin de crema pastelera y crema batida, ambas deben tener la misma textura y no contener grumos, la crema pastelera debe tener poco contenido de almidn preferiblemente haber sido engrosada con harina de trigo y estar a temperatura ambiente. Se usa para rellenar pate a choux, napoleones. Crme Chiboust Es una crema ligera compuesta de partes iguales de crema pastelera y merengue italiano, la crema debe estar tibia no caliente porque derretira el merengue y no fra porque causara grumos. b. Variantes de la crema Chantilly, pastelera y mantequilla: Variante de la crema chantilly: est hecha de 100% de crema de leche y 15% de azcar y es una crema esponjosa y suave sirve para decorar, rellenar y acompaar frutas frescas, se consume fresca y se debe mantener en refrigeracin. Variante de la crema pastelera: consta del 100% de leche 20% de azcar 10% de fcula de maz 10% de margarina y 8% de yemas.
Esta crema se utiliza como relleno en muchos productos de panadera y
pastelera (danesas, milhojas, pays, etc.), por lo tanto es muy importante que quede cremosa y sin grumos.
Se puede elaborar neutra o con sabor a chocolate, caf o vainilla segn el caso. Variantes de la crema de mantequilla: es elaborada con el 100% de mantequilla o margarina especial 50% de azcar en polvo y 3% de sabor. Las cremas de mantequilla se utilizan para cubrir y decorar tortas y/o ponqus. Producto a Entregar Elabore un documento escrito en Word dando respuesta a la actividad y envelo a su tutor, de acuerdo a las indicaciones dadas.
Describas el proceso El proceso mediante el cual realice la crema pastelera fue el siguiente: Se pesaron todos los ingredientes y colocando por separados en cada recipiente, se procedi a licuar la guanbana y se coloc en una olla la mezcla junto con la leche y el azcar los 2/3 mezclando hasta hervir, posterior se licuo el restante de los ingredientes (azcar, leche, yemas) y se le aadi a la leche con la guanbana y azcar previamente en estado de ebullicin y se removi contantemente para evitar que se pegara, por ultimo le aad la margarina y bat con la batidora de mano elctrica
Materiales, cantidad de Ingredientes utilizados, formulacin
Leche lquida 1 litro (100%), fcula de maz 100 gramos (10%), margarina 100 gramos (10%), azcar 200 gramos (20%), 250 gramos de guanbana. Yemas 5 (8%).
