carrera tcnica en

repostera

Aval Europeo y Mexicano

carrera tcnica en repostera

Ms dulce que un postre

es ser experto en repostera.

Programa
+ Introduccin y Pblico Objetivo
+ Objetivos y Salida Profesional
+ Titulacin

carrera tcnica en

repostera

+ Contribuidores
+ Temario Detallado
+ Formas de Pago

carrera tcnica en repostera

Introduccin
La Carrera Tcnica en Repostera de Gastronmica es una va
expedita para conseguir la formacin integral, actual y coherente,
que te permitir desarrollar tu carrera o emprendimiento dentro y
fuera del restaurante. Conocers a fondo y practicars las tcnicas
que te incluirn en ese grupo de nuevos profesionales comprometidos con la calidad y la eficiencia. Al finalizar tus estudios, las
puertas del mundo de la gastronoma estarn abiertas para acoger
la pericia que has adquirido.

Introduccin a la
repostera Profesional

"Gastronmica Internacional ha superado

mis expectativas de un curso en lnea, es
impresionante ver como aprendes en los ratos
que tienes disponibles"
VERNICA, 41 AOS. CIUDAD DE MXICO, MXICO

repostera
profesional avanzada

carrera tcnica
en repostera

carrera tcnica en repostera

Introduccin y Pblico Objetivo

PBLICO OBJETIVO
Se trata de un curso de repostera online para todos aquellos
interesados en dominar la repostera de manera profesional, as
como los que han practicado la cocina en un ambiente laboral y
desean formar una carrera profesional.

duracin del programa

Duracin total: 27 semanas
+ 12 Semanas

Mdulos de Estudio

+ 4 Semanas

Mdulos de Prctica

+ 1 Semana

La Repostera Profesional

+ 9 Semanas

Mdulos de Estudio

+ 1 Semana

Evaluacin Final Repostera

Profesional (Terica y Prctica)

carrera tcnica en repostera

objetivos
Estudiando la Carrera Tcnica en Repostera:
+ Dominar un amplio repertorio de tcnicas clsicas y contemporneas utilizadas a nivel internacional, con las cules podrs
desarrollar un trabajo solvente en cualquier establecimiento,
como empleado o dueo.
+ Aprender las recetas ms representativas de la pastelera
mundial, las cuales te ayudarn a madurar tu creatividad y tus
perspectivas sobre la profesin gastronmica.
+ Aprender a manejar correcta y prolijamente las herramientas
y mquinas que utilizars a lo largo de tu carrera.
+ Conocer a fondo los ingredientes e insumos que se utilizan en
esta profesin, as como sus usos y caractersticas.
+ Aprender las tcnicas elementales de panadera y chocolatera,
as como la qumica culinaria que se halla detrs de estas.
+ Conocer la historia y el desarrollo de las artes culinarias que
servirn para desenvolverte con soltura en el mundo profesional.

salida profesional
El alumno que culmine satisfactoriamente con los requisitos acadmicos y prcticos de esta carrera tcnica podr desempearse
como pastelero o panadero de partida en cualquier establecimiento
de comida abierto al pblico. Adems, llenar los requisitos para
ser asistente chocolatier. Sus conocimientos tambin lo convierten en un candidato ideal para operar y/o administrar su propia
empresa gastronmica.

carrera tcnica en repostera

titulacin
Una vez superado el proceso de aprendizaje, prctica y evaluacin,
el alumno que curse este programa recibir un Certificado de
Estudios otorgado por Gastronmica Internacional, la Escuela de
Hostelera de Sevilla y la Universidad Latinoamericana.
El Certificado viene acompaado de documentacin que detalla
los contenidos de la Carrera Tcnica. Por convenios institucionales,
todo egresado se convierte en miembro de la Asociacin Culinaria
de Mxico y la World Association of Chefs Societies.
Los crditos que se obtienen en esta carrera tcnica cuentan para
la obtencin posterior de cualquier ttulo superior, como el Gran
Diploma en Gastronoma.

Avales

Alianzas
Aval Europeo y Mexicano

carrera tcnica en repostera

contribuidores
Gastronmica Internacional cuenta con un equipo de tutores
y docentes cuyo rol es asegurarse de que toda la experiencia
educativa sea satisfactoria y fructuosa para nuestros estudiantes.
Al inscribirte en cualquiera de nuestros programas de estudios,
gozars del acompaamiento personalizado de:
+ Un Tutor, que seguir tu evolucin acadmica en su totalidad, a
medida que vayas avanzando a travs de los mdulos y cursos
del programa de tu eleccin.

"La gente me pregunta dnde estudio y

estoy contenta de responder que estudio con
ustedes y precisar lo buena escuela que es"
maritza, 27 AOS. villahermosa, tabasco.

+ Docentes para cada curso, quienes corregirn tus evaluaciones,

te retroalimentarn, y a quienes podrs contactar en caso de
tener dudas puntuales sobre algn tema que ests estudiando.

carrera tcnica en repostera

Contribuidores

Docentes y Contribuidores
Docentes y contribuidores de la Carrera Tcnica en Repostera:

Chef Jos Luis

lvarez Nevrez

Chef mariana
soledad orozco

Cocina y repostera

Pastelera, Panadera
y Chocolatera

El Chef Jos Luis es egresado de la Universidad del Claustro de Sor Juana, en la Ciudad
de Mxico. Estudi un posgrado en Mnaco,
en Administracin y Mercadotecnia hoteleras
y en el arte de la mesa, gracias a una beca de
excelencia otorgada por la Fundacin Turquois.
Tambin cuenta con una certificacin en alta
direccin estratgica en alimentos y bebidas
del Centro empresarial gastronmico hotelero,
con sede en Mxico. Durante los ltimos diez
aos, el Chef Jos Luis ha visto incrementado
su gusto por compartir sus conocimientos
mediante la docencia.

Estando a punto de terminar su carrera de mdico cirujano, la Chef Mariana decidi indagar
en su otra pasin: la pastelera y la cocina. Lo
que encontr de este lado de la vida fue su
verdadera vocacin y en un giro trascendental
decidi comenzar una nueva profesin. Se
recibi de Licenciada en Gastronoma en 2010
por la Universidad Anhuac del Sur del Distrito
Federal con una beca de excelencia.

Chef Pablo Koechlin

Redaccin y edicin

El Chef Pablo estudi cocina en la escuela

Mausi Sebess en Vicente Lpez, Argentina. Es
el corrector de estilo y editor general de los
cursos de GI.

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Contribuidores

Docentes y Contribuidores

Chef Mara
Beln Borda

Chef Karla
Hentschel Mndez

PASTELERA, PANADERA
Y CHOCOLATERA

cocina

La Chef Mara Beln estudi en Buenos Aires,

Argentina, gradundose con honores como
Chef de Cocina Internacional y Analista Gastronmica de la escuela Ott College en 2007.
vida de nuevas experiencias, se traslad al otro
lado del mundo para estudiar las tradiciones
gastronmicas de Bali, Tailandia y Vietnam
en reconocidas escuelas como Blue Elephant
y Silom. El ltimo ao la ha visto trabajando
en varios establecimientos del mundialmente
reconocido empresario gastronmico Claus
Meyer, dueo del restaurante Noma.

La Chef Karla Hentschel es una de las joyas culinarias en Gastronmica Internacional. Cuenta
con un currculum que atestigua su excelente
formacin y amplia experiencia prctica en
destacadas cocinas del mundo, instruccin
culinaria en institutos de primera y periodismo
culinario en diversas publicaciones.

"A pesar de que se

estudia en lnea, hay un
nivel de exigencia igual
al que tendra en clases
presenciales, sin dejar de
ser cmodo y flexible"
jess, 29 aos.
Monclova, Coahuila.

carrera tcnica en repostera

carrera tcnica en

repostera
INTRODUCCIN A LA REPOSTERA

Mdulo 1 | Harinas y leudantes

1.1 La harina
1.1.1. Clasificacin de harinas

1.2. Levaduras leudantes naturales
1.2.1. Tipos de levaduras
1.2.2. Condiciones de leudado natural
1.2.3. Agentes leudantes qumicos

Mdulo 2 | Higiene y herramientas

2.1. Elementos bsicos de la seguridad e higiene
2.2. Higiene
2.2.1. Higiene del personal
2.2.2. Lavado de manos
2.2.3. Higiene ambiental y contaminacin cruzada

2.2.4. Enfermedades transmitidas por

alimentos (ETAS) y contaminacin cruzada
2.3. Manejo de alimentos y el servicio
2.4. Puntos crticos de control y seguridad
2.5. Equipos y herramientas
2.5.1. Utensilios generales
2.5.2. Herramientas manuales
2.5.3. Instrumentos de medicin
2.5.4. Equipo menor y mayor

Mdulo 3 | Frutas y Hierbas

3.1. Las frutas y su clasificacin
3.2. Las hierbas y su clasificacin
3.3. Cortes de frutas y hierbas

3.3.1. Cortes estndar

3.3.2. Cortes comunes
3.3.3. Cortes decorativo
3.3.4. Cortes de hierbas
Mdulo de Prctica

Mdulo 4 | Jarabes y caramelos

4.1. Principales edulcorantes: miel
y azcar
4.2. Azcar y derivados
4.2.1. Clasificacin
4.2.2. Preparaciones bsicas
4.3. Edulcorantes
4.3.1. Clasificacin de edulcorantes
4.4. Aditivos

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Temario Detalldo

4.4.1. Saborizantes y extractos naturales

4.4.2. Saborizantes artificiales
4.5. Colorantes naturales y artificiales
4.6. Licores y destilados

6.3.1. Fundamentos de la preparacin

del merengue
6.3.2. El batido
6.3.3. Tipos de merengue
6.4. Lcteos
6.4.1. Ganado lechero
6.4.2. Leche, crema y derivados
6.4.3. Tipos de leche
6.4.4. La crema, yogur y leche agria
6.4.5. Mantequilla
6.4.6. Quesos
6.5. Grasas
6.5.1. Aceites
6.5.2. Grasas
6.5.3. Preparaciones con grasas

Mdulo 5 | Nueces y semillas

5.1. Especias, nueces y semillas, elementos indispensables
5.2. Especias
5.3. Nueces y semillas
Mdulo 6 | Huevos, lcteos y grasas
6.1. Elementos fundamentales en la
repostera y panadera
6.2. El huevo
6.2.1. Yema, cascaron y clara
6.2.2. Eleccin, manejo y conservacin
de los huevos
6.3. El merengue

Mdulo de Prctica

Mdulo 7 | Gelatinas, salsas y coulis

7.1. Aditivos alimentarios
7.2. Gelificantes

7.2.1. Clasificacin, caractersticas, eleccin, manejo y conservacin

7.3. Espesantes y emulsionantes
7.4. Gomas
7.4.1. Clasificacin y caractersticas
Guar, Xantana, Arbiga y Tragacanto
7.5. Salsas y coulis acompaantes
de postres
7.5.1. Categoras
7.5.2. Salsas
7.5.3. Coulis

Mdulo 8 | Cremas y natillas

8.1. Las cremas y natillas en la repostera
8.2. Ingredientes
8.3. Cremas
8.3.1. Cremas ligadas
8.3.2. Cremas espesadas
8.3.3. Cremas horneadas

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Temario Detalldo

8.3.4. Posibles errores al preparar cremas y natillas

Mdulo 9 | Masas friables para tartas

9.1 Introduccin
9.2. Tartas, pies y quiches
9.2.1. Ingredientes y caractersticas (las
3 masas bsicas)
9.2.2. Masa Brise
9.2.3. Masa Sucre
9.2.4. Masa Sable
9.2.5. Tcnicas de coccin de las masas
9.2.6. Horneado en ciego parcial y completo
9.2.7. Tarta de manzanas
Mdulo de Prctica

Mdulo 10 | Chocolatera 1
10.1. El cacao
10.1.1. Clasificacin del cacao

10.1.2. Procesamiento del cacao

10.2. El chocolate
10.2.1. Tipos de chocolate y sus presentaciones
10.3. Manejo y conservacin
10.4. Preparaciones bsicas con chocolate

Mdulo 11 | Panadera 1
11.1. El pan y su historia
11.2. Panes leudados
11.2.1. Tipo de masas fermentadas
11.2.2. Masas con levadura

Mdulo 12 | Pastelera 1
12.1. Definicin y caractersticas de
los pasteles
12.1.1. Caractersticas y clasificacin
12.2. Pasteles esponjosos
12.2.1. Biscuit y Genoise
12.3. Pasteles de mantequilla

12.3.1. Pastel de mantequilla bsico

12.3.2. Qu sali mal?
12.3.3. Crepas
12.4. Coberturas y rellenos
12.4.1. Generalidades y clasificacin
12.5. Coberturas y rellenos clsicos
12.5.1. Crema mantequilla francesa e
italiana (Buttercream)
12.5.2. Qu sali mal?
12.5.3. Crema mousseline
12.5.4. Betn de queso crema (cream
cheese frosting)
12.6. Otros rellenos y coberturas
12.7. Glaseados
12.7.1. Glaseado de chocolate y azcar
glass
12.7.2. Glaseado de chabacano y otras
jaleas
Mdulo de Prctica Final

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Temario Detalldo

REPOSTERA PROFESIONAL AVANZADA

Mdulo 1 | La repostera profesional

Cdigos y tica profesional. Cmo funciona una cocina profesional. Puestos
de la brigada de cocina.
Mdulo 2 | Repostera avanzada
Pasteles avanzados: Dacquoise, Chiffon, Angel Food, Cheesecake, Pastel de
zanahoria, Devils food. Preparaciones
especiales: Brownies, Cupcakes, Galletas.
Mdulo 3 | Coberturas y rellenos 2
Coberturas a base de azcar: Fondant,
Gum Paste, Glaseado Real. Coberturas
y rellenos a base de crema: Crema
Chantilly, Crema estabilizada, Crema
super estabilizada, Cremas saborizadas, Cremas para decorar con manga.
Huevos y merengues: Betn 7 minutos,

Merengue Italiano, Curd.

Mdulo 4 | Pte choux

Clasificacin. Procedimientos. Recetas
y variantes.
Mdulo 5 | Hojaldre
Clasificacin. Diferentes procedimientos de elaboracin. Recetas y variantes.
Mdulo 6 | Panadera 2
Panes: Clasificacin, Procedimientos,
Recetas y variantes. Vienoisseries: Clasificacin, Procedimientos, Recetas y
variantes.
Mdulo 7 | Chocolate 2
Templado. Bombones. Piezas. Decoraciones.

Mdulo 8 | Mousses y Bavaresas

Tipos de mousses: chocolate, frutas y
otros. Tipos de bavaroise o bavaresas:
a base de frutas y de crema inglesa.

Mdulo 9 | Petit fours

Clasificacin. Procedimientos. Recetas
y variantes.

Mdulo 10 | Helados y sorbetes

Clasificacin. Procedimientos a base de
crema o leche. Procedimientos a base
de agua. Recetas y variantes.

Mdulo 11 | Evaluacin Final de

Repostera Profesional
Engloba una Evaluacin Terica y una
Evaluacin Prctica.
.

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formas de pago
Existen varias formas de realizar el pago de tu inscripcin y colegiaturas:

Depsito o transferencia bancaria

En Mxico:
Gastronmica Internacional
Online de Mxico S de RL de CV
BANORTE
Nmero de cuenta: 0205027374
Clabe: 072 180 00205027374 6

Tarjeta de crdito

En nuestras oficinas

Realiza tu pago con cargo a tarjeta de crdito Visa, MasterCard o American Express.
Dicho cargo aparecer en tu estado de
cuenta como Pagofacil.net, que nos respalda en movimientos con mxima seguridad
digital.

En Mxico:

En Estados Unidos:

SANTANDER
Nmero de cuenta: 65-50432739-4
Clabe: 014 180 65504327394 8
BANAMEX
Nmero de cuenta: 7007 3832770
Clabe: 002 180 70073832770 7
BBVA BANCOMER
Nmero de cuenta: 0195847192
Clabe: 012180001958471928
En Estados Unidos:
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No. 155, Segundo Piso
Col. Cuauhtmoc,
06600, DF, Mxico.

55 Merrick Way, Suite 216,

Coral Gables, 33134,
Florida, USA.

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