Cupcakes - Cursos Especiales - Detallado

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COMO HACER CUPCAKES

Especiales
Cómo hacer 1
Cupcakes
Cursos Especiales
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LO FUNDAMENTAL
Hoy en día, conseguir utensilios de
cocina para decorar pasteles y
cupcakes con calidad profesional es
muy fácil: en cualquier tienda de
materias primas o repostería se halla
el equipo indispensable así como los
ingredientes para preparar las recetas
y decoraciones de este libro.

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Moldes de Figuras:
Moldes de Aluminio:
Nos permiten obtener cupcakes
de formas poco comunes; Se venden en varios tamaños.
simplemente tenemos que Son prácticos por el hecho de 3
colocar los capacillos en su ser desechables y por permitir
interior al hornear. Se pueden hornear mayor cantidad de
encontrar hexagonales, cupcakes.
cuadrados y redondos.

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Capacillos: Moldes para Cupcakes:
Son los moldes de papel en los Si bien existen en diferentes

cuales horneamos los formatos, recomendamos los
cupcakes. Se venden en antiadherentes que facilitan el
diferentes tamaños y colores y trabajo de desmoldado y 4
hasta con estampados. limpieza.
Espátulas de metal: Espátulas de plástico:

Hay de varias medidas de hoja Con base flexible: permiten
y las utilizamos para untar,
retirar los restos de preparación
esparcir y emparejar rellenos y que quedan adheridas en los
coberturas.
recipientes.

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Estecas:
Cuchillitos, vainillas, ruleteros y

bolillos de distintos tamaños. 5
Todos son fundamentales a la
hora de realizar los modelados.
Rodillo para amasar:
Lo importante a la hora de
elegir uno es que sea
totalmente parejo y no se
adhiera la masa, mas allá del
material con que este fabricado.
Moldes Flexibles:
Moldean formas prearmadas en

pasta de modelar.
Alambre:
Sirve para lograr altura con

detalles como estrellas,
corazones, etc. en los trabajos
terminados.

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Pinceles:
Vamos a utilizar desde pinceles

finos para pintar caritas y
detalles hasta gruesos para 6
agilizar el trabajo.
Cortadores de masa:
Los encontrarás de las formas

mas variadas y novedosas.
Boquillas:
Se ajustan en el pico de la
manga. Las mas anchas se
utilizan para cubrir los
cupcakes, las mas angostas
son ideales para los detalles de
terminación.
Mangas:
7
Podemos encontrar mangas de
tela o desechables.
Recomendamos las primeras
ya que el glasé es una mezcla
pesada que puede romper las
mangas cerradas por calor

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MUFFINS Y
PANQUECITOS
BASICOS
RIQUISIMOS
El corazón de un buen cupcake es tan

importante como su decoración. Estas
recetas clásicas no fallan y admiten
muchas variaciones.

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PANQUECITOS
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INGREDIENTES:
PREPARACION:
 200 Gramos de En un recipiente se debe colocar la mantequilla junto

mantequilla con el azúcar. Batimos hasta obtener una crema
homogénea.
 250 Gramos de Incorporamos las yemas de una e una, así mismo
azúcar. incorporamos también la esencia de vainilla sin dejar de
batir.
 4 Yemas de huevo Retiramos la mezcla de la batidora y agregamos las
claras batidas a punto de turrón, así mismo agregamos
 300 Gramos de la harina y mezclamos en forma envolvente. Colocamos
harina 0000 la preparación en los moldes, procurando no llenarlos,
no hasta tres cuartos de su capacidad (para que no se
derrame al hornear), finalmente cocinamos
 4 Claras batida a
apunto de turrón
 1 Cucharada de
esencia de vainilla Tiempo de 25 Minutos en horno moderado
horneado
Porciones 12 cupcakes
Conservación Envolver cada cupcake con papel

film y conservar hasta por tres meses
Variacion Esta es una receta con suficiente
humedad como para degustarse
sola, rellena con crema de chocolate
o agrega frutas frescas a la mezcla.

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MUFFINS DE CHOCOLATE
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INGREDIENTES:
 180 Gramos de PREPARACION:

mantequilla
 180 Gramos de Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una

azúcar morena. crema .
 4 Huevos Añadimos los huevos de uno por uno, batiendo la

preparación en forma continua.
 100 Gramos de
chocolate en Incorpora el chocolate y la leche. Por otra parte debemos
trocitos tamizar la harina junto con el cacao y agrégalos al a
primera preparación.
 300 Gramos de
harina 0000. Mezcla bien, y rellena los capacillos hasta tres cuartos
de su capacidad y horneamos en un molde
 25 Gramos de
cacao amargo
 4 Cucharadas de Tiempo de 30 Minutos en horno moderado

horneado
leche

en el refrigerador.
Variación Para realizar cupcakes de chocolate
con naranja: agrega ralladura de 1
naranja y remplazar la leche por jugo
de naranja.

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MUFFINS DE PLATANO
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INGREDIENTES:
PREPARACION:
 125 Gramos de
mantequilla
Batimos ligeramente en un bol los dos huevos y en otro,
 250 Gramos de la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener una
azúcar. crema.
 2 Huevos Unimos las dos preparaciones y agregar la ralladura de

limón y los plátanos; luego disolver el bicarbonato en el
 La ralladura de un agua e incorporarlo.
limón
Añadimos por ultimo la harina, mezclando en forma
 2 Platanos hechos envolvente hasta lograr una consistencia homogénea.
puré
Colocamos la preparación en los moldes de hornear.
 1 Cucharada de
bicarbonato de
sodio
 2 Cucharadas de
agua hirviendo Tiempo de 30 Minutos en horno moderado
horneado
 250 Gramos de Porciones 12 cupcakes
harina común Conservación Envolver cada cupcake con papel
en el refigerador.
Variación Podemos agregar a estos muffins,
pasas y trocitos de chocolate.

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CREMA CON ALMENDRAS
INGREDIENTES: 15
 200 Ml de crema de PREPARACION:

leche
 250 Gramos de
azúcar.
Batimos la crema con el azúcar hasta medio punto.
 2 Huevos Agregamos los huevos, la harina y la leche, revolvemos
hasta que obtengamos una consistencia homogénea e
 400 Gramos de incorporamos las almendras, mezclamos perfectamente
harina 0000 y rellenamos los capacillos hasta tres cuartos de su
capacidad y horneamos en el molde deseado.
 800 Ml de leche
 100 Gramos de
almendras picadas
Tiempo de 40 Minutos en horno moderado

horneado

en el refrigerador.
Variaciòn Las almendras pueden ser
reemplazadas por nueces, avellanas
o frutos como arándanos

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MUFFINS DE NARANJA
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INGREDIENTES:
 150 Gramos de
mantequilla
PREPARACION:
 150 Gramos de
azúcar.
 La ralladura de una Batimos la crema con el azúcar hasta obtener una

naranja crema. Agregamos los huevos de uno en uno, batimos la
preparación constantemente e incorporamos la ralladura
 El jugo de una de la naranja, la harina, el jugo y la mermelada.
naranja
Mezclamos bien los ingredientes y rellenamos lo
capacillos hasta tres cuartos de su capacidad y
 4 Huevos.
horneamos en el molde deseado.
 160 Gramos de
mermelada de
naranja
 100 Gramos harina

0000. Tiempo de 30 Minutos en horno moderado
horneado

ene le refrigerador.
Variación Esta receta se puede hacer con
todos los cítricos como el limón, la
mandarina.

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FRUTAS AL BRANDY
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INGREDIENTES:
PREPARACION:
 150 Gramos de
ciruelas pasas sin
semilla Combinar en un recipiente las ciruelas pasas con frutas
confitadas junto con el brandy y las dejamos reposar
 100 Gramos de toda la noche.
frutas confitadas
Batimos la manteca junto con el azúcar hasta obtener
 150 Ml. De brandy una crema, agregamos las yemas de una por una,
batimos constantemente. Tamizamos la harina junto con
 2 Claras de huevo a la canela y la añadimos a la preparación anterior ,
punto de turrón posteriormente agregamos las claras a punto de turrón y
finalmente incluimos las frutas marinadas.
 130 Gramos de
Colocamos la preparación en los moldes y horneamos.
mantequilla
 250 Gramos de
azúcar
 2 Yemas de huevo
 230 gramos de horneado
harina 0000 Porciones 12 cupcakes
 1 Cucharadita de Conservación Envolver cada cupcake con papel

canela en polvo film y conservar hasta por tres meses
en el refrigerador.
Variación Las frutas pueden ser remplazadas
por otras de su elección , como
dátiles, damascos, etc.

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CUPCAKES DE MANZANA
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INGREDIENTES:

mantequilla
 200 gramos de Cortamos la manzana en cubos y rociar con el jugo de

azúcar limón para que no se oxiden. Batimos la mantequilla y el
azúcar hasta obtener una crema y agregamos los
huevos de uno en uno y batimos la preparación de de
 2 Huevos
forma continua.
 Esencia de vainilla
Retiramos la batidora y agregamos la esencia de vainilla
junto con la leche.
 300 Gramos de
harina 0000. Tamizamos la harina con la canela y añadimos la
primera preparación en forma intercalada junto con la
 2 Manzanas manzana y el jugo. Mezclamos perfectamente y
cortadas en cubitos rellenamos los moldes y los horneamos.
 Jugo de ½ limón
 180 Ml. De leche
 1Cucharadita de
canela Tiempo de 30 Minutos en horno moderado
horneado

film y conservar hasta por dos meses
en el congelador.

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GOTAS DE CHOCOLATE Y PASAS
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INGREDIENTES:

mantequilla
 100 Gramos de Combinamos el licor y las pasas en un recipiente y

azúcar común. dejamos marinar durante unas horas. Batimos la
mantequilla juntos con el azúcar hasta obtener una
crema. Agregamos los huevos de uno por uno y batimos
 4 Huevos
constantemente.
 70 Gramos de miel
Retiramos de la batidora y añadimos el chocolate, las
pasas y la ralladura, agregamos la miel y por último la
 100 Gramos de harina.
chispas de
chocolate Mezclamos todos los ingredientes y rellenamos los
moldes con la preparación.
 100 Gramos de
pasitas sin semillas.
 100 Ml. De licor
 La ralladura de ½ Tiempo de 30 Minutos en horno moderado

horneado
naranja
 300 Gramos de Conservación Envolver cada cupcake con papel

harina con polvo film y conservar hasta por tres meses
para hornear ene le congelador.
Variación Tanto el chocolate como las pasas,
pueden remplazarse por otras frutas
frescas o secas.

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CUPCAKES DE CON CIRUELAS

INGREDIENTES:
25
 150 Gramos de
mantequilla PREPARACION:
derretida
 240 Gramos de Cortamos las ciruelas en trozos pequeños, agregamos el

azúcar común brandy y dejamos reposar en un recipiente. Colocamos
en un bol la mantequilla derretida, el azúcar, los hevos,
 2 Huevos grandes asi mismo incorporamos la ralladura, la leche y la miel.
 Ralladura de ½ Mezclamos todos los ingredientes.

limón
Agregamos la harina junto con las ciruelas y el brandy, a
 325 Gramos de la preparación Mezclamos perfectamente, rellenamos
harina 000. los capacillos hasta tres cuartos de su capacidad y
horneamos en el molde deseado.
 50 G. de miel
 100 Ml. De brandy
 250 G. de ciruelas Tiempo de 30 Minutos en horno moderado

pasas horneado

en el congelador.

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MUFFINS DE DULCE DE LECHE
INGREDIENTES:
27

mantequilla
 200 Gramos de
azúcar común Batimos la manteca con el azúcar hasta obtener una
crema. Agregamos los huevos uno por uno, batimos la
 2 Huevos preparación en forma continua. Añadimos el dulce de
leche, la esencia de vainilla y la leche.
 La ralladura de ½
limón Tamizamos la harina junto con el bicarbonato de sodio e
incorporamos.
 325 Gramos de
harina con polvo Mezclamos perfectamente, rellenamos los moldes (sin
para hornear llenar completamente).

tibia
 50 Gramos de miel
horneado
 100 Ml. De Brandy
 250 Gramos de Conservación Esta receta es ideal para rellenar con

ciruelas pasas crema de chocolate o dulce de leche.
Tambièn podemos agregar a la
preparación trocitos de chocolate
negro o blanco.

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CREMAS, RELLENOS Y
COBERTURAS
PRIMERO LO PRIMERO
Presentamos las técnicas esenciales

para cubrir muffins y magdalenas con
glasé real y pasta de cobertura,
patillaje y trabajar con colores sobre
ellos para luego almacenarlos hasta
que llegue el momento de trabajar.

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INGREDIENTES: GLASE REAL

 1 Clara de huevo
31
 250 gramos de
azúcar glass
 6 o 7 gotas de PREPARACION:
ácido acético o jugo
de limón
Colocar las claras en el bol de la batidora y agregar 3 o
4 cucharadas de azúcar glaa. Comenzar a batir y sumar
el ácido o el jugo de limón. Continuar batiendo mientras
CONSEJO
se agrega el resto de la azúcar en pequeñas
cantidades.
Siempre es bueno
tener a la mano Debe lograrse una preparación firme que forme picos
recipientes de glasé bien marcados.
teñido (conviene usar
recipientes en pasta) En el caso de que el glasé tenga un aspecto brillante es
necesario que tenga un aspecto brillae, es necesario
e rojo, negro, o
agregar más azúcar glass. Por otro lado, si resulta
colores intensos muy demasiado duro, se puede suavizar incorporando jugo
usados, esto agilizara de limón en pequeñas cantidades, hasta lograr la
el trabajo. textura la textura adecuada.
El glasé debe conservar en envases herméticos bien

tapados fuera de la hielera para evitar que pierda su
consistencia. En estas condiciones de conservación
dura hasta dos semanas.

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MERENGUE ITALIANO
INGREDIENTES:
 6 Clara de huevo
32
 450 gramos de
azúcar común
PREPARACION:
En una cacerola pequeña coloca el azúcar y la cantidad

de agua suficiente para apenas cubrirla. Llevar a fuego
Consejos para moderado hasta que alcance el punto de bolita (120ª).
obtener un buen
merengue Bátelas claras a nieve hasta que queden bien firmes
agregar el almibar lentamente sobre las claras y
continuar batiendo hasta que el merengue se enfríe y
Verifica que las claras tome un punto firme.
sean firmes, si están
aguadas descártelas,
Utiliza las claras a
temperatura ambiente
y asegúrate que el
recipiente de la
batidora se encuentre
limpio y libre de
cualquier película
grasa. Si cae un poco
de yema, retírala
inmediatamente ya
que impide que las
claras generen
espuma abundante

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CREMA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES: 33
PREPARACION:
 500 G. de dulce de
leche
Derretir el chocolate a baño maría.
 200 G. de chocolate
 Licor al gusto Retirar del calor y agrégale el dulce de leche. Mezclar

bien y añade, por último, el licor. Si la preparación
resulta muy espesa, colócola por unos segundos de n el
microondas.

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MERENGUE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES: 34
PREPARACION:
 3 Claras de huevo
 200 G. de azúcar Prepara el merengue siguiendo los pasos de la receta

común anterior.
 100 G de chocolate Agregar el chocolate derretido cuando la preparación

para taza esté aún caliente, continuar batiendo hasta obtener el
punto

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CREMA DE MOKA
INGREDIENTES:
35
PREPARACION:
 225 G. de mantequilla
a temperatura
ambiente En una cacerola coloca el azúcar y el café la cantidad de
agua suficiente para apenas cubrir la mezcla. Llevar a
 175 de azúcar común fuego y preparar un almíbar a 120ªC. Batir las claras a
punto de nieve y una vez bien firmes y agregar el
 4 Claras almíbar lentamente.
 1 Taza de café fuerte Batir hasta que se entibie. Agregar la manteca, que
otorgará mayor firmeza a la preparación.

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CREMA VIENESA DE CHOCOLATE
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INGREDIENTES:
PREPARACION:
 200 G. de chocolate
para taza
Derretimos el chocolate a baño María. Batimos la
 200G. de mantequilla mantequilla con el azúcar y añadimos el chocolate
a temperatura derretido.
ambiente
Por último agregamos el licor y mezclamos.
 400 G. de azúcar
glass
 2 Copitas de licor de
chocolate.

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FONDANT
INGREDIENTES:
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PREPARACION:
 100 Ml. de agua
 2 ½ Cucharadas de
gelatina sin sabor 1. Colocar el agua en un recipiente y
espolvorear la gelatina en forma de lluvia.
 6 Cucharadas de Calentarlos s baño María hasta que se
aceite vegetal disuelva bien. Agregar el aceite vegetal
hidrogenado, hidrogenado, la mantequilla o margarina y la
mantequilla o glucosa. Una ves derretidos todos los
margarina ingredientes retíralos del fuego.
2. Disponer el azúcar glass sobre la mesa
 3 Cucharadas formando una corona, verter el liquido en el
copeteadas de centro y batimos para incorporamos el azúcar
glucosa de los bordes. Formamos un bollo y
amasamos con las manos hasta lograr una
 2 Kg de azúcar glass masa elástica y estirar con el palo de
aproximadamente amasar.
3. Si no se va a usar en el momento añadimos
solo la mitad del azúcar y guarda en
recipiente hermético. Al momento de amasar
incorporamos el resto del azúcar . se
conserva hasta un año en congelador y tres
meses en el refrigerador.

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CONSEJOS PARA SABAORIZAR Y COLOREAR LA COBERTURA.
 Si tras el amasado de la  Y amasar hasta obtener un

pasta de cobertura resulta tono uniforme. 38
muy dura puedes incorporar  Es mejor preparar la masa
agua en pequeñas de colores oscuros con
cantidades hasta lograr la anticipación (por lo menos
consistencia deseada. un día antes) y con poca
 Para saborizarla, se puede cantidad de colorante; el
añadir cucharaditas de color se concentra y gana
distintas esencias. intensidad con el paso del
 ( ¼ de cucharadita de las tiempo.
mas concentradas , ½ o una  Los colores claros (tonos
cucharadita de esencia de piel, amarillos, etc.) pueden
vainilla al gusto) en el paso obtenerse en el momento
dos. Otra forma de  En los casos de repostería,
saborizar es remplazar total se pueden encontrar
o parcialmente el agua en el colorantes de gran variedad.
paso 1 por jugo de algunas Para la pasta de cobertura
frutas como naranjas, en el mejor colorante en
mandarinas, etc. También pasta o polvo por su mayor
se puede disolver unas duración y económica. El
cucharadita de café colorante en su variable
instantáneo en el agua liquida no ofrece a pocas
(paso uno) y no solo cantidades tonos muy
obtener un buen sabor, si persistentes, pero es
no un excelente color en la recomendable para dar
masa. color a merengues.
 Para colocar en poco del
colorante elegido (un poco
de colorante en la pasta o
un chorrito de colorante
líquido) sobre el bollo
terminado.

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CLASE PRACTICA: CUBRIR Y RELLENAR
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1. FORMA PERFECTA
Los moldes nos ayudan a lograr una

terminación impecable en la
realización de lo cupcakes. Usarlos es
muy fácil: Deben colocar los capacillos
para que no pierdan forma durante el
horneado. Para lograr muffins
cuadrados o hexagonales se emplean
moldes para panquecitos como se
muestran en la foto: deben llenarse
los capacillos con la preparación
deseada y durante el horneado el pan
copiara la forma geométrica.
2. BASE DE PASTILLAJE
El pastillaje es una masa compuesta

por la gelatina, agua y azúcar que nos
permite obtener piezas rígidas como
para realizar construcciones. Este
curso lo vamos a utilizar para realizar
formas: estrellas mariposas. Se
consigue prehecho en casas de
repostería. Para la base: Estirar el
pastillaje de 3mm de espesor y cortar Con ondas, cuadrados, etc. Dejar secar
diferentes formas con cortantes, las piezas por 24 horas antes de usar.
redondos Pegar los cupcakes con glasé sobre las
placas.

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COMO RELLENAR LOS CUPCAKES. 40
Podemos rellenar los El cupcake ya

muffins antes del horneado mediante
horneado, colocando una manga provista
en la base los de una boquilla
capacillos una capa de metálica. La
la masa de muffins variedad de rellenos
cobertura por un posibles solo
copete relleno y por admite como limite
ultimo con otra capa el de la
de masa. Otra imaginación.
alternativa es insertar
el relleno en

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CLASE PRACTICA PARA CUBRIR

Y RELLENAR
COBERTURA
41
Con espátula: Colocar un

copete de crema en el
centro del cupcake y llevar
la misma hacia los bordes
con la ayuda de una
espátula. Sobre esta
cobertura básica se
pueden componer
decoraciones más
elaboradas.
.

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CLASE PRACTICA PARA CUBRIR

Y RELLENAR
42
Con manga: Con masa.

Sobre la mesa
Preparar una manga con Untar el cupcake con ligeramente
una boquilla lisa o risada. dulce (puede ser dulce de espolvoreada con azúcar
Ubicarla en un ángulo de leche, mermelada, miel, impalpable. Cubrir la
90° y cubrir la superficie nutella, cobertura de base de la torta y
desde los bordes hacia el chocolate derretida, etc.) recortar el excedente.
centro en forma de espiral. ya sea la base o la Para cubrir la superficie
Presionar un poco más en superficie. cortar la pasta con un
el centro para lograr más Estirar la masa de cortante (redondo, con
altura. cobertura con un palo de ondas, etc.) y pegar la
amasar. masa.

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ARMADO Y
43
DECORACION
ALTERNATIVAS AL MUFFIN
En este capítulo aprenderás distintas

formas de presentar muffins
utilizando variados moldes y
recipientes para hornearlos. También,
maneras rápidas de decorar los
cupcakes ya listos.

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CAPSULAS DE MASA
INGREDIENTES:
44
Masa: PREPARACION:
 175 G. de harina Masa:
 75 G. de mantequilla Combinar la harina y la manteca. Agregar el

a temperatura azúcar y el agua hasta fomar una masa suave.
ambiente Dejar reposar la preparacion unos 60 minutos
en el refirgerador. Espolvorear la mesa con
 15 G. de azúcar gals harina y extender la masa con un palo de
amasar. Colocar la masa en un molde
 2 Cucharadas de
agua antiadherente. Pinchar cada cápsula con un
tenedor y cocinar 40 minutos a horneado.
Relleno de Chocolate: Retirar el horno y enfriar. Llenar con la crema
elegida.
 100 G. de queso
crema. Llenar con la crema elegida. Otra alternativa es
preparar la siguiente receta y hornear la masa
 25 G. de azúcar glass y el relleno al mismo tiempo.
 1 huevo ligeramente
batido Relleno de Chocolate:
Batir queso crema con el azúcar y el huevo.

 50 G. de Chocolate Derretir el chocolate y añadir. Mezclar bien y
rellenar las cápsulas. Hornear 40 minutos,
hasta que se solidifique. Enfriar y decorar.

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CONSEJOS
Podemos utilizar los vasos de galleta Estos vasos no se humedecen

para helado y hornear dentro de ellos, fácilmente por lo que podemos
la preparación de los muffins. Solo rellenarlos con cremas y frutas y
tenemos que llenar los vasos hasta las así obtener una versión más
¾ partes de su volumen y llevarlos al fresca para estos cupcakes.
horno hasta que la masa esté cocida.
Luego decoramos al gusto

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CUPCAKES DE QUESO Y FRUTAS
INGREDIENTES:
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 500 G. de queso
crema
PREPARACION:
 200 G. de crema de
leche Para el relleno, hidratar la gelatina con el vino o
agua. Por otro lado, mezclar el queso crema con
 200 G de azúcar
la crema semi batida, la esencia y el azúcar.
 Esencia de vainilla
Incorporar por ultimo la gelatina hidratada y
 1 Cucharada de disuelta a baño María. Colocar la preparación 20
gelatina sin sabor minutos en la heladera y antes de que solidifique
rellenar las cápsulas intercalando la crema con
 25 G. de azúcar glass frutas frescas.
 1 huevo ligeramente Colocar nuevamente en la heladera. Este relleno

batido
es ideal para acompañar frutos ácidos como las
 100 Ml. De vino de fresas, frambuesas, moras, etc.
mesa o agua

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MACETAS
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Las macetas de terracota Estos recipientes se Enmantecadas y

son una muy buena opción pueden hornear desde enharinadas, luego se
para hornear y presentar un bizcochuelo hasta llenan con la
los cupcakes. cualquiera de las recetas preparación y se llevan
mencionadas en las al horno sobre una
En el mercado existen aginas anteriores. Las placa. Al retirar del
diferentes formas y macetas deben lavarse y horno dejar enfriar y
tamaños para escoger. En secarse antes de ser decorar.

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CAPACILLOS DE CHOCOLATE
49
Derretir el chocolate y untar el También podemos hornear

interior de los moldes de papel. nuestros muffins en moldes
Colocar los moldes boca abajo descartables de diferentes
sobre una placa cubierta con un tamaños en forma de media
papel mantequilla. Una vez esfera si la decoración así lo
solidificado, retirar el papel y requiere.
rellenar al gusto

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ARMADOS EXPRESS
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CATARINAS DE SAN ANTONIO
La diversidad de las vajillas con

motivos frescos u originales que
podemos encontrar en el
mercado, nos permite reproducir
sus diseños y llevarlos a los
bocaditos para logar una mesa
temática.
En este caso, estas catarinas

realizadas con moldes
acompañan perfectamente una
mesa dedicada a la buena suerte
de los convidados.

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ESTRELLAS
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Es una divertida forma de

ornamentar una mesa para
fiestas con muy poco trabajo.
Consiste en dar altura a
cupcakes montados sobre un
soporte decorándolos con
coloridas estrellas, ya sea
insertadas con un alambre a
muffins o simplemente
dispuestas sobre los copetes de
merengue.

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HERRAMIENTAS
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En el aniversario del hombre

habilidoso de la casa, estos
cupcakes con herramientas de
pastillaje, resultan una opción
simple y deliciosa.
Ideales no solo para vestir una

mesa sino para entregar como
souvenir.

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NIDITOS
53
Con pequeños caramelos y

algunos detalles simples de
moldeado con glasé real,
podemos armar estos nidos de
pollitos.
Y para lograr un mayor impacto

visual en tu mesa, lo ideal es
presentarlos en soportes que
permitan apreciar a diferentes
alturas.

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CUPCAKES
DECORADOS
PARA TODA OCASION
Los cupcakes introducen un espíritu

lúdico en cualquier evento y
celebración. Con estas recetas vas a
poder lucir tu creatividad y dar un
toque de color a las mesas de
cumpleaños, bodas, baby showers y
más.

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ANIMALES DE LA SELVA
LEONES
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Formar una bolita y Marcar la boquita y la Sobre el cupcake

aplanarla ligeramente. división del hocico con realizar pastitos con
Colocar otra más chica una esteca. Marcar los una manga de glasé o
en el frente como ojos con un palillo y merengue verde y pico
hocico realizar dos orificios. de pasto
Colocar conitos como
orejas y ahusarlas con
un bolillo para obtener
la forma. Rellenar los
ojos con glasé negro y
agregar el hocico.
Realizar la mezcla con

Ubicar la cabecita la técnica des pastito.

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HIPOPOTAMO
Realizar Marcar la 57
una bolita boca y
para el ahuecar
cuerpo y para formar
una perita los ojos y
para la los orificios
cabeza. del hocico.
Formar las orejas con conitos de El modelo se completa con un

masa. Montar sobre le cupcake. sombrero de masa teñida de azul

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JIRAFA
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Modelar un cilindro dejando Colocar conitos como orejas y rollitos como

más cantidad de masas en cuernos. Realizar la crin con un cucurucho (o
uno de los extremos. manga con la boquilla fina) de glasé. Pintar las
Formar una perita doblar manchas con un pincel y colorante naranja
para obtener la cabeza. diluido en agua.
Maraca la boquita y
realiza el hocico. Con un
palillo, hacer los huequitos
de los ojos los cuernitos y
las orejas. Rellenar los
ojos con glasé negro.

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DEPORTES
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FUTBOL Y RUGBY
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Prepara una bolita de masa blanca y un óvalo, a este

último marcarles las costuras con una esteca. Déjalos
orear y pintar con colorante los diseños de la pelota de
la pelota de fútbol y la de rugby
TENIS
Agregar otro rollito para el mango y realizar algunos

Cortar un óvalo verde. detalles con colorante y pincel fino. Dibujar el
Modelar un rollito y encordado con colorante blanco. Imitar las pelotas con
aplanarlo, envolver bolitas de masa color amarillo limón.
con este óvalo,
formando el marco de
la raqueta.

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PAYASOS
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Estirar pasta de Colocar en el frente Delinear la boca con

modelar de cobertura un recorte de masa un pincel fino y
color piel: Cortar un blanca en forma de colorante rojo. Pintar
círculo del mismo óvalo. Realizar los los cachetes con polvo
diámetro de la orificios de los ojos. para pétalos (es
superficie del mufin. Rellenar los ojos con colorante en polvo que
Pégalo con dulce de glasé y colocar una se vende bajo ese
leche o mermelada bolita como nariz. nombre comercia)
color rubor.
Modelar un conito y Usar glasé en

ubicar sobre la colores distintos para
cabeza como el pelo y los detalles
sombrero. del bonete.

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TREN
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Cubrir el cupcake con pastas para modelar. Realizar la cabina con

Agregar un medio círculo de masa de otro color en un rectángulo, agregar
frente y márcalo con una esteca para formar un otro rectángulo como
miriñaque. Colocar al redero un rollito de otro techo y ventanas con
color. masa más oscura.
En frente de la Para las ruedas Cubrir los muffins que

locomotora colocar una modelar bolitas en forman los vagones.
bolita aplanada y otra negro, aplanadas y Bordearlos con una cinta
más chica en el centro, colocarles una bolita de masa de color. Pegar
con un cilindro y una roja en el centro. las ruedas en los lados.
bolita aplastada simula Pegarlas con glasé a Llenar las superficies de
una chimenea. los costados del tren. los vagones con dulces

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RANITAS
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Hornear los cupcakes Pegar en la parte Colocar una bolita de

en capacillos verdes. superior dos bolitas y masa blanca en las
Colocar en la superficie ahusarlas con un bolillo. órbitas de los ojos.
un círculo de cobertura
verde y marcar la
boquita con una esteca.
Hacer la mirada en
glasé negro y pintar la
boquita con colorante
rojo diluido en agua. Pegar las patas con agua, a los costados del
Modelar un conito y cuerpo. Pintar las manchas con colorante
doblar en la punta para verde, en un tono más oscuro que el cuerpo.
formar las patas. Con
una esteca formar los
deditos.

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GUSANITO
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Tornear la base de los Pintar los cachetes con

Modelar una bolita,
muffins para que quede polvo para pétalos color
para la cabeza y
redondeada. Cubrir la rubor y los ojos con glasé
ubicar sobre el
superficie con pasta de negro. Agregar sobrantes de
toso. Crear las
cobertura verde. Situar masa para pos pelitos.
boquita con una
en el frente un recorte
esteca y ahuecar
de masa amarilla y
con un bolillo para
marcarla con esteca.
los ojitos.
Realizar conitos marrones

como zapatos y pegarlos
a los costados del cuerpo.
Simular las patas con
rollitos de masa verde,
Aplicar bolitas aplanadas amarillas y rojas
doblarlos en el centro y
para sugerir las manchas del gusano. Colocar
pegarlos al cuerpo y a los
dos bolitas verdes para la cola.
zapatos.

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ANIMALITOS DE LA SELVA
VAQUITA
Redondear la 69
base de los
cupcakes y cubrir Modelar la cara,
con pasta de marcar la boca y
cobertura banca. el hocico y
Modelar un rollito ahusar con un
y marcarlo en la bolillo los ojos y,
punta. Ubicarlo en otros
como cola. Pegar pedacitos de
el mufin sobre masa, las orejas.
una base de
pastillaje
Colocar conitos como orejas y Terminamos confeccionando

márcalos como una estaca. Modelar manchitas con masa negra sobre el
un rollito, afinar las puntas y doblarlos cuerpo de la vaca.
para los cuernos.

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OVEJA
Aplicar en el frente
del cupcake dos
70
rollitos para las
patas delanteras.
Con un conito de
la misma masa
simular la cola
Modelar una perita como cabeza y

marcar la boca, el hocico y los ojos.
Ubicar dos conitos aplanados como Componer la lana del cuerpo con un
orejas y rellenar los ojos manga con pico liso y glasé o
merengue blanco.

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PUERQUITO
71
Modelar la cabeza con una bolita de
masa y agregarle otra más chica en
el frente del hocico. Marcar con un
palillo los ojitos y los orificios nasales.
Colocar los conitos para

las orejas y rellenar los
ojos con glasé negro.

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ESPECIALES PARA CUMPLEAÑOS
CARAMELOS
73
Estirar pasta para

modelar y con un
cortante de ondas,
cortar una tira en
uno de los bordes
Fruncir la masa y presionar los

pliegues entre si para que queden
unidos. Dejar secar bien las piezas.
Preparar una manga de glasé blanco Pegar los frunces de masa en los
con un pico rizado y realizar un bordes de manera que queden
copete en la superficie del mufin. enfrentados. Decorar algunos
detalles con un cucurucho de color.

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TAMBORES
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Hornear los muffins Cortar una tira de pasta Estirar la pasta de color
con sus pirotines de cobertura, estirarla y y realizar cortes en
dentro de un molde envolver el mufin, pico. Ubicarlo en la
cilíndrico. Cuando cortar el excedente de base de los tambores.
estén fríos untar sus pasta con una esteca. Cortar un círculo de
costados con dulce de Aplicar un círculo de pasta en color
leche o mermelada. masa en la superficie. complementario para
colocar bajo la base.
Modelar dos
bolitas rojas e
insertar un palillo.
Pegarlos con un
pincel
humedecido en
agua
Modelar un rollito y pegarlo

alrededor del borde superior.

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HADAS
77
Hacer una bolita
para la cabeza y
pintar los ojitos y
la boca con
colorante. Con
un cucurucho de
glasé componer
Modelar un rollito de el pelito.
masa color piel y
doblarlo para formar
las piernas. Hacer dos
conitos y colocarlos
como zapatos.
Estirar masa de
colores y estrellitas
en un molde. Pegar
una en las manos y
otras sobre los
cupcakes cubiertos
con un glasé
blanco.
Para hacer los zapatos
ahuecar un conito en su
base, de ese modo va a
poder calzar las piernitas.
Con otro rollito doblado en el
centro simular los bracitos y
pegarlos al costado del
cuerpito
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CARITAS DE PRINCESAS
Cubrir la
superficie de 79
los muffins con
un círculo de
pasta de
cobertura color
piel. Marcar
Colocar una bolita de masa
con un bolillo
color piel para la nariz.
los orificios de
Rellenar los ojos con glasé y
los ojos en el
pintar las pestañas con un
centro del
pincel fino y colorante
círculo.
marrón oscuro, Matizar los
cachetes con polvo para
pétalos color rubor y delinear
la boca con colorante rojo.
En alguna de las nenas
podemos marcar algunos
puntitos en las mejillas como
pecas.
Con un cucurucho de glasé decorar el Estirar pasta amarilla y cortar las

pelo. Realizarlos en diferentes colores. coronas. Ubicarlas cuando el glasé
está aún fresco y pintarlas de
dorado.

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ABEJITAS CON FLORES
Modelar un Ahuecar con un

rollo en pasta bolillo en frente
amarilla y y pintarlo con
enroscarlo en colorante 81
forma de marrón para
espiral para darle
formar el profanidad.
panal.
Utilizando un molde para

hacer abejitas, crear las
alas presionando la masa
blanca sobre el relieve de
las mismas. Retirarlas y Pintar las rayas del cuerpo en marrón y
dejarlas orear. Realizar el marcar los ojos y la boca.
cuerpo de la misma
manera y pegarlos en el
frente de las alas.
Para las flores, estirar,
pastillaje y cortante.
Insertar un palillo
cubierto con cinta d
floristería verde. Colocar
una bolita aplanada
como centro e insertar en
las macetas.

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CUPCAKES PARA BODAS

Y QUINCE AÑOS
EN ROSA Y PLATEADO 83
Hornear los muffins en Prepara las flores Presionar cada pétalo

moldes de aluminio. partiendo un conito. para que quede bien fino.
Untar la superficie y Ahuecarlas en el centro Ubicar las flores en el
cubrirla con un círculo con un palillo y cortar los centro de los cupcakes.
de masa blanca. pétalos con una tijera
para uñas.
Crear el centro de las

flores con un copete de Moldear hojas con pastillaje y ubicarentre las
glasé en cucurucho flores. Terminar los culos de alambre plateado

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MARIPOSAS
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Estirar pastillaje de 2 mm Calar las alas con Dejar secar las

de espesor y cortar con un boquillas redondas y mariposas sobe dos
cortante cortantes de pétalos. rollitos de papel
aluminio para que
tomen la forma.
Hornear los cupcakes Ubicarlos sobre

en moldes para mini una base de
pastillaje y realizar Pegar las mariposas en la
pasteles y cubrir con
un zócalo alrededor superficie y decorar el
pastas de cobertura
como terminación. cuerpito. Decorar con
blanca.
antenas de alambre.

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SOMBRILLAS
87
Con una manga de Para las flores,

Preparar los cupcakes
glasé y pico para presionar en moldes
en los moldes de
pétalos, realizar de dos tamaños masa
media esfera. Cubrirlas
volados en los bordes de diferentes tonos de
con pasta de cobertura
del cupcake. color.
y marcar los gajos con
una esteca.
Pegar las flores en la

superficie y realizar
algunas hojas de glasé
verde entre ellas.
Hacer los centros de Insertar un palillo forrado en la cinta de floristería
las flores con un blanca. Colocarle un lazo de cintas en la punta.
cucurucho de amarillo.

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TÉ CON AMIGAS
89
Modelar las carterillas Partir de un cilindro y Agregar otros rollitos

de diferentes colores y marcar en la parte de la misma masa para
formas. superior con una los broches.
esteca, el cierre.
Realizar la tira de la
cartera con un rollito
mas largo. Dejarlas
secar y matizarlas. Cubrir los muffins con copete de merengue teñido
de rosado. Utilizar pare ello una manga con la
boquilla rizada. Decora corazoncitos con una de
glasé fucsia.

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JAZMINES
91
Preparar dos tamaños Montar las tortitas y Estirar pasta bien fina
de cupcakes para cada pegarlas entre si son y cortar los jazmines.
uno cubrirlos con pasta glasé. Decorar el borde Dejarlos secar con un
de cobertura.. inferior con un punto poco de movimiento.
cordón. Colocar la
estructura sobre una
base de pastillaje
Realizar los centros

de los jazmines con
un cucurucho de
amarillo
Pegar las flores en la

superficie de los
pastelitos y hacer hojas
de glasé con manga o
cucurucho alrededor de
ellas.

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ROSAS
93
Estirar pasta de goma rosa
y cortar una flor. Afinar los
pétalos con un palillo.
Enrollar la pieza para
formar el centro de la flor.
Preparar otra pieza en un
color rosa más claro.
Ubicar la segunda vuelta
de pétalos alrededor del
centro y pegarlas con un
pincel humedecido en
agua.
Por último repetir los pasos anteriores para Pegar las rosas con glasé en
agregar otra vuelta de pétalos. la superficie de los cupcakes.
Para presentar: insertar, con
un palillo, las tortitas en una
base de telgopor forrada y
decorar con papel y tul.

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TOPARIO CON FRUTAS
95
Modelar bolitas de masa Hacer un gancho en el Prepara los muffins y

color naranja y aplanarlas. extremo de alambre e colocar al rededor de
Marcar con un rallador la insertarlo en la base de los pirotines flecos de
textura de la fruta la fruta. Dejarla secar. papel de papel del
mismo tono.
Cubrir una esfera Realizar hojas de glasé Con una esteca marcar
de telgopor con hasta cubrir la superficie gotas de masa verde
tiras de papel. libre. Repetir los pasos para formar las hojas.
Ubicar el cupcake hasta cubrir toda la
e insertar la fruta esfera.

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SOMBRERITOS
97
Hacer una bolita de Para la copa, realizar un Utilizar un bombón de

masa negra y aplanarla cilindro y ubicarlo sobre la chocolate blanco, como
para lograr el ala del pieza anterior, Colocar un copa de capelina.
sombrero. rollito aplanada de masa Agregar alrededor una
gris en la unión. cinta de masa para
formar el ala.
Rodear la base del Estirar la pasta de

bombón con un tubito cobertura blanca y
de masa blanca. Dejar cortar un círculo del
las puntas como lazos, diámetro de un
Colocar algunas cupcake. Con un bolillo Pegar el círculo sobre el
florecitas al tono como marcar los bordes. mufin untado con dulce o
terminación. mermelada. Ubicar y pegar
la galera y la capelina.

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ANGELITOS
99
Para el cuerpo de los Con dos rodillos

En la unión de las
angelitos, formar un hacer los brazos,
mangas fijar un conito
cono con pasta para marcarlos y doblarlos
de masa color piel y
modelar marcar con en el centro. Fijarlos
marcarlo en el centro
esteca la cintura y los al costado del
con un esteca para
pliegues de la ropa. cuerpo.
simular manos.
Para la cabeza hacer Decorar el pelito con Para las alas presionar
una bolita y pintar ojos un cucurucho de la masa en una placa y
y boca con un pincel y glasé. Aplicar una retirarlas. Dejarlas
colorante en pasta. aureola de alambre orear y fijarlas en la
decorado. espalda.

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CAPILLA
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Cubrir la superficie de los muffins Con un cucurucho de glasé marrón

con pasta verde. Ubicar en el centro oscuro decorar la puerta del frente y
un bombón redondo de chocolate algunas ventanitas. Delinear la cruz
blanco, en el centro. Hacer un en la parte superior.
rodillo de masa color ladrillo,
aplanarlo y colocarlo sobre el
bombón como un techo de dos
aguas.
Para que el bombón quede pegado,

hacer unos picos de glasé verde
como pastitos y copetes como
arbustos.

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TORA Y ESTRELLA DE DAVID
103
Cubrir la superficie de Estirar la masa blanca y Con un cucurucho de

los cupcakes con un cortar un tira. En rollar en glasé marrón decorar
círculo de masa azul. uno de los extremos y las puntas, Imitar el
luego en el otro. texto con un pincel
fino.
Esfumar (pasar con un pincel seco y Hacer la estrella de David con un

retirar el exceso de colorante) con cucurucho de glasé blanco.
polvo para pétalos plateado y pegar
en la superficie del mufin, sobre una
bolita de masa azul, para que quede
inclinada.

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VELAS Y MUERDAGO
105
Estirar la pasta de Cubrir la superficie de Colorear un conito de

cobertura y cortar un los cupcakes con estas masa amarilla para
círculo del mismo piezas. Modelar un rollito formar la llama. Pintar
diámetro del mufin. Afinar blanco e insertar u palillo en la base con
los bordes con un ruletero colorante naranja.
para formar las ondas.
Estirar pasta verde y Ubicar la vela y realizar

cortar las hojas de las gotas de cera con Decorar con una manga
muérdago. Marcarlas en un cucurucho de glasé de glasé verde y
el centro con una blanco. boquilla de pastito,
esteca. alrededor de la vela.
Pegar las hojas y
aplicar puntitos rojos.

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SANTA CLAUS
107
Modelar una bolita de Colocar una bolita de

Rellenar los ojitos con
pasta color piel. Aplanar masa color piel para
glasé negro y pintar
y realizar dos huecos formar la nariz.
los cachetes con
en la cara para los ojos
polvo para pétalos
y otro para la boca.
color rubor.
Decorar la
barba, el bigote
y las cejas con
un cucurucho de
glasé blanco.
Realizar la nieve
del borde del
sombrero y el
pompón.
Hacer un cono de masa
roja y ahusarlo en la
base. Colocarlo sobre la
carita.

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CAMELLOS DE REYES
109
Rodear la base de los Hacer rollitos para las Realizar un tubito y

cupcakes y cubrirlo con patas, marcar con colocarlo como cola.
pasta marrón claro. esteca las pezuñas. Modelar el cuello y
Pegarlas a los costados ubicarlo en el frente.
del cuerpo.
Para la cabecita, Hacer rollitos para las Cubrir eñe cuerpo con
prepara una perita y patas, marcar con un circulo de otro color
ubicarla sobre el cuello. esteca las pezuñas. como manto. Agregar
Marcar la boquita y Pegarlas a los costados un regalito y pintar
realizar los orificios de del cuerpo. detalles con un pincel
los ojitos del hocico. fino y colorante.

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ARBOL NAVIDEÑO
111
Hacer un rollito de Cortar y doblar los rollos Para las campanas

masa blanca y otro rojo. entrelazados para formar modelar una perita y
Enroscarlos y hacerlos bastones. ahuecarla en la base.
girar bajo la palma de la Cortarla por la mitad y
mano para que se decorar la base con un
alisen. cucurucho de glasé.
Pintar las campanas Preparar una manga con En algunas colocar

con colorante dorado y pico de hoja y cubrir toda los bastones y en
dejar secar. la superficie de los otras mitades de
cupcakes. campanas. En una
colocar una estrella
grande de pastillaje y
pintar de dorado.

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DIA DE LAS MADRES
113
Estirar pasta color Marcarlas con un Para el centro de la flor

turquesa y cortar las marcador de aplicar copetes de glasé
flores con un cortante nervaduras. Dejarlas blanco con un cucurucho.
para margaritas. secar con un poco de
movimiento.
Prepara
cápsulas de
chocolate y
rellenarlas con
crema de
chocolate.
Ubicar las flores
Modelar conitos de y las hojas.
masa en un tono más
claro. Aplanarlos y
marcar las nervaduras
centrales de las hojas
con una esteca.

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BABEROS
115
Estirar pasta en colores pastel Con un palillo o ruletero, presionar en los

u cortar un círculo para cubrir la bordes del babero para ordenarlos
superficie del cupcake. Estirar pegarlos sobre la superficie de los muffins.
masa blanca y recortar el
babero con cortantes redondos.
Pintar en el frente del babero algún

detalle con colorantes en pasta.
Realizar algunos puntitos como
estampados de la tela. Pegar un moñito de listón a tono.

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MAMILAS Y CHUPONES
Para el cuerpo 117

de la mamila,
formar un
cilindro de
pasta. Dibujar
con colorante
marrón los
niveles en el
lateral de la Aplanar una bolita de masa de
misma. color y marcarla en los bordes con
una esteca. Pegarla con agua y
colocar un conito en color piel
simulando el chupón.
Hacer una bolita de masa de color Estirar pasta color amarillo y cortar
y aplanarla. Ahuecarla en el centro un rectángulo. Plegarlo un poco y
con un brillo. Colocar un conito colocarlo sobre el cupcake.
color piel en el centro. Modelar un Colocar la mamila y el chupón.
rollito, doblarlos y formar el aro del
chupón.

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COMO HACER CUPCAKES

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Capacillos: Moldes para Cupcakes:

Son los moldes de papel en los Si bien existen en diferentes

Espátulas de metal: Espátulas de plástico:

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Cuchillitos, vainillas, ruleteros y

Rodillo para amasar:

Moldean formas prearmadas en

Sirve para lograr altura con

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Vamos a utilizar desde pinceles

Los encontrarás de las formas

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El corazón de un buen cupcake es tan

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 200 Gramos de En un recipiente se debe colocar la mantequilla junto

Conservación Envolver cada cupcake con papel

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 180 Gramos de PREPARACION:

 180 Gramos de Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una

 4 Huevos Añadimos los huevos de uno por uno, batiendo la

 4 Cucharadas de Tiempo de 30 Minutos en horno moderado

Conservación Envolver cada cupcake con papel

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 2 Huevos Unimos las dos preparaciones y agregar la ralladura de

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CREMA CON ALMENDRAS

 200 Ml de crema de PREPARACION:

Tiempo de 40 Minutos en horno moderado

Conservación Envolver cada cupcake con papel

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 La ralladura de una Batimos la crema con el azúcar hasta obtener una

 100 Gramos harina

Conservación Envolver cada cupcake con papel

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 1 Cucharadita de Conservación Envolver cada cupcake con papel

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 125 Gramos de PREPARACION:

 200 gramos de Cortamos la manzana en cubos y rociar con el jugo de

 180 Ml. De leche

Conservación Envolver cada cupcake con papel

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GOTAS DE CHOCOLATE Y PASAS

 175 Gramos de PREPARACION:

 100 Gramos de Combinamos el licor y las pasas en un recipiente y

 100 Ml. De licor

 La ralladura de ½ Tiempo de 30 Minutos en horno moderado

 300 Gramos de Conservación Envolver cada cupcake con papel

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