Musaka Vefa Alexiadou

Musaka Vefa Alexiadou
Ingredientes (para seis personas): Dos kilos de berenjena en rodajas, 120 mililitros de
aceite de oliva, una cebolla rallada, dos dientes de ajo en lminas, 500 gramos de carne
de buey magra picada, 450 mililitros de tomates -frescos o en conserva, pelados y
triturados-, media cucharadita de azcar, sal y pimienta, una clara de huevo ligeramente
batida, cinco cucharadas de perejil fresco, mantequilla, pan rallado, 100 gramos de
queso kefalotiri o parmesano, cinco cucharadas de nata espesa, tres yemas de huevo
ligeramente batidas y 750 mililitros de salsa bechamel.
Preparacin: Salamos las rodajas de berenjena y las dejamos escurrir. Las aclaramos y
las secamos con papel de cocina. Calentamos la mitad del aceite en una sartn,
aadimos las berenjenas y rehogamos hasta que se doren por ambas caras. Las dejamos
escurrir de nuevo sobre papel de cocina. Calentamos el resto del aceite y rehogamos la
cebolla y el ajo hasta que estn tiernos. Aadimos la carne picada y la fremos hasta que
est ligeramente dorada. Agregamos los tomates, el azcar, la sal y la pimienta y lo
dejamos cocer todo a fuego lento entre 15 y 20 minutos, hasta que el lquido se haya
evaporado. Dejamos enfriar y aadimos la clara de huevo y el perejil.
Mientras, en una fuente de horno untada con mantequilla echamos dos cucharadas de
pan rallado. Cubrimos con la mitad de las berenjenas y la mitad de la mezcla de carne y
vegetales. Cubrimos con otras dos cucharadas de pan rallado y la mitad del queso.
Ponemos otra capa de berenjenas y otra de carne con vegetales y de nuevo pan rallado y
el resto del queso. Finalmente, echamos encima la bechamel, junto con la nata y las
yemas. Horneamos durante 50 minutos hasta que est gratinado.
Pilaf de pollo en pasta filo, receta griega de Vefa
25
Hoy traigo una receta de las que me gustan. Se trata de un pilaf de
pollo, envuelto en pasta filo, que est tan rico como aparenta en
las fotos. Es una receta griega, del fabuloso libro La cocina de Vefa,
la autntica biblia de la cocina griega, que os gustar tanto como la
mousaka de Sakis. Vamos a cocinarlo inmediatamente. Es una receta
algo laboriosa, pero sencilla, sencilla, ya veris.
Ingredientes para 8 raciones

Un pollo de 1,5-1,8 kg aproximadamente, 1 zanahoria, 1 puerro, un
puado de verduras deshidratadas Trevijano o similar, 1 cebolla, 350
gr de arroz de grano largo, 150 ml de mantequilla, 100 gr de
almendras laminadas, 50 gr de piones, 2 cucharadas de pasas de
corinto, 4 lminas de pasta filo, aceite de oliva virgen extra, sal,
pimienta y hierbas aromticas al gusto.
Cmo hacer un pilaf de pollo envuelto en

pasta filo
Lo primero que necesitamos es asar el pollo. En el libro de Vefa de
la editorial Phaidon, hacen el pilaf con pollo cocido, pero yo he
preferido hacerlo con pollo asado, vamos a obtener una carne ms
sabrosa, y lo que es mejor, con los huesos bien asados, podremos
hacer un caldo mucho ms lleno de sabor.
As que preparamos el pollo, quemamos las plumillas que pueda
tener y le damos unos cortes en la zona de los muslos para que la
carne del interior se pueda hacer de forma uniforme, sin quedar
zonas ms crudas. Yo encargu el pollo a Cristina de Carne
Villamara, que adems de sus excelentes carnes de buey, ternera,
cordero, cerdo y dems, tiene unos pollos y pavos estupendos.
Barnizamos con un poco de aceite de oliva virgen extra, y

espolvoreamos con hierbas aromticas, y metemos el pollo al horno a
190 durante una hora aproximadamente hasta que tenga este
aspecto.
Una vez horneado, separamos la carne de los huesos y la
reservamos. Con los huesos y los jugos que haya soltado el pollo,
preparamos un caldo casero de pollo, que ser un caldo de sabor muy
intenso, al haberlo hecho con huesos de pollo asado y no con
carcasas crudas.
Para completar el caldo, aadimos en la cacerola un puerro, 1
zanahoria y un puadito de verduras deshidratadas Trevijano, y lo
dejamos cocer con 1 litro y medio de agua, durante 40 minutos, a
fuego lento, casi en el lmite de hervor. Probamos y rectificamos de
sal, colamos el caldo y lo reservamos.
Ya tenemos el pollo asado y desmenuzado y el caldo de pollo en su

punto. De caldo necesitaremos 1,2 litros, as que si nos hemos
quedado cortos podemos aadir el agua necesaria para completar
esta cantidad.
Reservamos 450 ml y los otros 750 ml los llevamos a ebullicin

para cocer en ese caldo el arroz de grano largo. (Podis usar basmati,
jazmn o alguno similar)
Lo cocemos durante 8 minutos nada ms, de forma que est a media
coccin, que se completar luego, como veremos. Una vez casi cocido
nuestro arroz, lo escurrimos, lo enfriamos rpidamente bajo el grifo
de agua fra, y lo extendemos en un pao de cocina para que se
seque del todo.
Mientras, picamos muy finita la cebolla y la rehogamos con la mitad
de la mantequilla. Cuando empieza a transparentar, aadimos los
piones y las almendras, y los salteamos durante unos minutos.
Subimos el fuego a nivel medio e incorporamos entonces el arroz
blanco cocido y seco, y vamos removiendo y salteando, para que el
arroz se impregne de la mantequilla y mezclamos hasta que se
distribuye todo de forma homognea.
Es el momento de aadir la carne del pollo que tenemos
desmenuzada, y las pasas de corinto, que mezclamos con el
preparado anterior, aadiendo entonces los 450 ml de caldo de pollo
que tenamos reservado. Cocemos el conjunto a fuego lento, hasta
que el arroz est CASI en su punto y se haya absorbido el caldo, ms
o menos durante otros 8 minutos, y ya slo falta probar, espolvorear
con pimienta negra, corregir de sal y ya tenemos nuestro pilaf
preparado. As se podra ya comer, y si lo probis, veris que est
delicioso.
Para la presentacin en forma de pastel de pasta filo,

preparamos una fuente amplia de horno, untndola con mantequilla,
y forramos la base con hojas de pasta filo, dejando que sobresalgan
por los lados, para poder as luego cerrar nuestro pastel.
A cada hoja de pasta filo, le damos una buena pincelada de
mantequilla fundida, antes de poner la siguiente. Colocamos cada
hoja de tal forma que cubre el centro y uno de los laterales de la
fuente, para despus poder plegarlas cubriendo el contenido.
Rellenamos la fuente con el pilaf de arroz, cebolla, almendras,

piones y pasas, y alisamos un poco con una cuchara para darle una
forma plana, y vamos cerrando una por una las hojas de pasta filo
que colgaban por los laterales.
Al plegar cada hoja de filo, le damos tambin su correspondiente
brochazo de mantequilla fundida, lo que facilita que se peguen
bien unas sobre otras, y formamos el pastel, (en griego se llama
bureki) que quedar como ste:
Repartimos pon encima la mantequilla fundida que haya sobrado y
listo para llevar al horno. A continuacin, horneamos nuestro pastel
de pilaf de pollo a 200 hasta que la pasta filo est bien dorada y
servimos inmediatamente.
La receta es deliciosa, y cunde muchsimo. Aunque en su libro la
prestigiosa cocinera griega Vefa dice que son 6 raciones, os
aseguro que 8-9 personas comen muy bien con el plato resultante.
Aqu vis el corte, tras sacar las dos primeras raciones.
de espinacas y feta)
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Mikel Lpez Iturriaga 10/11/2011 - 07:00 CET
El ltimo gran libro que ha cado en mis manos es 'La cocina de Vefa', un fantstico
recetario de cocina griega firmado por Vefa Alexiadou y recin publicado en Espaa por
Phaidon. Esta seora cuyo nombre en castellano suena un poco mal es una especie de
Simone Ortega en version helena. Ha escrito un montn de libros desde los ochenta y
tiene su propio programa de televisin, pero lo que ms me gusta de ella es su look y
que sea qumica de formacin.
Frivolidades aparte, La cocina de Vefa es uno de esas biblias que te hacen querer la
gastronoma de un pas. Sus ms de 300 recetas recorren Grecia de arriba abajo y
conforman un pequeo tratado de cocina mediterrnea, basada en sobre todo en las
verduras, los pescados, las aves y el cordero. Y por supuesto, las hierbas aromticas y
las especias, usadas siempre con moderacin.
Leyendo la introduccin he aprendido varias cosas que no saba. La abundancia de

platos de verduras en la cocina griega est ligada al cristianismo ortodoxo, que dicta la
abstinencia de productos de origen animal durante un tercio del ao. De hecho, Vefa
cuenta que hasta la segunda mitad del siglo XX, los griegos apenas tomaban carne, que
se reservaba para las festividades.
Otra cosa que me ha encantado descubrir es que los griegos antiguos fueron los
primeros en valorar las cocinas locales, convirtiendose de alguna forma en pioneros de
las denominaciones de origen. Y tambin desconoca el significado de la palabra "dieta"
en griego clsico, que es "modo de vida". Para los que quieran profundizar ms, Vefa
describe las diferencias culinarias entre las diferentes partes del pas, de Macedonia a las
islas, e incluye un glosario final de trminos muy interesante, en el que puedes aprender
qu es el orzo (pasta con forma de arroz), la retsina (vino con sabor a pino) o el
kefalotiri (queso aejo).
La receta del libro que he elegido hacer es la de spanakopita, o ms concretamente, la

de spanakotiropita (pastel de espinacas y queso). Para m es sin duda una de las
cumbres de la cocina bsica griega, y siempre que voy por all la consumo en grandes
cantidades. Tan comn en Grecia como aqu el bocata de jamn, se vende en casi todas
las panaderas. La mezcla de espinacas y feta con eneldo, envuelta en la pasta filo es una
maravilla: tomarse un buen trozo de esta pita en una playa del Egeo en plan picnic
constituye una experiencia gastronmica que recomiendo con fervor.
Mi adaptacin lleva un poco menos de eneldo que la frmula de Vefa -no soy un gran
fan de esta hierba-, y rehogo un poco la cebolleta en la mantequilla para que sea un poco
ms digestiva. Tambin he reducido en un 20% aproximadamente la cantidad de relleno,
pero si se quiere un pastel con ms verdura, se puede aumentar sin problemas. En lo
dems, la sagrada palabra de la gur de la cocina griega est respetada.
Dificultad
Media: hay que ser un poco rpido para maniobrar con la pasta filo.
Ingredientes
400 gr de espinacas
200 gr de queso feta
250 gr de pasta filo preparada
2 cebolletas
1 huevo grande
2 cucharaditas de leche
1 cucharada de eneldo picado
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de mantequilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Preparacin
1. Precalentar el horno a 180 grados.
2. Picar fina la cebolleta y rehogarla en la mantequilla a fuego suave unos 10 minutos.

Dejar enfriar.
3. Escaldar un minuto las espinacas en abundante agua hirviendo con sal. Pasarlas por
agua fra. Escurrirlas muy bien, aplastndolas con suavidad, para que suelten la mayor
cantidad de lquido posible. Picarlas un poco con un cuchillo o una tijera.
4. Mezclar en un bol las espinacas, la cebolleta con la mantequilla, los huevos

ligeramente batidos, la leche, el eneldo y el perejil. Desmenuzar el queso feta por
encima y mezclar lo justo para incorporarlo, sin marear. Pimentar y salar muy poco.
5. Pintar con aceite un molde de horno. Extender unas cinco lminas de pasta filo sobre
el molde, pintando cada una con un poco de aceite (ojo porque la pasta filo no se puede
mantener mucho tiempo al aire: abrir el paquete justo cuando se vaya a usar). Incorporar
la mezcla de espinacas. Poner otras tantas lminas de pasta filo encima tambin pintadas
con aceite. Enrollar la pasta que sobresalga del molde.
6. Marcar el pastel por raciones con cuidado de cortar slo la capa de arriba de pasta
filo. Rociar con un poco de agua y hornear 1 hora, hasta que est dorado y crujiente.
Servir templado o a temperatura ambiente.
Espero que os haya gustado esta receta griega de pilaf de pollo
en pasta filo, con la que retornamos a la vida normal tras nuestras
vacaciones. Probadla y me contis. Y ahora como siempre os deseo,
Sed felices,
Pastel griego de pimientos y cebolla

de Monte Pelin o encontrar el arco
iris
Ingredientes para 6 /8 personas:

-10 hojas de pasta filo o brick cortadas en
redondo. (yo la encuentro en Alcampo, lo veis en la foto de ingredientes)
-2 pimientos uno rojo y otro amarillo cortados
en tiras. (Yo puse 2 rojos porque no tena amarillo)
-1 pimiento verde (yo puse 2 finos italianos)
-2 cebollas hermosas en tiras, 2 cebolletas
pequeas muy picadas.
-2 cucharadas de pan rallado.
-250 gr. de queso feta desmenuzado. (puse fresco de
cabra rallado)
-3 huevos batidos
-1 tomate grande en rodajas.
-Una punta de cuchara de pimentn picante
-Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Un
poco de reduccin de balsmico para el emplatado.
Elaboracin :
1.- Precalentamos el horno a 180 calor arriba y abajo, y en una
cazuela o sartn honda nos ponemos a sofreir, con un poco de aceite
de oliva, las cebollas , los pimientos y los tenemos 10 minutos a
fuego medio, todo en tiras ( al 5 en mi vitro), sazonamos con sal.
Incorporamos la cebolleta bien picada .(los troncos de la cebolleta se
guardan para caldos) todo que se fria bien.
2.- En un bol mezclamos el pan rallado, el queso rallado, los huevos

batidos, el perejil y el pimentn picante. Lo aadimos a nuestro
sofrito y quitamos del fuego. Salpimentamos.
3.- En un molde, en mi caso desmontable y pincelado con un poco de
aceite, ponemos 5 hojas de pasta brick sobreponiendolos. Los vamos
pintando con un poco de aceite y dejando que caigan por los lados del
molde.Ponemos el sofrito.
Cubrimos con el tomate en rajas y cubrimos con el resto de lminas

de pasta, tambin pintadas con aceite. Dejamos que sobre un poco
por los bordes para el pastel. Marcamos con el cuchillo 4 cortes que
estn previamente precortados antes de hornear.
4.- Horneamos a 170 durante 50 minutos, a mi se me quemo un
poco los bordes y los tuve que limpiar por lo que, aconsejo tapeis el
pastel con albal y lo dejeis destapado que dore sin l, slo los
ltimos 10 minutos. Se sirve de inmediato.
Desmoldamos, emplatamos. Le puse un poco de reduccin de vinagre
balsmico de adorno. Delicioso, de verdad!!
A qu sonres con el arco iris? Naturalmente!!

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Pilaf de pollo en pasta filo, receta griega de Vefa

Ingredientes para 8 raciones

Cmo hacer un pilaf de pollo envuelto en

Barnizamos con un poco de aceite de oliva virgen extra, y

Ya tenemos el pollo asado y desmenuzado y el caldo de pollo en su

Reservamos 450 ml y los otros 750 ml los llevamos a ebullicin

Para la presentacin en forma de pastel de pasta filo,

Rellenamos la fuente con el pilaf de arroz, cebolla, almendras,

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Leyendo la introduccin he aprendido varias cosas que no saba. La abundancia de

La receta del libro que he elegido hacer es la de spanakopita, o ms concretamente, la

200 gr de queso feta

250 gr de pasta filo preparada

1 cucharada de eneldo picado

2 cucharadas de perejil picado

Sal y pimienta negra

1. Precalentar el horno a 180 grados.

2. Picar fina la cebolleta y rehogarla en la mantequilla a fuego suave unos 10 minutos.

4. Mezclar en un bol las espinacas, la cebolleta con la mantequilla, los huevos

Pastel griego de pimientos y cebolla

Ingredientes para 6 /8 personas:

2.- En un bol mezclamos el pan rallado, el queso rallado, los huevos

Cubrimos con el tomate en rajas y cubrimos con el resto de lminas

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