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Caso
Fast Food

Misin Visin Filosofa

Ser la mejor cadena de Deleitar a sus clientes con Nosotros confiamos
restaurantes de las mejoras en el criterio del
hamburguesas en el hamburguesas del cliente.
mundo en trminos de mercado y con una Adems nuestros
Servicio al cliente y atencin rpida y mens ofrecen al
ganancias por ventas. eficiente. cliente la libertad de
eleccin absoluta
dejando que ste
disee su men de
las alternativas
unitarias disponibles
formando su Combo.

Objetivos Generales:
- Lograr satisfaccin en un 100% por parte del cliente todos los das en
cada restaurant que opera en los Patios de Comida.
- Dominar la industria mundial de servicios alimenticios a travs de la
atencin eficiente.
- Ser reconocidos por los empleados, como una empresa con un sistema
informtico eficiente de atencin que facilita su trabajo.
- Promover la innovacin y la creatividad para ofrecer nuestro servicio.
- Anticiparse a los cambios del mercado y a las nuevas formas de
Mercantilizacin, para ofrecer servicios de comida rpida.
- Ser responsables con el medo ambiente y emitir la menor cantidad de
papel en los procesos de publicidad, proceso de eleccin de sus
Productos y la venta.
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Problemtica:
- Modernizar el proceso de Atencin y registro de Ventas, junto con los
medios que se utilizan para mostrar publicidad y precios de sus comidas
en cada uno de sus 10 locales.
- Mejorar los tiempos y la calidad de atencin.
- Bajar los costos de publicidad impresa a Cero. Hoy se utilizan en los
diversos locales: carteles, pendones y volantes, los cuales deben ser
reemplazados por algn sistema de pantalla con Publicidad Digital, que
permita actualizar la imagen de cada producto y sus precios.
Se reconoce que los gastos en Carteles de publicidad esttica y volantes
que se reparten en el patio de comida son muy excesivos. Adems, se
aprovechar la oportunidad para unirse al concepto Green IT, ya que
se da mala imagen al imprimir papeles innecesariamente. Adems,
nuestra empresa reconoce que ha observado que terminan tirados en los
patios de comida, por lo que no se ve como una buena inversin.
Por ejemplo, se utilizan unos 17 rboles para fabricar una
tonelada de papel, por su parte un kilo de papel, aproximadamente,
equivale a 4 cuadernos de 100 hojas los que gastan 324 litros de
agua. Por lo tanto, economizar papel en
publicidad aporta a la Ecologa en
forma importante y da una buena
imagen a nuestra empresa.
Por ello, necesitamos que se
determine en promedio
cuanta publicidad en
volantes se entrega por
cada local de comida
rpida, para determinar el
aporte a la huella de
carbono que se aporta.
Necesitamos saber qu tipo
de Sistema Tecnolgico se
necesita para publicar en
pantallas LED nuestra publicidad y precios. Adems, en
qu tipo de sistema se puede publicar el catlogo de
precios y productos, que roten cada cierto tiempo entre
ellos.
Hoy los costos en impresin de publicidad se aproximan
a los 300 mil pesos mensuales en volantes por local.
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Y se invierten alrededor de 2 millones de pesos por cada campaa o

actualizacin de precios cada 3 meses para cada uno de los 10 locales.
Por lo tanto, economizar estas impresiones por medio cualquier medio
tecnolgico basado en informtica, sera una solucin viable para tambin
hacer ms rentable nuestro negocio y aportar a solucionar los problemas de
planeta.

Necesidad:
1. Sistema de Publicidad Digital Administrable:
Se debe presentar una plataforma publicitaria digital que permita subir
imgenes de las promociones y campaas en tres pantallas disponibles por
local, que estarn ubicadas en el frontis superior, ah deber rotar la
publicidad cada cierto tiempo, entre 5 a 20 segundos, la cual pueda ser
programada por un usuario que administre este recurso digital.
Se requiere que la publicidad se encuentre numerada e identificada por un
nmero ID, su nombre propio (Por ejemplo: Combo Freak) para que cada
Producto se pueda identificar en la publicidad digital rotativa, en el catlogo de
punto de venta de caja que arma el pedido, en la cocinera y en el mesn de
entrega de productos a cliente.
2. Sistema venta, seguimiento de pedido y entrega de Comida rpida por
pantalla:
Sera necesario un Sistema Informtico que permita al vendedor seleccionar los
productos a consumir por parte del cliente, de acuerdo al catlogo publicado
en las pantallas y que se replica en el catlogo de venta.
La seleccin de los productos de comida o bebestible por parte del vendedor
de comida, ser en forma grfica y con drag and drop, por lo que al
completar el pedido para su venta, deber mostrar el detalle en pantalla y el
total tanto para el cliente como para el cajero.
Luego, al ser aprobado el pedido por el cliente en forma verbal, el cajero recibe
el pago en forma Manual o por Redcompra y registra el pago del pedido con el
nombre del Cliente. El Sistema se comunica con otro Sistema de Impresin de
boletas (Ya implementado por SII) entregndole el monto total de la venta para
que se imprima.
Al mismo tiempo pasa el registro de la compra al Sistema de gestin del
pedido, que se visualiza por las personas que trabajan en Cocina y quienes
entregan las bandejas con sus pedidos.
Luego de registrar el pedido como pagado, pasa a una Etapa de Pedido en
Curso, mostrando en la cocina por medio de una pantalla una lista de rdenes
con tres estados: en Curso, Listo y Entregado, adems deber llevar el
Detalle si es para servir o llevar.
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Si se modifica el valor de las publicaciones del catlogo del punto de venta, se

actualizar automticamente el precio de cada producto de la Publicidad en
Pantalla. Pero la imagen de cada producto de la publicidad por pantalla, ser
cargada por un Sistema independiente que permita cargar la imagen de mayor
peso y tamao que la del catlogo de ventas, ya que este posee otro medio de
carga en el catlogo de productos detallado para el Sistema de registro de
pedidos.

Sobre el modelo de negocios:

Se ha descubierto que podra existir una Fila express y una Fila Normal,
dependiendo de la cantidad de pedidos que se realice. Realidad que no se tiene
clara y que se debe determinar a cantidad lmite para la Fila Express y la Fila
Normal.
Deber determinar cuntas personas de nuestro personal debera utilizar el
Sistema y cmo, es decir los tipos de privilegios, reglas de negocio y seguridad
que se tenga que considerar en la administracin de los datos y de quienes
deberan administrarlos.
Existen como personal, dos cocineros por turno como mnimo y en las horas
punta se puede sumar un tercero. Los pedidos se deberan diferenciar
visualmente en las pantallas de estado de entrega que ve el cliente por color
para que este se informe de su avance en una lista de clientes que esperan su
entrega.
Existen dos turnos, dos supervisores y un Gerente de local, que administra los
cambios de publicidad y precios. Adems, delega funciones y roles a su
personal para que trabajen en caja, cocina o entrega de productos. NO se
espera que el sistema regule turnos pero que si registre quien atendi en Caja
registrando los pedidos.
Se esperan propuestas asociadas al proceso de atencin, toma de pedido,
registro de la venta y seguimiento de la entrega, que aporten a mejorar la
atencin y exponer en forma digital nuestra publicidad que hoy es en papel y
no aporta al concepto de Green It.
Como informacin adicional, para el reconocimiento de nuestro negocio se
presentan los tiempos promedios para la elaboracin de una Hamburguesa
como referencia, para que determine el tiempo de entrega que se debe
contabilizar en forma aproximada por cada pedido, ms el proceso de armado
de la bandeja, carga de papas y bebestibles de cada pedido. Para ello lo
invitamos a descubrir, observar o recopilar informacin con nuestros clientes o
funcionarios que le aporten informacin sobre este proceso completo.
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Elaboracin Hamburguesa Tipo

INGREDIENTE Tiempo en Segundos
Mayonesa 2
Lechuga 2
Tomate 3
Queso / Pepinillos /Cebolla /otro 2
Carne/Pollo /Lomo 3
Ensamble Hamburguesa 2
Empaque 3
Total 17 segundos por Hamburguesa

No se reconoce el proceso de cargar bebidas, preparar bandejas y cargar papas

fritas en los tiempos estimados de entrega del pedido.
Necesitamos que el sistema calcule el tiempo estimado de elaboracin de cada
pedido considerando esas variables y presentarlo al cliente en una pantalla en
el mesn de entrega como un tiempo estimado promedio para su informacin.

ANEXO: Modelamiento de Base de Datos

Para la primera iteracin, Uds. deben tomar en cuenta slo la necesidad
especificada para el Sistema de Ventas, incluido el Seguimiento del Pedido y la
Entrega de Comida rpida por pantalla.
Mariana Elizalde, Gerente General de FastFood, nos detalla a continuacin los
requisitos de informacin y reglas de negocio del sistema a construir: Este
sistema debe permitir que al Vendedor, tomar el pedido del cliente que est
en la fila. Cuando el cliente llega a la caja describe al vendedor (tambin
llamado cajero) todos los productos que quiere consumir. El vendedor
selecciona los productos a consumir por parte del cliente de acuerdo al
catlogo publicado en las pantallas que se replica en el Catlogo de venta. El
catlogo de productos o lista de productos ofrecidos en el local incluyen el
cdigo del producto, la descripcin del producto, la foto y el precio del
producto. Adems, existe un producto especial que se denomina combo, que
est definido por un sub conjunto de productos de la lista. Un combo tambin
tiene un cdigo, nombre o descripcin del combo (habitualmente denominado
combo 1, combo 2 etc.) y precio del combo.
La seleccin de los productos de comida o bebestible por parte del Vendedor
de Comida ser en forma grfica y con drag and drop y al completar el
pedido para su venta deber mostrar el detalle en pantalla y el total tanto para
el cliente como para el cajero.
Luego al ser aprobado el pedido por el cliente en forma verbal, el cajero le
pregunta al cliente si quiere el pedido para servir o llevar y posteriormente le
cobra y recibe el pago del pedido. Hay dos formas de pagar el pedido: Manual
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con dinero en efectivo o por Redcompra, el pago por Redcompra es

considerado un pago con tarjeta de dbito. El cajero registra el monto y la
forma de pago del pedido y solicita el nombre completo, direccin completa y
correo electrnico del Cliente. Entonces nuestro sistema COMIDA RPIDA
FASTFOOD se comunica con un Sistema de Impresin de boletas (que fue
implementado por el SII) entregndole el monto total de la venta para que se
imprima la boleta que se le entrega al cliente. Cuando el pedido se graba, es
asignado un nmero nico correlativo y la fecha de creacin del pedido. En
este momento se considera que el pedido est listo para comenzar su
seguimiento. Recordar que el pedido no es lo mismo que la boleta. En este
caso, la boleta est fuera del alcance de nuestro sistema, ya que fue
desarrollada e integrada por el SII. Los datos del cajero quedan asociados al
pedido. El nmero de la boleta impresa queda guardada en el pedido.
Automticamente despus de terminar de imprimir la boleta, el pedido pasa a
una Etapa de Pedido en Curso. En este momento el pedido es visto en las
pantallas de la cocina, permitiendo as a los cocineros preparar los productos
solicitados. Cuando los cocineros le dicen al cocinero jefe que el pedido est
listo, el cocinero jefe, marca el pedido y lo deja en estado listo para servir,
adems se registra la hora en que ocurre ese cambio de estado.
En ese momento, un mesero toma el pedido de productos y se lo entrega en
la mesa al cliente o lo lleva al mesn, en el caso de que sea un pedido para
llevar. Luego marca el pedido como Entregado, se registra la hora de la
entrega y tambin puede registrarse opcionalmente la propina que recibi el
cajero.
Tal como se mencion, el pedido queda asociado al cocinero jefe que le indica
al sistema que el pedido est listo para servir y adems queda asociado a los
datos del mesero que se lo entrega al cliente. Estas personas son trabajadores
de la empresa. De todos los trabajadores de la empresa se registra su nmero
de trabajador, el run, nombre completo, direccin, telfono y se le asigna un
correo electrnico y una foto, estado civil y fecha de nacimiento. De los
meseros es necesario saber el monto de la hora de trabajo, y del cocinero jefe
el monto del sueldo mensual. Adems del cajero se sabe el porcentaje de
comisin que se le suma a su sueldo mensual, por responsabilidad del cargo.
Todos los trabajadores estn asociados a su cargo. Los cargos estn definidos
en la empresa por una sigla configurada por cuatro caracteres, el nombre del
cargo, el suelo mnimo y sueldo mximo al que el cargo puede optar.
Cada mes, los trabajadores votan y se selecciona el empleado del mes. Si bien
no se registra el proceso de votacin, y se registra la cantidad de votos, y el
mes en el que un empleado fue elegido el Mejor empleado del mes. La
informacin del mejor empleado del mes, debe verse actualizada en una
pantalla al ingreso del local.
Mariana Elizalde, todos los fines de mes necesita un informe con los montos de
los pedidos vendidos en ese mes. Clasificados por forma de pago. Adems
requiere saber el ranking de los 5 productos ms vendidos en el mes,
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sealando la cantidad de unidades vendidas por cada producto ocurridas en

ese mes.
Finalmente, el sistema debe ser desarrollado en una plataforma de arquitectura
web, para ser usado en Pc tradicionales y visto en pantallas. La versin para
Smartphone no se incluye en esta iteracin. Los diagramas deben desarrollarse
en Oracle SQL Developer Datamodeler versin 3.x o superior.
Por todo lo anterior, ellas les solicita a Ustedes una propuesta (para hacer esta
propuesta investigue como son los pedidos en empresas de comida rpida) de
las siguientes vistas de usuario:

Catlogo de productos
Pedido pagado
Pedido entregado
Informe de montos de pedidos mensuales por forma de pago
Informe de Ranking de productos ms vendidos

Estas vistas de usuario propuestas pueden contener ms atributos que los

declarados explcitamente en este documento. El MER propuesto debe integrar
todos los atributos propuestos ya sea en el caso narrado y/o en las vista de
usuario propuestas
Adems, es conveniente que diseen los bocetos de las siguientes interfaces:

Mostrar catlogo de productos

Ingresar Pedido por cajero
Mostrar pedido en cocina
Mostrar pedido a mesero
Mostrar mejor empleado del mes

Recordar que estos bocetos deben ser consistentes a las entidades, relaciones
y atributos de su MER propuesto.
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