La Fondue
La Fondue
La Fondue
ndice
Fondue de carne 3
Fondue de chocolate 3
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Aceite para la fondue
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La marmita o caquelon
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Para calentar la fondue
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Pinchos para todo
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11 14
11 14
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Introduccin
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La fondue
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Historia
Pero no fue hasta 1956 que la fondue se populariz cuando el chef Konrad
Egli del restaurante Swiss Chalet en Nueva York, introdujo este mtodo para
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cocinar cubitos de carne en aceite caliente. La fondue de chocolate surgi en
1964.
Etimologa
La palabra fondue proviene del idioma francs, del verbo fondre (fundir,
derretir)
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Tipos de fondue.
La receta original
Segn un libro publicado por el pas europeo, la receta clsica es con queso
gruyere y vacherin, vino blanco, kirsch de cereza y pequeas cantidades de
maicena, ajo, nuez moscada y pimienta.
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La fondue de queso aparece en la seccin dedicada a la provincia de
Fribourg, donde campesinos que hablan tanto francs como alemn producen los
famosos quesos gruyere y vacherin.
Para los suizos, una cena de fondue es algo ms que una comida. Es una
excusa para reunir a familiares y amigos por horas, mojando lentamente su pan
con tenedores largos en la cacerolita de queso conocida como caqueln, que es
calentada por un fuego lento. Los fanticos del fondue disfrutan mucho el queso
que se pega al fondo, que los franco hablantes llaman la religeuse (la
religiosa) la cual no es conviene dejarla quemar. Esta por el contrario se ofrece
al invitado de honor. Para recogerla, se retira la marmita de la llama y se separa la
costra del fondo con un tenedor, no con pan. Y es forma de poner un broche de
oro a la comida
El libro ofrece una tcnica para mezclar el queso que ayuda a evitar que se
pegue al fondo. Asegrese de que el pan toca el fondo, recomienda.
Un error comn de los nefitos es beber agua para combatir la sed que da la sal
del queso. Esto genera una sensacin de pesadez. Los suizos generalmente
acompaan la fondue con kirsch o el mismo vino blanco que usaron en la
preparacin, el cual debe ser servido a una temperatura menor que la habitual,
ya que pueden terminar con dolores de estomago y pesadez. Otra alternativa es
un t, caliente, que ayuda a la digestin. Hay otro mtodo menos burdo para
alegrar la cena, consiste en mojar los trozos de pan de vez en cuando en el
Kirsch, antes de sumergirlos en la masa de queso. Este mtodo se llama
Sanssouci. El nico sorbo que se bebe se llama le coup du mlieu, y se celebra
cuando la marmita va por la mitad.
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Fondue de queso
Caractersticas
Preparacin
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En la receta tradicional, adems del vino se emplea kirsch (aguardiente de
cerezas), pero podemos probar con otros licores como vodka, ron o coac.
Para remover la fondue hay que utilizar una cuchara de madera, ancha. El
movimiento para revolver una fondue de queso debe ser lento y constante, y en
forma de ochos, llegando hasta el fondo, siempre en la misma direccin y sin
parar, de lo contrario se corta.
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Condado)
Fondue de carne
Preparacin
La carne tiene que ser muy fresca. Debe cortarse del tamao de un bocado,
no ms pequea, para que no se reseque.
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Para llevar la fondue a la mesa hay que llenar con aceite la tercera parte de
la cazuela. Se puede calentar previamente sobre el fuego de la cocina y llevarla
luego al calentador. Para probar la temperatura, se deja caer sobre el aceite un
trocito de pan. Cuando se dore en menos de 1 minuto, hay que graduar el calor
para que la coccin de la carne resulte pareja y el aceite no se enfre.
Fondue de chocolate
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Preparacin
Por otro el bizcocho lado puede ser comprado hecho o lo puede hacer uno
mismo. La diferencia aqu es que si bien cualquier tipo de bizcocho absorber muy
bien el chocolate un bizcocho recin hecho lo har an ms y conservar mejor el
sabor.
Nota: Para la gente que guste de hacer esta receta con chocolate blanco es
importante que tomen en cuenta que el chocolate blanco por lo general se
calienta mucho ms rpido y en esta receta es muy importante vigilar la
temperatura, por lo que se debe de hacer de un modo ms delicado.
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El pan para la fondue
El pan no debe ser demasiado seco, pero tampoco estar seco. Debe tener al
menos un da y se cortar justo antes de usarlo. Incluso algunos recomiendan un
truco para no perderlo dentro de la fondue es cortarlo a daditos y darle un golpe
de calor en el horno
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Aceite para la fondue
Lo que vaya a ser frito, no debe estar hmedo, ya que puede producir
salpicaduras de aceite hirviendo. Para conseguir un toque de mayor sabor,
previamente se puede frer en el aceite bacon, unos dientes de ajo o cualquier
otra cosa que pueda combinar con los productos a consumir. En este tipo de
fondues cada comensal introduce el pincho en el aceite con un trozo de carne y
deja que se haga hasta alcanzar el punto deseado, dejando que la carne se enfre
ligeramente en el plato mientras se fre el siguiente trozo de carne.
Son multitud las salsas existentes para acompaar la carne, desde clsicos
como la rosa o la bretona hasta las ms elaboradas y exticas, como la turca a
base de mayonesa, pepino, huevo cocido, cebolla, perejil, zumo de limn, sal, un
poco de mostaza y pimienta, pasada luego por la batidora.
La marmita o caquelon
Para las salsas de queso, que no necesitan temperaturas muy altas, bastan
las de loza refractaria. Para las de carne, en las que se utiliza aceite caliente, es
preferible que el recipiente sea metlico. Las de hierro colado esmaltadas sirven
para cualquier tipo de salsa.
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No se recomienda utilizar recipientes de cermica, ya que existe el riesgo
de que no soporten una temperatura tan alta y se rompan en la mesa.
Los pinchos para poder meter el pan, la carne o frutas en las salsas
derretidas, deben ser ms o menos largos, que nos permitan sostenerlos con
tranquilidad, sin temor de quemarnos. Si es para chocolate, son ms pequeos,
como lo es tambin la ollita; para carnes o pescado, que literalmente se fren en
la mesa, son ms largos; los de queso son medianos.
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Otros utensilios
Hay platos que precisan de unos vasos pequeos de boca ancha, para el
licor en el que se humedece el pan antes de untarlo en el queso. Para las salsas
de carne, hay unos platitos con diferentes compartimentos para untar las
diferentes porciones.
Condimentar con hierbas: las hierbas desecadas se metern junto con los
dems ingredientes en la marmita de la fondue, pues no se abren ms que con el
calor. Si las hierbas son frescas se utilizaran para rebozar en ellas los bocados
calientes.
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Comer fondue
Es fondue es un plato mnimo para dos personas, nunca solo ya que existen
varios riesgos: primero, por la cantidad de queso, puede ser que se corte antes de
consumirla toda porque la fondue no es para solitarios, es para festejar y
segundo, romper con la tradicin de la fondue. Y un mximo de 6 personas ya que
al introducir ms puede bajar la temperatura y puede volverse incomodo. Comer
una fondue tiene un encanto especial, ya que los comensales se renen junto al
fuego para compartir la comida y la fiesta, adems de que suelen ser
relativamente fciles de preparar porque no tienen una elaboracin complicada,
ya que cada comensal es el que se prepara su propia comida.
Secretos y creencias
La fondue en Venezuela
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Otra variante incluye suero de leche, queso tipo Santa Brbara que no est
muy salado, uno suave como el guayans o telita y queso crema.
Recetas
Fondue de queso
Ingredientes:
Preparacin:
Frote el interior de una cacerola para fondue con el diente de ajo. Vierta el
vino y calintelo. Cuando est caliente, incorpore el queso y comience a revolver,
bajando el fuego, hasta que est fundido y bien mezclado con el vino. Se calienta
todo hasta conseguir una masa homognea, removindolo constantemente en
forma de 8, para que el queso no se quede en hilos. Aadir el licor y la maicena y
condimentar con la nuez moscada, sal y la pimienta al gusto.
Fondue de carne
Ingredientes:
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l litro de caldo
Preparacin:
La carne de cerdo debe ser cortada muy fina (casi transparente como para
carpaccio.) Se distribuye equitativamente en los platos, de los comensales (cruda
y espolvoreada con un poco de sal y pimienta). Para la salsa, se debe hacer una
mayonesa con un buen aceite. Se trituran con una trituradora los pepinillos y la
cebolla y se agregan a la mayonesa, a la que se le agrega la mostaza (hay que ir
probando hasta que tenga el punto justo de sabor.
Fondue de tomates
Ingredientes:
Preparacin y armado:
Fondue de chocolate
Ingredientes:
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30 gramos de nata 50 ml. de leche.
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Preparacin: