Tema 11 Curso Hongos UCO Josx Rodrigo M

Sierra Nevada de Santa Marta.
Colombia
Capacitacin en
tcnicas de produccin de hongos
comestibles y medicinales
Elizabeth Meja Tobn

Mara Patricia Aguirre Correa
Universidad Catlica De Oriente

Rionegro , Antioquia. Colombia
HONGOS
Tcnicas de produccin de
hongos comestibles y
medicinales
Biologa aplicada
IV CICLO ( 3 curso)
Curso 2008-2009
Pleurotus citrinopileatus
Pleurotus pulmonarius
RESEA HISTRICA
Junto con las bacterias, los
hongos constituyen los
organismos ms omnvoros y
ubicuos del planeta
Descomponedores de materia
orgnica
La humanidad ha venido usando los

hongos de mltiples formas durante
muchos siglos
Ganoderma lucidum Reishi
En 1959, Whitaker, R.H., propone la
creacin de un nuevo reino: el reino
Fungi
El segundo grupo ms grande,

despus de los insectos, y el
menos conocido de los organismos
eucariticos
* 1`500.000 * 2`300.000
El trmino hongo posee un doble
significado etimolgico:
La palabra griega myks, signific
vida entre los griegos
Entre los romanos, el trmino fungus,
fue usado para designar los hongos
que son mortales
Psilocybe sp.
MERCADO MUNDIAL DE HONGOS
30 especies diferentes
Consumo Consumo
hongos hongos
silvestres cultivados
(1 milln de (2 millones de
toneladas/ao) toneladas/ao)
Ganoderma lucidum
HONGOS
CULTIVABLES
LAS SEIS GRANDES SETAS

Agaricus bisporus (Champin comn)
Pleurotus spp. (Orellanas-Hongos Ostra)
Lentinula edodes (Shiitake)
Auricularia auricula (Oreja de Judas)
Volvariella volvacea
Flamulina velutipes
Agaricus bisporus (Champin comn)
Pleurotus spp
(Orellanas-Hongos Ostra)
Lentinula edodes
Shiitake
Auricularia auricula
(Oreja de Judas)
Volvariella volvacea
Flamulina velutipes
HONGOS SILVESTRES
Boletus edulis (Hongo Porcini) Espaa, Italia
Agaricus campestris (Champin comn) E.U.
Morchella spp. (Morilla). Alemania, Suiza, Italia
Tuber magnatum (Trufa blanca): Italia, Espaa

Boletus edulis (Hongo Porcini)
Agaricus
campestris
(Champin
comn)
Morchella spp. (Morilla)
Tuber magnatum (Trufa blanca):
Morfologa y estructuras
somticas de los hongos
PLEO
ESTPITE
MICELIO
PLEO
ANILLO
ESTPITE
VOLVA
METABOLITOS SECUNDARIOS
CICLOSPORINA: Inmunodepresor
(Trasplante de rganos)
Ciclosporina
Tolypocladium inflatum
METABOLITOS SECUNDARIOS
MICOTOXINAS
Aspergillus sp.
AFLATOXINAS: Aspergillus flavus y A.
parasiticus
ASPERGILOSIS PULMONAR INVASORA (API)
Aspergillus sp. Aspergilosis

APLICACIONES BIOTECNOLGICAS
DE LOS HONGOS COMESTIBLES
Degradacin del petrleo por Pleurotus

sp.
Absorcin de metales pesados en suelos
degradados por la minera del oro.
Hidrocarburos aromticos policclicos.
T.N.T. (Trinitrotolueno).
DDT.
BIORREMEDIACIN
Utilizacin del
Pleurotus
pulmonarius, para
la remocin de
colorantes
sintticos en
efluentes textiles
Sistema de
enzimas LiP
extracelulares MnP
VP
ENZIMAS
Pellets de P.p
HPB
Colorante
Depolimerizacin N=N
N=N
Metodologa
Extracto de
Malta y
Peptona
AEM
Todos los procesos fueron 150 rpm, 28C

realizados en CFL vertical
Tratamiento 20 mg/L
Lepiota sp.
OBTENCIN DE
CEPAS Y
CLONES
Propagacin in vitro
Propagacin clonal Propagacin sexual

(ASEXUAL) (ESPORAS)
CMARA DE FLUJO LAMINAR
VERTICAL
PROPAGACIN
ASEXUAL
POR CLONACIN
SELECCIN DEL TEJIDO A CLONAR
PLEO
ESTPITE
PROPAGACIN CLONAL DEL
ESTPITE
PROPAGACIN CLONAL DEL PLEO
PROPAGACIN CLONAL DEL PLEO
TEJIDO INTERNO O CONTEXTO

PROTOCOLO DE
DESINFECCION:
Desinfeccin externa
Lavado con Hipoclorito de sodio (NaCl) al 1% o
Perxido de Hidrgeno al 5%, durante 30-60 segundos
Tres a cuatro enjuagues con agua
destilada estril
OBTENCIN DEL TEJIDO INTERNO A
PROPAGAR
(SEIS CORTES)
SIEMBRA EN MEDIO NUTRITIVO SINTTICO
(PDA O MEA)
MEDIOS SINTTICOS DE PROPAGACIN
(in vitro)
MICELIO DE Psilocybe sp. MOSTRANDO SU
CRECIMIENTO RIZOMRFICO
Micelio de Pleurotus pulmonarius
Orellana
Micelio de Pleurotus pulmonarius
Orellana
ALMACENAMIENTO EN TUBO TAPAROSCA
CON GLICERINA ESTRIL AL 10%
CEPARIO
CEPARIO
OBTENCIN DEL
MICELIO DE SIEMBRA O
SEMILLA
DESINFECCIN CON CALOR DE LOS BORDES
DE LA CAJA DE PETRI
Extraccin de fragmentos de 1 cm
cuadrado aproximadamente
Obtencin de la R-1
OBTENCIN DEL MICELIO DE SIEMBRA

OBTENCIN DEL MICELIO DE SIEMBRA
INOCULACIN DEL SUSTRATO DE
PROPAGACIN
(Produciendo el inculo o semilla)
MICELIO DE PROPAGACION O INCULO
Estado de
fructificacin y
esporulacin en
micelio de
siembra.
DESINFECCIN DE
SUSTRATOS
Inoculacin (siembra), produccin

y control de cuerpos fructferos
Pasto seco
Motosa de algodn
Viruta de roble
SUSTRATO ESCURRIDO
SUSTRATO ESCURRIDO
SUSTRATO ESCURRIDO
IMPLEMENTOS ESENCIALES EN LOS PROCESOS
DE
DESINFECCIN Y ASEPSIA RIGUROSA
DESIFECCIN DE REAS DE TRABAJO
DESIFECCIN DE REAS DE TRABAJO
Pasto seco
Motosa de algodn
Viruta de roble
HOMOGENIZACIN DE LA MEZCLA DE
SUSTRATOS
HOMOGENIZACIN DE LA MEZCLA DE
SUSTRATOS
PREPARACIN DE LAS BOLSAS QUE
CONTENDRN LOS BLOQUES
PRODUCTIVOS
EMPACADO DEL SUSTRATO Y
PREPARACIN DE LOS BLOQUES
PRODUCTIVOS
MICELIO DE SIEMBRA O SPAWN (SEMILLA)
MICELIO DE SIEMBRA O SPAWN (SEMILLA)
INOCULACIN DE LAS UNIDADES O BLOQUES
PRODUCTIVOS
DISPOSICIN DEL INCULO O SEMILLA CONTRA
LAS PAREDES DE LA BOLSA
ADECUACIN DE LA BOLSA PLSTICA
TRANSPARENTE
Bloque de 1000 gramos dispuesto para el cuarto de
incubacin
PROCESO DE INCUBACIN DE LOS
BLOQUES PRODUCTIVOS:
DESARROLLO DEL MICELIO DE
SIEMBRA
Bloques productivos de
Pleurotus pulmonarius con 11
das de Incubacin
Bajo condiciones
de oscuridad, alta
humedad (85-90%),
aireacin adecuada
y asepsia estricta
(temperatura entre
16 y 22c)
Termohigrmetro
Bloques productivos en incubacin, con su rotulacin respectiva
Bloques productivos en incubacin
Bloque productivo con 12 das de inoculacin
Bloque productivo con 12 das de inoculacin
Primordios de Pleurotus pulmonarius con 3 das en
produccin
Pleurotus pulmonarius en vaina de frjol, con 5 das en
produccin
Pleurotus pulmonarius en fibra de pltano, con 6 das en
produccin
Primera cosecha de Pleurotus pulmonarius con 8 das en
produccin
TABLA NUTRICIONAL DE
ALIMENTOS
Contenido en
nutrientes Grasas (gramos) Protenas (gramos)
por 100 g.
Leche 3,7 3,3
Leche en polvo 26 26
Mantequilla 83 0,6
Yogurt 15 4
Huevo 11,1 12,5
Pollo 9,7 20
Tocino de cerdo 71 8,4
Pierna de cerdo 23,2 24,6
Filete de vaca 10,5 19,2
Aguardiente 0 0
Cerveza 0 0,3
Champin 0,3 1,8
Pleurotus 1,80 21,40

pulmonarius
Bajo contenido de grasas

Ayuda a reducir los niveles de
colesterol
Fortalece el sistema inmunolgico
Aplicaciones medicinales de los hongos
comestibles observadas segn
estudios cientficos
Principios activos antitumorales e

inmunoestimulantes
Principios activos antivirales
Principios activos hipocolesterolmicos
Principios activos antibiticos
Principios activos antiinflamatorios
Mltiples residuos agrcolas y
agroindustriales como sustratos para
la produccin de carpforos
Vainas secas de frjol y otras leguminosas
Bagazo de caa de azcar
Fibra de pltano
Bagazo del fique
Cascarilla motosa de algodn

Caa, capacho y tusa de maz
Pulpa y afrecho del caf
Pasto seco (heno)

Paja de arroz, cebada, trigo y
cereales
Pulpa de cardamomo
Hojarasca seca
Cscara del cacao
Residuos de celulosa
Tocones de madera (excepto pino)

Virutas de madera y aserrn
Quercus sp.
Cedrela sp
Eucaliptus sp.
NO EXISTEN TALES COSAS COMO CIENCIA
PURA Y APLICADA. EXISTE SOLAMENTE
CIENCIA Y LA APLICACIN DE LA CIENCIA
Luis Pasteur
Gracias

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La humanidad ha venido usando los

El segundo grupo ms grande,

LAS SEIS GRANDES SETAS

Boletus edulis (Hongo Porcini) Espaa, Italia

Agaricus campestris (Champin comn) E.U.

Morchella spp. (Morilla). Alemania, Suiza, Italia

Tuber magnatum (Trufa blanca): Italia, Espaa

Aspergillus sp. Aspergilosis

Degradacin del petrleo por Pleurotus

Todos los procesos fueron 150 rpm, 28C

Propagacin clonal Propagacin sexual

TEJIDO INTERNO O CONTEXTO

OBTENCIN DEL MICELIO DE SIEMBRA

Inoculacin (siembra), produccin

Champin 0,3 1,8

Pleurotus 1,80 21,40

Bajo contenido de grasas

Principios activos antitumorales e

Bagazo de caa de azcar

Bagazo del fique

Cascarilla motosa de algodn

Pulpa y afrecho del caf

Pasto seco (heno)

Tocones de madera (excepto pino)

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