Cuántos Huevos Podría Comer Con Seguridad

Cuntos Huevos Podra Comer con
Seguridad?
Por el Dr. Mercola

Desde hace mucho tiempo he dicho que puede comer fcilmente una docena de
huevos a la semana. Esta es una forma sencilla y rentable para agregar valor
nutricional de su alimentacin, especialmente protenas, grasas saludables y
antioxidantes de alta calidad--siempre y cuando sean cocinados adecuadamente y
provengan de una fuente de alta calidad.
Desafortunadamente, muchas personas, se han alejado de esta fuente alimenticia

saludable porque contienen colesterol. Sin embargo, muchos de los alimentos ms
saludables resultan ser ricos en colesterol (y grasas saturadas), y esto, no es una
mala cosa.
Una Alimentacin con Alto Consumo de Huevo No Tiene Ningn

Efecto Sobre los Niveles de Colesterol, Incluso en las Personas con
Diabetes Tipo 2
Un estudio realizado en 2015 y publicado en The American Journal of Clinical
Nutrition confirm mi opinin de que es seguro comer 12 huevos a la semana. 1Se
les asign a las personas con sobrepeso u obesos con diabetes tipo 2 o
prediabetes llevar una alimentacin alta en huevo (12 huevos por semana) o baja
(menos de dos huevos a la semana).
A pesar de que ambos grupos comieron la misma cantidad de protenas, el grupo
que comi muchos huevos, report menos hambre y mayor saciedad despus del
desayuno. Adems, no se observ ningn efecto negativo en el perfil lipdico de
los participantes.
"No se encontraron diferencias en el colesterol total, colesterol de lipoprotenas de

baja densidad, triglicridos, o el control glucmico, entre ambos grupos",
escribieron los investigadores, esto demuestra que el miedo de que consumir
alimentos con un alto contenido de colesterol saludable disparara los niveles de
colesterol, es algo que no tiene fundamento.
Como lo inform EPoch Times, no hubo diferencias entre los perfiles lipdicos de
los dos grupos:2
"... A pesar de que el anlisis diario de alimentos mostr que los que comieron 12
huevos a la semana aumentaron su consumo total de colesterol diario en 281
miligramos, en comparacin con una reduccin de 36 miligramos de colesterol en
los que llevaban una dieta baja en huevo, resulto en una diferencia promedio entre
los dos grupos que consumieron 337 miligramos de colesterol alimenticio al da.
El Consumo de Colesterol No Eleva los Niveles de Colesterol

Una yema de huevo contiene alrededor de 210 miligramos (mg) de colesterol, por
lo que las agencias de salud pblica durante mucho tiempo le han recomendado a
las personas limitar su consumo. En otros pases como el Reino Unido, no hay
lmite sugerido para el consumo de huevos.
Sin embargo, incluso en los Estados Unidos, se est haciendo un conocimiento

comn que el colesterol alimenticio de fuentes naturales no representa una
amenaza para su salud (y de hecho puede ser beneficioso).
Las Directrices Alimentarias del 2015, recientemente publicadas, incluso

eliminaron el lmite de colesterol alimenticio y agregaron yemas de huevo a la lista
de fuentes de protena sugeridas.
El cambio esperado desde hace mucho tiempo, se promulgo en el asesoramiento
del Comit Asesor de las Guas Alimentarias (DGAC, por sus siglas en ingles),
que finalmente reconoci lo que muestra la ciencia, que es el "colesterol no es
considerado un nutriente de preocupacin en caso de exceder su consumo. 3
De hecho, las investigaciones anteriores encontraron que consumir ms de seis
huevos a la semana no incrementa el riesgo de derrame cerebral isqumico y
accidente cerebrovascular.4
Y una encuesta realizada en adultos de Carolina del Sur no encontr ninguna
correlacin entre los niveles de colesterol sanguneo con los llamados "malos"
hbitos alimentarios, como el consumo de carne roja, grasas animales,
mantequilla, huevos, leche entera, tocino, salchichas y queso.5
El Dr. Luc Djousse, un profesor asistente de la Escuela de Medicina de Harvard y
del Hospital de la Mujer y Brigham, quien ha realizado la investigacin sobre las
enfermedades cardiacas y los huevos, dijo, "El colesterol alimenticio no equivale a
altos niveles de colesterol en la sangre."6
Saba Que los Huevos son una Fuente Ideal de Vitaminas y

Antioxidantes?
Las preocupaciones del colesterol, sin fundamento, le han restado importancia al
hecho de que los huevos son una fuente abundante de antioxidantes y vitaminas
que carecen muchas personas. Por ejemplo, se estima que el 90 % de la
poblacin estadounidense podra ser deficiente en colina.7
Algunos de los sntomas asociados con los niveles bajos, incluyen problemas de
memoria, letargo y confusin mental persistente. Una yema de huevo contiene
casi 215 mg de colina, una vitamina B conocida por su rol en el desarrollo cerebral
y de la memoria.
La lutena y la zeaxantina, antioxidantes carotenoides que son importantes para la
salud de la visin, tambin se encuentran en los huevos, ya que son aminocidos:
triptfano y tirosina, que tienen potentes propiedades antioxidantes que ayudan a
prevenir las enfermedades cardiovasculares y el cncer.
Segn Chris Masterjohn, quien recibi su Ph.D. en ciencias de la nutricin en la

Universidad de Connecticut, el consumo de huevos, y en particular las yemas,
inclusive podra ser una forma ideal para resolver las deficiencias comunes de
nutrientes, incluyendo las vitaminas A, E y B6, cobre, calcio y cido flico.8
As que, cuando coma huevos, puede hacerlo sin ninguna preocupacin, pero
estratgicamente, como una manera de aumentar significativamente su consumo
de nutrientes.
Es Posible que las Etiquetas de Huevo No Signifiquen lo que Usted

Cree
Es importante elegir huevos de una fuente de alta calidad. Los huevos de gallinas
camperas (que pastan al aire libre) u orgnicas, son muy superiores en trminos
de contenido de nutrientes mientras que los huevos criados convencionalmente
son mucho ms propensos a estar contaminados con bacterias causantes de
enfermedades como la salmonella.
Un huevo es considerado orgnico si la gallina fue alimentada nicamente con

alimentos orgnicos, lo que significa que no habr acumulado altos niveles de
pesticidas de los granos (principalmente maz transgnico (GM)) que por lo
general se les da a las gallinas.
Este es un comienzo, pero la etiqueta orgnica en los huevos no es una indicacin

de que las gallinas hayan sido criadas de manera sustentable o humana. Lo ideal
sera que consiguiera huevos de gallinas que tengan acceso al aire libre donde
puedan forrajear sus alimentos y llevar una vida ms natural y ms feliz.
Sin embargo, incluso la etiqueta cage-free (sin jaula) no significa que las gallinas
fueron criadas en condiciones ideales. No son criadas en jaulas, pero es posible
que no hayan tenido acceso al aire libre.
As que todava hay diferencias significativas incluso entre los huevos de gallinas
camperas y las libres de jaulas Con tantas lagunas jurdicas y falta de
transparencia, puede ser muy confuso identificar la mejor fuente.
Tarjeta de Puntuacin Sobre el Huevo del Instituto Cornucopia

El Instituto Cornucopia abord estas cuestiones en un reciente informe sobre el
huevo. De acuerdo con Mark Kastel, co-fundador del Instituto Cornucopia, est en
proceso una posesin de las granjas industriales, que ahora las grandes CAFO
[operaciones concentradas de alimentacin de animales) controlan el 80 % del
mercado de huevos orgnicos. l continu:
Es obvio que un alto porcentaje del huevo orgnico en el mercado es ilegal y
debera, por lo menos, estar etiquetado como producido con alimento orgnico en
vez de llevar el logo de certificacin orgnica de la USDA.
El reporte y la planilla del Instituto Cornucopia, cuya produccin dur seis aos,
clasifica a 136 productores de huevo de acuerdo con 28 criterios orgnicos, con el
fin de ayudarle a encontrar huevos reales, saludables y de gallinas criadas
humanamente.9 De acuerdo con el Instituto Cornucopia:
'Scrambled Eggs: Separating Factory Farm Egg Production from Authentic
Organic Agriculture (Huevos revueltos: la separacin de la produccin de huevo
en granjas industriales de la agricultura orgnica autntica) le dar el poder a los
consumidores y a los mayoristas que deseen invertir su presupuesto para
alimentos en proteger a las familias que trabajan arduamente en la agricultura, que
estn en peligro de que la oleada de huevo de las granjas industriales las obligue
a dejar sus tierra...
[Ya que] los consumidores han comenzado a preocuparse por el tratamiento
humanitario de los animales y tambin buscan huevo que sea superior en sabor y
nutrientes, una variedad de comerciantes nacionales han tenido xito al distribuir
huevo producido 'con gallinas de pastoreo'.
Se han excedido bastante y la explotacin de este trmino se ha cubierto bastante
bien en nuestro reporte, explic Kastel. La planilla del huevo orgnico permite
que los clientes preocupados elijan las marcas que son autnticas y que ofrecen el
huevo de la mejor calidad, sin importar la exageracin de las etiquetas.
Si descubre que la marca de huevo orgnico que ha estado comprando es un
fraude y se siente traicionado, dispngase a actuar y presione al Secretario
Vilsack de la USDA para que reemplace a las personas que actualmente dirigen el
Programa Orgnico Nacional. Puede hacerlo al firmar la carta poder del Instituto
Cornucopia.
Cul es la Forma Ms Segura de Comer Huevos?

Las agencias de salud advierten a los consumidores no comer huevos sin cocinar,
ya que podran contener bacterias patgenas como salmonella. Esto es
principalmente un problema con los huevos y el pollo provenientes de (CAFO).
Por ejemplo, las pruebas realizadas en Inglaterra encontraron que ms del 23 %

de las granjas con gallinas criadas en jaulas dieron positivo a la salmonela, en
comparacin con slo el 4.4 % en los gallineros orgnicos, y un 6.5 % en
bandadas camperas. La mayor prevalencia de salmonela se gener en las
instalaciones que tienen 30 000 aves o ms.
Desde una perspectiva de salud, y suponiendo que los huevos que compra
provienen de una pequea granja que cra a las gallinas de acuerdo con las leyes
de la naturaleza, la mejor manera de comer huevos es; crudos o ligeramente
cocidos, como escalfados, ligeramente hervidos, o ms fcil con las yemas
crudas.
Dos yemas de huevo crudas tienen propiedades antioxidantes equivalentes a la

mitad de una porcin de arndanos (25 gramos) y casi el doble que una manzana.
Sin embargo, las propiedades antioxidantes disminuyen en un 50 % cuando los
huevos se fren o se hierven, y reducen an ms si son cocinados en
microondas.10
Adems, el colesterol en la yema se puede oxidarse con las altas temperaturas,
especialmente cuando se est en contacto con el hierro, que se encuentra en las
claras y cuando son cocinados, como en el caso de los huevos revueltos, y tal
oxidacin contribuye a la inflamacin crnica en su cuerpo. Por esta razn, si
desea estar saludable, los huevos revueltos son una de las peores formas de
prepararlos.
Informacin que Tiene que Saber Sobre los Huevos

Saba se puede identificar si los huevos son de gallinas de pastoreo o libres de
jaula con el color de la yema de huevo? Las gallinas forrajeras producen huevos
con las yemas de color naranja brillante. Las yemas de color amarillo plido son
un signo que est consumiendo huevos de gallinas criadas en jaulas, que no
tienen permitido forrajear su alimentacin natural. La clave para encontrar huevos
reales de gallinas de pastoreo es comprar los huevos en una granja local.
Por lo general esto es preferible a los huevos orgnicos del supermercado. Si vive
en una zona urbana, visitar las tiendas locales de alimentos saludables suele ser
la ruta ms rpida para encontrar fuentes locales de huevos de alta calidad. Para
obtener ms informacin sobre huevos, desde nutricin hasta cmo saber si los
huevos son frescos, chele un vistazo a la siguiente infografa.

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Desafortunadamente, muchas personas, se han alejado de esta fuente alimenticia

Una Alimentacin con Alto Consumo de Huevo No Tiene Ningn

"No se encontraron diferencias en el colesterol total, colesterol de lipoprotenas de

El Consumo de Colesterol No Eleva los Niveles de Colesterol

Sin embargo, incluso en los Estados Unidos, se est haciendo un conocimiento

Las Directrices Alimentarias del 2015, recientemente publicadas, incluso

Saba Que los Huevos son una Fuente Ideal de Vitaminas y

Segn Chris Masterjohn, quien recibi su Ph.D. en ciencias de la nutricin en la

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Un huevo es considerado orgnico si la gallina fue alimentada nicamente con

Este es un comienzo, pero la etiqueta orgnica en los huevos no es una indicacin

Tarjeta de Puntuacin Sobre el Huevo del Instituto Cornucopia

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