INTRODUCCIN

La importancia de las vitaminas en la salud humana es notoria ante la gran cantidad de

enfermedades que caracterizan a las personas no tienen proporciones idneas de estos
productos en su alimentacin.

Es importante recalcar que una alimentacin balanceada es adecuada para asegurar el correcto
aporte de las vitaminas necesarias para la actividad diaria.

Las vitaminas regulan el metabolismo, los nervios, msculos y glndulas hormonales; se

ocupan de cambiar los alimentos en energa y de la alimentacin de las clulas del cuerpo.

El cuerpo no puede producir por s mismo todos estos elementos, entonces los ingerimos con
la alimentacin.

Las vitaminas son necesarias, las podemos encontrar en frutas y verduras, aunque debemos
prestar mucho cuidado al momento de la coccin ya que muchas veces se pierden al cocinarla.

Las vitaminas son muy sensibles, se estropean por el calor, la conservacin, la irradiacin de
luz y por almacenarlas largo tiempo. Por eso hay que aprender a aprovechar al mximo sus
propiedades.

Su importancia se define a partir de su participacin indispensable en el funcionamiento de un

organismo sano, intervenir en la digestin, en los procesos vinculados a la reproduccin, el
buen funcionamiento de los tejidos, en la produccin de anticuerpos y permite hacer nfasis en
las ventajas de una alimentacin saludable.

BIOQUMICA Y NUTRICIN 1
NDICE

BIOQUMICA Y NUTRICIN 2
VITAMINAS

1. CONCEPTO:

Las vitaminas son compuestos orgnicos que cumplen funciones vitales relacionadas con el
metabolismo y con la fabricacin de hormonas, neurotransmisores, clulas sanguneas o
material gentico. Tambin poseen funcin enzimtica acelerando reacciones qumicas, que
sin su presencia se llevaran a cabo muy lentamente para tener inters biolgico. No producen
materia ni energa, pero intervienen en su utilizacin y en la sntesis y mantenimiento de
tejidos.

En general, no pueden sintetizarse por los organismos y tienen que proceder de la dieta.

2. CLASIFICACIN:

Las vitaminas se pueden dividir en dos grupos, las solubles en agua (hidrosolubles) y las
solubles en grasa (liposolubles).

a) Vitaminas Liposolubles: Pueden ser almacenadas pudiendo causar toxicidad por

exceso. Son las vitaminas A, D E y K.

- Vitamina A (retinol o antixeroftlmica):

No se puede liberar en la orina (como normalmente lo hacen las vitaminas
hidrosolubles) que requieren varios procesos biolgicos.
La vitamina A es un nutriente esencial para el ser humano.

Existen receptores en el ncleo del cido retinico y otros retinoides y estos

receptores son del mismo tipo que los que median la accin de las hormonas
esteroideas y tiroideas.

Se forma a partir de la provitamina beta caroteno y otras provitaminas en el tracto

del intestino grueso. Se almacena en el hgado.
El retinol es transportado hacia la retina, donde es oxidado a 11 cis-retinal que es
llevado a las clulas presentes en la retina, en este caso a los bastones donde se une
a una protena de la retinal llamada opsina para as formar el pigmento visual
llamado rodopsina. Estos bastones junto con la rodopsina detectan cantidades muy
pequeas de luz (por eso su funcin es tan importante para la vista nocturna), estos
fotones de luz desatan una cadena de eventos generando un impulso nervioso al
nervio ptico que el cerebro interpreta que se permite la visin a blanco y negro. El
retinol puede oxidarse hasta formar el cido retinoico, un cido de uso medicinal.

BIOQUMICA Y NUTRICIN 3
 Esta vitamina posee 3 vitameros (vitaminas que tienen ms de una forma qumica)
son el retinol, el retinal y el cido retinoico.
Se puede requerir para la reproduccin y la lactancia. Esta vitamina tambin es
muy necesaria para el crecimiento y la diferenciacin del tejido epitelial por
ejemplo el del ojo, del aparato respiratorio y gastrointestinal, se requiere en el
crecimiento del hueso, en la reproduccin y el desarrollo embrionario. Junto con
algunos carotenoides, la vitamina A aumenta la funcin inmunitaria, contribuye a
reducir las consecuencias de ciertas enfermedades infecciosas que pueden ser
mortales.

- Vitamina D:
Es un heterolpido insaponificables del grupo de los esteroides. Se le llama tambin
vitamina antirraqutica ya que su deficiencia provoca raquitismo. Es una
provitamina soluble en grasas y se puede obtener de dos maneras: Mediante la
ingestin de alimentos que contengan esta vitamina, por ejemplo: la leche y el
huevo. Por la transformacin del colesterol o del ergosterol (propio de los
hongos) por la exposicin a los rayos solares UV.

La vitamina D tiene un papel importante en el mantenimiento de rganos y

sistemas a travs de mltiples funciones, tales como: la regulacin de los niveles de
calcio y fsforo en sangre, promoviendo la absorcin intestinal de los mismos a
partir de los alimentos y la reabsorcin de calcio a nivel renal. Con esto contribuye
a la formacin y mineralizacin sea, siendo esencial para el desarrollo del
esqueleto. Sin embargo, en dosis muy altas, puede conducir a la reabsorcin sea.
Tambin inhibe las secreciones de la hormona paratiroidea (PTH) desde la
glndula paratiroides y afecta el sistema inmune por su rol inmunosupresor,
promocin de fagocitosis y actividad antitumoral.

- Vitamina E:
La vitamina E es un nutriente liposoluble presente en muchos alimentos. En el
cuerpo, acta como antioxidante, al ayudar a proteger las clulas contra los daos
causados por los radicales libres. Los radicales libres son compuestos que se
forman cuando el cuerpo convierte los alimentos que consumimos en energa. Las
personas tambin estn expuestas a los radicales libres presentes en el ambiente por
el humo del cigarrillo, la contaminacin del aire y la radiacin solar ultravioleta.

- Vitamina K:
Principalmente requeridas en los procesos de coagulacin de la sangre. Pero
tambin sirve para generar glbulos rojos. La vitamina K2 es producida
normalmente por una bacteria intestinal. La referencia de ingesta diettica de
vitamina K considerada adecuada para un hombre adulto, es de 120

BIOQUMICA Y NUTRICIN 4
 microgramos/da. No han sido determinados niveles mximos tolerables. El cuerpo
humano almacena vitamina K, as que no es necesario suplementar diariamente.
b) Vitaminas Hidrosolubles: Se almacenan en pequeas cantidades su solubilidad
permite eliminar rpidamente el excesos. Son las vitaminas del Complejo B y vitamina
C.

- Vitamina C:
La presencia de esta vitamina es requerida para un cierto nmero de reacciones
metablicas en todos los animales y plantas y es creada internamente por casi todos
los organismos, siendo los humanos una notable excepcin. Su deficiencia causa
escorbuto en humanos, de ah el nombre de ascrbico que se le da al cido, y es
ampliamente usada como aditivo alimentario para prevenir este ltimo.

En humanos, la vitamina C es un potente antioxidante, actuando para disminuir el

estrs oxidativo; un substrato para la ascorbato- peroxidasa, as como un cofactor
enzimtico para la biosntesis de importantes bioqumicos. Esta vitamina acta
como agente donador de electrones para 8 diferentes enzimas:
Tres enzimas participan en la hidroxilacin del colgeno. Estas reacciones
adicionan grupos hidroxilos a los aminocidos prolina o lisina en la molcula de
colgeno (va prolin-hidroxilasa y lisi-hidroxilasa), con ello permiten que la
molcula de colgeno asuma su estructura de triple hlice. De esta manera la
vitamina C se convierte en un nutriente esencial para el desarrollo y mantenimiento
de tejido de cicatrizacin, vasos sanguneos, y cartlago. Dos enzimas son
necesarias para la sntesis de carnitina. Esta es necesaria para el transporte de
cidos grasos hacia la mitocondria para la generacin de ATP. Las tres enzimas
remanentes tienen funciones en: Participacin en la biosntesis de norepinefrina a
partir de dopamina, a travs de la enzima dopamina-beta-hidroxilasa. Otra enzima
adiciona grupos amida a hormonas peptdicas, incrementando enormemente su
estabilidad. Otra modula el metabolismo de la tirosina.

Los tejidos biolgicos que acumulan ms de 100 veces el nivel sanguneo de

vitamina C, son las glndulas adrenales, pituitaria, timo, cuerpo lteo, y la retina.
Aquellas con 10 a 50 veces la concentracin presente en el plasma incluyen el
cerebro, bazo, pulmn, testculos, ndulos linfticos, mucosa del intestino delgado,
leucocitos, pncreas, rin y glndulas salivares. Los Glbulos blancos contienen
20 a 80 veces ms vitamina C que el plasma sanguneo, y la misma fortalece la
capacidad citotxica de los neutrfilos (glbulos blancos).

- Vitamina B1:
Forma parte de un coenzima que interviene en el metabolismo energtico, en la
liberacin de la energa de los hidratos de carbono. Por ello, las ingestas

BIOQUMICA Y NUTRICIN 5
 recomendadas de tiamina se estiman en funcin de la ingesta energtica (0.4 mg
por 1000 kcal). Juega tambin un importante papel en la transmisin nerviosa.
Ayuda a la prevencin de la enfermedad de Alzheimer, reduce la incidencia en la
prdida de memoria, ayuda a reducir el estado de estrs y mejora el aprendizaje, ya
que aumenta la concentracin y la energa manteniendo este modo una mentalidad
positiva.
La neuritis perifrica puede tener que ver con la carencia de esta sustancia y
muchas veces tambin se relaciona con el embarazo.

- Vitamina B2:
La riboflavina o vitamina B2, llamada as en primera instancia, contena sin duda
una mezcla de factores promotores del desarrollo, uno de los cuales fue aislado y
result ser un pigmento amarillo, al que desde 1935 se le denomin riboflavina. La
riboflavina sigue denominndose a veces con el nombre de vitamina B2. La
riboflavina pertenece al grupo de pigmentos amarillos fluorescentes llamados
flavinas.
Est implicada en la liberacin de energa de hidratos de carbono, grasas y
protenas.
Por ello, sus necesidades dependen tambin del contenido calrico de la dieta (0.6
mg/1000 kcal).

La vitamina B2 es necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y de forma

especial para la crnea, por su actividad oxigenadora, siendo imprescindible para la
buena visin. Su requerimiento se incrementa en funcin de las caloras
consumidas en la dieta: a mayor consumo calrico, mayor es la necesidad de
vitamina B2.
Esta vitamina es crucial para la produccin de energa en el organismo. Otra de sus
funciones consiste en desintoxicar el organismo de sustancias nocivas, adems de
participar en el metabolismo de otras vitaminas.

- Vitamina B3:
Acta en el metabolismo celular formando parte de la coenzima NAD y NADP. Es
absorbida por difusin pasiva, no se almacena y los excedentes se eliminan en la
orina. Sus derivados, NADH y NAD+, y NADPH y NADP+, son esenciales en el
metabolismo energtico de la clula y en la reparacin del ADN. Son
fundamentales para utilizar la energa metablica de los alimentos.

La niacina participa en la sntesis de algunas hormonas y es fundamental para el

crecimiento.

BIOQUMICA Y NUTRICIN 6
 - Vitamina B6:
El fosfato de piridoxal, la forma metablicamente activa de la vitamina B6 que
sirve de coenzima para mltiples enzimas, interviene en el metabolismo de
neurotransmisores que regulan el estado de nimo, como la serotonina, pudiendo
ayudar, en algunas personas, en casos de depresin, estrs y alteraciones del sueo.

Adems interviene en la sntesis de dopamina, adrenalina, norepinefrina y GABA,

un neurotransmisor inhibitorio muy importante del cerebro, esta vitamina es muy
popular entre los deportistas ya que incrementa el rendimiento muscular y la
produccin de energa. Eso es debido a que cuando hay necesidad de un mayor
esfuerzo favorece la liberacin de glucgeno que se encuentra almacenado en el
hgado y en los msculos.
Tambin puede colaborar a perder peso ya que ayuda a que nuestro cuerpo consiga
energa a partir de las grasas acumuladas. Se necesita en mayor cantidad cuando se
siguen dietas altas en protenas. Es necesaria para que el cuerpo fabrique
adecuadamente anticuerpos y eritrocitos (glbulos rojos).

Interviene en la sntesis de ADN y ARN.

Mantiene el funcionamiento de las clulas nerviosas ya que interviene en la
formacin de mielina.

- Vitamina B9:
La vitamina B9 ayuda a convertir la vitamina B12 en una de sus formas
coenzimticas y participa en la sntesis de ADN requerido para un rpido
crecimiento celular. Del mismo modo acta como coenzima en la transferencia de
grupos monocarbonados. Interacta con B12 y Vit C. El cido flico no posee
actividad coenzimtica, pero s su forma reducida, el cido tetrahidroflico,
representado frecuentemente como FH o TFH.

Acta como transportador intermediario de grupos con un tomo de carbono,

especialmente grupos formilo, que se precisa en la sntesis de purinas, compuestos
que forman parte de los nucletidos, sustancias presentes en el ADN y el ARN, y
necesarias para su sntesis durante la fase S del ciclo celular, y por lo tanto para la
divisin celular; tambin acta en la transferencia de grupos metenilo y metileno.

El cido tetrahidroflico tambin acta en la ruta de las pirimidinas, al modificar el

anillo de uridina para formar la tiamina al ceder un grupo metilo.

BIOQUMICA Y NUTRICIN 7
 - Vitamina B12:
Normalmente est implicada en el metabolismo de las clulas del cuerpo humano,
especialmente en la sntesis y regulacin del ADN; tambin en la metabolizacin
de los aminocidos, de los cidos grasos y de los glcidos.

Se requieren dos pasos para que el cuerpo absorba la vitamina B12 de los
alimentos. Primero, el cido clorhdrico del estmago separa la vitamina B12 de la
protena en la que la vitamina B12 est presente en el alimento. Luego, la vitamina
B12 se combina con una protena producida por el estmago llamada factor
intrnseco que ayuda a que la vitamina pueda absorberse. Algunas personas tienen
un tipo de anemia (anemia perniciosa) en el que no pueden producir factor
intrnseco. Como consecuencia, tienen dificultades para absorber la vitamina B12
de todos los alimentos y suplementos dietticos.

3. FUNCIONES:

VITAMINAS LIPOSOLUBLES:

VITAMINA A:

Piel sana, huesos y dientes fuertes en los nios, mantenimiento de la resistencia a las
infecciones, crecimiento normal, estructura celular y visin normal.

VITAMINA D:

Participa en la formacin de los huesos y para la retencin de calcio y fosforo en el cuerpo

VITAMINA E:

Funcin cerebral normal, formacin de glbulos rojos, mantenimiento de algunas enzimas,

estructura celular normal y proteccin contra los contaminantes.

VITAMINA K:

Necesaria para la fibrina en coagulacin sangunea

BIOQUMICA Y NUTRICIN 8
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES:

COMPLEJO VITAMINA B
B1 O TIAMIDA:

Uso de hidratos de carbono en el organismo, digestin y apetito, y funcionamiento normal del

sistema nervioso.

Metabolismo del cido pirvico

B2 O RIBOFLAVINA:

Crecimiento normal, formacin de ciertas enzimas, oxidacin celular y prevencin de llagas e

hinchazn en la boca y la lengua.

B3 O NICOTINAMIDA:

Actividades de las enzimas en el uso de hidratos de carbono y grasas en el organismo,

desintoxicacin de contaminantes y alcohol, funciones del sistema nervioso y aparato
digestivo, produccin de hormonas sexuales y piel sana.

B6 O PIRIDOXINA:

Uso de aminocidos en el organismo y produccin de hemoglobina.

B12 O COBALAMINA:

Funciones del sistema nervioso, formacin normal de glbulos rojos, produccin de material
gentico en las clulas, uso eficaz de los hidratos de carbono y el cido flico presentes en los
alimentos.

VITAMINA C O CIDO ASCRBICO

Formacin y conservacin de colgeno (Piel), huesos, dientes, encas, ligamentos y vasos

sanguneos sanos, inmunidad a las enfermedades, curacin de heridas y absorcin de hierro en
el tubo digestivo.

BIOQUMICA Y NUTRICIN 9
 4. DNDE SE ENCUENTRAN?

VITAMINAS LIPOSOLUBLES:

VITAMINA A:
Zanahoria, calabaza, espinaca, col, brcoli, yema de huevo, hgado, aceite de hgado de
bacalao, leche, mantequilla y queso.

VITAMINA D
La mejor fuente de vitamina D es la producida por la piel tras la exposicin a los rayos
de sol, aunque tambin puede encontrarse en pequeas cantidades en pescados grasos,
huevos, hgado de vaca y championes.

VITAMINA E
Germen de trigo, hgado, verdura verde, kiwi, almendras, aguacate, huevos, leche,
nueces, aceites vegetales sin cocer, germen de trigo y granos enteros.

VITAMINA K
Verduras de hoja verde, aguacate, kiwi, perejil.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES:

VITAMINA B1
Carne de cerdo, las vsceras (hgado, corazn y rin)levadura de cerveza, carnes
magras, huevos, vegetales de hoja verde , cereales enteros y enriquecidos, germen de
trigo, frutos secos, legumbres, semillas de girasol, arroz integral.

VITAMINA B2
Esprragos, pltanos, acelgas, requesn, leche, yogur, carne, huevos, pescado, hgado,
cereales, pasta y pan.

VITAMINA B3
Hgado, pollo, ternera, pescado (atn, salmn), leche, huevos, aguacates, dtiles,
tomates, hortalizas de hoja, brcoli, zanahorias, esprragos, nueces, cereales integrales,
legumbres, championes y levadura de cerveza.

VITAMINA B6
Carnes, pltanos, granos enteros, verduras o nueces. Respecto a la leche, la
congelacin puede reducir su contenido de vitamina B6.

BIOQUMICA Y NUTRICIN 10
 VITAMINA B12
Pescado, mariscos, carne, aves de corral, huevos, leche y productos lcteos, algunos
cereales fortificados y productos de soja. Por ello, se recomienda a los veganos que
tomen suplementos de vitamina B12.

VITAMINA C
Fresas, toronjas, naranja, mandarina, limn, tomate, espinaca, ciruela, Cam Cam.

5. EXCESO Y DFICIT:

CAUSAS:

Hipovitaminosis.- Presencia insuficiente de vitaminas.

Hipervitaminosis.- Acumulacin excesiva de vitaminas.

VITAMINA A (RETINOL)

Hipovitaminosis

1. Se manifiesta como sequedad en la conjuntiva y en la crnea pudiendo llegar a tener

xeroftalmia, adems hay presencia de manchas de Bitot.

2. Tambin se asocia a la ceguera nocturna (Hemeralopia). Otros sntomas pueden ser una
excesiva sequedad en la piel (generndole infeccin en la piel por bacterias).

3. Lleva a la anorexia, prdida de peso.

Entonces la deficiencia de vitamina a lleva a la anorexia, prdida de peso, queratinizacin de

tejidos epiteliales y de la crnea, disminucin de las secreciones, de la resistencia a las
infecciones y a la adaptacin a la luz de baja intensidad.

Hipervitaminosis

1. Cantidades elevadas pueden interferir en el crecimiento,

2. Detener la menstruacin

3. Bloquear los glbulos rojos de la sangre y producir erupciones cutneas

4. Cada del pelo, jaquecas, ahogo, debilidad, nuseas e ictericia.

BIOQUMICA Y NUTRICIN 11
Tambin pueden ocurrir casos de:

Intoxicacin aguda: en nios 200.000/300.000 UI-dosis nica (1.000.000UI en adultos):

- 24h de la ingesta puede provocar: Irritabilidad, Cefalea, Vmitos, vrtigo, visin borrosa,
Somnolencia

- 48h despus de la ingesta: Descamacin piel, Incoordinacin, Debilidad muscular.

Intoxicacin crnica 75.000/100.000 UIvarios meses:

- Inflamacin de tejidos subcutneos en las extremidades.

- Sequedad y pigmentacin de la piel lo cual genera grietas o comisuras en la boca.

- Debilidad muscular. Hipercalcemia, el engrosamiento del hueso, Dolor en huesos y

articulaciones.

VITAMINA D

Dficit

1. Descalcificacin, debilidad sea (osteomalacia).

2. En adultos puede llegar a ocasionar osteoporosis.

3. Su carencia en nios ocasiona raquitismo. Raramente sucede en las regiones con un clima
con abundancia de rayos solares. El raquitismo se caracteriza por deformidad de la caja
torcica y del crneo adems de piernas arqueadas.

Exceso

1. La hipercalcemia.

2. Adems debido a que la vitamina D es soluble en grasa y se almacena en el cuerpo, su

consumo excesivo puede causar intoxicacin, daos al rin, letargia y prdida de apetito.

3. Depsitos de calcio en tejidos blandos: vasos (aterosclerosis), corazn, rin (clculos),

pulmn.

BIOQUMICA Y NUTRICIN 12
VITAMINA E

Dficit

1. Con deficiencia de vitamina E aparece anemia hemoltica como resultado del dao por
radicales libres

2. En algunos animales el dficit puede llegar a dejarlos estriles, con parlisis y/o con
distrofia muscular.

Exceso

Si bien se almacena en el cuerpo, parece que las sobredosis de vitamina E tienen menos
efectos txicos que las de otras vitaminas liposolubles.

INGESTAS RECOMENDADAS

En adultos la RDA para vitamina E es de 15 mg/da. Hasta 200-600 mg/da no causara

trastorno alguno.

VITAMINA K

Dficit

1. Disminucin de la formacin de Protrombina, protena indispensable para la coagulacin de

la sangre. Favorece la aparicin de hemorragias.

2. En el recin nacido ocasiona hemorragias y sangrado.

Exceso

1. No se saben con precisin los trastornos por exceso de esta vitamina.

2. Ingesta elevada de vitamina K resulta atxica.

INGESTAS RECOMENDADAS

90 a 120 g/da para mujeres y hombres adultos.

BIOQUMICA Y NUTRICIN 13
VITAMINA C

Dficit

La falta de vitamina C bloquea la produccin de 241 sustancia intercelular para los tejidos
conectivos (tejidos de soporte de las paredes de los vasos, del hueso, del cartlago, etc.).

El escorbuto es una enfermedad causada por un dficit prolongado de vitamina C en la ingesta.

Aparece en los adultos tras su carencia alimenticia durante ms de 6 meses.

1. Signos del escorbuto.

2. Astenia progresiva.

3. Inflamacin de encas.

4. Cada de dientes.

5. Inflamacin y dolor de articulaciones.

6. Fragilidad capilar y equimosis.

Exceso

Aunque el cido ascrbico no utilizado se elimina rpidamente por la orina, las dosis largas y
prolongadas pueden derivar en la formacin de clculos en la vejiga y el rin, interferencia
en los efectos de los anticoagulantes, destruccin de vitamina B12 y prdida de calcio en los
huesos.

VITAMINAS B

Vitamina B1 (Tiamina)

Dficit

La deficiencia en la dieta de tiamina produce

1. Beriberi, enfermedad caracterizada por

- Neuritis

- Atrofia muscular

- Mala coordinacin y con el tiempo parlisis..

La recuperacin es rpida cuando se restablece en la dieta la vitamina B1.

BIOQUMICA Y NUTRICIN 14
Exceso

1. Ingesta elevada de vitamina B1 parece resultar atxica.

2. La toxicidad por vitamina B1 es muy rara, no obstante, El Profesor Jos Miguel Soriano del
Castillo de la Universidad de Valencia, en su libro Nutricin Bsica Humana, describe que
su exceso puede dar lugar a los mismos sntomas que una deficiencia de Vitamina B6 (anemia,
neuropata, lesiones cutneas parecidas a seborrea). Esta ltima vitamina, tambin llamada
piridoxina, protege al organismo frente a los efectos txicos de la tiamina.

Vitamina B2 (Riboflavina)

Dficit

La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del grupo
B. Sus sntomas estn asociados con lesiones en la piel, en particular cerca de los labios y la
nariz, as como sensibilidad a la luz (fotofobia).

Exceso

1. Ingesta elevada de vitamina B2 parece resultar atxica.

2. La riboflavina es soluble en agua, por lo tanto el exceso de esta vitamina se expulsa

fcilmente a travs de la orina. En caso de sobredosis, la orina se vuelve de un color amarillo
oscuro o anaranjado.

Vitamina B3

Dficit:

1. Pelagra.- Se caracteriza por una erupcin parecida a una quemadura solar donde la piel
queda expuesta a la luz del Sol. Afecta en especial a aquellas personas que siguen dietas
pobres en protenas o en quienes padecen enfermedades gastrointestinales que dificultan la
absorcin de vitaminas. La pelagra suele comenzar con:

- Debilidad.

- Laxitud.

- Insomnio.

- Prdida de peso.

BIOQUMICA Y NUTRICIN 15
2. Otros sntomas:

- Lengua roja e hinchada.

- Diarrea.

- Confusin mental.

- Irritabilidad.

- Cuando se ve afectado el sistema nervioso central, depresin y trastornos mentales.

Exceso

1. En elevadas dosis reduce los niveles de colesterol en la sangre, y ha sido muy utilizada
en la prevencin y tratamiento de la arterioesclerosis. Si bien las grandes cantidades en
periodos prolo ngados pueden ser perjudiciales para el hgado.

Vitamina B6

Dficit

1. Alteraciones en la piel.

2. Grietas en la comisura de los labios.

3. Lengua repapilada.

4. Convulsiones.

5. Mareos, nuseas.

6. Anemia y piedras en el rin.

Exceso

1. Ingesta elevada de vitamina B6 parece resultar atxica.

2. El exceso de vitamina B6 en el cuerpo puede producir hipertensin, palpitaciones,

problemas con el estado de nimo e hipoglucemia.

3. Si bien la vitamina B6 es soluble en agua y los excesos pueden excretarse fcilmente, la

toxicidad puede ser una preocupacin y las dosis muy altas pueden provocar problemas
nerviosos y deterioro neurolgico.

BIOQUMICA Y NUTRICIN 16
INGESTAS RECOMENDADAS

1.3 mg/da hasta los 50 aos, luego aumenta a 1. 5 mg para mujeres y 1.7 para hombres.

Con ingestas > 200 mg/da se produce toxicidad: ataxia y neuropata sensitiva grave.

Vitamina B12

Dficit

La insuficiencia de cobalamina suele deberse a la incapacidad del estmago para producir una
glicoprotena que ayuda a absorber esta vitamina,

Generando anemia perniciosa. Los sntomas asociados son:

1. Mala produccin de glbulos rojos.

2. Sntesis defectuosa de mielina (vaina de clulas nerviosas) y prdida del epitelio (cubierta)
del tracto intestinal.

Exceso

La elevada ingesta de vitamina B12 parece resultar atxica.

6. METABOLISMO:

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Son absorbidas en el intestino y posteriormente transportadas a los tejidos por medio del
sistema circulatorio, excretndose principalmente por la orina.

Metabolismo y absorcin

1. La tiamina (B1) es absorbida a nivel del intestino delgado mediante un proceso de

transporte activo cuando la ingesta es mnima, por el contrario cuando el consumo de
alimentos que contienen esta vitamina es mayor, la absorcin se produce por transporte
pasivo. Se metaboliza por un proceso de fosforilacin en la mucosa yeyunal, llega al
hgado a travs de la vena porta. Se almacena principalmente en el msculo
esqueltico, tambin en el corazn, riones, hgado y tejido nervioso.3

BIOQUMICA Y NUTRICIN 17
 2. La vitamina B2 generalmente se absorbe en el intestino delgado proximal, mediante un
transporte activo y se convierte en coenzimas en el citoplasma celular, especialmente
en las clulas del tejido intestinal, as como en el corazn, riones e hgado.3

3. La vitamina B3 se absorbe con mucha facilidad en todo el tracto intestinal, se

almacena en el hgado, se transportan por va circulatoria a todos los tejidos en los que
forma NAD+ (Nicotinamida adenina dinucletido) que realiza el intercambio de
electrones e hidrogeniones, necesario para generar energa.

4. La vitamina B6 o piridoxina se absorbe de manera rpida en la mucosa intestinal del

yeyuno mediante transporte activo. La mayor porcin de esta vitamina se transporta
hacia el hgado, sitio en el cual se capta mediante difusin facilitada.8

5. El cido flico o vitamina B9 en los alimentos se halla en forma de poliglutamatos, por

ello debe hidrolizarse hasta convertirse en una forma monoglutmica. El folato se
absorbe en el yeyuno proximal y en menor proporcin en el yeyuno distal.

6. La cobalamina adems de ser ingerida a manera de factor intrnseco, se fusina con el

factor intrnseco sintetizado por microorganismos que se encuentran en la mucosa de
animales superiores, para luego de formar un complejo vitamnico, formado por
cobalaminas de los alimentos y la unin de cobalaminas y anlogos (cobafilinas) del
estmago, que son digeridas en la parte alta del intestino delgado transfirindose
solamente las cobalaminas al factor intrnseco, y posterior adhesin al complejo B12,
de donde por endocitosis y unin transcelular a la transcobalamina II ingresa al
organismo, esta forma de transporte lleva a su distribucin en los tejidos y hemates.

7. La vitamina C se absorbe sin dificultad en el yeyuno, se halla en el plasma y en gran

concentracin en la corteza y cuerpo lteo.

BIOQUMICA Y NUTRICIN 18
Excrecin

1. La tiamina se degrada a pirimidina y tiazol, y se elimina por medio de la orina.

2. Como existe un grado de almacenamiento poco considerable de vitamina B2 en el

organismo, su excrecin urinaria refleja su la ingesta diaria.3

3. La niacina se excreta por la orina como N-metilnicotinamida, las pirodonas y el cido

nicotinrico. El cido piridxico es el metabolito primordial de degradacin de la
piridoxina y se desecha junto al cido piridoxal por la orina.8

4. El cido flico por la capacidad de hidrosolubilidad que posee en agua se elimina por
la orina, pero tambin se elimina en la bilis.3,7

5. La cobalamina se excreta principalmente en la bilis y en mnima cantidad a travs de

las heces fecales, y por la orina slo se elimina la vitamina B12 no asociada a
protenas.

6. Los metabolitos de la vitamina C son el oxalato y el cido ascrbico, estos son

eliminados a travs de la orina y el sudor.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Absorcin

Las vitaminas liposolubles (vitamina a, D, E y K) entran a formar parte de las micelas mixtas
de la digestin de los lpidos. Difunden a travs de la membrana del borde en cepillo al interior
de la clula epitelial intestinal. En la clula epitelial intestinal, las vitaminas liposolubles
entran en los quilomicrones y salen del intestino con la linfa, en ausencia de cidos biliares,
una fraccin significativa de las vitaminas liposolubles ingerida puede absorberse y salir del
intestino con la sangre portal.

BIOQUMICA Y NUTRICIN 19
 7. CONCLUSIN:

A grandes rasgos, las vitaminas constituyen molculas realmente imprescindibles para

asegurar las funciones vitales de los seres humanos.

Las vitaminas influyen en nuestra salud y pueden prevenir enfermedades carenciales,

as como frenar el progreso de muchas enfermedades consideradas en el pasado
ineludiblemente unidas al envejecimiento.

Los reducidos requerimientos de las vitaminas y su inclusin en las dietas

normalizadas, entre otras cuestiones, llevan a situar a las vitaminas y su vinculacin
con la actividad fsicodeportiva en un segundo plano. Si bien se sabe de su importancia
para la vida saludable, rara vez se incorpora su implicacin en la nutricin del
deportista. An queda mucho por explorar y descubrir, siendo el papel de las vitaminas
en la actividad fsicodeportiva un filn de experimentacin.

BIOQUMICA Y NUTRICIN 20