5 Ingredientes del

plan de negocio de
un restaurante
David Polo.

Antes de escribir un plan de negocio de un restaurante, lo primero

que debes saber que es un tipo de emprendimiento que exige mucha
creatividad y esfuerzo.

Es por ello, que en este artculo hemos organizado y explicado de forma

fcil las variables que necesitas considerar para montar un restaurante:
marketing, diseo de experiencia, operaciones, nanciamiento y ms.

Listo?

En #Espaa, los bares y restaurantes son cada ao

ms rentables, El Condencial
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 5 Ingredientes del plan de negocio de un restaurante

Antes de empezar, hay que hacer una pregunta bsica:

A quin le interesa leer el plan de negocio de un

restaurante?

En primer lugar, a ti. Como emprendedor necesitas tener una lista que te
diga cules son los puntos clave de tu negocio como la personalidad o la
forma de hacer dinero, as como los responsables y las herramientas que
se necesitan para lograrlo.

Recuerda que como en cualquier empresa, el plan de negocio de un

restaurante busca responder las inquietudes:

Cunto dinero tienes en los momentos?

Cunto necesitas para arrancar?
Cmo vas a lograr vender?
Cules son las proyecciones?

Para que los inversores puedan saber cunto dinero va recibir de la

inversin. Por lo general, toma bastante tiempo recuperar todo el dinero,
por eso necesitas identicar cunto dinero necesitas si la empresa no
produce ganancias signicativas en 6 meses para que siga
funcionando. Necesitas tiempo para montar tu restaurante, esperar que la
publicidad haga efecto y crear la reputacin de tu negocio.

En segundo lugar, a posibles inversores, aliados, socios y entes

gubernamentales; . El plan de negocio describe la propuesta de valor (qu
hace el restaurante, a qu segmento de mercado va dirigido y cul es su
modelo de negocio). Tambin incluye datos, previsiones y proyecciones
sobre cmo pueden repartirse las ganancias de las personas
que participen en la empresa que nace.
 CONSEJO EXPRS: No hagas un plan de negocio con cientos de
pginas. Entre ms corto y conciso lo hagas menos tiempo vas a
invertir para hacerlo y menos tiempo tomar leerlo (lo que aumenta la
probabilidad de que lo hagan).

Bien. Vamos a tratar de explicar los conceptos bsicos

Qu hay en el plan de negocios de un

restaurante?
Cuando quieras encontrar las respuestas a tus inquietudes, lo primero que
debes hacer es usar las herramientas que estn a tu disposicin. Todo
lo que puedas. Desde los consejos a un amigo nanciero o hasta
bsquedas en Google. Todo te puede ayudar.

Los 5 ingredientes claves en el plan de negocios de un restaurante son:

1. La descripcin del negocio.

2. El plan de marketing mix.
3. El mapa de operaciones.
4. El plan nanciero.
5. La organizacin y los requisitos legales.

Vamos a empezar uno por uno:

01. La descripcin del negocio

Aqu debes responder preguntas bsicas como:

Quines son tus clientes: dnde estn, cmo son, qu les interesa,
qu les preocupa, cul es su rango de edad y su promedio de gastos
en comida de restaurantes.
Cul es tu propuesta de valor: qu es exactamente lo que va a
 ofrecer (comida japonesa, comida para diabticos, comida a lea, etc.).
Cmo te vas a diferenciar de tu competencia (posicionamiento de
marca): cul ser la caracterstica nica y especial de tu negocio
(ejemplo: pizzas a lea pedidas por Facebook).
El modelo de negocio: explica los puntos clave de cada rea (como
ves en la imagen)

5 Ingredientes del plan de negocio de un restaurante

Lo bueno de hacer este lienzo es que te permite cubrir aspectos de tu

negocio sin importar tu modelo de negocio. Es decir, si eres una empresa
de comida a domicilio, de comida rpida, un restaurante gourmet o lujoso
siempre puedes usar el lienzo.

Si quieres ms informacin sobre cmo desarrollarlo te recomiendo leer:

Disea tu negocio paso a paso + ejemplo

Cmo hars dinero: cules son las actividades claves en las que hars
dinero (venta con servicio a domicilio; crear una plataforma en lnea
para tomar pedidos, etc.).

Paso 1: Haz una breve descripcin del negocio

#HazloFcil
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02. El plan de marketing mix

O tambin conocido como las 4 p del marketing (Producto, ). El plan de
marketing mix te ayudar a denir mejor cmo hars notar tu negocio al
pblico. Por ejemplo:

02.1 Producto (Product)

Responde la pregunta: Cules son los servicios que vas a ofrecer?

Como por ejemplo:

Hamburguesas y sndwiches.
Carne roja a la parrilla.
Ensaladas.
Dulces y postres.
Malteadas.
Bebidas alcohlicas.
Caf.

Esta seccin est sujeta a cambios futuros porque puedes evolucionar

como negocio e introducir nuevos productos o retirar lo que no han calado
entre los comensales.

02.2 Distribucin (Place)

Aqu debes responder la pregunta en cmo vas hacer llegar tus

productos a los clientes. Para que tenga una idea, te mostrar el ejemplo
de McDonalds:

Restaurantes.
Quioscos (especializados en dulces, generalmente en centros
comerciales).
Pgina web.
Aplicacin mvil.

Mira este otro ejemplo:

5 Ingredientes del plan de negocio de un restaurante

Ahora te toca a ti escoger cules sern los canales de distribucin de tus

productos.
 Paso 2: Dene las 4Ps de tu restaurante
#HazloFcil
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02.3 Promocin (Promotion)

En este punto debes especicar cules sern las estrategias para

comunicarte con tus clientes.

Como por ejemplo:

Publicidad tradicional (TV, radio, peridico).

Promociones de venta.
Relaciones pblicas (ayuda de otros inuencers, por ejemplo).
Venta directa.
Redes sociales (marketing de atraccin).
Publicidad en lnea.

02.4 Precio (Pricing)

Aqu es necesario establecer las estrategias para atraer a los

comensales con el precio. Si por ejemplo, tienes un restaurante de
haburguesas necesitas considerar el costo de manejar a tu restaurante, el
costo de la comida, de la calidad de atencin, el decorado (o ambiente).
Son detalles que inuyen en el precio.

Otras estrategias para que precio que puedes usar son:

Redondear los precios con 0,99 (en lugar de 1 ).

Crear paquetes (combos) con descuentos.
Ofertas entre horas (happy hour).

ARTCULO SUGERIDO: Cul es el precio que debo darle a mi

 producto? 10 frmulas para hacerlo

03. El mapa de operaciones

Es recomendable crear un mapa de procesos en el que puedas ver cmo

funciona tu restaurante. Es decir, cmo vas a vender tu producto y qu
etapas que debe cumplir tu cliente.

Es necesario recordarte que el mapa de procesos es distinto para cada

empresa (y ms an cuando el modelo de negocio es distinto).

Por ejemplo, el mapa de procesos de un restaurante de comida rpida es

distinto al de un restaurante de men a la carta.

5 Ingredientes del plan de negocio de un restaurante

O uno as:

5 Ingredientes del plan de negocio de un restaurante

Paso 3: Disea el mapa de procesos de tu

#restaurante #HazloFcil
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04. El plan nanciero

En esta seccin del plan de negocios de un restaurante necesitas saber
cules sern tus gastos e inversiones para que todo eso que sale en tu
mapa de procesos se haga realidad.

En un restaurante los gastos pueden ser divididos en 3 grupos:

04.1 El coste de inversin

Es el dinero que necesitas para abrir tu restaurante por lo que solo tendrs
que hacerlos 1 vez.

Por ejemplo:

Licencias y permisos.
Compra del local.
Abono del alquiler.
Decoracin.
Gastos administrativos (facturas, impresiones, punto de venta, etc.).

La respuesta nal que debes tener es: la cantidad de dinero necesaria

para inaugurar tu restaurante.

04.2 El coste jo

Es el dinero que debes usar para pagar actividades constantes que

mantengan el negocio abierto.

Por ejemplo:

Servicios bsicos (electricidad, agua, gas, comunicaciones, TV, etc.).

Sueldos.
Alquiler del local.
Seguros.

Para que lo entiendas mejor, es el tipo de gastos que an debes pagar si tu

empresa cierra por vacaciones.

La respuesta nal que debes tener es: la cantidad de dinero que necesita
tu negocio para seguir funcionando (el cantidad necesaria al mes, al ao,
etc.).

Considera si es mejor comprar o alquilar el local

Si has elegido optar por tu propio local debes saber que el local supondr
la mayor inversin, as que necesitas ser muy cuidadoso para poder
aprovechar cada centavo.

El primer punto clave es decidir qu es ms conveniente: alquilar o

comprar?

Para ayudarte en esta decisin es importante que sepas que la decisin

depender de los restos que ests dispuesto a asumir y de las opciones
que tengas.

Algunos consejos exprs:

5 Ingredientes del plan de negocio de un restaurante

En Espaa para abrir un restaurante es necesario que tenga como

mnimo entre 50 y 60 (aunque se ha sabido de licencia para locales ms
pequeos).

Haz el inventario de los materiales y los equipos que

necesitars

Segn el portal emprendedores.es, la inversin inicial en el material y

mobiliario de un restaurante puede oscilar entre 42 000 y 60 100 euros.

*NOTA: El precio de los materiales depender de si los compras nuevo o de

segunda mano. Sin embargo, si quieres atraer inversores pblicos o
privados es muy (muy) probable que te pidan adquirir herramientas y
equipos nuevos por leyes sanitarias.

Equipos de cocina:

Mesas de trabajo.
Tarjas y lavaplatos.
Equipos de refrigeracin.
Estufas.
 Hornos.
Planchas.
Freidoras.
Ollas.
Sartenes.

Equipos de preparacin:

Batidoras.
Cortadoras.
Licuadoras.
Rebanadoras.

Equipos para cafeteras:

Cafetera.
Molinos de caf.
Recipientes y tazas.

Equipos de limpieza:

Detergentes.
Escobas, etc.

Mobiliario:

Anaqueles.
Campanas.
Carros.
Gabinetes.
Repisas.

Otros equipos:

Equipos de seguridad.
 Implementos (tenedores, herramientas, etc.).
Envases.
Tenedores.
Vajillas.
Uniforme.

Los utensilios usados son ms baratos, pero no son vlidos en los

prstamos bancarios

04.3 El coste variable

Es el dinero que vara segn la produccin de tu restaurante. Mientras ms

ventas tengas ms alto ser el costo variable.

Como por ejemplo:

Insumos para cocinar.

Promocin.
Relaciones pblicas.
Temporada alta y baja.
Gastos en transporte (reparto a domicilio).
Comisiones de ventas pagadas a un mesero.
Renovacin de licencias o cualquier otro trmite que no sea tan
recurrente.

La respuesta nal que debes tener es: qu factores inuyen (y cmo) en

la cantidad de dinero que hace la empresa?

La suma de todos estos costes te puede dar una idea inicial de cunto
dinero necesita tu restaurante en especco para arrancar.

Un estudio de la Universidad de Illinois descubri que los mens que

describan al detalle cada plato aumentaban en un 27 % la
 facturacin en comparacin a los mens que solo ponan el nombre.

Para crear el plan nanciero de tu restaurante, te recomiendo que veas

estos consejos rpidos para elaborarlo:

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Preguntas? Contctanos a: info@emprender-facil.com

MOOC - Finanzas. Cmo elaborar el plan 6nanciero de mi empresa? (Parte I)

 ARTCULO SUGERIDO: Cmo calcular la cifra de ventas
necesaria para cubrir costes en un restaurante

Dene cules sern sus ingresos

Ahora, tambin en el plan nanciero de tu negocio tambin debes incluir

cunto dinero esperas recibir en X tiempo. As sabrs a qu a tenerte para
cumplir los objetivos y tendrs otro argumento ms para atraer
inversionistas (o solicitar prstamos).

Segn un estudio de la Universidad de Leicester, los restaurantes con

un estilo de msica acorde al gusto de sus comensales facturan ms.
Se descubri que los que ponen msica clsica ganan ms, y la msica
pop hace que disminuyan en un 10 %.

Paso 4: Disea tu plan nanciero #HazloFcil

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05. La organizacin y los requisitos legales

En esta etapa del plan de negocios de un restaurante solo tienes que
especicar los requisitos legales para iniciar con todo tu empresa.

Para esto, debes denir:

Los tipos de permisos que necesitas.

Requisitos mnimos de seguridad e higiene.
 La estructura de la empresa (constitucin legal).
Llevar a la Notara los contratos entre socios y empresa-empleado.
Denir responsabilidades.
Qu hacer en casos especiales y de emergencia.

Con respecto a la organizacin, es necesario que todos los integrantes de

la empresa tengan bien claro cul es su rol, de quin y qu se deben de
responsabilizar y quines son sus superiores.

Esto les brindar una mejor visin para saber a quin acudir en caso de
necesitar ayuda y a su vez comprende todos los requisitos de la parte legal.

ARTCULO SUGERIDO: Consejos para organizar tu empresa

segn su constitucin legal

CONSEJO EXPRS: Para un restaurante lo mejor es constituirse como

Sociedad.

Para ms informacin, puedes visitar la pgina de la Agencia Espaola

de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutricin o dirigirte al
organismo equivalente en tu pas.

Sin embargo, la organizacin de una empresa tiene que estar acorde a lo

que tienes y quieres. Cada negocio, cada restaurante tiene su propio
esquema, como por ejemplo:

Organigrama de un Foodtruck

5 Ingredientes del plan de negocio de un restaurante

Organigrama de un negocio en lnea

 5 Ingredientes del plan de negocio de un restaurante

Organigrama de un restaurante

5 Ingredientes del plan de negocio de un restaurante

Organigrama de una franquicia

5 Ingredientes del plan de negocio de un restaurante

Otro punto clave de la organizacin de tu empresa es que te permite

anticipar cunto personal necesitars y sus habilidades.

Paso 5: Haz una lista de los requisitos legales que

necesitas #HazloFcil
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Estos han sido los 5 ingredientes clave para el plan de negocio de un

restaurante. Esperamos que tengas una mejor idea sobre cmo presentar
este documento.

Si necesitas ms ayuda, te recomendamos leer nuestro artculo No

redactes un plan comercial de 200 pginas, disea un embudo de ventas
ms prctico

Los amigos de Pictoline resumen las leyes de proteccin al consumidor y

para establecimientos mercantiles de la Ciudad de Mxico, Mxico:
 5 Ingredientes del plan de negocio de un restaurante

Extra: Infografa para abrir un restaurante

Y para nalizar, dejamos 7 pasos clave para abrir un restaurante en
Espaa:

5 Ingredientes del plan de negocio de un restaurante

Nos vemos en la prxima

MS ARTCULOS PARA DUEOS DE RESTAURANTES:

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Cmo decorar tu restaurante para atraer ms comensales
Cmo un CRM ayuda a los restaurantes y cafs
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Cmo montar un negocio de panadera y pastelera
4 Ideas para emprender con comida casera
 Te interesa abrir tu propio restaurante?
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Autor

David Polo
Nacido en Madrid, de 39 aos. Licenciado en Business por la Universidad de
Portsmouth (Reino Unido) MBA por el Instituto de Empresa en Madrid
(Espaa) e Indian Instute of Management en Calcuta (India). Dominio de 5
idiomas uidos con conocimientos en gestin, publicidad y periodismo.
Emprendedor recurrente, David Polo es el fundador de Time Management,
consultora de sistemas de gestin con ms de 10 aos de experiencia.
Consultor independiente de emprendedores y empresas, en anlisis,
gestin y medicin de datos, David Polo en Time Management se enfoca en
el desarrollo empresarial a travs del uso de Plataformas de gestin. Visita
mi perl en Google+ David Polo.
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