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    Charla de 5 Minutos de Tempetarura

    Cargado por

    Veronica Ibarra
    Este documento describe los rangos de temperatura seguros para los alimentos y la importancia de medir la temperatura en diferentes procesos como la cocción, recalentado y refrigeración. Explica que las bacterias proliferan entre 5-65°C por lo que es crucial mantener los alimentos fuera de ese rango. Detalla también los procedimientos para medir la temperatura en cocción, autoservicio y equipos de refrigeración/congelación, y la necesidad de registrar las mediciones diariamente.

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    Charla de 5 Minutos de Tempetarura

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    Veronica Ibarra
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    Este documento describe los rangos de temperatura seguros para los alimentos y la importancia de medir la temperatura en diferentes procesos como la cocción, recalentado y refrigeración. Explica que las bacterias proliferan entre 5-65°C por lo que es crucial mantener los alimentos fuera de ese rango. Detalla también los procedimientos para medir la temperatura en cocción, autoservicio y equipos de refrigeración/congelación, y la necesidad de registrar las mediciones diariamente.

    Descripción original:

    Uso correcto de tomar temperaturas

    Título original

    Charla de 5 minutos de tempetarura

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    Este documento describe los rangos de temperatura seguros para los alimentos y la importancia de medir la temperatura en diferentes procesos como la cocción, recalentado y refrigeración. Explica que las bacterias proliferan entre 5-65°C por lo que es crucial mantener los alimentos fuera de ese rango. Detalla también los procedimientos para medir la temperatura en cocción, autoservicio y equipos de refrigeración/congelación, y la necesidad de registrar las mediciones diariamente.

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    Charla de 5 Minutos de Tempetarura

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    Veronica Ibarra
    Este documento describe los rangos de temperatura seguros para los alimentos y la importancia de medir la temperatura en diferentes procesos como la cocción, recalentado y refrigeración. Explica que las bacterias proliferan entre 5-65°C por lo que es crucial mantener los alimentos fuera de ese rango. Detalla también los procedimientos para medir la temperatura en cocción, autoservicio y equipos de refrigeración/congelación, y la necesidad de registrar las mediciones diariamente.

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    GC-RG-001

    SISTEMA DE GESTIN DE CALIDAD


    Fecha: 30/08/2017
    CHARLA 5 MINUTOS PARA SUPERVISORA A
    TRABAJADORES COMALIM Rev: 00

    Aprobado por: G.C.A

    Toma de temperatura

    Los alimentos de origen animal en su mayora contienen bacterias y


    microorganismos que sin ser sometidos a coccin podran provocar enfermedades.

    Las bacterias proliferan entre los 5 y 65 C, por lo que si se mantiene alejados de


    estas temperaturas los microorganismos mueren o dejan de aumentar a niveles
    que podran causar dao.

    Rangos de temperatura:

    Coccin: sobre los 75C

    Autoservicio (recalentado): sobre los 65C

    Temperatura de peligro: entre 5 a 65C

    Refrigeracin: 0-5C

    Congelacin: -18C

    La toma de temperatura en los diferentes procesos del alimento es un PUNTO


    CRTICO DE CONTROL, el cual es exigido por el servicio de salud y debe ser
    registrada.
    GC-RG-001
    SISTEMA DE GESTIN DE CALIDAD
    Fecha: 30/08/2017
    CHARLA 5 MINUTOS PARA SUPERVISORA A
    TRABAJADORES COMALIM Rev: 00

    Aprobado por: G.C.A

    APLICACIN

    Temperatura de coccin: Generalmente es tomada por el/la maestro/a, en


    el punto que considere que la carne o la preparacin est cocida, el
    termmetro de inmersin debe ubicarse en el centro y marcar por sobre los
    75C por ms de 5 minutos, si la preparacin no supera esta temperatura
    debe continuar en coccin.

    Temperatura de autoservicio: Debe ser tomada con un termmetro de


    inmersin cuando empieza el servicio (12: 00 hrs aprox.) y durante este
    (13:00 hrs aprox.).

    Temperatura de refrigeracin/Congelacin:

    De un equipo: Se debe anotar la temperatura y la hora a la cual se registra


    la temperatura del equipo (visicooler, cmara, refrigerador, etc). Adems de
    asegurar la inocuidad del alimento tambin se monitorea el buen
    funcionamiento del equipo. En caso que supere la temperatura deseada
    (refrigeracin o congelacin), debe ser informado a la supervisora o a
    encargada de calidad para tomar las medidas correspondientes.

    De un alimento: El termmetro de inmersin debe estar en el centro del


    alimento y marcar la temperatura deseada (refrigeracin/congelacin). La
    planilla que registra este dato es la de recepcin de materias primas, quien
    reciba la mercadera debe ser responsable por este dato.

    Todas las temperaturas antes descritas deben ser registradas en las planillas
    de forma diaria.

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