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Matbucha

El documento describe la receta de la matbucha, una ensalada cocida típica del norte de África e Israel elaborada con tomates, pimientos y especias que se reduce hasta obtener una pasta sin líquido y se puede usar como salsa o guarnición.

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El documento describe la receta de la matbucha, una ensalada cocida típica del norte de África e Israel elaborada con tomates, pimientos y especias que se reduce hasta obtener una pasta sin líquido y se puede usar como salsa o guarnición.

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Matbucha: ensalada cocida de tomate y hortalizas | Recetas El Co... https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2017/07/17/receta/150...

Aqu hay tomate (y ms cosas). ANA VEGA 'BISCAYENNE'

VERDURAS

MATBUCHA: ENSALADA COCIDA


DE TOMATE Y HORTALIZAS
Es una ensalada? Una salsa? Un avin? La matbucha cruza el Estrecho, y va
directa a tu plato para llenar los ltimos das del verano de color y de sabor a
pisto extico.

ANA VEGA 'BISCAYENNE' 06/09/2017 - 11:45 CEST

La matbucha (o matbuja, matbuha y matbukha) es una ensalada tpica del norte de frica
e Israel. T pensabas que con tener cuscs, hummus y baba ganush controlados ya
tenas quesito de Trivial, pero no: la gastronoma de la orilla sur del Mediterrneo es
innita y muestra de ello es esta original ensalada-pasta-salsa, parecida a un pisto

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pasado por un ltro especiado y que lo mismo sirve para un roto que para un descosido.

Especialmente popular en Marruecos, la matbucha forma parte de la tradicin culinaria


tanto de musulmanes como de judos sefardes. Estos ltimos la llevaron consigo a Israel
y la siguen llamando en ladino ensalada kocha debido a que mabkhah en rabe quiere
decir cocinado o cocido. Habitual entre el repertorio del meze levantino, la matbucha
se sirve como entrems, con pan de pita o jal, o como acompaamiento de pescados y
carnes. Tambin funciona como base para improvisar una shakshuka con huevos, y
sobre todo, para untar y no parar.

Bsicamente se trata de un sofrito de tomates, pimientos y ajo, reducido hasta eliminar


casi por completo el lquido. Ayudada por un poco de aceite de oliva, la verdura se vuelve
melosa y dulce en la sartn, y tan slo necesita un empujoncito de especias y picante
para completar la funcin y teletransportarte ipso facto a Tnger.

Est buena? Buensima. Es fcil? Mucho, aunque requiere de supervisin para que no
se agarre. Una vez hecha, se puede conservar en la nevera hasta cinco das en un
recipiente hermtico o congelarse en porciones para alegrar unos huevos fritos con
patatas. Lo importante es usar buenos ingredientes: tomates maduros que suelten
lquido rpidamente para no eternizarnos y pimiento morrn asado en casa o de bote.

Dicultad

Nasti de plasti.

Ingredientes

Para unos 400 g

750 g de tomates de pera maduros

250 g de pimiento morrn asado y pelado

3 dientes de ajo picados muy nos

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharadita de comino en grano

1/2 cucharadita de cilantro en polvo

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1/2 cucharadita de pimentn (dulce o picante, al gusto)

Sal

Pimienta negra molida

1 cucharada de vinagre

Preparacin

Pelar los tomates (haciendo un corte en la base y blanquendolos un minuto en agua


hirviendo o con un pelador serrado) y cortarlos en trozos menudos.

Calentar en una sartn grande 4 cucharadas soperas de aceite de oliva. Sofrer el ajo
picado en la sartn hasta que coja un muy leve color dorado.

Aadir el tomate troceado, revolver y dejar reducir al menos 10 minutos a fuego medio,
revolviendo de vez en cuando.

Cuando el tomate haya soltado todo el lquido y ste se haya reducido a la mitad, agregar
la carne de pimiento asado, picada y sin piel.

Cocinar todo junto 5 minutos, bajar el fuego al mnimo y dejar que reduzca hasta obtener
una pasta sin agua (vigilar removiendo constantemente para que no se pegue a la
sartn). Poner el comino y el cilantro. Salpimentar al gusto y revolver.

Disolver el pimentn en una cucharada de aceite de oliva, agregarlo a la sartn y dejar


que se sofra todo un par de minutos ms.

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Dejar que la matbucha atempere y aadir el vinagre. Remover bien y guardar en un


recipiente hermtico hasta el momento de servir.

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mail a defensoracomidista@gmail.com

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