NMX F 470 1985

SECRETARIA DE COMERCIO
FOMENTO INDUSTRIAL
NORMA MEXICANA
NMX-F-470-1985
ALIMENTOS - LACTEOS - QUESO TIPO SUIZO
FOODS - LACTEOUS - SWISS TYPE CHEESE
DIRECCION GENERAL DE NORMAS

NMX-F-470-1985
PREFACIO
En la elaboracin de la presente norma, participaron los siguientes Organismos:
- CAMARA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS ELABORADOS CON

LECHE.
- INDUSTRIA ALIMENTICIA CLUB, S. A.
- CREMERIA LOS VOLCANES, S. A.
- KRAFT FOODS DE MEXICO, S. A. DE C.V.
- PRODUCTOS DE LECHE NOCHE BUENA, S. A.
- QUESOS LA CAPERUCITA, S. A.
- PRODUCTOS DE LECHE, S. A.
NMX-F-470-1985
ALIMENTOS - LACTEOS - QUESO TIPO SUIZO
FOODS - LACTEOUS - SWISS TYPE CHEESE
0 INTRODUCCION
Las especificaciones que se establecen en esta norma, slo podrn satisfacerse cuando
en la elaboracin del producto se utilicen materias primas e ingredientes de calidad
sanitaria, se apliquen buenas tcnicas de elaboracin, se realicen en locales e
instalaciones bajo condiciones higinicas que aseguren que el producto es apto para el
consumo humano.
1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION
Esta Norma Mexicana establece las especificaciones que debe cumplir el producto
denominado "Queso Tipo Suizo".
2 REFERENCIAS
Esta norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes:
NOM-F-083 Determinacin de humedad en productos alimenticios.
NOM-F-094 Mtodo de prueba para la determinacin de cenizas en quesos

procesados.
NOM-F-098 Determinacin de protenas en quesos.
NOM-F-099 Mtodo de prueba para la determinacin de pH en quesos

procesados.
NOM-F-111 Mtodo de prueba para la determinacin de slidos totales en

quesos procesados.
NOM-F-254 Cuenta de Organismos Coliformes.
NOM-F-304 Mtodo general de investigacin de Salmonella.
NOM-F-308 Cuenta de organismos coliformes fecales.
NOM-F-310-S Determinacin de cuenta de estaphilococos aureo, coagulasa

positiva en alimentos.
NOM-F-360-S Alimentos para humanos - Determinacin de cloruros como

cloruro de sodio (mtodo de Volhard).
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NOM-F-100 Alimentos - Lcteos - Determinacin de grasa butrica en quesos

por el mtodo Gerber - Van Gulik.
NOM-Z-012 Muestreo para la inspeccin por atributos.
3 DEFINICION
Para los efectos de esta norma se establece la siguiente definicin.
Queso Tipo Suizo.- Es el producto que se obtiene a partir de leche pasteurizada

parcialmente descremada de vaca, sometida a procesos de coagulacin, cortado,
desuerado, fermentado, salado, prensado y madurado en un tiempo de 45 das, de pasta
semiblanda con corteza cerrada y con ojos bien formados y lisos; sin que se hayan
empleado en su elaboracin grasas o protenas no provenientes de la leche.
4 CLASIFICACION Y DESIGNACION DEL PRODUCTO
El producto objeto de esta norma se clasifica en un solo tipo con un solo grado de
calidad, designndose como Queso Tipo Suizo.
5 ESPECIFICACIONES
El Queso Tipo Suizo en su nico tipo y grado de calidad debe cumplir con las siguientes
especificaciones.
5.1 Sensoriales
Color: De crema a amarillo dorado. Uniforme.
Olor: Caracterstico, exento de olores extraos. ;
Sabor: Caracterstico, exento de sabores extraos.
Consistencia: La pasta es semiblanda, rebanable, con ojos bien formados y lisos.
5.2 Fsicas y Qumicas
El Queso Tipo Suizo debe cumplir con las especificaciones fsicas y qumicas anotadas
en la Tabla 1.
5.3 Microbiolgicas
5.3.1 El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos

patgenos, toxinas microbianas e inhibidores microbianos, ni otras sustancias txicas
que puedan afectar a la salud del consumidor o provocar deterioro del producto.
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TABLA 1
ESPECIFICACIONES MINIMO MAXIMO
Humedad, en % 41.0
Grasa (butrica), en % 27.0
Protenas de origen lctico, en % 25.0
Slidos totales, en % 59.0
Ph 5.0 5.5
Cenizas totales, en % 4.6
Cloruro de sodio, en % 3.0
5.3.2 El queso suizo debe cumplir con las especificaciones microbiolgicas

anotadas en la Tabla 2.
TABLA 2
ESPECIFICACIONES Col/g MAXIMO

Coliformes 1000
Staphylococcus Aureus 100
Escherichia Coli 10
Salmonella en 25g Negativo
5.4 Materia extraa objetable
El producto objeto de esta norma debe estar libre de fragmentos de insectos, pelos y
excretas de roedores, as como de cualquier otra materia extraa.
5.5 Contaminantes qumicos
El producto objeto de esta norma no debe contener ningn contaminante qumico en

cantidades que puedan representar un riesgo para la salud. Los lmites mximos para
estos contaminantes quedan sujetos a lo que establezca la Secretara de Salubridad y
Asistencia.
5.6 Aditivos para alimentos
Los permitidos por la Secretara de Salubridad y Asistencia.
- Cloruro de sodio.
- Cuajo vegetal o animal.
- Cultivos lcticos.
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- Anatto (semilla de achiote y caroteno en proporcin no mayor de 0.06 %).
- Cloruro de calcio (CaCl2) en una proporcin no mayor de 0.02 %.
- Acido srbico o sus sales de sodio o potasio.
- Pimaricina en una concentracin mxima de 300 mg/kg en la solucin.
6 MUESTREO
6.1 Cuando se requiera el muestreo del producto, ste podr ser establecido
de comn acuerdo entre productor y comprador, recomendndose el uso de las Norma
Mexicana NOM-Z-012.
6.2 Muestreo Oficial
El muestreo para efectos oficiales estar sujeto a la legislacin y disposiciones de la

dependencia oficial correspondiente, recomendndose el uso de la Norma Mexicana
NOM-Z-012.
7 METODO DE PRUEBA
Para la verificacin de las especificaciones fsicas, qumicas y microbiolgicas que se

establecen en esta norma, se deben aplicar las Normas Mexicanas que se indican en el
captulo de referencias (vase 2).
8 MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE
8.1 Marcado y etiquetado
8.1.1 Cada envase del producto debe llevar una etiqueta o impresin
permanente, visible e indeleble con los siguientes datos.
- Denominacin del producto, conforme a la clasificacin de esta norma.
- Nombre o marca comercial registrada, pudiendo aparecer el smbolo del

fabricante.
- El "Contenido Neto" de acuerdo con las disposiciones vigentes de la Secretara

de Comercio y Fomento Industrial.
- Lista completa de ingredientes en orden porcentual decreciente mencionando los

aditivos, porcentaje y su funcin.
- Texto de las siglas Reg. S.S.A. No. _______ "A", debiendo figurar en el espacio
en blanco el nmero del registro correspondiente.
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- Nombre o razn social y domicilio del fabricante.
- Numero de lote y/o fecha de fabricacin.
- Otros datos que exija el reglamento respectivo o disposiciones de la Secretara

de Salubridad y Asistencia.
- Las leyendas "HECHO EN MEXICO" y "CONSERVESE EN

REFRIGERACION".
8.2 Envase
El producto objeto de esta norma se debe envasar en recipientes de un material

resistente e inocuo que garanticen la estabilidad del mismo, que evite su contaminacin,
no altere su calidad ni sus especificaciones sensoriales.
8.3 Embalaje
Para el embalaje del producto objeto de esta norma, se deben usar cajas de cartn u otro
material apropiado que tenga la debida resistencia y que ofrezcan la proteccin
adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a la vez que faciliten su
manejo en el almacenamiento y distribucin de los mismos, sin exponer a las personas
que lo manipulen.
9 ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
El producto terminado debe almacenarse y transportarse en refrigeracin y en locales

que renan los requisitos sanitarios para que no se altere la calidad del mismo.
10 BIBLIOGRAFIA
NOM-Z-013 Gua para la redaccin, estructuracin y presentacin de las

normas mexicanas.
11 CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES
No se puede establecer concordancia por no existir referencia al momento de la

elaboracin de la presente.
NMX-F-470-1985
Mxico D. F., Marzo 15. 1985
EL DIRECTOR GENERAL DE NORMAS
LIC. HECTOR VICENTE BAYARDO MORENO
Fecha de aprobacin y publicacin: Marzo 15, 1985

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En la elaboracin de la presente norma, participaron los siguientes Organismos:

- CAMARA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS ELABORADOS CON

- INDUSTRIA ALIMENTICIA CLUB, S. A.

- CREMERIA LOS VOLCANES, S. A.

- KRAFT FOODS DE MEXICO, S. A. DE C.V.

- PRODUCTOS DE LECHE NOCHE BUENA, S. A.

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1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION

Esta norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes:

NOM-F-083 Determinacin de humedad en productos alimenticios.

NOM-F-094 Mtodo de prueba para la determinacin de cenizas en quesos

NOM-F-098 Determinacin de protenas en quesos.

NOM-F-099 Mtodo de prueba para la determinacin de pH en quesos

NOM-F-111 Mtodo de prueba para la determinacin de slidos totales en

NOM-F-254 Cuenta de Organismos Coliformes.

NOM-F-304 Mtodo general de investigacin de Salmonella.

NOM-F-308 Cuenta de organismos coliformes fecales.

NOM-F-310-S Determinacin de cuenta de estaphilococos aureo, coagulasa

NOM-F-360-S Alimentos para humanos - Determinacin de cloruros como

NOM-F-100 Alimentos - Lcteos - Determinacin de grasa butrica en quesos

NOM-Z-012 Muestreo para la inspeccin por atributos.

Para los efectos de esta norma se establece la siguiente definicin.

Queso Tipo Suizo.- Es el producto que se obtiene a partir de leche pasteurizada

4 CLASIFICACION Y DESIGNACION DEL PRODUCTO

Color: De crema a amarillo dorado. Uniforme.

Olor: Caracterstico, exento de olores extraos. ;

Sabor: Caracterstico, exento de sabores extraos.

Consistencia: La pasta es semiblanda, rebanable, con ojos bien formados y lisos.

5.2 Fsicas y Qumicas

5.3.1 El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos

ESPECIFICACIONES MINIMO MAXIMO

5.3.2 El queso suizo debe cumplir con las especificaciones microbiolgicas

ESPECIFICACIONES Col/g MAXIMO

5.4 Materia extraa objetable

5.5 Contaminantes qumicos

El producto objeto de esta norma no debe contener ningn contaminante qumico en

5.6 Aditivos para alimentos

Los permitidos por la Secretara de Salubridad y Asistencia.

- Cuajo vegetal o animal.

- Anatto (semilla de achiote y caroteno en proporcin no mayor de 0.06 %).

- Cloruro de calcio (CaCl2) en una proporcin no mayor de 0.02 %.

- Acido srbico o sus sales de sodio o potasio.

- Pimaricina en una concentracin mxima de 300 mg/kg en la solucin.

6.2 Muestreo Oficial

El muestreo para efectos oficiales estar sujeto a la legislacin y disposiciones de la

Para la verificacin de las especificaciones fsicas, qumicas y microbiolgicas que se

8 MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE

8.1 Marcado y etiquetado

- Denominacin del producto, conforme a la clasificacin de esta norma.

- Nombre o marca comercial registrada, pudiendo aparecer el smbolo del

- El "Contenido Neto" de acuerdo con las disposiciones vigentes de la Secretara

- Lista completa de ingredientes en orden porcentual decreciente mencionando los

- Nombre o razn social y domicilio del fabricante.