CERTIFICACIONES DEL CAF EN GUATEMALA

La certificacin es un proceso de sostenibilidad que incluye buenas prcticas

agrcolas en las fincas, responsabilidad social empresarial, cumplimiento de leyes,
normativas, mejoras continuas en las fincas y oportunidad de mercado en el mundo
del caf. Todas estas variables en su conjunto son una herramienta de
diferenciacin del caf para el consumidor.
Para Guatemala existen 12 sellos y certificaciones las cuales detallamos a
continuacin:

1. C.A.F.E PRACTICES
Es un programa de verificacin de la empresa Starbucks Coffee Company. Para
tener ms amplitud en sus requerimientos se describen de manera general los
componentes de la misma.
Starbucks Coffee Company
Es una compaa internacional de compra y venta de caf arbico, para
industrializarlo. El negocio es la venta de caf tostado en grano por libra, y caf en
taza en sus tiendas.
Misin de Starbucks
Asegurar a largo plazo la disponibilidad del caf sostenible de alta calidad.
La estrategia integral de Starbucks
Trabajar con proveedores que alcancen sus exigencias a nivel de calidad. Adquirir
compromiso con los productores, sus comunidades y el medio ambiente, donde se
produzca y se compre caf.
La finalidad
Recompensar la produccin de caf sostenible de alta calidad mediante los
siguientes criterios de responsabilidad: calidad, transparencia econmica, medio
ambiente y aspectos sociales.
 2. RAINFOREST ALLIANCE

Red de Agricultura Sostenible (RAS) y Rainforest Alliance

La Red de Agricultura Sostenible (RAS) es una coalicin de organizaciones
conservacionistas independientes, sin nes de lucro, que fomentan la sostenibilidad
social y ambiental de actividades agrcolas mediante el desarrollo de normas y
certificacin de fincas. Cada organizacin miembro de la Red de Agricultura
Sostenible provee los servicios de certificacin para los productores y las empresas
agrcolas en su pas.
Rainforest Alliance es la secretara de la RAS y administra los sistemas de
certificacin. La RAS utiliza para los procesos de certificacin el sello Rainforest
Alliance-certified.
Misin de la Red de Agricultura Sostenible (RAS)
Mejorar las condiciones sociales y ambientales en la agricultura tropical a travs
de:
Certificacin de prcticas sostenibles en procesos agrcolas y la entrega de un sello
de aprobacin con credibilidad a aquellas fincas que cumplen con las normas
propuestas.
Cambiar la forma de pensar de los dueos de las fincas, los vendedores y
consumidores de productos agrcolas y las industrias de tal forma que todos
asumamos Ia responsabilidad por nuestras acciones.
Aumentar la conciencia pblica acerca de nuestra interdependencia con relacin a
los ecosistemas tropicales y la agricultura.
Educar a los consumidores sobre los efectos que ejercen sus compras sobre las
personas que viven en el trpico y los ecosistemas, as como brindar la oportunidad
a los consumidores de elegir productos sociales y ambientalmente responsables y
certificados.
Crear un foro de discusin sobre los impactos de la agricultura.
Algunas caractersticas del programa de la certificacin Rainforest Alliance:
Permitimos el uso racional y controlado de agroqumicos.
No auditamos aspectos financieros, ni fijamos precios.
No discriminamos por tamao ni por tipo de propietario.
No certificamos calidad, sin embargo es sumamente importante.
 3. GLOBALG.A.P. THE GLOBAL PARTNERSHIP FOR GOOD
AGRICULTURAL PRACTICE
Es un programa privado de certicaciones voluntaria, creado por 24 grandes
cadenas de supermercados que operan en diferentes pases de Europa Occidental
y formaron el Grupo Europeo de Minoristas (Euro Retailer Produce Working Group,
EUREP).
El propsito de EUREP es aumentar la confianza del consumidor en la sanidad de
los alimentos, desarrollando buenas prcticas agrcolas (GAP, por sus siglas en
ingls) que deben de adoptar los agricultores.
Esas prcticas hacen nfasis en la sanidad de los productos y su trazabilidad hasta
su lugar de origen.
EUREP ha desarrollado un conjunto de buenas prcticas agrcolas para la
produccin de frutas y verduras frescas y que no necesariamente estn orientadas
a los aspectos ambientales o sociales, ms bien en la sanidad de los productos y
por ende el rastreo de los mismos. Sin embargo se refieren a los requisitos sobre el
uso de plaguicidas, seguridad de los trabajadores, el cumplimiento de las leyes
laborales, etc.
Las normas GLOBALGAP para frutas y hortalizas, caf, flores y ornamentales, as
como el aseguramiento integral de fincas, estn enfocadas al menor uso posible de
pesticidas qumicos para minimizar el impacto de residuos en el hombre y el medio
ambiente.
Las normas de GLOBALGAP incluyen medidas que garantizan que no existe
ninguna contaminacin qumica, bacteriolgica o fsica de los productos
cosechados.

4. UTZ CERTIFIED GOOD INSIDE

El caf certificado de Utz Certified Good Inside produce conforme a los criterios del
Cdigo de Conducta. ste es un conjunto de criterios sociales y ambientales
reconocidos internacionalmente para la produccin responsable de caf. El Cdigo
se basa en los principios delineados por la Organizacin Internacional del Trabajo
(OIT), as como del protocolo de las buenas prcticas agrcolas para frutas y
vegetales GLOBALGAP.
El Cdigo de Conducta de Utz Certified Good Inside es oficialmente reconocido
como equivalente a la normas de GLQBALGAP, especficamente para el cultivo de
caf. Los productores de caf, independiente del volumen que manejen o de su
origen, pueden demostrar que efectan buenas prcticas agrcolas, un manejo
profesional y eficiente de las fincas y una produccin social y ambientalmente
responsable. Para los compradores y tostadores de caf, el certificado de Utz
Certified representa una garanta de produccin responsable, el cual ellos pueden
utilizar a la hora de tomar decisiones sobre fuentes de suministro.
El programa Utz Certified Good Inside gua a los productores en la implementacin
de prcticas de produccin responsables y de efectividad de costos, para hacerse
ms competitivos en el mercado y mejorar su calidad de vida.
Utz Certified Good Inside, como un programa de desarrollo integrado para la
caficultura, gua a productores para ser responsables y eficientes a travs de
buenas prcticas en la produccin de caf. Provee y facilita tcnicas administrativas,
financieras y soporte de mercado, ofrece credibilidad a travs de la trazabilidad y un
sistema de certificacin independiente.

5. CAF ORGNICO
En cuanto al trmino "orgnico", se reere al sistema de manejo de la produccin,
que promueve y mejora la biodiversidad, los ciclos biolgicos, la actividad biolgica
del suelo como ser viviente, incorporacin de materia orgnica para promover
cultivos saludables sin el uso de qumicos sintticos.
Normas bsicas para la produccin de caf orgnico
Transicin, 3 aos sin uso de agroqumicos sintticos
Conservacin, proteccin y mejoramiento del suelo
Aumentar la vida del suelo
Restriccin en el uso de abonos orgnicos de excretas animales (USA)
Excretas frescas al suelo permitidas 3 meses antes de la cosecha
La sombra es recomendable
Insumos permitidos segn las regulaciones oficiales
Restricciones en el uso de sulfato de cobre
Zonas de amortiguamiento, por lo menos de 8 metros
Documentacin de todos los procesos: administrativos, productivos y
comerciales
Certicaciones de transporte y de proceso de maquilado
IFOAM: Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura Orgnica
Al inicio no hubo una definicin jurdica de alimento orgnico, las organizaciones de
agricultores plantearon sus propias normas y ellos concedan sus certificaciones y
sellos para brindar garanta al consumidor.
Esto motiv que IFOAM unificara las diferentes "Normas Bsicas para la Produccin
y Procesado Orgnico". Posterior a ello, diferentes pases prepararon reglamentos
y normas oficiales sobre la agricultura orgnica, como la Unin Europea, Estados
Unidos y Japn, que conforman los tres principales mercados. Por lo que IFOAM se
constituy en la entidad que determina los lineamientos bsicos para este tipo de
sistema productivo.
Est constituida por productores, procesadores, comercializadores, movimientos
ecolgicos y pblico en general. Por lo que representa el movimiento mundial de la
agricultura ecolgica y es una plataforma de intercambio y cooperacin
internacional.
La mayora de las reglas ecolgicas estn basadas en la norma de IFOAM,
constituyndose en el marco de referencia para entidades de certificacin,
organizaciones y/o pases, para la elaboracin de reglamentos propios,
contribuyendo al desarrollo de sistemas productivos sostenibles a escala local y
regional.
La norma IFOAM, refleja el estado reglamentario de los mtodos de produccin y
procesamiento ecolgico, y se constituye en un pilar del movimiento ecolgico, que
incluye la conservacin del medio y el respeto a las necesidades de la humanidad

6. CAF BIRD FRIENDLY

Se le denomina tambin como el cultivo de caf con sombra o amistoso con las
aves. Su origen est asociado para evitar la prdida de la biodiversidad y los
hbitats de aves. El Smithsonian Migratory Bird Center (SMBC) y otras
organizaciones con preocupacin de medio ambiente elaboraron los criterios para
esta certificacin. Estos son aplicables a fincas que ya poseen la certificacin
orgnica.
La certificacin de Caf Bajo Sombra Bird Friendly se basa en la armonizacin de
la produccin cafetalera con la biodiversidad de la vegetacin asociada.
Este caf se cultiva bajo dos clases de sombra: la rstica, conformada por la
vegetacin natural del bosque, y la sombra plantada.
Principales requerimientos de esta norma
Los rboles principales de sombra en el cultivo deben tener una altura de dos
el mayor o igual a 12 metros.
La cobertura de sombra debe ser mayor o igual a 40%, aun despus de su
manejo, ste debe de realizar en poca lluviosa. Si se tiene un 60% de Ingas
sp., y si es la sombra central debe tener una altura de 20 m del suelo.
En su composicin, la sombra debe de ser de al menos 10 especies
diferentes, adems de la especie principal.
 En su estructura, los rboles de sombra deben ocupar tres estratos
claramente diferenciados: Un estrato principal 60%, uno alto 20% y uno bajo
20%.
Se debe de respetar las plantas especficas, como las bromeliceas, por lo
que no se deben podar las ramas de los rboles que las tengan.
La rivera o bordes de los ros deben de ser protegidos, 5 metros en
quebradas y 10 metros en ros formales.
En el suelo debe existir hojarasca, arvenses, cercas vivas instaladas donde
sea apropiado y zonas de amortiguamiento a los lados de los cursos de agua.
El solicitante debe de tener una certificacin ecolgica y vigente.
Se identifican cinco tipos de manejo que sirven como punto de partida para
objetivizar este agroecosistema. Cada uno emplea diferentes niveles de manejo de
la sombra.
a) El sistema de cafetal rstico: presenta un sistema de manejo menos intensificado,
caracterizado por los cafetos que se integran en el bosque existente, con poca o
ninguna alteracin de la vegetacin nativa presente.
b) El cafetal bajo el sistema Policultivo Tradicional: es similar al del sistema rstico,
en su estructura, pero la diversidad de especies de rboles para sombra puede ser
mucho mayor, debido a la siembra deliberada de otras plantas de utilizacin para el
hogar.
c) El sistema de Policultivo Comercial: ofrece utilidades mayores que los sistemas
menos intensificados. Tiene tambin productos diferentes al caf que bien pueden
presentarle alimento al productor, as como diversidad de ingresos al caficultor.
d) El sistema de sombra especializada o reducida: normalmente presenta una sola
especie en el dosel, as como Ingas, Erythrina, Gliricidia, Gravillea, etc. Su
estructura es manejada y mantenida para preservar esa apariencia general. Es un
sistema de dos y tres especies, es decir el cafetal y dos especies de sombra.
e) Sistema de Cafetal a Pleno Sol: no presenta cubierta superior, se considera como
muy altamente productivo, sistema que solo produce caf para el mercado.

7. COMERCIO JUSTO - FAIR TRADE

El Comercio Justo es una relacin directa entre los pequeos productores y los
consumidores conscientes de la situacin del mercado. Se establece una nueva
relacin en trminos de justicia, equidad y solidaridad. El concepto detrs del
Comercio Justo es que trata de evitar los intermediarios, de manera que los
productores logren un mayor precio por sus productos y que su comercializacin se
realice con carcter equitativo. El producto agrcola que tiene la punta de venta es
el caf.
sta trabaja para garantizar dos criterios: Precio Justo y Financiamiento Anticipado
Objetivo
Asegurar que el productor reciba un precio justo por su producto, que le permita
tener un nivel de vida mejor.
Criterios sobre los que aplica
Criterios de Desarrollo Productivo.
Criterio de Desarrollo Social.
Criterio de Desarrollo Econmico.
Criterios de Desarrollo Medio ambiental.
Mecanismos y funcionamiento de comercio justo y solidario
Toda organizacin que desea utilizar los mecanismos de comercio justo deben
registrarse con FLO-Cert, previamente cumplidos los requisitos.
FLO Internacional, es la organizacin responsable para la definicin de estndares,
adems de ser un facilitador de negocios, el apoyo de productores y compradores.
Ofrece el marco para la participacin democrtica de sus socios y garantiza el flujo
de informacin entre ellos. Es, asimismo, la responsable de la identificacin de
nuevos productos y de la aceptacin de nuevos miembros. Es la propietaria del sello
comn del comercio justo.

8. CDIGO COMN PARA LA COMUNIDAD CAFETALERA (4 C)

El Cdigo Comn para la Comunidad Cafetalera (4C) es un cdigo de conducta

voluntario con buen mtodo de manejo en agricultura, para una eficiencia mejorada
y una mayor rentabilidad.
Excluye las peores prcticas sociales y ambientales, para lo cual establece
estndares mnimos.
Apoya a los productores en la aplicacin de buenas prcticas agrcolas y de
gerencia para mejorar continuamente su desempeo.
El concepto del 4C es aplicable en todos los pases que producen caf y en todos
los sistemas de produccin sostenible, el procesamiento post cosecha y la
comercializacin del caf oro (verde).
Cooperadoras
El desarrollo del Cdigo Comn para la Comunidad Cafetalera ha sido guiado por
el Comit Directivo tripartito, conformado por representantes de las Organizaciones
Productoras de Caf, el Comercio y la Industria, as como la Sociedad Civil y
miembros extraordinarios.
Los actores relevantes del sector cafetalero global se han involucrado en todas las
actividades de la iniciativa del 4C. En la fase de prueba 2005 y 2006-, el concepto
del 4C se desarroll y se prob en el campo a nivel mundial. La iniciativa es
gerenciada, coordinada y facilitada por una Unidad de Gerencia, con contribucin
pblica y privada de la cooperacin para el desarrollo (Seco, BMZ y GTZ) y del
negocio del caf (ECF/ Grupo 4C del ECF).
Funcionamiento
El Cdigo de Conducta ayuda a la identificacin de aquellas reas que necesitan
ser atendidas con mayor urgencia, por lo que cuenta con herramientas para la
aplicacin de prcticas sostenibles y para mejorar el desempeo. De acuerdo con
un "sistema de semforos", los Criterios del Cdigo son clasificados en rojo, amarillo
y verde. Con el concepto de mejoramiento continuo, todos los actores de la cadena
son estimulados a moverse de rojo a verde a travs de cierto tiempo.
Un auto monitoreo constante apoya a los diferentes actores a ser ms eficientes.
Una verificacin por terceros y en cooperacin con organizaciones existentes,
verifica el cumplimiento de los estndares de base del 4C.
Beneficio para los productores
Los beneficios para los productores son: lograr la reduccin de costos, mejor acceso
al mercado, mejor acceso a crditos, mayor transparencia del mercado y mejores
mrgenes por sus productos en el mercado global del caf.
En el mercado altamente competitivo del caf, el 4C suministra buenas prcticas de
agricultura, servicios y apoyo en capacitacin para volverse ms eficiente y producir
un buen producto, respetuoso de la sociedad y del medio ambiente.
La transparencia a lo largo de la cadena mejora la transferencia del valor a los
productores.
El Comercio y la Industria en el 4C se comprometen a apoyar la aplicacin del
mismo como, por ejemplo, contribuciones a las actividades de capacitacin,
entrenamiento y programas de desarrollo de habilidades.
Beneficio para los consumidores
El 4C es un estndar de base que no ser comunicado con un logo en el empaque.
La calidad del 4C incluye el producto y el proceso de produccin sostenible.
Los consumidores pueden estar seguros de que su caf es un producto de calidad
elaborado con respeto hacia la sociedad y el ambiente.
 9. NESPRESO -AAA-

Nestl estableci desde hace tres aos un programa destinado a los productores
de cafs excepcionales, denominado: "AAA Sustainable Quality Program". De
acuerdo con esta empresa, la "calidad sostenible" consiste en garantizar prcticas
agrcolas que provean productos de calidad y vitalidad econmica, respetando el
ambiente y contribuyendo al bienestar social de los productores y sus comunidades.
El programa contiene diversos aspectos. inicialmente trabajan en estrecha
colaboracin con los proveedores de caf oro, empresas que les brindan un servicio
importante y los ayudan a buscar los cafs que necesitan, a menudo en recnditas
regiones de montaa, donde centenas -|o mismo millares- de pequeos
productores, producen individualmente cafs de primera calidad en pequeas
cantidades.
Esta colaboracin relativa a los cafs AAA, les permite garantizar la trazabilidad
hasta el campo, y tambin vigilar que los caficultores perciban una parte significativa
del precio justo que se les pagar por su cosecha, sealando, que al menos 75%
del valor de exportacin del caf comprado vuelve directamente a los productores.
La siguiente fase del programa AAA ha consistido en establecer la herramienta de
evaluacin de la calidad sostenible TASQ: Tool for the Assesment of Sustainability
Quality, que constituye el primer programa de evaluacin de fincas que integra la
calidad y sostenibilidad. Comentan que Nespresso, como filial del grupo Nestl, se
ha beneficiado de la experiencia del mismo, en materia de evaluacin de fincas y
de sostenibilidad, para la concepcin del TASQ. Tambin indican que han
colaborado con Rainforest Alliance, ONG de primer rango en materia de la
agricultura tropical, as como con los agrnomos de Nespresso en el campo y sus
proveedores de caf oro.

10. NATURALAND

Los mbitos de certificacin de Naturaland son la produccin vegetal (horticultura,

cultivo de hongos, plantas leosas, rboles de Navidad, fruticultura, viticultura,
incluyendo el manejo de bodegas), la produccin pecuaria, acuacultura, apicultura,
manejo ecolgico forestal, recoleccin silvestre, procesamiento y comercializacin.
Principales criterios exigidos por Naturaland
Todas las reas de produccin y de almacenamiento deben manejarse de
manera ecolgica.
La aplicacin de cobre tiene un lmite de uso de 3 Kg/ha./ao.
 Las semillas no deben de ser tratadas.
No se permite la quema de rboles, material biolgico, ni el desmonte de
bosques vrgenes.
Una sexta parte del rea agrcola debe ser de leguminosas (en el plan de
rotacin para cultivos anuales).
El control interno de grupos de pequeos productores debe de estar bien
desarrollado.
Recientemente Naturaland ha puesto en vigencia normas que regulan los
aspectos sociales en la produccin y procesamiento de productos
ecolgicos.

11. BIO SUISSE

Es un sello de identificacin de productos orgnicos para ser comercializados en

Suiza. Su sistema de certificacin se basa en lo solicitado por los requisitos del
Reglamento Europeo. Las agencias certificadoras deben de estar reconocidas por
BioSuisse, luego de aceptar sus procedimientos de certificacin.
Requerimientos que se destacan de esta norma son:
Toda la unidad de produccin debe convertirse en ecolgica en un perodo
mnimo de 2 aos.
La produccin paralela no es permitida.
Contar con por lo menos un 7% de rea de proteccin ecolgica para la
biodiversidad, con rboles aislados con especies autctonas.
Rotacin de cultivos anuales en al menos 20% del terreno cultivado.
El material de propagacin debe ser de origen ecolgico, con algunas
excepciones.
El desmonte de forestas vrgenes y la quema de la vegetacin (antes y
despus de la cosecha) estn prohibidos.
No se puede utilizar turba, sales de potasio en concentraciones altas,
desperdicios y subproductos de matadero para la mejora del suelo.
Est restringido el uso de abonos con base a oligoelementos y minerales,
principalmente fsforo y nitrgeno.
El transporte areo no est permitido para los productos certificados
conforme a Bio Suisse, por lo que tiene que ser terrestre o marino.
 12. NORMAS PRIVADAS DEMETER
La asociacin Demeter, Inc. certifica las granjas segn los principios de la
agricultura biodinmica, los cuales consideran a la finca en su conjunto como un
organismo viviente y holstico (integral), valorando las fuerzas visibles como
creadoras de un ecosistema saludable.
De acuerdo con los principios de la agricultura biodinmica, toda la empresa, sus
campos y animales deben ser manejados conforme a esta norma.
La crianza de ganado es la base para una produccin holstica.
La produccin de forraje es importante para planicar la rotacin de los
cultivos.
La fertilidad del suelo se debe mantener principalmente utilizando el compost.
Las plantas, material de propagacin y animales deben estar en armona con
las condiciones locales.
No se debe de usar cobre en las hortalizas y en cultivos perennes; su uso
est limitado a 3 Kg/ha/ao.