BPM c7 Mantenimiento de Equipos, Utensilios y Estructuras

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Captulo

CAPITULO 1 PROCEDIMIENTO
DE MANTENIMIENTO DE
EQUIPOS, UTENSILIOS Y
ESTRUCTURAS
Manual de Buenas Prcticas de Manufactura
NOMBRE DE LA Versin:
EMPRESA PROCEDIMIENTO DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS,
Fecha:
UTENSILIOS Y ESTRUCTURAS

1.1 Objetivos
Garantizar el mantenimiento de los locales, equipos y utensilios para su correcta
utilizacin.
Evitar que las estructuras, utensilios y equipos puedan ser causa de contaminacin.
Evitar la interrupcin o alteracin del proceso productivo.
1.2 Alcance
Todos los equipos, utensilios y estructuras que interviene en los procesos. Adems de estar
integrados en el plan de limpieza y desinfeccin y de ser utilizados de forma correcta siguiendo
las instrucciones del fabricante
1.3 Sectores Afectados
Produccin, Depsito, Local de Ventas, Mantenimiento, Baos, Vestuarios y toda otra rea que
forme parte de la planta.
1.4 Responsabilidades
Supervisor y operarios de mantenimiento.
1.5 Desarrollo
Los tipos de mantenimiento que se llevan a cabo son:
o Mantenimiento correctivo: se realiza la intervencin cuando se produce un
desperfecto en el funcionamiento de los equipos o dao en la estructura edilicia.
o Mantenimiento preventivo: se realiza de forma peridica, reemplazando piezas,
utensilios o comprobando parmetros para evitar desperfectos durante el
funcionamiento o deterioro de la estructura edilicia.
Se elabora de acuerdo a los equipos, utensilios en contacto con alimentos y a las
estructuras cuyo deterioro puede afectar la seguridad de los mismos un plan de
mantenimiento preventivo (ver ejemplo anexo 1 PLAN DE MANTENIMIENTO
PREVENTIVO), donde se listan todos los equipos, utensilios y estructuras, el rea de uso, su
principal desperfecto, la frecuencia de mantenimiento preventivo, el responsable y
supervisor.
As mismo confecciona un cronograma anual de mantenimiento preventivo (ver ejemplo
anexo 2 CRONOGRAMA ANUAL DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS, UTENSILIOS
/ESTRUCTURAS) donde se indica el rea, que se mantendr, nombre, actividad, fecha de
ultimo mantenimiento y en qu momento se realiza del ao.
Los equipos implantados en el rea de produccin estn rotulados e identificados

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NOMBRE DE LA Versin:
EMPRESA PROCEDIMIENTO DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS,
Fecha:
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Todos los equipos, utensilios y estructuras adems de cumplir con las tareas de
mantenimiento preventivo, cumplen con el procedimiento de limpieza y desinfeccin (ver
captulo 5) para proteger los alimentos de cualquier contaminacin.
Todas las acciones de mantenimiento son registradas en la planilla correspondiente (ver
ejemplo anexo 3 REGISTRO DE TRABAJOS DE MANTENIMIENTO).
La revisin de la funcionalidad y el estado de los equipos, utensilios y estructuras es
responsabilidad del supervisor de produccin, quien solicita cuando sea necesario a la
seccin de mantenimiento los servicios pertinentes para mantener dicha funcionalidad y
buen estado.
De existir algn desperfecto o mal estado en los equipo, utensilios o estructuras el
encargado del rea notifica al supervisor, el cual lo registra en la planilla de trabajos de
mantenimiento (ver ejemplo anexo 3 REGISTRO DE TRABAJOS DE MANTENIMIENTO) en la
fila de mantenimiento correctivo, y de ser necesaria alguna reparacin la realiza la seccin
de mantenimiento.
Cada vez que el personal de mantenimiento visite la planta para el arreglo de algn equipo,
esta se documenta en los registros de trabajos de mantenimiento ver ejemplo anexo 3
REGISTRO DE TRABAJOS DE MANTENIMIENTO)
Las tareas de mantenimiento son realizadas fuera del horario de produccin.
1.6 Documentacin y Registros
Manuales de Fabricantes ( si existen)
Plan de Mantenimiento Preventivo
Cronograma Anual de Mantenimiento Preventivo
Registro de Trabajos de Mantenimiento

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NOMBRE DE LA Versin:
EMPRESA PROCEDIMIENTO DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS,
Fecha:
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1.7 Anexos
1.7.1 Anexo 1
Versin:
NOMBRE DE LA Manual de Buenas Prcticas de Manufactura
Fecha:
EMPRESA PLAN ANUAL DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO
Hoja 1 de

Principal Frecuencia
Area Que? Nombre Desperfecto a Mantenimiento Responsable Supervisor
controlar Preventivo

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NOMBRE DE LA Versin:
EMPRESA PROCEDIMIENTO DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS,
Fecha:
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1.7.2 Anexo 2

Manual de Buenas Prcticas de Manufactura Versin:


NOMBRE DE LA EMPRESA CRONOGRAMA Fecha:
ANUAL DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO Hoja 1 de

AO:

Fecha Ultimo

MAR

NOV
AGO
MAY
ABR

OCT
ENE

JUN
FEB

SET

DIC
JUL
Area Que Nombre Actividad*
mantenimiento

*Lubricar, Verificar Correcto Control de Temperatura, Revisar Correcto Funcionamiento de los Elementos
(Quemadores, Compresores, Etc.), Verificacin del Sistema de Medicin y Control (Balanzas, Basculas,
Termmetros, Etc.);. Pintar, Reparar, Recambio

Observaciones:

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NOMBRE DE LA Versin:
EMPRESA PROCEDIMIENTO DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS,
Fecha:
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1.7.3 Anexo 3

Versin:
Manual de Buenas Prcticas de Manufactura Fecha:
NOMBRE DE LA EMPRESA
REGISTRO DE TRABAJOS DE MANTENIMIENTO Hoja 1
de

Equipos, utensilios, estructura


Mantenimiento
Actividad Fecha Responsable Supervisor
Area Nombre Preventivo Correctivo

OBSERVACIONES

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