Usos de Citri-Fi en

Salsas y Aderezos
 Características Citri-Fi
Fibra Funcional de la Pulpa de la Naranja

• 100% natural • Kosher/Parve & Halal

• No-alergénica • Sin gluten
• GRAS • “ Fibra Cítrica”,
• No-GMO • “ Fibra vegetal”
• Olor y Sabor neutros • “ Pulpa de naranja
deshidratada”
 Composición Holística
Citri-Fi no se purifica, se deja intacta para
preservar la fibra soluble, la fibra insoluble, la
proteína y el azúcar.
Composición Citri-Fi
Calorías 2.26 cal / g Fibra, Total Dietética 68.2%
Grasa, Total 1.05 % Fibra Soluble 33.3%
Carbohidratos, Total 80.73% Fibra Insoluble 34.9%
Azúcares 7.36% Humedad 7.42%
Proteinas , Dumas 8.15% Cenizas 2.65%
 Estructura Física
Mecánicamente Mejorada.
Fibra Cítrica con mayor superficie interna.

Pulpa de Naranja Antes del Después del

procesado procesado
 Múltiples Mecanismos de Unión

1) Unión lipofílica de las proteínas con la grasa.

2) Puentes de hidrógeno de la fibra insoluble y soluble con

el agua.

3) Fuerzas de tensión ejercidas por la matriz de la fibra.

 Lista de Productos
Nombre Producto Descripción
Citri-Fi 100 Fibra de Naranja funcional, Tamaño partícula estandard
Citri-Fi 100FG Fibra de Naranja funcional, Tamaño partícula fina
Citri-Fi 100M40 Fibra de Naranja funcional, Tamaño partícula inyectable
Citri-Fi 100M20 Fibra de Naranja funcional, Tamaño partícula más pequeño
Citri-Fi 200 Fibra de Naranja funcional co-procesada con goma guar, Tamaño estandard
Citri-Fi 200FG Fibra de Naranja funcional co-procesada con goma guar, Tamaño fino
Citri-Fi 200M40 Fibra de Naranja funcional co-procesada con goma guar, Tamaño inyectable
Citri-Fi 300FG Fibra de Naranja funcional co-procesada con goma xantana, Tamaño pequeño
Citri-Fi 300M40 Fibra de Naranja funcional co-procesada con goma xantana , Tamaño inyectable

Descripción Tamaño Partícula

Tamaño Estandard Más del 95% pasa por una malla de 30
Tamaño Fino (FG) Más del 95% (± 4%) pasa por una malla de 100
Tamaño Micro (M40) Más del 95% (±4%) pasa por una malla 200
Tamaño más pequeño (M20) Tamaño de partícula más pequeño.
 Métodos de Incorporación
1) Citri-Fi se pre-mezcla con los ingredientes en seco y
se añade antes que el agua de la fórmula.

2) Citri-Fi se disuelve en aceite.

NUNCA PRE HIDRATE CITRI-FI EN AGUA!

3) Añada el agua adicional junto con el agua original o

líquidos de la fórmula.
 Beneficios de Citri-Fi en salsas y aderezos.

1. Mejora Calidad del Producto

- Elimina sineresis, mejora estabilidad, mejora textura y
estructura.
2. Mejora Etiquetado
- Reemplaza ingredientes artificiales tales como
emulsionantes , estabilizantes y gomas.
3. Mejora Nutrición
- Permite reducir calorias, grasas y colesterol
4. Disminución Coste Fórmula
- Permite el reemplazo parcial de aceites, grasas y o
huevos.
 MEJORA de la CALIDAD

• Citri-Fi previene la separación del aceite y agua

durante el procesado y la vida útil del producto.

• Citri-Fi previene la aparición de sineresis

• Citri-Fi mejora la calidad al mejorar la textura

proporcionando viscosidad y estructura al
producto.
• Dosis bajas: 0,25 -1 % de la fórmula total
Ejemplo: Salsa de Queso Feta
• Citri-Fi 100 evita la separación del agua durante
la vida útil del producto.
• Citri-Fi 100 se incorpora al 0,3% en base al peso
total de la fórmula
• Citri-Fi 100 proporciona un etiquetado limpio
• Citri-Fi no afecta ni la textura, ni el color ni el
sabor de la salsa de queso feta.
 Salsa de Queso Feta
Fórmulas Comparativas y Procedimiento
Ingredientes Control (kg) Citri-Fi 100 (kg)
Queso Feta 31.43 31.43
Queso Telemes 31.43 31.43
Yogurt 17.52 17.52
Mayonesa 7.64 7.64
Pimiento Fresco 1.64 1.64
Pimiento Verde Picante 1.64 1.64
Aceite 1.74 1.74
Agua 6.96 6.96
Citri-Fi 100 - 0.30
Peso Total 100.00 100.30

Citri-Fi se mezcla con el aceite

Salsa de Queso Feta

Formula sin Citri-Fi al

sexto dia. Nótese
que ya se produce
separación del agua

Formula con Citri-

Fi al sexto dia y sin
problemas de
sineresis
 Ejemplos de Productos Comerciales

Citri-Fi 100FG se añade a esta salsa de guacamole

para prevenir la separación del aceite y el agua
 Ejemplos de Productos Comerciales

Citri-Fi 100FG se usa en estas salsas

Boloñesa para mantener la estabilidad de
las mismas durante su vida úti.
 Ejemplos de Productos Comerciales

Citri-Fi 100 FG al 1% mejora

la textura, la consistencia y
mantiene estable esta salsa
Chutney.
 MEJORA del ETIQUETADO

• Permite reemplazar almidones modificados,

gomas y otros números E.
• Dosis: entre el 0,3 al 1% en base al peso total
de la fórmula
 Aderezos para Salsas
1.0% Citri-Fi 100FG junto con Fórmula Comparativa
goma xantana se combinan Ingredientes Control Con Citri-Fi
Agua 35.64 33.29
para reemplazar almidón Aceite de Soja 35.00 38.00
modificado en estos aderezos Azúcar 16.00 16.00
Vinagre 7.20 7.20
para salsas. Yema de huevo 3.00 3.00
salada 10%
Almidón Modificado 1.80 0.00
Citri-Fi 100FG 0.00 1.00
Sal 1.20 1.20
Goma xantana 0.15 0.30
Pimienta negra 0.01 0.01
Total 100.00 100.00
 Ejemplos de Productos Comerciales

-2% Citri-Fi 100FG

reemplaza almidones y
otros espesantes en esta
Salsa Barbacoa.
Reemplazo Parcial de Aceites, Grasas o Huevos.

• Productos recomendados reemplazo aceite: Citri-Fi

100FG, Citri-Fi 200FG, Citri-Fi 300FG
• Productos recomendados reemplazo huevos: Citri-Fi
200FG, Citri-Fi 300FG
• Reemplazo máximo aceite recomendado: 50%
• Reemplazo máximo huevo recomendado: 50%
Reemplazo Parcial de Aceites, Grasas o Huevos.
Beneficios:
• Disminución Coste Fórmula- Citri-Fi y agua
adicional son más económicos que el aceite o los
huevos que reemplazan.
• Mejora Nutrición- El reemplazo parcial de huevos
o grasa permite disminuir la grasa, calorias y
colesterol.
• Mejora o mantiene la calidad del Producto-
Mantiene la textura, consistencia y características
sensoriales.
 Ejemplo: Mayonesa
Fórmula Comparativa
Ingredientes Control Con Citri-Fi
(%) (%)
Citri-Fi 100FG al 1,9% de Aceite Soja 61,07 30,54

la fórmula junto con 28% Agua 32,06 32,06

Yema Huevo Pasteurizada 2,12 2,12
de agua adicional Vinagre 1,35 1,35
reemplazan el 50% del Almidón Modificado 1,01 1,01

aceite permitiendo Sal 0,93 0,93

Azúcar 0,68 0,68
disminuir el coste total de Mostaza 0,40 0,40
la fórmula Citric Acid 0,15 0,15
Jugo Limón 0,10 0,10
Goma Guar 0,10 0,10
Citri-Fi 100FG - 1,91
Agua adicional - 28,63
Total 100,00 100,00
 Ejemplo: Mayonesa sin Huevos
Citri-Fi 300M40 al 1% junto con un Fórmula Comparativa.
19,16% de agua adicional Ingredientes Control Con Citri-Fi
reemplazan la totalidad de los (%) (%)
huevos. Aceite de Soja 64,92 64,92
Huevos 20,16 -
Citri-Fi se mezcla con los
Vinagre 4,42 4,42
ingredientes en secos.
Limón 4,05 4,05
Mejora de la nutrición y reducción Azúcar 4,05 4,05
Sal 2,00 2,00
del coste!
Mostaza 0,40 0,40
Citri-Fi 300M40 - 1,00
Agua - 19,16
Total 100.00 100.00
 Ejemplo: Reducción Aceite en Aderezo Ranch
Fórmuals comparativas
Citri-Fi 100FG se incorporó al 1% del Ingredientes Control Test
peso total de la fórmula junto con Agua 100.00 100.00
Aceite Vegetal 90.00 60.00
un 7% de agua adicional para Suero de Leche 60.00 60.00
reemplazar un 33% del aceite Mezcla Ranch 31.00 31.00
Jarabe de Maíz 30.00 30.00
vegetal. Azúcar 20.00 20.00
Vinagre 20.00 20.00
Reducción Coste! Maltodextrina 10.00 10.00
Almidón Modificado 4.00 4.00
Citri-Fi 100FG - 3.75
Agua adicional - 26.20
Total 365.00 365.00