Secado de Orégano
Secado de Orégano
Secado de Orégano
VULGARE)
Resumen
Las hierbas aromticas deshidratadas se usan en alimentos, se comercializan en forma de
condimentos, aromas, guarnicin o como medicina tradicional por los componentes que
este presenta. En esta experiencia se utiliz aproximadamente 3 kg de organo fresco
procedente de la provincia de Tarma, Regin Junn. Se emple el mtodo del secado solar
natural, este mtodo consta de exponer el producto a la radiacin solar por un tiempo de 6
horas aproximadamente hasta que el organo llegue a un 11% de humedad.
Abstract
Dehydrated aromatic herbs are used in food, they are marketed in the form of condiments,
aromas, garnish or as traditional medicine for the components it presents. In this experience
we bought 1 kg of oregano that is grown in the district of Tarma. The method of solar drying
was used, this method consists of exposing the product to the solar rays for a time of
approximately 6 hours until the oregano reaches 11% moisture.
1. Introduccin
El secado solar al aire libre se ha utilizado degradacin debida a las reacciones
desde tiempos inmemoriales para secar bioqumicas o microbiolgicas, la
plantas, semillas, frutas, carne, pescado, infestacin de insectos, etc. Para
madera y otros productos agrcolas o beneficiarse de la fuente de energa libre
forestales como medio de conservacin. y renovable proporcionada por el sol se
Sin embargo, para la produccin a gran han hecho varios intentos en los ltimos
escala son bien conocidas las limitaciones aos para desarrollar el secado solar
del secado solar al aire libre. Entre ellos principalmente para preservar los
se encuentran los altos costos de mano productos agrcolas y forestales (Imre,
de obra, los requerimientos de reas 2014).
grandes, la falta de capacidad para
controlar el proceso de secado, la posible
plantas, con flores y hojas que presentan
un olor caracterstico a especioso. En el
Per se cultivan principalmente 2 tipos de
organo: el organo zambito que se
comercializa en el mercado local como
hierba fresca; y el denominado Nigra,
que se produce para exportacin. En
algunas zonas cultivan otro tipo de
El nombre organo comprende ms de organo, el denominado organo
dos docenas de diferentes especies de chileno, que posiblemente provenga de
un cruzamiento de otros tipos de organo, 2. Materiales y mtodos
pero con poco valor comercial. Segn
Amanda Di Fabio (2007), los organos 2.1. Materia prima
que se producen en el Per (zambito y
nigra) son hbridos que provienen del Se utiliz como materia prima 1 kg de
cruzamiento de la mejorana (Origanum organo fresco (Origanum vulgare)
majorana) con las subespecies de adquirido en el Mercado Mayorista de
organo vulgaris y virens. Por lo tanto, el Lima (ubicado en el distrito de Santa
organo zambito sera el Origanum x Anita), procedente de la provincia de
aplii (Domin) Boros, proveniente del Tarma, Regin Junn.
cruzamiento de Origanum majorana con
Origanum vulgare ssp vulgare; y el 2.2. Materiales, instrumentos y equipos
organo nigra sera el Origanum x
majoricum Cambessedes, proveniente del Se utiliz como equipo una balanza de
cruzamiento de Origanum majorana con humedad Marca Ohaus, una balanza
Origanum vulgare ssp. Virens. digital de 30 kg Marca Voltox.
Se utilizaron como utensilios bandejas de
Russo et al. (1998) informan que son acero inoxidable y recipientes de plstico.
cuatro los grupos de organo
comnmente usados con propsitos 2.3. Metodo
culinarios: el griego (Origanum vulgare
spp. Hirtum), el espaol (Coridohymus Se procedi a pesar la materia prima
capitatus L.), el turco (Origanum onites L.) recepcionada y luego se se seleccion las
y el mexicano (Lippia graveolens Kunth). partes oscuras, los tallos secos, las hojas
El potencial culinario de esta especie es sueltas, los restos de tierra y partculas
amplio; como condimento muy popular en que constituyen parte de la merma, de los
los diversos estratos sociales donde se tallos sanos con hojas verdes y enteras.
usa en la elaboracin de platillos
regionales (salsas, guisos, caldos, Posteriormente, la materia prima fue
ensaladas, etc.), en la comida lavada en agua potable y desinfectada en
internacional (por ejemplo: pizzas) y en la una solucin de hipoclorito de sodio de 50
elaboracin de embutidos. ppm de concentracin por 10 minutos
aproximadamente. Se escurre la materia
En estudios recientes se han encontrado prima y se acondicion el lugar donde se
con actividad biolgica (contra hongos, realiz el secado.
bacterias, insectos y virus), antioxidante y La materia prima fue distribuida
desinfectantes; tambin se emplea en la equitativamente en 18 bandejas de acero
medicina tradicional como inoxidable y expuestas a la radiacin solar
antiespasmdico, motivo por el cual se y al viento.
han convertido en un producto de
exportacin. Adicionalmente, la Para determinar el final del proceso de
Organizacin Mundial de la Salud estima secado, se midi el contenido de
que cerca del 80% de la poblacin en el humedad de la materia prima cada 2
mundo usa extractos vegetales o sus horas hasta que llegue o se aproxime al
compuestos activos, por ejemplo los 10% de contenido de humedad. Se
terpenoides, para sus cuidados primarios seleccion una bandeja para el control del
de salud (Dafarera et al., 2000). contenido de humedad.
3. Resultados y discusiones
3.1 Resultados
Merma 27.50
Humedad relativa 75
(%)
Temperatura 26
media (C)
Tabla 4. Rendimiento del proceso
Tabla 3. Humedad de la materia prima y
del producto. Cantidad de agua 2349.02
eliminada (g)
Humedad del 61.59 Cantidad de 598.48
organo fresco (%) materia seca (g)
Humedad del 11.27 Rendimiento (%) 7
organo seco (%)