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    Duraznos en Almibar

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    Este documento describe el proceso de elaboración de duraznos en almíbar. Primero, los duraznos son tratados con una solución de sosa caustica para pelarlos y luego son sumergidos en una solución de ácido cítrico. Por otro lado, se prepara un almíbar con azúcar, agua, ácido cítrico y benzoato de sodio. Luego los duraznos son cocinados en el almíbar y envasados en frascos de vidrio cubiertos con más almíbar. El objetivo es conservar los

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    Este documento describe el proceso de elaboración de duraznos en almíbar. Primero, los duraznos son tratados con una solución de sosa caustica para pelarlos y luego son sumergidos en una solución de ácido cítrico. Por otro lado, se prepara un almíbar con azúcar, agua, ácido cítrico y benzoato de sodio. Luego los duraznos son cocinados en el almíbar y envasados en frascos de vidrio cubiertos con más almíbar. El objetivo es conservar los

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    LABORATORIO N 5

    ELABORACION DE DURAZNO EN ALMIBAR

    1. OBJETIVOS
    Realizar LOS DURAZNOS EN ALMIBAR con un control de calidad e
    higiene, conociendo y poniendo en prctica las operaciones del
    proceso.
    Conocer con que aditivos se obtiene la consistencia que tienen LOS
    DURAZNOS EN ALMIBAR
    Elaborar duraznos en almbar a partir de los recursos que
    encontramos en la regin fortaleciendo nuestro conocimiento acerca
    del mismo
    2. MARCO TEORICO

    La conservacin por el mtodo Appert, se basa en la esterilizacin de los


    alimentos para evitar su descomposicin. Para llevar a cabo esta operacin
    es imprescindible disponer de recipientes que soporten altas temperaturas
    de esterilizacin y que cierren hermticamente, para que el producto dentro
    del envase, se encuentre aislado totalmente del medio ambiente, ya que de
    lo contrario los microorganismos de la atmosfera provocan la fermentacin
    del alimento.

    3. MATERIALES REACTIVOS Y UTENSILIOS


    a) MATERIALES Y REACTIVOS

    - 10 duraznos grandes de partir


    - Azcar
    - Sosa caustica
    - Acido ctrico
    - Benzoato
    b) UTENSILIOS

    - 2 Cacerolas antiadherente - Hornilla


    - 2 paletas de silicona (de cocina), - escurridor metlico
    - frascos de vidrio
    - paletas de madera
    - 3 recipientes o jarra

    4. CALCULOS
    DATOS PARA NUESTRA PREPARACION
    Para el almbar
    cido ctrico 0.167 gr
    Azcar 166.75 gr
    Benzoato 0.084 gr
    500 ml agua
    Recepcin de los duraznos lavado
    1500 ml agua
    Sosa caustica 15gr

    Antioxidativo
    1500ml de agua
    Acido ctrico 15 gr

    5. PROCEDIMIENTO
    1. recepcionar los duraznos escoger los mas maduros y ponerlos en
    un baador no olvidemos esterelizar los frascos de vidrio dejandolo
    hervir lo que sea necesario
    2. preparar una solucion de agua y sosa caustica al 1% osea 15 gr de
    sosa caustica para 1500 ml de agua

    3. calentarlo en la hornilla y poner los duraznos en la solucin y dejar


    hervir hasta que los duraznos se pelen con tan solo pasarlo con la

    paleta de madera
    4. cuando halla pasado un maximo de 3 minutos mejor si es antes
    retiramos de la hornilla y llevamos al escurridor metalico uno por
    uno pelamos los duraznos y lo ponemos al escurridor metalico
    5. hasta que estn en el proceso de pelado de los duraznos preparamos
    una disolucin de 15 gr de cido ctrico y 1500 ml de agua y cuando
    el pelado de los duraznos acabe inmediatamente lo ponemos en la
    disolucin y que repose.
    6. Mientras todo eso ocurre hacemos el proceso de la elaboracin del
    jarabe para durazno en 500ml de agua ponemos los 166.75 gr de
    azcar los 0.167 gr de cido ctrico y ponemos a la hornilla a fuego

    normal y cuando ya est hirviendo ponemos los 0.084 gr de


    benzoato
    7. Cuando el almbar ya est bien disuelto y hirviendo ponemos los
    duraznos en el almbar y dejamos a fuego normal por 10 minutos
    preparamos los frascos de vidrio para el envasado los frascos bien secos
    y en agua caliente tipo bao maria con una paleta ponemos los duraznos
    hasta llenar el frasco un 70% y luego lo llenamos con el almibar y lo
    dejamos 10 minutos sin sellar en fuego lento pasado los 10 minutos

    sellamos los frascos y lo sacamos de la olla y lo ponemos baca abajo


    encima de una tela fria y ah acabaria el proceso de la elaboracion de los
    duraznos de almibar.

    8 CONCLUSIONES

    Realizamos los duraznos de almbar conociendo medidas de control de


    calidad e higiene, durante todo el proceso conocimos las operaciones que

    debemos aplicar y la funcin de los aditivos usados para obtener la


    consistencia adecuada.

    6. BIBLIOGRAFA
    Salvador Badui Dergal QUIMICA DE LOS ALIMENTOS Cuarta Edicion

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