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    Flujograma de Yogurt de Algarrobina

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    Zulema Soto Velasquez
    Este documento presenta el diagrama de flujo para la elaboración de yogurt con algarrobina. Describe los pasos del proceso que incluyen la recepción de la leche, estandarización, homogenización, pasteurización, enfriamiento, mezclado con cultivo láctico, incubación, enfriamiento, adición de jarabe de algarrobina, envasado y comercialización. También incluye cuadros con la cantidad de materias primas e insumos utilizados y el balance de materia y rendimiento a lo largo del proceso

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    Este documento presenta el diagrama de flujo para la elaboración de yogurt con algarrobina. Describe los pasos del proceso que incluyen la recepción de la leche, estandarización, homogenización, pasteurización, enfriamiento, mezclado con cultivo láctico, incubación, enfriamiento, adición de jarabe de algarrobina, envasado y comercialización. También incluye cuadros con la cantidad de materias primas e insumos utilizados y el balance de materia y rendimiento a lo largo del proceso

    Título original

    FLUJOGRAMA DE YOGURT DE ALGARROBINA

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    de 3

    AÑO DE LA UNIVERESALIZACION DE LA SALUD

    INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO


    PÚBLICO

    “APARICIO POMARES”

    PROGRAMA DE ESTUDIOS DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

    MODULO PROFESIONAL N°02: TECNOLOGIA DE PRODUCTOS


    LACTEOS Y DERIVADOS

    UNIDAD DIDACTICA N°0: PROCESOS PARA PRODUCTOS


    LACTEOS Y DERIVADOS
    DOCENTE: ING. BALDEON DAMIAN LILIANA

    TEMA: FLUJOGRAMA DE YOGURT DE ALGARROVINA

    SEMESTRE: III
    ALUMNA: SOTO VELASQUEZ ZULEMA

    Amarilis -Huánuco- Perú


    2020

    DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACIÓN DE


    YOGURT CON ADICIÓN DE ALGARROBINA
    9.00 litros
    Recepción de M.P

    Estandarizado
    9.00 LT

    9.000 LT

    9.600 LT

    9.600 LT

    Enfriamiento

    9.600 LT
    -1 Lt de leche
    -300 gr cultivo Mezclado
    láctico
    10.900 LT

    Incubación

    10.900 LT

    Enfriamiento

    10.900 LT
    Jarabe de
    Adición y batido
    algarrobina 6%
    = 0.654
    11.554 LT

    Envasado
    Envases de 500ml
    23 envases de 0.500ml sobra (0.054)

    Comercialización

    a. Cuadro Nª1: Cuadro del programa de producción:

    Materia Prima y/o Insumos Cantidad %


    Leche fresca 10.000 86.550
    Leche en polvo 0.600 5.193
    Cultivo láctico 0.300 2.597
    Jarabe de algarrobina 0.654 5.660
    TOTAL 11.554 100

    b. Balance de materia y rendimiento.


    Cuadro N° 2: Balance de Materia:

    MOVIMIENTO R.O. R.P.

    INGRESA SALE SIGUE (%) (%)


    OPERACIÓN
    I I
    M.P I. M.P. M.P.
    . .

    Recepción de M.P 9.00 9.00 100% 100%

    Estandarizado 9.00 9.00 100% 100%

    Homogenización 9.00 0.600 9.600 106.67% 106.67%

    Pasteurización 9.600 9.600 100% 106.67%

    Enfriamiento 9.600 9.600 100% 106.67%

    Mezclado 9.600 1.300 10.900 113.54% 121.11%

    Incubación 10.900 10.900 100% 121.11%

    Enfriamiento 10.900 10.900 100% 121.11%

    Adición y batido 10.900 0.654 11.554 106% 128.38%

    Envasado 11.554 11.554 100% 128.38%

    Comercialización 11.554 11.554 100% 128.38%

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