Repblica bolivariana de Venezuela

Ministerio del poder popular para la educacin superior

U.P.T Jos Antonio Anzotegui

El tigre, Edo- Anzotegui

LA BERENJENA Y SUS
BENEFICIOS

Profesor: Chemir pino Alumnas(os): ngeles Marn

Stefany centeno
Genersis Galindo
Luisa Veracierta
 INTRODUCCION
La berenjena pertenece a la familia de las Solanceas, que incluye alrededor de 75
gneros y unas 2.300 especies de plantas productoras de alcaloides txicos, entre las que
se incluye la belladona, la mandrgora y el beleo. Son escasas las Solanceas
comestibles. Entre ellas se encuentran la berenjena, el tomate, el pimiento y la patata
Los alimentos son todas aquellas substancias energticas y nutritivas que el cuerpo necesita
para mantener su metabolismo sano y equilibrado. Para poder consumir estos alimentos, el
cuerpo humano ingiere toda clase de comidas y bebidas que aportan hidratos de carbono,
protenas, vitaminas y todo tipo de nutrientes dependiendo de la clase de alimentos ingeridos
los cuales se pueden dividir generalmente en: carnes, pescados, verduras, frutas, cereales,
legumbres, lcteos, huevos
La Berenjena sus Propiedades y Beneficios para la Salud
Es un excelente diurtico, antioxidante y aporta nutrientes y minerales muy importantes para el
organismo. La berenjena es, al igual que el tomate, las patatas y los pimientos dulces, una planta
de la familia de las solanceas, originaria de la India, caracterstica de climas secos y clidos,
cuyo fruto es de tonalidad morada (color que se debe a su elevado contenido en antocianinas), y
brillante por fuera y blanco o amarillento por dentro, de forma cilndrica y de puntas redondeadas,
carnoso y puede alcanzar entre los 5 y los 30 centmetros de largo.

Es una verdura muy sabrosa y con mltiples propiedades beneficiosas para la salud, a pesar de
que durante mucho tiempo tuvo mala fama por considerarse txica y creer que produca locura. Es
caracterstica de la cocina asitica y mediterrnea y puede ser consumida de diversas formas y en
distintas preparaciones, aunque siempre debe comerse cocida, ya que contiene solanina, una
sustancia txica que puede producir trastornos digestivos y dolor de cabeza y que se elimina
mediante la coccin.

Beneficios de la berenjena

Posee muy pocas caloras (17 caloras cada 100 gramos) por su elevado contenido de
agua, por lo que es un vegetal ideal para incluir en cualquier dieta para bajar o controlar el
peso
Mejora la circulacin
Tiene propiedades antioxidantes, ya que contiene vitamina E, antocianina, un antioxidante
que se encuentra en la piel de la berenjena y protege al organismo de algunos tipos de
cncer y enfermedades cardacas (por lo cual es recomendable comerla con piel) y cidos
fenlicos
Tiene un alto contenido de potasio y algo de sodio, importantes para el sistema nervioso y
cardiovascular
Es un vegetal muy rico en magnesio y hierro, una berenjena grande puede aportar hasta
el 15% de la cantidad de stos que se recomienda consumir diariamente. Por ello, es ideal
para prevenir la anemia, aumentar y mejorar las defensas as como el funcionamiento
cardaco y muscular
Su pulpa machacada, posee propiedades curativas y balsmicas para las quemaduras
solares as como para calmar el dolor causado por enfermedades reumticas

Propiedades de la berenjena
La berenjena tiene poderosas propiedades curativas, antibacterianas y antivirales. Contiene
fitonutrientes que ayudan a eliminar los radicales libres del cuerpo, que son los encargados de daar
las clulas de nuestro organismo y causar enfermedades.
Tambin es un excelente diurtico, antioxidante, que aporta muchos minerales al organismo.
La berenjena es una verdura que crece en viedos, y es originaria de la india, por lo que crece en
climas secos y clidos. Este fruto lo encontramos colgando de unas plantas parecidas a las tomateras,
y puede alcanzar entre los 5 y 30 centmetros de largo. La podemos encontrar en varias formas,
tamaos y variedades.
Tienen una piel de color prpura brillante, debido al gran contenido de antocianinas que contiene, la
carne de color crema con una textura ligeramente amarga y esponjosa.

LA BERENJENA SIEMPRE SE TIENE QUE COMER COCIDA, ya que contiene solanina, sustancia
muy txica que puede causar dolor de cabeza, dolor abdominal, cortes de digestin, y trastornos
digestivos. MEDIANTE LA COCCIN DE ESTA VERDURA ELIMINAMOS TODA LA TOXICIDAD.

2. BENEFICIOS PARA LA SALUD.

Estudios encontraron que la berenjena tena grandes propiedades antioxidantes, y anti-angiognicos.

La angionnesis es el crecimiento de nuevos vasos sanguneos en el organismo, que ayudan a la
curacin natural de muchas enfermedades. El crecimiento anormal de los vasos sanguneos en el
organismo puede provocar enfermedades mortales, como el cncer, enfermedades de la piel, ceguera,
lceras diabticas, enfermedades cardiovasculares, accidentes cerebro vascular, y otras
enfermedades ms.
La berenjena es rica en potasio, cobre, cido flico, magnesio y fibra. Contiene flavonoides y fenoles,
tales como el cido cafeico y el cido clorognico, que tienen grandes propiedades para combatir el
cncer, los virus, el dao de las clulas del organismo, y las bacterias nocivas.

3. PROPIEDADES DE LA BERENJENA PARA EL ORGANISMO.

-Es desintoxicante: La berenjena contiene unas clulas que activan unas enzimas del organismo, que
ayudan a desintoxicar y eliminar las sustancias nocivas del organismo.
-Se utiliza para bajar peso: La berenjena tiene muy pocas caloras, y contiene gran cantidad de agua,
por lo que es muy buena para bajar peso, y saciar el hambre.
-Protege contra algunos tipos de cncer: La berenjena tiene en la piel muchas propiedades
antioxidantes, ya que contiene vitamina E, antocinaina, y cidos fenlicos, por ello es beneficiosa para
proteger al organismo de algunos tipos de cncer.
-Es beneficiosa para las embarazadas: Gracias a su gran aporte de cido flico, la berenjena es muy
recomendable para las mujeres embarazadas, sobre todo durante los primeros meses de gestacin.
El consumo de cido flico evita, para defectos de nacimiento del tubo neural, y la formacin de espina
bifida en el bebe.

-Protege del cncer de hgado: La berenjena tiene unos componentes llamados glicoalcaloides, que
ayudan a reducir el crecimiento de las clulas cancerigenas en el organismo.
-Mejora la anemia: La berenjena contiene magnesio y hierro, por lo que consumida diariamente
previene la anemia.
-Recomendable para los diabticos: El gran contenido de fibra ayuda a bajar los niveles de azcar en
sangre, por ello es muy recomendable para los diabticos.
-Protege de enfermedades hepticas: La berenjena estimula el hgado haciendo que produzca ms
cantidad de bilis, por ello es muy recomendable en personas con problemas hepticos.
-Reduce el colesterol: Consumir berenjena reduce el colesterol en sangre, ya que esta verdura
absorbe las grasas de los alimentos que comemos.

4. OTRAS PROPIEDADES DE LA BERENJENA.

-Previene enfermedades cardiacas, y cardiovasculares.
-Mejora la circulacin.

-Es un gran diurtico por su gran aporte de agua.

-Elimina toxinas del organismo.

-Regula el trnsito intestinal.

-Mejora el funcionamiento cardiaco.

5. COMO PREPARAR LA BERENJENA.

-Una manera de preparar la berenjena es espolvorendola con sal, dejar reposar durante 30 minutos,
y luego quitar la sal sobrante. Este proceso se hace para eliminar el agua que contiene y evitar que
absorba mucho aceite cuanto la cocinemos.

La berenjena se puede cocinar al horno, asada, al vapor o frita. Si se hace al horno, tenemos que
pincharla varias veces con un tenedor para hacerle pequeos orificios para ayudar a que salga el
vapor. Para saber si ya est hecha, tenemos que pincharla con un tenedor y ver que la atraviesa
fcilmente.

-Tambin la podemos consumir en jugo. Tenemos que trocear la berenjena en daditos pequeos,
dejarla en remojo durante todo un da evitando que le d la luz, luego colarla en un colador y obtener
el jugo. No se aconseja tomar jugo de berenjena ms de una semana.

Origen y variedades
La berenjena se considera nativa de la India por los innumerables documentos
escritos que la ubican en este pas y otros limtrofes. De hecho, el cultivo de esta
hortaliza es antiqusimo en regiones de Oriente. Parece ser que su nombre
procede del vocablo persa badindjan, que luego pas al rabe.

Su introduccin en Europa data de la Edad Media y, al parecer, se produjo desde

Espaa a travs de los comerciantes rabes. Desde entonces, se extendi el
cultivo de la berenjena con gran xito en los pases templados baados por el
Mediterrneo. Pese a ello, durante siglos, la berenjena fue estimada de forma
exclusiva como adorno extico porque exista la creencia de que su consumo
provocaba enfermedades.

En la actualidad, la berenjena se considera en muchas partes del mundo un

alimento de pobres, lo que explica su baja popularidad en algunos pases. Sin
embargo, en regiones como China, India (los mayores pases productores de
berenjena del mundo), Japn y diversos pases mediterrneos, la berenjena es
muy popular y su cultivo y consumo estn muy extendidos.

Se conocen tres subespecies del gnero Solanum: esculentum, a la que

pertenecen la mayora de variedades; insanum, con un nmero reducido de
especies cultivadas y ovigerum, que slo tiene inters ornamental. Las especies
salvajes de berenjena producen unos frutos amargos con espinas dorsales agudas
en la mayora de las partes de la planta, incluyendo el cliz de la fruta.

La clasificacin de la berenjena atiende a

su forma (globosa, larga, delgada...),
determinada por la variedad de que se
trate.

Jaspeada: son los frutos redondos

ovalados, de piel bicolor (blanca jaspeada
de morado o verde) y pulpa casi blanca. El
peso medio de un ejemplar ronda los 200
gramos.

Globosa: forma esfrica, piel de color morado oscuro, brillante y pulpa verde. Su
peso medio ronda los 250 y 290 gramos.

Alargada: son alargadas, de piel morada oscura, brillante y pulpa verde. Su peso
va de los 160 a los 180 gramos.

Esfrica: fruto redondo, de color morado oscuro, brillante y uniforme y pulpa verde
con vacos. El peso medio de una unidad es de 230 a 260 gramos.

El consumidor demanda sobre todo las berenjenas de color negro o morado

oscuro brillante, sin importarle el color de la pulpa, blanca o verdosa. sta ltima
se caracteriza por un sabor picante y amargo y de textura esponjosa.

En Espaa, hay una variedad autctona de berenjena que goza de denominacin

de origen, la "Berenjena de Almagro", cultivada en la Comarca de Calatrava, en
Ciudad Real.

Su mejor poca
Las berenjenas soportan mejor el calor y son sensibles al fro, por lo que su cultivo
abunda en verano. No obstante, gracias a la produccin en invernadero, est
disponible siempre en el mercado. Las plantadas la primera quincena de agosto se
recolectan de finales de septiembre a diciembre; las plantadas del 15 de agosto al
15 de septiembre se recogen en octubre y finalizan en enero; y las de la ltima
quincena de diciembre se cosechan de marzo a finales de junio.

Caractersticas
Forma: la berenjena es un fruto de forma variable (esfrica, oblonga o alargada en
la mayora de los casos) segn el tipo.

Tamao y peso: una berenjena de tamao medio tiene entre 5 y 8 centmetros de

dimetro y de 10 a 30 centmetros de longitud. El peso de la hortaliza depende de
la variedad y oscila entre los 200 gramos de los ejemplares ms pequeos a los
300 gramos o ms.

Color: la piel de la berenjena es lisa, consistente, brillante y de colores diversos:

blanca, prpura, negra, amarilla o roja. Tambin hay variedades de piel jaspeada,
es decir, con mezcla de varios colores, sobre todo blanca y morada o verde.
Aunque la berenjena morada es la ms comn, la berenjena blanca se encuentra
en ocasiones en el mercado. En su interior contiene una suculenta pulpa de color
blanco o verde, segn la variedad, y presenta semillas blandas dispersas por la
carne.

Sabor: la berenjena tiene un sabor suave, muy vegetal, con un ligero toque
amargo.

Cmo elegirlos y conservarlos

La calidad de la berenjena se basa en su uniformidad, firmeza, color de la piel y
tamao. Por lo general, las berenjenas ms sabrosas son las ms tiernas y firmes,
con la cscara lisa y brillante, de color morado oscuro y de mayor peso en
proporcin a su tamao. La piel no debe presentar manchas, arrugas ni zonas
blandas.

Un truco para saber si la berenjena est bien madura consiste en hacer una ligera
presin con los dedos sobre la piel. Si los dedos dejan huella, la berenjena est
madura.

Por ser un alimento perecedero (aguanta poco ms de diez das), conviene

manipularla con cuidado y refrigerarla hasta su consumo. Es aconsejable
mantenerla aislada del resto de verduras y frutas, ya que reacciona con el etileno
producido por la respiracin de otros vegetales y se estropea antes.
 Composicin por 100 gramos de porcin comestible

Energa (Kcal) 16.6

Agua (ml) 92,2

Protenas(g) 1,2

Hidratos carbono (g) 2,7

Fibra (g) 1,4

Potasio (mg) 210

Calcio(mg) 13

Vitamina C (mg) 5

Folatos (mcg) 16

mcg = microgramos (millonsima parte de un gramo)

Ventajas Berenjenas: Los beneficios de las berenjenas no se limitan solo a su sabor, sino
que su pequea cantidad de caloras y de grasas, siempre dependiendo del modo como ha
estado cocinada, la hacen una hortaliza idnea para seguir dietas baja en grasas a la vez que
protege contra las enfermedades cardacas.

Desventajas Berenjenas: Las berenjenas son una rica hortaliza que puede resultar txica si
no se tiene cuidado en su preparacin. Las toxinas que contiene pueden resultar indigestas si
la hortaliza es demasiado madura o est poco cocida por lo cual se recomiendo asegurarse,
siempre que se vaya a consumir, de que se trata de una hortaliza fresca y que no est cruda.