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    NTC 267 Harina de Trigo Septima Actualizacion

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    Nestor Gomez
    La norma técnica colombiana NTC 267 establece los requisitos específicos para la harina de trigo, incluyendo que debe cumplir con los límites establecidos en 3 tablas. La Tabla 1 detalla los requisitos fisicoquímicos como el contenido máximo de humedad y mínimo de proteína. La Tabla 2 establece los límites microbiológicos permitidos. Y la Tabla 3 fija el límite máximo permitido de metales contaminantes como plomo y cadmio.

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    La norma técnica colombiana NTC 267 establece los requisitos específicos para la harina de trigo, incluyendo que debe cumplir con los límites establecidos en 3 tablas. La Tabla 1 detalla los requisitos fisicoquímicos como el contenido máximo de humedad y mínimo de proteína. La Tabla 2 establece los límites microbiológicos permitidos. Y la Tabla 3 fija el límite máximo permitido de metales contaminantes como plomo y cadmio.

    Descripción original:

    HARINA DE TRIGO

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    La norma técnica colombiana NTC 267 establece los requisitos específicos para la harina de trigo, incluyendo que debe cumplir con los límites establecidos en 3 tablas. La Tabla 1 detalla los requisitos fisicoquímicos como el contenido máximo de humedad y mínimo de proteína. La Tabla 2 establece los límites microbiológicos permitidos. Y la Tabla 3 fija el límite máximo permitido de metales contaminantes como plomo y cadmio.

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    NTC 267 Harina de Trigo Septima Actualizacion

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    La norma técnica colombiana NTC 267 establece los requisitos específicos para la harina de trigo, incluyendo que debe cumplir con los límites establecidos en 3 tablas. La Tabla 1 detalla los requisitos fisicoquímicos como el contenido máximo de humedad y mínimo de proteína. La Tabla 2 establece los límites microbiológicos permitidos. Y la Tabla 3 fija el límite máximo permitido de metales contaminantes como plomo y cadmio.

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    NORMA TECNICA COLOMBIANA NTC 267 (Séptima actualización)

    4.2 REQUISITOS ESPECíFICOS

    4.2.1 La harina de trigo debe cumplir con los requisitos fisicoquímicos de la Tabla '1.

    4.2.2 La harina de trigo debe cumplir con los requisitos microbiológicos de hf abla 2.

    4.2.3 La harina de trigo debe cumplir con los límites máximos de metales de la Tabla 3.

    4.2.4 La harina de trigo no debe tener un nivel mayor de 10 pg/kg (10 ppb) de aflatoxinas

    Tabla 1. Requisitos fisicoquímicos para la harina de trigo

    Característica Límite (%)


    Humedad en % máximo1 14,5
    ProteÍna (N x 5 7) fracción de masa en Mínimo 7,0
    base seca
    1) Para determinados destinos. por razones de clima, duración del transporte y almacenamiento
    puede requerirse límites de humedad más balos
    2) Los resultados obtenidos para el contenido de humedad y contenido de proteÍna se expresan
    en fracción de masa según el Sistema lnternacional de Unidades, el cual dice

    'Fracción de masa de B WB Esta cantidad se expresa frecuentemente en porcentaje. %


    La notación "a/o (mlrn'l" no deberá usaTSe Factor de conversión 1 o/o = 0.01"

    Tabla 2. Requisitos microbiológicos para la harina de trigo

    Microorganismo n c m M

    Recuento de aeróbios mesófilos UFC /g J 1 200 000 300 000


    Recuenio de Escherichia coli UFCIg 3 0 <10
    Detección de Salmonella / 25 g )
    J 0 Ausencia
    Recuento de mohos y levaduras UFC/g 3 1 3 000 5000
    Recuento de Staphylococcus aureus a
    0 <100
    coagulasa posit,va UFC /g
    Recuento de Bacillus cereLrs UFC/g 3 1 500 1 000

    en donde

    n = número de muestras que se van a examinar

    c = nimero maxin:¡:: -,:s:';s a:'*: t¿s:^:': - .','


    m = Índice máxi.ro per- s c a:a'¿ ') ).'^ .. :g :-:^= :a dad

    M = índice máximo permisible poio tr:d oar nive Ce calrdad aceptable

    Tabla 3. Limite máximo de metales contaminantes

    Metal Limite máximo


    Plomo, mg/kg 02
    Cadmio, mg/kg 0.2

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