Historia Incasur

HISTORIA INCASUR
Industrias Alimenticias Cusco S.A. (INCASUR), es una empresa peruana con más
de 40 años comprometida en la transformación y comercialización de cultivos
andinos, como la kiwicha (amaranto), la quinua, las habas, maca y el cacao,
convirtiéndolos en productos de alto valor nutritivo para el consumo de los peruanos
y el mundo.
INCASUR fue fundada en la ciudad de Cusco, el 29 de febrero de 1968, con el
nombre “Molino Industrial Ortiz Candia”, dirigida por don Antonio Ortiz Candia.
Luego, el 14 de diciembre de 1971, su hijo, don Teodoro Ortiz Tocre constituyó
Industrias Alimenticias Cusco S.A. inyectando a la empresa una visión
emprendedora.
Desde sus inicios, INCASUR tuvo como objetivo revalorar los cultivos nativos
milenarios, empleados por los incas, quienes los trataban como “granos
sagrados”. Es así que conocedora de las propiedades nutritivas de estos
maravillosos granos milenarios, INCASUR incentiva, desarrolla e innova,
constantemente, sus procesos de producción y comercialización con el fin de lanzar
al mercado peruano y al mundo la mejor variedad de productos andinos, con
excelente calidad, tecnología avanzada y con personal altamente capacitado.
Nuestra empresa cuenta con dos plantas de procesamiento ubicadas en Juliaca y

Lima. Trabajamos de la mano con campesinos y agricultores de Juliaca, Puno,
Cusco y Huancayo para la obtención y acopio de los granos, prestando especial
atención en la calidad de los mismos. Estos granos son llevados a la planta Juliaca
donde se realiza principalmente el procesamiento primario de los granos andinos,
los cuales abastecen, posteriormente, a la planta en Lima para el procesamiento
secundario y obtención de productos de mayor valor agregado. Ambas plantas
cuenta con certificación HACCP.
Nuestra empresa cuenta con 5 líneas de producción: Chocolatería, modificadores

lácteos, cereales, confitería y molinería. Hoy en día somos líderes en el mercado
nacional con más de 80% del mercado de chocolate de taza e instantaneos, además
continuamos expandiendo nuestro negocio y compromiso a diferentes mercados
internacionales como son EEUU, España, Chile y Japón.
1. DESCRIPCION DE LA EMPRESA
Industrias Alimenticias Cusco (Incasur) es una empresa administrada por su

segunda generación pero no lo será necesariamente por la tercera. Fundada
por Antonio Ortiz Candia en 1968 con el nombre Molino Industrial Ortiz
Candia, hoy es presidida por su hijo Teodoro Ortiz Tocre. A sus 70 años, don
Teodoro no piensa en transferir la empresa a sus hijos.
Por ahora prepara un proyecto de desarrollo financiero de la compañía a

través del accionariado difundido mediante el listado de acciones en la Bolsa
de Valores de Lima (BVL), en el que podrán participar sus herederos si así lo
desean.
Ortiz Tocre se propone iniciar el listado en 2015, convencido de que ello hará
que Incasur continúe creciendo y pueda convertirse en un referente
fundamental en la alimentación de los peruanos. En este objetivo, la empresa
ya ha avanzado buen trecho a lo largo de los últimos 42 años –con el nombre
Incasur su fundación data de 1971–, pues ha acumulado una amplia variedad
de productos en los rubros de chocolatería, molinería, alimentos
instantáneos, cereales y confitería, entre los que destacan el chocolate Sol
del Cusco, Kiwigen, Quinua (cereal en caja) y quinua perlada.
Si bien la empresa cuenta actualmente con dos plantas de procesamiento en

Lima y Juliaca, y se propone instalar la tercera en Arequipa, Teodoro Ortiz
dice que con el financiamiento que se logre a través de la BVL se podrá hacer
realidad su sueño de una megaplanta en Lurín, en las afueras de Lima. “Para
entonces ya estaremos cerca de duplicar el valor de nuestra producción
actual, estimada en US$ 20 millones al cierre de este año (y 25% superior a
la del 2012), pero con la megaplanta ya estaremos en condiciones de lograr
que cada hogar peruano consuma dos o tres de nuestros productos en forma
permanente”.
Al respecto Enrique Díaz, presidente de Mercados de Capitales, Inversiones
y Finanzas, comenta que la primera ventaja que tendría Incasur en caso de
listar en bolsa sería el acceso a financiamiento en mejores condiciones,
entendidas estas no solo por su costo, sino también en cuanto a plazos,
moneda, resguardos exigidos, etc.
Díaz señala además que el listado representa una plataforma eficaz para
alcanzar estándares más altos en gobierno corporativo, con sus
consecuentes efectos favorables en la gestión y la administración de riesgos
y un puente para internacionalizar a la empresa en el mercado financiero.
Por el momento, Ortiz no tiene totalmente diseñada la estrategia de ingreso

a la bolsa, pero adelanta que al comienzo se pondrá a disposición del
mercado a través de una oferta pública de venta de un porcentaje del capital
de la empresa que oscilaría entre 30% y 40%.
Los mejores ingredientes. Teodoro Ortiz destaca que desde sus inicios
Incasur tuvo por objetivo rescatar los cultivos nativos milenarios, empleados
por los incas, especialmente los ‘granos sagrados’. Recuerda que mucho
antes de existir la empresa, su madre, Marcosa Tocre, vendía productos
alimenticios en el mercado de abastos del Cusco. Ahí, muchacho todavía,
Ortiz Tocre ayudaba a cuidar el puesto y a trasladar la mercadería. Su
curiosidad e inquietud por hacer más lo llevó a proponer a su padre la
necesidad de desarrollar una máquina para sacar la quinua perlada.
Igualmente –añade el empresario– en el mercado de la Ciudad Imperial se

veía que el Cusco era muy reconocido por su chocolate. “En la ciudad había
dos fábricas con sus marcas de chocolate: Cholita y Continental. Pero los
turistas buscaban el chocolate del Cusco; no preguntaban por esas marcas.
Nuestro éxito fue tomar el nombre Sol del Cusco. Así, venía mucha gente de
Lima y les gustaba mucho el chocolate, con esta marca. Y fue así como nos
dijimos: el gran mercado está en Lima; si los limeños vienen a comprar, hay
que ir a Lima”, narra. Actualmente Incasur lidera este rubro con más de 80%
del mercado nacional de chocolate de taza e instantáneos.
Ortiz afirma que la investigación y el desarrollo de nuevos productos no se
detienen en Incasur. Así, a la variedad de sus productos, Teodoro Ortiz
proyecta seguir rescatando y revalorando alimentos andinos que para un
citadino limeño pueden resultar totalmente desconocidos, como el sanku
(bollos de maíz), el peske (un plato basado en quinua en polvo), kispiño
(galleta de quinua), entre otros. “Nosotros no comercializamos ningún
producto a granel. Nuestro motor es el desarrollo de productos con valor
agregado, basados en la tradición alimentaria del pueblo andino,
principalmente quechua y aimara”, señala el presidente de Incasur.
El director del Centro de Educación Ejecutiva de la Universidad del Pacífico,

Juan Carlos Mathews, señala que Incasur es una empresa que cuenta con
los mejores ingredientes para ser considerada una empresa exportadora
competitiva. “La constante búsqueda de generación de valor agregado, el
desarrollo de marcas, la diversificación de mercados, la innovación, su
apertura a las alianzas estratégicas son los ingredientes de una experiencia
que tiene mucho futuro por delante”, refiere el experto.
Su capacidad innovadora, precisamente, hizo que Incasur recientemente

ganara dos premios en el IV Concurso de Innovación realizado en el marco
de la feria Expoalimentaria, con sus productos punchao de habas y hojuelas
de quinua instantánea.
Rosario Pajuelo, consultora internacional de Insiders, Trade and Market

Consulting, no duda que productos de Incasur como las hojuelas de quinua
instantánea y gluten free, encontrarán distribuidores en el mercado europeo,
donde las campanas de alarma se han desatado hace apenas algunos años
al constatar el impacto negativo en la salud que ha tenido la sobrecarga de
gluten presente en productos hechos con harina de trigo altamente refinado.
Desde entonces –añade Rosario Pajuelo– la quinua ha tenido una evolución

notable, pues se ha desprendido de la categoría étnica, y ha llegado a ser el
ingrediente estrella en sofisticados platos gourmet y ha abierto las puertas a
otros granos auténticos con altos índices de proteínas, como son el amaranto
o kiwicha y la cañihua, de los cuales se espera un incremento importante en
su demanda.
Por lo visto, todo indica que la empresa de origen cusqueño tiene para
muchos años más de crecimiento en el mercado.
2. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
Misión
Somos una empresa innovadora dedicada a la industrialización de alimentos

saludables y de alto valor nutritivo, que contribuyen a mejorar el nivel nutricional
de nuestros consumidores nacionales e internacionales. Nuestro compromiso es
revalorar los alimentos ancestrales mediante el desarrollo de tecnologías y
procesos apropiados con personal competente, que permiten ofrecer productos de
alto valor agregado en presentaciones modernas que satisfagan las necesidades
de nuestros consumidores.
Visión
Ser reconocidos como la empresa líder del mercado nacional, capaz de
transformar alimentos naturales en productos innovadores, de alto valor
nutricional, que aporten salud, bienestar, satisfacción y comodidad a nuestros
consumidores. Este esfuerzo sentara las bases para potenciar nuestra presencia
en mercados internacionales.
3. HITOS DE LA EMPRESA
3.1 descripción del ciclo operativo
3.2 DIAGRAMA DE ENTRADA,PROCESO,SALIDA

3.3 CLASIFICACION DE LA EMPRESA
3.4 MATRIZ DE TRANSFORMACION
3.5

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