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    Flujograma Proceso de Sacrificio Cerdos

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    Sandra Restrepo
    Este flujograma resume el proceso de sacrificio de cerdos para la producción de subproductos y productos cárnicos. El proceso incluye las siguientes etapas: 1) Ayuno y cuarentena, 2) Transporte, 3) Recepción, 4) Espera en planta, 5) Insensibilización, 6) Izado, 7) Sangría, 8) Escaldado, 9) Depilado, 10) Izado, 11) Flameado y lavado, 12) Eviscerado y aculatado, 13) Inspección posmortem, 14) Corte de

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    Este flujograma resume el proceso de sacrificio de cerdos para la producción de subproductos y productos cárnicos. El proceso incluye las siguientes etapas: 1) Ayuno y cuarentena, 2) Transporte, 3) Recepción, 4) Espera en planta, 5) Insensibilización, 6) Izado, 7) Sangría, 8) Escaldado, 9) Depilado, 10) Izado, 11) Flameado y lavado, 12) Eviscerado y aculatado, 13) Inspección posmortem, 14) Corte de

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    sacrificio cerdos

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    Este flujograma resume el proceso de sacrificio de cerdos para la producción de subproductos y productos cárnicos. El proceso incluye las siguientes etapas: 1) Ayuno y cuarentena, 2) Transporte, 3) Recepción, 4) Espera en planta, 5) Insensibilización, 6) Izado, 7) Sangría, 8) Escaldado, 9) Depilado, 10) Izado, 11) Flameado y lavado, 12) Eviscerado y aculatado, 13) Inspección posmortem, 14) Corte de

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    Este flujograma resume el proceso de sacrificio de cerdos para la producción de subproductos y productos cárnicos. El proceso incluye las siguientes etapas: 1) Ayuno y cuarentena, 2) Transporte, 3) Recepción, 4) Espera en planta, 5) Insensibilización, 6) Izado, 7) Sangría, 8) Escaldado, 9) Depilado, 10) Izado, 11) Flameado y lavado, 12) Eviscerado y aculatado, 13) Inspección posmortem, 14) Corte de

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    FLUJOGRAMA PROCESO DE SACRIFICIO DE CERDOS.

    SUBPRODUCTOS LABORES PRODUCTOS

    Ayuno = cuarentena (1)

    Heces (destino: compostaje) Transporte (2)


    Muertes x trasporte (cooker) (Mermas por trasporte, estrés)
    (19) (2)
    Recepción (3)
    (Pesaje, verificación de guías)

    Decomisos (cooker) Espera en planta (4)


    (Agua a voluntad, duchas, inspección antemortem
    (20)
    Insensibilización (5)

    Izado (opcional) (6)

    Sangre (cooker) Sangria (7)


    (Colgado o acostado)

    (21) Escaldado (8)

    Pelos y cascos (cooker) Depilado (9)

    Izado (10)
    (22)
    Flameado y lavado (11)

    Aparatos reproductivos macho Aculatado y eviscerado (12) Víscera roja (Corazón pulmones hígado)
    y hembra (cooker) {llamados: asadura}.

    Entresijos (grasas, jabones) Víscera blanca


    Estomago {buche}
    Contenido intestinal (compost) Intestino delgado {madeja para chorizo}
    (23) Intestino grueso {morcilla}
    Vaso {asadura}
    (25)

    Decomisos (cooker) Inspección posmortem (13)


    (24) (canal, vísceras, cabeza)

    Corte de la canal (14)


    (astillado o internacional)
    Canal fría (0-4 grados) (18)
    Lavado de la (16)
    canal
    Enfriamiento
    Pesaje (15)
    (17) Cuerpo eviscerado con cabeza piel y
    Oreo y Enfriamiento (Opción agentes desinfectantes) patas
    (Mermas,
    Rendimiento
    rigorenmortiz)
    canal

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