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RON Marco Teorico: Introducción

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RON

MARCO TEORICO:
Introducción:

El ron es una bebida alcohólica, elaborada a partir de la caña de


azúcar por fermentación, y que posteriormente puede o no estar sometido a procesos
de añejamiento, generalmente en barricas de roble. Esta bebida se menciona por
primera vez en documentos provenientes de Barbados en 1650. Se le llamaba kill-
devil o rumbullion (una palabra de Devonshire, Inglaterra, que significa 'un gran
tumulto'). En las colonias antillanas francesas, se le llamó guildive (modificación de kill-
devil) y posteriormente tafia, un término africano o indígena. Ya en 1667 se le llamaba
simplemente rum. La primera mención oficial de la palabra rum aparece en una orden
emitida por el Gobernador General de Jamaica con fecha del 8 de julio de 1661.
Origen

Los precursores del ron datan de la época antigua. Se cree que el desarrollo de
bebidas fermentadas a partir de la caña de azúcar ocurrió en la antigua Grecia y luego
salió desde allí. Un ejemplo cercano es la bebida llamada «Mortal». Producido por la
gente de Malasia, el ron data de miles de años atrás. También Marco Polo dijo alguna
vez en el siglo XIV que un "muy buen vino de azúcar" se le había sido ofrecido
en Persia, lo que hoy es el Irán moderno.
La primera destilación de ron tomó lugar en las plantaciones de caña de azúcar
del Caribe en el siglo XVII. Los esclavos de las plantaciones fueron los primeros en
descubrir este producto, posteriormente era pasado por procesos de refinación de
azúcar, que era fermentado en alcohol.
Historia:

El ron es un licor alcohólico destilado, obtenido del jugo o de la melaza de la caña


de azúcar. Usualmente es un sub-producto de la fabricación del azúcar e incluye a los
tipos claros ligeros, típicos de la República Dominicana, Cuba y Puerto Rico, y los rones
más pesados y de más sabor como los de Jamaica.

Llegó a ser un producto importante de las Antillas (Indias Occidentales) luego de la


introducción de la caña de azúcar en 1493 por Cristóbal Colón. Valorada inicialmente
por el azúcar que produce, pronto se descubrió que había otros usos para la caña de
azúcar. Podía fermentarse el espeso líquido marrón ("melaza") que queda luego de la
extracción del azúcar y destilarse para producir una estimulante bebida alcohólica.

Esta bebida se menciona por primera vez en documentos provenientes de Barbados


en 1650. Se le llamaba "kill-devil" ('mata-diablo') o "rumbullion" (una palabra de
Devonshire, Inglaterra, que significa 'un gran tumulto'). En las colonias antillanas
francesas, se le llamó guildive (modificación de "kill-devil") y posteriormente tafia, un
término africano o indígena.

Ya en 1667 se le llamaba simplemente "rum", de donde proviene la palabra


española ron y la francesa rhum. La primera mención oficial de la palabra "rum"
aparecen en una órden emitida por el Gobernador General de Jamaica con fecha 8 de
julio de 1661.

El ron fue un factor económico de importancia en los siglos 17 y 18. Era exportado
a Europa desde las Antillas y fue usado en el tráfico de esclavos africanos y en el
negocio de pieles con indios de América del Norte. El ron también se exportaba a las
colonias inglesas en América pero la demanda era tan alta que se establecieron
destilerías en Nueva York y en Nueva Inglaterra en el siglo 17. A partir de ahí, las
importaciones fueron básicamente de melazas. En 1763 había 150 destilerías en Nueva
Inglaterra, que se abastecían principalmente de las Antillas Francesas. Alrededor del
80% del producto era consumido en las colonias norteamericanas, y solamente el resto
era enviado a África para ser intercambiado por esclavos, marfil u oro.

Taza para medir las raciones de ron en la marina británica


Los marineros británicos, de todos los rangos, recibían raciones regulares de ron
desde el siglo 18 hasta 1970. El ron era el principal licor destilado en los Estados Unidos
durante sus primeros años de vida independiente y a veces era obtenido de, o mezclado
con, melazas de tercera ("blackstrap") por lo que era llamado blackstrap; otras veces
era mezclado con cidra produciendo una bebida llamada stonewall.

El consumo del ron aumentó notablemente en el siglo XVII. A finales de ese siglo,
se empezó a usar en Francia la palabra "rhum" para designar las bebidas alcohólicas
derivadas de la caña de azúcar. La popularidad del ron empezó a preocupar a las
destilerías francesas que buscaron proteger la producción de alcohol en Francia, a
costas de las colonias. El 14 de enero de 1713, un decreto real prohibió la venta de
melazas y sus derivados en Francia. Esta prohibición duró cincuenta años, durante los
cuales floreció el mercado negro del ron.

La destilería más antigua entre las que todavía producen ron es la Mount Gay
Distillery, de Barbados, que ha estado funcionando desde 1703.

A finales del siglo 19, ocurrió un colapso de los precios del azúcar por lo que hubo
la necesidad de buscar otros mercados. De aquí se originó la idea de producir un nuevo
ron, el rhum agricole (o rhum habitant) de las Antillas Francesas. En este caso, el
alcohol se obtenía por destilación del jugo de caña fermentado, y no de la melaza,
subproducto de la producción del azúcar, como en el ron industrial.

Este alcohol proveniente del jugo fermentado de la caña es llamado Cachaça en


Brasil. Difiere del rhum agricole en que, particularmente, el proceso de fermentación es
de mayor duración y que se agrega azúcar al producto terminado.

El beber ron puro es popular en los países productores pero, en la mayoría de los
países, el ron es consumido mezclado con otras bebidas, prefiriéndose rones claros
para cocteles como el daiquirí; los rones oscuros se emplean en cocteles como el "Rum
Collins". El ron también es usado para preparar algunas salsas de postres y otros platos.
También se usa para dar sabor al tabaco.

BIBLIOGRAFIA:
http://www.jmarcano.com/mipais/economia/ron.html

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