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    Ejercicio de Estimación de Vida Útil

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    Lyn Palmer
    Este documento presenta un ejercicio para estimar la vida útil de un nuevo producto enlatado empleando modelos predictivos y pruebas aceleradas de tiempo. Se realizaron pruebas a tres temperaturas diferentes (20°C, 25°C y 30°C) durante 25 horas para obtener datos sobre el crecimiento de Clostridium botulinum. Luego, los datos se agruparon en una tabla para analizar el crecimiento a diferentes temperaturas y estimar así la vida útil del producto cuando se almacena a 4°C.

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    Este documento presenta un ejercicio para estimar la vida útil de un nuevo producto enlatado empleando modelos predictivos y pruebas aceleradas de tiempo. Se realizaron pruebas a tres temperaturas diferentes (20°C, 25°C y 30°C) durante 25 horas para obtener datos sobre el crecimiento de Clostridium botulinum. Luego, los datos se agruparon en una tabla para analizar el crecimiento a diferentes temperaturas y estimar así la vida útil del producto cuando se almacena a 4°C.

    Descripción original:

    EJEMPLO DE UN EJERCICIO

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    OBJETIVO:

    Plantear un problema que nos demuestre como


    estimar la vida útil de un alimento, empleando
    modelos predictivos.

    CURSO: BIOTECNOLOGÍA

    PROFESOR: GUILLERMO LINARES LUJÁN

    ALUMNOS:

    KATHERIN PALMER MURGA


    PERCY SANCHEZ MENDOZA.

    ESTIMACIÓN DE VIDA ÚTIL


    EJERCICIO DE ESTIMACIÓN DE VIDA UTIL EMPLEANDO MODELOS
    PREDICTIVOS Y TEST ACELERADOS DE TIEMPOS
    En el desarrollo de un nuevo producto enlatado se estima que la variable microbiológica a
    controlar es el crecimiento de clostridium botulinum. El nuevo producto está pensado para
    ser mantenido en condiciones de refrigeración (4ºC). El límite máximo de crecimiento
    permitido para este organismo es de ufc/g. Finalizado el producto se detecta que la
    población final remanente es de 103 ufc/g.

    Para determinar la vida útil a 4ºC se empleó un test acelerado de tiempo a tres temperaturas
    diferentes (20ºC, 25ºC y 30ºC) durante 25 horas aproximadamente.

    DESARROLLO:
    1) Para obtener una tabla de datos aplicamos el programa conbase, donde ingresaremos para
    seleccionar el microorganismo con el que trabajaremos, las temperaturas y el tiempo en que se
    realizará nuestra curva de crecimiento. Trabajaremos con clostridium botulinum, con tres
    temperaturas (20°c, 25°c y 30°c) y por un tiempo de 25 horas.
    2) Para las tres temperaturas nos arrojan datos, las cuales los agrupamos en una tabla
    general, juntos sus valores de “y” para cada temperatura según corresponda.

    tiempo(h) 20°C 25°C 30°C y(20°c) y(25°c) y(30°c)


    0 3000 3000 3000 0 0 0
    5.4 3010 3030 3160 0.00332779 0.00995033 0.05195974
    9.2 3020 3180 4050 0.00664454 0.05826891 0.30010459
    12.6 3040 3580 5230 0.01324523 0.17675051 0.55579899
    15.4 3070 4100 6220 0.02306527 0.31237469 0.72915762
    17 3110 4430 6760 0.03601044 0.3897873 0.8124106
    18.8 3140 4810 7280 0.04561051 0.4720848 0.88651857
    19.8 3170 5030 7490 0.0551193 0.5168077 0.91495651
    20.4 3190 5160 7590 0.06140863 0.54232429 0.9282193
    22.2 3260 5550 7750 0.08311491 0.61518564 0.94908055
    22.6 3280 5630 7770 0.08923113 0.62949715 0.95165788
    23 3300 5720 7780 0.09531018 0.64535652 0.95294405
    23.4 3320 5810 7790 0.10135249 0.66096828 0.95422857
    24.4 3380 6020 7810 0.11926342 0.69647497 0.95679268
    25 3410 6150 7820 0.1281 0.71783979 0.95807227

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