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    Parcatica 2 Determinacion de Grasa

    Cargado por

    Isabel Pachucho
    Este informe presenta los resultados de un análisis de laboratorio realizado por dos estudiantes de Ingeniería en Alimentos para determinar la composición proximal y el contenido de grasa en papas fritas y harina integral utilizando el método Soxhlet. Los estudiantes calcularon el porcentaje de grasa en las muestras, compararon sus resultados con datos bibliográficos, y concluyeron que el método Soxhlet es aplicable pero que los niveles de grasa encontrados superaban los valores normales reportados.

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    Parcatica 2 Determinacion de Grasa

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    Isabel Pachucho
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    Este informe presenta los resultados de un análisis de laboratorio realizado por dos estudiantes de Ingeniería en Alimentos para determinar la composición proximal y el contenido de grasa en papas fritas y harina integral utilizando el método Soxhlet. Los estudiantes calcularon el porcentaje de grasa en las muestras, compararon sus resultados con datos bibliográficos, y concluyeron que el método Soxhlet es aplicable pero que los niveles de grasa encontrados superaban los valores normales reportados.

    Descripción original:

    Determinación de grasa

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    Este informe presenta los resultados de un análisis de laboratorio realizado por dos estudiantes de Ingeniería en Alimentos para determinar la composición proximal y el contenido de grasa en papas fritas y harina integral utilizando el método Soxhlet. Los estudiantes calcularon el porcentaje de grasa en las muestras, compararon sus resultados con datos bibliográficos, y concluyeron que el método Soxhlet es aplicable pero que los niveles de grasa encontrados superaban los valores normales reportados.

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    Parcatica 2 Determinacion de Grasa

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    Isabel Pachucho
    Este informe presenta los resultados de un análisis de laboratorio realizado por dos estudiantes de Ingeniería en Alimentos para determinar la composición proximal y el contenido de grasa en papas fritas y harina integral utilizando el método Soxhlet. Los estudiantes calcularon el porcentaje de grasa en las muestras, compararon sus resultados con datos bibliográficos, y concluyeron que el método Soxhlet es aplicable pero que los niveles de grasa encontrados superaban los valores normales reportados.

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    UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

    FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS


    CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS
    INFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO

    DATOS INFORMATIVOS

    Estudiantes: Isabel Pachucho & Jessica Reyes.


    Carrera: Ingeniería en Alimentos
    Ciclo Académico: Marzo – Agosto 2018.
    Asignatura: Análisis de los alimentos.
    Nivel: Sexto.
    Profesor: Ing. Rubén Vilcacundo.
    Práctica de Laboratorio No: 2
    Fecha de Realización: (09/04/2018)

    Fecha de Presentación: (16/04/2018)

    I. TEMA

    “Determinación de la composición proximal de los alimentos. Cuantificación de


    grasa”

    II. OBJETIVOS

    Objetivo General

     Evaluar la técnica de cuantificación de grasa para la determinación de una


    composición proximal de los alimentos.

    Objetivos Específicos

     Calcular el porcentaje de grasa de un alimento que se obtuvo por medio


    del método de Soxhlet.
     Comparar los datos obtenidos experimentalmente del producto analizado
    con resultados bibliográficos
    III. CÁLCULOS Y RESULTADOS

    IV. DISCUSIÓN

    V. CONCLUSIONES

     El método Soxhlet es aplicable en muestras de alimentos en general y en alimentos


    que no han sido sometidos a tratamiento térmico, se evaluó la técnica de
    cuantificación de grasa, en donde se observó la eficacia del procedimiento, ya que
    mediante esto se obtuvo una composición proximal de las muestras analizadas en
    este caso las papas fritas y la harina integral.

     La relación de grasa es uno de principales parámetros en la evaluación de la


    calidad del alimento en especial de aquellos que son procesados mediante un
    tratamiento térmico, por ende, se calculó el porcentaje de grasa por medio de
    fórmulas matemáticas en donde los valores encontrados no cumplían con el
    porcentaje máximo de grasa que debe tener dichos alimentos de análisis.

     Los resultados obtenidos experimentalmente por medio de método Soxhlet, se


    comparó con datos bibliográficos en donde se observó una diferencia
    significativa, ya que estos superaban el porcentaje máximo de grasa, en la harina
    se encontró un 5,0230% de grasa lo que comparado con la bibliografía (Valor
    normal de grasa 3%), cabe mencionar que el extracto etéreo no es completamente
    grasa ya que a realizar este método se puede extraer otros compuestos, por lo cual
    hasta este punto el resultado es considerado bueno.

    VI. RECOMENDACIONES

     Es importante disponer de manera correcta del equipo de destilación en donde


    se va a realizar la extracción de la grasa, y sobre todo se debe seleccionar el
    de manera minuciosa el solvente que se va a ocupar en este proceso.

     Es recomendable tener en cuenta las medidas del sifón y de los cartuchos que
    se van a emplear en la práctica, ya que de ser el sifón pequeño los cartuchos
    no podrán ingresar de manera correcta.

     Se recomienda estar atento al procedimiento de la extracción de grasa, para de


    esa mara obtener los datos necesarios para realizar el calculo de grasa
    proximal.
    VII. BIBLIOGRAFÍA

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