Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 548 vistas

    Proyecto de Platano

    Cargado por

    Yoseling Ramirez Flores
    La mazamorra de plátano es un postre tradicional de varios países latinoamericanos hecho con plátano verde, agua, leche y canela. El plátano verde es rico en nutrientes como taninos, vitamina C y zinc que ayudan a la digestión y fortalecen el cabello y cuerpo. La mejor receta incluye plátano y leche en una proporción de 21% y 52% respectivamente, cocinada a fuego lento por 25 minutos. Nutricionalmente, la mazamorra contiene proteínas, carbohid

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Proyecto de Platano

    Cargado por

    Yoseling Ramirez Flores
    548 vistas2 páginas
    La mazamorra de plátano es un postre tradicional de varios países latinoamericanos hecho con plátano verde, agua, leche y canela. El plátano verde es rico en nutrientes como taninos, vitamina C y zinc que ayudan a la digestión y fortalecen el cabello y cuerpo. La mejor receta incluye plátano y leche en una proporción de 21% y 52% respectivamente, cocinada a fuego lento por 25 minutos. Nutricionalmente, la mazamorra contiene proteínas, carbohid

    Título original

    PROYECTO DE PLATANO (1).docx

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    La mazamorra de plátano es un postre tradicional de varios países latinoamericanos hecho con plátano verde, agua, leche y canela. El plátano verde es rico en nutrientes como taninos, vitamina C y zinc que ayudan a la digestión y fortalecen el cabello y cuerpo. La mejor receta incluye plátano y leche en una proporción de 21% y 52% respectivamente, cocinada a fuego lento por 25 minutos. Nutricionalmente, la mazamorra contiene proteínas, carbohid

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    548 vistas2 páginas

    Proyecto de Platano

    Cargado por

    Yoseling Ramirez Flores
    La mazamorra de plátano es un postre tradicional de varios países latinoamericanos hecho con plátano verde, agua, leche y canela. El plátano verde es rico en nutrientes como taninos, vitamina C y zinc que ayudan a la digestión y fortalecen el cabello y cuerpo. La mejor receta incluye plátano y leche en una proporción de 21% y 52% respectivamente, cocinada a fuego lento por 25 minutos. Nutricionalmente, la mazamorra contiene proteínas, carbohid

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 2

    Proceso de Elaboración de Mazamorra de MAZAMORRA DE PLÁTANO El plátano verde es importante consumir

    Plátano INGREDIENTES: ( 6 tazas) porque es:


    2 Plátanos verdes bellaco -Rico en TANINOS, astringente que ayuda a
    INTRODUCCIÓN
    9 Tazas de agua superar la diarrea inmediatamente.
    1 Taza de leche -VITAMINA C, es la 1/4 parte de la dosis diaria
    La mazamorra es un postre popular de
    1/2 Taza de agua recomendada para niños
    varios países Latinoamericanos. La
    Azúcar al gusto -ZINC, fortalece el cabello, previene su caida.
    denominación proviene de la culinaria
    1 Palito de canela -Rico en HIDRATOS DE CARBONO,
    española, aunque se considera
    PREPARACION: constituye una fuente energética que el
    proveniente de las variadas tradiciones
    -Pelar los plátanos y rallarlos. organismo asimila rápidamente, siendo ideal
    culinarias de las culturas indígenas
    -Poner el agua y canela a la olla y esperar que para deportistas y niños, que necesitan
    precolombinas en las regiones donde se
    hierva. reponerse de sus actividades físicas intensas.
    consume. La mazamorra es preparada de
    -La masa rallada se separa en dos porciones, -Alto contenido de POTASIO, el cual equilibra
    diferentes formas y con distintos
    una pequeña para formar bolitas y la otra se el agua del cuerpo contrarrestando el sodio y
    ingredientes, dependiendo del país en el
    diluye con la 1/2 taza de agua. favoreciendo la eliminación de líquidos, ideal
    que se consume. En la Región Caribe
    -Cuando empieza a hervir se le agrega la para los regímenes dietéticos, hipertensión,
    Colombiana, la mazamorra se prepara con
    masa diluida y remover bien, luego las bolitas enfermedad cardiovascular, gota y
    plátano maduro, leche y canela. También
    y mover con reumatismo.
    se hace con maíz verde y con fécula de
    cuidado, por -Contiene PECTINA Y FIBRA, ayuda a
    plátano verde mantener los niveles normales de colesterol.
    espacio de 10
    -VITAMINAS A y C, que desintoxican el
    minutos. organismo.
    -VITAMINAS C y FOSFORO, fortalece la
    -Retirar del fuego
    mente, incrementa la memoria, retraza
    y agregarle la leche y el azúcar al gusto. problemas de senilidad en ancianos.
    CONCLUSIONES caracteriza por una acidez de 0.15% de “AÑO DEL DIALOGO Y LA
    RECONCILIACION NACIONAL”
    ácido láctico y pH de 6.7. Finalmente,
    Las características organolépticas de la presenta un comportamiento
    mazamorra de plátano al ser un producto seudoplástico, dependiente del tiempo, con
    típico muy perecedero dependen en gran un 48% de tixotropía.
    medida de la calidad de la materia prima
    escogida, donde el índice de madurez
    recomendado para el plátano es en
    promedio de 30° Brix, la acidez de la leche
    no debe exceder el 0.16 % de ácido láctico
    y estar libre de adulterantes. MAZAMORRA DE PLATANO

    INTEGRANTES:
    La mejor formulación de mazamorra de  SAAVEDRA RAMOS ANDREA DEL
    PILAR
    plátano con base en el análisis sensorial es
     SANCHEZ ANTON VIVIAN DEL
    la constituida por una concentración de CARMEN
     SANCHEZ MOROCHO ANGELICA
    plátano y leche del 21% (p/p) y 52% (p/p)
    MARIA
    respectivamente, con un tiempo de cocción  VARGAS JIMENEZ PAOLA DEL
    CARMEN
    de 25 minutos a partir de su hervor.
    PROFESOR:
     JORGE SILUPU SANGINEZ
    UNIDAD DIDACTICA
    La mazamorra de plátano seleccionada  CULTIVOS AGROINDUSTRIALES
    bromatológicamente se caracteriza por CARRERA
     ADMINISTRACION DE NEGOCIOS
    contener un 3.24% de proteína, 8.43 % de AGROPECUARIOS
    sólidos no grasos, 4.33% de carbohidratos, CICLO
     III CICLO
    3.31% de grasa; fisicoquímicamente se -2018-

    También podría gustarte