E.A.P.

DE INGENIERIA EN IDUSTRIAS ALIMENTARIAS

OPTIMIZACIÓN DE LA
PRODUCCION

Mg. Ing. Felix, Bustamante Bustamante

 OPTIMIZACIÓN DE LA PRODUCCION

EL INGENIERO Profesional integral:

Técnico-humano.

Administrador de operaciones:
Optimización
Eficiente en el manejo Planificación/programación
de recursos en el área: Organización industrial
Manejo operacional y control
Diseño de métodos de trabajo
Proyectos

Utilizando procedimientos técnicos,

cientificos y humanos. Sistemas productivos.

DESARROLLO DEL PAÍS

 OPTIMIZACIÓN DE PROCESOS
Optimizar un proceso industrial significa mejorarlo
utilizando o asignando todos los recursos que
intervienen en él de la manera mas excelente posible.
La optimización está orientada hacia 2 metas
fundamentales:

1.- Maximizar ganancias Producir más y mejor

2.- Minimizar costos
a un menor costo
Todo proceso industrial puede ser mejorado, esto apoya la
“ASEVERACIÓN” de la ingeniería de métodos que señala:

“SIEMPRE HAY UN MÉTODO MEJOR”

Por lo tanto el principal propósito de

optimizar un proceso es incrementar la
productividad.
Teniendo en cuenta que la productividad es
la relación entre producción y recursos, es decir
Productividad = producción / recursos
 Existe básicamente dos maneras de incrementar la
productividad:

1.- Obteniendo la misma producción con menos

recursos.
2.- Aumentando la producción con los
mismos recursos

Productividad ≠ Producción
 Elementos Perjudiciales de un
Proceso

Retrabajo Ocio

Tiempo libre o
descanso de las
Desperdicio ocupaciones
habituales
 LA OPTIMIZACIÓN DE
PROCESOS

Es una tarea difícil pero realizable, el cual

requiere de la colaboración y apoyo de todo
el personal de la organización trabajo
en equipo.
 Esquema de mejoramiento continuo

Operación Óptima Mínima Cantidad

de un Proceso Producto de Calidad
de Recursos

Seguridad Mínimo Costo

en el Trabajo de Producción

Incremento
de la productividad
 Algunas operaciones
susceptibles a mejorar en un
proceso industrial

 Operaciones Cuellos de Botella

 Actividades que consumen mucho tiempo

 Trabajos Repetitivos: Manuales/automáticos

 Tareas que requieren largos recorridos

 Aprovechamiento del espacio cúbico

 Esquema General para
Optimizar un Proceso
Aplicación de
Conocimiento total
Técnicas administrativas y
Gerencia del proceso
Productivas:
1. Ingeniería de métodos Motivación
2. Mejoramiento continuo del personal
3. Calidad total
4. Seis sigma Optimización Comunicación
5. Método Deming de procesos efectiva
6. Ingeniería concurrente
7. Lean manufacturing
8. Change overs Trabajo en
9. Justo a tiempo equipo
10. Distribución del espacio
Evaluación, control
y seguimiento

Operación óptima del proceso

 OPTIMIZACIÓN DE PROCESOS
Desde el punto de vista del ingeniero optimizar un proceso
industrial requiere poseer una diversidad de conocimientos
en diferentes áreas claves dentro de la carrera, estas
abarcan:

Conocimientos básicos sobre La Planificación y Programación de

Mantenimiento Industrial.

Conocimientos básicos sobre procesos de manufactura y de control

de procesos. Automatización de las operaciones de producción.
Diseño de
métodos de
trabajo
Todas estas áreas deben
Distribución de plantas y encontrarse
manejo de materiales estrechamente
Control de relacionadas dentro de
inventario un proceso industrial
y almacenes Seguridad (planta)
industrial

Control de Investigación de
calidad Operaciones

ENFOQUE
BASADO EN
Proyecto Estadísti PROCESOS
s ca
 EL SISTEMA EMPRESA

¿Qué es una Empresa?

Es una organización social estable y formal, que adquiere
insumos del medio ambiente y los procesa para la obtención de
riqueza
Objetivos de la Empresa
Satisfacer las necesidades de un cliente o mercado, proporcionando
bienes y/o servicios, que cumplan sus expectativas.

Satisfacción al Cliente Tiempo de Respuesta

Flexibilidad de Respuesta Costos

Maximizando Minimizando
 Los Sistemas de la Empresa
La empresa en un sistema complejo y abierto, en el que coexisten una serie de
subsistemas convenientemente organizados e interrelacionados que forman una unidad, y
desarrollan una serie de funciones para lograr los objetivos globales de la organización.

Comercial
Subsistemas Relativos a las Funciones
Operaciones
Básica
Inversión / Financiamiento

Sistemas Subsistemas de Dirección y Control

Penetra en los anteriores a nivel
Empresariales estratégico, táctico y operativo.

Verdadero tejido nervioso que relaciona

las distintas áreas empresariales entre
Subsistemas de Información
sí y con el entorno, posibilitando la
Dirección y Gestión Empresarial
 LA GESTION DE LA PRODUCCION
Exigencias Actuales
1. El mercado 2. Los
y los Recursos
Productos Humanos

Los sistemas productivos

en la actualidad se
organizan y gestionan
 Consumidor Exigente basado en tres objetivos
 Formación más Completa y
 Mercados Ampliados Reciclaje
 Importancia Creciente del  Multifuncionalidad y
Servicio post-venta Capacidad de Trabajar en
3. La Equipo
Producción y  Mejora Continua
los Procesos

 Flexibilidad de Series Cortas de Producción Mezclada

 Flexibilidad de Procesos y Cambio rápido de máquinas
 Mejora de Tiempos, Productividad y Costos
 Calidad en el Origen
 Stocks Mínimos
 Planificación y Control Integrada
 EL SUBSISTEMA PRODUCTIVO

 Conjunto de elementos y procesos que interactúan con la finalidad y función

específica de transformar factores en productos.

Mano de obra,
Trabajadores, Energía, Tecnología,
Directivos, materias Instalación, Bienes y
Mercados
Proveedores, primas, Procesos Servicios
Bancos capital. productivos
Tierras

Mano de obra,
Trabajadores, Energía, Tecnología,
Directivos, materias Instalación, Bienes y
Mercados
Proveedores, primas, Procesos Servicios
Bancos capital. productivos
Tierras
 EL SUBSISTEMA PRODUCTIVO

FACTORES DE PRODUCCIÓN
Todos los elementos (bienes y servicios) que intervienen en el proceso productivo de modo variable
y cuya alteración ocasiona modificaciones en el resultado del proceso productivo.

TÉCNICA DE PRODUCCIÓN
Instrucciones que especifican el conjunto de factores que hay que combinar, las cantidades de los
mismos, su lugar exacto en el proceso productivo, y las operaciones que en cada momento del
proceso es necesario aplicar y desarrollar para obtener el resultado deseado.

TECNOLOGÍA
Conjunto de las diferentes técnicas de producción aplicables a una determinada actividad productiva.

SALIDAS DEL SISTEMA

Bienes y servicios, capaces de satisfacer las necesidades del mercado. El subsistema comercial de
la empresa se encarga de situarlas en el lugar y momento oportuno.

FUNCIÓN DE PRODUCCIÓN
Expresión matemática que relaciona las cantidades de factores empleadas con la cantidad de
producto obtenido según una técnica determinada. La función de producción de una empresa y sus
funciones de costes dependen de la naturaleza del proceso productivo y del diseño del sistema físico
de producción.
 EL SUBSISTEMA PRODUCTIVO: PROCESO PRODUCTIVO

PROCESO PRODUCTIVO
Procedimiento de transformación de unos elementos determinados en
un producto específico.
 EL SUBSISTEMA PRODUCTIVO: CLASIFICACIÓN DE PROCESOS
PRODUCTIVOS
1. SEGÚN EXTENSIÓN TEMPORAL DEL PROCESO:
 Producción continua
 Producción intermitente
2. SEGÚN GAMA DE PRODUCTOS OBTENIDA:
 Producción simple
 Producción múltiple
• Independiente
• Compuesta o conjunta
• Alternativa
3. SEGÚN CONFIGURACIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO:
 Talleres
 Cadena
 Posición fija
4. SEGÚN FORMA DE SATISFACER LA DEMANDA:
 Producción para mercado o para almacén
• Producción para el mercado en masa o general
• Producción para el mercado en series o lotes
 Producción sobre pedido o por encargo
OBJETIVOS DE LA PRODUCCION

En la actualidad se considera como objetivos establecer las prioridades estratégicas

competitivas para cada período.

Para encontrar las prioridades las empresas tienen que conseguir ventajas
competitivas sostenibles, de manera que sobresalgan de los competidores en algún
área que los clientes tengan especial interés.

De esta forma la firma decidirá su enfoque que viene determinado en función de

circunstancias cambiantes. Además una vez conseguido un nivel adecuado para uno
de los objetivos habrá que buscar otros.

 COSTOS
 ENTREGAS
 FLEXIBILIDAD
 CALIDAD
 SERVICIOS
 COSTOS
Valor monetario de los bienes y servicios consumidos por la empresa en el
desarrollo de su actividad. El coste surge cuando se ha producido el
consumo. Es importante reducir los costes, pues condicionan el precio de los
productos y servicios; además disminuyendo los costes se puede aumentar
el beneficio.
 ENTREGAS
Suele comprender básicamente dos aspectos que configuran la denominada
competencia basada en el tiempo y que son las entregas rápidas y las
entregas en fecha.

a. Entregas rápidas: lograr el menor tiempo de entrega posible, o intervalo de

tiempo que transcurre entre el momento en que se recibe un pedido y el
instante de su llegada al cliente, entendida ésta como el momento en
que está disponible para ser utilizado.
b. Entregas en fecha: entregar en la fecha comprometida con el cliente el mayor
número de pedidos posible. Suele medirse en función del servicio
mediante el cociente número de entregas realizadas a tiempo entre
número total de entregas efectuadas.
CALIDAD
“La calidad es el conjunto de características de un
producto, proceso o servicio que le confiere su actitud para
satisfacer las necesidades del usuario”.

 FLEXIBILIDAD
Capacidad de responder ante el cambio, habilidad para hacer frente de la
forma más eficiente a las circunstancias cambiantes.

La flexibilidad del subsistema de producción se define como la habilidad del

mismo para desplegar y replegar recursos de forma eficaz y eficiente en
respuesta a las condiciones cambiantes

 SERVICIOS
Consecuencia de la estrategia competitiva orientada al
cliente, es que las empresas no pueden limitarse a
entregarles productos de calidad en el momento
prometido y con el precio adecuado, además habrán de
proporcionarle un adecuado servicio.
 ESTRATEGIAS COMPETITIVAS DE LA PRODUCCION

1. Hay que establecer las estrategias competitivas distintivas que a su vez

definirán la ventaja competitiva de la organización.
2. Son estrategias de producción:

Calidad: Especialización y Mercado en el que no encontraran clientes que requieran

un producto sencillo y barato
Funcionalidad: Maximizar función especifica al mínimo costo y máxima
productividad
Diferenciación: Distinguir producto del que ofrecen competidores, buscar nichos de
mercado
Innovación: Fortaleza en desarrollo de productos
Fiabilidad: Garantizar producto sin fallos o problema alguno
Tiempo: respuestas rápidas al cliente
Flexibilidad: Ofrecer al cliente productos que se ajusten a sus necesidades
Servicio: Actividades de apoyo antes, durante y post venta.
 PRODUCTO: CARACTERÍSTICAS

 En mercadotecnia, un producto es una opción elegible, viable y repetible que la oferta

pone a disposición de la demanda, para satisfacer una necesidad o atender un deseo a
través de su uso o consumo.
 En este sentido, el producto trasciende su propia condición física e incluye lo que el
consumidor percibe en el momento de la compra (atributos simbólicos, psicológicos,
etc.).
 El producto no material, por su parte, se denomina servicio. Por ejemplo: una
computadora y un módem son productos; la conexión a Internet es un servicio.
 En mercadotecnia, un producto es una opción elegible, viable y repetible que la oferta
pone a disposición de la demanda, para satisfacer una necesidad o atender un deseo a
través de su uso o consumo.
 En este sentido, el producto trasciende su propia condición física e incluye lo que el
consumidor percibe en el momento de la compra (atributos simbólicos, psicológicos,
etc.).
 El producto no material, por su parte, se denomina servicio. Por ejemplo: una
computadora y un módem son productos; la conexión a Internet es un servicio.
 PRODUCTO: CLASIFICACIÓN
Se pueden clasificar teniendo en cuenta su durabilidad y tangibilidad
en:

 Bienes no duraderos: son productos tangibles que se consumen con

el uso (bebidas, jabón, sal, etc).
 Bienes duraderos: aquellos productos tangibles que, si bien sufren
un desgaste, no tienen un tiempo de vida limitado (refrigeradores,
herramientas y ropa).
 Bienes de consumo: aquéllos que compran los consumidores finales
para consumo propio.
 Bienes básicos: productos que los consumidores compran
regularmente.
 Bienes industriales: los que se compran para ser utilizados en el
manejo de una empresa. La diferencia entre éstos y los bienes de
consumo radica en la finalidad por la que se adquiere.
 CICLO DE VIDA DE UN PRODUCTO
Es un modelo de análisis de la tendencia de
evolución de las ventas desde su
lanzamiento en el mercado hasta su
retirada del mismo
Determina y define un conjunto de etapas
consecutivas con características
concretas, que permiten analizar los
distintos condicionantes presentes a lo
largo del periodo en el cual el producto
permanece activo en el mercado.
El estudio de cada una de estas etapas
puede aportar la clave de la situación de
cada uno de los productos de la empresa.
No obstante, tanto las ventas como los
tiempos de cada producto estarán en
relación a cada empresa, por tanto, se
debe realizar un estudio individualizado en
cada caso.
Las cuatro etapas del ciclo de vida de un
producto son: .
CICLO DE VIDA DE UN PRODUCTO: INTRODUCCIÓN
En esta etapa el producto es lanzado al mercado y las ventas son escasas, únicamente los clientes más
innovadores serán los que compren dicho producto. La producción debe ser limitada hasta comprobar la
aceptación del producto y se deben invertir muchos recursos económicos en publicidad. Sectores típicos
de esta fase son los dedicados a equipamiento electrónico de imagen y sonido, biotecnología y otros en
los cuales las empresas deben invertir muchos recursos en investigación de mercados y alianzas
estratégicas..

CICLO DE VIDA DE UN PRODUCTO: CRECIMIENTO

En esta etapa el producto ha tenido aceptación en el mercado y se inicia una producción basada en la
demanda de los clientes. Se diversifica la producción realizando varios modelos o variantes, se
establece un precio alto y aparece la competencia. La publicidad se dirige hacia el mercado en general.
Sectores representativos de esta fase son los automóviles, equipo de telecomunicaciones, material
fotográfico y otros en los que las estrategias utilizadas son la de ampliar su cuota de mercado mediante
más canales de distribución..
 CICLO DE VIDA DE UN PRODUCTO: MADUREZ
En esta fase las ventas se mantienen y se llega al punto en que la producción no puede aumentar más,
incluso se deben reducir costes para mantener el beneficio. La publicidad debe intentar conservar la
atención del mercado por el producto, para asegurar las ventas estimadas. Sectores representativos de
esta fase son los dedicados a ordenadores personales relojes, productos de consumo y otros en los que
las estrategias a seguir pasan por reducción de los costes de producción e innovación para permanecer en
el mercado en una situación similar a la actual.

CICLO DE VIDA DE UN PRODUCTO: DECLIVE

En esta fase se produce el abandono del producto en las situaciones en las que no se haya conseguido la
reducción de costes. En otras situaciones de reducción de ventas por escasez de demanda, primero se
reducirá el precio del producto para conseguir alguna venta y seguidamente se abandonará el producto. La
publicidad pierde su valor excepto para comunicar la situación de ventas a menores precios en los
periodos de promoción previos al abandono del producto. Sectores representativos de esta fase son los de
las tabaqueras, máquinas de escribir y otros que intentan, a través de estrategias de diversificación,
enfocar nuevamente su producto en el mercado.
 CONCLUSIONES
Optimizar un proceso implica en primer lugar poseer el conocimiento
total del mismo, es decir, se necesita poseer toda la información
relativa de las operaciones realizadas en forma sistemática.
Solamente conociendo el proceso en su totalidad se puede proceder
al Análisis del mismo y de las Operaciones para su mejoramiento.
Las empresas realizan una serie de actividades mediante las cuales
suministran a sus clientes bienes y servicios, con el objetivo de
obtener el máximo valor añadido, para lo cual tratan de optimizar
los aspectos que elevan su competitividad mediante las
estrategias adecuadas.
Hay una fuerza motriz mas poderosa que el vapor, la
electricidad y la energía atómica: La voluntad

ALBERT EINSTEIN