COCINA INTERNACIONAL

INTRODUCCION

La gastronomía es un aspecto importantísimo en la vida de las personas y tiene sus

raíces profundamente ligadas a la herencia cultural de cada pueblo, es por eso
que sus características dependen, tanto de la historia, como de la ubicación
geográfica y las condiciones climáticas de una determinada zona.

Si bien cada país posee sus propias recetas y cultura gastronómica, gracias a la
migración de habitantes y a la globalización producida por los medios tecnológicos y
de comunicación que permiten masificar la cultura y sus diferentes aspectos, la
cocina internacional se ha diseminado por todo el mundo y cada cultura se ha
encargado de modificar las recetas tradicionales adecuándolas a sus propias
costumbres y al acceso a sus ingredientes endémicos.

Es así que la gastronomía internacional es una de las más importantes y grandes en

todo el mundo, ya que la misma posee comidas de los distintos países del mundo por
ello destacamos en esta monografía algunas de importancia.

JUSTIFICACIÓN

La cocina internacional se ha convertido en un estilo muy amplio los últimos dos

siglos se han creado diversos estilos de cocina, que luego han ido evolucionando.

Por esta razón el trabajo se justifica porque se hará un análisis de lo que es la cocina
internacional en la actualidad, cuyas características dependen de la situación
geográfica en la que han aparecido, del tipo de restaurante en el que se desarrollan,
etc.
OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Brindar conocimientos esenciales sobre los desarrollos gastronómicos de algunos
países basados en la gastronomía internacional.

OBJETIVO ESPECIFICO
 Dominar los conceptos de las habilidades y destrezas de la cocina
internacional.
 Incorporar y afianzar los conceptos sobre los alimentos autóctonos de cada
región, su historia, y la integración de la cocina internacional moderna.
 Afianzar el conocimiento gastronómico, innovándolo en la creatividad de
cocina de autor.

DESARROLLO

La gastronomía internacional

El estudio de la gastronomía se ha enfocado desde muy diversos ángulos, sin

embargo este estudio lo realizaremos en cuatro etapas dentro de la Historia: Edad
Antigua, Edad Media, Edad Moderna y Edad Contemporánea. Durante el transcurso
de la Historia el hombre ha manifestado las características propias de su naturaleza.
El hombre ha ido evolucionando y con ello su alimentación. Por ejemplo al principio
vivía en las copas de los árboles, más adelante buscó un lugar para alojarse la
manera de vestirse y de alimentarse. Las formas de alimentarse fueron cambiando
ya que conforme evolucionaba comían de una mejor manera: tenían horarios para
comer, utensilios, manteles, vajilla, etc. El refinamiento fue llegando poco a poco.

Edad Antigua

Se ha denominado Edad de piedra o prehistoria al tiempo de la humanidad del que

no hay ningún documento escrito, sin embargo podemos conocer de estas épocas
gracias a los descubrimientos arqueológicos. Los hombres que vivían en el
paleolítico inferíos habitaban en cuevas o en terrazas. Fabricaban escasos y rústicos
instrumentos de piedra o de hueso. Su alimentación se basaba en la recolección de
frutos y raíces, moluscos, aves pequeñas animales y algo de caza; aunque se piensa
que eran más herbívoros que carnívoros. Es probable que en esta época ya
conocieran la forma de producir fuego. Desde el punto de vista gastronómico la
aparición del fuego fue un hecho significativo; ya que por medio del calor, las carnes
y demás alimentos se ablandaban y cambiaban de sabor. Puede decirse que la
primera técnica culinaria apareció cuando al sumergir los alimentos en agua caliente,
resultó un líquido que adquiría el sabor de los alimentos. De esta manera surgió lo
que hoy conocemos como caldo o sopa. Los instrumentos del hombre también
fueron cambiando por lo que empezaron a tener una mejor alimentación, ya que
además de la recolección los nativos se dedicaban a sus Dioses.

Características de los Platos

 Comida mexicana
o Los tacos: Eminentemente el aperitivo de cualquier comilona mexicana.
Tortillas de maíz que envuelven un preparado de carne o pollo. Los
tamales su origen viene de la palabra náhuatl tamalli que significa
envuelto, los tamales son elaborados con una masa de maíz, rellenos
de pollo, piezas de pollo, cerdo mezclados con mole, pipián y salsa
verde o roja, y envueltos en mazorcas de maíz, plátano, maguey o
incluso papel aluminio o plástico. El pozole es una sopa de granos de
maíz de cacahuazintle, carne de cerdo o res, cebolla, chile, lechuga,
sal, y otros ingredientes que pueden agregarse al momento de servirla.

 Comida china
o Tallarines con Langostino: Se recomienda para la cena del día de San
Valentín, unos Tallarines con Langostinos con el arroz tres delicias
siempre hay quien discute sobre si cada uno de los ingredientes que se
añaden al arroz constituyen una “delicia”, de ser así este sería un arroz
 chino cinco delicias ( jamón, tortilla, gambas, zanahoria y guisantes
fideos chinos fritos realmente ricos y muy fáciles de preparar. Además
también tengo pendiente para dentro de unos días otra receta de
comida china, sera una receta de pollo al limón, que estoy seguro que
no os defraudará.

 Comida italiana

Por otro lado, la cocina italiana también incluye una gran variedad de carnes, algunas
de ellas preparadas. Existen muchas recetas de carne, algunas de ellas abundantes
en su concepción, siendo algunas de las más famosas el ossobuco Los platos
hechos con arroz (que se denominan risottos) son uno de los elementos
característicos de la cocina del norte del país (al igual que de otras, como la
valenciana. Además de la pizza y la focaccia, en esta categoría pueden encontrarse
recetas parecidas, como el calzones (una especie de pizza cerrada sobre sí misma)
y otros platos como la piadina, la crescentina o el borlengo.

 Comida Suiza

Como pueden ver, el Rosti tiene una forma circular, parecida a la tortilla española. En
Suiza es un alimento que gusta mucho y los turistas que lo prueban, acaban
encantados con su sabor, su textura, entre otras cosas. Un buen restaurante donde
poder comer en Suiza es Stucki, donde los turistas pueden encontrar un ambiente
acogedor. Es un restaurante cuya arquitectura es realmente novedosa y clásica al
mismo tiempo.

 Comida americana:
o La popular hamburguesa es un claro ejemplo de plato identificado con
Estados Unidos y que posee un origen en la cocina europea. Preparada
bien hervida, o frita, servida en un pan con forma alargada que suele
acompañarse con algún aderezo como Ketchup y mostaza. El tipo de
salchicha empleado en la elaboración del perrito puede diferir según los
gustos. Es un plato sazonado que resulta picante, y que puede ser
 preparado con bastante chile. La Jambalaya es un plato muy típico
Cajun. Con sabor típicamente fuerte usando cualquier combinación de
carne de vaca, cerdo, pollo, jamón, chorizo ahumado o pescado,
normalmente con tomate.

 Comida española
o La empanada gallega es una variedad de empanada muy conocida en
la cocina gallega y que forma parte de una de sus identidades. 1 2 Es
una preparación culinaria que se ofrece en los municipios de Galicia en
las ocasiones de fiesta. Se coloca la merluza en una cazuela de barro,
se adorna con las almejas, se le echa la salsa por encima y se mete al
horno unos 10 minutos. Se sirve en la misma cazuela adornado con
unos otra posibilidad, recomendamos que los guisantes estén muy
tiernos y se añaden hacia el final.
 Cocina De Oceanía

La gastronomía de Oceanía es una mezcla de la cocina europea y asiática, donde

productos frescos y de calidad como los pescados, mariscos y carnes como la de
canguro, cocodrilo, emú (una especie de ave), además de la de cerdo, cordero, vaca
y pollo, son la base de muchos de sus platos.

Otros productos a destacar son las frutas de esta zona como la papaya, piñas,
bananos y pomelos gigantes, melocotón salvaje, mangos, ciruela kakadu y ananás
rojas. En cuanto a la bebida destacar que Australia es uno de los más importantes
exportadores de vino en el mundo, tinto, rosado y blanco. La cerveza es otra de las
bebidas típicas.

Históricamente la Gastronomía de Australia está fundamentada en la cocina británica

debido a que los primeros colonizadores europeos eran mayoritariamente británicos.
Por esta razón hay abundancia de pasteles (pies), cortes asados de carne, filetes a
la parrilla, pollo así como otras formas de carne acompañadas generalmente de
verduras (la combinación se denomina en el continente como "meat and three veg")
tal y como patatas, alubias, judías, y zanahorias (a menudo servidos algo sobre
cocinados).

 Gastronomía De África

Una cocina tan exótica como desconocida. La cocina africana conjuga la fuerza y el
carácter de una de las zonas más desgarradoras pero apasionantes del planeta:
África. Carne autóctona, aromas especiados y la fuerza en los sabores son las notas
dominantes en esta gastronomía. Tremendamente influenciada en la zona sur por las
culturas orientales y las potencias colonizadoras, es una cocina de sabores intensos
y especiados, convirtiéndose en muchas ocasiones en una comida volcánicamente
picante.

La Gastronomía de África es el conjunto de artes y costumbres culinarias de las

gentes y etnias que componen el continente africano. El continente de África es el
segundo en tamaño de la tierra y aloja a cientos de tribus, etnias y grupos sociales.

Esta diversidad se refleja también en la cocina africana, tanto en las costumbres,

como los ingredientes empleados o las técnicas de cocina empleadas.

Tiene influencias al norte de la cocina mediterránea (forma parte importante con la

cocina magrebí) y como al noroeste de las cocinas árabes y turca. África, que
produce sus rubros para la cocina y estos son:
 La Yuca: (o mandioca) básica dentro de la alimentación y la nutrición de
los países Africanos, se aprovecha para obtener la fécula y la harina. Sus
hojas se preparan como se hacen las espinacas en la cocina occidental.
Se come frita, hervida o en estofados.
 El plátano y el cambur: (la banana o banano); en África se usan
diferentes tipos la Musa paradisiaca o plantain, suele prepararse frita en
tajadas, en puré o en croquetas.
  El mijo: es fácil y rápido de preparar, tiene un sabor dulce característico
que lo hace particularmente apetitoso. Dicen que cuando se prueba, no se
olvida fácilmente su sabor.
 El ñame: Una planta oriunda de África, tiene una raíz oscura y comestible.
 El sorgo: Es un cultivo que constituye un componente básico de la dieta
en muchas partes de África.
 El Pescado: (mas que la carne) Se usa fresco o se conserva secándolo y
ahumándolo.

 Cocina Japonesa

Refinada, precisa y frugal, la cocina japonesa está basada en el sabor intrínseco de

los ingredientes, sutilmente combinados y de temporada. La presentación: colores,
espacios, distribución… tiene mucho valor, tanto como los sabores. En una misma
comida, se deleitan con la alternancia de texturas y formas, diversas técnicas de
cocción y variedad de gustos. La manera de condimentar en Japón es muy diferente
al resto del continente asiático.
La mayoría de salsas provienen de la mezcla y combinación de unos pocos
ingredientes básicos: la soja (o shoyu), llegada de China junto con el budismo y los
palillos; el caldo dashi, hecho con agua, alga kombu y copos de atún seco; la pasta
de miso, extraída de habas de soja fermentadas; el mirin, un vinagre de arroz; el
sake, menos común; el azúcar y la sal. Además de la importancia y la riqueza
gustosa de las salsas, las algas, el umami, el gomasio y el shichimi togarasi son
gustos muy comunes. Igualmente, el arroz es un básico en la cultura japonesa,
hervido, en harinas, pastas, fermentado en vino y vinagres... Por último, hay que
remarcar la influencia de los jesuitas portugueses llegados en el siglo XVI, los cuales
introdujeron el consumo de carnes y las tempuras.

 Cocina Sudamericana

Las diversas tradiciones culinarias de Sud América son múltiples y todas con una
buena cocina, el resultado de las cocinas autóctonas con el contacto de los pueblos
colonizadores. Encontramos una cocina criolla del mestizaje con los españoles, que
introdujeron muchos ingredientes. También, en Brasil tienen contacto con la cocina
portuguesa y del África llegaron muchas tradiciones a través de los esclavos traídos
para trabajar en las plantaciones de caña de azúcar y café: cocinar con aceite de
palma o coco son aportaciones suyas. Es un continente con antiguas y grandes
civilizaciones: los incas en Perú i a lo largo de los Andes; los mayas en el Yucatán;
los aztecas en México.

El maíz, planta sagrada de todas ellas, hace miles de años que se cultiva y es un
ingrediente básico en su dieta. Se come tierno o desgranado, pero es en la harina
donde han creado una gran versatilidad de platos: arepas en Colombia, Panamá y
Venezuela; tortillas en la dieta mexicana; chuquisaqueñas en Bolivia; con harina de
mandioca en la cocina guaraní y los risoles en Brasil, son tan sólo algunos ejemplos.
Otros ingredientes predominantes son los frijoles y el arroz, uno de los alimentos que
trajeron los europeos. El sabor de las cocinas sudamericanas viene marcado por los
chiles o ajís y las salsas que hacen con ellos, tan diversas en gusto como tipos de
chiles tienen. Secos o frescos, tiernos o en conserva la variabilidad y riqueza
gustativa del picante tiene miles de matices y grados.

CONCLUSION

El tipo de gastronomía depende de cada país, por ello cada país tiene su importancia
en cuanto a la comida y gastronomía y ello depende mucho del cocinero, de los
ingredientes y de las costumbres u obligaciones culturales. Es de gran importancia
tener en cuenta la reglamentación al momento de manipular los alimentos y todos los
procesos que conlleva el trabajar en la parte gastronómica, presentación personal
manipulación de alimentos, labores y funciones desempeñadas por el personal.
BIBLIOGRAFIA

 http://gastronomia.excite.es/cocina-internacional
 http://www.slideshare.net/8987625/tipos-de-comida-internacional
 http://www.buenastareas.com/ensayos/Gastronomia-
Internacional/2724714.html
 Anexos
COCINA MEXICANA

COCINA AMERICANA
COCINA ESPAÑOLA

COCINA CHINA
COCINA ITALIANA

COCINA PERUANA
 INDICE

INTRODUCCION................................................................................. 1
JUSTIFICACIÓN ................................................................................. 1
OBJETIVOS ........................................................................................ 2
OBJETIVO GENERAL ........................................................................ 2
OBJETIVOS ESPECIFICOS .............................................................. 2
DESARROLLO ................................................................................... 2
La gastronomía internacional ............................................................. 2
Edad Antigua ....................................................................................... 2
Características de los platos............................................................... 3
Comida mexicana ................................................................................ 3
Comida china ...................................................................................... 3
Comida italiana ................................................................................... 4
Comida suiza...................................................................................... 4
Comida americana ............................................................................. 4
Comida española................................................................................ 5
Comida de Oceanía............................................................................ 5
Gastronomía de África ........................................................................ 6
Gastronomía Japonesa ...................................................................... 7
Gastronomía Subdamericana ............................................................. 7
CONCLUSION ................................................................................... 8
BIBLIOGRAFIA .................................................................................. 9
ANEXOS .......................................................................................... 10