Tilapia en Guatemala

Universidad San Carlos de Guatemala
Facultad de Ingeniería
Escuela de Mecánica Industrial
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN
DE UNA GRANJA PRODUCTORA DE TILAPIA
Carlos Manuel Estrada Dubón
Asesorado por el Ingeniero Arturo Antonio Ruiz Pérez
Guatemala, octubre de 2009

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA GRANJA

PRODUCTORA DE TILAPIA
TRABAJO DE GRADUACIÓN
PRESENTADO A LA JUNTA DIRECTIVA DE LA
POR:
CARLOS MANUEL ESTRADA DUBON
ASESORADO POR EL INGENIERO ARTURO ANTONIO RUIZ PÉREZ
AL CONFERÍRSELE EL TITULO DE
INGENIERO INDUSTRIAL
GUATEMALA, OCTUBRE DE 2009

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
NOMINA DE JUNTA DIRECTIVA
DECANO Ing. Murphy Olympo Paiz Recinos

VOCAL I Inga. Glenda Patricia García Soria
VOCAL II Inga. Alba Maritza Guerrero de López

VOCAL III Ing. Miguel Ángel Dávila Calderón
VOCAL IV Br. José Milton De León Bran
VOCAL V Br. Isaac Sultán Mejía
SECRETARIA Inga. Marcia Ivónne Véliz Vargas
TRIBUNAL QUE PRACTICO EL EXAMEN GENERAL PRIVADO
DECANO Ing. Herbert René Miranda Barrios

EXAMINADOR Inga. Martha Guísela Gaitán Garavito
EXAMINADOR Ing. Sergio Giovanni Gatica
EXAMINADOR Ing. José Luis Valdeavellano Ardón

SECRETARIA Inga. Gilda Marina Castellanos de Illescas
ACTO QUE DEDICO A:
DIOS Porque en mis momentos de fatiga,

me dio su fortaleza, en mis momentos
de tristeza y desilusión por no haber
alcanzado en su momento las metas
propuestas, pude continuar por el
poder de su gran amor manifestado
através de mi esposa y de mis hijos.
MIS PADRES Carlos Manuel Estrada (†), Refugio

Dubón de Estrada, por su inmenso
amor, esfuerzo y sacrificio.
MI ESPOSA Por su amor, apoyo, comprensión, y

paciencia.
Para que vean lo importante que es el

MIS HIJOS
poder llevar a cabo las metas trazadas
en la vida, y no dejar inconcluso lo que
nos hayamos propuesto realizar.
MIS HERMANOS Para que vean que el arduo trabajo de

nuestra madre rinde hoy el fruto
esperado.
AGRADECIMIENTOS A:
MI ASESOR: Ing. Arturo Antonio Ruiz Pérez, por su apoyo, guía y colaboración.
LA FACULTAD DE INGENIERÍA, por permitirme ingresar como estudiante a

sus memorables aulas que nunca olvidare.
LA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA, por brindarme la

oportunidad de poder llegar a concluir mis estudios universitarios.
A LA VIDA, por permitirme alcanzar el sueño que hemos tenido todos los
estudiantes al ingresar a nuestra querida y gloriosa Alma Mater Universidad de
San Carlos de Guatemala.
ÍNDICE GENERAL
ÌNDICE DE ILUSTRACIONES IX
LISTA DE SÍMBOLOS XIII
GLOSARIO XV
JUSTIFICACIÓN XVII
RESUMEN XIX
OBJETIVOS XXI
INTRODUCCIÓN XXII
I
1. ANTECEDENTES GENERALES
1.1 Estándares del Sector Pesquero a nivel mundial

1.2 Consumo y mercado global 1
1.3 Estándares de consumo de pescado 5
1.4 Alimentos del mar y alimentos de la tierra 8
1.5 Empleo. 9
1.6 Proyección mundial de la demanda de pescado fresco 11
1.6.1 Producción en Guatemala 12
1.6.2 Producción en países Centroamericanos 15
1.6.3 Crecimiento de competencia mundial 21
1.7 Consumo de tilapia 28
1.7.1 Guatemala 29
1.7.2 América Central 29
30
I
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Necesidad del producto

2.2 Características y cualidades del producto 31
2.3 Demanda 32
2.3.1 Consumidores 42
2.3.2 Determinación del tipo consumidores 42
2.3.3 Determinación del tamaño de la muestra 42
2.3.4 Cuestionario 43
2.3.5 Tabulación de datos 48
2.3.6 Análisis de resultados 50
2.3.7 Proyección de la demanda 60
2.4 Oferta 62
2.4.1 Competencia actual 64
2.4.2 Capacidad instalada 64
2.4.3 Oferta proyectada 64
2.5 Determinación del precio 65
2.6 Proyección de ingresos 67
2.7 Consideraciones de expansión de las instalaciones 71
2.8 Canales de distribución 71
2.8.1 Mayoristas 72
2.8.2 Minoristas 73
2.9 Promoción 73
2.9.1 Publicidad 74
2.9.1.1 Radio 74
2.9.1.2 Medios escritos 75
2.9.1.2.1 Prensa 75
2.9.1.2.2 Revistas 75
2.9.2 Ventas 76
II
3. ESTUDIO TÉCNICO 76
3.1 Localización geográfica del proyecto

3.1.1 Micro localización 77
3.1.2 Macro localización 78
3.2 Instalaciones necesarias 79
3.3 Capacidad de instalación 80
3.3.1 Piscinas para la crianza 80
3.3.2 Características de las piscinas 80
3.4 Distribución de las instalaciones 81
3.4.1 Administración 82
3.4.2 Producción 82
3.4.3 Área pesaje 83
3.4.4 Bodegas 85
3.4.4.1 Alimento 85
3.4.4.2 Cuarto frío 85
3.5 Proceso productivo 86
3.5.1 Programa de producción 86
3.5.1.1 Tilapia 95
3.5.1.1.1 O. niloticus 96
3.5.1.1.2 O. aureus 97
3.5.1.1.3 O. u hornorum 98
3.5.1.1.4 O. mossambicus 100
3.5.1.1.5 Hibrida roja 101
3.5.2 Costos de producción 103
3.5.3 Ventas 104
3.6 Componentes necesarios 105
3.6.1 Administrativo 105
3.6.2 Distribución de alimentos 106
III
3.6.3 Mantenimiento y limpieza 106
3.7 Trabajos necesarios para operar 106
3.7.1 Limpieza de terrero 106
3.7.2 Movimiento de tierra 107
3.7.2.1 Nivelación y compactación 107
3.7.3 Construcción de las piscinas 108
3.7.3.1 Clasificación 108
3.7.3.1.1 Piscinas circulares 108
3.7.3.1.2 Piscinas tipo foso 109
3.7.3.2 Materiales 109
3.7.3.2.1 Electro malla 110
3.7.3.2.2 Malla para gallinero 110
3.7.3.2.3 Lona impermeable 111
3.7.3.2.4 Tubo plástico de 1” 111
3.7.3.2.5 Otros 111
3.8 Factores necesarios para operar 111
3.8.1 Tierra 112
3.8.2 Agua 112
3.8.3 Energía eléctrica 112
3.8.4 Acceso al predio 113
3.8.5 Mano de obra 113
3.8.5.1 Local 113
3.8.5.2 No local 114
3.8.6 Mantenimiento 114
114
IV
4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
4.1 Estructura organizacional

4.1.1 Organigrama 115
4.1.2 Puestos y funciones 115
4.1.2.1 Personal fijo 116
4.1.2.1.1 Director 116
4.1.2.1.2 Administrador 116
4.1.2.1.3 Ayudantes 117
4.1.2.1.4 Guardián 117
4.1.2.2 Personal subcontratado 117
4.1.2.2.1 Biólogo 118
4.1.2.2.2 Técnico de Intecap 118
4.1.2.2.3 Perito contador 118
4.1.3 Aspectos legales 119
4.1.3.1 Permisos 119
4.1.3.2 Registros 119
4.1.3.3 Inscripciones 120
4.1.3.4 Normas y regulaciones sanitarias del 120
municipio 120
5. ESTUDIO FINANCIERO
5.1 Terreno
5.2 Construcción de infraestructura 121
5.3 Compra 121
5.3.1 Materia prima 121
5.3.1.1 Alevines 122
5.3.2 Alimento 122
V
5.3.2.1 Concentrado
5.3.2.2 Orgánico 123
5.4 Costos 123
5.4.1 Operación 123
5.4.2 Administración 124
5.5 Financiamiento 124
5.5.1 Capital propio 126
5.5.2 Préstamo bancario 126
5.6 Depreciación 126
5.6.1 Vehículos 127
5.6.2 Equipo de oficina 127
5.6.3 Maquinaria y equipo 128
5.7 Punto de equilibrio 129
5.8 Flujo de Efectivo 129
131
6. ESTUDIO ECONÓMICO
6.1 Índice de endeudamiento

6.2 Índice de solvencia 133
6.3 Relación beneficio costo 134
6.4 VAN 134
6.5 TIR 136
6.6 Análisis de sensibilidad 137
6.7 Beneficio 137
6.7.1 Social 138
6.7.2 Privado 139
6.8 Valor agregado 139
140
VI
7. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL EN EL ÁREA
CONSIDERADA
7.1 Descripción general

7.2 Situación actual del suelo 141
7.3 Cambio de uso del suelo 143
7.4 Efectos negativos en el ambiente 143
7.4.1 Ruido 144
7.4.2 Trafico 144
7.4.3 Desechos 145
7.4.4 Deforestación 145
7.5 Medidas de disminución de efectos negativos en el 146
ambiente 146
7.6 Efectos positivos ambientales
147
8. SEGUIMIENTO Y MEJORA
8.1 Parámetros de producto final
8.1.1 Peso 149
8.1.2 Talla 149
8.2 Productividad por piscina 150
8.2.1 Circular 150
8.2.2 Tipo foso 151
8.3 Eficiencia del alimento 151
8.3.1 Concentrado 152
8.3.2 Orgánico 152
8.4 Canales de distribución 152
8.4.1 Encuestas 153
8.4.2 Entrevistas 153
VII
8.5 Propuestas de mejoras 154
8.5.1 El tipo de piscinas más productivas 154
8.5.2 El alimento más eficiente 154
8.5.3 La mejor forma de alimentación 155
155
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
157
BIBLIOGRAFIA
159
161
VIII
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES
FIGURAS
1. Cultivo artesanal de pescado 2

2. Cultivo industrial de tilapia 3
3. Filetes de tilapia 7
4. Cuestionario 44
5. Tipo de carne consumida 45
6. Frecuencia de consumo 46
7. Precio por libra 47
8. ¿Ha consumido tilapia? 48
9. ¿Cuál es su edad? 49
10. ¿Quiénes consumen tilapia en su hogar? 50
11. ¿Cómo acostumbra a preparar la tilapia? 51
12. ¿Dónde acostumbra comprar la tilapia? 52
13. ¿Quiénes influyen en la compra de tilapia en su hogar? 53
14. ¿Conoce los beneficios que trae el consumo de tilapia? 54
15. Proyección oferta 1 60
18. Margen unitario 65
19. Micro localización del Municipio 73
20. Macro localización del Municipio 74
21. Área administrativa 78
22. Área de producción 79
23. Obtención de los alevines 82
IX
24. Depósito de los peces al estanque 83
25. Nacimiento de peces en una hacedora 84
26. Crías recién nacidas 84
27. Alevines de 10 días de nacidos 85
28. Etapa de pre-engorde 87
29. Etapa de engorde 87
30. Redes de hilo alquitranado utilizadas en la cosecha 89
31. Morfología interna de la tilapia 91
32. Oreochromis niloticus 93
33. Oreochromis aureus 94
34. Oreochromis U. Honorum 96
35. Oreochromis Mossambicus 97
36. Hibrida roja 99
37. Piscinas circulares 105
38. Piscinas tipo foso (rectangulares) 105
39. Organigrama granja productora de tilapia 111
40. Gráfica punto de equilibrio 129
41. Flujo de efectivo 133
42. Ingresos vrs egresos 137
X
TABLAS
I.Parámetros determinantes de proyección 11

II.Proyección oferta y demanda pescado fresco 11
III.Estadística pesquera industrial 16
IV.Estadística Pesquera Artesanal (2004) 17
V.Representación del sector pesquero y acuícola en 19
El Salvador
VI.Producción pesquera y acuícola de El Salvador (toneladas) 20
VII.Pesca artesanal marina vrs. pesca artesanal continental
VIII.Pescado para la alimentación vrs. pescado para piensos y 20
otros fines
IX.Pescado para el consumo humano vrs. pescado para piensos 21
animales y otros usos en Nicaragua
X.Pescado para el consumo humano vrs. pescado para piensos 22
animales y otros usos en Costa Rica
XI.Producción de pescado en Costa Rica 23
XII.Producción según especie acuícola en Belice
XIII.Morfología de cuatro especies de Tilapias oscuras del género 23
Oreochromis 24
XIV.Clasificación taxonómica de la tilapia 36
XV.Resumen prueba piloto
XVI.¿Qué tipo de carne consume su familia? 37
XVII.¿Con que frecuencia consume pescado su familia? 40
XVIII.¿Cuánto acostumbra pagar por libra de pescado? 45
XIX.¿Ha consumido tilapia? 46
XX.¿Cuál es su edad? 47
XI
XXI.¿Quiénes consumen tilapia en su hogar? 48
XXII.¿Cómo acostumbra a preparar la tilapia? 49
XXIII.¿Dónde acostumbra comprar la tilapia? 50
XXIV.¿Quiénes influyen en la compra de tilapia en su hogar? 51
XXV.¿Conoce los beneficios que trae el consumo de tilapia? 52
XXVI.Proyección de la demanda 53
XXVII.Coeficientes sobre el costo 54
XXVIII.Costos de producción 100
XXIX.Costos administrativos 121
XXX.Costos administrativos sub-contratados 122
XII
LISTA DE SIMBOLOS
% Porcentaje
Q Quetzales
$ Dólares
Km Kilómetro
CFC Centígrados
 Media
E Error permisible
NC Nivel de confianza
 Desviación estándar
R Tasa de crecimiento
INE Instituto Nacional de Estadística
N° Número
L Litro
Kw Kilowatts
Kg Kilogramos
XIII
XIV
GLOSARIO
Tilapia: Grupo de peces de origen africano

que habita mayoritariamente en
regiones tropicales del mundo,
donde se dan las condiciones
favorables para su reproducción y
crecimiento.
Es un pez de aguas cálidas, que

vive tanto en agua dulce como
salada e incluso puede
acostumbrarse a aguas poco
oxigenadas.
Alevin: Palabra de origen francés utilizada

comúnmente en actividades como
la piscicultura y la acuicultura, para
designar a las crías recién nacidas
de los peces.
Filete: El filete o bife es un trozo rebanado

que puede ser de carne roja o
carne blanca.
Cultivar: Esta palabra esta basada en una

combinación de las palabras
“Cultivada” y “Variedad”, sembrar
un organismo y hacer que se
desarrolle en el medio adecuado,
criar y explotar un animal con fines
comerciales.
XV
Pienso Es un alimento elaborado para
animales que según la normativa
legal "son las mezclas de productos
de origen vegetal o animal en su
estado natural, frescos o
conservados, o de sustancias
orgánicas o inorgánicas, contengan
o no aditivos, que estén destinados
a la alimentación animal por vía
oral en forma de piensos completos
o de piensos complementarios".
Acuicultura: Se define como la acción y rubro

comercial productivo, en la crianza
de recursos hidrobiológicos,
conocidos también como peces,
moluscos, crustáceos y vegetación
acuática, en ambientes físicos
controlados.
Per capita: Generalmente se utiliza para

indicar la media por persona en
una estadística determinada,
generalmente de ingresos.
XVI
JUSTIFICACIÓN
El suministro de alimentos provenientes de la pesca en mares, lagos y

ríos, se agotan cada vez más debido a la contaminación y pesca excesiva. La
demanda de alimentos aumenta a razón del incremento de la población.
Los factores externos, como los precios en los combustibles, inciden

directamente en todo, específicamente en el precio de los productos de la
canasta básica, situación que conlleva a la mayor parte de la gente a buscar
productos sustitutos en su consumo diarios, por lo que habitualmente consume,
implicando el detrimento de la salud en la población.
En Guatemala el segmento productivo controlado de alimentos, en

especial del pescado de agua dulce, desde su inicio en el año 1955, ha venido
hasta la fecha ganando terreno, inclusive hay productores que utilizan los lagos
para producir tilapias, empleando para ello jaulas de metal o de malla sintética.
En nuestro país, la gente que se dedica a producir tilapia, lo realiza de manera
artesanal, la tecnificación utilizada con este propósito es muy poco o ninguna.
El área de influencia de este tipo de actividad, comprende los

departamentos del litoral pacifico, del oriente y nororiente del país, así como
otros departamentos que cuentan con clima de boca costa. Los factores y
condiciones necesarias para el cultivo de la tilapia, los reúne el área donde esta
ubicada la finca El Motor, Aldea Los Amates del Municipio de Asunción Mita,
Departamento de Jutiapa, siendo estos: agua, altura sobre el nivel del mar
(temperatura), vías de acceso y electricidad.
XVII
Para la comunidad de Asunción Mita, el proyecto representará una fuente
más de empleo, así como el beneficio de contar con un proveedor que ofrece
otra alternativa en cuanto al consumo de carne se refiere.
XVIII
RESUMEN
En Guatemala la actividad de acuicultura dio inicio en el año 1954, con

programa de piscicultura con la colaboración de la Organización de las
Naciones Unidas. Desde que se inicio el proyecto se envío personal a Israel a
capacitarse, para la creación de cinco Centros: Parque las Ninfas, Amatitlán,
Escuela de Barcenas, La Fragua Zacapa, San Jerónimo Baja Verapaz, y
posteriormente San Pedro Pinula.
Estos fueron creados para la producción de semilla del país, de cuatro

variedades de tilapia: Orechormis mossambicus, Oreochromis hornorum,
Oreochromis niloticus y Oreochromis aureus, con el objetivo de mejorar la dieta
alimenticia de la población, crear fuentes de trabajo y producir proteínas de
origen animal, para incentivar el consumo de este producto en Guatemala.
Con la introducción de nuevas especies de tilapias, expertos de

acuicultura del INTECAP que han recibido capacitación nacional e internacional
en países como Chile, México y El Salvador, han estado actualizando a todos
los productores guatemaltecos en el cultivo intensivo de tilapia, en estanques
circulares o tipo rectangular, con las cuatro variedades nuevas de tilapia
introducidas en Guatemala, que están dando mejor rendimiento.
Según las estadísticas de los expertos en acuicultura del INTECAP indican

que los departamentos con mas auge en cultivo de tilapia son: Retalhuleu,
Mazatenango, Escuintla, Jutiapa y Santa Rosa, sin embargo en todas las
regiones de Guatemala se puede cultivar tilapia, ya que el país cuenta con
excelentes condiciones climáticas, por lo que solo hay que tener tierra, agua y
recursos económicos para invertir en este negocio.
XIX
En Guatemala se esta percibiendo un fenómeno muy interesante y es que
se esta pasando de un poscultura de subsistencia a una piscicultura a nivel
industrial, según comenta el técnico Luis Alberto Salas, consultor del Intecap,
anteriormente se hacían estanques a nivel familiar donde la inversión era
minima, pero actualmente la piscicultura ha tenido un auge tan grande que ya
no se esta hablando de miles, sino de millones de quetzales que están
invirtiendo la empresas en Guatemala.
Por esta razón y fundamentación para la elaboración del presente

proyecto de factibilidad de la granja productora de tilapia en la Finca El Motor,
ubicada en la aldea Los Amates del Municipio de Asunción Mita, Jutiapa.
XX
OBJETIVOS
General
La implementación de una granja productora de tilapia, y poner a disposición
del mercado un producto de buena calidad y precio justo.
Específicos:
1. Producir tilapias, con un control estricto desde la construcción de las

piscinas, calidad de agua, y calidad de alimento en sus diferentes fases
de crecimiento hasta la talla de comercialización.
2. Determinar el mejor tipo de piletas, por medio de la relación beneficio

costo.
3. Reducir el costo de alimentación, con la introducción de alimento natural,

utilizando únicamente en la fase inicial de la alimentación del los alevines
de 12 gramos, el concentrado especifico para el tamaño y peso que es
de 12 gramos aproximadamente 12 cms. (concentrado en polvo).
4. En la siguiente fase de alimentación, no utilizar el alimento (concentrado)

paletizado (bolitas de concentrado de 0.5 cm) que es el que normalmente
se utiliza, introduciendo el alimento natural.
5. Bajar los costos de producción de la tilapia, para poder ofrecer un

producto que su precio puede ser igual o menor al del mercado, sin
descuidar la calidad en cuanto a salubridad, talla y peso.
XXI
6. Posteriormente llegar a producir tilapias en forma ecológica, es decir sin
tener la necesidad de utilizar alevines macho logrados por la aplicación
de hormonas en su fase inicial de alevín.
7. Determinar los mejores canales venta y distribución del producto final.
XXII
INTRODUCCIÓN
La dieta de la población en Guatemala ha cambiado a través del tiempo, a

causa de diversos factores, entre los que destaca el incremento del precio de
productos tradicionales como la carne de res, cerdo, pollo, mariscos, hortalizas,
maíz, frijol, etc. En la mayor parte de los hogares ha disminuido la frecuencia
del consumo de carne, sustituyéndose esta, por el consumo de otros alimentos
de menores precios; que no necesariamente suplen sus necesidades
alimenticias.
Con el fin de coadyuvar en la solución de la situación alimentaria que

afecta a todos en el mundo, específicamente a nuestro país, se opto por
presentar el proyecto de factibilidad para la implementación de una granja para
la producción de tilapias, que dentro de sus propósitos, esta producir un tipo de
carne cuyas cualidades y características sean de mayor beneficio para la salud
del consumidor, y sobre todo que su precio este al alcance de todos, en
comparación con el de los otros tipos de carne que habitualmente se consume.
Además, dar a conocer otras formas de su utilización como en la de la industria
de cosméticos, y en el campo de los biocombustibles.
La tilapia es un pez de origen africano, de características muy particulares,

que hacen de este pez, uno de los mas apropiados para el cultivo bajo
condiciones controladas, siendo estas: resistencia de soportar bajas
concentraciones de oxigeno, rangos variados de salinidad, gran resistencia
física y a las enfermedades, acelerado crecimiento, buen aprovechamiento de
las dietas artificiales suministradas.
XXIII
La excelente calidad de su carne de textura firme, coloración blanca con
pocos huesos intramusculares, hace que sea un pescado apreciado y apetecido
por los consumidores.
Por lo antes expuesto, se ha considerado de suma importancia la

implementación de una granja productora de pescado de tipo tilapia, que al
corto plazo, coadyuve a suplir las necesidades alimentarias de la población del
municipio de Asunción Mita, Jutiapa y el resto de sus municipios, al mediano
plazo incursionar en el mercado nacional, y al largo plazo la proyección de
conformar una asociación de productores que tenga la capacidad de exportar a
otros países.
XXIV
1. ANTECEDENTES GENERALES
1.1 Estándares del sector pesquero a nivel nacional
Generalidades del sector
La actividad pesquera tanto del sector artesanal como el industrial en

las aguas oceánicas de Guatemala se efectúa esencialmente en las
plataformas continentales de ambos océanos; en el Pacífico, en los primeros
14.70 km y en el Atlántico en los primeros 2.10 km, en virtud de que dentro
de la bahía de Amatique no se permite la pesca industrial. En las aguas
interiores (lagos, lagunas y ríos) predomina la pesca artesanal de
subsistencia (150,000 hectáreas).
Los principales recursos hidrobiológicos aprovechados están

compuestos por atunes, peces (tiburones, dorados, pargos, meros, chernas,
sardinas, etc.); crustáceos (camarones, camaroncillos y langostinos), los
cuales continúan siendo los mismos desde 1999. En los últimos 3 años, la
captura de especies hidrobiológicas en general, ha sufrido una sensible
disminución no solo en las aguas jurisdiccionales de Guatemala, ya que de
acuerdo a información del sector pesquero de los países de la región
centroamericana, esta escasez también ocurre en sus aguas jurisdiccionales,
inclusive en Chiapas, México.
1
La baja en las capturas se insinúa, pueda ser debido a la presencia del
fenómeno del niño, lo cual perturbó el patrón normal de abundancia y
distribución de las poblaciones naturales de los recursos, al sobre-
dimensionamiento de la flota pesquera artesanal con escaso control por parte
de la administración pesquera, a la paralización de las operaciones de la flota
por los costes elevados de combustible, equipo y artes de pesca y a la
degradación de los fondos marinos.
La flota para la captura de peces es de mediana escala, utiliza redes de

arrastre a media agua, redes de cerco a media agua, líneas de mano y redes
agalleras de hasta 1000 metros. Además de tecnología de detección
altamente sofisticada que va desde la ecosonda de pantalla, el navegador
por satélite hasta el sonar.
La flota de pequeña escala es artesanal, no utiliza ningún instrumento

para localización de los recursos, sino que su referencia son las
embarcaciones mayores. La tecnología de captura se limita a artes
estacionarias entre los que predomina la red agallera de monofilamento de
1000 metros de longitud, la línea con anzuelos o palangre de hasta 500
anzuelos y las cimbras.
2
Figura 1. Cultivo artesanal de pescado
Fuente: Guía para la selección del sitio para criadero de tilapia APT. México 2004.
En el litoral Atlántico la tecnología de pesca no difiere de la del Pacífico,

con la única diferencia que en este litoral se realiza a menor intensidad dada
las características de la bahía de Amatique (poca profundidad y fondos
rocosos).
En las aguas continentales (lagos y ríos) las embarcaciones son muy

pequeñas de hasta 20 pies de eslora y la tecnología de captura es autóctona
aspecto que abarca tanto las existentes en el Pacífico como en el Atlántico.
La pesca se ejerce con o sin embarcaciones que consisten en cayucos de
madera movidos a remo, vara o motor fuera de borda no mayor de 15 HP,
utilizan atarrayas, arpones, picas y chayos.
3
Figura 2. Cultivo industrial de tilapia
Ordenación aplicada a las principales actividades pesqueras
La Administración Pesquera debe estar convencida que la investigación

es parte fundamental del trabajo diario, instituyéndola como una actividad
permanente porque es la única herramienta confiable para lograr el
ordenamiento y garantizar un aprovechamiento sostenible de los recursos.
Los sondeos y caracterizaciones llevadas a cabo para estimar la abundancia
y distribución de las principales pesquerías marítimas continúan sin ser
procesadas y analizadas.
4
Mientras tanto, se continúa permitiendo el acceso abierto de los
sectores artesanal y pequeña escala, situación que puede provocar un
agotamiento de los recursos y la poca rentabilidad de la actividad. Otra parte,
la investigación no solo debe ser dirigida hacia aquellas especies objeto de
explotación, es imperativo impulsar campañas exploratorias para conocer
otros recursos de interés comercial. Esto con el propósito de propiciar la
conquista real de nuestras aguas jurisdiccionales.
Un programa de investigación pesquera comprenderá, el conocimiento

de la biología de las especies, su evaluación biológica y económica para
garantizar la sostenibilidad, tecnología de captura, artes y métodos de pesca,
estudios oceanográficos, población involucrada (beneficiarios), así también
deberá contemplar las consecuencias de la actividad pesquera sobre el
recurso, su medio ambiente y las interrelaciones.
1.2 Consumo y mercado nacional
La pesca como industria, alcanza cada día mayor importancia debido a

que es una industria productora de alimentación primaria basada en recursos
acuáticos, por lo que, el comercio de los productos que se obtienen puede
mantenerse estable al encontrar menos influencias restrictivas como la
propiedad privada del recurso, que se presenta en la mayoría de los que
están basados en recursos continentales.
5
El consumo Nacional de pescado per cápita ha crecido desde los años
60’s. No dejando por un lado las variaciones entre el departamento de
Guatemala y los demás departamentos que conforman nuestro país, que el
consumo medio de pescado ha sido siempre mayor en la capital que en el
interior.
Muchos estudios prevén que la ingestión de pescado per cápita

continuará aumentando en todo el mundo durante los tres próximos decenios
y que la mayor parte de este crecimiento será resultado de la prosperidad
económica.
La actual elasticidad positiva de la demanda en función del ingreso, que

generalmente oscila entre uno y dos, corrobora esa conclusión, aunque
parece que la forma en que el consumo responde al aumento de la riqueza
depende no sólo de la cuantía de ésta sino también del volumen de pescado
que come el consumidor medio.
Las elasticidades son cuantificadores que los economistas utilizan para

analizar la sensibilidad de la oferta y la demanda en función de los precios.
La demanda de un bien dado depende no sólo de los precios de ese bien y
de sus productos sustitutos sino, por encima de todo, de los ingresos de los
compradores. Por este motivo la razón del proyecto de la implementación de
la granja productora de tilapia, la cual busca producir pescado con un costo
menor del que actualmente se tiene en esta actividad comercial.
Por aparte se prevé que el mercado de productos pesqueros de

Guatemala crecerá en los próximos años como consecuencia de la
conciencia sanitaria del consumidor y de su creencia en las repercusiones
positivas del consumo de pescado en la salud.
6
La salubridad de los alimentos es una preocupación creciente en los
países desarrollados y la indicación del aporte de calorías, los planes
dietéticos y nutricionales y las recetas que figuran en los envases del
pescado son una adición útil a los productos con valor añadido. Lo cual
debemos tomar como un incentivo más para realizar el proyecto, pues de
alguna manera se estará produciendo a un menor costo sin restar
importancia a la calidad del producto, y llegara el momento en que la
producción excedente se pueda exportar a los países que demandan este
tipo de alimento.1
Figura 3. Filetes de tilapia
1
Evolución de producción mundial anual de pescado fresco – FAO, 2001.
7
1.3 Estándares de consumo de pescado
El promedio anual de consumo per cápita en el mundo alcanzó

recientemente los 16.1 Kg., pero su rango va de menos de 1 Kg. a más de 90
Kg. según el país (Fuente FAO – año 2000).
Este promedio anual de consumo de 16,1 kg. de pescado per cápita, se

distribuye en; 75%, peces propiamente dichos; los mariscos representan el
25 % o 4 kg. per cápita, subdivididos en 1,4 kg. de crustáceos, 2,2 kg. de
moluscos y 0,4 kg. de cefalópodos.
Los mercados están definidos por la conjunción entre el consumo per

cápita y los factores demográficos. La posibilidad de comprar productos
pesqueros no parece ser, en general, una razón convincente para explicar un
consumo alto o bajo, al existir una gran variedad de productos con una
amplia variedad de precios.
El consumo per cápita relativamente alto en Senegal, Gabón, Ghana,

Guyana, Filipinas y Malasia por un lado, y el consumo per cápita
relativamente bajo en Alemania o en los países de Europa Oriental, por otro
lado, muestran que no existe una razón aparente entre el consumo per cápita
y el PIB nacional.
La disponibilidad de productos pesqueros, a su vez, depende de las

cadenas de mayoristas y minoristas y de la organización de la distribución.
8
La distribución del pescado es un trabajo para profesionales bien
capacitados, transportes especializados, mayoristas y minoristas, sin olvidar
a los productores, de quienes depende la calidad primaria del producto, a la
industria procesadora, que debe mantenerse en contacto con el consumidor
final para brindarles los productos que necesita, y a las cadenas de
supermercados, que ya tienen una presencia predominante en la distribución
de alimentos en muchos países, pero donde el alimento de origen marino no
se lo ve como tal, sino como un agregado de ciertos productos enlatados,
congelados, refrigerados, salados, secos o frescos.
1.4 Comparación de alimentos del mar y alimentos de la tierra2
El agua cubre las tres cuartas partes de nuestro planeta. Miles de

especies de animales y vegetales viven en este líquido elemento, sobre el
cual cada día se sabe más, y al cual la humanidad se adapta por medio de la
tecnología moderna, y es por lo tanto, algo natural que se esté obteniendo
más y más alimento de este ambiente.
2
Informe final – Estudio de mercado de tilapia en el departamento de Guatemala. JDd Global –
European Consulting JD Euroconsulting ®
9
Tomando en consideración sólo los tipos de carnes, en el año 2000 se
produjeron 130,5 millones de toneladas métricas de productos pesqueros, de
las cuales sólo el 74%, o sea 96,6 millones de toneladas métricas, fueron
destinadas al consumo humano directo. Esto supera a cualquier tipo de
carnes proveniente del ambiente terrestre. El restante 26% de la producción
de pescado, en mayoría reducido en harina y aceite de pescado, se utilizó
como ración en la cría de cerdos (94,4 millones de toneladas métricas en el
2002) y de aves (72,6 millones en el 2002) y también en la acuicultura.
Hoy en día, el consumo mundial total de “carnes terrestres” (cerdo,

pollo, vacuno y ovino juntos) es todavía 2,5 veces mayor que el consumo de
productos pesqueros. A su vez, el comercio mundial de productos pesqueros
(48,7 millones de Tm en el 2000) es 2,7 veces superior que el comercio
internacional de carnes terrestres (18 millones de toneladas métricas en el
2002).
El comercio de alimentos hace que aumente la diversidad de productos

ofrecidos, y por lo tanto influye positivamente en el incremento del consumo
total. El consumo de pescado en las últimas décadas, aumentó de manera
paralela a su comercialización internacional.
10
1.5 Empleo
La pesca y la acuicultura son actividades importantes para la economía

de países como fuente de empleo e ingresos y por su aporte a la
alimentación de las comunidades. Según la FAO, en 1998 la población
empleada en los sectores primarios de la pesca (acuícola y de captura)
ascendía a unos 36 millones de personas, 15 millones de ellas ocupadas en
jornada completa, 13 millones en jornada parcial y 8 millones como
trabajadores ocasionales.
El empleo en la acuicultura continental y marina ha ido en aumento y,

actualmente se estima que estos sectores representan un 25 por ciento del
total. La pesca de captura marina representa alrededor del 60 por ciento y la
de captura continental, el 15 por ciento restante.
11
1.6 Proyección de la demanda de pescado fresco
Hablar de demanda de productos pesqueros en Guatemala es una

tema muy complicado en virtud de la escasa estadística disponible y
confiable, para realizar los cálculos de demanda de productos pesqueros en
el mercado Guatemalteco para los futuros 25 años, se tomó como referencia
la tasa promedio de crecimiento poblacional que es, según el Banco de
Guatemala y la Secretaría General de Planificación Económica, del 3%, el
incremento anual en la producción pesquera y acuícola que se ha calculado
con la escasa información en 0.15% anual y el aumento en el consumo per
cápita de productos pesqueros en los últimos 5 años que es de 0.064
Kg/año.
Tabla I. Parámetros determinantes de proyección
Población actual: 12,300,000

Consumo per cápita (2000) 3.30 Kg
Consumo per cápita (2004) 3.64 Kg
Tasa de crecimiento anual: 3%
Incremento de la producción pesquera 0.15 %
Incremento anual del consumo per cápita 0.064 Kg
Como puede apreciarse en el siguiente cuadro, los cálculos sobre

crecimiento poblacional realizados con anterioridad se han venido
cumpliendo al pie de la letra, razón por la cual, los datos a la presente fecha
se pueden considerar como válidos.
12
Tabla II. Proyección oferta y demanda pescado fresco
VARIABLES
AÑO CONSUMO DEMANDA TM OFERTA TM

POBLACIÓN PER (lo que se (producción
CÁPITA (Kg) necesita) marítima)
2000 10,562,293 3.30 34,855.57 34,550.00

2005 12,244,590 3.64 37,884.80 37,549.35
2010 14,194,832 3.94 45,538.79 40,451.31
2015 16,455,698 4.26 57,586.08 46,736.25
2020 19,076,661 4.58 68,265.44 55,854.12
2025 22,115,075 4.90 77,109.28 68,014.21
En el cuadro anterior solo se considera el incremento en la producción

marítima de ambos litorales, no se incluye el calculo de la producción
continental de lagos y lagunas (110,000 hectáreas) la cual se estima, podría
aportar cerca de las 50,000 toneladas métricas anuales a través de un
manejo sostenido de las pesquerías artesanales. Tampoco se incluye la
producción que se obtiene de 4,000 Km de longitud de los ríos, ni el de la
acuicultura rural o de subsistencia.
13
Como ya se mencionó, obtener datos precisos sobre el volumen de la
oferta y la demanda de productos pesqueros en el mercado interno de
Guatemala, es una realidad muy complicada de conseguir en las entidades
que manejan registros y estadísticas, inclusive en la Administración
Pesquera, debido a la escasa cobertura e información generada respecto de
los volúmenes de producción de la pesca industrial, pesca artesanal
(marítima y continental) y de la producción acuícola, además, es inevitable
considerar el incremento anual en el número de pescadores, el esfuerzo
pesquero (No. de embarcaciones y artes de pesca), la incorporación de
nueva tecnología de pesca, el acceso a nuevos caladeros y pesquerías en
ambos litorales así también, la contribución de las pesquerías artesanales de
aguas continentales y el crecimiento y diversificación de la acuicultura.
A todo ello habría que agregar que el presupuesto asignado a la

Administración Pesquera y el personal calificado es mínimo como para
pretender abarcar los 1151 cuerpos de agua continentales y los casi 4,000
Km de longitud de ríos.
Por todo ello, aunque el consumo per cápita de productos pesqueros

parezca muy bajo y la oferta y demanda se calcule en base a estimaciones,
el escenario es otro totalmente diferente, el cual solo se irá descubriendo
cuando se mejoren el manejo y ordenamiento de la actividad.
14
1.6.1 Producción en Guatemala
En los últimos 3 años la captura de especies hidrobiológicas en general,

ha sufrido una sensible disminución no solo en las aguas jurisdiccionales de
Guatemala, ya que de acuerdo a información del sector pesquero de los
países de la región centroamericana, esta escasez también ocurre en sus
aguas jurisdiccionales, inclusive en Chiapas, México.
La baja en las capturas se insinúa, pueda ser debido a la presencia del

fenómeno del niño, lo cual perturbó el patrón normal de abundancia y
distribución de las poblaciones naturales de los recursos, al sobre-
dimensionamiento de la flota pesquera artesanal con escaso control por parte
de la administración pesquera, a la paralización de las operaciones de la flota
por los costes elevados de combustible, equipo y artes de pesca y a la
degradación de los fondos marinos.
Mientras en el país aún se trata de entender esta situación que pueda

deberse a uno o a varios de estos factores asociados, la realidad es que la
flota camaronera esta paralizada en un 75% (18 barcos de los 67
autorizados), mientras que la flota palangrera se encuentra paralizada en un
55% (11 barcos de los 24 autorizados), hasta la flota artesanal ha disminuido
sus salidas al mar no así en el número de embarcaciones.
15
Delimitar en las aguas marítimas tanto del Pacífico como del Atlántico
las zonas de captura resulta una tarea muy compleja, en virtud de la
dinámica que presentan las diferentes especies, es decir, al patrón de
abundancia y distribución normal influenciado por las condiciones climáticas.
Aún así, con base en el comportamiento de la flota pesquera industrial se
puede establecer que los buques camaroneros al operar a lo largo de todo el
litoral y no más allá de las primeras 12 millas náuticas nos muestran que es
en esta franja de hasta 80 metros de profundidad en donde se localizan los
camarones costeros del género Penaeus.
Otros buques camaroneros al operar en todo el litoral sobre el talud de

la plataforma continental hasta una profundidad de 150 metros nos indican
que esta zona es donde se captura el recurso langostino chileno del género
Pleuroncodes, los buques bolicheros o cerqueros al operar en todo el litoral a
partir de las 2 millas nos revelan que en esta franja se capturan pequeños
pelágicos o sardinas para el caso del Pacífico y de manjúa para el caso del
Atlántico.
Aquellos buques palangreros que faenan a partir de las primeras 20

millas náuticas en el resto de las aguas jurisdiccionales inclusive en aguas
internacionales definen la zona de pesca de los grandes pelágicos. La flota
atunera o gran cerquera es sabido en Guatemala que solo opera en las
aguas internacionales.
La pesca deportiva aunque no causa ningún peligro hacia las

pesquerías, si la ocasiona entre los diferentes sectores de la pesca
originando conflictos por las zonas de pesca en virtud de no haber quedado
debidamente reglamentada.
16
Al referirnos a la flota artesanal y de pequeña escala de hasta 35 pies
de eslora y 2 toneladas de capacidad, se sabe por el tipo de artes de pesca
utilizados en donde y que capturan. En ese sentido, aquellas lanchas que
operan con trasmallos o redes de enmalle en la zona litoral costera a no más
de las primeras 5 millas náuticas definen la zona de captura de peces
demersales y camarones costeros, mientras los que utilizan palangres fuera
de la plataforma continental nos indican que su zona de captura corresponde
a las especies de grandes pelágicos.
17
Tabla III. Estadística pesquera industrial
Captura trimestral
(Miles de libras)
Especies
1 ero 2 do 3 ero 4 to
CAMARONES 438,23 359,17 572,37 398,58

CAMARONCILLOS 2,032 479,66 827,08 503,96
ABULON 53 0 70 93
ATRACADOR 246 70 184 205
CALAMAR 199 2,005 2,438 1,213
CUCARACHA 180 378 461 274
LANGOSTA 52 54 60 63
ATUN BONITO 400 0 200 0
ATUN ALETA AMARILLO 0 164 0 0
BERRUGATA 0 96 185 0
CACHACO 2,747 4,505 4,166 8,081
CURVINA 176 200
DORADO 4,775 3,231 3,831 1,344
JUREL 0 200 0 0
LENGUADO 1,017 485 757 538
MANTARRAYA 130 0 40 0
PARGO 1,553 915 618 86
ROBALO 320 137 61 0
RONCO 526 1,319 438 49,154
SAPO 161 0 8,344 0
TACAZONTE 160 0 80 0
TIBURON 95,288 149,711 214,22 165,05
Fuente: Unipesca / MAGA 2005
18
Tabla IV. Estadística Pesquera Artesanal (2004)
Captura trimestral
(Miles de libras)
Especies
1 ero 2 do 3 ero 4 to
CAMARONES 135,002 95,415 205,122 121,101
PECES 19,030,225 9,583,192 23,752,077 21,689,741
Fuente: FENEPESCA, Guatemala 2004.
Producción de tilapia
En Guatemala se inicia en el año de 1954 el programa de piscicultura a

través de la asistencia técnica del Dr. Shu Yen Lin y bajo la colaboración de
la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
(FAO).
En el año 1990, el gobierno contaba con cuatro estaciones piscícolas

para la producción y distribución de alevines de carpas, Tilapias y guapotes
que los usuarios cultivaban y engordaban en sus estanques familiares y,
además el Centro de Estudios del Mar y Acuicultura (CEMA) de la
Universidad de San Carlos con propósitos docentes en la Estación piscícola
de Zunil.
19
La acuicultura es una actividad relativamente nueva en Guatemala.
Tuvo sus inicios con programas de fomento piscícola que impulsados por el
gobierno guatemalteco y con apoyo del extranjero, principalmente Estados
Unidos y Japón. Estos programas tenían como principal objetivo el darle a los
agricultores subsistencia del área rural una alternativa de producción que
propiciara su seguridad alimentaria y mejorara su consumo de proteína
animal.
Estos programas trabajaron principalmente con cultivos extensivos, y

sistemas integrados de producción, en los que las especies acuícolas de
cultivo eran carpa (Cyprinus carpio), Tilapia (Orechromis sp.), y en algunos
casos también caracol (Pomacea sp.) y almeja catarina.
Desafortunadamente, la casi totalidad de estos proyectos fracasaron

con el tiempo, la mayor parte de los estanques construidos fueron
abandonados o rellenados para convertirlos en campos agrícolas. Al mismo
tiempo que esto sucedía, las estaciones experimentales piscícolas que se
habían creado para la producción y abastecimiento de semilla a los proyectos
piscícolas fueron desapareciendo, o fueron transferidas a otras instituciones.
Las estaciones que continuaron trabajando lo hicieron en condiciones de casi
abandono y con la misma tecnología que lo hacían cuando fueron creadas
(muchas de ellas incluso con los mismos organismos reproductores traídos
originalmente).
20
En cuanto a los cultivos de otras especies, el cultivo de Tilapia, el
segundo producto en orden de importancia presenta muy buenas
posibilidades de expansión, debido a que su consumo en mercados
internacionales (principalmente Estados Unidos) se incrementa a pasos
agigantados, esto debido a la demanda de filetes de pescado para su
consumo en restaurantes de comida rápida.
En Guatemala existen aproximadamente 30 granjas de diferentes

extensiones de cultivo comercial de la Tilapia, las cuales utilizan diferentes
sistemas de cultivo. Las granjas se encuentran ubicadas principalmente en
los departamentos de Santa Rosa, Escuintla, Suchitepéquez, Retalhuleu,
Izabal, Petén y algunas fincas cafetaleras de Sacatepéquez.3
1.6.2 Producción en países Centroamericanos
El Salvador
A continuación se presentan los datos representativos del aporte del

sector pesquero y acuícola en este país:
3
JD EUROCONSULTING® - Informe Final – Estudio de Mercado de Tilapia en el
Departamento de Guatemala. Guatemala 2005. Pág. 65 a 326.
21
Tabla V. Representación del sector pesquero y acuícola en El Salvador
Aporte del sector pesquero y acuícola a la generación de empleo 0,70%

nacional
Consumo per-cápita productos pesqueros 2003 3,36 kg./año
Las estadísticas de producción del país en el período 2000 – 2003 son

las siguientes:
Tabla VI. Producción pesquera y acuícola de El Salvador (toneladas)
2000 2001 2002 2003
Pesca industrial 2,099 2,407 2,008 14,813
22
Tabla VII. Pesca artesanal marina vrs. pesca artesanal continental
2000 2001 2002 2003
Pesca artesanal marina 4,566 5,044 12,007 11,038
Pesca artesanal continental 2,831 2,774 2,664 2,673
Honduras

23
Tabla VIII. Pescado para la alimentación vrs. pescado para piensos y
otros fines
Fecha Producción Importaciones Exportaciones
2000 Miles de toneladas de peso
Pescado para el consumo 23,9 6,6 9,2

humano directo
Pescado para piensos 0 5,5 0

animales y otros fines
Nicaragua

24
Tabla IX. Pescado para el consumo humano vrs. pescado para piensos
animales y otros usos en Nicaragua

Pescado para el consumo
humano directo 22,331 6,562 16,154
Pescado para piensos
animales y otros usos 0 0 0
Costa Rica

Tabla X. Pescado para el consumo humano vrs. pescado para piensos

animales y otros usos en Costa Rica

humano directo 45,253 27,397 52,715
animales y otros usos 0 0 0
25
En los últimos 10 años la acuicultura en Costa Rica en aguas
continentales se ha desarrollado en una forma vertiginosa, produciendo en el
2002 17,792 TM de varias especies, principalmente Tilapia.
Tabla XI. Producción según especie acuícola en Costa Rica
Año 1999 2000 2001 2002

Tilapia 6,588 8 8,501 13,19
Trucha 181 200 210 500
Camarón 2,465 1,332 1,803 4,097
Langostino agua dulce 35 15 10 0
Total 9,269 9,515 10,521 17,792
Fuente: INCOPESCA
El principal grupo de peces de cultivo lo constituyen las Tilapias.

Aprovechando las aguas de canales de irrigación en el Distrito de Riego
Arenal Tempisque en la provincia de Guanacaste, se ha generado una gran
industria cuyo producto es principalmente exportado a los Estados Unidos.
Aunque en esta zona está concentrada la mayor producción, la tilapia se
cultiva por todo el país hasta alturas de 1200 MSNM.
Otras especies cultivadas en Costa Rica son los camarones marinos, el

langostino gigante de Malasia, la trucha, el bagre y varias especies de carpas
y al menos dos cíclicos nativos conocidos como Guapotes.
Aunque se han hecho esfuerzos para el cultivo de peces marinos,

todavía no hay proyectos comerciales importantes.
26
Belice
Tabla XII. Producción según especie acuícola en Belice

humano directo 15,353 1,467 3,167
animales y otros usos *10,000 0 0
Fuente: Fuente: FENEPESCA, Guatemala 2004.
* Pescado capturado por buques con banderas de conveniencia.
Sub-sector de la acuicultura
En 2004, la producción de la tilapia proveniente de la captura fresca fue

de 850 000 libras (385 ton). Desde mayo 2004, las exportaciones de tilapia
de Belice han sido exclusivamente a los mercados de Estados Unidos. En
2004, las exportaciones de filetes de tilapia fueron 215 880 libras valuadas
en 1,1 millones de $BZ (Departamento de Pesca, 2004).
En relación a la piscicultura en pequeña escala, hay actualmente sobre

quince acres operaciones de piscicultura en reducida escala del cultivo de
pez de aleta, cíclidos nativos, tales como el Tenguayaca (Petenia splendida),
el Crana (Cichlasoma uropthalmus) y el Tuba (Cichlasoma synspilum), así
como la exótica o introducida Tilapia del Nilo (Oreochromis niloticus).
27
1.6.3 Crecimiento de competencia nacional
Según las estadísticas de expertos en acuicultura del INTECAP indican

que los departamentos con mas auge en cultivo de pez tilapia son:
Retalhuleu, Mazatenango, Escuintla, Jutiapa y Santa Rosa, sin embargo, en
todas las regiones de Guatemala se puede cultivar pez tilapia, ya que el país
cuenta con excelentes condiciones climáticas, por lo que solo hay que tener
tierra, agua y recursos económicos para invertir en este negocio.
Según el personal técnico de INTECAP, el interés se ha incrementado

en 80% de las personas que están produciendo pescado y desean mejorar
sus cultivos, porque han visto la productividad y el éxito que se ha obtenido
de la capacitación y asistencia técnica.
Un fenómeno interesante es que se ha pasado de una piscicultura de

subsistencia a una piscicultura a nivel industrial, según información obtenida
del departamento técnico de acuicultura de INTECAP, pues anteriormente se
hacían estanques a nivel familiar donde la inversión era mínima, pero
actualmente la piscicultura ha tenido un auge tan grande que ya no se esta
hablando de miles, sino de millones de quetzales que están invirtiendo las
empresas en Guatemala.
Por el momento, en Guatemala según AGEXPORT no se esta

exportando tilapia, todo lo que se produce en tilapia se consume en el país.
Pero en un momento se va a tener que llegar a la exportación. Según
estimaciones dentro de ocho o diez años se va a tener la capacidad de
exportar a cualquier país por la cantidad de producción de tilapia que existirá.
28
Hay mucha gente que se esta introduciendo en este negocio, por lo
que va a llegar un momento a saturar el mercado y entonces se tendrá que
exportar. Pero lo va hacer aquel que cumpla con las normas internacionales
de exportación.
1.7 Consumo de tilapia
Para el presente estudio, se desglosa en los siguientes grupos:
1.7.1 Guatemala
El consumo de pescado por habitante observado en el período 1967-

1969 fue de 0,5 kg y para 1990 se estima en unos 0,9 kg en la zona urbana y
de 3 kg en la zona costera de ambos litorales.
La información más reciente indica que para el año 2000 se consumen

2,0 kg per cápita, pero no se conoce el aporte a la nutrición familiar aunque
extraoficialmente es sabido que el consumo y la oferta han aumentado
fuertemente en los últimos cinco años. No existe ningún programa de
gobierno para desarrollar la acuicultura rural, sin embargo las acciones
aisladas han permitido que pequeños agricultores que antes se dedicaban al
cultivo del café estén incursionando en la piscicultura. En la zona costera del
Pacifico guatemalteco se ha notado un importante desarrollo del cultivo de
tilapia, lo que se debería a las bajas capturas de peces en el mar y esteros.
29
1.7.2 América Central
El consumo de tilapia no es muy alto en América Central. En el caso de

la tilapia, dado que estos países son también productores la poca demanda
local se satisface con su propia producción.
De acuerdo con datos de Canadá y Estados Unidos, principales

proveedores de productos alimenticios en la región, en los últimos cinco años
las exportaciones de productos de pescado hacia América Central no han
sido considerables ni han crecido.
Pese a que Panamá es el mercado más importante de la región para

exportaciones de pescado procedente de Estados Unidos, es un mercado
para un tipo de pescado diferente como salmón.
30
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Necesidad del producto
Dentro de los planes y políticas de mejoras alimentarias de nuestro

país, el departamento de Jutiapa contempla proyectos de capacitación para
los pobladores de sus diferentes municipios según la necesidad imperante en
ellos, para que sean autosuficientes y que en gran medida sus excedentes
los puedan vender para agenciarse de fondos para satisfacer sus
necesidades y de esta manera mejorar sus niveles de vida.
Los objetivos de los programas de seguridad alimentaria buscan

proveer los alimentos con los niveles proteicos necesarios para combatir la
mal nutrición de estas poblaciones, entre estos están carne de res, cerdo y
de aves (pollo); que en cierta medida llena las expectativas nutricionales de
estos proyectos.
Analizando objetivamente esta situación en este municipio, se pone de

manifiesto otra opción alimentaria que coadyuvará en este sentido, siendo
esta el poner otra opción de consumo de carne, una carne cuyas
características mejoren las deficiencias alimenticias en cuanto a la calidad
del valor nutritivo y proteico se refiere, y es la ingesta de la carne de
pescado.
31
2.2 Características y cualidades del producto
La especie más cultivada es la Tilapia (Oreocrhomis Niloticus), que ha

logrado adaptarse a las condiciones climáticas y ambientales. El género al
que pertenecen las Tilapias ha mostrado un buen crecimiento, resistencia al
manipuleo, alto índice reproductivo y un precio atractivo en el mercado.
Además de O. niloticus puede cultivarse O. aureus, y la línea de Tilapia roja,
que proviene de cruces entre diferentes especies de Tilapias .4
• Familia
Pertenecientes al grupo de peces de la familia de Oreocrhomis.
• Hábito alimenticio
La Tilapia se alimenta filtrando el fitoplancton (algas microscópicas) y

otros materiales suspendidos en el agua, además puede alimentarse de
organismos que están en el fondo.
4
Informe final – Estudio de mercado de tilapia en el departamento de Guatemala. JDd Global –
European Consulting JD Euroconsulting ®
32
• Reproducción
La Tilapia generalmente alcanza la madurez e inicia la reproducción a

un tamaño de 12 cm. (32 g), aunque en altas poblaciones se ha observado
hembras de 9 cm. incubando huevos. Con el incremento de peso también se
incrementa el número de huevos producidos.
Los huevos son incubados en la boca de la hembra durante 48 - 72

horas hasta que eclosionan, posteriormente las crías son protegidos durante
7-12 días por los padres que alejan a otros peces depredadores.
• Crecimiento
Tilapia posee un crecimiento rápido en comparación con otros peces,

alcanzando un peso de 3 peces/libra durante 150 días a densidad de 3 – 5
peces/ m2, con un peso inicial de 10 gr. Se adapta rápidamente a diferentes
tipos de alimento y a diferentes formas de alimentación.
• Rendimiento
La producción total de Tilapia en estanques con tecnología semi-

intensiva es del orden de 3-5 Toneladas Métricas /Hectárea durante 6 meses.
Este rendimiento puede incrementarse cultivando Tilapia macho, ya que las
hembras tienen un crecimiento 30 - 40% menos que los machos. Es
conveniente iniciar el cultivo con alevines que pesen entre 15 - 20 grs. para
acortar el período de cultivo. La madurez sexual es temprana, generalmente
con un tamaño pequeño de 10 -12 cm. de largo, a la edad de 5 - 6 meses.
33
La reproducción se realiza después de un breve rito nupcial, en el cual
los machos construyen nidos en el fondo de los embalses de agua donde
habitan, con menos de 1 m de profundidad, donde la hembra desova entre 1-
2 huevos por gramo de peso. La incubación es bucal ya que los huevos
después de ser fertilizados son recogidos por la madre llevándolos en su
boca hasta el nacimiento.
Cuando han pasado las etapas de huevo y alevín, las crías salen de la
boca de la madre a tiempos muy cortos, y siempre con el cuidado de la
misma, que los defiende del peligro de depredadores. Las larvas quedan en
la cavidad bucal hasta la reabsorción de su vesícula vitelina, durante un
período de tiempo que oscila entre 7-14 días, dependiendo de la
temperatura.
En cuanto a los parámetros físico-químicos del agua para el cultivo, la

Tilapia es en general, altamente tolerante a las altas temperaturas, bajas
concentraciones de oxígeno y altos niveles de amoníaco; resistiendo
además, las altas salinidades, de hasta 20 ppt. Las temperaturas letales se
ubican entre los 10-11ºC, y no se alimenta en rangos inferiores a los 16-17ºC
Para su crecimiento óptimo es necesario temperaturas entre 29 y 31ºC. Las
Tilapias se alimentan en ambiente natural de una amplia variedad de ítems,
desde plancton, organismos bentónicos, invertebrados de la columna de
agua, larvas de peces, detritus, materia orgánica en descomposición.
34
 Cualidades
Se recomienda su consumo de pescado, entre ellos la Tilapia, al menos

tres veces por semana, debido a que es sumamente beneficioso para la
salud, ya que su grasa es del tipo más insaturada que existe: ácidos grasos
omega-3 y omega-6, los cuales están presentes en el pescado, lo que le
confiere virtudes especiales cuando es metabolizada por el organismo,
contribuyendo a la prevención de problemas cardiovasculares y trombosis. 5
El consumo de pescado favorece niveles más bajos de colesterol malo

(LDL) en la sangre, reduciendo su acumulación en las arterias, por ende,
reduce riesgos de arteriosclerosis y aumenta ligeramente el buen colesterol
(HDL), mejorando significativamente la circulación sanguínea (PIMA,
Tendencias del consumo de frutas, hortalizas y pescado en Costa Rica
2003).
Nutricionalmente, tiene también otras características, que la hacen un

alimento de primera categoría, como lo son: su fácil digestibilidad, su valor
proteínico, su gran contenido de minerales como hierro, sodio, y calcio,
además de vitaminas (retinol, riboflavina, ácido fólico). El consumo de ácidos
grasos omega-3 durante el embarazo y la lactancia es fundamental para el
desarrollo neurológico y el crecimiento del recién nacido. El consumo de
pescado podría reducir hasta en 2,6 veces el riesgo de hipertensión asociada
al embarazo y mejoran las funciones postulares y motoras.
5
http://ag.arizona.edu/azaqua/ista/nutritcion.htm
35
Además tienen un efecto positivo en el desarrollo mental de los recién
nacidos de bajo peso, según el profesor Angel Gil, catedrático de bioquímica
de la Facultad de Granada, España. Adicionalmente, estudios realizados en
la Universidad de Sydney, indican que niños que consumen aceite de
pescado fresco regularmente tienen cuatro veces menos posibilidad de
desarrollar asma. En estudios realizados por el Boston Brigham y Hospital de
Mujeres en 1996 documentaron que existe una reducción de un 50% en el
riesgo de infartos del miocardio, en aquellos pacientes que consumían una
vez por semana Pescado, en comparación con los que consumían una vez al
6
mes.
Las tilapias son especies ehuriahalinas, algunas se desarrollan bien en

agua salobre e incluso en agua salada, la O. mossambicus y la O. zilli
pueden desarrollarse en aguas hipersalinas con más de 42 grados, es por
esta especie en el sudeste acuático causo grandes problemas al competir
con “milk fish” Chanos chanos en los cultivos desarrollados en zonas
estuarinas, convirtiéndose en una plaga.
La O. aureus no se reproduce a altas salinidades y es la tilapia que

soporta mejor el frío, se desarrolla bien hasta 21°C de temperatura, mientras
que la mayoría de tilapias del género Oreochromis se desarrollan entre 25 y
35°C. Las tilapias mueren a temperaturas menores o iguales a 12°C y a partir
de los 42°C.
6
Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación http://www.nutricion.org
36
El género Oreochromis comprende a las especies que forman nido,
entre ellas la especie más conocida en Perú es la O. Niloticus, cuyas
características más notorias como son las de presentar una aleta dorsal con
16 a 18 espinas y de 29 a 31 radios, (Courtenay, 1997); la aleta caudal
presenta bandas negras características de la especie (Beverigde et al, 1990);
señala que esta especie presenta microbranquiespinas en un número que
varía de 14 a 27, por este hecho en la dieta de los adultos predomina el
fitoplancton incluyendo las cyanobacterias.
La diferenciación externa de los sexos se puede efectuar observando la

papila urogenital, el macho presenta dos orificios bajo el vientre: el ano y el
orificio urogenital, mientras que la hembra posee tres: el ano, el poro genital y
el orificio urinario. Sin embargo una diferenciación científica requerirá de
comprobaciones morfométricas muy tediosas como determinó, Brezeski et al,
(1987).
El dimorfismo sexual de las hembras y machos es bastante acentuado,

según Bard et al, (1975) está relacionado con el crecimiento y peso que
alcanzan estos ejemplares en un mismo periodo de cultivo, donde los
machos llegan a triplicar el peso de las hembras.
Las tilapias como los demás cichlidos presentan una reproducción

parcelada; de acuerdo a la temperatura se reproducen a partir de los 4 ó 6
meses de edad. Esta especie logra reproducirse 6 ó 7 veces al año; a este
hecho se le denomina como “reproducción salvaje”, la cual ha causado
problemas a los acuicultores que cultivan hembras y machos juntos, debido a
que el estanque se llena de peces pequeños (sin valor comercial) que
compiten con los peces cultivados; basta un porcentaje mayor del 5% de
hembras en el estanque para que se malogre el cultivo.
37
El rango óptimo de temperatura para la reproducción es de 25 a 30º C y
el mínimo es de 21º C. Las tilapias, situadas muy abajo en la cadena trófica
natural, debido a su alimentación a base de algas, materia en
descomposición y plancton; aceptan también rápidamente alimento
balanceado en forma de pastillas o pellets. Las especies del género
Oreochromis son las de mayor aceptación en cultivo comercial,
destacándose entre ellas la O. niloticus , llamada "tilapia del Nilo", la O.
aureus, llamada "tilapia azul" y las Oreochromis spp. o "tilapias rojas".
Aparte de la tilapia nilótica existen otras tilapias muy utilizadas principalmente
para la para la producción de alevines híbridos machos grises (2 especies) y
rojos (2 ó 3 especies), los cuales crecen más rápido debido al vigor híbrido
que se produce al cruzar 2 o tres de estas especies, estas especies se
indican a continuación:
- Tilapia aurea o azul O. aureus
- Tilapia mozambica O. mossambicus
- Tilapia hornorum O. urolepis hornorum
Existen diferencias entre estas 4 especies de tilapia, así tenemos que el

crecimiento la O. Niloticus es más rápido por que aprovecha mejor el
alimento natural y artificial que la O. Mossambicus. Además la O. Niloticus
presenta mejor biotipo y por ende un mayor tamaño y mayor ganancia de
peso, dependiendo del tiempo de cultivo puede llegar a pesar de 250 g a 700
g. Las tilapias O. hornorum y O. mossambicus, son las especies que generan
el color rojo por poseer un gen recesivo.mica, por lo que se cruzan con la O.
niloticus que presenta mejor biotipo.
38
En la producción de híbridos, la O. niloticus aporta el crecimiento
(mayor asimilación), la O. aureus aporta la tolerancia al frío y se busca que
las características de la O. mossambicus y la O. hornorum se pierdan;
además la O. niloticus (gris), sólo presenta un 10% de predación por aves,
mientras que en el cultivo de las tilapias rojas las pérdidas oscilan entre 30 a
35%.
39
Tabla XIII. Morfología de cuatro especies de tilapias oscuras del género
Oreochromis
ÁREA DE
PIGMENTACIÓN O. Niloticus O. Aureus O.Hornorum O. Mosambicus
Cuerpo Verde
metálico, Gris azulado Negro Gris oscuro
ligeramente acentuado en
gris (macho). el macho
Cabeza Verde Gris oscuro Gris Gris oscuro

metálico
Color ojos Café Café Negro Negro
Gris claro con
Región ventral Gris manchas Gris Gris claro
plateado rojizas
Blanca a
Región genital Blanca brillante claro Rosada Blanca
Borde Aleta Blanco a

Dorsal Blanca brillante claro Rosada Blanca
Roja, bandas Roja, bandas

Porción negras bien difusas y
Terminal Aleta definidas, punteadas Roja Ligeramente roja
Caudal borde
cirucular
Perfil Dorsal Cóncavo Convexo Cóncavo Cóncavo

Labios Labio inferior Gruesos
Negros blanco negros Negros
40
Tabla XIV. Clasificación taxonómica de la tilapia
Phylum: Vertebrada
Sub Phylum Craneata
Super clase Gnostomata
Serie: Piscis
Clase Teleostomi
Sub clase: Actinopterigil
Orden Perciformes
Sub orden: Percoidei
Familia: Cichlidae
Genero: Oreochomis
Especie: O. Niloticus
41
2.3 Demanda
Los hábitos alimenticios de la familia guatemalteca incluyen la variedad

de carnes en el mercado, las principales son carne de res y cerdo, pollo y
pescado. Embutidos y Mariscos representan un menor nivel de consumo,
pero son mencionados como parte de la dieta familiar.
2.3.1 Consumidores
Para la determinación de los tipos de consumidores se hace referencia

al estudio de la propuesta técnica que se basó en el desarrollo de cinco
estudios de investigación de mercados para los diferentes grupos objetivos
determinados en la propuesta y una investigación de fuentes secundarias
asociadas al sector del pez Tilapia. Del cual se tomó la parte referente a los
tipos de consumidores.
2.3.2 Determinación del tipo consumidores
La metodología para la realización del estudio es a través del método

cuantitativo de entrevistas personal – individual, dirigido a las amas de casa.
42
2.3.3 Determinación del tamaño de la muestra
Considerando que en el Municipio no existe estudio alguno sobre el

consumo de tilapia, el cual pudiera ser utilizado como fuente de
información secundaria para el presente estudio. Para la determinación de
la muestra, se realiza una prueba piloto con 35 viviendas, la cual consistió
en consultar que tipo de carne consume. Para esta prueba se planteo la
siguiente hipótesis:
Se asume que el porcentaje promedio de consumo de tilapia en las

viviendas será el 18% del 100% de carne que consume al mes, a
continuación se muestra la tabla resumen la cual presenta el porcentaje de
consumo de tilapia por vivienda, el promedio del total de viviendas y su
desviación:
43
Tabla XV. Resumen prueba piloto
Vivienda Porcentaje de Representación

1 16
2 2
3 5
4 50
5 31
6 8
7 25,16
8 6,45
9 13,24
10 2
11 2,89
12 9,52
13 18,6
14 25
15 15
16 42,86
17 19,34
18 1
19 5,65
20 40
21 2
22 33
23 35
24 14
25 18
26 55
27 7
28 20
29 10
30 4,65
31 10,33
32 3,33
33 19,13
34 25
35 20
SUMATORIA 615,15
PROMEDIO 17,58
DESVIACIÓN 14,28
44
Para el desarrollo de la hipótesis, se tienen los siguientes datos:
N = 35
Promedio = 17.58
Desviación = 14.28
  18%
E=3%
NC=95%
En donde:
 = porcentaje de representación de consumo de tilapia.
E = error permisible para el cálculo de los datos, el cual debe encontrarse

entre el rango 1% - 5%, para el presente estudio se trabajará con un error del
3%.
NC = nivel de confianza
45
Con un nivel de confianza del 95%, Z en la tabla estadística de la
normal es igual a 1.96.
A continuación se calcula la Z utilizando los datos de la hipótesis:

x
Z

n
0.18  0.1758
Z = 0.2982
0.1428
35
46
Conclusión: Debido a que el valor de la Z calculada con los datos de
la prueba de hipótesis se encuentra dentro de los límites de Z utilizando un
95% de confianza, se determina que la Z de la tabla de la normal puede
ser utilizada para determinar el tamaño de la muestra.
Cálculo de muestra:
Datos:
E=3.0%
Z=1.96
  14.28
Z 2 * 2
N
E2
47
(1.96) 2 * (0.1428) 2
N
(0.03) 2
N = 88 muestras
2.3.4 Cuestionario
Para el presente estudio de investigación se desarrollo un cuestionario,

el cual esta formado por 10 preguntas las cuales en puntos 2.3.5 y 2.3.6 se
tabulan y analizan respectivamente.
48
Figura 4. Cuestionario
Instrucciones: Marque con una x la respuesta seleccionada
49
2.3.5 Tabulación de datos
A continuación se presenta la tabulación de datos por cada pregunta:
Pregunta 1
¿Qué tipo de carne consume su familia?
Tabla XVI. ¿Qué tipo de carne consume su familia?
Pescado 48
Carnes rojas 80
Pollo 69
Cerdo 32
Total 229
Figura 5. Tipo de carne consumida
Tipo de carne consumida
80
80
69
60
40 48
32
20
0
Pescado Carnes Pollo Cerdo
rojas
50
Pregunta 2
¿Con qué frecuencia consume pescado su familia?
Tabla XVII. ¿Con qué frecuencia consume pescado su familia?
1 vez/mes 51
2 vez/mes 15
3 vez/mes 13
4 vez/mes 8
Ninguna 1
Total 88
Figura 6. Frecuencia de consumo
Frecuencia consumo de Tilapia por mes
60
50
40
30 51
20
10 15 13 1
8
0
1 2 3 4 Ninguna
vez/mes vez/mes vez/mes vez/mes
51
Pregunta 3
¿Cuánto acostumbra pagar por libra de pescado?
Tabla XVIII. ¿Cuánto acostumbra pagar por libra de pescado?
Q5 a Q10 12
Q11 a Q15 71
Q16 a Q20 5
Q21 a Q25 0
Total 88
Figura 7. Precio por libra
Cuánto acostumbra pagar por libra de pescado
80 71
70
60
50
40
30
20 12
5 0
10
0
Q5 a Q10 Q11 a Q15 Q16 a Q20 Q21 a Q25
52
Pregunta 4
¿Ha consumido tilapia?
Tabla XIX. ¿Ha consumido tilapia?
Si 87
No 1
Total 88
Figura 8. ¿Ha consumido tilapia?
¿Ha consumido tilapia?
100
80
60
87
40
20
1
0
Si No
53
Pregunta 5
¿Cuál es su edad?
Tabla XX. ¿Cuál es su edad?
18 a 25 17
26 a 35 24
36 a 45 26
46 a 65 21
Total 88
Figura 9. ¿Cuál es su edad?
¿Cual es su edad?
30
25
20
15 26
24
21
10 17
5
0
18 a 25 26 a 35 36 a 45 46 a 65
54
Pregunta 6
¿Quiénes consumen tilapia en su hogar?
Tabla XXI. ¿Quiénes consumen tilapia en su hogar?
Mamá/Papá 25
Hijos 6
Todos 56
Nadie 1
Total 88
Figura 10. ¿Quiénes consumen tilapia en su hogar?
¿Quiénes consumen tilapia en su hogar?
56
60
50
40
25
30
20
6 1
10
0
Mamá/Papá Hijos Todos Nadie
55
Pregunta 7
¿Cómo acostumbra a preparar la tilapia?
Tabla XXII. ¿Cómo acostumbra a preparar la tilapia?
Cocida 13
Asada 5
Frita 66
Horneada 3
Ninguna 1
Total 88
Figura 11. ¿Cómo acostumbra a preparar la tilapia?
¿Cómo acostumbra a preparar la tilapia?
66
70
60
50
40
30
20 13
10 5 3 1
0
Cocida Asada Frita Horneada Ninguna
56
Pregunta 8
¿Dónde acostumbra comprar la tilapia?
Tabla XXIII. ¿Dónde acostumbra comprar la tilapia?
Mercado 65
Supermercado 3
Ambulante 20
Total 88
Figura 12. ¿Dónde acostumbra comprar la tilapia?
¿Dónde acostumbra comprar la tilapia?
80 65
60
40 20
20 3
0
Mercado Supermercado Ambulante
57
Pregunta 9
¿Quiénes influyen en la compra de tilapia en su hogar?
Tabla XXIV. ¿Quiénes influyen en la compra de tilapia en su hogar?
Papá 23
Mamá 57
Hijos 7
Nadie 1
Total 88
Figura 13. ¿Quiénes influyen en la compra de tilapia en su hogar?
¿Quiénes influyen en la compra de tilapia

en su hogar?
57
60
40
23
20 7
1
0
Papá Mamá Hijos Nadie
58
Pregunta 10
¿Conoce los beneficios que trae el consumo de tilapia?
Tabla XXV. ¿Conoce los beneficios que trae el consumo de tilapia?
Si 63
No 25
Total 88
Figura 14. ¿Conoce los beneficios que trae el consumo de tilapia?
¿Conoce los beneficios que trae el consumo de

tilapia?
63
80
60
25
40
20
0
Si No
59
2.3.6 Análisis de resultados
Gráfica pregunta 1: ¿Qué tipo de carne consume su familia?
Según el tipo de carnes consumidas en la familia el 20.96% del

consumo es de pescado, el 34.93% es de carnes rojas, el 30.13% pollo y el
13.97% es de cerdo.
Gráfica pregunta 2: ¿Con qué frecuencia consume pescado su familia?
La frecuencia con que se consume pescado en las familias esta

representada sobre una base de 100%, para la cual el 57.96% consume 1
vez al mes, 17.05% 2 veces al mes, 14.77% 3 veces al mes, 9.09% 4 veces
al mes y el 1.14% no consume pescado.
Gráfica pregunta 3: ¿Cuánto acostumbra pagar por libra de pescado?
El 13.64% de las personas respondieron que pagan de Q5 a Q10 por

libra, el 80.68% de Q11 a Q15, el 5.68% de Q16 a Q20 y el 0% pagaría de
Q21 a Q25 por libra de pescado.
Gráfica pregunta 4: ¿Ha consumido tilapia?
De un total de 88 personas encuestadas las cuales representan el

100% de la muestra, el 98.86% si han consumido tilapia y el 1.14%
respondieron que no.
60
Gráfica pregunta 5: ¿Cuál es su edad?
De acuerdo al total de 88 personas encuestadas las edades de la

muestra de la población tomada, se encuentran representadas en las
siguientes proporciones: el 19.32% están entre las edades de 18 a 25 años,
el 27.28% entre 26 a 35 años, el 29.54% entre 36 a 45años y el 23.86% se
encontraron entre 46 a 65 años.
Gráfica pregunta 6: ¿Quiénes consumen tilapia en su hogar?
En el hogar de cada una de las personas encuestadas se encontró

que en un 28.41% la mamá y el papá consumen tilapia, 6.82% que los hijos
consumen tilapia, 63.64% que todos consumen tilapia y 11.63% que nadie
consume tilapia en su hogar.
Gráfica pregunta 7: ¿Cómo acostumbra a preparar la tilapia?
La forma en que las personas acostumbran a preparar la tilapia esta

representada de la siguiente manera: 14.77% cocida, 5.68% asada, 75%
frita, 3.41% horneada y 1.14% de ninguna de las formas anteriores.
Gráfica pregunta 8: ¿Dónde acostumbra comprar la tilapia?
El 73.86% de las personas acostumbran a comprar tilapia en el

mercado, el 3.41% en el supermercado y el 22.73% compran a los
vendedores ambulantes.
61
Gráfica pregunta 9: ¿Quiénes influyen en la compra de tilapia en su hogar?
Se obtuvo que quién influyen en la compra de tilapia en los hogares es

en un 26.14% el papá, en un 64.77% la mamá, en un 7.95% los hijos y en un
1.14% nadie influye en la compra.
Gráfica pregunta 10: ¿Conoce los beneficios que trae el consumo de

tilapia?
De un total de 88 personas encuestada las cuales representan el

100% de la muestra tomada, 71.59% respondieron que si conocen los
beneficios del consumo de tilapia y el 28.41% no los conocen.
2.3.7 Proyección de la demanda
Utilizando el método de proyección aritmética, se proyecta la demanda

que tendrá la tilapia en el sector en 15 años.
Qn  Q0 (1  i A (n  1))
62
Donde:
Q0 = Demanda primer año
Qn  Demanda en el año proyectado
N = número de años
i = Tasa de crecimiento 7
Tabla XXVI. Proyección de la demanda
Demanda
Año (Kg)
2009 122400
2010 133200
2011 144000
2012 154800
2013 165600
2014 176400
2015 187200
2016 198000
2017 208800
2018 219600
2019 230400
2020 241200
2021 252000
2022 262800
2023 273600
7
Instituto Nacional de Estadística. INE, Guatemala, 2009.
63
2.4 Oferta
La actividad productiva de tilapia en el área es todavía para consumo

propio y sus excedentes los venden en la misma comunidad, manejándola de
modo artesanal.
2.4.1 Competencia actual
En la aldea Los Amates en la actualidad hay una persona que se

dedican a esta actividad como complemento a sus propias actividades
agrícolas o ganaderas, es decir para consumo propio y sus excedentes los
venden localmente. Llevan a cabo esta actividad con poco o ningún
conocimiento técnico, es decir a prueba y error, lo cual para nuestra
producción en el proyecto no representa una competencia significativa.
2.4.2 Capacidad instalada
El área destinada para la instalación de la granja productora de tilapia

es de 15000 mts cuadrados, diseñada para que dentro de la infra estructura
de sus instalaciones disponga de 20 piletas cuyas dimensiones son 10 mts
de ancho, 15 mts de largo, 1.5 mts de profundidad, proyectada para cinco mil
alevines cada.
64
Iniciando el primer ciclo productivo con la utilización de tres piletas es
decir el 15% de la capacidad productiva propiamente dicha, al termino de los
6 ½ a 7 meses se espera obtener 4750 libras de pescado por pileta
contemplando un 5% de pérdidas totalizando las 14250 libras (5.61 TN). A
partir del séptimo y octavo mes, se dispondrá de una producción mensual de
14500 libras (5.61 TN).
2.4.3 Oferta proyectada
La organización y diseño del proyecto permite estimar que a partir de

6.5 a 7 meses la capacidad productiva sea de 14,250 libras (5.61 TN). A
partir de este punto la oferta proyectada la podemos manejar como mínimo
en tres escenarios, los cuales cada uno dependerá tanto de la oferta como
de la demanda a nivel nacional o fuera de nuestras fronteras, tal como se
muestra a continuación:
Figura 15. Proyección oferta 1
65
66
2.5 Determinación del precio
El precio que se manejara en la venta del producto tendrá la siguiente

modalidad: 1 para los minoristas y otro para los mayoristas, atendiendo a los
costes de producción, contemplando los tipos de clientes que se atenderán:
El precio mediante márgenes
Este procedimiento, seguido especialmente en el comercio minorista, se

basa en calcular el coste unitario de producción y sumar un porcentaje de
beneficios. El coste unitario puede ser el coste total de producción y entonces
el margen va dirigido a obtener beneficios, o bien se toma, en caso de las
actividades de distribución, el coste variable de producción o adquisición y el
margen cubre los costes fijos, gastos de administración, comerciales,
financieros y el beneficio.
EJEMPLO 1
Un producto cuyo canal comercial está integrado por el fabricante,

distribuidor y minorista. Los distribuidores aplican un margen del 15 por 100
sobre el precio de venta al minorista, y éste con un margen del 40 por 100
sobre el precio de venta al público. El fabricante actúa con unos costos
unitarios totales que estima en 3,61 Quetzales y espera tener un beneficio
del 15 por 100 de las ventas:
67
Tabla XXVII. Coeficientes sobre el coste
Coeficientes sobre el costo

Fases Márgenes (m) (1 - m/100) Costo (C) Precio [C/(1 - m/100)]
Fabricante 15% 0,85 Q.3,61 Q.4,25
Distribuidor 15% 0,85 Q.4,25 Q.5,00
Minorista 40% 0,60 Q.5,00 Q.8,33
La gran utilización de este procedimiento se debe a que resulta muy

fácil de aplicar, al conocerse mejor los costos que la demanda, y a que su
uso por parte de todas las empresas del sector lleva a ofrecer precios
similares, evitando situaciones de competencia en los precios.
El precio que obtiene una tasa de rentabilidad
Consiste en fijar una tasa de rentabilidad deseada y calcular el volumen

de ventas esperado; posteriormente, fijar el precio que para esas ventas
proporciona la rentabilidad buscada.
68
Como es sabido, la rentabilidad viene medida por:
 beneficio 
r   
 capital _ invertido 
El beneficio viene dado por la diferencia entre ingresos totales (PQ) y el

costo total, es decir, el coste variable (Cv*Q) más el costo fijo (Cf), donde Cv*
es el costo variable medio o unitario, y Q el volumen de producción o ventas:
Por tanto:
B  PQ  Cv * Q  Cf
K  (Capital  Inversiòn)
PQ  Cv * Q  Cf
r
K
Obteniendo el precio:
Cf  Kxr
P
Q
69
Y como P - Cv* es el margen unitario:
Cf  Kxr
Margen unitario = P – Cv* =
Q
El margen calculado para un nivel Q de ventas estimado recuperará los

costes fijos y el beneficio deseado, tal como se refleja en la siguiente figura:
Figura 18. Margen unitario
70
2.6 Proyección de ingresos
La falta de previsión en el manejo preciso del flujo de fondos, puede

ocasionar faltantes en los momentos cruciales en la vida de un programa,
ocasionando demoras en el pago de salarios (con la consecuente
desmoralización de los empleados, con un alto índice de rotación de
personal), incapacidad para adquirir los suministros básicos y otras
emergencias, que en conjunto provocaría que el programa fracasara en
lograr sus objetivos.
La hoja de trabajo para la proyección del flujo de efectivo constituye la

herramienta clave para el administrador, ya que permite el monitoreo de la
cantidad de efectivo necesario para cubrir los gastos anticipados. Al
proyectar los ingresos y egresos, esta hoja de trabajo muestra los ingresos y
egresos anticipados de efectivo durante un período específico. Esta hoja
permite al administrador comparar los ingresos y egresos actuales con los
proyectados, con la finalidad de asegurar la disponibilidad de fondos
suficientes para cubrir las necesidades del programa.
2.7 Consideración de expansión de las instalaciones
El momento de considerar la expansión de las instalaciones de la granja

productora de tilapia, lo definirá de mejor manera el éxito que se tenga de la
venta de la producción estimada y sobre todo a la continuidad de la demanda
que se obtenga.
71
Al llegar ese momento se deberá considerar a donde se destinara el
incremento de la producción que originará la ampliación de las instalaciones,
es decir si será para el mercado interno o ya si se vislumbra incursionar en el
mercado externo.
El otro aspecto a considerar es, si derivado de la demanda, sea más

conveniente el producir el alevín en las propias instalaciones de la granja, y
que esto requiriera de expandir la infraestructura que se destinara para tal
menester dentro del proceso productivo que se tiene con la garantía para las
personas que conformaran nuestros canales de distribución de que el
producto que se les proveerá será de una magnifica calidad, será fluida y
constante para los consumidores finales.
2.8 Canales de distribución
Los canales de distribución son todos los medios de los cuales se vale
la Mercadotecnia, para hacer llegar los productos hasta el consumidor, en las
cantidades apropiadas, en el momento oportuno y a los precios más
convenientes para ambos.
Gran parte de las satisfacciones, que los productos proporcionan a la

clientela, se debe a Canales de Distribución bien escogidos y mantenidos.
Además los canales de distribución aportan a la mercadotecnia las

utilidades espaciales, temporal y de propiedad a los productos que
comercializan.
72
Tanto los canales de distribución en mercadotecnia son tan infinitos
como, los métodos de distribución de los productos.
En síntesis podemos decir, que los canales de distribución son las

distintas rutas o vías, que la propiedad de los productos toman; para
acercarse cada vez más hacia el consumidor o usuario final de dichos
productos.
2.8.1 Mayoristas
Productores mayoristas minoristas o detallistas: este tipo de canal lo

utiliza para distribuir productos tales como medicina, ferretería y alimentos.
Se usa con productos de gran demanda ya que los fabricantes no tienen la
capacidad de hacer llegar sus productos a todo el mercado consumidor.
2.8.2 Minoristas
Productores minoristas consumidores: este es el canal más visible para

el consumidor final y gran número de las compras que efectúa él público en
general se realiza a través de este sistema. Ejemplos de este canal de
distribución son los concesionarios automatices, las gasolineras y las tiendas
de ropa. En estos casos el productor cuenta generalmente con una fuerza de
ventas que se encargara de hacer contacto con los minoristas que venden
los productos al público y hacen los pedidos después de lo cual los venden al
consumidor final.
73
2.9 Promoción
Si el producto es bien promocionado, se incrementará el consumo del

mismo notablemente, promocionar es un acto de información, persuasión y
comunicación, que incluye varios aspectos, como son: la publicidad, la
promoción de ventas, las marcas, e indirectamente las etiquetas y el
empaque.
A partir de un adecuado programa de promoción, se puede lograr dar a

conocer un producto así como incrementar el consumo del mismo.
2.9.1 Publicidad
La publicidad implicará una serie de actividades necesarias para hacer

llegar un mensaje al mercado meta. Su objetivo principal es crear un impacto
directo sobre el cliente para que compre un producto; con el consecuente
incremento en las ventas. Para lograr esta meta, el empresario debe poner
énfasis en:
1. Animar a los posibles compradores a buscar el producto que se les

ofrece.
2. Ganar la preferencia del cliente.
Cuando el empresario da a conocer información sobre los productos

que ofrece, utiliza algunos medios, como son:
74
2.9.1.1 Radio
La radio es accesible a todo lo largo y ancho de los países (la mayor

parte de los hogares poseen radios y la mayoría de los vehículos de
transporte también). Por tanto, la radio ofrece la oportunidad de una
exposición masiva de los mensajes publicitarios. Este medio publicitario
también puede estar dirigido a un mercado particular, en un poblado o ciudad
específica mediante la selección adecuada del mensaje y de la estación.
2.9.1.2 Medios escritos
Mediante la utilización de publicaciones varias en los distintos medios

escritos con mayor tiraje en Municipio, se hará publicidad al producto.
2.9.1.2.1 Periódicos
Cubren con su circulación un territorio geográfico seleccionado (parte

de una ciudad, una ciudad completa, varias poblaciones vecinas o un
número de regiones adyacentes). Además, los anuncios en los periódicos
llegan a personas de casi todos los estratos económicos. Es necesario, al
seleccionar este medio, identificar cuál periódico es más leído por un estrato
determinado y cuál sección del mismo.
75
2.9.1.2.2 Revistas
Aprovechando los días en que el periódico incluye revistas con diversa

información, anunciar un segmento sobre las bondades que tiene la carne
de la tilapia (carne de pescado)
2.9.2 Ventas
Otro elemento que puede causar un gran impacto en el consumidor final

es el sistema de promoción de ventas que se lleve a cabo; la promoción de
ventas comprende actividades que permiten presentar al cliente con el
producto de la empresa; la promoción de ventas debe llevarse a cabo para
que el cliente ubique al producto de la empresa en el mercado.
Ejemplo de estas actividades son: muestras gratis, regalos en la

compra del producto, ofertas de introducción, patrocinio y/o participación en
eventos sociales, educativos, culturales, deportivos o presentación en ferias,
entre otros, que de alguna manera irán identificados por la marca y logo de la
empresa.
76
3. ESTUDIO TÉCNICO
3.1 Localización geográfica del proyecto
El municipio de Asunción Mita, se encuentra situado en la parte Este del

departamento de Jutiapa, en la Región IV o Región Sur-Oriental. Se localiza
en la latitud 14° 19' 58" y en la longitud 89° 42' 34". Limita al norte con los
municipios de Santa Catarina Mita y Agua Blanca (Jutiapa); al sur con los
municipios de Atescatempa y Yupiltepeque (Jutiapa) y con la República de El
Salvador; al este con la República de El Salvador; y Oeste con los municipios
de Jutiapa y Yupiltepeque (Jutiapa). Cuenta con una extensión territorial de
476 kilómetros cuadrados, y se encuentra a una altura de 470.05 metros
sobre el nivel del mar, por lo que su clima es generalmente cálido. La
distancia de esta cabecera municipal a la Ciudad de Jutiapa es de 30
kilómetros.
Vías de comunicación
Por la carretera Interamericana CA-1 en dirección al oeste, desde

Asunción Mita hay unos 30 kilómetros a la cabecera departamental y
municipal de Jutiapa, mientras que en dirección Sur son aproximadamente
20 kilómetros a San Cristóbal Frontera, en el límite con El Salvador. Así
mismo cuenta con veredas y roderas que unen municipios entre sí y con
poblados y propiedades rurales.
77
3.1.1 Micro localización
La figura 19 muestra la micro localización de Asunción Mita Jutiapa.
Figura 19. Micro localización del Municipio
78
3.1.2 Macro localización
La figura 20 muestra la localización del Municipio de Asunción Mita,

dentro del mapa del departamento de Jutiapa.
Figura 20. Macro localización del Municipio
79
3.2 Instalaciones necesarias
Para el buen funcionamiento de la granja productora del pez tilapia se

debe contar básicamente con: las piletas destinas para el cultivo de la tilapia,
una bodega para guardar el alimento, una bodega para guardar el equipo y
enseres necesarios, un área para pesaje y control sanitario de los peces,
área para los baños y duchas para el personal, una guardianía.
3.3 Capacidad de instalación
El área disponible para la instalación de la granja productora de tilapia

es de 4 manzanas, suficiente para dar cabida al número de piletas
propuestas, así como para albergar las oficinas administrativas, bodegas,
área de pesaje y control sanitario, cuarto frío (bodega de producto), y otras
diferentes áreas consideras para el buen funcionamiento del proyecto.
3.3.1 Piscinas para la crianza
Son los lugares destinados para la producción de tilapia, según la

capacidad económica y calidad esperada del producto, puede ser de manera
sencilla o informal, como el cavar en el suelo un agujero que puede ser de
cualquier forma, lo más común es la rectangular.
80
En el proyecto se construirán de manera formal, utilizando con los
mejores elementos que brinden facilidad de manejo, higiene y seguridad en
cuanto al producto desde su fase inicial hasta el de la cosecha, entre otros
aspectos de las buenas prácticas sanitarias.
3.3.2 Características de las piscinas
El o los lugares destinados para la producción de tilapia juegan un

papel muy importante en el ciclo productivo, pues de estos dependerá la
calidad del producto final (la carne de pescado). Por lo tanto, estos lugares
deben estar construidos de manera que faciliten las labores de alimentación,
limpieza de las mismas, así como la manipulación de las redes y equipo al
momento de cosechar, otro aspecto muy importante es la impermeabilidad
de que estén provistas las piscinas (estanques) lo cual en primer lugar no
permitirá perdidas de agua debido a filtraciones hacia el área circundante, y
en segundo lugar evitara el contacto directo con la tierra misma evitando de
esta manera cualquier tipo de contaminación que pueda haber en el suelo
por insecticidas u otros productos químicos que se utilicen en la agricultura
de los terrenos vecinos e incluso en la misma finca.
81
3.4 Distribución de las instalaciones
La granja tiene una superficie de (4 manzanas) 4 hectáreas de las

cuales se destinará: 1150 m2 al área de administración, área de pesaje, área
de ventas, área de carga y descarga, parqueo, bodegas, cuarto frío; 4200 m2
para el área de producción que tendrá de 20 piscinas de 5 metros por 15
metros y un área destinada para cría de alevines, un estanque para
captación de agua.
Las piscinas estarán ubicadas en forma continua e individualmente una

seguida de otra, para ser conectadas entre si por medio de tubería de PVC,
que tendrá dos funciones una será la de llenado propiamente dicho y la otra
será de rebalse.
3.4.1 Administración
La figura 21 muestra el sector en el que se localizara el área de

administración de la granja.
82
Figura 21. Área administrativa
Bodega de equipo
Ventas Cuarto frío
y utensilios
Bodega de
Administración Pesaje Concentrado
Parqueo Área de carga
y descarga
3.4.2 Producción
La figura 22 muestra cómo funcionará el área de producción. Esta

estará formada por un área de piletas para la obtención de los alevines y otra
área conformada por las piletas para el engorde de los alevines.
83
Figura 22. Área de producción
84
3.4.3 Área de pesaje
En esta parte de las instalaciones la función principal es la realizar el

pesaje del producto (pescado) previo a su despacho, además de llevar el
estricto control del producto total por cosecha, el registro será sencilla y
práctica por medio de equipo de computación, utilizando para ello hojas
electrónicas como los que presenta Excel de Microsoft Office en cualquiera
de sus versiones.
3.4.4 Bodegas
En estos espacios se tendrán las condiciones óptimas para resguardar

de la humedad las bolsas de alimento concentrado para las tilapias (peces),
tanto para la fase de pre-cria y la fase de engorde.
3.4.4.1 Alimento
En el desarrollo proceso productivo de la tilapia (pescado) se utilizará

primero alimento hormonado que tiene la función de monosexar los alevines
(pequeños peces) de tilapia es decir la obtención de solo machos, y el
segundo propiamente para el engorde.
85
3.4.4.2 Cuarto frío
Es el espacio destinado para guardar por determinado tiempo el

pescado que llegado el tiempo de cosecha su venta no sea inmediata, y que
su permanencia en los estanques ya no sea rentable económicamente.
3.5 Proceso productivo
La forma ordenada que permitirá alcanzar las metas propuestas en la

implementación de de la granja productora de pez tilapia, la cual coadyuvará
en lograr el objetivo que es tener una empresa rentable generadora de
excelentes beneficios económicos. Definiéndolo de la siguiente forma:
El cultivo de pez tilapia implica diferentes fases, según su estadio

fisiológico y requerimientos, estos son: Reproducción, Crianza, Pre-engorde,
Engorde y Cosecha.
A continuación se presentan las siguientes etapas del proceso

productivo:
· Obtención de la cría
· Siembra
· Engorde
· Cosecha
86
Figura 23. Obtención de los alevines
Envasado
En bolsas de peces resistentes se deposita agua limpia que este a la

misma temperatura que el agua donde se encuentran los alevines para que
no sufran ningún shock térmico, en bolsas de 90 cm x 60 cm con la mitad de
agua no se deben de transportar mas de 5000 peces, no más de 5 hrs. se
procede a inyectarle oxígeno como se muestra en la figura anterior y se
cierra, como si fuera un gran globo.
87
Se debe tener gran cuidado de no exponer las bolsas al sol,
mantenerlas a temperatura templada porque el consumo de oxigeno de los
peces dentro de la bolsa por los peces disminuye, manteniéndolos en un
estado de relajación. A la llegada de los peces a nuestro estanque se deben
aclimatar, la temperatura debe de ser similar la de la bolsa y la del estanque,
deposita la bolsa en el estanque por unos 15 minutos para ambas aguas
nivelen por si solas su temperatura y procede a liberar los peces al estanque.
Figura 24. Depósito de los peces al estanque
Esto no se debe hacer a menos que se esté seguro que el agua del
estanque sea la misma a la del contenedor.
88
Figura 25. Nacimiento de peces en una hacedora
(Manipulación de los huevos para la obtención de las crías)
Figura 26. Crías recién nacidas
89
Figura 27. Alevines de 10 días de nacidos
Siembra
Se colecta el alevín, al que se le proporciona de alimento hormonado,

para desarrollar la masculinización, con dosis preestablecidas, después de
haber absorbido el saco vitelino durante sus primeros días.
Las crías pueden ser vendidas en esta fase que aproximadamente le

dan una edad al pez de 30 días. El precio del mercado actual es de Q.0.75 a
Q1.25 / pez según la empresa y variedad.
90
Una condición primordial para el crecimiento de los peces, es la
densidad por m3, se propone 20 peces por m3 en un peso de 15 g para
alcanzar un peso de 400 g en un periodo de 6 meses en promedio, por lo
que es muy importante asegurar la talla inicial y el sexo, recomendando
peces revertidos a machos para evitar por un lado, tallas menores en
hembras y la consecuente sobrepoblación del estanque por desoves
indeseados incrementando la demanda de oxigeno disuelto y alimento.
La captura se hace en las granjas productoras de alevines (pequeños

peces). Es fundamental adquirir peces de un solo sexo, existen técnicas de
reversión sexual que se aplican en las granjas productoras de peces y poder
adquirir solo machos que tendrán como resultado rentables producciones.
Conteo
Se necesita una báscula, una cubeta y una red pequeña de captura. Se

pone la cubeta con un poco de agua fijando un punto de peso en la bascula
(1kg, 2kg, etc.), se empiezan a depositar los peces de uno por uno hasta
llegar al siguiente nivel en la báscula, posteriormente se procede a
contabilizar uno por uno en su totalidad. Así sabremos cuantos hay en un
kilo, posteriormente ya nada mas se pesa la cantidad de peces.
Engorde
A continuación se presenta el manejo del cultivo de la tilapia en su

período de engorde de 6 meses y sus respectivas etapas de pre-engorde y
engorde.
91
Figura 28. Etapa de pre-engorde
Figura 29. Etapa de engorde
92
Para la etapa de pre-engorde los peces se encuentran en la etapa de
juveniles a partir de los 10 hasta los 100 grs de peso, en esta etapa se debe
administrar alimento con 40 y 30% de proteína cruda, y la densidad de
siembra es de 50 hasta 65 peces/ m3.
Para la etapa de engorde, el peso es de los 100 grs en adelante hasta

su cosecha. La cantidad de proteína cruda contenida en el alimento para
esta etapa es de 35 hasta 25% y la densidad de siembra para esta etapa es
de 9 a 10 peces por m3 para el sistema tecnológico semi-intensivo.
Cosecha
Consiste básicamente en el tipo y técnicas que se utilizaran para la

captura de la tilapia en el estanque, se sugiere utilizar redes de hilo
alquitranado como se muestra en la figura 30, la red que se muestra en la
figura es un chinchorro elaborado con paño del calibre No. 9 de 1 pulgada de
diámetro el cuadro de la maya. Se sugiere evitar la utilización de redes
elaboradas con material de nylon, ya que esta hiere la tilapia provocándole
heridas siendo propensas a hongos y bacterias.
Realizar las actividades de pesca por la tarde o en la madrugada evita,

las altas temperaturas (medio día sol intenso) por los peces pueden
estresarse y dejan de comer.
Suspender el alimento un día antes a la cosecha. No administrar

medicamentos 10 días antes de la cosecha.
93
Figura 30. Redes de hilo alquitranado utilizadas en la cosecha
La calidad del cultivo en la cosecha va a consistir por la variedad y

calidad genética de la semilla, la alimentación adecuada administrada y el
buen manejo que se le aplique al cultivo.
94
Pos cosecha
La venta en vivo es actualmente una de las mejores opciones para

comercializar producto de excelente calidad. Este mercado puede ser a pie
de granja o bien en centros de acopio especializados, asegurando el
transporte tecnificado.
El fileteo de la tilapia, es un producto cotizado con la versatilidad de que

es factible vender de diversos tamaños.
3.5.1 Programación de producción.
Para iniciar el ciclo productivo de la Granja, como plan a seguir se

tomara el escenario No 1 de los tres propuestos, el cual en su seguimiento
implicara que cada mes se cultiven 15,000 alevines, y en el séptimo mes se
incrementara el cultivo con 10000 alevines.
Al cabo los seis y medio a siete meses se obtendrá la primera

cosecha de pescado aproximadamente 14250 libras (5.61 TN), a partir de
esta cosecha en adelante cada mes de tendrá una producción de igual
cantidad; en el catorceavo mes la cosecha total será de 23,750 libras (9.35
TN) mensuales (14250 libras + 9500 libras).
95
3.5.1.1 Tilapia
La tilapia es un pez nativo de África que ha sido introducido a muchos

países del mundo. Es resistente a enfermedades, se reproduce con facilidad,
consume una gran variedad de alimentos y tolera aguas con bajas
concentraciones de oxígeno disuelto. En los incisos 3.5.1.1.1 al 3.5.1.1.5 se
describen las características de cada una de estas especies de tilapia. 8
Figura 31. Morfología interna de la tilapia
8
Alex Bocek, Editor, International Center for Aquaculture, Swingle Hall, Auburn University,
Alabama 36849-5419 USA
96
3.5.1.1.1 O. Niloticus
a. Reproducción:
1. La hembra incuba los huevos en su boca.
2. El rango óptimo de temperatura es de 25 a 29 grados centígrados.
3. Puede desovar 3 veces al año produciendo de 750 a 6000 huevos al año.
4. Los huevos eclosionan entre los 3 y 5 días; la hembra cuida las larvas de 8
a 10 días después de la eclosión.
b. Alimentos:
1. Las larvas se alimentan de zooplancton.
2. Los adultos comen zooplancton, fitoplancton, insectos y otros organismos

del fondo. También aceptan alimento procesado.
c. Cultivo:
2. Su límite inferior de temperatura es de 11 grados centígrados.
3. Puede crecer bien en aguas con salinidades de hasta 20 partes por mil.
97
Figura 32. Oreochromis niloticus
3.5.1.1.2 O. Aureus
a. Reproducción:
2. Temperatura óptima es de 23 a 28 grados centígrados.
3. Puede desovar 3 o más veces durante el año produciendo de 1500 a 4300

huevos al año.
98
b. Alimentos:
2. Los adultos consumen zooplancton, fitoplancton y organismos del fondo.

También comen alimento procesado.
c. Cultivo:
1. Prefiere temperaturas de 25 a 30 grados centígrados.
2. Su límite inferior de temperatura es de 8 a 9 grados centígrados.
3. Crece bien en salinidades de 16 a 20 partes por mil.
Figura 33. Oreochromis aureus
99
3.5.1.1.3 O.U. Honorum
a. Reproducción:
b. Alimentos:

c. Cultivo:
3. Puede crecer bien en aguas con salinidades de hasta 20 partes por mil.
100
Figura 34. Oreochromis U. Honorum
3.5.1.1.4 O. Mossambicus
a. Reproducción:
2. Temperatura óptima es de 23 a 28 grados centígrados.
3. Puede desovar de 6 a 12 veces al año produciendo de 2000 a 10,000

huevos al año.
101
b. Alimentos:
2. Los adultos se alimentan de zooplancton, fitoplancton y alimento

procesado.
c. Cultivo:
2. Su límite inferior de temperatura es de 10 a 12 grados centígrados.
3. Desovan y crecen bien en agua del mar.
Figura 35. Oreochromis Mossambicus
102
3.5.1.1.5 Hibrida roja
a. Reproducción:
b. Alimentos:

c. Cultivo:
103
Figura 36. Hibrida roja
3.5.2 Costos de producción
Los costos de producción (también llamados costos de operación) son

los gastos necesarios para mantener el proyecto en funcionamiento.
Tabla XXVIII. Costos de producción mensual
Descripción Costo
Alevines Q.18,750.00
Concentrado Q.35,910.00
Mano de obra directa Q.7,600.00
Mano de obra indirecta Q.4,600.00
Total Q.66,860.00
104
3.5.3 Ventas
Como en cualquier tipo de negocio, la diferencia entre el ingreso (por

ventas y otras entradas) y el costo de producción indicara el beneficio bruto
que se tendrá.
Esto significa que el futuro económico de la granja está asociado con: el

ingreso que genere la cantidad de pescado vendido en el mercado y el precio
obtenido, con el costo de producción incurrido en la cosecha obtenida. El
ingreso por ventas, estará estrechamente ligado a la forma de
comercialización que ya tiene definida, siendo esta la venta a mayoristas y
minoristas.
3.6 Componentes necesarios
Son los elementos físicos y humanos que coadyuvaran al buen

funcionamiento de la granja productora de tilapia, tal el personal propio de la
finca que previamente se capacitara para trabajar en la granja, redes de
nylon, balanzas mecánicas, balanzas electrónicas, microscopio, bandejas
plásticas, aireadores.
105
3.6.1 Administrativo
Este es un elemento fundamental en el funcionamiento y control de las

actividades que comúnmente se desarrollen en la granja productora de
tilapia, estará conformado por un director (el propietario), un administrador (el
administrador de la finca), ayudantes (mozos de la finca), un guardián
(personal de seguridad de la finca).
3.6.2 Distribución de alimentos
Aprovechando los servicios que prestará el técnico de Intecap, se

capacitará al personal de la finca para que lleven a cabo la tarea de alimentar
a las tilapias en las fases de cría y engorde, a si como la manipulación del
pescado al momento de cosecharlo.
3.6.3 Mantenimiento y limpieza
De igual manera, se capacitará una o dos personas del personal de la

finca para que se lleven a cabo los trabajos de mantenimiento preventivo y
correctivo de las piscinas (estanques), como al área circundante a las
mismas.
106
3.7 Trabajos necesarios para operar
Son todas las actividades que se tengan que realizar para construir la
granja productora de tilapia en el área destinada dentro de la finca.
3.7.1 Limpieza de terreno
El área destina para la ubicación de la granja era utilizada como

potreros para el ganado, en lo que hay varios con árboles cuya sombra era
para refrescar al ganado en las horas de mayor calor del día, se talaran los
necesarios, cortar pequeños arbustos y desmontar, remover piedras de
regular tamaño.
3.7.2 Movimiento de tierra
Posteriormente a los trabajos de limpieza del terreno, continua la

mecanización de los trabajos que se realizaran en el área donde se instalará
la granja. La de maquinaria que hará estos trabajos, los realizara de mejor
manera y con las especificaciones requeridas, además que el tiempo para los
mismos será más rápido para su conclusión.
107
3.7.2.1 Nivelación y compactación
Como se ha mencionado anteriormente, el terreno si bien es llano, tiene

surcos antiguos dejados cuando se cultivo maíz, y otras alteraciones de la
superficie del suelo dejadas ya por la presencia del ganado. Todo esto se
corregirá con maquinaria especializada en estos menesteres.
3.7.3 Construcción de las piscinas
Para construir las piscinas hay varias formas, las cuales dependerá de
los recursos de que se dispongan, como son: terreno, agua, y recursos
económicos. Las piscinas van desde simplemente la excavación en
determina área en el terreno y llenarlo con agua proveniente de pozo,
alguna vertiente donde se pueda construir una toma, o por acumulación de
agua llovida. Y la otro forma de construcción es en forma tecnificada.
3.7.3.1 Clasificación
Dependiendo el área donde se ubiquen las granjas productoras de

tilapia se puede tomar el criterio de nombrar o clasificarlas por ejemplo: en
grandes acumulaciones de agua como lagos naturales, o en represas donde
se construyen jaulas para cultivar tilapia se podrán llamar en buena parte
naturales, y en tierra firme donde se tiene que realizar trabajo para
construirlas es decir cavar fosos o de otra índole serán llamadas artificiales.
108
3.7.3.1.1 Piscinas circulares
Este tipo de construcción no requiere mayores trabajos de excavación

pues están a nivel del suelo, más que todo requiere trabajos de albañilería
para nivelar el suelo y fundición de las columnas de cementos, y de
soldadura en la estructura que servirá de soporte a la lona impermeable que
contendrá el agua.
Figura 37. Piscinas circulares
3.7.3.1.2 Piscinas tipo foso
La construcción en este caso conlleva trabajos de limpieza del terreno,

excavación y movimiento de tierra, para evitar filtraciones se utilizara lona
impermeable de PVC para el recubrimiento de las paredes de la piscina,
forma generalmente es rectangular.
109
Figura 38. Piscinas tipo foso (rectangulares)
3.7.3.2 Materiales
Son todos los componentes necesarios para la construcción de las

piscinas que se incluyen respectivamente en las circulares como las de tipo
foso.
3.7.3.2.1 Electro malla
Este componente es utilizado exclusivamente en las piscinas circulares,

esta estará soldada en las uniones. Su función es la de formar parte del
bastidor que soportara la presión del agua en la pared circular de lona de
PVC.
110
3.7.3.2.2 Malla para gallinero
Esta estará como complemento en el bastidor de electro malla e ira

juntamente con este como una especie de forro, su función principal evitar la
deformación de las paredes de la lona de PVC.
3.7.3.2.3 Lona impermeable
La función de este elemento será la de contener el agua en cada

piscina, pues sus características de impermeabilidad y fortaleza son las
idóneas para su utilización en este tipo de construcción.
3.7.3.2.4 Tubo plástico de 1”
Este otro elemento constituirá parte del sistema de suministro de agua

para las piscinas, como para otras tomas en el área de la granja.
3.7.3.2.5 Otros
Lo constituyen elementos como pegamento para PVC, electrodos,

alambre de amarre, cemento, arena de río, piedrín, madera para
construcción.
111
3.8 Factores necesarios para operar
Para desarrollar de la forma más económica la actividad de acuacultura

como es el proyecto de la granja productora de tilapia, es contar con: terreno,
agua, energía eléctrica, acceso al terreno (predio), disponibilidad de mano de
obra.
3.8.1 Tierra
El contar con la disponibilidad del terreno (predio) es de inicio una

ventaja en el desarrollo de cualquier actividad productiva, y en este caso
fundamental pues de inició es una ventaja económica al iniciar este proyecto.
3.8.2 Agua
La disponibilidad del agua tanto de fuentes naturales o por medios

mecánicos (posos de agua) es fundamental para poder dedicarse a esta
actividad productiva de lo contrario será imposible continuar con el proyecto
como el propuesto.
112
3.8.3 Energía eléctrica
Entre los factores necesarios esta el servicio de energía eléctrica, con el

cuenta la finca, fue construida un derivación de la línea de distribución que
pasa frente al acceso de la finca donde se ubicará la granja productora de
tilapia.
3.8.4 Acceso al predio
El contar con vías de acceso sumamente importante, porque facilita

sobre todo la actividad de transporte tanto de insumos como del producto de
la granja hacia el mercado, y la venta en el propio lugar de producción, ya
que los compradores llegaran en sus propios vehículos sin mayor dificultad.
3.8.5 Mano de obra
Las tareas ha realizarse en la granja requerirán de personal de varios

niveles de preparación es decir a nivel: profesional (el biólogo), técnico
(técnico de Intecap) y de personal capacitado (trabajadores propios de la
finca).
113
3.8.5.1 Local
Lo constituirá el personal que vive y labora dentro de la finca, algunas

de estas personal se les capacitara atiendan las labores propias de la granja.
Siendo una ventaja más para poder iniciar el proyecto.
3.8.5.2 No local
Por la naturaleza del proyecto se requiere de profesionales y técnicos

que se estima no se encontraran en el área donde se ubicara la granja
productora de tilapia, por esta razón se contratara a un biólogo(a) y a un
técnico de Intecap que fácilmente se puede encontrar en la ciudad de
Guatemala.
3.8.6 Mantenimiento
Iniciado el proyecto de la granja productora de tilapia, es muy

importante realizar labores de mantenimiento de las instalaciones de la
granja, estas incluyen el mantener libre de malezas las áreas de las piscinas
así como el área circundante a las mismas. Tener en óptimas condiciones las
redes y otros utensilios empleados en las labores diarias de la granja etc.
114
4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
4.1 Estructura organizacional
El orden en escala jerárquica estará enmarcado dentro de un patrón

vertical que será la forma en que funcionaran y controlaran todo el personal
perteneciente a la granja.
4.1.1 Organigrama
La figura 39 muestra la estructura organizacional que se propone para

la granja productora de tilapia.
Figura 39. Organigrama granja productora de tilapia
115
4.1.2 Puestos y funciones
La definición clara y sin ambigüedades de las funciones que se

ejercerán en cada puesto de trabajo contribuirá al buen desarrollo de las
diferentes actividades en la granja productora de tilapia.
4.1.2.1 Personal fijo
Lo constituirá parte del la gente que labora en la finca donde se ubicará

la granja que será capacitado para que puedan desarrollar de la mejor
adecuada sus nuevas tareas designadas.
4.1.2.1.1 Director
La función principal será la de brindar las directrices para que el

proyecto logre alcanzar las metas propuestas para alcanzar sus objetivos
que en conclusión es llegar a ser una empresa productiva y sobre todo
rentable para sus propietarios.
116
4.1.2.1.2 Administrador
Es la persona designada por el director, cuya responsabilidad será

desde el inicio del proyecto el buen funcionamiento de todas las actividades
que desarrollen en cada área funcional de la granja con el personal de apoyo
con el cual contará.
4.1.2.1.3 Ayudantes
Es el personal capacitado por el técnico de Intecap, y sus

responsabilidades estarán la de alimentar en sus diferentes etapas de
crecimiento a las tilapias, entre otras estará también la de mantenimiento que
conlleven las diferentes áreas de la granja.
4.1.2.1.4 Guardián
Es la persona cuya responsabilidad será la de resguardar las

instalaciones y los bienes de la granja.
117
4.1.2.2 Personal subcontratado
Lo constituye la gente cuya función no requiere que su permanencia

sea de todos los días, pues el trabajo respectivo se puede programar con
determinado número de visitas al mes.
4.1.2.2.1 Biólogo
La función de este profesional será desde la verificación de la calidad

del agua, como el de llevar un control de las tilapias para evitar que sean
afectadas por alguna enfermedad provocada por algún organismo como
parásitos u hongos.
4.1.2.2.2 Técnico de Intecap
Será la persona encargada de capacitar al personal de la finca que se

escoja en su momento para desarrollar las labores propias de esta actividad
productiva.
118
4.1.2.2.3 Perito contador
En las actividades que se desarrollaran en la granja necesitaran

erogaciones de dinero para su buen funcionamiento, y una forma de controlar
estos desembolsos es llevando un estricto control por medio la contabilidad
de las cuentas, y esta será la función del perito contador que se contrate.
4.3.1 Aspectos legales
Son todos los requerimientos y autorizaciones que las autoridades

municipales del Municipio de Asunción Mita, del Departamento de Jutiapa
tengan para este tipo de proyecto, será instalado en la aldea Los Amates
jurisdicción de Asunción Mita.
4.1.3.1 Permisos
Para este tipo de actividad productiva, se informo en la municipalidad

de Asunción Mita que no requiere de autorización municipal.
119
4.1.3.2 Registros
En la municipalidad de Asunción Mita, no llevan registro de esta

actividad por lo cual con la instalación de este proyecto se iniciara un
registro, para incrementar el control de las diversas actividades productivas
del municipio.
4.1.3.3 Inscripciones
En este sentido las autoridades municipales no llevan inscripción para

este tipo de actividad, por lo cual será la primera en su categoría.
4.1.3.4 Normas y regulaciones sanitarias del Municipio
En la municipalidad de Asunción Mita, no cuentan con estos

instrumentos de control, solamente para los rastros municipales. Por lo cual
no hay ningún inconveniente con respecto a este tema.
120
5. ESTUDIO FINANCIERO
5.1 Terreno
Si bien es cierto una parte significativa de cualquier proyecto se destina

inicialmente a la compra o alquiler de los predios donde se ubicaran, en este
caso en particular se tiene esta ventaja pues el proyecto se ubicara dentro de
la finca propiedad del director del mismo.
5.2 Construcción de infraestructura
Las instalaciones a construir serán en dos áreas una para la

administración de la granja que albergara las oficinas administrativas,
laboratorio, el área de pesaje, y bodegas, área de ventas, área de carga y
descarga, área de parqueo; otra que es el área de producción (las piscinas
para el cultivo de la tilapia), la cual estará circulada con malla metálica.
5.3 Compra
Son todos los insumos necesarios que se tendrán que comprar para el
buen funcionamiento de la granja.
121
5.3.1 Materia prima
En el caso de la granja productora de pez tilapia, la materia prima la

constituye la transformación a través de un proceso de alimentación de
pequeños peces de la variedad llamada tilapia oreocromis mosambicus hasta
su cosecha al alcanzar determina talla y peso.
5.3.1.1 Alevines
Son pequeños pececitos monosexados (machos) de aproximadamente

2 gramos. La razón de esta particularidad es que los machos tienden a
optimizar el consumo de alimento, logrando en menor tiempo que las
hembras alcanzar el peso y talla comercial que es de 450 a 500 gramos.
5.3.2 Alimento
Es el elemento que permitirá lograr llevar a cabo las fases de

alimentación de las tilapias desde la fase de pre-cria a la fase de engorde.
122
5.3.2.1 Concentrado
Este es el alimento que se utilizará en las diferentes fases de

alimentación de las tilapias, inicialmente se utiliza el concentrado casi en
polvo y es para los alevines, posteriormente a los tres meses el concentrado
es en grano o pequeñas pelotitas. Siempre con las especificaciones de
grasas y vitaminas requeridas para llevar un adecuado proceso de
alimentación. Estos lo distribuyen diferentes casas como Purina.
5.3.2.2 Orgánico
Este alimento es el que se implementará posteriormente en la fase de

engorde de las tilapias, aunque llegar a la talla y peso comercial tarde un
poco más que al utilizar el alimento concentrado, bajara considerablemente
los costos de producción.
5.4 Costos
El adecuado manejo de los costos nos ayuda a visualizar de manera

clara la viabilidad del proyecto, en cuanto al capital a invertir y las
expectativas de la rentabilidad de la inversión.
123
5.4.1 Operación
Lo representan los gastos necesarios para iniciar y mantener

funcionando el proyecto de la granja productora de tilapia, el mayor gasto lo
representa la compra de alimento concentrado específico para tilapias,
seguido por el pago del servicio de electricidad vital para el funcionamiento
de los aireadores artificiales en caso de necesitarse en las piscinas, para los
cuartos fríos, para los pozos de agua y el resto de las instalaciones de la
granja.
5.4.2 Administración
En este rubro se incluyen los sueldos del personal que laborará en la

granja productora de tilapia, desde el personal fijo como el subcontratado,
cuyos montos respectivos podrán ser como referencia los siguientes:
Personal fijo:
124
Tabla XXIX. Costos administrativos fijos
Descripción Costo
Administrador Q.5,000.00
Ayudantes Q.2,600.00
Guardián Q.1,300.00
Total Q.7,600,00
Personal subcontratado:
Tabla XXX. Costos administrativos sub-contratados
Descripción Costo
Químico Biólogo Q.2,500.00
Técnico de Intecap Q.1,500.00
Perito contador Q.500.00
Total Q.4,500.00
125
Es importante hacer notar que al personal subcontratado se le pagará
por visita, que por lo regular será una vez al mes hasta prescindir de sus
servicios durante períodos más largos y según sean requeridos. A excepción
del perito contador que su visita será mensual.
5.5 Financiamiento
Lo constituyen las fuentes que proporcionaran el capital necesario para

la realización del proyecto de la granja de tilapia.
5.5.1 Capital propio
El proyecto será financiado totalmente por el propietario de la finca El

Motor ubicado en la aldea Los Amates de Asunción Mita municipio del
departamento de Jutiapa.
5.5.2 Préstamo bancario
Se tiene como una opción financiera al momento de requerir inyectar

mayor liquidez para el funcionamiento del proyecto, el cual en sus primeros 6
a 7 meses es necesaria la erogación de cantidades significativas de dinero,
el cual esta garantizado su reembolso con una utilidad bastante atractiva
para el propietario.
126
5.6 Depreciación
La depreciación es un reconocimiento racional y sistemático del costo

de los bienes, distribuido durante su vida útil estimada, con el fin de obtener
los recursos necesarios para la reposición de los bienes, de manera que se
conserve la capacidad operativa o productiva de la granja productora de
tilapia.
5.6.1 Vehículos
Para determinar la depreciación del o los vehículos con que se cuente

en la granja se propone el siguiente método:
Línea recta
En este método se supone que el vehículo se desgasta por igual

durante cada período contable. Se basa en el número de años de vida útil del
vehículo, de acuerdo con la fórmula:
Costo  Valor _ de _ de sec ho

 Monto de la depreciación para cada año
Años _ de _ vida _ útil
127
A continuación se muestra la depreciación del pick-up que se utilizará
en la granja:
Costo Q.150, 000.00
Valor de desecho Q.60, 000.00
Años de vida útil = 5 años
Q.150,000.00  Q.60,000.00
 Gasto de depreciación anual Q.18, 000.00
5
5.6.2 Equipo de oficina
Para determinar la depreciación del equipo de oficina con que se

contara en la granja se propone también el método de línea recta, debido a la
sencillez de su aplicación.
A continuación se muestra la depreciación la computadora que se

utilizará en la granja:
Costo Q.7, 000.00
Valor de desecho Q.1, 500.00
Años de vida útil = 3 años
128
Q.7,000.00  Q.1,500.00
 Gasto de depreciación anual Q.1, 833.33
3
5.6.3 Maquinaria y equipo
De igual manera el método a utilizarse para calcular la depreciación en

este rublo será el de línea recta, por su facilidad de aplicación, sencillez y
numero de operaciones necesarias para presentar sus los resultados
requeridos.
5.7 Punto de equilibrio
Para la determinación del punto de equilibrio debemos en primer lugar

conocer los costos fijos y variables de la granja productora de tilapia;
entendiendo por costos variables aquellos que cambian en proporción directa
con los volúmenes de producción y ventas, por ejemplo: materias primas, (
mano de obra a destajo, comisiones, etc. en la granja productora de tilapia no
se consideran, porque el tipo de comercialización en venta directa
prescindiendo de la necesidad contar con vendedores, como también no se
tiene considerado contratar personal eventual, porque de necesitarse se
utilizara a parte de la gente que vive y trabaja dentro de la finca donde estará
la granja productora de tilapia).
129
Por costos fijos, aquellos que no cambian en proporción directa con las
ventas y cuyo importe y recurrencia es prácticamente constante, como son la
renta del local (por solicitud del propietario de la finca), los salarios, las
depreciaciones, amortizaciones (todo lo necesario para el buen
funcionamiento en general será comprado al contado, por lo cual no se
considera ningún tipo de amortización). Conociendo el precio de venta de él
producto a comercializar por la granja productora de tilapia, así como el
número de unidades producidas en nuestro caso libras de pescado. Se
obtiene el punto de equilibrio en valor, considerando la siguiente fórmula:
Costos _ Fijos
P.E.Q 
Costos _ Variables
1
Ventas _ Totales
Considerando los costos fijos y variables, así como las ventas se ubican
en la fórmula con los siguientes resultados:
Q.135,597.00
P.E.Q   Q.141,005.68
Q.54,660.00
1
Q.1,425,000.00
El resultado obtenido se interpreta como las ventas necesarias para que

la empresa opere sin pérdidas ni ganancias, si las ventas del negocio están
por debajo de esta cantidad la empresa pierde y por arriba de la cifra
130
mencionada son utilidades para la empresa. Este resultado es el esperado al
introducir el alimento orgánico a partir del tercer mes y produciendo los
alevines en la granja.
Figura 40. Gráfica punto de equilibrio
5.8 Flujo de efectivo
El flujo de caja llamado también flujo de efectivo, presupuesto de caja o

cash flow. Es un cálculo del volumen de ingresos y de gastos, que ocurrirán
en la granja productora de tilapia durante un determinado período. Esto
permitirá saber si sobrará o faltará dinero en determinado momento. Si sobra,
se podrá pensar en reinvertirlo en la granja. Si falta se buscara dónde
conseguirlo (bancos, cooperativas de crédito, crédito de proveedores,
préstamos de amigos o familiares).
131
Figura 41. Flujo de efectivo
Totalizando los ingresos por las ventas estimadas y los montos

incurridos en los costos fijos y los costos variables se tiene:
Ingreso neto = Ingreso por ventas estimadas – Costos fijos – Costos variables
Ingreso neto = (Q.171, 000 X 7) + Q.228, 000.00 – (Q.9685.85 X 14) –

(Q.54,660.00 ) – (Q.18,220 X 7)
Ingreso neto = Q.1107198.10
132
6. ESTUDIO ECONÓMICO
6.1 Índice de endeudamiento
Indicara el control de los acreedores sobre los bienes de la granja.
Re cursos _ ajenos
Endeudamiento =
Re cursos _ propios
Mientras menor sea su valor, más bajo será el grado de endeudamiento

reflejándose en una estabilidad para la granja. Este bajo grado de
endeudamiento, posibilita al dueño de la granja el poder acceder a nuevas
fuentes de financiamiento. Un valor entre 0.5 y 1.5 puede considerarse
aceptable. Si es mayor que 1.5 es preocupante y si pasa de 2 hay exceso de
endeudamiento.
Debido a que los recursos para llevar a cabo el presente proyecto serán
con capital propio del dueño de la finca, el valor para los recursos ajenos es
cero, por lo que el índice de endeudamiento es cero, lo que indica que el
proyecto no tiene deudas.
133
6.2 Índice solvencia
Determina la cantidad de activos disponibles para cubrir los pasivos a

corto plazo. Es decir la cantidad en quetzales de activo que tendrá la granja
para pagar Q.1.00 de pasivo.
Activo _ circulante
Solvencia =
Pasivo _ cirtulante
El valor de este índice debe ser mayor que 1, cuanto mayor sea su
valor más solvente será la granja y la misma mostrará un balance
equilibrado. Si su resultado es 1 los recursos permanentes sólo cubren el
activo fijo y por lo tanto el capital de trabajo es financiado por el pasivo
circulante. Si su valor fuese inferior a 1 el capital de trabajo sería negativo y
por lo tanto, la granja mostraría un balance desequilibrado.
6.2 Relación beneficio costo
La relación beneficio costo toma los ingresos y egresos presentes netos

del estado de resultado, para determinar cuáles son los beneficios por cada
quetzal que se sacrifica en el proyecto.
134
Cuando se menciona los ingresos netos, se hace referencia a los
ingresos que efectivamente se recibirán en los meses proyectados. Al
mencionar los egresos presentes netos se toman aquellas partidas que
efectivamente generarán salidas de efectivo durante los diferentes periodos,
horizonte del proyecto. Como se puede apreciar el estado de flujo neto de
efectivo es la herramienta que suministra los datos necesarios para el cálculo
de este indicador.
Figura 42. Ingresos vrs egresos
A partir de la gráfica se aplica la relación B/C o C/B de la siguiente manera:
Ingresos
Costo/Beneficio =
Egresos
Q.228,000.00
Costo/Beneficio =
Q.54,660.00
Costo/Beneficio = 4.17
135
Debido a que los beneficios (ingresos) son mayores a los sacrificios
(egresos), en consecuencia, el proyecto de la granja de tilapias generará
riqueza al propietario de la finca. Si el proyecto genera riqueza con
seguridad traerá consigo un beneficio social.
6.4 Valor Actual Neto (VAN)
El valor actual neto (VAN), indicará la ganancia o la rentabilidad neta

generada por la granja. Se puede describir como la diferencia entre lo que el
inversor da a la inversión (K) y lo que la inversión devuelve al inversor (Rj).
(1  i) n  1
VAN   K  RI *
i * (1  i) n
K = 54,660
Rj = 228,00
i= 8%
n= 1 año
(1  0.08)1  1
VAN  54,660  228,000 *
0.08 * (1  0.08)1
VAN  160,495
Debido a que el VAN es mayor que cero, se dice que para el interés
elegido resulta el proyecto viable desde el punto de vista financiero.
136
6.5 Tasa Interna de Retorno (TIR)
Tasa interna de retorno (TIR), tipo de interés que haría que el valor
actual neto (VAN) fuera nulo. Para que la inversión sea rentable, este valor
debe de ser mayor al tipo de interés del mercado
6.6 Análisis de sensibilidad
Los análisis de sensibilidad del proyecto de inversión tendrá por

finalidad mostrar los efectos que sobre la tasa Interna de retorno tendría una
variación o cambio en el valor de una o más de las variables de costo o de
ingreso que inciden en el proyecto (por ejemplo la tasa de interés, el volumen
y/o el precio de ventas, el costo de la mano de obra, el de las materias
primas, el de la tasa de impuestos, el monto del capital, etc.), y, a la vez,
mostrar la holgura con que se cuenta para su realización ante eventuales
cambios de tales variables en el mercado.
El proyecto de inversión puede ser aceptable bajo las condiciones

previstas en el mismo, pero podría no serlo si en el mercado las variables de
costo variaran significativamente al alza o si las variables de ingreso
cambiaran significativamente a la baja.
137
6.7 Beneficio económico
El beneficio económico es la ganancia que se obtendrá en el proyecto

de la granja productora de tilapia en su proceso económico. Se calculara
como los ingresos totales menos los costos totales de producción y
distribución.
En el caso más común es la diferencia entre el valor que tendrán en los

bienes resultado del proceso productivo de la granja productora de tilapia
(pescado) y los que se emplearon en el mismo (insumos: alevines,
concentrado), deducidos también los demás gastos de operación.
El beneficio económico será, por tanto, un indicador de la creación de

riqueza, de la generación de valor en la economía del propietario de la finca
(inversionista).
Beneficio  Ingresos  Costos
Beneficio  228,000  54,660
Beneficio  173,340
Hay que tener presente que cuando un proyecto productivo no genere

beneficio económico, es decir, cuando arroja pérdida, está destruyendo
riqueza.
138
6.7.1 Social
En cuanto a este aspecto se considera que el proyecto a pesar de ser

de carácter privado con fines comerciales, coadyuvara juntamente con los
proyectos gubernamentales para el mejoramiento de la calidad alimenticia de
las poblaciones de esta región del oriente del país, el cual ofrecerá un
producto a un precio bastante accesible a población del área circundante,
como a las de los municipios cercanos, con el propósito de que tengan
acceso a una opción alimentaria de calidad en cuanto a los beneficios que
se obtienen al consumir este tipo de alimento, por lo menos una vez por
semana.
6.7.2 Privado
La visión que se tiene para que la implementación del proyecto de la

granja productora de tilapia sea una realidad, no se limita únicamente a la
producción de un producto alimenticio (pescado), va mas allá de este
objetivo, y es de llegar a la producción de biodiesel con la extracción de
aceite de la cabeza y las espinas que se desechen al momento en que la
granja pueda ofrecer filete de pescado al mercado consumidor.
Otro objetivo mas, será el de poder ofrecer a la industria cosmética la

piel de las tilapias, ya que desde hace varios años esta industria en Europa la
utiliza como un componente más en sus productos de belleza.
139
6.8 Valor Agregado
Existen diferentes percepciones del valor agregado, desde la

consideración particular al proyecto de la granja productora de tilapia se
considera que el valor agregado o valor añadido es el valor que un proceso
productivo adiciona al ya plasmado en la materia prima (alevines) y el capital
fijo (bienes intermedios) lo representa como se menciona, llegar a producir
biodiesel con la extracción de aceite de la cabeza y espinas de las tilapias
combinado con metanol, como también puede ser la venta de la piel a la
industria de los cosméticos.
140
7. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL EN EL ÁREA CONSIDERADA
7.1 Descripción general
Evaluación de impacto ambiental definiéndola como un conjunto de

técnicas que buscan como propósito fundamental un manejo de las
actividades del proyecto de forma que sea posible un sistema de vida en
armonía con la naturaleza.
La gestión de impacto ambiental pretende reducir al mínimo las

intrusiones en el ecosistema, elevar al máximo las posibilidades de
supervivencia de todas las formas de vida, por muy pequeñas e
insignificantes que resulten desde nuestro punto de vista, y no por una
especie de magnanimidad por las criaturas más débiles, sino por verdadera
humildad intelectual, por reconocer que no sabemos realmente lo que la
perdida de cualquier especie viviente puede significar para el equilibrio
biológico.
La actividad propia de la granja productora de tilapia no utiliza en su

proceso productivo insumos que pongan en riesgo la fauna y flora
circundante con lo cual se tiene la certeza que no alterara el equilibrio del o
los ecosistemas del área.
141
La dirección de la granja velará por que la gestión ambiental sea
aplicada en todo su proceso productivo, para abordar las problemáticas que
puedan surgir, ya que la gestión del medio ambiente, tiene que ver con las
ciencias sociales (economía, sociología, geografía, etc.) con el ámbito de las
ciencias naturales (geología, biología, química, etc.), con la gestión de
empresarial, etc.
Finalmente, es posible decir que la gestión del medio ambiente tiene

dos áreas de aplicación básicas:
a) Un área preventiva: las Evaluaciones de Impacto Ambiental

constituyen una herramienta eficaz para evitar cualquier alteración en el
ecosistema del área, debido a los trabajos a realizar para la instalación del
proyecto de la granja productora de tilapia.
b) Un área correctiva: las Auditorias Ambientales conforman la

metodología de análisis y acción para subsanar los problemas que puedan
surgir a lo largo de la vida del proyecto.
142
7.2 Situación actual del suelo
El terreno de la finca donde se ubicará el área destinada para la granja

productora de tilapia, es utilizado principalmente para pastizales destinados
al ganado vacuno, es totalmente llano, tiene cantidad regular de árboles de
la variedad guachipilín, conacaste y buen numero de palmeras; cuenta con
suficiente agua: una fuente constante durante todo el año proveniente de un
pequeño riachuelo que atraviesa la propiedad, y otra por medio de un pozo
mecánico, una característica importante para el proyecto es que el manto
friático se encuentra relativamente a poca profundidad.
7.3 Cambio de uso del suelo
El diversificar la actividad propia de la finca ganadera, con la

implementación del proyecto de la granja productora de tilapia, necesitara
realizar trabajos de movimientos de tierra, cambios que no afectaran
permanentemente el suelo, porque esta considerada lo posibilidad de dejar
sin alteración alguna si fuere necesario, rellenando nuevamente con tierra y
sembrando nuevamente pastizales para el ganado.
143
7.4 Efectos negativos en el ambiente
Es obvio que con el aumento de la producción piscícola, la actividad

cambió, dejando de ser estrictamente aquella piscicultura familiar para
convertirse en una industria generadora de mayor lucro y mayores impactos
ambientales. La producción de peces, como cualquier otra producción de
organismos vivos, trae algunos impactos al medio ambiente que incluyen
desde liberación de excretas, restos de alimento y medicamentos, hasta
“contaminantes genéticos" como es el caso de trabajar con peces exóticos;
ejemplo de esto son las tilapias. El suministro de alimento es el principal
causante de deterioro de la calidad del agua. El aporte de nutrientes en los
estanques no es del todo aprovechado y en el momento de la pesca, agua
con gran cantidad de materia orgánica es lanzada en los ríos o cuerpos de
agua natural.
7.4.1 Ruido
La contaminación por ruido será prácticamente nula, porque el equipo

necesario para el funcionamiento de sus diferentes áreas de trabajo utilizará
el servicio de energía eléctrica que se provee en el área.
144
7.4.2 Tráfico
El movimiento de vehículos originado por la actividad en la granja

productora de tilapia, será igual o menor al generado por los vecinos, por lo
cual se considera que no tendrá mayor incidencia en cuanto al
congestionamiento de las vías de acceso y sobre todo a la emisión de
monóxido de carbono.
7.4.3 Desechos
La acuicultura como cualquier actividad genera impacto, empezando

porque se desarrolla en ecosistemas artificiales diferentes a los naturales, y
afectando los recursos hídricos por la cantidad de efluentes ricos en materia
orgánica, que son vertidos sin siquiera saber lo que está siendo lanzado.
La actividad de la granja productora de tilapia manejara sus desechos

sólidos por medio de la utilización del servicio municipal de extracción de
basura, y en cuanto a los desechos líquidos, serán los residuos de alimento
concentrado que quede en el agua, estos no serán devueltos a la vertiente
que atraviesa la propiedad, porque se tiene contemplado un reciclaje del
agua, el cual pasará a un estanque al final de las piletas donde los
sedimentos se evacuaran, para luego ser utilizados como abonos en los
pastizales que son utilizados para alimentar al ganado.
145
7.4.4 Deforestación
El acondicionamiento del área destinada para la instalación de la granja

productora de tilapia, no requerirá de talar ningún árbol, porque esa parte de
la finca es utilizada como potreros para el ganado y carece de árboles
únicamente existen pequeños arbustos y pasto. Con lo que definitivamente
no se incurrirá en la tala de árboles.
7.5 Medidas de disminución de efectos negativos en el ambiente
Debido a que el mayor recurso requerido en la granja productora de

tilapia es el agua, se considera que no tendrá efecto alguno en el ambiente,
porque aprovechando la cercanía al manto friático se construirán pozos
mecánicos para complementar el agua a utilizarse proveniente del riachuelo
que pasa por la propiedad.
Con respecto a los residuos de alimento que no sea aprovechado por

las tilapias y que queda en el agua, se tiene considerado contar con un
estanque específicamente para captar el agua proveniente de las piletas con
el propósito de la reutilización del agua, y los sedimentos serán
aprovechados para abonar los pastizales que son el principal alimento del
ganado en la finca.
Por eso, hoy en día se debe hablar de realizar una actividad que pueda
permanecer en el tiempo sin causar deterioro en el ambiente y problemas
socioeconómicos.
146
El proyecto de la granja productora de tilapia tiene la convicción de
desarrollar una acuicultura responsable que además de ser rentable hace
conciencia de mantener un ambiente sano y libre de contaminación.
7.6 Efectos positivos ambientales
En la piscicultura integrada a otros sistemas de producción animal y

vegetal, generalmente los efectos son positivos pues el sistema utiliza
desechos que de otra forma irían directamente al medio ambiente. El medio
acuático es capaz de procesar una determinada cantidad de materia
orgánica sin deteriorarse. Es también importante considerar el contenido de
la materia orgánica del lodo despreciado en la cosecha. También deben ser
considerados los sólidos en suspensión y los nutrientes del efluente,
mejorando su calidad. Un estudio demostró que el efluente producido en un
año de cultivo era de la misma calidad que el producido en tres años, debido
a la reasimilación de nutrientes, creando así la posibilidad de desocupar el
estanque completamente cada tres años.
Otra posibilidad para disminuir la cantidad de efluente es el

mejoramiento de las dietas artificiales ofrecidas a los peces de cultivo,
fabricándolas con fuentes de nitrógeno y fósforo de alta digestibilidad, o
suministrar un alimento natural tal como se contempla en la parte que
corresponde al alimento del proyecto de la granja productora de tilapia.
147
148
8. SEGUIMIENTO Y MEJORA
8.1 Parámetros del producto final
Para optimizar los recursos utilizados en lograr el peso y la talla

comercial de las tilapias es necesario que los alevines sean todos machos,
con el propósito de aprovechar la rápida asimilación del alimento que tienen
éstos. Las hembras alcanzan a los tres o cuatro meses su madurez y son
capaces ya de reproducirse, lo cual no es conveniente, por que no habrá
uniformidad en la talla y peso de los peces al momento que se espera su
cosecha y sobre todo no será óptimo el aprovechamiento del alimento
suministrado.
8.1.1 Peso
El tiempo esperado para que las tilapias alcancen el peso comercial es

de seis y medio a siete meses, siento este de 450 a 500 gramos. Este se
lograra obtener mediante el alimento concentrado que se le proporcione el
cual tiene en su composición porcentajes de grasa, vitaminas, harina de
pescado y otros componentes.
149
8.1.2 Talla
El tamaño alcanzado por las tilapias en el momento esperado de su

cosecha esta entre los 13 a 15 centímetros, se pueden obtener mayores
tallas pero se incurrirá en mayores costos, este es el tamaño ideal para su
comercialización. También dependerá si se requiere un mayor peso y por
ende un tamaño mayor en su aprovechamiento.
8.2 Productividad por piscina
Será la medición del resultado obtenido al término de un ciclo de

estudio de cosecha, el cual se llevara paralelamente en una piscina o pileta
circular en forma experimental con el ciclo normal que llevaran las piletas tipo
foso. Se estará comparando facilidades en cuanto al mantenimiento de las
piscinas, control, alimentación y manejo de las tilapias en el momento de su
cosecha, además de comparar el tamaño y talla alcanzados.
150
8.2.1 Circular
Por la facilidad de construcción se utiliza lona impermeable la cual no

requiere mayores trabajos de albañilería mas que velación del suelo,
fundición de varias columnas que sirven de soporte al bastidor de electro
malla soldada en sus las uniones, y tubos de pvc de media pulgada utilizados
en la parte superior como refuerzo o soporte del perímetro de la lona
impermeable, tubos de dos pulgadas para el abastecimiento de agua.
8.2.2 Tipo foso
La construcción de este tipo de piscina requiera mayor trabajo en

cuanto al movimiento y nivelación del suelo, como su nombre lo indica es
necesario excavar en el suelo conforme las medidas recomendadas para
este tipo de piscina. Que posteriormente se cubrirá con lona impermeable
con la intención de aislar o impedir el contacto directo del agua con la tierra,
previniendo cualquier filtración de agentes contaminantes como los productos
agroquímicos que se utilizan en las fincas aledañas.
151
8.3 Eficiencia del alimento
Es la capacidad de las tilapias de asimilar el alimento para su rápido

desarrollo, esperando que su beneficio o cosecha se realice entre los seis y
medio a siete meses logrando el peso entre los 450 a 500 gramos de peso y
tallas entre los 13 a 15 centímetros ( peso y talla comercial).
8.3.1 Concentrado
Es el alimento específico para la alimentación de las tilapias y el

comúnmente utilizado por las personas que se dedican a la acuicultura de las
tilapias (su compra tiene una considerable incidencia en el costo de
producción); sus componentes en grasas, harina de pescado y vitaminas
están balanceados y estandarizados para lograr el engorde de las tilapias en
el tiempo esperado de seis y medio a siete meses. En Guatemala se
encuentra concentrado importado de Costa Rica y el concentrado de una
empresa nacional.
8.3.2 Orgánico
La utilización de este tipo de alimento tiene el propósito de reducir

considerablemente su incidencia en los costos de producción.
152
Este alimento se les dará a partir del tercer mes a las tilapias de la
piscina circular, que se construirá para llevar acabo varias comparaciones,
una de ellas será la eficiencia en cuanto al aprovechamiento del alimento que
se les proporcione para alcanzar el peso y talla comercial.
8.4 Canales de distribución
La verificaron de la eficiencia de los medios a utilizar para la distribución

del producto de la granja se reflejara en la ventas producidas por éstos.
8.4.1 Encuestas
Una forma para obtener información de los medios utilizados para

comercializar el producto de la granja, y que de su análisis e interpretación se
tomen acciones que mejoren o corrijan la forma de llevar acabo la actividad
que les corresponde, es la de llevar acabo periódicamente encuestas.
153
8.4.2 Entrevistas
Otro medio de obtener de manera más directa la información esperada

de los medios de comercialización de la granja, es entrevistar a los
mayoristas y minoristas que tenga relación con la granja.
8.5 Propuestas de mejoras
A continuación las propuestas de mejora para el proyecto durante su

vida útil.
8.5.1 El tipo de piscina más productiva
Al cabo de los seis y medio a siete meses que es el tiempo estimado

para la primera cosecha, se llevara a cabo una medición y comparación en
cuanto a la talla y peso alcanzado por las tilapias de las piscinas
rectangulares vrs las tilapias de la piscina circular.
154
8.5.2 El alimento más eficiente
De la misma comparación del inciso 8.5.1 en cuanto al peso y talla

alcanzados respectivamente en las piscinas rectangulares y la circular se
determinara cual de los dos alimentos utilizados para el engorde de las
tilapias es el mas eficiente.
8.5.3 La mejor forma de alimentación
Hasta el momento el alimento concentrado es lo mejor, pero

económicamente muy onerosa; al realizar la primera cosecha y realizar las
comparaciones respecto al peso y talla alcanzados en las piscinas
rectangulares y la circular, se tendrá una opción que económicamente que
incida sustancialmente en la reducción de los costos de producción.
155
156
157
CONCLUSIONES
1. Se puede llegar a producir tilapias de excelente calidad al contar con:

construcciones adecuadas en el área de las piscinas, controles
frecuentes de la calidad de agua que se suministra a las piscinas, y la
calidad de alimento en sus diferentes fases de crecimiento hasta la talla
de comercialización.
2. El tipo de piletas mas adecuado para este menester se podrá determinar

al cabo de la primera cosecha; pues con este fin se construirá una pileta
tipo circular además del área de las piletas tipo foso y de forma
rectangular. Se medirán los aspectos en cuanto a la facilidad de:
limpieza de la pileta, de alimentación, y rendimiento al momento de la
cosecha.
3. Al realizar la primera cosecha se podrá determinar que la utilización de

alimento natural (orgánico) en la pileta circular a partir del tercer mes
reducirá significativamente el costo de alimentación de las tilapias, que
es el mas alto en el proceso de producción.
4. Al determinar que se puede bajar los costos de producción de la tilapia,

se estará en la capacidad de ofrecer un producto con precio menor al
que comúnmente se encuentra en el mercado, sin descuidar la calidad
en cuanto a salubridad, talla y peso.
157
5. Posteriormente se producirán cantidades significativas de tilapias en
forma ecológica, es decir sin tener la necesidad de utilizar alevines
macho logrados por la aplicación de hormonas en su fase inicial de
alevín.
6. El estudio realizado y presentado en este trabajo es base fundamental

con la cual se podrá determinar los mejores canales venta y distribución
del producto final.
158
RECOMENDACIONES
1. La calidad del agua de que se disponga en el lugar destinado para el

cultivo de la tipia de ser de buena calidad, debe ser analizada
previamente para prevenir cualquier efecto nocivo que afecte el cultivo
de las tilapia.
2. El terreno de que se disponga debe contar características geográficas

que faciliten la actividad del cultivo de tilapia por ejemplo: terrenos con
pendientes mínimas (llanos) de preferencia, altura entre los 500 a 800
metros sobre el nivel del mar (temperaturas entre 25 a 32 grados
centígrados), que son los que cuentan con la temperatura ideal para el
buen desarrollo de las tilapias.
3. Contar con servicio de energías eléctrica es indispensable para el buen

desarrollo de las actividades productivas de la granja productora de
tilapia, en caso contrario los costos de producción se incrementaran a
causa de la necesidad de generarla por medio de motores diésel o
gasolina.
4. Las instalaciones de la granja productora de tilapia debe contar con vías

de acceso vehicular, para facilitar el movimiento que conlleve la actividad
propia de la granja, como a los a los futuros compradores y visitantes.
5. Contar con la disponibilidad económica para poder hacer frente a los

gastos necesarios al dedicarse a esta actividad, que si bien es muy
159
atractiva y rentable económicamente, necesita de la inversión de
cantidades de dinero que puede decirse son considerables.
6. Al momento de comprar los alevines, estos deben ser solo machos, para
evitar una sobre población que puede ocurrir al momento de mezclar
hembras y machos, lo que implicará una cosecha irregular en peso y
talla, teniendo como consecuencia una considerable reducción en las
ganancias esperadas al momento de la venta. Y otra razón fundamental
es que los machos se desarrollan más eficientemente en términos de
tamaño respecto a las hembras.
160
BIBLIOGRAFÍA
1. Asociación Gremial de Exportadores de Productos no Tradicionales

(AGEXPRONT).
2. BACA Urbina, Gabriel. Evaluación de proyectos. 3ª ed. México:

Editorial McGraw-Hill , 1998.
3. BENECKE, Raimond R. Dirección y Administración de Granjas.

Editorial Cimusa. México, Edición 1989.
4. BERNSTEIN, Leopold A. Análisis de Estados Financieros. 1ª ed.

España. Editorial DEUSTO S.A. 1993.
5. CHURCHILL Jr, Gilbert A. Investigación de Mercados. 4ta. Ed. Mexico.

Editorial Pentice Hall. 2003
6. FUENTES Mohr, Fernando. Administración de Proyectos: Diseño para

su Ejecución. 2da. Edición. Instituto Nacional de Administración Pública
Guatemala; Editorial Red, 1992.
7. Koontz Harold y otros. Administración. 8 ed. México: Editorial

McGraw-Hill, 1998.
8. Martínez Passarge, Maria Luisa. Guía para la presentación de

proyectos. 19 ed. (Colección ILPES). México: Editorial Siglo XXI, s.a.
161
9. PÉREZ, Marco Tulio. Guía General para la Preparación y Evaluación
de Proyectos. Guatemala. Editorial Universidad de San Carlos de
Guatemala, 1996
10. JD Global European Consulting, Estudio de Mercado de Tilapia en el

Departamento de Guatemala, Guatemala, Edición Julio 2006
162
163

Tilapia en Guatemala

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Tilapia en Guatemala

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Tilapia en Guatemala

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Universidad San Carlos de Guatemala

Escuela de Mecánica Industrial

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN

DE UNA GRANJA PRODUCTORA DE TILAPIA

Carlos Manuel Estrada Dubón

Asesorado por el Ingeniero Arturo Antonio Ruiz Pérez

Guatemala, octubre de 2009

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA GRANJA

CARLOS MANUEL ESTRADA DUBON

ASESORADO POR EL INGENIERO ARTURO ANTONIO RUIZ PÉREZ

GUATEMALA, OCTUBRE DE 2009

NOMINA DE JUNTA DIRECTIVA

DECANO Ing. Murphy Olympo Paiz Recinos

VOCAL II Inga. Alba Maritza Guerrero de López

TRIBUNAL QUE PRACTICO EL EXAMEN GENERAL PRIVADO

DECANO Ing. Herbert René Miranda Barrios

EXAMINADOR Ing. José Luis Valdeavellano Ardón

DIOS Porque en mis momentos de fatiga,

MIS PADRES Carlos Manuel Estrada (†), Refugio

MI ESPOSA Por su amor, apoyo, comprensión, y

Para que vean lo importante que es el

MIS HERMANOS Para que vean que el arduo trabajo de

LA FACULTAD DE INGENIERÍA, por permitirme ingresar como estudiante a

LA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA, por brindarme la

1.1 Estándares del Sector Pesquero a nivel mundial

2.1 Necesidad del producto

3.1 Localización geográfica del proyecto

4.1 Estructura organizacional

6.1 Índice de endeudamiento

7.1 Descripción general

1. Cultivo artesanal de pescado 2

I.Parámetros determinantes de proyección 11

Tilapia: Grupo de peces de origen africano

Es un pez de aguas cálidas, que

Alevin: Palabra de origen francés utilizada

Filete: El filete o bife es un trozo rebanado

Cultivar: Esta palabra esta basada en una

Acuicultura: Se define como la acción y rubro

Per capita: Generalmente se utiliza para

El suministro de alimentos provenientes de la pesca en mares, lagos y

Los factores externos, como los precios en los combustibles, inciden

En Guatemala el segmento productivo controlado de alimentos, en

El área de influencia de este tipo de actividad, comprende los

En Guatemala la actividad de acuicultura dio inicio en el año 1954, con

Estos fueron creados para la producción de semilla del país, de cuatro

Con la introducción de nuevas especies de tilapias, expertos de

Según las estadísticas de los expertos en acuicultura del INTECAP indican

Por esta razón y fundamentación para la elaboración del presente

1. Producir tilapias, con un control estricto desde la construcción de las

2. Determinar el mejor tipo de piletas, por medio de la relación beneficio

3. Reducir el costo de alimentación, con la introducción de alimento natural,

4. En la siguiente fase de alimentación, no utilizar el alimento (concentrado)

5. Bajar los costos de producción de la tilapia, para poder ofrecer un

7. Determinar los mejores canales venta y distribución del producto final.

La dieta de la población en Guatemala ha cambiado a través del tiempo, a

Con el fin de coadyuvar en la solución de la situación alimentaria que

La tilapia es un pez de origen africano, de características muy particulares,

Por lo antes expuesto, se ha considerado de suma importancia la

1.1 Estándares del sector pesquero a nivel nacional

Generalidades del sector