Proyecto Quimica Organica

FICHA DE IDENTIFICACIÓN DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Obtención del aceite de oliva mediante el método por destilación de

Título arrastre de vapor de agua y su aplicación en la salud
Nombres y Apellidos Código de estudiantes
Charali Zamora Pamela 44790
Autor/es De la Zerda Aponte Carolina Andrea 38282
Chungara canaviri Judith 40920
Montoya Montaño Lissandra 43363
Sánchez Galvis Luz Juliana 43652
Segovia sullka Roselin 35380
Serrano Justiniano Analiz 42391
Fecha 06/04/2018
Carrera Bioquímica y farmacia

Asignatura Química Orgánica
Grupo "D"1
Docente Lizet Rivera
Periodo Académico ll semestre
Subsede Santa Cruz

Copyright © (2018) por (Judith, Lissandra, Juliana, Roselin, Pamela, Analiz Carolina.).
.
Título: obtención del aceite de oliva mediante el método de destilación por arrastre de
vapor de agua y su Aplicación en la salud.
Autor/es: Judith, Lissandra, Juliana, Roselin, Pamela, Carolina, AnaLiz
RESUMEN:
El aceite de oliva es un aceite natural que podemos extraerlo de la aceituna; ya que contiene
vitaminas A, D, E, K, y ácidos grasos esenciales y otros productos de mucha importancia para el
desarrollo de nuestro sistema nervioso. Este aceite vegetal es denominado también aceite de
oliva; es muy empleado también en usos cosméticos, medicinales, y para las lámparas de aceite,
está constituida por éteres de ácido grasos o por hidrocarburos derivado del petróleo.
Este producto presenta una aplicación de gran importancia para la salud ya que proviene de la
diabetes de tipo 2, enfermedades cardiovasculares, reduce la posibilidad de tener cáncer,
disminuye la presión arterial, rica en vitamina.
El porcentaje puede oscilar entre un 25-30% de aceite en cada aceituna. Y de los componentes
químicos que posee el aceite, son en su mayoría ácidos grasos; es decir como el ácido oleico
(casi un 75%), siendo el siguiente ácido palmítico, ácido linoleico.
Palabras clave: Obtención del Aceite de Oliva
ABSTRACT:
Olive oíl is a natural oil that we can extract from the olive since it contains vitamin A, D, E, K and
essential fatty acids and other products of great importance for the development of our nervous system.
This vegetable oil is also called olive oil, it is also widely used in medicinal cosmetic uses and for oil
lamps it is made uo of ethers of fatty acids or hydrocarbons derived from petroleum.
This product presents an application of great importance for health since it comes from type 2 diabetes
cardiovascular diseases reduces the possibility of having cáncer decreaces blood pressure rich in vitamin.
The percentage can vary Between 25-30% of oil in each olivev and of the chemical components that the
oil possesses are mostly fatty acids that is to as the oleic acid almost 75% being the following palmitic
acid lonoleic acid.
Key words: obtaining olive oil.
Asignatura: Química orgánica

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Carrera: Bioquímica y farmacia
Tabla De Contenidos
Capítulo 1. Planteamiento del Problema .................................................................................................................... 7

1.1 Formulación del Problema ..................................................................................................................... 7
1.2 Objetivos........................................................................................................................................................... 7
1.3 Justificación..................................................................................................................................................... 7
1.4 Planteamiento de Hipótesis ................................................................................................................... 7
Capítulo 2. Marco Teórico ................................................................................................................................................. 8
2.1 Aceite de Oliva .............................................................................................................................................. 8
2.2 Aplicación del Aceite de Oliva en la Salud...................................................................................... 8
2.2.1 Previene la Diabetes tipo 2 ............................................................................................................. 8
2.2.2 Previene las Enfermedades Cardiovasculares ..................................................................... 8
2.2.3 Reduce las Posibilidades de tener Cáncer .............................................................................. 8
2.2.4 Disminuye la Presión Arterial ....................................................................................................... 8
2.2.5 Posee Grasas Saludables .................................................................................................................. 9
2.2.6 Ricos en Vitaminas.............................................................................................................................. 9
2.2.7 Procedimientos para la obtención del Aceite ....................................................................... 9
Capítulo 3. Método ................................................................................................................................................................ 10
3.1 Tipo de Investigación ............................................................................................................................... 10
3.2 Operacionalización de Variables ........................................................................................................ 10
3.3 Técnicas de Investigación ...................................................................................................................... 11
3.4 Cronograma de Actividades por Realizar ...................................................................................... 11
Capítulo 4. Resultados y Discusión ................................................................................................................................ 13
Capítulo 5. Conclusión .......................................................................................................................................................... 17
Referencias ................................................................................................................................................................................. 18
Apéndice ...................................................................................................................................................................................... 19

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Lista De Tablas
Grafico 1 ............................................................................................................................. 14
Grafico 2 ............................................................................................................................. 14
Grafico 3 ............................................................................................................................. 15
Grafico 4 ............................................................................................................................. 15
Grafico 5 ............................................................................................................................. 16
Grafico 6 ............................................................................................................................. 16
Grafico 7 ............................................................................................................................. 17

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Lista De Figuras
Figura 1. Beneficios del aceite de oliva ................................................................................ 8

Figura 2. Esquema de produccion del aceite de oliva ........................................................... 10
Figura 3. Aceite de oliva rico en vitaminas ......................................................................... 10

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Introducción
El aceite de oliva es un producto natural que cuando se extrae por procedimiento físicos, a
partir de la aceituna de buena calidad y con la madurez adecuada, posee cualidades
excepcionales que lo hacen ideal para el aderezo de alimentos y para frituras.
Es prácticamente el único aceite que se puede consumir crudo, conservando íntegramente sus
vitaminas, ácidos grasos esenciales y otros productos de gran importancia dietética.
Sustancia grasa de origen mineral, vegetal o animal, liquida, insoluble en agua, que está
Constituida por éteres de ácidos grasos o por hidrocarburo derivado del petróleo.
El aceite de oliva se obtiene mediante un proceso de prensado de la aceituna y se emplea

principalmente como medicamento. Tiene un 119g de calorías, 13,5g de grasas, 0,0g de
carbohidratos, 0,0g de proteínas, grasa saturadas 1,9g, grasa mono insaturadas 9,8g, grasa
polinsaturadas 1,4g, azucares 0,0g, fibra alimentaria 0,0g, colesterol 0,0g, sodio 0,1g, agua 0,0g.
El rendimiento de aceite de la aceituna es muy alto, dependiendo de la variedad, el porcentaje
puede oscilar entre un 25 y un 30 % de aceite en cada aceituna.
Las aceitunas poseen un glucósido amargo, oleuropeína, que posee actividad antioxidante,
Que debe eliminarse mediante un tratamiento adecuado. En el caso del aceite de oliva este
Compuesto se elimina de forma natural durante el prensado en la almazara. De los
Componentes químicos que posee el aceite son en su mayoría ácidos grasos, como son el
Ácido oleico (casi un 75 %), siendo el siguiente el ácido palmítico, ácido linoleico.
El principal componente del aceite de oliva son los triglicérido formados por ácidos grasos en los
destacan principalmente el oleico, linoleico esteárico y palmitoleico, pero la concentración de
esto varia notablemente entre los distintos cultivares.

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Capítulo 1. Planteamiento del Problema
1.1 Formulación del Problema
Tradicionalmente el aceite de oliva ha sido el remedio contra diversos problemas del

aparato digestivo y de la piel. Ahora también se sabe que puede reducir el riesgo de
cardiovascular, diabetes y la hipertensión entre otras patología por lo tanto se plantea la
siguiente pregunta:
¿Cuál es el método de obtención para el aceite de oliva y su aplicación en la salud?
1.2 Objetivos
1.2.1 Objetivo general

Obtener el aceite de oliva a través del método por destilación de arrastre de vapor de agua y su
aplicación en la salud.
1.2.2 Objetivo especifico
 Extraer el aceite de oliva mediante el método de destilación por arrastre de vapor

 Analizar los componentes de la aceituna para la obtención del aceite de oliva
 Demostrar los beneficios y perjuicios que trae el aceite de oliva para la salud
1.3 Justificación
Realizamos el siguiente proyecto para demostrar sus beneficios nutricionales y su aporte

en la salud, el aceite de oliva para la salud previene de enfermedades cardiovasculares, favorece
en la función digestiva, ayuda a combatir el estreñimiento disminuye la incidencia de
complicaciones en los pacientes con diabetes tipo2, contribuye a una correcta mineralización,
desempeña un papel protector frente al estrés.
Aunque es un alimento saludable es denso en caloría, con 120calorias por cucharadas, puede
causar diarrea leve si se ingiere en grandes cantidades. Funciona como un laxante natural si estas
estreñido.
1.4 Planteamiento de hipótesis
Conociendo los componentes químicos de la aceituna si es posible la obtención del aceite

esencial usando el método de destilación por arrastre de vapor de agua para el uso de ella en una
infinidad de productos que beneficien a nuestra salud.

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Capítulo 2. Marco Teórico
2.1. Aceite de oliva:

El rendimiento de aceite de la aceituna es muy alto, dependiendo de la variedad, el porcentaje
Puede oscilar entre un 25 y un 30 % de aceite en cada aceituna.
Las aceitunas poseen un glucósido amargo, oleuropeína, que posee actividad antioxidante, que d
ebe eliminarse mediante un tratamiento adecuado. En el caso del aceite de oliva este compuesto s
e elimina de forma natural durante el prensado en la almazara. De los componentes químicos que
posee el aceite son en su mayoría ácidos grasos, como son el ácido oleico (casi un 75 %), siendo
el siguiente el ácido palmítico, ácido linoleico.
El aceite de oliva posee una cantidad moderada de Vitamina E (principalmente α-Tocoferol) y a
pesar de poseer una baja cantidad de y-Tocoferol el aceite de oliva es estable. Los componentes
menores del aceite no se eliminan debido a que rara vez es refinado: escualenos, esteroles,
alcoholes triterpenoides, clorofila, carotenoides. También presenta ciertos compuestos fenólicos
como el ácido 4-hidroxifenol acético que le proporciona cierto carácter antioxidante
2.2 Aplicación del aceite de oliva en la salud
2.2.1. Previene la diabetes tipo 2:

Expertos afirman que el aceite de oliva ayuda a controlar la diabetes tipo 2, esto gracias a su gran
contenido de grasas mono insaturadas. Estas grasas ayudan a nivelar la insulina y la glucosa en l
a sangre. Este beneficio también es efectivo para personas sanas, ya que les ayuda a prevenir
enfermedades posteriores.
Figura 1. Beneficios del aceite de oliva

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2.2.2. Previene las enfermedades cardiovasculares:
Personas con colesterol alto tienen circulación sanguínea irregular y están propensos a sufrir
infartos, trombosis y enfermedades cardiovasculares. El aceite de oliva reduce la posibilidad de
padecer estos males, ya que disminuye el colesterol y los triglicéridos, esto permite mejorara la
circulación cerebral y cardiaca. Numerosos estudios muestran grandes mejoras en los niveles de
colesterol de personas que consumen una dieta con alta ingesta de aceite de oliva.
2.2.3. Reduce la posibilidad de tener cáncer:
Investigaciones europeas afirman que el aceite de oliva reduce las posibilidades de padecer algun
os tipos de cáncer, ya contiene ácido oleico que reduce el oncogén, gen que promueve la formaci
ón de células cancerígenas. Además, las mujeres que padecen cáncer de mama tienen mayores
posibilidades de curación si consumen aceite de oliva. Por otro lado, sus propiedades
antioxidantes fortalecen el sistema inmunológico.
2.2.4. Disminuye la presión arterial:
Expertos indican que el aceite de oliva contiene grasas saludables que colaboran con la salud.
Por eso, recomiendan consumir tres cucharadas diarias de aceite de oliva para disminuir los nivel
es altos de presión arterial. Estas indicaciones están dirigidas no solo a las personas que sufran
hipertensión arterial, sino que también es un exitoso mecanismo de prevención a futuro.
2.2.5. Posee grasas saludables:
El aceite de oliva es de gran importancia en nuestra dieta. Este aceite no posee esteroles en
forma de colesterol. Las grasas aportan al metabolismo un complemento energético. Asimismo,
facilita el transporte y la absorción de vitaminas. Este aceite vegetal es rica en ácidos grasos
mono- insaturados, los cuales ayudan al corazón.
2.2.6. Ricos en vitaminas:
En aceite de oliva contiene vitaminas A, D, E y K. Por otro lado ayuda a la absorción de mineral,
tales como el fósforo, el magnesio y el calcio.
2.2.7. Procedimiento para la obtención del aceite de oliva
 Obtener la pulpa de aceituna, lavarlo.
 Separar la pulpa de aceituna con el hueso de la aceituna.
 Preparar la masa de aceituna para la separación
 Separar el aceite del orujo de la aceituna
 Decantar por centrifugación el aceite una vez más para eliminar el agua y residuos resultantes del
proceso
 Realizar la separación del aceite de la aceituna mediante el método de destilación por arrastre de
vapor
 Realizar la filtración

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Figura 2. Esquema de producción de aceite de oliva
Figura 3. Aceite de oliva rico en vitaminas

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Capítulo 3. Método
3.1 Tipo de Investigación
Es de tipo descriptivo porque el proyecto de investigación se basa en obtener el aceite de oliva

mediante el método por arrastre de vapor y para concientizar a la población sus componentes
que atribuye para la salud.
Es transversal porque el proyecto se ejecutara en un tiempo de 3 meses en los laboratorios de
La UDABOL.
3.2 Operacionalización de variables
Objetivo Variable Sub variable indicadores instrumento

especifico
Extracción  Extracción del aceite  Actualización Revisión
del aceite de de oliva.  Procedimiento bibliográfica
oliva  Destilación de arrastre Tiempo en
mediante el de vapor. realización del
método de  Procedimiento método procedimiento Revisión
destilación bibliográfica
de arrastre
de vapor.
Analizar los  Valor nutricional Nutrientes Libros
componentes
de la Minerales Revistas
aceituna  Componentes de la  Compuestos orgánicos
para la aceituna vitaminas internet
obtención
del aceite de
oliva.
Demostrar Beneficios
los  Salud y el aceite de Perjuicios
beneficios y  Beneficios y perjuicios oliva Salud
perjuicios Aceite de oliva encuestas
que trae el
aceite de
oliva para la
salud.

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3.3 Técnicas de Investigación
Encuestas relacionadas las cuales serán realizadas en nuestra población de estudio, revisiones
Bibliográficas, en los cuales fueron consultados libros de química orgánica y nutrición
Saludable además de artículos científicos de diversas revistas medicinales.
En la encuesta realizada pudimos observar que pocos tienen conocimiento sobre el aceite de
Oliva y sus componentes para la salud.
Materiales: Aceituna, agua destilada, 2 balones, termómetro, malla de amiento, refrigerante

recto, 3 soporte universal, 3 pinza universal, 3 tapones, cinta masquin, teflón, hornilla
eléctrica, recipiente.
Procedimiento: Armar el equipo (ver imagen en pag. 19), llenar hasta la mitad de agua
destilada en 1 de los balones, poner a calentar en la hornilla eléctrica luego poner la muestra
de aceituna picada en el 2 balón, conectar los tubos con los tapones 1 que va para el agua el
tubo en U y el termómetro, conectar el refrigerante recto con la manguera en el tubo y
esperar la destilación por arrastre de vapor.
3.4 Cronograma de actividades por realizar
Marzo Abril Mayo Junio

actividad
Realizamos desde la
introducción hasta el marco
teórico
Realizamos desde el marco

teórico hasta la encuestas
Realizamos desde el marco

teórico hasta el apéndice
que viene a ser el final

Página 12 de 38
Encuesta
1: ¿Tiene algún conocimiento sobre el aceite de oliva?
SI NO
2: ¿Consume usted aceite de oliva?
SI NO
3: ¿Conoces sus componentes esenciales para la salud del aceite de oliva?
SI NO
4: ¿Conoce algún perjuicio que trae del aceite de oliva?
SI NO
5: ¿Sabía usted que el aceite de oliva es rico en vitaminas A, D, E y K?
SI NO
6: ¿Recomendaría este producto a otras personas?
SI NO
7: ¿Sabía usted que el aceite de oliva reduce la posibilidad de tener cáncer?
SI NO

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Capítulo 4. Resultados y Discusión
1¿tiene algún conocimiento sobre el aceite de oliva?
1 75% Si tienen conocimiento del aceite de oliva

2 25% No tienen conocimiento del aceite de oliva
2¿consume usted aceite de oliva?
1 35% Si consumen aceite de oliva

2 65% No consumen aceite de oliva

Página 14 de 38
3¿conoce sus componentes esenciales para la salud del aceite de oliva?
1 20% Si conocen los componentes

2 80% No conocen los componentes
4¿conoce algún perjuicio que trae del aceite de oliva?
1 10% Si conocen el perjuicio que trae este producto

2 90% No conocen el perjuicio que trae este producto

Página 15 de 38
5¿sabía usted que el aceite de oliva es rico en vitamina A, D, E y K?
1 5% Si sabe que son ricos en vitaminas

2 95% No sabe que son ricos en vitaminas
6¿recomendaria este producto a otras personas?
1 98% Si recomendaría
2 2% No recomendaría

Página 16 de 38
7¿sabía usted que el aceite de oliva reduce la posibilidad de tener cáncer?
1 4% Si saben que reduce las posibilidades de tener cáncer

2 96% No saben que reduce las posibilidades de tener cáncer

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Capítulo 5. Conclusiones
Recomendamos el consumo de aceite de oliva ya que ayuda como nivel pancreático, el

Ácido oleico también estimula la actividad secretora del páncreas, pudiendo facilitar la
Digestión de la grasas.
Es aconsejable usar en casos de dolores de quemaduras solares leves ayudando a la piel
A retener la humedad, favorece la función digestiva y reduce la secreción acida gástrica
Protegiendo frente a las enfermedades gastrointestinales.
Es importante tener el concepto específico de lo que es el aceite de oliva y el de los
Cuáles son las propiedades que presenta este producto.
Es recomendable conocer los beneficios que este aceite presenta para la salud, también
Realizar un breve razonamiento de como es el uso de este producto para la sociedad y si
Está presente en la cocina para la elaboración de sus alimentos.
En las encuestas realizadas logramos observar el conocimiento de las personas sobre el
aceite de oliva pero el poco conocimiento sobre sus componentes esenciales en la salud
del aceite de oliva.
Gracias a las encuestas realizadas pudimos explicarles a las personas para que tengan
más Conocimiento sobre sus beneficios del aceite de oliva.

Página 18 de 38
Referencias
 Cerpa, M. G., Hidrodesülación de Aceites Esenciales: Modelado v Caracterización. Tesis

Doctoral, Univ. Valladolid (UVa), 2007. Difusión: http://hydrodistiller. 1 1
0mb.com/presentación. Html
 ÁLVAREZ Z., Judy Andrea; URIBE E., Jorge Hernán. Extracción de aceites esenciales
con vapor de agua: banco de ensayos y propuesta de plan de negocio. Universidad
Nacional DE Colombia Sede Medellín, 2004.
 Brewster R Q., Vander War C.A. y Mc Ewen W.E. (1979). Curso Práctico de Química
Orgánica 2a. Edición. Madrid: Alhambra, S.A.Ç
 https://es.m.wikipedia.org
 https://mejorconsalud
 https://www.superalimentos.pro
 https://www.webconsultas.com

Página 19 de 38
Apéndice

Página 20 de 38

Página 21 de 38

Página 22 de 38

Página 23 de 38

Página 24 de 38

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Página 26 de 38

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Capítulo 1. Planteamiento del Problema
o Formulación del Problema
Se da a conocer esta problemática con el objetivo de determinar el método de obtención del

aceite de linaza, tal cual por eso se desea saber cómo obtener una técnica para llegar a obtener
resultas efectivos por eso se plantea la siguiente pregunta:
¿Cuál es el método para la extracción del aceite de linaza?
o Objetivos
1.2.1. Objetivo general
trae.
1.1.2. Objetivo especifico

bibliográfica.
 acciones adversas que puede dar el aceite de lino/ linaza.

agua.
o Justificación
En la actualidad la sociedad no conocen los beneficios nutricionales y curativos del aceite de

linaza porque se ve mayormente consumido en bebidas refrescantes (refrescos) y panes
integrales. Problema por el cual se realiza este presente trabajo de interés social para así poder
identificar el valor nutricional , conocer los múltiples beneficios que es posee y poder demostrar
el producto adquirido de la linaza como el aceite de linaza para dar a conocer al público presente
en la universidad de Aquino-UDABOL.
o Planteamiento de hipótesis
El aceite de linaza se podrá obtener mediante el método de destilación por arrastre de

vapor y su posterior purificación por decantación.

Página 30 de 38
Capítulo 2. Marco Teórico
2.1 Área de estudio/campo de investigación
Determinar el área de estudio o campo de investigación a la que pertenece el trabajo de

investigación.
2.2 Desarrollo del marco teórico
Búsqueda bibliográfica, referente al tema de investigacion. La adopción de una teoría o

desarrollo de una perspectiva teórica. Ello implica analizar y exponer los enfoques teóricos que
se consideren válidos o aplicables a los objetivos de la investigación, y que pueden ayudar a
entender o a reconocer mejor hechos o datos que son significativos para la investigación.
Alternativamente, cuando no existen varios enfoques teóricos, debe presentarse una

explicación del problema aceptada por la mayoría de los trabajos que aparecen en la literatura.

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Capítulo 3. Método
3.5 Tipo de Investigación
Señalar del tipo de investigación y el diseño de investigación.
3.6 Operacionalización de variables
Organización y planteamiento del proceso de investigacion y las diferentes técnicas que se

utilizarán para alcanzar los objetivos, (diseños estadísticos, simulaciones, pruebas, ensayos y
otros).
3.7 Técnicas de Investigación
Debe indicarse los procedimientos a seguir en la recolección de la información, la

organización, sistematización y análisis de los datos según sea el caso.
3.8 Cronograma de actividades por realizar
Consiste en hacer una tabla en la que se distribuye el tiempo por etapas (meses, semanas,
días) según la duración de la investigación

Página 32 de 38
Capítulo 4. Resultados y Discusión
Referenciar los resultados directos medible y cuantificable que se alcanzarán con el desarrollo
de los objetivos específicos del trabajo de investigación, indicando las características del nuevo
producto, proceso o servicio.
Se presenta una descripción de los resultados (datos) obtenidos de la literatura teniendo como
guía los objetivos o preguntas de la investigación. Los resultados pueden presentarse como frases
o afirmaciones que resuman la información. Es recomendable presentar una síntesis de la idea
principal que resume los resultados y luego presentar un detalle de cada uno de ellos.
Para realizar la discusión se debe contrastar los resultados obtenidos con aproximaciones
teóricas y los resultados de otras investigaciones.

Página 33 de 38
Capítulo 5. Conclusiones
En este apartado corresponde presentar para cada objetivo específico, las conclusiones,
sugerencias o implicaciones que se derivan del trabajo de investigación.
Las conclusiones son una síntesis de lo presentado en la discusión de los datos y las
recomendaciones deben ir dirigidas a grupos de personas, funcionarios e instituciones y son
aplicaciones del conocimiento adquirido en favor de la sociedad.

Página 34 de 38
Referencias
FORMATO: Autor. (AÑO). Título del document. Editorial.
American Psychologycal Association (2010). Manual de Publicaciones de la American

Psychological Association (3 ed.). México, D.F.: Editorial El Manual Moderno.
EJEMPLOS

Página 35 de 38
Apéndice
Se incluyen los instrumentos de evaluación, la hoja de consentimiento informado utilizada,
fotografías, capturas, registros de asistencia/participación, cuestionarios, entrevistas, etc.

Página 36 de 38
Esquema para presentar figuras y tablas
Las tablas y figuras junto con el texto deben ser puestas en la misma página donde son
mencionados por primera vez en el texto. Las tablas y figuras grandes deben ser agregadas en
una página separada. Tablas y figuras deben ser puestas en páginas diferentes
independientemente de su tamaño.
No se debe dejar espacios en blanco en las páginas de texto, pero es posible dejar espacio en
blanco en páginas que solo contienen tablas y figuras.
Formato para presentar una tabla:
Tabla 1. El título debe ser breve y descriptivo
Primera columna Segunda columna

EJEMPLO EJEMPLO
EJEMPLO EJEMPLO
EJEMPLO EJEMPLO
EJEMPLO EJEMPLO
EJEMPLO EJEMPLO
EJEMPLO EJEMPLO
EJEMPLO EJEMPLO
EJEMPLO EJEMPLO
EJEMPLO EJEMPLO
Nota: Explicar información relacionada a la tabla y la fuente de donde proviene la información.

Página 37 de 38
Formato para presentar una figuras:
Figura 1. Ejemplo de figura
Se debe indicar si la figura (imagen, gráfico, diagrama, mapa) es propia o si se retomó de otra
fuente. En caso de retomarse de otra fuente, se debe indicar autor, año y página (en la nota de
figura) y posteriormente incluir la referencia completa en el apartado de referencias
bibliográficas.

Página 38 de 38

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FICHA DE IDENTIFICACIÓN DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

Obtención del aceite de oliva mediante el método por destilación de

Carrera Bioquímica y farmacia

Subsede Santa Cruz

Palabras clave: Obtención del Aceite de Oliva

Key words: obtaining olive oil.

Asignatura: Química orgánica

Capítulo 1. Planteamiento del Problema .................................................................................................................... 7

Asignatura: Química orgánica

Asignatura: Química orgánica

Figura 1. Beneficios del aceite de oliva ................................................................................ 8

Asignatura: Química orgánica

El aceite de oliva se obtiene mediante un proceso de prensado de la aceituna y se emplea

Asignatura: Química orgánica

1.1 Formulación del Problema

Tradicionalmente el aceite de oliva ha sido el remedio contra diversos problemas del

¿Cuál es el método de obtención para el aceite de oliva y su aplicación en la salud?

1.2.1 Objetivo general

1.2.2 Objetivo especifico

 Extraer el aceite de oliva mediante el método de destilación por arrastre de vapor

Realizamos el siguiente proyecto para demostrar sus beneficios nutricionales y su aporte

1.4 Planteamiento de hipótesis

Conociendo los componentes químicos de la aceituna si es posible la obtención del aceite

Asignatura: Química orgánica

2.1. Aceite de oliva:

2.2.1. Previene la diabetes tipo 2:

Figura 1. Beneficios del aceite de oliva

Asignatura: Química orgánica

Asignatura: Química orgánica

Figura 2. Esquema de producción de aceite de oliva

Figura 3. Aceite de oliva rico en vitaminas

Asignatura: Química orgánica

3.1 Tipo de Investigación

Es de tipo descriptivo porque el proyecto de investigación se basa en obtener el aceite de oliva

3.2 Operacionalización de variables

Objetivo Variable Sub variable indicadores instrumento

Asignatura: Química orgánica

3.3 Técnicas de Investigación

Materiales: Aceituna, agua destilada, 2 balones, termómetro, malla de amiento, refrigerante

Marzo Abril Mayo Junio

Realizamos desde el marco

Realizamos desde el marco

Asignatura: Química orgánica

1: ¿Tiene algún conocimiento sobre el aceite de oliva?

2: ¿Consume usted aceite de oliva?

3: ¿Conoces sus componentes esenciales para la salud del aceite de oliva?

4: ¿Conoce algún perjuicio que trae del aceite de oliva?

5: ¿Sabía usted que el aceite de oliva es rico en vitaminas A, D, E y K?

6: ¿Recomendaría este producto a otras personas?

7: ¿Sabía usted que el aceite de oliva reduce la posibilidad de tener cáncer?

Asignatura: Química orgánica

1¿tiene algún conocimiento sobre el aceite de oliva?

1 75% Si tienen conocimiento del aceite de oliva

2¿consume usted aceite de oliva?

1 35% Si consumen aceite de oliva

Asignatura: Química orgánica

3¿conoce sus componentes esenciales para la salud del aceite de oliva?

1 20% Si conocen los componentes

4¿conoce algún perjuicio que trae del aceite de oliva?